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中國大蒜的主要產地：中國大蒜之鄉——山東省濟寧市金鄉縣、濟寧兗州的漕河鎮、臨沂市蘭陵縣、萊蕪市、濟南市商河縣、濱州市惠民李莊鎮、東營市廣饒縣、聊城市茌平縣、菏澤市成武縣，濰坊市的安丘，青島的平度、江蘇省邳州市5萬公頃大蒜示範區、豐縣、射陽縣、太倉市，河北永年縣、大名縣北部，廣西壯族自治區玉林市仁東鎮，河南省的沈丘縣馮營鄉、中牟縣的賀兵馬村及開封東部等縣區，其中以杞縣面積較廣，祥符區東南大部及通許縣北部區域也同樣是大蒜產區，上海嘉定，安徽亳州市、來安縣，四川溫江區、彭州市，雲南大理 陝西興平市及新疆等地。
據行業權威統計得知，全國雜交蒜產量情況：山東種植面積約250萬畝，平均淨單產0.7噸/畝（已扣除蒜種），產量約175萬噸；河南種植面積約105萬畝，平均淨單產0.8噸/畝，產量約84萬噸；江蘇種植面積52萬畝，平均淨單產1噸/畝，產量約52萬噸；河北10萬畝，平均淨單產0.6噸/畝，產量約6萬噸。種植面積合計417萬畝，總產量317萬噸。另全國四六瓣105萬畝，平均淨單產0.33噸/畝，產量約34萬噸。全國大蒜產量共計317+34=351萬噸。銷量方面：6-8約出口內銷預計約94萬噸，脫水約22萬噸，擴種種子需求約10萬噸，合計126萬噸。
全國庫存量為351-126=225萬噸。
種植技術
1、整地
耕翻深度一般在20cm左右，要細耕、耙平、耙實，沒有明顯坷垃，達到“齊、鬆、碎、淨”。根據水源確定畦的長短，可打長80～100m，寬4.2～4.4m的畦；也可打長40～50m、寬4.2～4.4m的畦。
2、選種
人工扒皮掰瓣，去掉大蒜的托盤和莖盤，按大、中、小和蒜心進行分級，小蒜瓣根據具體情況處理。選種要求是純白無紅筋、無傷痕、無糖化、無光皮。原則要求每粒重量5g左右。種子大小是獲得高產的關鍵。
3、適時播種
大蒜播種要適時。栽種時間在白露末秋分初（9月底10月初），氣溫17℃左右。播種前要晒蒜瓣1～2d。
4、合理密植
一般行距20cm，株距16～17cm，每667平方米2萬株左右。深5cm左右，栽後蒜上方蓋土1cm左右。
蒜種
從成熟晾晒好的大蒜中剝選出個頭較大的蒜瓣作為蒜種。
白蒜種：
紅蒜種：
記得蒜種要包衣：
最好用機器拌種，拌大蒜種可以達到防蟲、防病、增產的目的。研究表明，11%苯甲·噻蟲嗪懸浮種衣劑效果不錯。
犁地、整地
挖溝種蒜
蒜地整理好後，用工具在地裡拉出種蒜的購，然後開始種蒜。
種完蒜後，再用土把蒜瓣埋上。
覆蓋地膜
大蒜種好後，進行澆水，澆水後等過個3天左右，用塑料薄膜將蒜地蓋上，為蒜地保溫。
覆膜前記得要噴封閉除草劑：
大蒜播種後覆膜前，可以選用綠麥隆、異丙隆、農思它、乙草胺、大惠利、施田補等藥劑化除。
鉤蒜
等大蒜髮芽後，為了讓蒜苗長出地膜，先用“爬子”或其它工具讓蒜芽鑽破地膜。個別鑽不出來的，就用鉤子將其鉤出。
長出的蒜苗
發現有蒜蛆或死棵現象可得衝施藥劑：
收穫蒜薹
種好的大蒜經過幾個月的生長過程，到了5月左右長出了蒜薹，農民就開始拔蒜薹。蒜薹其實就是大蒜的花莖。
收穫大蒜
挖蒜，剪杆
加工大蒜
晾晒、削胡、去老皮，包裝
核心掌握點：
1、灌溉
大蒜需水量比較大，整個生長期一般需要澆4次水。
①覆膜水：大蒜播種後需及時澆水，澆足澆透，一株不漏，每667平方米澆水100立方米。此次水既滿足大蒜種植的需要，又為覆蓋地膜提供方便。
②壯苗水：一般在4月上旬左右或地溫在15℃以上時澆水。
③出苔水：蒜薹剛一出尖就澆此水。
④膨大水：拔完蒜薹就澆此水。
2、地膜覆蓋
地膜覆蓋是大蒜增產的關鍵，能提高地溫，有機質分解快，水分蒸發量減少，大蒜對環境的需求得到滿足。在澆完覆膜水後，地還稍微下陷，用覆膜機或人工方法覆膜。無論哪種方法都要將地膜拉緊，兩邊壓牢，以防秋冬颳大風時將地膜揭起。
3、放苗
蒜芽剛破土，及時把地膜捅破，使苗露出膜外，一般利用早晨或傍晚，氣溫低、地膜彈性小時用新掃帚輕拍地膜或用竹耙須進行輕耬。
4、滅草
大蒜生長期內，氣溫比較低，雜草危害主要在春節後，因有地膜覆蓋，返青水衝除草劑。
5、拔蒜薹
當蒜薹上部的彎由下開始向上卷彎時是拔蒜薹的最佳時期。方法是每天中午11時至下午3時用手輕提。
6、施肥
綠色食品大蒜施肥的原則是以有機肥為主，配方施少量的化肥；以底肥為主，追肥為輔。
①底肥：9月下旬，每667平方米施優質農家肥（充分腐熟的廄肥、堆肥、餅肥）5000kg、尿素20kg、硫酸鉀10kg。要求撒施均勻，然後深翻耕地。
②追肥：第二年的4月上旬，結合澆壯苗水，每667平方米衝施速效肥尿素10kg。4月中旬每667平方米用0.5kg磷酸二氫鉀溶於50kg水中噴施。
本文轉載自《農資友人》（微信號：fwsnzdj），部分內容有改動 參考文章：《種子世界》2016（4），作者：劉光餘 高瑞平 尚逸軍 劉振華 樊士偉 付連軍 ， http://www.dwz.cn/4bRtYr
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