麻婆豆腐是川菜中的名品。主要原料由豆腐構成，
其特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，稱之為八字箴言。
材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。
麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。
這道川菜館裡點擊率超高的川菜，我們在家一樣輕鬆做，
注意一點就是先要將豆腐焯燙一下，防止在炒制的過程中豆腐碎掉。
【材料】
豆腐一塊400克；豬肉末50克；豆瓣醬30克；豆豉20克；
鹽2克；水澱粉適量；油30克；香蔥末30克；花椒麵1克；
大蔥適量，蒜適量。
【做法】
1 準備材料。
2 把豆腐切成2釐米見方的丁。
3-4 在清水裡放少許鹽。把切好的豆腐焯水撈出備用。
5.蔥姜切碎，豆豉和豆瓣醬剁碎剁細。
6 炒鍋到油爆香蔥姜。倒入肉末翻炒變色。
7 然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。翻炒出香味。
8 加入水煮沸。
9 香蔥切末備用。
10 最後放入燙好的豆腐煮3分鐘，加入鹽調味。澱粉加水調勻後倒
入鍋中。用鍋鏟推勻湯汁，盛盤後撒上香蔥末、花椒粉。
【小愛叨叨】
1 豆腐切塊後，用沸騰的淡鹽水焯水，可以保持豆腐口感細嫩，且
不易碎。
2 炒郫縣辣醬時，需要溫油下鍋，用中火炒，才不會把辣醬和辣椒
面炒糊。
3 因 為用了豆瓣辣醬，已經有鹹味了，所以這道菜可以不用加鹽
或者根據自己口味加少許的鹽。
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