爆炒蟶子

用料

新鮮活蟶子700g；小米椒20個；大蒜頭1個；生薑5片；美極鮮生抽；甜米酒；食用油；料酒

做法

新鮮活蟶子放入淡鹽水中2-3小時，讓蟶子把沙子吐乾淨。比較趕時間的可以在水中加入幾滴麻油，可以加快蟶子吐沙，一般1-2小時就可以吐乾淨了。

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• 蟶子靜置吐沙的過程中把配料準備好。生薑切末，大蒜頭也剁碎，小米椒切成小段。
• 蟶子從鹽水中取出，清水沖洗，水份瀝乾，避免炸鍋。
• 熱鍋下油，油量需要比平時炒菜時多一些。油溫七成熱時把切好的姜蒜末和一半的小米椒段下鍋炒香，炒出香味後把瀝乾水的蟶子下鍋，並迅速翻炒。
• 翻炒一分鐘左右等蟶子殼打開，倒入一小匙料酒和三匙美極鮮生抽，生抽本身含有鹽分，多放生抽之後就不用加鹽調味了。加入調料的過程中需要不停翻炒，調料翻炒均勻後加入另一半小米椒段翻炒。
• 最後一步也是我自己的祕方，就是待小米椒翻炒均勻後加入兩到三匙甜米酒，酒糟也可以一同放入，可以加深蟶子的鮮味，口感也更好。滴入幾滴麻油繼續翻炒半分鐘左右試下味道，即可出鍋。

辣炒蟶子

用料

聖子1斤；老乾媽豆瓣醬2大勺；料酒1勺；大蒜半頭；姜1塊；小蔥2根；蒸魚豉油1勺

做法

姜蒜切末，能搗泥為佳，小蔥切末

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• 聖子下開水中焯水至口張開後迅速撈起
• 放食用油少許爆香姜蒜泥，下老乾媽稍微翻炒
• 下聖子翻炒，加料酒，加蒸魚豉油翻炒
• 兩分鐘後起鍋裝盤，撒小蔥末

原汁原味的插蟶（蟶子）

用料

蟶子適量；鹽少許；薑絲少許

做法

蟶子洗淨，一個個豎著放入有深度的碗中，排列整齊

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• 姜切絲
• 將少許鹽灑在蟶子上，薑絲撒上，不要放水
• 蒸鍋裡放水燒開後，放入蟶子碗，大火蒸15分鐘，關火後燜3～5分鐘
• 端出來！開吃！肥肥嫩嫩！鮮美～

絕味爆炒蟶子（好吃到流淚）

用料

蟶子1斤；黃酒兩湯匙；蔥薑蒜；六月鮮豆瓣醬；小米椒8-10個

做法

鮮活飽滿蟶子

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• 小米椒切斷，蔥姜切絲
• 油七分熱時，放入蟶子大火爆炒，同時加入兩湯匙黃酒。待翻炒至蟶子滲出水後，把蟶子撈出備用。此步驟的主要作用是去腥去水。
• 再次起鍋下油，七分熱時，放入蔥薑蒜小米椒，扁炒出香味。
• 放入蟶子，快速翻炒一分鐘。加入半勺六月鮮豆瓣醬翻炒均勻後放鹽。
• 搞定出鍋

粉絲蒸蟶子

用料

蟶子250克；粉絲20克；蒜5瓣；蔥1根；辣椒2個；糖少於；蒸魚豉油適量

做法

蟶子洗乾淨

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• 準備姜、蒜沫，蔥花，粉絲提前用水浸泡至軟
• 鍋內下油，加入姜、蒜蓉炒香，加入一點點糖炒一下，盛起備用
• 盤內放入粉絲
• 鋪上蟶子
• 加入姜、蒜蓉
• 喜歡辣的可以加入辣椒圈
• 裝點完畢
• 放入蒸烤箱中層，蒸汽模式115度8分鐘，正好後加入蒸魚豉油，撒上蔥花即可

烤蟶子

用料

蟶子；料酒；醬油；糖；蒜泥；油

做法

蟶子過水，撈起。

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• 用料酒、醬油、糖醃製一會。
• 製作蒜泥，可加入一點辣椒泥，最後澆上熬好的熟油。
• 把蟶子放在錫紙上，放入蒜泥
• 烤箱中層，上下火，180度左右。

鹽焗蟶子

用料

蟶子一斤；海鹽250g；八角1顆；花椒少許

做法

蟶子吐沙後洗淨，買來的蟶子已經被店主吐完沙了，吃起來確實很好。

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• 蟶子殼背面有一層筋膜，用刀隔開，防止蟶子加熱後筋膜收縮殼體張開。記住是蟶子背面哦。
• 熱鍋放入海鹽、八角和花椒大火翻炒，直到鹽微微發黃，溢出香料的香味。
• 乘在烤盤裡。烤盤很快就被海鹽傳熱很燙手。
• 蟶子背朝上排隊壓入鹽中，大火燒2分鐘後蓋上蓋子在大火3分鐘，轉小火。直到蓋子邊緣冒出白水汽。
• 揭開蓋子，發現蟶子肉質有收斂，表面乾乾的，已經熟了。

蒜蓉蒸蟶子金針菇

用料

蟶子700克；金針菇1把；蒜1頭；小蔥數根；小米椒4個；生薑4片；生抽；蠔油；醋；料酒；油；鹽