加盟,一個市場需求量大,但同時也常被詬病的模式。
它是一條可能讓品牌方賺得盤滿缽滿,但也可能賠得千金散盡的“高速路”。
1
開了三家店後,他決定放加盟
談到規模,很多人能數出不少的大品牌,如海底撈、小龍坎、大龍燚等;談到匠心,也能記住很多獨立的小店,就比如你家衚衕深處的一家燒烤攤。
但在這中間,還有大批中小餐飲店,想做成連鎖品牌,把門店從1家開到3家、5家、10家,他們在為擴店夜以繼日、不停奮鬥。
林業是其中一位。
2017年底,林業從父親手中接手了燜鍋店,並進行重新改造升級。門店生意好的時候日收能達到1.5萬,原本只是在3層樓的1樓有150㎡的面積,後來,乾脆把2樓也裝修了出來。
加盟,一個市場需求量大,但同時也常被詬病的模式。
它是一條可能讓品牌方賺得盤滿缽滿,但也可能賠得千金散盡的“高速路”。
1
開了三家店後,他決定放加盟
談到規模,很多人能數出不少的大品牌,如海底撈、小龍坎、大龍燚等;談到匠心,也能記住很多獨立的小店,就比如你家衚衕深處的一家燒烤攤。
但在這中間,還有大批中小餐飲店,想做成連鎖品牌,把門店從1家開到3家、5家、10家,他們在為擴店夜以繼日、不停奮鬥。
林業是其中一位。
2017年底,林業從父親手中接手了燜鍋店,並進行重新改造升級。門店生意好的時候日收能達到1.5萬,原本只是在3層樓的1樓有150㎡的面積,後來,乾脆把2樓也裝修了出來。
目前,林業在家鄉運轉著3家店,生意的火爆,自然引起了“有心人”的關注,特別是,上門諮詢加盟的人多了起來。
可是,隨著加盟店的運營開張,系列問題開始層出不窮:
A
開店遇上同行
按照傳統的踩點、統計流量的方式他們瞄準了商圈位置,評估過後便開始簽約、落地裝修,但意想不到的是,半個月後,相隔不過200米的距離也開了一家在本地小有名氣的燜鍋品牌。
加盟,一個市場需求量大,但同時也常被詬病的模式。
它是一條可能讓品牌方賺得盤滿缽滿,但也可能賠得千金散盡的“高速路”。
1
開了三家店後,他決定放加盟
談到規模,很多人能數出不少的大品牌,如海底撈、小龍坎、大龍燚等;談到匠心,也能記住很多獨立的小店,就比如你家衚衕深處的一家燒烤攤。
但在這中間,還有大批中小餐飲店,想做成連鎖品牌,把門店從1家開到3家、5家、10家,他們在為擴店夜以繼日、不停奮鬥。
林業是其中一位。
2017年底,林業從父親手中接手了燜鍋店,並進行重新改造升級。門店生意好的時候日收能達到1.5萬,原本只是在3層樓的1樓有150㎡的面積,後來,乾脆把2樓也裝修了出來。
目前,林業在家鄉運轉著3家店,生意的火爆,自然引起了“有心人”的關注,特別是,上門諮詢加盟的人多了起來。
可是,隨著加盟店的運營開張,系列問題開始層出不窮:
A
開店遇上同行
按照傳統的踩點、統計流量的方式他們瞄準了商圈位置,評估過後便開始簽約、落地裝修,但意想不到的是,半個月後,相隔不過200米的距離也開了一家在本地小有名氣的燜鍋品牌。
B
水土不服成大問題
從四線城鎮到一線商超,商業模式、門店裝修完全照抄照搬,但不同目標群體對應不同的消費需求,原來的“嘮家常式服務”有點跟不上“大城市”的節奏,導致顧客根本不買賬。
C
食材供應不及時
加盟店距離遠,在當地並沒有供貨渠道,一些產品無法做到及時、多頻次配送,經常出現斷供。
D
缺乏後續有效管控
著力於前兩家的經營,林業後期並沒有持續性巡店,也是避免加盟商處於一種“被監視”的狀態。但是後廚食材堆放錯亂無規律,半成品過期卻捨不得扔,等到林業發現時,已經造成不小的損失。
