川菜裡的大眾情人螞蟻上樹，爽口開胃，做法簡單！

螞蟻上樹是四川省及重慶市的特色傳統名菜之一。因肉末貼在粉絲上，形似螞蟻爬在樹枝上而得名。這道菜具體的歷史，已不可考。但在四川省、重慶市一帶，該菜很常見。螞蟻上樹通常由粉絲（或者粉條）、肉末為主料，輔以胡蘿蔔、姜、蔥、豆瓣醬等輔料製作而成。成菜後，口味清淡，爽滑美味，色澤紅亮，食之別有風味。

螞蟻上樹說白了就是肉末粉絲，傳統的做法是把乾粉絲先放在熱油裡面炸，粉絲裡含有10%－20%的水，這些水在高溫下迅速汽化膨脹，粉絲就跟爆米花一樣發起來。接著將肉末和調味料炒成醬汁，把炸好的粉絲放進鍋裡，讓它吸收醬汁的風味後就可以裝盤享用了。或者還有更簡單的做法，把炸好的粉絲放在盤子裡稍稍壓實，然後直接將做好的肉末醬汁澆在上面。

不管哪個辦法，炸粉絲都是一個相當令人頭疼的環節：需要大鍋的熱油，而且必須手腳麻利，火候一過便前功盡棄。所以家庭製作一般是先把粉絲泡軟，再把泡軟的粉絲放在醬汁裡面。

螞蟻上樹所需的食材清單如下：

1）綠豆粉絲：125克，製作粉絲的澱粉有許多種，大米澱粉韌性最差，很容易斷，紅薯或土豆澱粉韌性又太好了，一筷子下去整盤子的粉絲全撈光，綠豆澱粉介於二者之間，最適合烹飪這道菜餚。把乾粉絲放進冷水（一定要用冷水哦！）裡泡軟後就撈出來濾幹水分備用。因為粉絲稍後還要去吸收醬汁，所以泡的時間不要太長，否則吸水能力下降。

2）五花肉：150克，放在冰箱裡凍硬之後切成小丁。當然為了省事，也可以用現成的豬絞肉，但是豬絞肉的腥味比較重，炒的時間需要長一點，口感也就硬一些，不象肉丁，烹調時間比較短，口感更有彈性。

3）生薑：8克，切成碎末

4）蔥白：8克，切碎

5）大蒜：2瓣，切成碎末

6）雞高湯：200克，可以用等量清水代替，味道稍遜

7）郫縣豆瓣醬：10克，用量取決於個人偏好，如果特別喜歡它的味道可以多放一些，使用前用刀把豆瓣醬細細切碎

8）糖：5克

9）料酒：10克

10）老抽：30克

11）植物油：10克

人靠衣衫馬靠鞍，大眾情人更是需要打扮打扮，下面兩項都是裝飾用的：

12）蔥花：10克

13）新鮮的紅辣椒：1/2只，切成薄片

食材準備停當，取一隻厚底不粘鍋，大火預熱2分鐘後加入10克植物油，

把切好的肉丁放進鍋子裡迅速翻炒，直至絕大多數肉丁表面變成灰白色。

把肉丁撥到一邊，倒入切碎的郫縣豆瓣醬，不斷翻炒，直到豆瓣醬的紅油開始析出。

接著倒入切好的蔥薑蒜，快速翻炒，直至香味飄出。

加入30克老抽和10克料酒，攪拌均勻，

倒入200克雞高湯，將其煮沸。

把泡好的粉絲加進去，

粉絲進鍋後，需要用筷子不斷攪拌，讓它們與醬汁充分接觸。粉絲的口感變化十分迅速，所以需要不斷地嘗，一旦口感合適就需要把它盛出來。當然如果發現醬汁收幹了粉絲還是比較硬，可以稍微再加些水或者高湯，直到獲得滿意的口感。

取一個比較淺的砂鍋，放在爐灶上（或者烤箱裡）預熱，然後把炒好的螞蟻上樹放在裡面。不要忽視這樣的保溫細節，俗話說，一熱頂三鮮，再好吃的菜，冷了都會大打折扣。

因為菜和盤子都是熱的，所以上桌的時候下面一定要襯上隔熱墊。然後嗎，就是吃嘍！

烹飪技巧：

1.原料宜選綠豆粉絲。

2.粉絲要提前泡至心透。

3.加入粉絲後，中小火一面燒透後，再翻動燒另一面。

4.沒有高湯，可用雞精、雞粉代替。

5.炒肉末時，用菜油更佳。

6.醬油和豆瓣有鹹味，如果要另行放鹽一定要謹慎。