老話講“九雌十雄”，說的是農曆九月吃雌蟹，農曆十月吃雄蟹，再上點層次的老饕，或許還能說出點蟹黃蟹膏的區別。但其實，這美味背後的學問，何止這一點點。
老話講“九雌十雄”，說的是農曆九月吃雌蟹，農曆十月吃雄蟹，再上點層次的老饕，或許還能說出點蟹黃蟹膏的區別。但其實，這美味背後的學問，何止這一點點。
9月初大閘蟹逐漸長成，已到大量捕撈的季節，其實，趕著嚐鮮的食客從農曆六月開始就有大閘蟹可吃了，俗話說“忙歸忙勿忘六月黃”，陽澄湖蟹農告訴我們，雖然六月黃的年供應量遠遠比不上中秋之後，但是，“六月的黃”已經肥得快要流出來了。
所謂“六月黃”，即指“童子蟹”，大閘蟹一生中有10多次的蛻殼，每次脫殼大閘蟹都會長大一圈，“六月黃”是大閘蟹進入成熟期前的最後一次蛻殼，也就是大閘蟹從少年期到青年期的階段。體重一般在2兩左右，外殼脆、內殼軟、腥味重但是肉質豐滿幼嫩，與10月上市的塊狀飽滿的蟹黃不同，“六月黃”是江南人俗稱的“淌黃”，幼嫩的蟹黃金黃欲滴，十分誘人。
老話講“九雌十雄”，說的是農曆九月吃雌蟹，農曆十月吃雄蟹，再上點層次的老饕，或許還能說出點蟹黃蟹膏的區別。但其實，這美味背後的學問，何止這一點點。
9月初大閘蟹逐漸長成，已到大量捕撈的季節，其實，趕著嚐鮮的食客從農曆六月開始就有大閘蟹可吃了，俗話說“忙歸忙勿忘六月黃”，陽澄湖蟹農告訴我們，雖然六月黃的年供應量遠遠比不上中秋之後，但是，“六月的黃”已經肥得快要流出來了。
所謂“六月黃”，即指“童子蟹”，大閘蟹一生中有10多次的蛻殼，每次脫殼大閘蟹都會長大一圈，“六月黃”是大閘蟹進入成熟期前的最後一次蛻殼，也就是大閘蟹從少年期到青年期的階段。體重一般在2兩左右，外殼脆、內殼軟、腥味重但是肉質豐滿幼嫩，與10月上市的塊狀飽滿的蟹黃不同，“六月黃”是江南人俗稱的“淌黃”，幼嫩的蟹黃金黃欲滴，十分誘人。
雖然錯過了“六月黃”，但如今，真正是吃大閘蟹的好時節。俗話說“九月團臍十月尖”，也就是人們常說的“九雌十雄”。
當9月份水溫下降時，河蟹開始成熟蛻殼（北方河蟹要早一個月左右），體內性腺逐漸發育。肝胰臟內的大量營養轉變為性腺，也就是蟹膏。此時蟹黃逐步縮小，蟹膏逐步增大。當蟹黃與蟹膏約各佔一半時，色、香、鮮、嫩一應俱全，是品蟹的最佳季節。
老話講“九雌十雄”，說的是農曆九月吃雌蟹，農曆十月吃雄蟹，再上點層次的老饕，或許還能說出點蟹黃蟹膏的區別。但其實，這美味背後的學問，何止這一點點。
9月初大閘蟹逐漸長成，已到大量捕撈的季節，其實，趕著嚐鮮的食客從農曆六月開始就有大閘蟹可吃了，俗話說“忙歸忙勿忘六月黃”，陽澄湖蟹農告訴我們，雖然六月黃的年供應量遠遠比不上中秋之後，但是，“六月的黃”已經肥得快要流出來了。
所謂“六月黃”，即指“童子蟹”，大閘蟹一生中有10多次的蛻殼，每次脫殼大閘蟹都會長大一圈，“六月黃”是大閘蟹進入成熟期前的最後一次蛻殼，也就是大閘蟹從少年期到青年期的階段。體重一般在2兩左右，外殼脆、內殼軟、腥味重但是肉質豐滿幼嫩，與10月上市的塊狀飽滿的蟹黃不同，“六月黃”是江南人俗稱的“淌黃”，幼嫩的蟹黃金黃欲滴，十分誘人。