運行九個月後,這家加盟店便徹底關門了,且先不說耗費的時間和精力,前期投入在門店的70多萬也打了水漂。
作為一個小品牌,沒有品牌力就沒有話語權。既想對加盟商嚴格篩選要求,自己又沒有品牌力,這就處於一種尷尬的境地。
加盟,一個市場需求量大,但同時也常被詬病的模式。
它是一條可能讓品牌方賺得盤滿缽滿,但也可能賠得千金散盡的“高速路”。
1
開了三家店後,他決定放加盟
談到規模,很多人能數出不少的大品牌,如海底撈、小龍坎、大龍燚等;談到匠心,也能記住很多獨立的小店,就比如你家衚衕深處的一家燒烤攤。
但在這中間,還有大批中小餐飲店,想做成連鎖品牌,把門店從1家開到3家、5家、10家,他們在為擴店夜以繼日、不停奮鬥。
林業是其中一位。
2017年底,林業從父親手中接手了燜鍋店,並進行重新改造升級。門店生意好的時候日收能達到1.5萬,原本只是在3層樓的1樓有150㎡的面積,後來,乾脆把2樓也裝修了出來。
目前,林業在家鄉運轉著3家店,生意的火爆,自然引起了“有心人”的關注,特別是,上門諮詢加盟的人多了起來。
可是,隨著加盟店的運營開張,系列問題開始層出不窮:
A
開店遇上同行
按照傳統的踩點、統計流量的方式他們瞄準了商圈位置,評估過後便開始簽約、落地裝修,但意想不到的是,半個月後,相隔不過200米的距離也開了一家在本地小有名氣的燜鍋品牌。
B
水土不服成大問題
從四線城鎮到一線商超,商業模式、門店裝修完全照抄照搬,但不同目標群體對應不同的消費需求,原來的“嘮家常式服務”有點跟不上“大城市”的節奏,導致顧客根本不買賬。
C
食材供應不及時
加盟店距離遠,在當地並沒有供貨渠道,一些產品無法做到及時、多頻次配送,經常出現斷供。
D
缺乏後續有效管控
著力於前兩家的經營,林業後期並沒有持續性巡店,也是避免加盟商處於一種“被監視”的狀態。但是後廚食材堆放錯亂無規律,半成品過期卻捨不得扔,等到林業發現時,已經造成不小的損失。
運行九個月後,這家加盟店便徹底關門了,且先不說耗費的時間和精力,前期投入在門店的70多萬也打了水漂。
作為一個小品牌,沒有品牌力就沒有話語權。既想對加盟商嚴格篩選要求,自己又沒有品牌力,這就處於一種尷尬的境地。
2
放加盟,五大要素不可少
加盟模式能夠幫助發展中的企業既快速擴大規模,又完成原始積累。但是像林業這樣想擴張,又沒有完善的加盟體系的老闆還有很多。
一家店可以看老闆心情,一旦想放加盟,開很多家店就必須考慮成本、利潤、商業模型。
餐見君列出5大維度,對照著進行品牌分析,希望能夠幫助大家更高效起步:
A
具備核心競爭力的產品
打鐵還需自身硬。
產品是餐飲的核心,在放加盟之前品牌要先具備產品的品質,只有品質好了才能有的放矢。
一些品牌,開了幾家門店火了後連最基礎的產品線都沒設計完全,產品毫無技術壁壘,門檻低容易被模仿,這樣放加盟就是拖垮品牌。
只有對產品產生足夠的信心,才能選擇加盟作為品牌連鎖擴張的方式。同時,還需要考慮產品的後續研發、產品的迭代升級等要素,保持產品生命力。
加盟,一個市場需求量大,但同時也常被詬病的模式。
它是一條可能讓品牌方賺得盤滿缽滿,但也可能賠得千金散盡的“高速路”。
1
開了三家店後,他決定放加盟
談到規模,很多人能數出不少的大品牌,如海底撈、小龍坎、大龍燚等;談到匠心,也能記住很多獨立的小店,就比如你家衚衕深處的一家燒烤攤。
但在這中間,還有大批中小餐飲店,想做成連鎖品牌,把門店從1家開到3家、5家、10家,他們在為擴店夜以繼日、不停奮鬥。
林業是其中一位。
