'食物丨如何做一名合格的吃瓜群眾'
吃瓜界有個時間表：一二月份吃海南瓜，接著是廣西、湖南瓜，到了六七月盛夏，山東、河南、河北的瓜都扎堆上市了，八月及往後，新疆、寧夏、甘肅、內蒙等地的西瓜也都熟了，東北的西瓜最晚可賣到金秋十月，到了十一二月，還有福建的瓜來填補瓜界空白。
"吃瓜界有個時間表：一二月份吃海南瓜，接著是廣西、湖南瓜，到了六七月盛夏，山東、河南、河北的瓜都扎堆上市了，八月及往後，新疆、寧夏、甘肅、內蒙等地的西瓜也都熟了，東北的西瓜最晚可賣到金秋十月，到了十一二月，還有福建的瓜來填補瓜界空白。
現在一年四季都能吃到西瓜了，但多數人的夏天，還是從劈開一隻汁水四溢的西瓜開始的。文學奇才金聖嘆就有感而發，三十三則“不亦快哉”裡，西瓜是其一：“夏日於硃紅盤中，自拔快刀，切綠沉西瓜。不亦快哉！”
金聖嘆是明末清初人，從這便可以窺得西瓜一早就有。《本草綱目》裡有相對權威的記載，“按胡嶠於回紇得瓜種，名曰西瓜。則西瓜自五代時始入中國；今南北皆有。”胡嶠是唐朝一節度使的屬下，他曾隨軍入契丹，有機會見到西瓜，並將它引進了中原，成為了有史可載的中國吃瓜第一人。西瓜這名，便是由他所創，按他在自己的著作《陷虜記》裡所言，契丹人從西域得來此種，“以牛糞覆棚而種，大如中國冬瓜而味甘。”
"吃瓜界有個時間表：一二月份吃海南瓜，接著是廣西、湖南瓜，到了六七月盛夏，山東、河南、河北的瓜都扎堆上市了，八月及往後，新疆、寧夏、甘肅、內蒙等地的西瓜也都熟了，東北的西瓜最晚可賣到金秋十月，到了十一二月，還有福建的瓜來填補瓜界空白。
現在一年四季都能吃到西瓜了，但多數人的夏天，還是從劈開一隻汁水四溢的西瓜開始的。文學奇才金聖嘆就有感而發，三十三則“不亦快哉”裡，西瓜是其一：“夏日於硃紅盤中，自拔快刀，切綠沉西瓜。不亦快哉！”
金聖嘆是明末清初人，從這便可以窺得西瓜一早就有。《本草綱目》裡有相對權威的記載，“按胡嶠於回紇得瓜種，名曰西瓜。則西瓜自五代時始入中國；今南北皆有。”胡嶠是唐朝一節度使的屬下，他曾隨軍入契丹，有機會見到西瓜，並將它引進了中原，成為了有史可載的中國吃瓜第一人。西瓜這名，便是由他所創，按他在自己的著作《陷虜記》裡所言，契丹人從西域得來此種，“以牛糞覆棚而種，大如中國冬瓜而味甘。”
西瓜確不像中土之物，西瓜葉碎，形狀像羽毛，葉片與葉片間十分割裂，與中國本土產的冬瓜、葫蘆大不相同。它原產於非洲的乾旱沙漠地帶，屬葫蘆科的野生植物，起初又澀又硬，並不能入口，後來經過人工不斷培育，才有了現在五花八門的可食用的西瓜。
"吃瓜界有個時間表：一二月份吃海南瓜，接著是廣西、湖南瓜，到了六七月盛夏，山東、河南、河北的瓜都扎堆上市了，八月及往後，新疆、寧夏、甘肅、內蒙等地的西瓜也都熟了，東北的西瓜最晚可賣到金秋十月，到了十一二月，還有福建的瓜來填補瓜界空白。
現在一年四季都能吃到西瓜了，但多數人的夏天，還是從劈開一隻汁水四溢的西瓜開始的。文學奇才金聖嘆就有感而發，三十三則“不亦快哉”裡，西瓜是其一：“夏日於硃紅盤中，自拔快刀，切綠沉西瓜。不亦快哉！”
金聖嘆是明末清初人，從這便可以窺得西瓜一早就有。《本草綱目》裡有相對權威的記載，“按胡嶠於回紇得瓜種，名曰西瓜。則西瓜自五代時始入中國；今南北皆有。”胡嶠是唐朝一節度使的屬下，他曾隨軍入契丹，有機會見到西瓜，並將它引進了中原，成為了有史可載的中國吃瓜第一人。西瓜這名，便是由他所創，按他在自己的著作《陷虜記》裡所言，契丹人從西域得來此種，“以牛糞覆棚而種，大如中國冬瓜而味甘。”
西瓜確不像中土之物，西瓜葉碎，形狀像羽毛，葉片與葉片間十分割裂，與中國本土產的冬瓜、葫蘆大不相同。它原產於非洲的乾旱沙漠地帶，屬葫蘆科的野生植物，起初又澀又硬，並不能入口，後來經過人工不斷培育，才有了現在五花八門的可食用的西瓜。
北京城裡，最常見的便是京欣西瓜了，有京欣一號、二號、三號、七號、八號等品種，每年七月上旬大量上市。京欣瓜個大，飽滿，平均都有十來斤，一隻瓜能餵飽一家子人，瓜瓤厚實，直接上嘴，瓜皮甚薄，可以拿來做蜜餞。
如今北京城裡一半的京欣都來自南邊大興的龐各莊，這裡光照好，沙質土，是絕佳的瓜田地，早在明清時期，龐各莊的西瓜就作為貢瓜上呈給朝廷，上世紀八十年代，北京農科院蔬菜研究所和日本專家森田欣一合作培育京欣時，實驗基地也選在了這裡。
"吃瓜界有個時間表：一二月份吃海南瓜，接著是廣西、湖南瓜，到了六七月盛夏，山東、河南、河北的瓜都扎堆上市了，八月及往後，新疆、寧夏、甘肅、內蒙等地的西瓜也都熟了，東北的西瓜最晚可賣到金秋十月，到了十一二月，還有福建的瓜來填補瓜界空白。
現在一年四季都能吃到西瓜了，但多數人的夏天，還是從劈開一隻汁水四溢的西瓜開始的。文學奇才金聖嘆就有感而發，三十三則“不亦快哉”裡，西瓜是其一：“夏日於硃紅盤中，自拔快刀，切綠沉西瓜。不亦快哉！”
金聖嘆是明末清初人，從這便可以窺得西瓜一早就有。《本草綱目》裡有相對權威的記載，“按胡嶠於回紇得瓜種，名曰西瓜。則西瓜自五代時始入中國；今南北皆有。”胡嶠是唐朝一節度使的屬下，他曾隨軍入契丹，有機會見到西瓜，並將它引進了中原，成為了有史可載的中國吃瓜第一人。西瓜這名，便是由他所創，按他在自己的著作《陷虜記》裡所言，契丹人從西域得來此種，“以牛糞覆棚而種，大如中國冬瓜而味甘。”
西瓜確不像中土之物，西瓜葉碎，形狀像羽毛，葉片與葉片間十分割裂，與中國本土產的冬瓜、葫蘆大不相同。它原產於非洲的乾旱沙漠地帶，屬葫蘆科的野生植物，起初又澀又硬，並不能入口，後來經過人工不斷培育，才有了現在五花八門的可食用的西瓜。
北京城裡，最常見的便是京欣西瓜了，有京欣一號、二號、三號、七號、八號等品種，每年七月上旬大量上市。京欣瓜個大，飽滿，平均都有十來斤，一隻瓜能餵飽一家子人，瓜瓤厚實，直接上嘴，瓜皮甚薄，可以拿來做蜜餞。
如今北京城裡一半的京欣都來自南邊大興的龐各莊，這裡光照好，沙質土，是絕佳的瓜田地，早在明清時期，龐各莊的西瓜就作為貢瓜上呈給朝廷，上世紀八十年代，北京農科院蔬菜研究所和日本專家森田欣一合作培育京欣時，實驗基地也選在了這裡。
上海人民則獨愛一口8424西瓜，每年五月上旬開始，各家水果攤上便陸續打出了南匯8424瓜的招牌。這瓜是上世紀八十年代從從新疆引入南匯試種成功的，圓滾滾的個頭，瓜皮上覆蓋著墨綠色的窄條，大小適中，外形勻稱，刀口輕輕一碰自己就崩開了，鮮紅的瓤全黑的籽，不會空心，糖度也恰當，經受住了滬上一代代吃瓜群眾的考驗。
