秋令時節，正是鮮藕應市之時。

鮮藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白質和各種維生素及礦物質的含量也很豐富，

民間早有“新採嫩藕勝太醫”之說。對於老年人來說，秋藕更是補養脾胃的好食材。

藕含有多種營養及天冬鹼、蛋白氨基酸、葫蘆巴鹼、幹酷基酸、蔗糖、葡萄糖等。

芝麻藕絲

芝麻藕絲是一道美食，主要製作材料有藕、澱粉水白醋等。

食材：

藕300克、雞蛋1個、蒜3瓣、小蔥2根、乾紅椒絲、花椒適量、白芝麻。

【調味料】

澱粉水20ml、白醋少量、植物油300ml（實耗少量）、糖1小勺、鹽少量、香油隨意、花椒油隨意。

做法：

1：藕去皮切絲，入加有白醋的水中浸泡幾分鐘。

2：燒開半鍋水，加入藕條煮半分鐘左右撈出。

3：蒜切粒，小蔥切段。

4：雞蛋打散，加入少鹽和澱粉水拌勻。

5：將藕浸入蛋液，再粘些白芝麻。

6：取小點的鍋子入油燒五六成熱，依次下入藕條炸成金黃色。

7：將炸好的藕條瀝油撈出。

8：鍋入少油，小火炒香花椒和乾紅椒，再炒香蒜粒和蔥絲。

9：入藕條，再加少鹽炒勻，最後加入少量香油、花椒油翻炒片刻即可。

小編提示

用加有白醋的水浸泡，可以防止食材變色氧化喲！

炸藕的油溫不要太高，五六成熱，可以徹底從內到外炸好。

用的調味料可以根據自己口味來增減的，看自己的口味輕重了。

蓮藕丸子

我這不盛產蓮藕，所以蓮藕的價格從來都是居高不下。那天去市場，看到有新鮮的蓮藕，一問價格12元一公斤，買了一節，就5 元多。

食材：

蓮藕2個，豬肉餡半斤，蔥1根，姜一小塊，鹽3勺，澱粉少量。

做法：

1、豬肉剁成肉末，加鹽，分2次加少量水攪打上勁。。

2、打入一個雞蛋，攪拌均勻。

3、加入生抽，老抽，料酒，白胡椒粉，白糖，薑末，蔥末攪拌均勻。

4、加入2勺麻油拌勻，加了麻油的肉餡特別香。

5、蓮藕去皮洗淨，擦成蓉狀。

6、蓮藕蓉擠去一部分水分，加入到肉餡中。擠去的蓮藕水也不要倒掉，7、加入燒開就是貨真價實的藕粉了。

8、將蓮藕肉餡攪拌均勻。

9、取適量肉餡，用手團成丸子狀。

10、鍋裡放多點油，燒熱。

11、把肉丸放油鍋裡炸，這時要中小火，避免炸糊。

小編小竅門

1、擠去的蓮藕水不要倒掉，加入冰糖燒開就是貨真價實的藕粉了。

2、炸好的肉丸可能還沒有完全熟透，可以再復炸一遍，也可以用老抽、生抽、澱粉、水調製湯汁，將肉丸倒入燒開即可，或者直接放蒸鍋裡蒸下也行。

蓮藕獅子頭

肉餡遇到蓮藕，便解了肉的膩，多了藕的脆，變為又香又脆的蓮藕獅子頭。給原本油膩的獅子頭搭上清爽的藕，二者的融合即如藕夾般恰到好處。

食材：

豬肉餡350克，蓮藕320克，雞蛋1個，油菜心，枸杞，蔥，姜過量，油，鹽過量，花椒1克，五噴噴鼻粉過量，澱粉少量，噴噴鼻油過量，蠔油2小勺，白糖，雞精，料酒，生，老抽，水澱粉過量。

做法：

1.將蓮藕片從袋中取出後沖洗幾遍，用清水浸泡。

2.豬瘦肉用涼水浸泡20分鐘，洗去血水後剁成肉餡。

3.花椒用少許溫熱水浸泡10分鐘，肉餡放入盆中，泡好的花椒水打入肉餡中。放入少許澱粉，攪勻。再打入雞蛋，向一個方向拌勻。

4.撈出大部分藕片（留少許可以用來裝飾），切成碎末。

5.將藕末放入肉餡中，攪勻。

6.放入鹽、五香粉、白糖、料酒、生抽、蠔油、香油。蔥、姜切成碎末，放入後攪勻。

7.蔥、姜切成碎末，放入後攪勻。

8.取適量餡放入手中，在兩隻手間來回摔打揉成肉丸狀。

9.鍋中倒入適量油，油溫熱時逐個下入肉丸，揉好一個下一個，炸至表面顏色變深後撈出。

10.鍋中留少許底油，油熱後放入薑片、蔥結，炒出香味後倒入肉丸，放入鹽、白糖、生抽、老抽，大火煮開後撇去浮沫，小火，加蓋煮15分鐘左右至熟透。放入雞精，攪勻。

11.將油菜心洗淨，煮鍋中倒入些水，煮開後放入鹼面，放入油菜心，煮幾秒鐘變色即撈出用冷水沖洗，浸涼後擠去多餘水份。藕片放入盤中，擺入油菜心。

12.炒鍋轉大火收湯，分兩次放入水澱粉，攪勻，夾起肉丸擺入盤中，再用勺舀些湯汁澆上即可。

小編提示

1、袋裝藕片中含檸檬酸，取出後要在清水中多浸泡一會兒，可以在水中加少許糖能去除酸味，鮮藕則不用加。

2、藕片遇空氣後易變黑，所以取出後就在清水中浸泡，用時再拿出切碎。裝飾盤子的也在未用前一直浸泡。

3、攪拌肉餡時始終向一個方向攪，這樣容易上勁。花椒水和澱粉的量都不要過多，少許即可。

4、煮油菜心時加入鹼面可以使之顏色更加碧綠，如沒有鹼面可以放少許油和鹽。