雖然錯過了“六月黃”，但如今，真正是吃大閘蟹的好時節。俗話說“九月團臍十月尖”，也就是人們常說的“九雌十雄”。
當9月份水溫下降時，河蟹開始成熟蛻殼（北方河蟹要早一個月左右），體內性腺逐漸發育。肝胰臟內的大量營養轉變為性腺，也就是蟹膏。此時蟹黃逐步縮小，蟹膏逐步增大。當蟹黃與蟹膏約各佔一半時，色、香、鮮、嫩一應俱全，是品蟹的最佳季節。
江浙的雌蟹此階段在農曆九月份，此時的大閘蟹蟹黃流油，蟹肉鮮甜；雄蟹性腺晚發育一個月，此階段在農曆十月，此時蟹膏黏厚，有人笑稱“食之，可以粘住嘴巴”，故有“九雌十雄”之稱。
老話講“九雌十雄”，說的是農曆九月吃雌蟹，農曆十月吃雄蟹，再上點層次的老饕，或許還能說出點蟹黃蟹膏的區別。但其實，這美味背後的學問，何止這一點點。
9月初大閘蟹逐漸長成，已到大量捕撈的季節，其實，趕著嚐鮮的食客從農曆六月開始就有大閘蟹可吃了，俗話說“忙歸忙勿忘六月黃”，陽澄湖蟹農告訴我們，雖然六月黃的年供應量遠遠比不上中秋之後，但是，“六月的黃”已經肥得快要流出來了。
所謂“六月黃”，即指“童子蟹”，大閘蟹一生中有10多次的蛻殼，每次脫殼大閘蟹都會長大一圈，“六月黃”是大閘蟹進入成熟期前的最後一次蛻殼，也就是大閘蟹從少年期到青年期的階段。體重一般在2兩左右，外殼脆、內殼軟、腥味重但是肉質豐滿幼嫩，與10月上市的塊狀飽滿的蟹黃不同，“六月黃”是江南人俗稱的“淌黃”，幼嫩的蟹黃金黃欲滴，十分誘人。
雖然錯過了“六月黃”，但如今，真正是吃大閘蟹的好時節。俗話說“九月團臍十月尖”，也就是人們常說的“九雌十雄”。
當9月份水溫下降時，河蟹開始成熟蛻殼（北方河蟹要早一個月左右），體內性腺逐漸發育。肝胰臟內的大量營養轉變為性腺，也就是蟹膏。此時蟹黃逐步縮小，蟹膏逐步增大。當蟹黃與蟹膏約各佔一半時，色、香、鮮、嫩一應俱全，是品蟹的最佳季節。
江浙的雌蟹此階段在農曆九月份，此時的大閘蟹蟹黃流油，蟹肉鮮甜；雄蟹性腺晚發育一個月，此階段在農曆十月，此時蟹膏黏厚，有人笑稱“食之，可以粘住嘴巴”，故有“九雌十雄”之稱。
（蟹黃）
老話講“九雌十雄”，說的是農曆九月吃雌蟹，農曆十月吃雄蟹，再上點層次的老饕，或許還能說出點蟹黃蟹膏的區別。但其實，這美味背後的學問，何止這一點點。
9月初大閘蟹逐漸長成，已到大量捕撈的季節，其實，趕著嚐鮮的食客從農曆六月開始就有大閘蟹可吃了，俗話說“忙歸忙勿忘六月黃”，陽澄湖蟹農告訴我們，雖然六月黃的年供應量遠遠比不上中秋之後，但是，“六月的黃”已經肥得快要流出來了。
所謂“六月黃”，即指“童子蟹”，大閘蟹一生中有10多次的蛻殼，每次脫殼大閘蟹都會長大一圈，“六月黃”是大閘蟹進入成熟期前的最後一次蛻殼，也就是大閘蟹從少年期到青年期的階段。體重一般在2兩左右，外殼脆、內殼軟、腥味重但是肉質豐滿幼嫩，與10月上市的塊狀飽滿的蟹黃不同，“六月黃”是江南人俗稱的“淌黃”，幼嫩的蟹黃金黃欲滴，十分誘人。