"吃瓜界有個時間表：一二月份吃海南瓜，接著是廣西、湖南瓜，到了六七月盛夏，山東、河南、河北的瓜都扎堆上市了，八月及往後，新疆、寧夏、甘肅、內蒙等地的西瓜也都熟了，東北的西瓜最晚可賣到金秋十月，到了十一二月，還有福建的瓜來填補瓜界空白。
現在一年四季都能吃到西瓜了，但多數人的夏天，還是從劈開一隻汁水四溢的西瓜開始的。文學奇才金聖嘆就有感而發，三十三則“不亦快哉”裡，西瓜是其一：“夏日於硃紅盤中，自拔快刀，切綠沉西瓜。不亦快哉！”
金聖嘆是明末清初人，從這便可以窺得西瓜一早就有。《本草綱目》裡有相對權威的記載，“按胡嶠於回紇得瓜種，名曰西瓜。則西瓜自五代時始入中國；今南北皆有。”胡嶠是唐朝一節度使的屬下，他曾隨軍入契丹，有機會見到西瓜，並將它引進了中原，成為了有史可載的中國吃瓜第一人。西瓜這名，便是由他所創，按他在自己的著作《陷虜記》裡所言，契丹人從西域得來此種，“以牛糞覆棚而種，大如中國冬瓜而味甘。”
西瓜確不像中土之物，西瓜葉碎，形狀像羽毛，葉片與葉片間十分割裂，與中國本土產的冬瓜、葫蘆大不相同。它原產於非洲的乾旱沙漠地帶，屬葫蘆科的野生植物，起初又澀又硬，並不能入口，後來經過人工不斷培育，才有了現在五花八門的可食用的西瓜。
北京城裡，最常見的便是京欣西瓜了，有京欣一號、二號、三號、七號、八號等品種，每年七月上旬大量上市。京欣瓜個大，飽滿，平均都有十來斤，一隻瓜能餵飽一家子人，瓜瓤厚實，直接上嘴，瓜皮甚薄，可以拿來做蜜餞。
如今北京城裡一半的京欣都來自南邊大興的龐各莊，這裡光照好，沙質土，是絕佳的瓜田地，早在明清時期，龐各莊的西瓜就作為貢瓜上呈給朝廷，上世紀八十年代，北京農科院蔬菜研究所和日本專家森田欣一合作培育京欣時，實驗基地也選在了這裡。
上海人民則獨愛一口8424西瓜，每年五月上旬開始，各家水果攤上便陸續打出了南匯8424瓜的招牌。這瓜是上世紀八十年代從從新疆引入南匯試種成功的，圓滾滾的個頭，瓜皮上覆蓋著墨綠色的窄條，大小適中，外形勻稱，刀口輕輕一碰自己就崩開了，鮮紅的瓤全黑的籽，不會空心，糖度也恰當，經受住了滬上一代代吃瓜群眾的考驗。
到了江浙一帶，便是早春紅玉的天下了，它最早是日本培育出的一種小型西瓜品種，九十年代由浙江農業大學引入，現在廣泛種植於長江中下游地區，每年五月第一批上市。
早春紅玉這名聽著溫潤，瓜看上去也雅緻，橢圓形的瓜身，線條十分流暢，瓜的紋路清晰，小小的一隻，西瓜蓋切下來一點點，就能直接拿個勺子挖著吃。
"吃瓜界有個時間表：一二月份吃海南瓜，接著是廣西、湖南瓜，到了六七月盛夏，山東、河南、河北的瓜都扎堆上市了，八月及往後，新疆、寧夏、甘肅、內蒙等地的西瓜也都熟了，東北的西瓜最晚可賣到金秋十月，到了十一二月，還有福建的瓜來填補瓜界空白。
現在一年四季都能吃到西瓜了，但多數人的夏天，還是從劈開一隻汁水四溢的西瓜開始的。文學奇才金聖嘆就有感而發，三十三則“不亦快哉”裡，西瓜是其一：“夏日於硃紅盤中，自拔快刀，切綠沉西瓜。不亦快哉！”
金聖嘆是明末清初人，從這便可以窺得西瓜一早就有。《本草綱目》裡有相對權威的記載，“按胡嶠於回紇得瓜種，名曰西瓜。則西瓜自五代時始入中國；今南北皆有。”胡嶠是唐朝一節度使的屬下，他曾隨軍入契丹，有機會見到西瓜，並將它引進了中原，成為了有史可載的中國吃瓜第一人。西瓜這名，便是由他所創，按他在自己的著作《陷虜記》裡所言，契丹人從西域得來此種，“以牛糞覆棚而種，大如中國冬瓜而味甘。”
西瓜確不像中土之物，西瓜葉碎，形狀像羽毛，葉片與葉片間十分割裂，與中國本土產的冬瓜、葫蘆大不相同。它原產於非洲的乾旱沙漠地帶，屬葫蘆科的野生植物，起初又澀又硬，並不能入口，後來經過人工不斷培育，才有了現在五花八門的可食用的西瓜。
北京城裡，最常見的便是京欣西瓜了，有京欣一號、二號、三號、七號、八號等品種，每年七月上旬大量上市。京欣瓜個大，飽滿，平均都有十來斤，一隻瓜能餵飽一家子人，瓜瓤厚實，直接上嘴，瓜皮甚薄，可以拿來做蜜餞。
如今北京城裡一半的京欣都來自南邊大興的龐各莊，這裡光照好，沙質土，是絕佳的瓜田地，早在明清時期，龐各莊的西瓜就作為貢瓜上呈給朝廷，上世紀八十年代，北京農科院蔬菜研究所和日本專家森田欣一合作培育京欣時，實驗基地也選在了這裡。
上海人民則獨愛一口8424西瓜，每年五月上旬開始，各家水果攤上便陸續打出了南匯8424瓜的招牌。這瓜是上世紀八十年代從從新疆引入南匯試種成功的，圓滾滾的個頭，瓜皮上覆蓋著墨綠色的窄條，大小適中，外形勻稱，刀口輕輕一碰自己就崩開了，鮮紅的瓤全黑的籽，不會空心，糖度也恰當，經受住了滬上一代代吃瓜群眾的考驗。
到了江浙一帶，便是早春紅玉的天下了，它最早是日本培育出的一種小型西瓜品種，九十年代由浙江農業大學引入，現在廣泛種植於長江中下游地區，每年五月第一批上市。
早春紅玉這名聽著溫潤，瓜看上去也雅緻，橢圓形的瓜身，線條十分流暢，瓜的紋路清晰，小小的一隻，西瓜蓋切下來一點點，就能直接拿個勺子挖著吃。
陝地的新紅寶與早春紅玉略相似，也是橢圓形，不過一方水土養一方瓜，在黃河灘地帶長大，新紅寶要更粗獷些。首先個頭就大上不少，體型也扁長些，網狀的花紋，不像我們常見的一道道長紋條，某個角度看過去，更像是個渾圓的枕頭。
新紅寶是從臺灣地區引進的中熟品種，六月才開始陸續上市，比早春紅玉要晚上個把月，檔期安排好，剛好可以錯峰吃瓜。
"吃瓜界有個時間表：一二月份吃海南瓜，接著是廣西、湖南瓜，到了六七月盛夏，山東、河南、河北的瓜都扎堆上市了，八月及往後，新疆、寧夏、甘肅、內蒙等地的西瓜也都熟了，東北的西瓜最晚可賣到金秋十月，到了十一二月，還有福建的瓜來填補瓜界空白。
現在一年四季都能吃到西瓜了，但多數人的夏天，還是從劈開一隻汁水四溢的西瓜開始的。文學奇才金聖嘆就有感而發，三十三則“不亦快哉”裡，西瓜是其一：“夏日於硃紅盤中，自拔快刀，切綠沉西瓜。不亦快哉！”
金聖嘆是明末清初人，從這便可以窺得西瓜一早就有。《本草綱目》裡有相對權威的記載，“按胡嶠於回紇得瓜種，名曰西瓜。則西瓜自五代時始入中國；今南北皆有。”胡嶠是唐朝一節度使的屬下，他曾隨軍入契丹，有機會見到西瓜，並將它引進了中原，成為了有史可載的中國吃瓜第一人。西瓜這名，便是由他所創，按他在自己的著作《陷虜記》裡所言，契丹人從西域得來此種，“以牛糞覆棚而種，大如中國冬瓜而味甘。”
西瓜確不像中土之物，西瓜葉碎，形狀像羽毛，葉片與葉片間十分割裂，與中國本土產的冬瓜、葫蘆大不相同。它原產於非洲的乾旱沙漠地帶，屬葫蘆科的野生植物，起初又澀又硬，並不能入口，後來經過人工不斷培育，才有了現在五花八門的可食用的西瓜。
