重慶小面——每一個重慶人舌尖上的記憶
一勺豬油，些許油辣子，姜水蒜水，撒一點花生蔥花……長筷將熱騰騰的鹼水面撈出，一碗重慶小面出鍋。
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素麻辣面是重慶小面的“基礎款”，更有人愛牛肉麵、豌豆麵、雜醬麵、肥腸面等各種各樣加了料的升級小面。
吃麵的間隙夾塊牛肉，或者努力將碗邊的肉沫覆到麵條上，享受面肉合一帶來的愉悅感……
當然，更多時候不會對牛肉的大小滿意，也許少有人能擁有把雜醬吃得一乾二淨的技巧，於是碗見底後留下的輔料也成了重慶人的心頭所好。
親民小面
不同人喜好的吃法也不盡相同，有人喜歡吃乾餾，有人喜歡吃湯麵；有人喜歡清湯，有人偏愛紅湯。在小麵店，經常能夠聽到客人對小面提出自己的要求：多放點辣椒、不要蔥蔥、多菜少面、不要煮得太軟……老闆也會熱情地迴應著，滿足客人喜好。
相比火鍋，重慶小面的價格更加親民。5元二兩是以前持續了好久的價格。價表泛黃，雖然現在的小面幾乎都漲價了1元，但也有許多小麵店貼心地為客人配上了免費豆漿。霧濛濛的清晨，麻辣小面加上香甜豆漿，不知道這是多少重慶人對新的一天開始的記憶。
很多重慶小麵店與普通食飲餐館的結構佈局也大不一樣。人家都把廚房設在餐店最裡處，而一些重慶小麵店卻大張旗鼓地把鍋碗瓢盆擺在店門口，一排排打好佐料的搪瓷碗頗為壯觀。大鍋裡的熱氣沖天冒，隔老遠就知道這家是賣面的。
故土情懷
對於一些常年都在外地工作、學習的重慶人來說，家鄉的重慶小面是對故土牽腸掛肚的寄託。兒時記憶裡小麵店就開在自家樓下，煮麵的婆婆和藹地吆喝著，自己總會將這碗小面吃得精光，把碗底的豌豆花生也一併食下，吃完還會舔舔筷底，心滿意足地起身離開。
每家小麵店的味道都有些許差異，總有一兩家的獨家辣椒油或祕製調料讓人念念不忘。外地生活的重慶人懷念那紅油的香辣，懷念那一張張貼牆而設的舊桌，懷念那熟悉的味道，或許還懷念老闆娘的大嗓門。
山城一碗麵，鄉情永不變。身在異鄉的重慶人啊，也許忽然間的願望，只是這簡簡單單的6元小面。
6元小面的大前景
2017年，央視拍了一部紀錄片《嘿！小面》，講述了關於重慶小面的文化以及情懷。二娃、板凳、郭老大、老董、三姐、老太婆……這些猶如街坊鄰居名字的麵店，半夜還在經營的“三姐貓兒面”，被出租車司機帶火的“板凳面莊”、聚園面莊獨特個性的“抄手面”……這部紀錄片也讓重慶小面的名字在全國更加響亮。
時光流淌，當初只有幾平方米的小麵店也越做越大。據不完全統計，重慶市內主營小面的店面達到了8.3萬多家，每天的小面消費量達500萬碗以上。對於火遍大江南北的重慶火鍋，小面的店面數量多出了約5萬家左右。
不僅如此，小面加盟廣告也層出不窮。它以操作簡、輕投資、群體廣、門檻低等優勢吸引了眾多希望自己開店創業的人前來加盟，專業的團隊、嚴謹的選址評估、特色主題裝修……重慶小面的隊伍日益壯大。小面培訓機構也不知何時悄然冒出，2016年通過了重慶小面首個地方標準，重慶小面朝企業化、規範化發展而去。後來漸漸可以在外地看到重慶小面這四個字被印在了菜單上，巴掌大碗的小面，如今卻成為了許許多多在城市裡打拼的人的鐵飯碗。
要說好與不好，我相信這還是重慶小面發展的一個新契機。曾作為輔食的重慶小面，現正在開闢出它自己的一番新天地。大街小巷裡的小面情懷，也隨著時間越淌越遠。
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