2017年底,林業從父親手中接手了燜鍋店,並進行重新改造升級。門店生意好的時候日收能達到1.5萬,原本只是在3層樓的1樓有150㎡的面積,後來,乾脆把2樓也裝修了出來。
目前,林業在家鄉運轉著3家店,生意的火爆,自然引起了“有心人”的關注,特別是,上門諮詢加盟的人多了起來。
可是,隨著加盟店的運營開張,系列問題開始層出不窮:
A
開店遇上同行
按照傳統的踩點、統計流量的方式他們瞄準了商圈位置,評估過後便開始簽約、落地裝修,但意想不到的是,半個月後,相隔不過200米的距離也開了一家在本地小有名氣的燜鍋品牌。
B
水土不服成大問題
從四線城鎮到一線商超,商業模式、門店裝修完全照抄照搬,但不同目標群體對應不同的消費需求,原來的“嘮家常式服務”有點跟不上“大城市”的節奏,導致顧客根本不買賬。
C
食材供應不及時
加盟店距離遠,在當地並沒有供貨渠道,一些產品無法做到及時、多頻次配送,經常出現斷供。
D
缺乏後續有效管控
著力於前兩家的經營,林業後期並沒有持續性巡店,也是避免加盟商處於一種“被監視”的狀態。但是後廚食材堆放錯亂無規律,半成品過期卻捨不得扔,等到林業發現時,已經造成不小的損失。
運行九個月後,這家加盟店便徹底關門了,且先不說耗費的時間和精力,前期投入在門店的70多萬也打了水漂。
作為一個小品牌,沒有品牌力就沒有話語權。既想對加盟商嚴格篩選要求,自己又沒有品牌力,這就處於一種尷尬的境地。
2
放加盟,五大要素不可少
加盟模式能夠幫助發展中的企業既快速擴大規模,又完成原始積累。但是像林業這樣想擴張,又沒有完善的加盟體系的老闆還有很多。
一家店可以看老闆心情,一旦想放加盟,開很多家店就必須考慮成本、利潤、商業模型。
餐見君列出5大維度,對照著進行品牌分析,希望能夠幫助大家更高效起步:
A
具備核心競爭力的產品
打鐵還需自身硬。
產品是餐飲的核心,在放加盟之前品牌要先具備產品的品質,只有品質好了才能有的放矢。
一些品牌,開了幾家門店火了後連最基礎的產品線都沒設計完全,產品毫無技術壁壘,門檻低容易被模仿,這樣放加盟就是拖垮品牌。
只有對產品產生足夠的信心,才能選擇加盟作為品牌連鎖擴張的方式。同時,還需要考慮產品的後續研發、產品的迭代升級等要素,保持產品生命力。
B
強大的後端供應系統
供應鏈是連鎖餐企在擴張過程中必不可少的一環。高效的供應鏈不僅能保證食材品質的安全可靠,而且會極大降低門店的人力成本,提高採購和廚房效率。
在連鎖的過程中,假如你的產品、品牌都不錯,但後端供應鏈支持不了,也是死路一條。
後端系統一般包括原材料的控價能力和強大的冷鏈物流配送能力,既要保證加盟商的食材採購成本低於市場價格,給足盈利空間;也要考慮建立中央工廠,並且搭建冷鏈配送,保證食材及時到店。
而且對於品牌方來說,可不向加盟商提供原材料配比和製作工藝,僅僅提供成品原料有助於把控原料品質,保證品牌口碑和門店存活率。
加盟,一個市場需求量大,但同時也常被詬病的模式。
它是一條可能讓品牌方賺得盤滿缽滿,但也可能賠得千金散盡的“高速路”。
1
開了三家店後,他決定放加盟
談到規模,很多人能數出不少的大品牌,如海底撈、小龍坎、大龍燚等;談到匠心,也能記住很多獨立的小店,就比如你家衚衕深處的一家燒烤攤。
但在這中間,還有大批中小餐飲店,想做成連鎖品牌,把門店從1家開到3家、5家、10家,他們在為擴店夜以繼日、不停奮鬥。
林業是其中一位。
2017年底,林業從父親手中接手了燜鍋店,並進行重新改造升級。門店生意好的時候日收能達到1.5萬,原本只是在3層樓的1樓有150㎡的面積,後來,乾脆把2樓也裝修了出來。
