餐飲小白創業可能經常會有這樣的問題，都是做一樣的食材，憑什麼他能開第二家分店，自己的店卻業績平平甚至下滑，客流流失嚴重。一開始明明是我的人氣比他高的，為什麼顧客都跑它他那裡。
其實原因真的很多，成本，裝修風格，店面設計，口味，營銷都可以成為你客流流失的原因，也會成為競爭對手客流上升的原因，但是說到底就是一句話，沒有伺候好顧客老爺。沒有好好了解顧客老爺，甚至沒有好好了解自己的產品。
對於餐飲定位真的很重要，流動飯店就是定位高手，雖然現在不常見了，對於農村長大的中年人應該會有印象，但是這是隨著社會進步而淘汰的，在前二十年，流動飯店就是靠著自己精準的定位火遍很多農村。
流動飯店主要針對的消費者就是農村中的紅白會，紅白會村裡一定會大操大辦但是自己沒有能力做出這麼好吃的飯，也忙不過來，只能交給流動飯店的各位去操辦。
流動飯店的拿手菜也就是紅白會上的菜品，流動飯店的大師傅也無疑不是做這幾樣菜的高手，用現在的話說就是一個大型流動單品店。針對性很強。
主辦方提供食材，場地，流動飯店只要提供人力和技術就好，同時，在中國家族為大的觀念下，也不會對流動飯店進行討價還價，甚至會包幾個大紅包。這樣精準的定位，對於自己菜品的瞭解以及對於消費者的準確認知，使得流動飯店在很長一段時間混得風生水起。
這對於現在餐飲人有什麼啟示嗎？當然有，從產品出發，尋找能夠喜歡你的菜的消費者，如果你的口味獨特好吃還便宜你的消費者定位就應該是年輕人，選址就應該在年輕人聚集的地方，商場，辦公區，甚至互聯網，你的裝修就應該符合年輕人的審美，高大上的裝修會把年輕人嚇跑，青春親民的裝修風格是首選。
是不是感覺到做餐飲的確很難，但是隻要你加入到說好不分手的行列，有專人幫你選址，設計店面，提供食材，推薦口味，讓你的創業難度達到最低。
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