如何做出正宗的東北醃酸菜？30年的老方子了，你們看這味道咋樣

東北酸菜是東北地區的一種家常特色食物。採用大白菜醃製而成，極具東北地方特色。白菜經乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發酵後，產生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利。

大白菜的營養成分很豐富。富含胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、粗纖維以及蛋白質、脂肪和鈣、磷、鐵等。每斤大白菜含1.1克蛋白質，0.2克脂肪和16卡熱量。

大白菜有很高的藥用價值，具有醫食兼有的特點。中國醫學認為，大白菜味甘，性平，有養胃利水、解熱除煩之功效，可用於治療咳嗽多、咽喉腫痛等症。

食材準備：

• 白菜 2棵

• 鹽 300克

• 冰糖 50克

• 白酒 50ml

• 水 適量

（1）整顆白菜去根簡單處理一下；

（2）鹽可以用有專門醃製的鹽，當然普通鹽也可以的；

（3）一葉一葉的撕開，泡在鹽水中30分鐘；

（4）每葉白菜片兩刀，是為了切絲更細；

（5）切成細絲，放在盆裡備好；

（6）罐子或者瓶子刷乾淨備用；

（7）冰糖、鹽用水煮化，放涼；

（8）將白菜絲放入罐子裡，壓實，倒入冷卻後的鹽水，倒入50ml白酒；

（9）罐口用水封住，21天以後再吃。醃菜第二天亞硝酸鹽猛漲，8、9天時達到峰值，15天后減弱，所以21天以後吃最安全。