雖然錯過了“六月黃”，但如今，真正是吃大閘蟹的好時節。俗話說“九月團臍十月尖”，也就是人們常說的“九雌十雄”。
當9月份水溫下降時，河蟹開始成熟蛻殼（北方河蟹要早一個月左右），體內性腺逐漸發育。肝胰臟內的大量營養轉變為性腺，也就是蟹膏。此時蟹黃逐步縮小，蟹膏逐步增大。當蟹黃與蟹膏約各佔一半時，色、香、鮮、嫩一應俱全，是品蟹的最佳季節。
江浙的雌蟹此階段在農曆九月份，此時的大閘蟹蟹黃流油，蟹肉鮮甜；雄蟹性腺晚發育一個月，此階段在農曆十月，此時蟹膏黏厚，有人笑稱“食之，可以粘住嘴巴”，故有“九雌十雄”之稱。
（蟹黃）
（蟹膏）
壹
選蟹
第一，殼要硬，剛脫完殼時間不久被捕撈起來的，脫殼後蟹的營養積累不夠，黃膏會比較少。挑選辦法，捏一捏蟹腿，邦邦硬，一般都是OK的~
老話講“九雌十雄”，說的是農曆九月吃雌蟹，農曆十月吃雄蟹，再上點層次的老饕，或許還能說出點蟹黃蟹膏的區別。但其實，這美味背後的學問，何止這一點點。
9月初大閘蟹逐漸長成，已到大量捕撈的季節，其實，趕著嚐鮮的食客從農曆六月開始就有大閘蟹可吃了，俗話說“忙歸忙勿忘六月黃”，陽澄湖蟹農告訴我們，雖然六月黃的年供應量遠遠比不上中秋之後，但是，“六月的黃”已經肥得快要流出來了。
所謂“六月黃”，即指“童子蟹”，大閘蟹一生中有10多次的蛻殼，每次脫殼大閘蟹都會長大一圈，“六月黃”是大閘蟹進入成熟期前的最後一次蛻殼，也就是大閘蟹從少年期到青年期的階段。體重一般在2兩左右，外殼脆、內殼軟、腥味重但是肉質豐滿幼嫩，與10月上市的塊狀飽滿的蟹黃不同，“六月黃”是江南人俗稱的“淌黃”，幼嫩的蟹黃金黃欲滴，十分誘人。
雖然錯過了“六月黃”，但如今，真正是吃大閘蟹的好時節。俗話說“九月團臍十月尖”，也就是人們常說的“九雌十雄”。
當9月份水溫下降時，河蟹開始成熟蛻殼（北方河蟹要早一個月左右），體內性腺逐漸發育。肝胰臟內的大量營養轉變為性腺，也就是蟹膏。此時蟹黃逐步縮小，蟹膏逐步增大。當蟹黃與蟹膏約各佔一半時，色、香、鮮、嫩一應俱全，是品蟹的最佳季節。
江浙的雌蟹此階段在農曆九月份，此時的大閘蟹蟹黃流油，蟹肉鮮甜；雄蟹性腺晚發育一個月，此階段在農曆十月，此時蟹膏黏厚，有人笑稱“食之，可以粘住嘴巴”，故有“九雌十雄”之稱。
（蟹黃）
（蟹膏）
壹
選蟹
第一，殼要硬，剛脫完殼時間不久被捕撈起來的，脫殼後蟹的營養積累不夠，黃膏會比較少。挑選辦法，捏一捏蟹腿，邦邦硬，一般都是OK的~
一般是捏蟹後面兩隻小腿，比較安全，它夾不到你，此操作要小心。
（免責申明：夾到算你自己的，別找我，哈哈。）
第二，看屁股，“肥臀”是好蟹。
老話講“九雌十雄”，說的是農曆九月吃雌蟹，農曆十月吃雄蟹，再上點層次的老饕，或許還能說出點蟹黃蟹膏的區別。但其實，這美味背後的學問，何止這一點點。
