九州碼頭餐飲商學院

九州碼頭商學院菜師傅靠譜嗎？

最近看到一篇美食文章，因為我對美食很感興趣，想學兩招，就加了他們的微信。他說他們是做餐飲的線上培訓的，名字叫九州碼頭商學院。有誰知道的嗎？靠不靠譜？

2017-05-26

周黑鴨的製作（附祕製香料配方及漂洗、醃製、烤制等）

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烹飪技巧美食九州碼頭餐飲商學院 2017-07-30

幹鍋霸王雞的製作

特點：此菜鹹香微辣，醬香味濃，農家風味。引入鄉土菜的烹飪特點，別有一番風味。原料：淨草原興發綠鳥雞半隻（約400克），野生甲魚一隻（約600克），香芹30...

幹鍋香芹白酒烹飪技巧九州碼頭餐飲商學院 2017-11-04

重慶諸葛烤魚的製作

重慶諸葛烤魚製作技術祕方泡椒味烤魚調味與配方：精鹽15克，味精20克，料酒45克，姜米15克，蒜米25克，芹菜30克，洋蔥30克，大蔥50克，泡椒180克...

烹飪技巧烤魚諸葛烤魚料酒九州碼頭餐飲商學院 2017-11-01

手撕鴨的製作分享

特點：精選地道農家放養的麻鴨為主料，而且是選用當年的麻鴨，肥肉比較少，肉質細嫩，經焯水、醃製、滷製、晾涼、手撕、炸制工藝製作而成，醬香酥脆，風味獨特，回味...

滷水生薑蒜茸芫荽九州碼頭餐飲商學院 2017-09-30

香草蝦球的製作（另附自制香草醬配方）

菜師傅-介紹：香草就是香茅是香茅的另一種稱呼。它是東南亞菜品中經常用到的一種調料，風味非常獨特。唐師傅用香草製成醬汁烹調蝦仁，製作非常簡單，易學。製作時關...

香草蝦仁香茅芫荽九州碼頭餐飲商學院 2017-09-15

鐵鍋美味醬雞雜的製作

特點：美味鮮香，口味濃郁。原料：雞雜1千克，紅綠尖椒圈50克。調料：美味醬200克，清湯50克，色拉油1千克。美味醬成批製法（以50份為單位）原料：海鮮醬...

沙茶醬洋蔥香油海鮮醬九州碼頭餐飲商學院 2017-09-13

香鍋辣子雞的製作

創新賣點：菜師傅將傳統的辣子雞丁做了三點改良：1、用售價7元／斤的三黃雞代替14元／斤的仔雞，改良後菜品的售價由48元降到了38元，毛利卻不降反升。2、菜...

烹飪技巧辣子雞麻醬辣椒九州碼頭餐飲商學院 2017-09-09

醬潑豆腐的製作（附祕製醬配方製作）

特點：醬香微辣，豆香味濃。原料掃盲：鹽滷豆腐即用鹽滷水，點豆漿製成的老豆腐，又叫北豆腐、硬豆腐，其韌性、彈性較好，豆香味濃。原料：鹽滷豆腐200克。調料：...

豆腐滷水辣椒油郫縣豆瓣醬九州碼頭餐飲商學院 2017-09-03

新版正宗十三香龍蝦的製作

丁香：分量減為之前的三分之一。丁香的香味和辛辣味比較突出，是十三香配方中不可缺少的一味料，但食用過多易引起嘔吐，所以只是減少分量而不是完全去掉。甘草：分量...

十三香龍蝦麻辣美食丁香九州碼頭餐飲商學院 2017-08-30

柚香豬手的製作（附特製酸湯的製作）

特點：酸辣柚香、豬手軟糯不腥，熱菜冷出，風味獨特。創意：原型為酸湯豬手，原先我們有一道涼菜—酸湯豬手，無論加多少酸湯來掩蓋，豬手總難免有腥味。涼菜間做果盤...

豬蹄黃燈籠辣椒柚子辣椒油九州碼頭餐飲商學院 2017-08-29

創新減脂紅燒肉的製作

紅燒肉是很多食客的最愛。但是最近10年來紅燒肉由於肉質比較油膩，不符合現代人的飲食習慣而受到了嚴峻的考驗，消費量也開始下降。所以，我們開始研究給五花肉減脂...

烹飪技巧紅燒肉減肥梅菜九州碼頭餐飲商學院 2017-08-27

手撕兔的製作（附特製醃料與祕製粃粑料油配方製法）

介紹：味型香辣，略帶椒麻味。醃製時加入大量的花生醬、芝麻醬、大紅浙醋，使兔腿帶上了一股濃濃的乾果香氣。原料：去皮兔腿500克。調料：特製醃料100克，祕製...

餈粑麻醬翼柄花椒花生醬九州碼頭餐飲商學院 2017-08-27

香油特色魚頭的製作（附自制魚頭料的調製）

亮點：用大量的蔥、蒜加野山椒調成特色魚頭料，區別於醬椒、剁椒的口味，但同樣開胃，推出後賣得相當好，已成為店中招牌菜。做魚頭料時，建議把蒜茸先用涼水衝一下，...

烹飪技巧香油酒蒜茸九州碼頭餐飲商學院 2017-08-26

石板鴨腸的製作（自制香辣醬配方製法）

特點：堂做鴨腸又脆又香。冬季很火的一道堂做菜：石板鴨腸。如果要在店裡增加這一道菜，菜師傅給的建議如下：考慮到鴨腸成熟時間短，將鴨腸加料拌勻，然後隨熱石板上...

豆豉花椒小茴香餈粑九州碼頭餐飲商學院 2017-08-26

石鍋肥腸的製作

特點：大腸“由筒改片”經過陳醋搓、沸水汆、醬料壓、熱油淋、小火煸、砂鍋燜六步，腥味全部去除；壓制時除了使用一款特調的肥腸醬，還加入了檸檬水、香蔥根、紫蘇葉...

花椒薯條黃酒米酒九州碼頭餐飲商學院 2017-09-25

鱔魚麵的製作方法

蔬香泡椒油配方製作：1、鍋入色拉油2000克、豬油500克、牛油300克燒至五成熱，下入香菜根、芹菜根各300克、蔥根250克、薑片200克、黃瓜皮、香菇...

醃菜麵條魚醬油九州碼頭餐飲商學院 2017-09-23

蹺腳牛肉湯鍋的製作

菜師傅-介紹：相傳，在20世紀30年代初，老百姓民不聊生，貧病交加。在離樂山市中區蘇稽場不遠的河村，村民祖輩都以宰牛為業，而牛的臟腑不便運輸，又不能久留，...

牛雜芫荽中藥生薑九州碼頭餐飲商學院 2017-09-18

招牌蔥香雞的製作

特點：味型鹹鮮，蔥香濃郁，此菜選用廣東清遠縣的一年生清遠雞（1斤左右，因雞背面點綴著無數芝麻大小的斑點，又稱為清遠麻雞），市場價20元／斤。菜師傅著手調整...

乾貝白切雞料酒醬油九州碼頭餐飲商學院 2017-09-15

麻辣燙（串串香）正宗兌鍋工藝製作

介紹：麻辣燙屬於火鍋品種檔次較低的品種是四川火鍋中的“小吃型”主要是在黃昏或夜晚時分夜市設點經營麻辣味厚，經濟實惠，主要適合春秋經營。原料：以穿上竹籤的原...

麻辣美食麻辣燙粉條紫草九州碼頭餐飲商學院 2017-09-09

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