要說鄉村陝菜，一定繞不過老安。老安好強，好面子，做什麼都要做好。十幾年前他開始做農家樂，開了個安園魚塘，生意好到爆，很多城裡人穿越大半個西安到這裡來就為吃這裡的幾個簡單菜品，人們脫口而出的就是三絕：烤魚，魚鱗凍，黃酒。能讓人跑這麼遠，到這麼個旮旯拐角，是有原因的。老安做菜很認真，食材好，烤魚必須是活魚，烤魚要好吃，烤的火候是一方面，醬料是關鍵。這可是祕方，沒有文字，全在老安的腦子裡。烤出來的魚就是香，就是能勾引人的食慾，就是會讓你吃的只剩下骨頭。魚鱗凍，也是一絕，一丁點化學添加劑都沒有，做好就吃，時間長了就化成水了。涼菜也就是野菜和時蔬，摘得乾乾淨淨，不會有砂粒磣牙。而且五味調和，非常爽口。這都有竅門在其中。普通一個油炸花生米，老安就能讓它不焦，不硬，不皮，酥脆可口，還不用太多油。涼調豆角，顏色就是那麼翠綠，就那麼入味，汁水飽滿。吃著你都會忍不住想跳起來叫好。這都是老安好面子的結果，他說，這個園子，這個烤魚啥了的，是我的門面，我拿出來的必須是最好的，把爛慫東西給人吃，絕對不行。
時過境遷，魚塘已沒了。老安又找到一個事做，這回可真是“門面”的事。他到處收老舊的門板，然後經過他的創意和加工，轉眼一件全新的藝術品就會擺在你的面前。關中地區歷史悠久，自古號稱“天府之國”，富庶豐饒，豪宅大院遍佈關中大地。百姓之家也是縮小版的四合院，隨隨便便一傢俱擱到現在都是藝術品。門板更是其中的代表。我們常說的“家門”、“國門”、“門面”等等，都與門有關。你站在一扇門前，寬窄厚薄，顏色，樣式，裝飾等就會告訴你這戶人家或者家族的社會地位、經濟實力等信息。一扇門不是一塊加工過的木頭那麼簡單，那一榫一鉚都是有講究的，從一扇門可以讀到一個家族史。
門環，貴族之家會雕上龍之八子“椒圖”，形狀像螺蚌，性好閉，最反感別人進入它的巢穴，鋪首銜環為其形象。中等人家就直接裝個門環。普通人家就沒這個講究了，用手拍吧。
門釘，也是很有講究的。總數有幾個，橫豎如何排列。有的鑲金，有的包銀，有的用銅錢，有的就只是個鐵釘。
用料上也有講究，紫檀木，老榆木，棗木等等，最主要是結實，門的作用就是能驅邪避妖，阻擋壞人，所以不管什麼木材，首要結實，其次是美觀。
老安入行幾年，悟性頗高。閒聊之際，非常感嘆。為了收集舊門，也是行走鄉間，遍訪古村古鎮，發現老村老房消失的速度是驚人的。一些年輕人，在外打工，有了錢，回來就把老屋拆了，樑，椽，柱，門等老物件當垃圾扔了。外地的一些文物商人如獲至寶，拉回去，加工一下價值翻番。老安說，每天眼睛一睜開，兩個村的老房子沒了。最讓人心痛的是，這些老物件被完全商業化了，成為無生命，無文化，無歷史的死物件，陝西的文化被掩蓋，重新包裝後改頭換面以另一種文化的形象出現。有多少人在關注這些門板，有多少人對陝西的“門面”操心？我感覺只有老安在孤軍奮戰，他雖然讀書少，但生活經歷的積澱讓他懂得很多。當他在那個小院裡專心與門交流的時候，那種快樂，那種認真，對產品的精益求精，絕對是工匠精神的立體呈現。
做累的時候，老安和安嫂還是喜歡做幾個菜，習慣了。從廣貨街買來的神仙粉，調上一盤涼菜，與關中的絕然不同。再上一盤漿水菜，西芹做的，最解酒。豇豆綠綠的，煮的時候不加蓋子，撒點鹽，不變色，還入味。馬齒莧和麵烙的煎餅，養胃的很。菜雖簡單，但這個味真是好。
花園村就在環山路邊，西邊不遠就是內苑村，再西邊就是西安市動物園。歷史的巧合真多。在歷史上這一片的確曾是皇家花園，秦漢時期稱為上林苑，秦朝始建，漢武帝建元三年(前138)加以擴建。上林苑地跨長安、咸陽、周至、戶縣、藍田五縣境，縱橫300裡。據《漢書·舊儀》載：“苑中養百獸，天子春秋射獵苑中，取獸無數。其中離宮七十所，容千騎萬乘。”上林苑中還有許多池沼，見於記載的有昆明池、鎬池、祀池、麋池、牛首池、蒯池、積草池、東陂池、當路池、太液池、郎池等。
所以，不要小看這些村子，拉出來都是上千年的歷史。雖然宮觀廟宇都化為塵土，但千百年形成的文化留存下來了，化為生活習慣和飲食習俗傳給了在這片土地上勞作的後人。只要能沾一點點祖先留下的靈氣，都能做出一些意想不到的事情。
做菜和做門是一樣的，菜做的好是廚師的門面，門做的好是木匠的門面。能遵守這一祖訓的人，現在有多少呢？利字當前的人，什麼都做不好。現在的大部分鄉村，你覺得房子和門好看嗎？現在的大部分農家樂，你覺得菜的味道難忘嗎？為了烤魚調出好醬，反覆調試，一弄就半夜三更的，現在真是少有了。
老安，一個花園村的村民為了做最好的鄉村陝菜如此執著，為了一塊好看的“門面”能夠如此拼命，我真的服了他了。多餘的話就不說了，端起酒杯，和老安一碰，幹了。
朱立挺簡介
朱立挺，陝西師範大學文學院中國民俗研究學者、教授，陝菜網董事，中餐業聯合會專家委員會委員、陝西省烹飪餐飲行業協會專家指導委員會常務副主任兼祕書長、北京陝菜協會副會長、西安飯店與餐飲行業協會餐飲文化專業委員會副主任、陝西餐飲商會專家委員會副主任、陝西省民俗協會會員、大唐博相府文化藝術酒店文化顧問。
“陝菜網”微信平臺由陝西仁和萬國律師事務所劉陸訓、劉瑞、金凌律師團隊提供法律服務，如有侵權行為，必將追究責任。轉載請聯繫“陝菜網”公眾平臺
關鍵詞搜索陝菜網