9月初大閘蟹逐漸長成，已到大量捕撈的季節，其實，趕著嚐鮮的食客從農曆六月開始就有大閘蟹可吃了，俗話說“忙歸忙勿忘六月黃”，陽澄湖蟹農告訴我們，雖然六月黃的年供應量遠遠比不上中秋之後，但是，“六月的黃”已經肥得快要流出來了。
所謂“六月黃”，即指“童子蟹”，大閘蟹一生中有10多次的蛻殼，每次脫殼大閘蟹都會長大一圈，“六月黃”是大閘蟹進入成熟期前的最後一次蛻殼，也就是大閘蟹從少年期到青年期的階段。體重一般在2兩左右，外殼脆、內殼軟、腥味重但是肉質豐滿幼嫩，與10月上市的塊狀飽滿的蟹黃不同，“六月黃”是江南人俗稱的“淌黃”，幼嫩的蟹黃金黃欲滴，十分誘人。
雖然錯過了“六月黃”，但如今，真正是吃大閘蟹的好時節。俗話說“九月團臍十月尖”，也就是人們常說的“九雌十雄”。
當9月份水溫下降時，河蟹開始成熟蛻殼（北方河蟹要早一個月左右），體內性腺逐漸發育。肝胰臟內的大量營養轉變為性腺，也就是蟹膏。此時蟹黃逐步縮小，蟹膏逐步增大。當蟹黃與蟹膏約各佔一半時，色、香、鮮、嫩一應俱全，是品蟹的最佳季節。
江浙的雌蟹此階段在農曆九月份，此時的大閘蟹蟹黃流油，蟹肉鮮甜；雄蟹性腺晚發育一個月，此階段在農曆十月，此時蟹膏黏厚，有人笑稱“食之，可以粘住嘴巴”，故有“九雌十雄”之稱。
（蟹黃）
（蟹膏）
壹
選蟹
第一，殼要硬，剛脫完殼時間不久被捕撈起來的，脫殼後蟹的營養積累不夠，黃膏會比較少。挑選辦法，捏一捏蟹腿，邦邦硬，一般都是OK的~
一般是捏蟹後面兩隻小腿，比較安全，它夾不到你，此操作要小心。
（免責申明：夾到算你自己的，別找我，哈哈。）
第二，看屁股，“肥臀”是好蟹。
老話講“九雌十雄”，說的是農曆九月吃雌蟹，農曆十月吃雄蟹，再上點層次的老饕，或許還能說出點蟹黃蟹膏的區別。但其實，這美味背後的學問，何止這一點點。
9月初大閘蟹逐漸長成，已到大量捕撈的季節，其實，趕著嚐鮮的食客從農曆六月開始就有大閘蟹可吃了，俗話說“忙歸忙勿忘六月黃”，陽澄湖蟹農告訴我們，雖然六月黃的年供應量遠遠比不上中秋之後，但是，“六月的黃”已經肥得快要流出來了。
所謂“六月黃”，即指“童子蟹”，大閘蟹一生中有10多次的蛻殼，每次脫殼大閘蟹都會長大一圈，“六月黃”是大閘蟹進入成熟期前的最後一次蛻殼，也就是大閘蟹從少年期到青年期的階段。體重一般在2兩左右，外殼脆、內殼軟、腥味重但是肉質豐滿幼嫩，與10月上市的塊狀飽滿的蟹黃不同，“六月黃”是江南人俗稱的“淌黃”，幼嫩的蟹黃金黃欲滴，十分誘人。
雖然錯過了“六月黃”，但如今，真正是吃大閘蟹的好時節。俗話說“九月團臍十月尖”，也就是人們常說的“九雌十雄”。
當9月份水溫下降時，河蟹開始成熟蛻殼（北方河蟹要早一個月左右），體內性腺逐漸發育。肝胰臟內的大量營養轉變為性腺，也就是蟹膏。此時蟹黃逐步縮小，蟹膏逐步增大。當蟹黃與蟹膏約各佔一半時，色、香、鮮、嫩一應俱全，是品蟹的最佳季節。
