粗糧煮粥營養又健康，但需注意幾點！

煮粥雜糧與水的比例1：7

小米和大米熬粥的時間不宜太長。而其他的粗糧比較硬，在熬製的時候需要更多的水，所以一般情況下在熬製粗糧粥的時候為1：7的比例，即1份雜糧7份水。

粗糧泡水時間表

紫米、黑米、糙米需泡水4個小時以上；

雜豆類則需要泡水12個小時以上；

雜糧泡水小竅門：將所有雜糧混合後加水泡著，蓋上蓋子放入冰箱一宿，第二天就可以煮了。

浸泡粗糧要用涼水，用熱水泡雖然泡的效果比較好，但是會破壞其營養成分。雖然有時泡的水會變的有點黑或者有點紫，這些營養成分會溶解到水裡，我們不要將其倒掉，直接用這個水煮粥就好了！

熬粥需要用什麼鍋

熬製大米粥、小米粥時用什麼鍋都可以；

熬製雜糧粥時，尤其是有雜豆的粥時最好選用高壓鍋，不僅效果好，而且用時僅需普通鍋的1/3。粗糧在高壓鍋的密閉環境下抗氧化成分不會被破壞。

玉米粥加鹼可防癩皮病

如果肉蛋奶吃的很少，那體內就容易導致缺乏一種維生素——尼克酸。如果體內缺乏尼克酸，容易出現癩皮病，主要表現為皮炎，甚至有的人會出現腹瀉，嚴重時還會出現痴呆症狀。

玉米粥

玉米里尼克酸含量比較高，但是以結合型的狀態存在，加鹼煮玉米粥可以使結合型尼克酸轉化為遊離型，這樣更容易被人體吸收，從而達到預防癩皮病的效果。

大部分粥是不提倡加鹼的，尤其是小米粥。因為小米比日常精米白麵的維生素含量高，尤其是維生素B1。如果加鹼煮小米粥的話，就將維生素B1都破壞了。包括燕麥粥也最好不要加鹼。