白記水餃
特點：
白記水餃是天津回族著名特色主食，是以麵粉、牛肉、羊肉、白菜、西葫蘆為原料包製成的餃子煮制而成。其特點是皮薄餡大，肚大邊小，口味鮮美，清香不膩，是回族人白文華於1930年創制，故名白記水餃，深受回族、漢族人們的青睞。
原料：
麵粉500克，牛羊肋條、脂蓋肉共400克，白菜、西葫蘆各75克，醬油15克，花椒水30克，蔥末、薑末各15克，香油20克，精鹽3克。
製作方法：
（1）將牛羊肋條、脂蓋肉剔去軟骨、筋膜，剁成茸泥狀，放入容器內，分兩次攪入醬油、花椒水，再加入蔥末、薑末、香油調勻入味。
（2）麵粉放入容器內加入清水和成軟硬適度的麵糰，蓋上淨溼布略餳。
（3）白菜、西葫蘆均洗淨，切成細末，加入精鹽拌勻略醃，擠去水分，放入肉餡中調勻成餡。
（4）麵糰放在案上，揉勻，搓成長條，揪成均勻的小劑子，擀成直徑約5釐米的圓薄皮，抹上調好的餡心，包捏成月牙形的餃子。
（5）鍋內加入清水燒開，下入餃子，用手勺推攪使其轉動，加蓋燒開，點入冷水，再燒開，再點一次水，去掉蓋，再燒開即熟，撈出裝盤即成。
提示：
肉餡要順一個方向攪勻上勁。要選用嫩的西葫蘆。
老二位餃子
特點：
老二位餃子是回族著名特色主食，清朝末年由回民楊利廷所創，並在山海關開設了“清真楊家餃子館”。日本侵略中國時，楊家餃子館被毀。重建後，改名為“老二位餃子館”。這是因為原來跑堂的楊紹曾談吐詼諧，且有“二位裡邊坐”的口頭語，故而得名。老二位餃子是以麵粉、牛腰窩肉、蔥末等為原料製成餃子，蒸制而成。其特點是製作精細，鮮香不膩，風味獨特。
原料：
麵粉500克，牛腰窩肉400克，蔥末100克，薑末12克，醬油15克，精鹽1克，盤醬（用素油炸過的醬)30克，味精5克，花椒水20克，香油50克.
製作方法：
（1）將牛腰窩肉去筋膜後用絞肉機絞兩遍成餡，加入蔥薑末、醬油、精鹽、味精、盤醬順一個方向攪拌上勁，邊攪邊加入花椒水，再加入香油攪勻。
（2）將麵粉取1/2用70度的熱水燙透，再用40度溫水將其餘麵粉加燙麵和成麵糰，餳20分鐘。
（3）將麵糰搓成條，揪成蛋黃大的劑子，擀成圓薄片，填入餡包成餃子，擺入屜內，大火蒸20分鐘取出即成。
提示：
包制時餡要儘量大些。擀皮時中間要略厚些。
回寶珍餃子
特點：
長春回寶珍餃子是回族著名特色主食，由回民回寶珍創制而得名。它是以精粉面皮包入調製特殊的牛肉餡成餃子煮制而成。其特點是皮薄邊小，餡大嫩香，湯寬利口，風味獨特，深受回漢人們的喜愛。
原料：
精白麵粉500克，淨牛肉350克，白菜200克，特母油（高級醬油）35克，花椒水20克，精鹽5克，味精2克，蔥末、薑末各10克，牛腱子肉湯60克，香油15克，豆油40克。
製作方法：
（1）牛肉剔淨筋膜，剁成高粱米粒大小的碎末，放入容器內，分次加入花椒水、牛腱子肉湯、特母油、味精、蔥末、薑末、精鹽2克順一個方向充分攪勻上勁，成糊狀。放在陰涼處醃漬4小時以上入味。
（2）麵粉放入容器內，用清水200克和成略硬的麵糰，餳約15分鐘。
（3）白菜洗淨，切成米粒大小的末放入容器內，加入餘下的精鹽拌勻略醃，擠去水分，放入醃好的肉末內，加入香油、豆油繼續攪拌均勻成餡。
（4）麵糰餳好後搓成條，下成均勻的小劑子，全部按扁，用擀麵杖擀成薄厚均勻的小圓皮，放入與皮同等量重的餡，包成餃子坯，下入沸人鍋內，用旺火煮熟撈出裝盤即成。
提示：
肉餡調好後要長時間入味，夏天可放在冰箱內。白菜可按不同的季度改成時令蔬菜。面劑要揪成約每6個劑子50克重。
素什錦水餃
特點：
素什錦水餃是用麵皮包入用粉條末、韭菜末、胡蘿蔔末、木耳末、綠豆芽末、海米末等調成的素餡捏成餃子坯，煮制而成。其特點是皮面軟香，餡心清爽，美味適口。
原料：
麵粉500克，水發粉條200克，韭菜100克，綠豆芽75克，胡蘿蔔、水發木耳各50克，海米30克，薑末10克，精鹽3克，味精2克，雞精5克，十三香粉1克，香油20克，油40克。
製作方法：
（1）麵粉放入容器內，加涼水和成軟硬適中的麵糰略餳。
（2）韭菜、木耳擇洗乾淨，均切成碎末。胡蘿蔔、綠豆芽洗淨，均切成碎末。粉條、海米均切成末。
（3）粉條末、海米末、木耳末、胡蘿蔔末放同一容器內，加薑末、精鹽、味精、十三香粉、雞精、香油、油攪勻，再加入綠豆芽末、韭菜末拌勻成餡。
（4）麵糰搓成長條，揪成大小均勻的劑子，按扁分別擀成圓薄皮，放入餡，捏成月牙形餃子坯。
（5）鍋內加水燒開，下入餃子坯，用手勺將水推轉，蓋上蓋，煮至餃子浮起，點兩次涼水，煮至熟透撈出裝盤即成。
提示：
綠豆芽、韭菜要在包制之前放入，以防出水。
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