近年來，綜藝市場發展勢頭迅猛，且始終保持著高速增長態勢。在綜藝節目進一步細分化、垂直化之際，與人們生活息息相關的綜藝節目更是迎來井噴式發展。
從1992年的《天天飲食》到2012年《舌尖上的中國》，美食類節目從早期的廚藝教學，一步步受到市場關注與重視。而這兩年，作為綜藝節目經久不衰的品類之一，美食類綜藝不但數量不斷攀升，節目模式與市場潛力更是得到全面釋放。
縱觀諸多美食類綜藝，《星廚駕到》、《十二道鋒味》、《食在囧途》……如今的美食節目已然演變為“美食+”，不僅與真人秀、脫口秀、競技類等節目模式組CP，更是延展出文化、情感、娛樂等多元化價值相疊加的玩法。
在美食類綜藝成為市場搶灘高地之際，一線視頻網站自然不會缺席。
美食綜藝“煥發新生”，
“美食+”成為視頻網站發力新高地？
放眼當下各路美食類綜藝，與以往相比無疑更具多元化的探索趨勢，顯然也已成為頗受追捧的節目類型。在互聯網高速運轉的時代，傳播渠道和受眾都已經發生了明顯的變化，美食綜藝自然也被烙上新的烙印，“小而美”成為其疆土開拓的重要發展方向。
騰訊、優酷、愛奇藝三大網絡平臺，在近期相繼推出了《美食告白記》、《穿越吧廚房》和《男子甜點俱樂部》這三檔美食類節目。而均以“美食”為切入口的這三檔節目，卻玩兒出了各自的新花樣。
作為一檔明星家庭生活體驗微紀錄真人秀，騰訊視頻的《美食告白記》巧借生活化的廚房場景來展現明星們的另一面，通過明星們的真情流露，將情感與美食進行融合。9月13日，全新改版後的《穿越吧廚房》2017現身優酷視頻。胡海泉、沙溢這兩位MC，以及Henry劉憲華、甦醒、沈南、鄭合惠子組成的固定嘉賓團陣容搶眼。
與其它視頻網站緊抓明星陣容不同，愛奇藝推出了定位年輕市場的《男子甜點俱樂部》，將素人和美食升級為主角。由蔡康永帶領六位甜點師共同經營的《男子甜點俱樂部》，每期都會迎來明星嘉賓與素人嘉賓，輪流進店的素人嘉賓分享出自己的人生二三事，甜點師則根據他們的故事為其製作並獻上一份創意甜點。
從愛奇藝的《吃光全宇宙》、《姐姐好餓》到騰訊的《拜託了冰箱》、優酷的《穿越吧廚房》，如今的美食綜藝紛紛聚焦“美食+”。愛奇藝更是憑藉敏感的娛樂嗅覺和平臺運營能力，不斷打造差異化的網綜內容定位，升級精品化製作水準 。
隨著美食綜藝的跨越式發展，成為當下頗受追捧的一種節目類型，但隨著社會的快節奏發展，用戶極容易對一成不變的事物產生審美疲勞，這也決定了美食綜藝需要在現有基礎上不斷創新。
洞察美食與情感的羈絆，
《男子甜點俱樂部》開啟不一樣的治癒之旅
“我有一家在鬧市開業的甜點店，想遇到有趣的靈魂和你。”
此次，主打真實的社會場景的《男子甜點俱樂部》，將普通人的故事與情感相融合，用真實、向上的力量打動人心，在一眾美食類綜藝中顯得尤為可貴。不僅開啟了“美食+”時代節目模式的新窗口，打破市場同質化“壁壘”，也進一步拓寬了市場的想象空間。
節目主打實景拍攝，攝像機360度無死角地去記錄著這家北京三里屯鬧市之中的甜點店。創造性地將演播室設置在鬧市之中，真實的社會場景不僅打破了場地限制，也使節目更加真實，更具代入感。
在這家《男子甜點俱樂部》中，沒有明星話題，沒有逢場作戲，進店的素人顧客成為主角。來到甜點店的顧客是萬千普通人的縮影，他們有這樣那樣的苦惱與困擾，也有各種情感牽掛與羈絆，他們的傾訴值得被傾聽，也值得被用心對待。
