老爸在巷子裡開了一家又破又小又舊的餐館,生意好得不要不要的,到我接受後特意換到市中心的大門店,一開始還有生意,可漸漸的也沒啥生意了,甚至連房租的本錢都沒掙回來。
這問題究竟出在哪裡?難道到我手裡,這店就要關門了嗎?
老爸在巷子裡開了一家又破又小又舊的餐館,生意好得不要不要的,到我接受後特意換到市中心的大門店,一開始還有生意,可漸漸的也沒啥生意了,甚至連房租的本錢都沒掙回來。
這問題究竟出在哪裡?難道到我手裡,這店就要關門了嗎?
1、無服務、無體驗、無環境,生意卻好
這原來是一家老店,開在一條老街上,至於為什麼要在這裡,因為這是門店房是自己家,沒有房租成本,店內的產品主要是豬蹄兒、涼皮兒,豬蹄兒是限量供應,賣完就收攤。
房子雖說不上有特色,但這房子的後花園,不同於那些街邊門店,都是室內,他這是純天然的室外環境。可是擴大面積後,卻天天在賠錢!
門店分了幾間屋子,餐桌椅都是老街坊那裡搬過來的,盤子不一致、筷子要耐心挑,因為你可能會拿到不一樣的。
老爸在巷子裡開了一家又破又小又舊的餐館,生意好得不要不要的,到我接受後特意換到市中心的大門店,一開始還有生意,可漸漸的也沒啥生意了,甚至連房租的本錢都沒掙回來。
這問題究竟出在哪裡?難道到我手裡,這店就要關門了嗎?
1、無服務、無體驗、無環境,生意卻好
這原來是一家老店,開在一條老街上,至於為什麼要在這裡,因為這是門店房是自己家,沒有房租成本,店內的產品主要是豬蹄兒、涼皮兒,豬蹄兒是限量供應,賣完就收攤。
房子雖說不上有特色,但這房子的後花園,不同於那些街邊門店,都是室內,他這是純天然的室外環境。可是擴大面積後,卻天天在賠錢!
門店分了幾間屋子,餐桌椅都是老街坊那裡搬過來的,盤子不一致、筷子要耐心挑,因為你可能會拿到不一樣的。
然後自己倒水、泡茶、沖洗水壺,店內的服務員都是老闆家的親戚,四十多歲的大媽,也沒啥服務意識,態度還特別的不好,動不動就甩臉色。
生意興隆的小飯店,幾乎所有的服務都是自助,就連菜都要在窗口排隊搶,誰拿到誰吃,而且老闆也不會管你有沒有菜吃,也不會挽留你。
無服務、無體驗、無環境的小店,比起肯德基,簡直沒法比。但就是這樣的小店,每天坐滿了人,甚至還有開奔馳寶馬來就餐的。
老爸在巷子裡開了一家又破又小又舊的餐館,生意好得不要不要的,到我接受後特意換到市中心的大門店,一開始還有生意,可漸漸的也沒啥生意了,甚至連房租的本錢都沒掙回來。
這問題究竟出在哪裡?難道到我手裡,這店就要關門了嗎?
1、無服務、無體驗、無環境,生意卻好
這原來是一家老店,開在一條老街上,至於為什麼要在這裡,因為這是門店房是自己家,沒有房租成本,店內的產品主要是豬蹄兒、涼皮兒,豬蹄兒是限量供應,賣完就收攤。
房子雖說不上有特色,但這房子的後花園,不同於那些街邊門店,都是室內,他這是純天然的室外環境。可是擴大面積後,卻天天在賠錢!
