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日本豆腐的來由眾說紛紜。
現在主流有這麼兩種說法。
第一種是早在奈良時代中國將豆腐傳入了日本，第二種說法則是在鎌倉時代的日本的歸化僧將中國的豆腐帶回了日本。
無論是何種說法，那麼日本豆腐作為一種食物的前身都擺脫不了中國豆腐的影響。
在1183年時，豆腐就以一種食物被記載到了日本的文獻中去，而因為“豆腐”這種食物在日本並沒有記載，而尊崇“大唐”文化的日本人就把這種食物文字記載為“唐府”。
而後在室町時代佛教在日本盛行，因為佛家不得殺生，不得食葷，而這個時候豆腐作為一種素食逐漸成為了日本佛家弟子的飲食標配，由於佛家文化影響深遠，將豆腐這種食物傳遍日本全國。
放眼現代，大家可以在日本市場上經常見到的豆腐莫過於——“絹豆腐”和“木棉豆腐”了。
絹豆腐本身質地絲滑細膩，口感會更加Q彈爽滑，給人更多的舌尖上的享受。
木棉豆腐相比較於娟豆腐口感會比較硬，但是這種豆腐的彈性和韌性都要更加好一些，做法和口感都大致和中國的滷水豆腐類似。
而日本人多提到這兩種豆腐的時候都會想當然的認為木棉豆腐是採用棉布來過濾豆渣，而絹豆腐則是需要採用娟布來過濾豆腐渣。
覺得絹豆腐在其材質上比木棉豆腐要口感細膩，水分充足的原因是因為絹布比木棉材質本身就更加輕盈和絲滑，過濾出的豆腐當然也就各有千秋了。
有這個想法也就大錯特錯了，當然木棉豆腐的製作工藝中的確是用棉布來過濾豆渣，但是絹豆腐和絹布則是一點關係都沒有，這裡的絹豆腐是指的是給人的口感上的感覺，並不是指真的採用絹布去製作豆腐。
那麼日本人一般都會食用到什麼樣的豆腐呢，請跟隨我的腳步來看看吧。
1、高野豆腐
不要被“高野豆腐”這個高大上的名字給忽悠了，我們的小夥伴們在日本旅遊時品嚐日本美食的時候，多會在菜單上看到這個“高野豆腐”的身影，其實這個豆腐放在我們中國，就是我們火鍋中經常會吃到的“凍豆腐”。
而這個豆腐姓“高野”並不是說一個叫高野的人發明了這種豆腐，而是來源於山名，據文字記載，這種豆腐與和歌山和高野山這兩座山有著千絲萬縷的關聯。
這個故事發生在江戶時代，在當時的高野山上有很多僧人在修行，前面我們提到，佛教在日本的盛行導致豆腐這種素食成為佛教僧侶的標配。
在這一天倉庫堆滿了其它的東西，又天氣突然變得極其寒冷，於是這位僧人別無他法，考慮到是嚴冬，於是將一些豆腐放在室外保存，提心吊膽的怕被其他動物搶了去，最後當這個僧人把豆腐要拿出食用時，發現這個豆腐的形態發生很大變化。
僧人們面面相覷，因為是嚴冬，當然也不會變質，大家抱著試一試的態度品嚐了這種豆腐，大家居然都覺得這種凍豆腐也相當好吃，
這種手段也就成了僧人們以後改良豆腐這種食材絕好的辦法，所以凍豆腐這種食材又再一次經過僧人之手改良傳遍了日本全國各個地方。
這個就是“高野豆腐”的由來，雖然大家很多地方都叫這種豆腐為凍豆腐，但是叫做“高野豆腐”這種名稱還主要是集中在高野山附近的關西地方。
2、狐狸——（油炸豆腐）
學過日語的同學去吃日料的時候會嚇一跳，菜單裡面還會有狐狸，難不成吃狐狸肉？
當然不是啦，日語中的狐狸的確是—きつね（kitsune），但是一般用於生活菜單當中的這個詞的第二意思就是“油炸豆腐”。
所以我們會常常接觸到的“きつね烏冬”的意思就是加入了油炸豆腐的烏冬面。
自古以來，狐狸在日本的地位可是相當高的，也是一種極為有靈性的神靈，當然這種神靈就是稻荷神的使者。
日本的民間傳說中有一種特別恐怖的說法，作為一種有靈性的使者喜歡的食物也是相當怪癖的，竟然是油炸老鼠。
於是這種狐狸這種癖好與佛家大義衝突了，佛教的不得殺生可是天條一樣的存在。
喜歡吃油炸老鼠的狐狸也就從來沒飽過口福，一直都接受的是人類給予它的替代品，油炸豆腐。
滿足不了口福的狐狸久而久之也就成了這類食品的代名詞了，如果我們要去點一份豆皮壽司的話，那麼他的名字你就可以輕而易舉的找到，而他就是——“稲荷壽司”還有個別稱“きつね（狐狸）壽司”。
看了小編的文章，以後可不要冒出來日本人吃狐狸這麼一種怪論哦。
3、日本豆腐
在中國，大家經常吃的麻辣燙有用塑料包裝包裹的豆腐就是這個豆腐，這也是很多人對於日本豆腐的第一印象。
但是這東西的確是日本的，也的確是從日本傳過來的，但是它並不是豆腐。
“玉子豆腐”這四個子也是很多中國人接觸日本豆腐會看到的四個字，“玉子”並不是人名也不是山名，而是雞蛋的意思。
這種食物的主要成分是雞蛋，而不是豆腐，這樣就會讓很多人大跌眼鏡了吧。
這種叫做“玉子豆腐”的食物是在江戶時代興起的。
而後在1785年日本人發刊的《萬寶料理祕密箱》這本書中，其中有一章叫做「玉子百珍」專門詳細記載了“玉子豆腐”的製作原料和製作工藝。
這本書中所記載的這種食物傳遍全國，而後迅速席捲東亞和東南亞地區，並被當地人所深深喜愛。
“玉子豆腐”因為來源於日本，所以傳入中國以後就被叫做“日本豆腐”。
而玉子豆腐並不是豆腐，中國人還稱之為豆腐，是因為這種食物在中國隨處可見，固態以後形似豆腐，因此就將其歸類為豆腐大類了。
在日本的中華料理店經常能看到的“杏仁豆腐”名字的由來也是這般。