目前,林業在家鄉運轉著3家店,生意的火爆,自然引起了“有心人”的關注,特別是,上門諮詢加盟的人多了起來。
可是,隨著加盟店的運營開張,系列問題開始層出不窮:
A
開店遇上同行
按照傳統的踩點、統計流量的方式他們瞄準了商圈位置,評估過後便開始簽約、落地裝修,但意想不到的是,半個月後,相隔不過200米的距離也開了一家在本地小有名氣的燜鍋品牌。
B
水土不服成大問題
從四線城鎮到一線商超,商業模式、門店裝修完全照抄照搬,但不同目標群體對應不同的消費需求,原來的“嘮家常式服務”有點跟不上“大城市”的節奏,導致顧客根本不買賬。
C
食材供應不及時
加盟店距離遠,在當地並沒有供貨渠道,一些產品無法做到及時、多頻次配送,經常出現斷供。
D
缺乏後續有效管控
著力於前兩家的經營,林業後期並沒有持續性巡店,也是避免加盟商處於一種“被監視”的狀態。但是後廚食材堆放錯亂無規律,半成品過期卻捨不得扔,等到林業發現時,已經造成不小的損失。
運行九個月後,這家加盟店便徹底關門了,且先不說耗費的時間和精力,前期投入在門店的70多萬也打了水漂。
作為一個小品牌,沒有品牌力就沒有話語權。既想對加盟商嚴格篩選要求,自己又沒有品牌力,這就處於一種尷尬的境地。
2
放加盟,五大要素不可少
加盟模式能夠幫助發展中的企業既快速擴大規模,又完成原始積累。但是像林業這樣想擴張,又沒有完善的加盟體系的老闆還有很多。
一家店可以看老闆心情,一旦想放加盟,開很多家店就必須考慮成本、利潤、商業模型。
餐見君列出5大維度,對照著進行品牌分析,希望能夠幫助大家更高效起步:
A
具備核心競爭力的產品
打鐵還需自身硬。
產品是餐飲的核心,在放加盟之前品牌要先具備產品的品質,只有品質好了才能有的放矢。
一些品牌,開了幾家門店火了後連最基礎的產品線都沒設計完全,產品毫無技術壁壘,門檻低容易被模仿,這樣放加盟就是拖垮品牌。
只有對產品產生足夠的信心,才能選擇加盟作為品牌連鎖擴張的方式。同時,還需要考慮產品的後續研發、產品的迭代升級等要素,保持產品生命力。
B
強大的後端供應系統
供應鏈是連鎖餐企在擴張過程中必不可少的一環。高效的供應鏈不僅能保證食材品質的安全可靠,而且會極大降低門店的人力成本,提高採購和廚房效率。
在連鎖的過程中,假如你的產品、品牌都不錯,但後端供應鏈支持不了,也是死路一條。
後端系統一般包括原材料的控價能力和強大的冷鏈物流配送能力,既要保證加盟商的食材採購成本低於市場價格,給足盈利空間;也要考慮建立中央工廠,並且搭建冷鏈配送,保證食材及時到店。
而且對於品牌方來說,可不向加盟商提供原材料配比和製作工藝,僅僅提供成品原料有助於把控原料品質,保證品牌口碑和門店存活率。
C
必不可少的運營團隊
做餐飲,從拓店到經營,從產品到服務,任何一個環節都離不開人的作用。而連鎖品牌更是需要將人才放到擴店準備的首要地位。
比如,拓店人才。前期拓店就像部隊中的偵察兵,精準選址、投入產出、房東談判、商場談判等等都需要由他們完成。特別是跨區域開店,需要對目標城市非常瞭解才行。
此外,還需要設計部、營銷部、公關部、採購部、營運部等的多方配合,或者前期有負責相關功能的責任人,才能保證加盟店穩健發展。
D
有效的管控才能長久
在餐飲行業,因加盟管理不力而捲入輿論漩渦的餐飲品牌不在少數。
即使總部為加盟商提供穩定的供應鏈、產品研發等,但和直營店一樣,你能保證所有加盟商都始終懷有一顆匠心,做到始終如一的菜品和服務嘛?