北京城裡，最常見的便是京欣西瓜了，有京欣一號、二號、三號、七號、八號等品種，每年七月上旬大量上市。京欣瓜個大，飽滿，平均都有十來斤，一隻瓜能餵飽一家子人，瓜瓤厚實，直接上嘴，瓜皮甚薄，可以拿來做蜜餞。
如今北京城裡一半的京欣都來自南邊大興的龐各莊，這裡光照好，沙質土，是絕佳的瓜田地，早在明清時期，龐各莊的西瓜就作為貢瓜上呈給朝廷，上世紀八十年代，北京農科院蔬菜研究所和日本專家森田欣一合作培育京欣時，實驗基地也選在了這裡。
上海人民則獨愛一口8424西瓜，每年五月上旬開始，各家水果攤上便陸續打出了南匯8424瓜的招牌。這瓜是上世紀八十年代從從新疆引入南匯試種成功的，圓滾滾的個頭，瓜皮上覆蓋著墨綠色的窄條，大小適中，外形勻稱，刀口輕輕一碰自己就崩開了，鮮紅的瓤全黑的籽，不會空心，糖度也恰當，經受住了滬上一代代吃瓜群眾的考驗。
到了江浙一帶，便是早春紅玉的天下了，它最早是日本培育出的一種小型西瓜品種，九十年代由浙江農業大學引入，現在廣泛種植於長江中下游地區，每年五月第一批上市。
早春紅玉這名聽著溫潤，瓜看上去也雅緻，橢圓形的瓜身，線條十分流暢，瓜的紋路清晰，小小的一隻，西瓜蓋切下來一點點，就能直接拿個勺子挖著吃。
陝地的新紅寶與早春紅玉略相似，也是橢圓形，不過一方水土養一方瓜，在黃河灘地帶長大，新紅寶要更粗獷些。首先個頭就大上不少，體型也扁長些，網狀的花紋，不像我們常見的一道道長紋條，某個角度看過去，更像是個渾圓的枕頭。
新紅寶是從臺灣地區引進的中熟品種，六月才開始陸續上市，比早春紅玉要晚上個把月，檔期安排好，剛好可以錯峰吃瓜。
*Sina
繼續深入大西北，還有名躁天下的寧夏硒砂瓜，長在幾乎寸草不生的石頭縫裡，瓜蔓稀少，碩大的西瓜並排躺在太陽底下，天天晒足了日光浴。
硒砂瓜主產於寧夏中衛市環香山地區，這一帶極度乾旱，晝夜溫差大，硒砂瓜成熟的7-9月，最高溫差可達二十度，“早穿皮襖午披紗，晚上圍著火爐吃西瓜”是當地的真實寫照。
香山硒砂瓜個頭大，重的可達三十多斤，甜度也高，不是那種絲絲細微的甜，而像是實實在在的糖在口腔裡迸發，完全未經馴化，入口當下人會打起一陣激靈。
"吃瓜界有個時間表：一二月份吃海南瓜，接著是廣西、湖南瓜，到了六七月盛夏，山東、河南、河北的瓜都扎堆上市了，八月及往後，新疆、寧夏、甘肅、內蒙等地的西瓜也都熟了，東北的西瓜最晚可賣到金秋十月，到了十一二月，還有福建的瓜來填補瓜界空白。
現在一年四季都能吃到西瓜了，但多數人的夏天，還是從劈開一隻汁水四溢的西瓜開始的。文學奇才金聖嘆就有感而發，三十三則“不亦快哉”裡，西瓜是其一：“夏日於硃紅盤中，自拔快刀，切綠沉西瓜。不亦快哉！”
金聖嘆是明末清初人，從這便可以窺得西瓜一早就有。《本草綱目》裡有相對權威的記載，“按胡嶠於回紇得瓜種，名曰西瓜。則西瓜自五代時始入中國；今南北皆有。”胡嶠是唐朝一節度使的屬下，他曾隨軍入契丹，有機會見到西瓜，並將它引進了中原，成為了有史可載的中國吃瓜第一人。西瓜這名，便是由他所創，按他在自己的著作《陷虜記》裡所言，契丹人從西域得來此種，“以牛糞覆棚而種，大如中國冬瓜而味甘。”
西瓜確不像中土之物，西瓜葉碎，形狀像羽毛，葉片與葉片間十分割裂，與中國本土產的冬瓜、葫蘆大不相同。它原產於非洲的乾旱沙漠地帶，屬葫蘆科的野生植物，起初又澀又硬，並不能入口，後來經過人工不斷培育，才有了現在五花八門的可食用的西瓜。
北京城裡，最常見的便是京欣西瓜了，有京欣一號、二號、三號、七號、八號等品種，每年七月上旬大量上市。京欣瓜個大，飽滿，平均都有十來斤，一隻瓜能餵飽一家子人，瓜瓤厚實，直接上嘴，瓜皮甚薄，可以拿來做蜜餞。
如今北京城裡一半的京欣都來自南邊大興的龐各莊，這裡光照好，沙質土，是絕佳的瓜田地，早在明清時期，龐各莊的西瓜就作為貢瓜上呈給朝廷，上世紀八十年代，北京農科院蔬菜研究所和日本專家森田欣一合作培育京欣時，實驗基地也選在了這裡。
上海人民則獨愛一口8424西瓜，每年五月上旬開始，各家水果攤上便陸續打出了南匯8424瓜的招牌。這瓜是上世紀八十年代從從新疆引入南匯試種成功的，圓滾滾的個頭，瓜皮上覆蓋著墨綠色的窄條，大小適中，外形勻稱，刀口輕輕一碰自己就崩開了，鮮紅的瓤全黑的籽，不會空心，糖度也恰當，經受住了滬上一代代吃瓜群眾的考驗。
到了江浙一帶，便是早春紅玉的天下了，它最早是日本培育出的一種小型西瓜品種，九十年代由浙江農業大學引入，現在廣泛種植於長江中下游地區，每年五月第一批上市。
早春紅玉這名聽著溫潤，瓜看上去也雅緻，橢圓形的瓜身，線條十分流暢，瓜的紋路清晰，小小的一隻，西瓜蓋切下來一點點，就能直接拿個勺子挖著吃。
陝地的新紅寶與早春紅玉略相似，也是橢圓形，不過一方水土養一方瓜，在黃河灘地帶長大，新紅寶要更粗獷些。首先個頭就大上不少，體型也扁長些，網狀的花紋，不像我們常見的一道道長紋條，某個角度看過去，更像是個渾圓的枕頭。
新紅寶是從臺灣地區引進的中熟品種，六月才開始陸續上市，比早春紅玉要晚上個把月，檔期安排好，剛好可以錯峰吃瓜。
*Sina
繼續深入大西北，還有名躁天下的寧夏硒砂瓜，長在幾乎寸草不生的石頭縫裡，瓜蔓稀少，碩大的西瓜並排躺在太陽底下，天天晒足了日光浴。
硒砂瓜主產於寧夏中衛市環香山地區，這一帶極度乾旱，晝夜溫差大，硒砂瓜成熟的7-9月，最高溫差可達二十度，“早穿皮襖午披紗，晚上圍著火爐吃西瓜”是當地的真實寫照。
香山硒砂瓜個頭大，重的可達三十多斤，甜度也高，不是那種絲絲細微的甜，而像是實實在在的糖在口腔裡迸發，完全未經馴化，入口當下人會打起一陣激靈。
黃瓤瓜裡，海南瓊中的特小鳳是經典，它原產於臺灣，90年代後才引入大陸。特小鳳長不太大，最多也就三四斤左右的樣子，一隻手就能託得住。每年四月底到七月，特小鳳大量上市，雖然個頭偏小，口感卻比普通紅壤西瓜更為爽脆，糖分也比一般西瓜低，有種水果的清香在裡頭。
"吃瓜界有個時間表：一二月份吃海南瓜，接著是廣西、湖南瓜，到了六七月盛夏，山東、河南、河北的瓜都扎堆上市了，八月及往後，新疆、寧夏、甘肅、內蒙等地的西瓜也都熟了，東北的西瓜最晚可賣到金秋十月，到了十一二月，還有福建的瓜來填補瓜界空白。
現在一年四季都能吃到西瓜了，但多數人的夏天，還是從劈開一隻汁水四溢的西瓜開始的。文學奇才金聖嘆就有感而發，三十三則“不亦快哉”裡，西瓜是其一：“夏日於硃紅盤中，自拔快刀，切綠沉西瓜。不亦快哉！”
