各種蘑菇怎麼吃？各種蘑菇怎麼烹飪最適合？

人們常常稱讚蘑菇“營養豐富，味道鮮美”。市場上蘑菇不止一個品種，杏鮑菇、香菇、蟹味菇、金針菇……從鮮貨到乾貨，應有盡有。各種蘑菇怎麼烹飪最適合？不同的蘑菇營養又有哪些區別呢？這讓不少人一頭霧水。

金針菇別跟牛奶一起吃

說起金針菇，愛吃火鍋的朋友再熟悉不過了，它經常被用來當“涮菜”。這小小的金針菇不僅是人身體的“清道夫”，而且還有“聰明菇”“益智菇”的美名。 金針菇中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，鋅的含量也比較高，這些對兒童的身高和智力發育有良好的輔助作用，因此得名“增智菇”。另外，金針菇含有豐富的膳食纖維，有利於腸道加速運動，降低便祕的發生。在吃法上，大家可以根據自己的喜好，涮、炒、燉都可以，唯一需要注意的是金針菇不能與驢肉或是牛奶一起食用，因其與驢肉同食易產生心絞痛，與牛奶一起吃易造成消化障礙。

涼拌金針菇

用料

主料：金針菇1把、黃瓜1個、紅椒1個

做法：

1.用剪刀減去金針菇的根蒂部分，再反覆沖洗乾淨。較長的金針菇可以從中間剪開，以方便食用；紅椒去籽切細絲

2.鍋中加水，加1勺鹽，燒開後下入金針菇和紅椒絲，煮1分鐘，關火。只需1分鐘，金針菇很易熟，時間煮長了反而容易塞牙

3.將金針菇和紅椒絲浸入準備好的涼開水中，待金針菇冷卻後，撈起，瀝乾——最好攥攥金針菇，將水擠幹些

4.蒜和蔥切末，加1勺香醋，1勺橄欖油，少許糖拌均勻，備用

5.黃瓜去皮切絲——因為黃瓜容易出水，所以準備這道菜時，我們到最後再切黃瓜，隨吃隨拌

6.將金針菇、紅椒絲，黃瓜絲、步驟4中調好的汁拌均勻，口重的可以加點辣椒油或者辣椒醬

蟹味菇與海鮮搭配

蟹味菇，比起平菇、金針菇等，它的名氣要小一些，但營養毫不遜色。蟹味菇對於增強免疫力、抗氧化、延緩衰老有良好的輔助作用。此類蘑菇不僅少年兒童宜多食，希望護膚、抗衰老的女性朋友也可多多嘗試。蟹味菇味道鮮，肉質嫩滑，味道醇厚，口感極佳，還具有獨特的蟹香味，與海鮮搭配口感則更鮮美。蟹味菇和大多數蘑菇一樣，燉湯、炒肉也完全可以。

炸蟹味菇

用料：蟹味菇300g、雞蛋2枚、普通麵粉50g、水80g、鹽10g

、椒鹽粉、孜然粉、玉米澱粉20g

做法：

1.蟹味菇洗淨，瀝乾水備用（忘記拍圖了，網上找的圖片(•́へ•́)

2.麵粉＋雞蛋＋澱粉＋水＋鹽，調成麵糊

3.蘑菇均勻沾麵糊

4.熱鍋涼油，改小火炸

5.儘量一根一根的放入油裡炸，少量多次炸至金黃色

6.撈出瀝乾油，趁熱撒上孜然粉＋椒鹽粉

杏鮑菇煎著吃

人們經常會被一種乳白色、柱狀、粗粗胖胖、樣子“萌萌”的蘑菇吸引，這種看著就“討喜”的蘑菇就是杏鮑菇。 杏鮑菇吃起來有一種淡淡的杏仁香味和鮑魚口感，因此而得名。杏鮑菇不僅含有大量的蛋白質，還包含人體必需的八種氨基酸成分，能有效提高人體免疫力，讓人遠離亞健康。杏鮑菇還含有膳食纖維，經常食用，對於降低膽固醇、血脂，防治動脈硬化等也非常有益。因為含有大量的膳食纖維，所以也很適合便祕患者食用。杏鮑菇肉質緊實，處理不好就會塞牙，建議大家在切杏鮑菇的時候逆著纖維生長的方向，把粗纖維切斷。杏鮑菇味道清淡，無論是燉湯還是清炒都很不錯。如果想試一試杏鮑菇最本初的“鮮味”，直接將杏鮑菇切片，油煎即可。

杏鮑菇

用料：杏鮑菇500g、麵包糠200g、雞蛋1只

做法：

1.準備好原料。

2.將杏鮑菇切薄片備用。

3.倒入烤肉料和少許食鹽醃製30分鐘至1小時。

4.雞蛋打散，將醃好的杏鮑菇沾上一層蛋液。

5.放在麵包糠上均勻裹上一層。

6.裹的不理想可以重複4、5步驟。

香菇不可與鵪鶉肉同食

香菇具有獨特的香氣與不凡的口感，不僅可以單獨食用，還可以作為“香料”混入其他食材之中，增添香味，被人們稱為“菇中之王”“蘑菇皇后”“蔬菜之冠”。

香菇中有一種一般蔬菜缺乏的‘麥甾醇’，它經太陽紫外線照射後，會轉化為維生素D，可促進體內鈣的吸收，有利於增強人體的抵抗力。

在吃法上，香菇與肉紅燒，或者直接素炒，都是不錯的選擇。但要注意的是，香菇不可與鵪鶉肉同食，因為可能會使人體產生血管痙攣。另外，香菇是發物，脾胃寒溼氣滯者應慎食。

素燒香菇

食材用料：香菇10朵相剋食物、玉米澱粉適量、小香蔥一根

做法：

1.香菇洗淨。

2.切成厚一點片，切片為了更好的入味。

3.準備好玉米澱粉水和切好小香蔥。

4.鍋內放油和一部分蔥花。

5.肉熱後放入香菇片翻炒。

6.加入鹽，蠔油，雞精，適量水（水和香菇齊平）開始大火燒。

7.燒至水剩下一點。

8.馬上倒入澱粉水，翻炒幾下開鍋就好了。

9.出鍋，撒上剩下的小香蔥，香氣四溢。