餐飲小白創業可能經常會有這樣的問題,都是做一樣的食材,憑什麼他能開第二家分店,自己的店卻業績平平甚至下滑,客流流失嚴重。一開始明明是我的人氣比他高的,為什麼顧客都跑它他那裡。
其實原因真的很多,成本,裝修風格,店面設計,口味,營銷都可以成為你客流流失的原因,也會成為競爭對手客流上升的原因,但是說到底就是一句話,沒有伺候好顧客老爺。沒有好好了解顧客老爺,甚至沒有好好了解自己的產品。
對於餐飲定位真的很重要,流動飯店就是定位高手,雖然現在不常見了,對於農村長大的中年人應該會有印象,但是這是隨著社會進步而淘汰的,在前二十年,流動飯店就是靠著自己精準的定位火遍很多農村。
流動飯店主要針對的消費者就是農村中的紅白會,紅白會村裡一定會大操大辦但是自己沒有能力做出這麼好吃的飯,也忙不過來,只能交給流動飯店的各位去操辦。
流動飯店的拿手菜也就是紅白會上的菜品,流動飯店的大師傅也無疑不是做這幾樣菜的高手,用現在的話說就是一個大型流動單品店。針對性很強。
主辦方提供食材,場地,流動飯店只要提供人力和技術就好,同時,在中國家族為大的觀念下,也不會對流動飯店進行討價還價,甚至會包幾個大紅包。這樣精準的定位,對於自己菜品的瞭解以及對於消費者的準確認知,使得流動飯店在很長一段時間混得風生水起。
這對於現在餐飲人有什麼啟示嗎?當然有,從產品出發,尋找能夠喜歡你的菜的消費者,如果你的口味獨特好吃還便宜你的消費者定位就應該是年輕人,選址就應該在年輕人聚集的地方,商場,辦公區,甚至互聯網,你的裝修就應該符合年輕人的審美,高大上的裝修會把年輕人嚇跑,青春親民的裝修風格是首選。
是不是感覺到做餐飲的確很難,但是隻要你加入到說好不分手的行列,有專人幫你選址,設計店面,提供食材,推薦口味,讓你的創業難度達到最低。
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