金聖嘆是明末清初人，從這便可以窺得西瓜一早就有。《本草綱目》裡有相對權威的記載，“按胡嶠於回紇得瓜種，名曰西瓜。則西瓜自五代時始入中國；今南北皆有。”胡嶠是唐朝一節度使的屬下，他曾隨軍入契丹，有機會見到西瓜，並將它引進了中原，成為了有史可載的中國吃瓜第一人。西瓜這名，便是由他所創，按他在自己的著作《陷虜記》裡所言，契丹人從西域得來此種，“以牛糞覆棚而種，大如中國冬瓜而味甘。”
西瓜確不像中土之物，西瓜葉碎，形狀像羽毛，葉片與葉片間十分割裂，與中國本土產的冬瓜、葫蘆大不相同。它原產於非洲的乾旱沙漠地帶，屬葫蘆科的野生植物，起初又澀又硬，並不能入口，後來經過人工不斷培育，才有了現在五花八門的可食用的西瓜。
北京城裡，最常見的便是京欣西瓜了，有京欣一號、二號、三號、七號、八號等品種，每年七月上旬大量上市。京欣瓜個大，飽滿，平均都有十來斤，一隻瓜能餵飽一家子人，瓜瓤厚實，直接上嘴，瓜皮甚薄，可以拿來做蜜餞。
如今北京城裡一半的京欣都來自南邊大興的龐各莊，這裡光照好，沙質土，是絕佳的瓜田地，早在明清時期，龐各莊的西瓜就作為貢瓜上呈給朝廷，上世紀八十年代，北京農科院蔬菜研究所和日本專家森田欣一合作培育京欣時，實驗基地也選在了這裡。
上海人民則獨愛一口8424西瓜，每年五月上旬開始，各家水果攤上便陸續打出了南匯8424瓜的招牌。這瓜是上世紀八十年代從從新疆引入南匯試種成功的，圓滾滾的個頭，瓜皮上覆蓋著墨綠色的窄條，大小適中，外形勻稱，刀口輕輕一碰自己就崩開了，鮮紅的瓤全黑的籽，不會空心，糖度也恰當，經受住了滬上一代代吃瓜群眾的考驗。
到了江浙一帶，便是早春紅玉的天下了，它最早是日本培育出的一種小型西瓜品種，九十年代由浙江農業大學引入，現在廣泛種植於長江中下游地區，每年五月第一批上市。
早春紅玉這名聽著溫潤，瓜看上去也雅緻，橢圓形的瓜身，線條十分流暢，瓜的紋路清晰，小小的一隻，西瓜蓋切下來一點點，就能直接拿個勺子挖著吃。
陝地的新紅寶與早春紅玉略相似，也是橢圓形，不過一方水土養一方瓜，在黃河灘地帶長大，新紅寶要更粗獷些。首先個頭就大上不少，體型也扁長些，網狀的花紋，不像我們常見的一道道長紋條，某個角度看過去，更像是個渾圓的枕頭。
新紅寶是從臺灣地區引進的中熟品種，六月才開始陸續上市，比早春紅玉要晚上個把月，檔期安排好，剛好可以錯峰吃瓜。
*Sina
繼續深入大西北，還有名躁天下的寧夏硒砂瓜，長在幾乎寸草不生的石頭縫裡，瓜蔓稀少，碩大的西瓜並排躺在太陽底下，天天晒足了日光浴。
硒砂瓜主產於寧夏中衛市環香山地區，這一帶極度乾旱，晝夜溫差大，硒砂瓜成熟的7-9月，最高溫差可達二十度，“早穿皮襖午披紗，晚上圍著火爐吃西瓜”是當地的真實寫照。
香山硒砂瓜個頭大，重的可達三十多斤，甜度也高，不是那種絲絲細微的甜，而像是實實在在的糖在口腔裡迸發，完全未經馴化，入口當下人會打起一陣激靈。
黃瓤瓜裡，海南瓊中的特小鳳是經典，它原產於臺灣，90年代後才引入大陸。特小鳳長不太大，最多也就三四斤左右的樣子，一隻手就能託得住。每年四月底到七月，特小鳳大量上市，雖然個頭偏小，口感卻比普通紅壤西瓜更為爽脆，糖分也比一般西瓜低，有種水果的清香在裡頭。
麒麟瓜是瓜界的人氣王，全國幾乎每個西瓜攤都有它的身影。廣西有黑麒麟，江西有冰糖麒麟王，河南有玉麒麟，南京有小麒麟，外形酷似上海的8424，但價格要相對便宜些。雖說麒麟瓜大多生長週期短，從開花到收瓜差不多隻需兩月時間，但口感不輸其他，屬於脆甜口，瓜籽也少，省去了吐籽一大麻煩事。
"吃瓜界有個時間表：一二月份吃海南瓜，接著是廣西、湖南瓜，到了六七月盛夏，山東、河南、河北的瓜都扎堆上市了，八月及往後，新疆、寧夏、甘肅、內蒙等地的西瓜也都熟了，東北的西瓜最晚可賣到金秋十月，到了十一二月，還有福建的瓜來填補瓜界空白。
現在一年四季都能吃到西瓜了，但多數人的夏天，還是從劈開一隻汁水四溢的西瓜開始的。文學奇才金聖嘆就有感而發，三十三則“不亦快哉”裡，西瓜是其一：“夏日於硃紅盤中，自拔快刀，切綠沉西瓜。不亦快哉！”
金聖嘆是明末清初人，從這便可以窺得西瓜一早就有。《本草綱目》裡有相對權威的記載，“按胡嶠於回紇得瓜種，名曰西瓜。則西瓜自五代時始入中國；今南北皆有。”胡嶠是唐朝一節度使的屬下，他曾隨軍入契丹，有機會見到西瓜，並將它引進了中原，成為了有史可載的中國吃瓜第一人。西瓜這名，便是由他所創，按他在自己的著作《陷虜記》裡所言，契丹人從西域得來此種，“以牛糞覆棚而種，大如中國冬瓜而味甘。”
西瓜確不像中土之物，西瓜葉碎，形狀像羽毛，葉片與葉片間十分割裂，與中國本土產的冬瓜、葫蘆大不相同。它原產於非洲的乾旱沙漠地帶，屬葫蘆科的野生植物，起初又澀又硬，並不能入口，後來經過人工不斷培育，才有了現在五花八門的可食用的西瓜。
北京城裡，最常見的便是京欣西瓜了，有京欣一號、二號、三號、七號、八號等品種，每年七月上旬大量上市。京欣瓜個大，飽滿，平均都有十來斤，一隻瓜能餵飽一家子人，瓜瓤厚實，直接上嘴，瓜皮甚薄，可以拿來做蜜餞。
如今北京城裡一半的京欣都來自南邊大興的龐各莊，這裡光照好，沙質土，是絕佳的瓜田地，早在明清時期，龐各莊的西瓜就作為貢瓜上呈給朝廷，上世紀八十年代，北京農科院蔬菜研究所和日本專家森田欣一合作培育京欣時，實驗基地也選在了這裡。
上海人民則獨愛一口8424西瓜，每年五月上旬開始，各家水果攤上便陸續打出了南匯8424瓜的招牌。這瓜是上世紀八十年代從從新疆引入南匯試種成功的，圓滾滾的個頭，瓜皮上覆蓋著墨綠色的窄條，大小適中，外形勻稱，刀口輕輕一碰自己就崩開了，鮮紅的瓤全黑的籽，不會空心，糖度也恰當，經受住了滬上一代代吃瓜群眾的考驗。
到了江浙一帶，便是早春紅玉的天下了，它最早是日本培育出的一種小型西瓜品種，九十年代由浙江農業大學引入，現在廣泛種植於長江中下游地區，每年五月第一批上市。
早春紅玉這名聽著溫潤，瓜看上去也雅緻，橢圓形的瓜身，線條十分流暢，瓜的紋路清晰，小小的一隻，西瓜蓋切下來一點點，就能直接拿個勺子挖著吃。
陝地的新紅寶與早春紅玉略相似，也是橢圓形，不過一方水土養一方瓜，在黃河灘地帶長大，新紅寶要更粗獷些。首先個頭就大上不少，體型也扁長些，網狀的花紋，不像我們常見的一道道長紋條，某個角度看過去，更像是個渾圓的枕頭。
新紅寶是從臺灣地區引進的中熟品種，六月才開始陸續上市，比早春紅玉要晚上個把月，檔期安排好，剛好可以錯峰吃瓜。
*Sina
繼續深入大西北，還有名躁天下的寧夏硒砂瓜，長在幾乎寸草不生的石頭縫裡，瓜蔓稀少，碩大的西瓜並排躺在太陽底下，天天晒足了日光浴。