蔡康永緩緩道來的人生之道，各位甜點師精心準備的甜點，將每個個體的人生際遇與情感相縫合，萬千滋味盡現入口的美食之中。在這裡，美食不再只是“配菜”，而是成為除素人顧客外，串聯節目與現代人情感的另一主角，暖胃又暖心。
美食與情感總是緊密勾連，越來越多的美食節目開始“以人為本”， 通過美食打開生活的切口，找到食物與當代人情感的維繫之處。但隨著社會的快節奏發展，用戶極容易對一成不變的事物產生審美疲勞，因此，深諳市場的愛奇藝決定在現有基礎上繼續耕耘。
在美食類綜藝元素的不斷疊加的同時，節目輸出的價值也悄然改變。從簡單的生活服務到多元的精神滿足，美食類節目在滿足當代觀眾多元化需求的同時，也萬不可丟掉初心，遺失節目最純粹也是最核心的元素——食物。
《男子甜點俱樂部》正是巧妙地將“創意甜點”與 “走心經營”進行結合呈現，通過挖掘嘉賓背後的美食故事，使大眾產生共鳴，並藉助“甜點”傳遞節目所倡導的正向生活價值觀，引發大眾進一步的人生思考。
而對社會帶來正面影響，為行業輸送創新的文化內容，也正是愛奇藝等視頻網站一直在做的。
不斷被開拓的美食網綜疆土，
如何打破天花板找到突破口？
據藝恩數據統顯示，2012年各大視頻平臺主打的美食類綜藝節目不過5檔，而到了2016年，這個數字已超過17檔，增幅高達240%。2017年，更是達到一個新高度。
如今，各大視頻網站平臺都在挖掘開拓著“美食+”的價值空間，無論在形式還是內核上都有全新的探索和突破。近兩年的美食綜藝之所以能夠在數目上有暴發性增長，最重要的一個原因就是打破了原有的單一節目類型，獲得了多元化的發展。
網絡平臺為綜藝節目生產創作帶來更大的發揮空間，但隨著互聯網的快速發展，以及觀眾口味的不斷升級，在瞬息萬變的綜藝浪潮中，如何打破天花板找到突破口，顯得尤為艱難。
以愛奇藝為例的視頻網站都在不斷深耕網綜領域，在美食垂直細分領域不斷推出精品之作。《吃光全宇宙》、《姐姐好餓》、《男子甜點俱樂部》等美食類綜藝，在深度開拓年輕群體的同時，也引領了年輕態、正能量的生活方式，“青春、陽光、正能量”的價值觀或許就是其能夠突圍的奧祕所在。
諸多節目創新的背後，是愛奇藝對美食網綜的不斷深耕與探索，在向用戶傳遞正向價值觀的同時，也給整個行業注入了一劑“強心劑”，推動了網綜市場邁向更成熟化、多元化的疆土。
互聯網為垂直內容提供了巨大的發展空間和可能性，而對節目背後價值的挖掘也是視頻網站的一大發力點。做一檔有溫度、“暖胃”又“暖心”的網綜節目並不容易，在內容及模式上有所突破的同時，也需要擺脫傳統真人秀過於追求娛樂的弊端，賦予人們深厚的情感及價值取向。
正如愛奇藝副總裁、節目開發中心總經理姜濱在2017愛奇藝世界大會上所言，“網絡綜藝的內容要在滿足用戶綜藝娛樂需求的首要目的之外，嘗試滿足用戶更高、更多元的娛樂需求，形成精耕細作、合理分工的網絡綜藝新生態。”
唯有美食和愛不可辜負。美食是生活和情感最普遍的載體，挖掘與美食相關的元素不僅能夠豐富節目內容，多元化的元素疊加也能給觀眾帶來無盡的新鮮感，從某種程度上講，這也是保證美食類綜藝不斷與時俱進的必要手段。
瞬息萬變的網綜市場未來會怎樣，尚不得而知，但至少現在，平臺方正在努力，而市場也正在發生改變。
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