2015年的時候偶然踏入了浙江麗水
一個叫過山殿的“桃花源”。
這個400年的村子只剩下一戶人家，
幾乎是個荒村，
名叫懷玉姐的大姐獨自留守在山裡，釀酒為生。
愛喝酒的王戩辭去了上海的工作，
和好朋友大龍一起住進了村裡，
在懷玉姐的老房旁邊設計建造了一棟酒窖，
用後山的果樹研發釀造果酒。
這棟建築正好在竹林和梯田的收尾處，
現在隔壁的村民甚至城裡的朋友們也常會過來，
上山下山都會在這歇個腳、嘮會家常，
整個荒村，都更有精氣神了。
我叫王戩，是一名建築師。我2015年從上海辭了職，住進浙江麗水一個叫過山殿的山村裡面，一住就是五年。
麗水這個地方，以前叫做處州，明代的時候有一句話叫做“處州盛以露釀，四方多來販，名金盆露”。就是說實際上在明代的時候，這個地方的酒就已經非常有名了。
懷玉姐家的老房子
懷玉姐
我第一次來麗水，是大學的時候帶父母來周邊旅遊。偶然一腳踏進過山殿村裡，就覺得挺震撼的，因為這是個400年的村子，卻只剩下一戶人家，主人叫懷玉姐，她和家人在這裡釀酒為生，自給自足。
那天晚上我爸媽都睡著了之後，我一個人自己偷了一杯酒，看著月亮呆坐了三個小時。我就覺得這個地方也挺奇怪的，它有一種天涯海角的感覺。後面是梯田，旁邊還有一片竹林，會讓我一下子靜下來，想到很多東西。
王戩、懷玉、大龍三人
後來我一直隔三差五就會來，也會帶很多朋友來玩，2015年我就決定要留在這個地方了。放棄了上海的生活，來到山裡，做的第一件事就是跟著懷玉姐還有好朋友大龍一起釀酒，並且在懷玉姐家旁邊修建了一個酒窖。
酒窖是2016年的11月份開始動工的，2018年的4月份完工的。它是從外面進來看到的第一個建築。周圍的環境有山有水，背後圍繞海拔一千米的山，旁邊有一條山上下來的溪流。
酒窖是周圍的竹林和梯田的收尾，我希望它能延續整個臺地的節奏，不要顯得突兀。
因為它是一個生產型建築，所以要求有非常穩定的物理性，溫度、溼度。它是卡在山裡面的，屋頂的設計理念叫“借山還山”，就是希望建一棟房子要在不破壞土地的情況下，耕地面積不減少且耕地質量不下降。
屋頂上面都是50公分的覆土，可以充分地保證種植，再加上背靠著山，所以整個酒窖裡面的環境是非常穩定的。
冬天最冷大概零度的時候，裡面在十三四度，外面最熱的時候，酒窖裡面是二十三度。
入口的設計像一個張開的嘴巴。就像山上的果子，不斷地進入到這個酒窖，又變成一瓶一瓶酒，從這個嘴巴里面出去。
說是酒窖，其實它更像一個山中果酒實驗室。大概有四個功能分區，室內的下面這一層是自然發酵區，水果需要在這裡發酵50到60天。
然後進入到外面進行兩次以上的蒸餾，最後再到室內進行陳化。
上面還有一個品酒跟吧檯區。
我們希望它有一個能夠快速融入，比較謙遜的外表，所以外面我們用的這些石頭，都是回收回來的老石材。剛好在做這個房子的時候，隔壁的那個縣在拆老房子，所以我們就做了一次廢物利用。
這幾年我也經常帶朋友來玩，大家都特別喜歡過山殿這個地方。我們一年會做兩次派對，一次在春天，一次在秋天。有的時候主題是吃，有的時候是音樂。大家在這裡品酒、聽音樂、跳舞，從下午開始狂歡到深夜。
我們剛剛開了一次春季的派對，因為馬上就到了楊梅收穫的季節，在釀酒季開始前我們決定來一場“喚醒酵母菌”的堂會。
每當來了客人，懷玉姐就充當了一個管家的角色，照顧大家吃喝。過山殿沒有不認識懷玉姐的，因為如果沒有她，這個村子可能就完全消失了。我剛來的時候，她就給我講了很多故事，有掙扎，有成長。
她是出生在這個村子裡的，但20歲不到就去上海打拼了。後來農村都在變化，年輕人往外遷，留在村裡的人越來越少。
過山殿以前是個大村子，人來人往，現在這個四百年的村子，就只有一戶了。像過山殿這種村子好像消失掉是很多人看來必然的結局。
那時候懷玉姐就決定要回來。她像一個拓荒者，當所有的人都想著要離開這個地方，只有她一個人要回來。就像禮拜一早上，你在地鐵一號線裡面，看到所有人都像羚羊遷徙一般往一個方向前進，然後突然有一個人，她背對著人群走。
我現在在村裡也住了四五年了，頭半年還是挺不適應的，城市跟鄉村的這種反差還是蠻大的。當時就會給自己的這個決定稍微打一個問號，你知道你到底在幹嘛嗎？
但是幾年下來，我慢慢地融入到這種鄉村生活中去，心態變得比較平和，跟外面種地的農民其實沒什麼區別。每天也在村裡上下班，來酒窖觀察發酵的進度，或是研發新的口味。
過山殿這個地方，農業種植水平，尤其是水果，應該是整個麗水地區最高的。
從6月份的楊梅，7月份的葡萄、桃子、獼猴桃，到盛夏的西瓜，水果資源真的是非常非常豐富。這裡釀酒業發達的原因最開始也是因為水果吃不完，放了會壞，拿來做成果酒最好不過。
所以我希望酒窖這個建築要利用天時地利人和，不能和環境剝離開。現在隔壁村的村民也會過來串門，大家會因為一個新建築的出現，覺得這個地方有精氣神了。
農民“上下班”勞作，扛著鋤頭就從酒窖背後的山路上去了，晚上下來，有的時候站在酒窖上面抽一根菸。
這個酒窖已經變成了他們每天生活的一個小節點，這個其實是比建築本身更有意思的事情。它不僅僅是酒，我們也想通過酒去傳達一些東西，也讓更多的人能回到鄉村來看看。
來源：設計邦
自述：王戩
建築師王戩，貝克街的札記
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