白茶是六大茶類中工藝最自然的茶類，製作時“不揉不炒”，最大限度地保留了茶葉中的有效成分，它在後續的陳放過程中，這些物質會與空氣中的氧氣發生轉化，形成了更多對人體有效的物質成分。所以白茶素有“一年茶，三年藥，七年寶”的說法。
比如說在保健方面陳年白茶黃酮含量整體高於新白茶。其中，陳20年白茶黃酮含量最高，達到13.26mg/g，是新白茶的2.34倍。黃酮類化合物可以清除自由基，具有較強的抗氧化、抗腫瘤、抗突變和保護心血管等作用，是茶葉保健功效的重要成分。
白茶是六大茶類中工藝最自然的茶類，製作時“不揉不炒”，最大限度地保留了茶葉中的有效成分，它在後續的陳放過程中，這些物質會與空氣中的氧氣發生轉化，形成了更多對人體有效的物質成分。所以白茶素有“一年茶，三年藥，七年寶”的說法。
比如說在保健方面陳年白茶黃酮含量整體高於新白茶。其中，陳20年白茶黃酮含量最高，達到13.26mg/g，是新白茶的2.34倍。黃酮類化合物可以清除自由基，具有較強的抗氧化、抗腫瘤、抗突變和保護心血管等作用，是茶葉保健功效的重要成分。
但是，無論白茶、黑茶和普洱茶，所謂的越陳越香，肯定不是永久的，都有一定的保存期限，大概在15年，在這個期限內合理存放，茶的品質會慢慢轉化到頂峰，之後品質就會下降。
那合理的存放環境是白茶轉化好壞的根本原因，例如在溫溼度比較高的南方，白茶的轉化速度就會快於溫溼度較低的北方。不過一般來說，只要存儲得當，白茶在15-20年內，品質一般都是向上的。
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