江浙的雌蟹此階段在農曆九月份，此時的大閘蟹蟹黃流油，蟹肉鮮甜；雄蟹性腺晚發育一個月，此階段在農曆十月，此時蟹膏黏厚，有人笑稱“食之，可以粘住嘴巴”，故有“九雌十雄”之稱。
（蟹黃）
（蟹膏）
壹
選蟹
第一，殼要硬，剛脫完殼時間不久被捕撈起來的，脫殼後蟹的營養積累不夠，黃膏會比較少。挑選辦法，捏一捏蟹腿，邦邦硬，一般都是OK的~
一般是捏蟹後面兩隻小腿，比較安全，它夾不到你，此操作要小心。
（免責申明：夾到算你自己的，別找我，哈哈。）
第二，看屁股，“肥臀”是好蟹。
有人說看腹部鼓不鼓，其實不明顯，看屁股翹不翹才是王道，公母蟹這個方法都適用
第三，輔助觀察法，這個比較專業了。
挑選公蟹要看看胸前有沒有透紅，我們業內人士都俗稱“掛紅嘴”，紅的地方剛好在公蟹的嘴下方
老話講“九雌十雄”，說的是農曆九月吃雌蟹，農曆十月吃雄蟹，再上點層次的老饕，或許還能說出點蟹黃蟹膏的區別。但其實，這美味背後的學問，何止這一點點。
9月初大閘蟹逐漸長成，已到大量捕撈的季節，其實，趕著嚐鮮的食客從農曆六月開始就有大閘蟹可吃了，俗話說“忙歸忙勿忘六月黃”，陽澄湖蟹農告訴我們，雖然六月黃的年供應量遠遠比不上中秋之後，但是，“六月的黃”已經肥得快要流出來了。
所謂“六月黃”，即指“童子蟹”，大閘蟹一生中有10多次的蛻殼，每次脫殼大閘蟹都會長大一圈，“六月黃”是大閘蟹進入成熟期前的最後一次蛻殼，也就是大閘蟹從少年期到青年期的階段。體重一般在2兩左右，外殼脆、內殼軟、腥味重但是肉質豐滿幼嫩，與10月上市的塊狀飽滿的蟹黃不同，“六月黃”是江南人俗稱的“淌黃”，幼嫩的蟹黃金黃欲滴，十分誘人。
雖然錯過了“六月黃”，但如今，真正是吃大閘蟹的好時節。俗話說“九月團臍十月尖”，也就是人們常說的“九雌十雄”。
當9月份水溫下降時，河蟹開始成熟蛻殼（北方河蟹要早一個月左右），體內性腺逐漸發育。肝胰臟內的大量營養轉變為性腺，也就是蟹膏。此時蟹黃逐步縮小，蟹膏逐步增大。當蟹黃與蟹膏約各佔一半時，色、香、鮮、嫩一應俱全，是品蟹的最佳季節。
江浙的雌蟹此階段在農曆九月份，此時的大閘蟹蟹黃流油，蟹肉鮮甜；雄蟹性腺晚發育一個月，此階段在農曆十月，此時蟹膏黏厚，有人笑稱“食之，可以粘住嘴巴”，故有“九雌十雄”之稱。
（蟹黃）
（蟹膏）
壹
選蟹
第一，殼要硬，剛脫完殼時間不久被捕撈起來的，脫殼後蟹的營養積累不夠，黃膏會比較少。挑選辦法，捏一捏蟹腿，邦邦硬，一般都是OK的~
一般是捏蟹後面兩隻小腿，比較安全，它夾不到你，此操作要小心。
（免責申明：夾到算你自己的，別找我，哈哈。）
第二，看屁股，“肥臀”是好蟹。
有人說看腹部鼓不鼓，其實不明顯，看屁股翹不翹才是王道，公母蟹這個方法都適用
第三，輔助觀察法，這個比較專業了。
挑選公蟹要看看胸前有沒有透紅，我們業內人士都俗稱“掛紅嘴”，紅的地方剛好在公蟹的嘴下方
貳
烹蟹
世間好物，利在孤行。
蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉而黃似金，已造色香味三者之至極，更無一物可以上之。和以他味者，猶之以爝火助日，掬水益河，冀其有裨也，不亦難乎？
大閘蟹始終還是清蒸或水煮吃本味為最佳。在盛產季節怎麼擺弄都是多餘了。
老話講“九雌十雄”，說的是農曆九月吃雌蟹，農曆十月吃雄蟹，再上點層次的老饕，或許還能說出點蟹黃蟹膏的區別。但其實，這美味背後的學問，何止這一點點。
9月初大閘蟹逐漸長成，已到大量捕撈的季節，其實，趕著嚐鮮的食客從農曆六月開始就有大閘蟹可吃了，俗話說“忙歸忙勿忘六月黃”，陽澄湖蟹農告訴我們，雖然六月黃的年供應量遠遠比不上中秋之後，但是，“六月的黃”已經肥得快要流出來了。
所謂“六月黃”，即指“童子蟹”，大閘蟹一生中有10多次的蛻殼，每次脫殼大閘蟹都會長大一圈，“六月黃”是大閘蟹進入成熟期前的最後一次蛻殼，也就是大閘蟹從少年期到青年期的階段。體重一般在2兩左右，外殼脆、內殼軟、腥味重但是肉質豐滿幼嫩，與10月上市的塊狀飽滿的蟹黃不同，“六月黃”是江南人俗稱的“淌黃”，幼嫩的蟹黃金黃欲滴，十分誘人。
雖然錯過了“六月黃”，但如今，真正是吃大閘蟹的好時節。俗話說“九月團臍十月尖”，也就是人們常說的“九雌十雄”。
當9月份水溫下降時，河蟹開始成熟蛻殼（北方河蟹要早一個月左右），體內性腺逐漸發育。肝胰臟內的大量營養轉變為性腺，也就是蟹膏。此時蟹黃逐步縮小，蟹膏逐步增大。當蟹黃與蟹膏約各佔一半時，色、香、鮮、嫩一應俱全，是品蟹的最佳季節。
江浙的雌蟹此階段在農曆九月份，此時的大閘蟹蟹黃流油，蟹肉鮮甜；雄蟹性腺晚發育一個月，此階段在農曆十月，此時蟹膏黏厚，有人笑稱“食之，可以粘住嘴巴”，故有“九雌十雄”之稱。
（蟹黃）
（蟹膏）
壹
選蟹
第一，殼要硬，剛脫完殼時間不久被捕撈起來的，脫殼後蟹的營養積累不夠，黃膏會比較少。挑選辦法，捏一捏蟹腿，邦邦硬，一般都是OK的~
一般是捏蟹後面兩隻小腿，比較安全，它夾不到你，此操作要小心。
（免責申明：夾到算你自己的，別找我，哈哈。）
第二，看屁股，“肥臀”是好蟹。
有人說看腹部鼓不鼓，其實不明顯，看屁股翹不翹才是王道，公母蟹這個方法都適用
第三，輔助觀察法，這個比較專業了。
挑選公蟹要看看胸前有沒有透紅，我們業內人士都俗稱“掛紅嘴”，紅的地方剛好在公蟹的嘴下方
貳
烹蟹
世間好物，利在孤行。
蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉而黃似金，已造色香味三者之至極，更無一物可以上之。和以他味者，猶之以爝火助日，掬水益河，冀其有裨也，不亦難乎？
大閘蟹始終還是清蒸或水煮吃本味為最佳。在盛產季節怎麼擺弄都是多餘了。
蒸蟹一定要把蟹反著放，這樣能避免蒸的過程中蟹黃漏出來。放點紫蘇薑片在水中。
推薦水燒開以後放蟹開始蒸，一般蒸10-15分鐘，關了火再燜上2分鐘即可。