硒砂瓜主產於寧夏中衛市環香山地區，這一帶極度乾旱，晝夜溫差大，硒砂瓜成熟的7-9月，最高溫差可達二十度，“早穿皮襖午披紗，晚上圍著火爐吃西瓜”是當地的真實寫照。
香山硒砂瓜個頭大，重的可達三十多斤，甜度也高，不是那種絲絲細微的甜，而像是實實在在的糖在口腔裡迸發，完全未經馴化，入口當下人會打起一陣激靈。
黃瓤瓜裡，海南瓊中的特小鳳是經典，它原產於臺灣，90年代後才引入大陸。特小鳳長不太大，最多也就三四斤左右的樣子，一隻手就能託得住。每年四月底到七月，特小鳳大量上市，雖然個頭偏小，口感卻比普通紅壤西瓜更為爽脆，糖分也比一般西瓜低，有種水果的清香在裡頭。
麒麟瓜是瓜界的人氣王，全國幾乎每個西瓜攤都有它的身影。廣西有黑麒麟，江西有冰糖麒麟王，河南有玉麒麟，南京有小麒麟，外形酷似上海的8424，但價格要相對便宜些。雖說麒麟瓜大多生長週期短，從開花到收瓜差不多隻需兩月時間，但口感不輸其他，屬於脆甜口，瓜籽也少，省去了吐籽一大麻煩事。
其他還有東北一碰既開裂的地雷瓜，完全沒有籽的洞庭一號無籽瓜，湖廣兩地黑綠黑綠的早熟黑美人，新疆最晚熟也最甜的阿勒泰西瓜……
在空氣最為黏著的時節，西瓜為各地人們送去了一陣爽利的風，也為他們的夏日留下了最靈光的一筆，日後每當切開一個西瓜時，人便會瞬間被帶到某段記憶裡。
"吃瓜界有個時間表：一二月份吃海南瓜，接著是廣西、湖南瓜，到了六七月盛夏，山東、河南、河北的瓜都扎堆上市了，八月及往後，新疆、寧夏、甘肅、內蒙等地的西瓜也都熟了，東北的西瓜最晚可賣到金秋十月，到了十一二月，還有福建的瓜來填補瓜界空白。
現在一年四季都能吃到西瓜了，但多數人的夏天，還是從劈開一隻汁水四溢的西瓜開始的。文學奇才金聖嘆就有感而發，三十三則“不亦快哉”裡，西瓜是其一：“夏日於硃紅盤中，自拔快刀，切綠沉西瓜。不亦快哉！”
金聖嘆是明末清初人，從這便可以窺得西瓜一早就有。《本草綱目》裡有相對權威的記載，“按胡嶠於回紇得瓜種，名曰西瓜。則西瓜自五代時始入中國；今南北皆有。”胡嶠是唐朝一節度使的屬下，他曾隨軍入契丹，有機會見到西瓜，並將它引進了中原，成為了有史可載的中國吃瓜第一人。西瓜這名，便是由他所創，按他在自己的著作《陷虜記》裡所言，契丹人從西域得來此種，“以牛糞覆棚而種，大如中國冬瓜而味甘。”
西瓜確不像中土之物，西瓜葉碎，形狀像羽毛，葉片與葉片間十分割裂，與中國本土產的冬瓜、葫蘆大不相同。它原產於非洲的乾旱沙漠地帶，屬葫蘆科的野生植物，起初又澀又硬，並不能入口，後來經過人工不斷培育，才有了現在五花八門的可食用的西瓜。
北京城裡，最常見的便是京欣西瓜了，有京欣一號、二號、三號、七號、八號等品種，每年七月上旬大量上市。京欣瓜個大，飽滿，平均都有十來斤，一隻瓜能餵飽一家子人，瓜瓤厚實，直接上嘴，瓜皮甚薄，可以拿來做蜜餞。
如今北京城裡一半的京欣都來自南邊大興的龐各莊，這裡光照好，沙質土，是絕佳的瓜田地，早在明清時期，龐各莊的西瓜就作為貢瓜上呈給朝廷，上世紀八十年代，北京農科院蔬菜研究所和日本專家森田欣一合作培育京欣時，實驗基地也選在了這裡。
上海人民則獨愛一口8424西瓜，每年五月上旬開始，各家水果攤上便陸續打出了南匯8424瓜的招牌。這瓜是上世紀八十年代從從新疆引入南匯試種成功的，圓滾滾的個頭，瓜皮上覆蓋著墨綠色的窄條，大小適中，外形勻稱，刀口輕輕一碰自己就崩開了，鮮紅的瓤全黑的籽，不會空心，糖度也恰當，經受住了滬上一代代吃瓜群眾的考驗。
到了江浙一帶，便是早春紅玉的天下了，它最早是日本培育出的一種小型西瓜品種，九十年代由浙江農業大學引入，現在廣泛種植於長江中下游地區，每年五月第一批上市。
早春紅玉這名聽著溫潤，瓜看上去也雅緻，橢圓形的瓜身，線條十分流暢，瓜的紋路清晰，小小的一隻，西瓜蓋切下來一點點，就能直接拿個勺子挖著吃。
陝地的新紅寶與早春紅玉略相似，也是橢圓形，不過一方水土養一方瓜，在黃河灘地帶長大，新紅寶要更粗獷些。首先個頭就大上不少，體型也扁長些，網狀的花紋，不像我們常見的一道道長紋條，某個角度看過去，更像是個渾圓的枕頭。
新紅寶是從臺灣地區引進的中熟品種，六月才開始陸續上市，比早春紅玉要晚上個把月，檔期安排好，剛好可以錯峰吃瓜。
*Sina
繼續深入大西北，還有名躁天下的寧夏硒砂瓜，長在幾乎寸草不生的石頭縫裡，瓜蔓稀少，碩大的西瓜並排躺在太陽底下，天天晒足了日光浴。
硒砂瓜主產於寧夏中衛市環香山地區，這一帶極度乾旱，晝夜溫差大，硒砂瓜成熟的7-9月，最高溫差可達二十度，“早穿皮襖午披紗，晚上圍著火爐吃西瓜”是當地的真實寫照。
香山硒砂瓜個頭大，重的可達三十多斤，甜度也高，不是那種絲絲細微的甜，而像是實實在在的糖在口腔裡迸發，完全未經馴化，入口當下人會打起一陣激靈。
黃瓤瓜裡，海南瓊中的特小鳳是經典，它原產於臺灣，90年代後才引入大陸。特小鳳長不太大，最多也就三四斤左右的樣子，一隻手就能託得住。每年四月底到七月，特小鳳大量上市，雖然個頭偏小，口感卻比普通紅壤西瓜更為爽脆，糖分也比一般西瓜低，有種水果的清香在裡頭。
麒麟瓜是瓜界的人氣王，全國幾乎每個西瓜攤都有它的身影。廣西有黑麒麟，江西有冰糖麒麟王，河南有玉麒麟，南京有小麒麟，外形酷似上海的8424，但價格要相對便宜些。雖說麒麟瓜大多生長週期短，從開花到收瓜差不多隻需兩月時間，但口感不輸其他，屬於脆甜口，瓜籽也少，省去了吐籽一大麻煩事。
其他還有東北一碰既開裂的地雷瓜，完全沒有籽的洞庭一號無籽瓜，湖廣兩地黑綠黑綠的早熟黑美人，新疆最晚熟也最甜的阿勒泰西瓜……
在空氣最為黏著的時節，西瓜為各地人們送去了一陣爽利的風，也為他們的夏日留下了最靈光的一筆，日後每當切開一個西瓜時，人便會瞬間被帶到某段記憶裡。
在冰箱並未普及的年代，人人都如汪曾祺先生有過一段井水遛瓜的經歷，“西瓜以繩絡懸之井中，下午剖食，一刀下去，喀嚓有聲，涼氣四溢，連眼睛都是涼的。”
也有人家拿西瓜皮來做涼拌小菜的，只取西瓜的內皮，最好是那種掐上去脆脆的皮，切成細絲，放鹽拌勻後取出，將水分擠幹，再加調料，即成即食，直覺身體裡有一股子涼意在打滾。
西瓜醬就得費番功夫了，《舌尖2》介紹了詳細的做法：取用西瓜連瓤帶皮糖分不高的那部分，切成小塊，再加入用香蒿悶過長滿菌絲的黃豆，和薑絲、花椒和大鹽攪拌均勻，用一個大缸封起來，假以時日，西瓜這種夏天的味道就得以保存了下來，日後佐粥下飯兩相宜。
"吃瓜界有個時間表：一二月份吃海南瓜，接著是廣西、湖南瓜，到了六七月盛夏，山東、河南、河北的瓜都扎堆上市了，八月及往後，新疆、寧夏、甘肅、內蒙等地的西瓜也都熟了，東北的西瓜最晚可賣到金秋十月，到了十一二月，還有福建的瓜來填補瓜界空白。