門店分了幾間屋子,餐桌椅都是老街坊那裡搬過來的,盤子不一致、筷子要耐心挑,因為你可能會拿到不一樣的。
然後自己倒水、泡茶、沖洗水壺,店內的服務員都是老闆家的親戚,四十多歲的大媽,也沒啥服務意識,態度還特別的不好,動不動就甩臉色。
生意興隆的小飯店,幾乎所有的服務都是自助,就連菜都要在窗口排隊搶,誰拿到誰吃,而且老闆也不會管你有沒有菜吃,也不會挽留你。
無服務、無體驗、無環境的小店,比起肯德基,簡直沒法比。但就是這樣的小店,每天坐滿了人,甚至還有開奔馳寶馬來就餐的。
2、店面擴張了,生意卻差了
十年如一日的經營,老闆賺了不少的錢,突然有一天想通了,想在市區繁華地段租個200多平的房子,擴大它的門面。
工業風的裝修風格,20多個做過培訓的服務員,都是年輕的小姑娘。剛開業時,還有人來,但沒過幾天,生意越來越差,甚至有了關門的趨勢。
環境好了,服務好了,菜還是原來的菜,顧客卻不來買賬了。這樣的事情,想來身邊也有不少,原本的小店好好的,做大了反而直接關門了。
每個店都存在不同的原因,但有一個共同的問題就是:原來店小,大家對環境、服務的要求都不高,甚至沒有,只求一個味道。
老爸在巷子裡開了一家又破又小又舊的餐館,生意好得不要不要的,到我接受後特意換到市中心的大門店,一開始還有生意,可漸漸的也沒啥生意了,甚至連房租的本錢都沒掙回來。
這問題究竟出在哪裡?難道到我手裡,這店就要關門了嗎?
1、無服務、無體驗、無環境,生意卻好
這原來是一家老店,開在一條老街上,至於為什麼要在這裡,因為這是門店房是自己家,沒有房租成本,店內的產品主要是豬蹄兒、涼皮兒,豬蹄兒是限量供應,賣完就收攤。
房子雖說不上有特色,但這房子的後花園,不同於那些街邊門店,都是室內,他這是純天然的室外環境。可是擴大面積後,卻天天在賠錢!
門店分了幾間屋子,餐桌椅都是老街坊那裡搬過來的,盤子不一致、筷子要耐心挑,因為你可能會拿到不一樣的。
然後自己倒水、泡茶、沖洗水壺,店內的服務員都是老闆家的親戚,四十多歲的大媽,也沒啥服務意識,態度還特別的不好,動不動就甩臉色。
生意興隆的小飯店,幾乎所有的服務都是自助,就連菜都要在窗口排隊搶,誰拿到誰吃,而且老闆也不會管你有沒有菜吃,也不會挽留你。
無服務、無體驗、無環境的小店,比起肯德基,簡直沒法比。但就是這樣的小店,每天坐滿了人,甚至還有開奔馳寶馬來就餐的。
2、店面擴張了,生意卻差了
十年如一日的經營,老闆賺了不少的錢,突然有一天想通了,想在市區繁華地段租個200多平的房子,擴大它的門面。
工業風的裝修風格,20多個做過培訓的服務員,都是年輕的小姑娘。剛開業時,還有人來,但沒過幾天,生意越來越差,甚至有了關門的趨勢。
環境好了,服務好了,菜還是原來的菜,顧客卻不來買賬了。這樣的事情,想來身邊也有不少,原本的小店好好的,做大了反而直接關門了。
每個店都存在不同的原因,但有一個共同的問題就是:原來店小,大家對環境、服務的要求都不高,甚至沒有,只求一個味道。
3、店鋪不同,經營模式不同
對待美食,要平心!不要有過高的期望,否則你吃完後發現味道一般,就有種上當受騙的感覺,這就要歸根於期望過高。
如,一個剁椒魚頭店,生意火了之後,廚師被挖走了,到了新店顧客吃出來的卻不是那個味道。於是老闆從那家很火的店裡買一份,換成自己的盤子,端給顧客,還是味道一般。
這就是典型的心理搗亂,每一個老店升級之後,都會存在的問題。
另外,還有服務意識跟不上,如果還用管理小店的經驗去管理大店,那肯定會越來越差。不同的店不同的人,店越大管理越要上檔次。
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