5種吃飯喝酒，必備醃製小菜做法，還是自己醃製的食品吃著放心

醃菜無論下飯，還是當作喝酒小菜，都是很好的佳餚。但是外面買來的，很多都會有添加劑，吃著不放心，自己做的醃菜放心乾淨。今天小編就給大家介紹幾種醃菜方法，讓大家再也不用擔心，那些看不見的添加劑啦！

一、醃黃瓜。

食材：黃瓜1500克、蒜2頭、姜1小塊、朝天椒5個、泡椒5個、鹽2勺、生抽260毫升、白醋260毫升、冰糖160克。

做法：黃瓜洗淨後晾乾表面水份，切成小指頭粗細的條。在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，攪拌均勻，醃製6小時。大蒜剝皮切片，生薑洗淨擦乾表面水份切片。將生抽、白醋、冰糖放入容器內，放入蒜片、薑片、辣椒和泡椒，醃至冰糖融化。然後將醃製好的黃瓜控一下水份，放進調製好的料汁中，醃製5小時左右。醃製途中可以偶爾攪拌一下，讓黃瓜均勻接觸到醬汁。再將醃製過的黃瓜醬汁倒出，放入鍋中大火煮5分鐘，等晾涼後重新放入黃瓜條，繼續醃製5小時左右。重複以上步驟8次，這樣口感更佳，也可以長久保存。

二、爆醃蘿蔔。

食材：白蘿蔔700克、鹽6克、辣椒2個、冰糖30克、白醋50克。

做法：白蘿蔔洗淨切去根部，蘿蔔皮不用去除。用刀切成大塊，不要太小了，要不不脆影響口感。放入密封的容器內。辣椒切碎，撒上鹽，放入冰糖倒入白醋，蓋上蓋子搖勻，醃製半天即可食用，冰糖會慢慢溶解，不用去管它。

三、醃酸辣蘿蔔。

食材：白蘿蔔1個、胡蘿蔔1個、姜5片、鹽2小勺、白糖3大勺、白醋6大勺、水500毫升、朝天椒20個。

做法：新鮮蘿蔔、胡蘿蔔去皮、生薑切片，紅辣椒洗淨晾乾備用。將紅白蘿蔔切成條狀，放入乾淨的盆內，放入2小勺鹽攪拌，醃製20分鐘。鍋內放入清水500毫升，加入白糖煮至水開，白糖融化後倒入白醋混合均勻，將煮好的糖醋水放涼。朝天椒用刀在側面切開，留一道縫容易入味。20分鐘後醃製的胡蘿蔔出水，用手將蘿蔔條抓一下，瀝去水分。這樣是去除蘿蔔的生澀味道。用塑料瓶裝入生薑片，紅辣椒和蘿蔔條。倒入放涼的糖醋水，水量蓋過所有食物，加蓋密封發酵2天，再放入冰箱，這樣吃口感更好。

四、開胃醬蘿蔔。

食材：白蘿蔔1000克、鹽半湯勺、生抽7湯勺、白醋2湯勺、白糖2湯勺。

做法：白蘿蔔大概2斤左右。蘿蔔不要去皮，洗刷乾淨切成薄片。蘿蔔片用小半湯勺鹽攪拌均勻，醃製半個小時，讓它出水。等待半個小時後，把水倒出擠幹。放入小半勺湯，拌勻醃製半個小時，擠幹水分，如此重複兩次即可。出過水的蘿蔔片裡放入7勺生抽，2勺白糖，2勺白醋、7勺純淨水。攪拌均勻，調料汁的量要和蘿蔔齊平。然後蓋上蓋子，放入冰箱冷藏醃製2天左右即可食用。

五、香脆黃瓜丁。

食材：黃瓜2根、辣椒油1大勺、醬油2大勺、蒜泥1大勺、香油5克、鹽3克、花椒粉少許、白糖2克、蔥5克、

做法：將黃瓜洗乾淨，橫著切成2釐米厚的圓片，每個圓片交叉切成四小塊黃瓜丁。將黃瓜丁放入托盤上，置入烤箱100度烘烤，直至黃瓜丁表面蔫了。將蔫了的黃瓜丁放入碗中，放入辣椒油、蒜泥、蔥花、香油、醬油、花椒粉、白糖、鹽攪拌均勻，放入瓶中或者保鮮盒中醃製幾個小時，即可食用。