現在一年四季都能吃到西瓜了，但多數人的夏天，還是從劈開一隻汁水四溢的西瓜開始的。文學奇才金聖嘆就有感而發，三十三則“不亦快哉”裡，西瓜是其一：“夏日於硃紅盤中，自拔快刀，切綠沉西瓜。不亦快哉！”
金聖嘆是明末清初人，從這便可以窺得西瓜一早就有。《本草綱目》裡有相對權威的記載，“按胡嶠於回紇得瓜種，名曰西瓜。則西瓜自五代時始入中國；今南北皆有。”胡嶠是唐朝一節度使的屬下，他曾隨軍入契丹，有機會見到西瓜，並將它引進了中原，成為了有史可載的中國吃瓜第一人。西瓜這名，便是由他所創，按他在自己的著作《陷虜記》裡所言，契丹人從西域得來此種，“以牛糞覆棚而種，大如中國冬瓜而味甘。”
西瓜確不像中土之物，西瓜葉碎，形狀像羽毛，葉片與葉片間十分割裂，與中國本土產的冬瓜、葫蘆大不相同。它原產於非洲的乾旱沙漠地帶，屬葫蘆科的野生植物，起初又澀又硬，並不能入口，後來經過人工不斷培育，才有了現在五花八門的可食用的西瓜。
北京城裡，最常見的便是京欣西瓜了，有京欣一號、二號、三號、七號、八號等品種，每年七月上旬大量上市。京欣瓜個大，飽滿，平均都有十來斤，一隻瓜能餵飽一家子人，瓜瓤厚實，直接上嘴，瓜皮甚薄，可以拿來做蜜餞。
如今北京城裡一半的京欣都來自南邊大興的龐各莊，這裡光照好，沙質土，是絕佳的瓜田地，早在明清時期，龐各莊的西瓜就作為貢瓜上呈給朝廷，上世紀八十年代，北京農科院蔬菜研究所和日本專家森田欣一合作培育京欣時，實驗基地也選在了這裡。
上海人民則獨愛一口8424西瓜，每年五月上旬開始，各家水果攤上便陸續打出了南匯8424瓜的招牌。這瓜是上世紀八十年代從從新疆引入南匯試種成功的，圓滾滾的個頭，瓜皮上覆蓋著墨綠色的窄條，大小適中，外形勻稱，刀口輕輕一碰自己就崩開了，鮮紅的瓤全黑的籽，不會空心，糖度也恰當，經受住了滬上一代代吃瓜群眾的考驗。
到了江浙一帶，便是早春紅玉的天下了，它最早是日本培育出的一種小型西瓜品種，九十年代由浙江農業大學引入，現在廣泛種植於長江中下游地區，每年五月第一批上市。
早春紅玉這名聽著溫潤，瓜看上去也雅緻，橢圓形的瓜身，線條十分流暢，瓜的紋路清晰，小小的一隻，西瓜蓋切下來一點點，就能直接拿個勺子挖著吃。
陝地的新紅寶與早春紅玉略相似，也是橢圓形，不過一方水土養一方瓜，在黃河灘地帶長大，新紅寶要更粗獷些。首先個頭就大上不少，體型也扁長些，網狀的花紋，不像我們常見的一道道長紋條，某個角度看過去，更像是個渾圓的枕頭。
新紅寶是從臺灣地區引進的中熟品種，六月才開始陸續上市，比早春紅玉要晚上個把月，檔期安排好，剛好可以錯峰吃瓜。
*Sina
繼續深入大西北，還有名躁天下的寧夏硒砂瓜，長在幾乎寸草不生的石頭縫裡，瓜蔓稀少，碩大的西瓜並排躺在太陽底下，天天晒足了日光浴。
硒砂瓜主產於寧夏中衛市環香山地區，這一帶極度乾旱，晝夜溫差大，硒砂瓜成熟的7-9月，最高溫差可達二十度，“早穿皮襖午披紗，晚上圍著火爐吃西瓜”是當地的真實寫照。
香山硒砂瓜個頭大，重的可達三十多斤，甜度也高，不是那種絲絲細微的甜，而像是實實在在的糖在口腔裡迸發，完全未經馴化，入口當下人會打起一陣激靈。
黃瓤瓜裡，海南瓊中的特小鳳是經典，它原產於臺灣，90年代後才引入大陸。特小鳳長不太大，最多也就三四斤左右的樣子，一隻手就能託得住。每年四月底到七月，特小鳳大量上市，雖然個頭偏小，口感卻比普通紅壤西瓜更為爽脆，糖分也比一般西瓜低，有種水果的清香在裡頭。
麒麟瓜是瓜界的人氣王，全國幾乎每個西瓜攤都有它的身影。廣西有黑麒麟，江西有冰糖麒麟王，河南有玉麒麟，南京有小麒麟，外形酷似上海的8424，但價格要相對便宜些。雖說麒麟瓜大多生長週期短，從開花到收瓜差不多隻需兩月時間，但口感不輸其他，屬於脆甜口，瓜籽也少，省去了吐籽一大麻煩事。
其他還有東北一碰既開裂的地雷瓜，完全沒有籽的洞庭一號無籽瓜，湖廣兩地黑綠黑綠的早熟黑美人，新疆最晚熟也最甜的阿勒泰西瓜……
在空氣最為黏著的時節，西瓜為各地人們送去了一陣爽利的風，也為他們的夏日留下了最靈光的一筆，日後每當切開一個西瓜時，人便會瞬間被帶到某段記憶裡。
在冰箱並未普及的年代，人人都如汪曾祺先生有過一段井水遛瓜的經歷，“西瓜以繩絡懸之井中，下午剖食，一刀下去，喀嚓有聲，涼氣四溢，連眼睛都是涼的。”
也有人家拿西瓜皮來做涼拌小菜的，只取西瓜的內皮，最好是那種掐上去脆脆的皮，切成細絲，放鹽拌勻後取出，將水分擠幹，再加調料，即成即食，直覺身體裡有一股子涼意在打滾。
西瓜醬就得費番功夫了，《舌尖2》介紹了詳細的做法：取用西瓜連瓤帶皮糖分不高的那部分，切成小塊，再加入用香蒿悶過長滿菌絲的黃豆，和薑絲、花椒和大鹽攪拌均勻，用一個大缸封起來，假以時日，西瓜這種夏天的味道就得以保存了下來，日後佐粥下飯兩相宜。
現在人們不太把西瓜當回事了，井水西瓜、涼拌西瓜絲、西瓜醬也都成為了過去式，討論的焦點大都集中在了甜度上。
要成功挑到一隻清甜的瓜並不容易，挑顏色、看蒂頭、用手敲、聽聲音，彷彿一場尋寶遊戲。通關祕籍是表皮青綠的比霧霧白白的甜，紋路清晰的比花紋雜亂的甜，瓜蒂捲曲成小豬尾巴的比一條直線的甜，敲起來聲音悶的比清脆的甜。然後看自己喜歡有籽還是無籽，沙瓤還是脆瓤，最重要的還是夏天的瓜就得夏天吃啊。等到立秋，西瓜倒了藤，渾圓好看甜的少，端上桌的，大多已是歪瓜了。
"吃瓜界有個時間表：一二月份吃海南瓜，接著是廣西、湖南瓜，到了六七月盛夏，山東、河南、河北的瓜都扎堆上市了，八月及往後，新疆、寧夏、甘肅、內蒙等地的西瓜也都熟了，東北的西瓜最晚可賣到金秋十月，到了十一二月，還有福建的瓜來填補瓜界空白。
現在一年四季都能吃到西瓜了，但多數人的夏天，還是從劈開一隻汁水四溢的西瓜開始的。文學奇才金聖嘆就有感而發，三十三則“不亦快哉”裡，西瓜是其一：“夏日於硃紅盤中，自拔快刀，切綠沉西瓜。不亦快哉！”
金聖嘆是明末清初人，從這便可以窺得西瓜一早就有。《本草綱目》裡有相對權威的記載，“按胡嶠於回紇得瓜種，名曰西瓜。則西瓜自五代時始入中國；今南北皆有。”胡嶠是唐朝一節度使的屬下，他曾隨軍入契丹，有機會見到西瓜，並將它引進了中原，成為了有史可載的中國吃瓜第一人。西瓜這名，便是由他所創，按他在自己的著作《陷虜記》裡所言，契丹人從西域得來此種，“以牛糞覆棚而種，大如中國冬瓜而味甘。”
西瓜確不像中土之物，西瓜葉碎，形狀像羽毛，葉片與葉片間十分割裂，與中國本土產的冬瓜、葫蘆大不相同。它原產於非洲的乾旱沙漠地帶，屬葫蘆科的野生植物，起初又澀又硬，並不能入口，後來經過人工不斷培育，才有了現在五花八門的可食用的西瓜。
