今年流行吃這幾道菜，就讓你愛不釋口，快來收藏吧！

【椒香五花肉】

用料：五花肉350克泡豇豆200克青美人椒1個紅美人椒1個；綠豆芽150克蔥2段姜5片花椒2克麻椒2克白糖1勺白醋1小勺生抽1勺鹽適量料酒1湯匙紅油辣椒適量；

做法

1.五花肉清洗後去除肉皮；然後切成薄片（越薄越好，如果不好操作，可以先將肉放入冰箱冷凍至可以切動又硬結的狀態）；

2.冷水將五花肉片入鍋，中小火；看到有浮沫時關火（千萬不要開鍋，開鍋肉片就會打卷，形狀就不好看了）；

3.撈出過冷水漂淨（這樣可以去掉一部分油脂使肉片更勁道）；蔥切片、薑切片；綠豆芽去根洗淨；酸豇豆洗淨切段；青、紅美人椒切粒（喜歡特別辣的可以換成小米椒）；

4.鍋內不加油倒入酸豆角稍微煸炒去除澀味備用；另起鍋熱鍋凉油加入一半的麻椒、花椒小火炸出香味；倒入蔥、姜炒出香味；加入熱水煮開5分鐘；

5.撈出佐料不要；倒入酸豇豆；加入生抽、白糖；適量鹽、白醋煮開2分鐘；加入豆芽；煮至斷生後撈出入碗；下入肉片；

6.烹入料酒去腥煮開1分鐘（肉片比較薄，煮熟即可）；肉片撈出放到菜的上面，放入紅油辣椒，頂部放上辣椒丁；另起鍋，凉油加入剩下的花椒、麻椒小火炸至變色；趁熱澆在辣椒碎上即可；

百合雞心爆蝦仁

原料：

雞心50克，蝦仁150克，百合30克，美人椒圈、香蔥段各10克，蒜末20克。

調料：

A料（柱侯醬15克，薑片、蔥段各10克）

B料（鹽3克，味精1克，老抽8克，料酒10克）

香醋5克，花椒油3克，色拉油1千克（約耗10克）。

製作：

1.雞心去邊角，加A料醃製8小時，滑油撈出；蝦仁焯水；百合泡製2小時，焯水。

2.起鍋，入色拉油10克，入美人椒圈、香蔥段、蒜末爆香，入雞心、蝦仁、百合翻炒，B料調味，出鍋前淋花椒油、香醋即可。

特色：

雞心、蝦仁、百合的搭配比較新穎，口感也很好，自推出以來非常受歡迎。

【缽缽雞】

用料： 仔公雞或超市賣地分割雞大腿、鹽、紅油辣椒、花椒油、抄熟的花生、白糖少許、薑末、芝麻、小平菇、味精、雞精各少許；

做法

1.仔公雞切成大塊或分割雞大腿，水要淹末雞，煮的時間別太久，煮到筷子扎穿就行了。

2.煮好後馬上放進放有冰塊的冷開水中，冷涼後把肉用手撕出來，再把雞骨架放進湯裡繼續煮（大火煮沸改小火1小時）煮好的湯待用。

3.平菇焯水撈出墊缽低，把撕好的雞肉放上面。把雞湯（多點）放入鹽、味精、雞精、薑末、紅油辣椒、花椒油、白糖（少許）、切碎的花生、熟芝麻拌勻，淋在雞肉缽裡。放置一會即可。

小貼士：所有的調料根據自已的口味放多少。

石爆鮮鍋兔

製作：

1、把剝皮兔洗淨後，斬成塊納盆，加姜塊、蔥結、胡椒麵、白酒、鹽和鮮青花椒醃漬10分鐘。

2、鍋裡放色拉油，燒至七成熱時把醃好的兔塊下鍋，炸至外酥裡嫩便撈出來，待用。

3、把鍋炙好，放入菜籽油和豬油燒熱，先投入幹青花椒、子薑絲、紅小米椒節和鮮青花椒炒香，再摻入適量鮮湯，下入炸過的兔肉燒一會兒，改中火收汁並調入鹽、辣鮮露、味精和雞精，裝入石鍋裡便可上桌。