老話講“九雌十雄”，說的是農曆九月吃雌蟹，農曆十月吃雄蟹，再上點層次的老饕，或許還能說出點蟹黃蟹膏的區別。但其實，這美味背後的學問，何止這一點點。
9月初大閘蟹逐漸長成，已到大量捕撈的季節，其實，趕著嚐鮮的食客從農曆六月開始就有大閘蟹可吃了，俗話說“忙歸忙勿忘六月黃”，陽澄湖蟹農告訴我們，雖然六月黃的年供應量遠遠比不上中秋之後，但是，“六月的黃”已經肥得快要流出來了。
所謂“六月黃”，即指“童子蟹”，大閘蟹一生中有10多次的蛻殼，每次脫殼大閘蟹都會長大一圈，“六月黃”是大閘蟹進入成熟期前的最後一次蛻殼，也就是大閘蟹從少年期到青年期的階段。體重一般在2兩左右，外殼脆、內殼軟、腥味重但是肉質豐滿幼嫩，與10月上市的塊狀飽滿的蟹黃不同，“六月黃”是江南人俗稱的“淌黃”，幼嫩的蟹黃金黃欲滴，十分誘人。
雖然錯過了“六月黃”，但如今，真正是吃大閘蟹的好時節。俗話說“九月團臍十月尖”，也就是人們常說的“九雌十雄”。
當9月份水溫下降時，河蟹開始成熟蛻殼（北方河蟹要早一個月左右），體內性腺逐漸發育。肝胰臟內的大量營養轉變為性腺，也就是蟹膏。此時蟹黃逐步縮小，蟹膏逐步增大。當蟹黃與蟹膏約各佔一半時，色、香、鮮、嫩一應俱全，是品蟹的最佳季節。
江浙的雌蟹此階段在農曆九月份，此時的大閘蟹蟹黃流油，蟹肉鮮甜；雄蟹性腺晚發育一個月，此階段在農曆十月，此時蟹膏黏厚，有人笑稱“食之，可以粘住嘴巴”，故有“九雌十雄”之稱。
（蟹黃）
（蟹膏）
壹
選蟹
第一，殼要硬，剛脫完殼時間不久被捕撈起來的，脫殼後蟹的營養積累不夠，黃膏會比較少。挑選辦法，捏一捏蟹腿，邦邦硬，一般都是OK的~
一般是捏蟹後面兩隻小腿，比較安全，它夾不到你，此操作要小心。
（免責申明：夾到算你自己的，別找我，哈哈。）
第二，看屁股，“肥臀”是好蟹。
有人說看腹部鼓不鼓，其實不明顯，看屁股翹不翹才是王道，公母蟹這個方法都適用
第三，輔助觀察法，這個比較專業了。
挑選公蟹要看看胸前有沒有透紅，我們業內人士都俗稱“掛紅嘴”，紅的地方剛好在公蟹的嘴下方
貳
烹蟹
世間好物，利在孤行。
蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉而黃似金，已造色香味三者之至極，更無一物可以上之。和以他味者，猶之以爝火助日，掬水益河，冀其有裨也，不亦難乎？
大閘蟹始終還是清蒸或水煮吃本味為最佳。在盛產季節怎麼擺弄都是多餘了。
蒸蟹一定要把蟹反著放，這樣能避免蒸的過程中蟹黃漏出來。放點紫蘇薑片在水中。
推薦水燒開以後放蟹開始蒸，一般蒸10-15分鐘，關了火再燜上2分鐘即可。
最重要的一步：一定要把手機收起來，叫上三兩好友，或是一個人對著月亮，慢慢地吃，享受這份大自然的饋贈。
慢慢體會這個世界的美好
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