北京城裡，最常見的便是京欣西瓜了，有京欣一號、二號、三號、七號、八號等品種，每年七月上旬大量上市。京欣瓜個大，飽滿，平均都有十來斤，一隻瓜能餵飽一家子人，瓜瓤厚實，直接上嘴，瓜皮甚薄，可以拿來做蜜餞。
如今北京城裡一半的京欣都來自南邊大興的龐各莊，這裡光照好，沙質土，是絕佳的瓜田地，早在明清時期，龐各莊的西瓜就作為貢瓜上呈給朝廷，上世紀八十年代，北京農科院蔬菜研究所和日本專家森田欣一合作培育京欣時，實驗基地也選在了這裡。
上海人民則獨愛一口8424西瓜，每年五月上旬開始，各家水果攤上便陸續打出了南匯8424瓜的招牌。這瓜是上世紀八十年代從從新疆引入南匯試種成功的，圓滾滾的個頭，瓜皮上覆蓋著墨綠色的窄條，大小適中，外形勻稱，刀口輕輕一碰自己就崩開了，鮮紅的瓤全黑的籽，不會空心，糖度也恰當，經受住了滬上一代代吃瓜群眾的考驗。
到了江浙一帶，便是早春紅玉的天下了，它最早是日本培育出的一種小型西瓜品種，九十年代由浙江農業大學引入，現在廣泛種植於長江中下游地區，每年五月第一批上市。
早春紅玉這名聽著溫潤，瓜看上去也雅緻，橢圓形的瓜身，線條十分流暢，瓜的紋路清晰，小小的一隻，西瓜蓋切下來一點點，就能直接拿個勺子挖著吃。
陝地的新紅寶與早春紅玉略相似，也是橢圓形，不過一方水土養一方瓜，在黃河灘地帶長大，新紅寶要更粗獷些。首先個頭就大上不少，體型也扁長些，網狀的花紋，不像我們常見的一道道長紋條，某個角度看過去，更像是個渾圓的枕頭。
新紅寶是從臺灣地區引進的中熟品種，六月才開始陸續上市，比早春紅玉要晚上個把月，檔期安排好，剛好可以錯峰吃瓜。
*Sina
繼續深入大西北，還有名躁天下的寧夏硒砂瓜，長在幾乎寸草不生的石頭縫裡，瓜蔓稀少，碩大的西瓜並排躺在太陽底下，天天晒足了日光浴。
硒砂瓜主產於寧夏中衛市環香山地區，這一帶極度乾旱，晝夜溫差大，硒砂瓜成熟的7-9月，最高溫差可達二十度，“早穿皮襖午披紗，晚上圍著火爐吃西瓜”是當地的真實寫照。
香山硒砂瓜個頭大，重的可達三十多斤，甜度也高，不是那種絲絲細微的甜，而像是實實在在的糖在口腔裡迸發，完全未經馴化，入口當下人會打起一陣激靈。
黃瓤瓜裡，海南瓊中的特小鳳是經典，它原產於臺灣，90年代後才引入大陸。特小鳳長不太大，最多也就三四斤左右的樣子，一隻手就能託得住。每年四月底到七月，特小鳳大量上市，雖然個頭偏小，口感卻比普通紅壤西瓜更為爽脆，糖分也比一般西瓜低，有種水果的清香在裡頭。
麒麟瓜是瓜界的人氣王，全國幾乎每個西瓜攤都有它的身影。廣西有黑麒麟，江西有冰糖麒麟王，河南有玉麒麟，南京有小麒麟，外形酷似上海的8424，但價格要相對便宜些。雖說麒麟瓜大多生長週期短，從開花到收瓜差不多隻需兩月時間，但口感不輸其他，屬於脆甜口，瓜籽也少，省去了吐籽一大麻煩事。
其他還有東北一碰既開裂的地雷瓜，完全沒有籽的洞庭一號無籽瓜，湖廣兩地黑綠黑綠的早熟黑美人，新疆最晚熟也最甜的阿勒泰西瓜……
在空氣最為黏著的時節，西瓜為各地人們送去了一陣爽利的風，也為他們的夏日留下了最靈光的一筆，日後每當切開一個西瓜時，人便會瞬間被帶到某段記憶裡。
在冰箱並未普及的年代，人人都如汪曾祺先生有過一段井水遛瓜的經歷，“西瓜以繩絡懸之井中，下午剖食，一刀下去，喀嚓有聲，涼氣四溢，連眼睛都是涼的。”
也有人家拿西瓜皮來做涼拌小菜的，只取西瓜的內皮，最好是那種掐上去脆脆的皮，切成細絲，放鹽拌勻後取出，將水分擠幹，再加調料，即成即食，直覺身體裡有一股子涼意在打滾。
西瓜醬就得費番功夫了，《舌尖2》介紹了詳細的做法：取用西瓜連瓤帶皮糖分不高的那部分，切成小塊，再加入用香蒿悶過長滿菌絲的黃豆，和薑絲、花椒和大鹽攪拌均勻，用一個大缸封起來，假以時日，西瓜這種夏天的味道就得以保存了下來，日後佐粥下飯兩相宜。
現在人們不太把西瓜當回事了，井水西瓜、涼拌西瓜絲、西瓜醬也都成為了過去式，討論的焦點大都集中在了甜度上。
要成功挑到一隻清甜的瓜並不容易，挑顏色、看蒂頭、用手敲、聽聲音，彷彿一場尋寶遊戲。通關祕籍是表皮青綠的比霧霧白白的甜，紋路清晰的比花紋雜亂的甜，瓜蒂捲曲成小豬尾巴的比一條直線的甜，敲起來聲音悶的比清脆的甜。然後看自己喜歡有籽還是無籽，沙瓤還是脆瓤，最重要的還是夏天的瓜就得夏天吃啊。等到立秋，西瓜倒了藤，渾圓好看甜的少，端上桌的，大多已是歪瓜了。
吃瓜界有個時間表：一二月份吃海南瓜，接著是廣西、湖南瓜，到了六七月盛夏，山東、河南、河北的瓜都扎堆上市了，八月及往後，新疆、寧夏、甘肅、內蒙等地的西瓜也都熟了，東北的西瓜最晚可賣到金秋十月，到了十一二月，還有福建的瓜來填補瓜界空白。
現在一年四季都能吃到西瓜了，但多數人的夏天，還是從劈開一隻汁水四溢的西瓜開始的。文學奇才金聖嘆就有感而發，三十三則“不亦快哉”裡，西瓜是其一：“夏日於硃紅盤中，自拔快刀，切綠沉西瓜。不亦快哉！”
金聖嘆是明末清初人，從這便可以窺得西瓜一早就有。《本草綱目》裡有相對權威的記載，“按胡嶠於回紇得瓜種，名曰西瓜。則西瓜自五代時始入中國；今南北皆有。”胡嶠是唐朝一節度使的屬下，他曾隨軍入契丹，有機會見到西瓜，並將它引進了中原，成為了有史可載的中國吃瓜第一人。西瓜這名，便是由他所創，按他在自己的著作《陷虜記》裡所言，契丹人從西域得來此種，“以牛糞覆棚而種，大如中國冬瓜而味甘。”
西瓜確不像中土之物，西瓜葉碎，形狀像羽毛，葉片與葉片間十分割裂，與中國本土產的冬瓜、葫蘆大不相同。它原產於非洲的乾旱沙漠地帶，屬葫蘆科的野生植物，起初又澀又硬，並不能入口，後來經過人工不斷培育，才有了現在五花八門的可食用的西瓜。
北京城裡，最常見的便是京欣西瓜了，有京欣一號、二號、三號、七號、八號等品種，每年七月上旬大量上市。京欣瓜個大，飽滿，平均都有十來斤，一隻瓜能餵飽一家子人，瓜瓤厚實，直接上嘴，瓜皮甚薄，可以拿來做蜜餞。
如今北京城裡一半的京欣都來自南邊大興的龐各莊，這裡光照好，沙質土，是絕佳的瓜田地，早在明清時期，龐各莊的西瓜就作為貢瓜上呈給朝廷，上世紀八十年代，北京農科院蔬菜研究所和日本專家森田欣一合作培育京欣時，實驗基地也選在了這裡。
上海人民則獨愛一口8424西瓜，每年五月上旬開始，各家水果攤上便陸續打出了南匯8424瓜的招牌。這瓜是上世紀八十年代從從新疆引入南匯試種成功的，圓滾滾的個頭，瓜皮上覆蓋著墨綠色的窄條，大小適中，外形勻稱，刀口輕輕一碰自己就崩開了，鮮紅的瓤全黑的籽，不會空心，糖度也恰當，經受住了滬上一代代吃瓜群眾的考驗。