蘇香梅花鹿肉

原料：

鮮梅花鹿肉400克，野蘇籽1000克（實耗100克），龍口粉絲90克，蔥段、薑片各15克。

調料：

味椒鹽15克，味精、五香粉各5克，奧克雞粉8克，鹽、乾麵粉各10克，鮮蛋黃120克，色拉油1500克（實耗30克）。

製作：

1、鮮鹿肉用50℃的溫水浸泡2小時，取出控水，將肉切成厚0.3釐米的片放入盆內，加蔥段、薑片、鹽、味精、雞粉、五香粉抓勻，醃漬15分鐘至入味，去掉蔥段、薑片。

2、將雞蛋黃倒入碗內攪勻，再將野蘇籽清洗乾淨，去掉水分放在深盤內。

3、鹿肉拍乾麵粉，拖蛋粘野蘇籽，下燒至六成熱的色拉油中炸，中火浸炸2分鐘至脆時撈出。

4、龍口粉絲放入燒至八成熱的色拉油內中火炸10秒，撈出控油放在盤上，然後把炸好的蘇香梅花鹿肉放在炸好的粉絲上，跟味椒鹽上桌蘸食。

肥腸魚

製作：

1、把草魚宰殺治淨，剔下魚頭、魚尾及魚大骨，斬成塊納盆後，加鹽、料酒和姜蔥碼味，臨走菜時才與青筍片、洋蔥塊一起入沸水鍋裡，汆熟便撈出放窩盤裡墊底。

2、另把取下來的兩扇帶皮魚肉片成片，納碗加鹽、料酒、胡椒粉和生粉碼味上漿；把白滷肥腸切成短節。

3、淨鍋上火放油，先下薑片、蔥段熗鍋，摻入鮮湯燒開後，放鹽和味精，把肥腸節、番茄片和魚片下鍋，煮熟再盛入墊有底料的窩盤裡。

4、鍋洗淨後重新上火，放油燒熱才投入青紅椒節、鮮青花椒一起炒香，淋適量的藤椒油，起鍋盛入窩盤，即成。

清炒山藥片

食材：山藥200g、油、鹽、青椒、黑木耳、白醋、生薑、花椒、大蒜、紅尖椒

做法：

1.山藥去皮、青紅椒洗淨、黑木耳泡發備用，生薑切細絲，大蒜切薄片，紅尖椒切斜段，青椒去籽，去筋後切小片，山藥切菱形片。

2.把山藥片下開水鍋焯水後，撈出備用，鍋裡坐油，油熱後放入花椒、紅椒段、薑絲爆香，倒入青椒片、木耳翻炒，倒入山藥片，烹入白醋。

3.加適量精鹽後，大火翻炒均勻即可出鍋。

堂煎富貴蝦

賣點：

此菜突破了瀨尿蝦傳統的白灼、椒鹽做法，將口感很Q的目魚膠與蝦肉結合在一起，具有兩種不同的口感，吃起來很有層次感；口味上用了·美極濃縮雞汁調製的蟹黃醬，很好地彰顯了蝦肉的鮮味。

原料：

富貴蝦（又稱蝦蛄、瀨尿蝦）1只，目魚膠20克。

調料：

A料（雞湯10克，美極濃縮雞汁、鹽各2克）

B料（蒜末、薑末、紅椒粒、蔥花各10克）

蟹黃醬20克，溼澱粉2克，色拉油10克，雞油、黃油各15克。

製作：

1、將富貴蝦放入蒸籠蒸5分鐘，然後拆肉，用刀切開成一片，上面塗上目魚膠。

2、不粘鍋內下入雞油、黃油燒化，放入塗有目魚膠的富貴蝦煎成金黃色，然後把蟹黃醬倒入鍋中煎香，下入A料調味，用溼澱粉勾芡，再擺入盤中。

3、另起淨鍋，下底油燒熱，撒入炒好的B料爆香。

關鍵：

1、富貴蝦蒸的時候時間不宜太長，以剛熟為宜，這樣肉會比較嫩，而且拆肉的時候不易斷掉。

2、目魚膠塗的厚度不能比蝦肉厚，越薄越好，不然會影響口感。

你最喜歡的是哪一道菜呢？