內蒙的羊肉為什麼好吃不膩，肥而不羶？

內蒙古羊只體質結實，骨胳健壯。頭形略顯狹長，鼻樑隆起，耳大下垂，公羊多有角，母羊多無角。頸長短適中。胸深，肋骨不夠開張，背腰平直，體軀稍長。其中純種的烏珠穆沁羊有一個重要的特質是，胸椎骨14塊（一般的羊只有13塊）、14對肋骨（一般的羊只有13對）。

內蒙古草原生長有1000多種飼用植物，飼用價值高、適口性強的有100多種，尤其是羊草、羊茅、冰草、披鹼草、野燕麥等禾本和豆科牧草非常適於飼養牲畜。草原上的河水，基本都以泉水及雨水組成。所以幾乎沒有任何汙染，人都可以直接飲用，何況是羊群

內蒙古羊肉肉質鮮嫩、肥而不膩，讓你吃上一次，絕對不會選擇其他羊肉了。涮羊肉、手把肉、烤羊腿、紅燜羊肉、石頭烤羊肉等等都是蒙古羊肉的經典做法。

在肉食品行業流傳一句很經典的話：中國羊肉看內蒙，內蒙羊肉看錫盟。意思是說，中國最好吃的羊肉在內蒙古自治區，內蒙古羊肉的核心區在內蒙古錫林郭勒大草原，而且錫林郭勒草原的羊肉是最好吃的。

錫盟羔羊肉，一般是選用生長在錫林郭勒大草原的優良品種蘇尼特羊和烏珠穆沁羊，日齡在180天以內的當年羔羊為原料，採用冷卻排酸生產加工工藝，優選羔羊的後腿、羊排、裡外脊等部位加工而成。

火鍋店裡供應的羊肉產自錫林郭勒草原的核心區阿巴嘎旗、西蘇旗，東蘇旗，所用原料蘇尼特羔羊是純粹放牧，吃草原植物沙蔥長大，日齡在180天以內。這種羊肉具有明顯的外部特點，與其他羊肉最明顯區別是：加工過程中在羊肉中添加蘇尼特草原的特產―"沙蔥"，做為沙蔥防偽羔羊肉的特色標示，在羊肉片橫截面上，每片都可見米粒大小的深綠色的沙蔥斷面,這就是純正的沙蔥防偽羔羊肉（簡稱沙蔥羊肉或沙蔥肉）。

沙蔥肉的特色：用沙蔥做防偽標示，有二維碼標示，可追溯產地來源；用日齡180天以內吃沙蔥長大的羔羊做原料，精心屠宰，排酸，加工，包裝鮮嫩多汁，無羶味，色澤鮮美；肉層厚實緊湊，高蛋白，低脂，、瘦肉率高；肌間脂肪分佈均勻，富有人體所需各種氨基酸和脂肪酸，是高檔羊肉產品。據專家測定，錫盟羔羊肉中，人體所必需的幾種主要氨基酸含量明顯高於其它羊肉。 以沙蔥肉為原料製作的火鍋菜品,檔次高,口味好,營養豐富。