加盟,一個市場需求量大,但同時也常被詬病的模式。
它是一條可能讓品牌方賺得盤滿缽滿,但也可能賠得千金散盡的“高速路”。
1
開了三家店後,他決定放加盟
談到規模,很多人能數出不少的大品牌,如海底撈、小龍坎、大龍燚等;談到匠心,也能記住很多獨立的小店,就比如你家衚衕深處的一家燒烤攤。
但在這中間,還有大批中小餐飲店,想做成連鎖品牌,把門店從1家開到3家、5家、10家,他們在為擴店夜以繼日、不停奮鬥。
林業是其中一位。
2017年底,林業從父親手中接手了燜鍋店,並進行重新改造升級。門店生意好的時候日收能達到1.5萬,原本只是在3層樓的1樓有150㎡的面積,後來,乾脆把2樓也裝修了出來。
目前,林業在家鄉運轉著3家店,生意的火爆,自然引起了“有心人”的關注,特別是,上門諮詢加盟的人多了起來。
可是,隨著加盟店的運營開張,系列問題開始層出不窮:
A
開店遇上同行
按照傳統的踩點、統計流量的方式他們瞄準了商圈位置,評估過後便開始簽約、落地裝修,但意想不到的是,半個月後,相隔不過200米的距離也開了一家在本地小有名氣的燜鍋品牌。
B
水土不服成大問題
從四線城鎮到一線商超,商業模式、門店裝修完全照抄照搬,但不同目標群體對應不同的消費需求,原來的“嘮家常式服務”有點跟不上“大城市”的節奏,導致顧客根本不買賬。
C
食材供應不及時
加盟店距離遠,在當地並沒有供貨渠道,一些產品無法做到及時、多頻次配送,經常出現斷供。
D
缺乏後續有效管控
著力於前兩家的經營,林業後期並沒有持續性巡店,也是避免加盟商處於一種“被監視”的狀態。但是後廚食材堆放錯亂無規律,半成品過期卻捨不得扔,等到林業發現時,已經造成不小的損失。
運行九個月後,這家加盟店便徹底關門了,且先不說耗費的時間和精力,前期投入在門店的70多萬也打了水漂。
作為一個小品牌,沒有品牌力就沒有話語權。既想對加盟商嚴格篩選要求,自己又沒有品牌力,這就處於一種尷尬的境地。
2
放加盟,五大要素不可少
加盟模式能夠幫助發展中的企業既快速擴大規模,又完成原始積累。但是像林業這樣想擴張,又沒有完善的加盟體系的老闆還有很多。
一家店可以看老闆心情,一旦想放加盟,開很多家店就必須考慮成本、利潤、商業模型。
餐見君列出5大維度,對照著進行品牌分析,希望能夠幫助大家更高效起步:
A
具備核心競爭力的產品
打鐵還需自身硬。
產品是餐飲的核心,在放加盟之前品牌要先具備產品的品質,只有品質好了才能有的放矢。
一些品牌,開了幾家門店火了後連最基礎的產品線都沒設計完全,產品毫無技術壁壘,門檻低容易被模仿,這樣放加盟就是拖垮品牌。
只有對產品產生足夠的信心,才能選擇加盟作為品牌連鎖擴張的方式。同時,還需要考慮產品的後續研發、產品的迭代升級等要素,保持產品生命力。
B
強大的後端供應系統
供應鏈是連鎖餐企在擴張過程中必不可少的一環。高效的供應鏈不僅能保證食材品質的安全可靠,而且會極大降低門店的人力成本,提高採購和廚房效率。
在連鎖的過程中,假如你的產品、品牌都不錯,但後端供應鏈支持不了,也是死路一條。
後端系統一般包括原材料的控價能力和強大的冷鏈物流配送能力,既要保證加盟商的食材採購成本低於市場價格,給足盈利空間;也要考慮建立中央工廠,並且搭建冷鏈配送,保證食材及時到店。
而且對於品牌方來說,可不向加盟商提供原材料配比和製作工藝,僅僅提供成品原料有助於把控原料品質,保證品牌口碑和門店存活率。
C
必不可少的運營團隊
做餐飲,從拓店到經營,從產品到服務,任何一個環節都離不開人的作用。而連鎖品牌更是需要將人才放到擴店準備的首要地位。
比如,拓店人才。前期拓店就像部隊中的偵察兵,精準選址、投入產出、房東談判、商場談判等等都需要由他們完成。特別是跨區域開店,需要對目標城市非常瞭解才行。
此外,還需要設計部、營銷部、公關部、採購部、營運部等的多方配合,或者前期有負責相關功能的責任人,才能保證加盟店穩健發展。
D
有效的管控才能長久
在餐飲行業,因加盟管理不力而捲入輿論漩渦的餐飲品牌不在少數。
即使總部為加盟商提供穩定的供應鏈、產品研發等,但和直營店一樣,你能保證所有加盟商都始終懷有一顆匠心,做到始終如一的菜品和服務嘛?
