時代不停地改變，以前吃飯必須自己到餐館，而現在，只要打個電話，或者在相關的APP上點幾下，就可以坐等別人送餐上門。完完全全是滿足了現代都市人的一大特徵特徵“懶”。
很多餐企都有做外賣，但做得好的就屈指可數；能做到面面俱到，更是鳳毛麟角。由此可見，要做好外賣，還是有技巧，需要下狠功夫。
一、品類選擇
1、獨一無二
這個快節奏的時代，大家都喜歡跟風。看到別家做得好，自己就蠢蠢欲動，想插一腿進去，分一杯羹。餐飲業也不例外，大家爭先恐後，生怕不跟著爆品，就跟不上市場。
熟知餐飲業的都知道，這是一個需要沉澱的行業。特別是這時代，選擇太多了，消費者已經開始審美疲勞。大而全不但給人一種每樣都有，可是每樣都不精的感覺；還不能給消費者留下深刻印象。
專注於一種品類，既能給人一種專業的感覺，還能為自己貼上專屬標籤，給消費者留下特殊印象。並且如果專注於某一焦點，可以不斷深耕，做出自己獨特的產品，為自身與競品劃出最寬的護城河。
2、製作效率
外賣送餐和進店消費，無論是場景，時間，方式都大相徑庭。對於進店消費的顧客，能享受到最好的就是食物在廚房做好後，可以立刻送上餐桌。而外賣在廚房做好後，還要加上打包和配送這兩步，才能給到消費者。整個過程下來所耗費的時間會更長。
要提高打包和配送的效率不是說不可以，能優化的就必須優化。但是，打包和配送再優化，還是需要時間的，不可能無限優化到不需要時間。並且外賣的配送環節，一般都是外包給像美團，餓了嗎這些公司，那就更難把控了
因此，能做的只能在製作環節下功夫，把製作效率提高。或者可以提前準備好的半成品，收到訂單後就可以更快做好。
3、賣相與味道
一些本來在進店消費的場景裡很不錯的品類，變成外賣送餐後，就變得不好了。經過長時間打包和配送後，食物的賣相和味道都會發生不同程度的改變。
其實可以從食物的源頭做文章，從一開始就挑選賣相和味道不會受長時間影響的食物。把那些不可控的變量降到最低，儘量降低風險。
二、利潤
1、選址
無論是餐飲，還是其它行業，房租永遠都是老闆的噩夢。長期居高不下的房租，對於各位餐企老闆來說，無疑就是給房東打工。壓縮成本，成了每位老闆的首要解決問題。
傳統餐飲選址必須是最好的地段，即使不是最好的地段，也要最好位置。但對於主攻外賣，做法可能不太一樣。
最直接的原因是消費者不需要到店，只要做好店鋪推廣，讓消費者知道並且記得就可以了，需要的時候自然就會叫餐。基於這樣的前提下，外賣的選址的原則就會變成“最好的地段，最差的位置”。
其實地段，主要還是看用戶人群定位來覺得的，但位置就是自己選擇了。找租金不是特別貴的位置，甚至不是臨街商鋪，是在樓層上也是可以的。這樣可以節約一大筆開銷。
2、合作
做生意不能太死板，要懂得變通。現在都流行跨界合作，不能只盯著自家門前。
每一個送出去的外賣，都有代表著有一個接收者。如果能在外賣的包裝上做一些文章，可能會起到不一樣的效果。比如：植入廣告。
可以用互聯網思維，免費給別人在自己的外賣上打廣告，放二維碼。一旦別人掃了二維碼，或者進行交易，這邊再扣點就可以了。這樣既可以幫別人把投入降到最低，自己又可以多一份收入，何樂而不為。
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