在放加盟前,需要確認加盟商是否與品牌的觀念和價值觀一致,是否具備加盟一個品牌的資金和資源;在日常運營中,也要從多方面對加盟商進行監管,比如很多品牌會設置區域督導,負責整個區域門店的經營和管控,按期巡店、上通下達。
E
制度先行
在加盟管理過程中,經常出現這樣一個矛盾:總部管的太多,容易造成區域僵化,管的太少,又容易出現“空心化”。
這時,就需要總部制定一系列標準化的運營流程,例如前廳運營手冊、後廳操作手冊,具體細節包括衛生清潔標準、員工考勤標準、產品品控標準等。
除了這些,總部該管什麼,有那些權利和職責,每個區域有什麼權利和職責都需要事先進行規劃。
4
活著最重要
一談到加盟,“管理不規範”、“產品標準難統一”、“加盟商不服管”、“快招公司不負責”……加盟品牌甚至成為餐飲行業的“差等生”。
加盟,一個市場需求量大,但同時也常被詬病的模式。
它是一條可能讓品牌方賺得盤滿缽滿,但也可能賠得千金散盡的“高速路”。
1
開了三家店後,他決定放加盟
談到規模,很多人能數出不少的大品牌,如海底撈、小龍坎、大龍燚等;談到匠心,也能記住很多獨立的小店,就比如你家衚衕深處的一家燒烤攤。
但在這中間,還有大批中小餐飲店,想做成連鎖品牌,把門店從1家開到3家、5家、10家,他們在為擴店夜以繼日、不停奮鬥。
林業是其中一位。
2017年底,林業從父親手中接手了燜鍋店,並進行重新改造升級。門店生意好的時候日收能達到1.5萬,原本只是在3層樓的1樓有150㎡的面積,後來,乾脆把2樓也裝修了出來。
目前,林業在家鄉運轉著3家店,生意的火爆,自然引起了“有心人”的關注,特別是,上門諮詢加盟的人多了起來。
可是,隨著加盟店的運營開張,系列問題開始層出不窮:
A
開店遇上同行
按照傳統的踩點、統計流量的方式他們瞄準了商圈位置,評估過後便開始簽約、落地裝修,但意想不到的是,半個月後,相隔不過200米的距離也開了一家在本地小有名氣的燜鍋品牌。
B
水土不服成大問題
從四線城鎮到一線商超,商業模式、門店裝修完全照抄照搬,但不同目標群體對應不同的消費需求,原來的“嘮家常式服務”有點跟不上“大城市”的節奏,導致顧客根本不買賬。
C
食材供應不及時
加盟店距離遠,在當地並沒有供貨渠道,一些產品無法做到及時、多頻次配送,經常出現斷供。
D
缺乏後續有效管控
著力於前兩家的經營,林業後期並沒有持續性巡店,也是避免加盟商處於一種“被監視”的狀態。但是後廚食材堆放錯亂無規律,半成品過期卻捨不得扔,等到林業發現時,已經造成不小的損失。
運行九個月後,這家加盟店便徹底關門了,且先不說耗費的時間和精力,前期投入在門店的70多萬也打了水漂。
作為一個小品牌,沒有品牌力就沒有話語權。既想對加盟商嚴格篩選要求,自己又沒有品牌力,這就處於一種尷尬的境地。
2
放加盟,五大要素不可少
加盟模式能夠幫助發展中的企業既快速擴大規模,又完成原始積累。但是像林業這樣想擴張,又沒有完善的加盟體系的老闆還有很多。
一家店可以看老闆心情,一旦想放加盟,開很多家店就必須考慮成本、利潤、商業模型。
餐見君列出5大維度,對照著進行品牌分析,希望能夠幫助大家更高效起步:
A
具備核心競爭力的產品
打鐵還需自身硬。
產品是餐飲的核心,在放加盟之前品牌要先具備產品的品質,只有品質好了才能有的放矢。
一些品牌,開了幾家門店火了後連最基礎的產品線都沒設計完全,產品毫無技術壁壘,門檻低容易被模仿,這樣放加盟就是拖垮品牌。
只有對產品產生足夠的信心,才能選擇加盟作為品牌連鎖擴張的方式。同時,還需要考慮產品的後續研發、產品的迭代升級等要素,保持產品生命力。
B
強大的後端供應系統
供應鏈是連鎖餐企在擴張過程中必不可少的一環。高效的供應鏈不僅能保證食材品質的安全可靠,而且會極大降低門店的人力成本,提高採購和廚房效率。
在連鎖的過程中,假如你的產品、品牌都不錯,但後端供應鏈支持不了,也是死路一條。
後端系統一般包括原材料的控價能力和強大的冷鏈物流配送能力,既要保證加盟商的食材採購成本低於市場價格,給足盈利空間;也要考慮建立中央工廠,並且搭建冷鏈配送,保證食材及時到店。
而且對於品牌方來說,可不向加盟商提供原材料配比和製作工藝,僅僅提供成品原料有助於把控原料品質,保證品牌口碑和門店存活率。
C
必不可少的運營團隊
做餐飲,從拓店到經營,從產品到服務,任何一個環節都離不開人的作用。而連鎖品牌更是需要將人才放到擴店準備的首要地位。
比如,拓店人才。前期拓店就像部隊中的偵察兵,精準選址、投入產出、房東談判、商場談判等等都需要由他們完成。特別是跨區域開店,需要對目標城市非常瞭解才行。
此外,還需要設計部、營銷部、公關部、採購部、營運部等的多方配合,或者前期有負責相關功能的責任人,才能保證加盟店穩健發展。
D
有效的管控才能長久
在餐飲行業,因加盟管理不力而捲入輿論漩渦的餐飲品牌不在少數。
即使總部為加盟商提供穩定的供應鏈、產品研發等,但和直營店一樣,你能保證所有加盟商都始終懷有一顆匠心,做到始終如一的菜品和服務嘛?
在放加盟前,需要確認加盟商是否與品牌的觀念和價值觀一致,是否具備加盟一個品牌的資金和資源;在日常運營中,也要從多方面對加盟商進行監管,比如很多品牌會設置區域督導,負責整個區域門店的經營和管控,按期巡店、上通下達。
E
制度先行
在加盟管理過程中,經常出現這樣一個矛盾:總部管的太多,容易造成區域僵化,管的太少,又容易出現“空心化”。
這時,就需要總部制定一系列標準化的運營流程,例如前廳運營手冊、後廳操作手冊,具體細節包括衛生清潔標準、員工考勤標準、產品品控標準等。
除了這些,總部該管什麼,有那些權利和職責,每個區域有什麼權利和職責都需要事先進行規劃。
4
活著最重要
一談到加盟,“管理不規範”、“產品標準難統一”、“加盟商不服管”、“快招公司不負責”……加盟品牌甚至成為餐飲行業的“差等生”。
但事實是,不能因為離婚率越來越高,就認為結婚不好,也不能因為餐飲加盟市場良莠不齊,就否認加盟模式本身。
其實,加盟或者直營,都是一種手段,活下去才最重要。餐飲的業態千千萬,不管選擇哪個,都要契合餐飲的業態、品類以及品牌調性。
最重要的是,要想在餐飲條路上走的長遠,就一定得讓商業的部分迴歸商業,讓情懷的部分迴歸情懷。
不盲目入局,也千萬畏懼連鎖。
統籌|巖巖
編輯丨小倩
視覺丨李青超 馬亞丹
法律顧問丨李欣華
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