到了江浙一帶，便是早春紅玉的天下了，它最早是日本培育出的一種小型西瓜品種，九十年代由浙江農業大學引入，現在廣泛種植於長江中下游地區，每年五月第一批上市。
早春紅玉這名聽著溫潤，瓜看上去也雅緻，橢圓形的瓜身，線條十分流暢，瓜的紋路清晰，小小的一隻，西瓜蓋切下來一點點，就能直接拿個勺子挖著吃。
陝地的新紅寶與早春紅玉略相似，也是橢圓形，不過一方水土養一方瓜，在黃河灘地帶長大，新紅寶要更粗獷些。首先個頭就大上不少，體型也扁長些，網狀的花紋，不像我們常見的一道道長紋條，某個角度看過去，更像是個渾圓的枕頭。
新紅寶是從臺灣地區引進的中熟品種，六月才開始陸續上市，比早春紅玉要晚上個把月，檔期安排好，剛好可以錯峰吃瓜。
*Sina
繼續深入大西北，還有名躁天下的寧夏硒砂瓜，長在幾乎寸草不生的石頭縫裡，瓜蔓稀少，碩大的西瓜並排躺在太陽底下，天天晒足了日光浴。
硒砂瓜主產於寧夏中衛市環香山地區，這一帶極度乾旱，晝夜溫差大，硒砂瓜成熟的7-9月，最高溫差可達二十度，“早穿皮襖午披紗，晚上圍著火爐吃西瓜”是當地的真實寫照。
香山硒砂瓜個頭大，重的可達三十多斤，甜度也高，不是那種絲絲細微的甜，而像是實實在在的糖在口腔裡迸發，完全未經馴化，入口當下人會打起一陣激靈。
黃瓤瓜裡，海南瓊中的特小鳳是經典，它原產於臺灣，90年代後才引入大陸。特小鳳長不太大，最多也就三四斤左右的樣子，一隻手就能託得住。每年四月底到七月，特小鳳大量上市，雖然個頭偏小，口感卻比普通紅壤西瓜更為爽脆，糖分也比一般西瓜低，有種水果的清香在裡頭。
麒麟瓜是瓜界的人氣王，全國幾乎每個西瓜攤都有它的身影。廣西有黑麒麟，江西有冰糖麒麟王，河南有玉麒麟，南京有小麒麟，外形酷似上海的8424，但價格要相對便宜些。雖說麒麟瓜大多生長週期短，從開花到收瓜差不多隻需兩月時間，但口感不輸其他，屬於脆甜口，瓜籽也少，省去了吐籽一大麻煩事。
其他還有東北一碰既開裂的地雷瓜，完全沒有籽的洞庭一號無籽瓜，湖廣兩地黑綠黑綠的早熟黑美人，新疆最晚熟也最甜的阿勒泰西瓜……
在空氣最為黏著的時節，西瓜為各地人們送去了一陣爽利的風，也為他們的夏日留下了最靈光的一筆，日後每當切開一個西瓜時，人便會瞬間被帶到某段記憶裡。
在冰箱並未普及的年代，人人都如汪曾祺先生有過一段井水遛瓜的經歷，“西瓜以繩絡懸之井中，下午剖食，一刀下去，喀嚓有聲，涼氣四溢，連眼睛都是涼的。”
也有人家拿西瓜皮來做涼拌小菜的，只取西瓜的內皮，最好是那種掐上去脆脆的皮，切成細絲，放鹽拌勻後取出，將水分擠幹，再加調料，即成即食，直覺身體裡有一股子涼意在打滾。
西瓜醬就得費番功夫了，《舌尖2》介紹了詳細的做法：取用西瓜連瓤帶皮糖分不高的那部分，切成小塊，再加入用香蒿悶過長滿菌絲的黃豆，和薑絲、花椒和大鹽攪拌均勻，用一個大缸封起來，假以時日，西瓜這種夏天的味道就得以保存了下來，日後佐粥下飯兩相宜。
現在人們不太把西瓜當回事了，井水西瓜、涼拌西瓜絲、西瓜醬也都成為了過去式，討論的焦點大都集中在了甜度上。
要成功挑到一隻清甜的瓜並不容易，挑顏色、看蒂頭、用手敲、聽聲音，彷彿一場尋寶遊戲。通關祕籍是表皮青綠的比霧霧白白的甜，紋路清晰的比花紋雜亂的甜，瓜蒂捲曲成小豬尾巴的比一條直線的甜，敲起來聲音悶的比清脆的甜。然後看自己喜歡有籽還是無籽，沙瓤還是脆瓤，最重要的還是夏天的瓜就得夏天吃啊。等到立秋，西瓜倒了藤，渾圓好看甜的少，端上桌的，大多已是歪瓜了。
吃瓜界有個時間表：一二月份吃海南瓜，接著是廣西、湖南瓜，到了六七月盛夏，山東、河南、河北的瓜都扎堆上市了，八月及往後，新疆、寧夏、甘肅、內蒙等地的西瓜也都熟了，東北的西瓜最晚可賣到金秋十月，到了十一二月，還有福建的瓜來填補瓜界空白。
現在一年四季都能吃到西瓜了，但多數人的夏天，還是從劈開一隻汁水四溢的西瓜開始的。文學奇才金聖嘆就有感而發，三十三則“不亦快哉”裡，西瓜是其一：“夏日於硃紅盤中，自拔快刀，切綠沉西瓜。不亦快哉！”
金聖嘆是明末清初人，從這便可以窺得西瓜一早就有。《本草綱目》裡有相對權威的記載，“按胡嶠於回紇得瓜種，名曰西瓜。則西瓜自五代時始入中國；今南北皆有。”胡嶠是唐朝一節度使的屬下，他曾隨軍入契丹，有機會見到西瓜，並將它引進了中原，成為了有史可載的中國吃瓜第一人。西瓜這名，便是由他所創，按他在自己的著作《陷虜記》裡所言，契丹人從西域得來此種，“以牛糞覆棚而種，大如中國冬瓜而味甘。”
西瓜確不像中土之物，西瓜葉碎，形狀像羽毛，葉片與葉片間十分割裂，與中國本土產的冬瓜、葫蘆大不相同。它原產於非洲的乾旱沙漠地帶，屬葫蘆科的野生植物，起初又澀又硬，並不能入口，後來經過人工不斷培育，才有了現在五花八門的可食用的西瓜。
北京城裡，最常見的便是京欣西瓜了，有京欣一號、二號、三號、七號、八號等品種，每年七月上旬大量上市。京欣瓜個大，飽滿，平均都有十來斤，一隻瓜能餵飽一家子人，瓜瓤厚實，直接上嘴，瓜皮甚薄，可以拿來做蜜餞。
如今北京城裡一半的京欣都來自南邊大興的龐各莊，這裡光照好，沙質土，是絕佳的瓜田地，早在明清時期，龐各莊的西瓜就作為貢瓜上呈給朝廷，上世紀八十年代，北京農科院蔬菜研究所和日本專家森田欣一合作培育京欣時，實驗基地也選在了這裡。
上海人民則獨愛一口8424西瓜，每年五月上旬開始，各家水果攤上便陸續打出了南匯8424瓜的招牌。這瓜是上世紀八十年代從從新疆引入南匯試種成功的，圓滾滾的個頭，瓜皮上覆蓋著墨綠色的窄條，大小適中，外形勻稱，刀口輕輕一碰自己就崩開了，鮮紅的瓤全黑的籽，不會空心，糖度也恰當，經受住了滬上一代代吃瓜群眾的考驗。
到了江浙一帶，便是早春紅玉的天下了，它最早是日本培育出的一種小型西瓜品種，九十年代由浙江農業大學引入，現在廣泛種植於長江中下游地區，每年五月第一批上市。
早春紅玉這名聽著溫潤，瓜看上去也雅緻，橢圓形的瓜身，線條十分流暢，瓜的紋路清晰，小小的一隻，西瓜蓋切下來一點點，就能直接拿個勺子挖著吃。
陝地的新紅寶與早春紅玉略相似，也是橢圓形，不過一方水土養一方瓜，在黃河灘地帶長大，新紅寶要更粗獷些。首先個頭就大上不少，體型也扁長些，網狀的花紋，不像我們常見的一道道長紋條，某個角度看過去，更像是個渾圓的枕頭。
新紅寶是從臺灣地區引進的中熟品種，六月才開始陸續上市，比早春紅玉要晚上個把月，檔期安排好，剛好可以錯峰吃瓜。
*Sina
繼續深入大西北，還有名躁天下的寧夏硒砂瓜，長在幾乎寸草不生的石頭縫裡，瓜蔓稀少，碩大的西瓜並排躺在太陽底下，天天晒足了日光浴。
硒砂瓜主產於寧夏中衛市環香山地區，這一帶極度乾旱，晝夜溫差大，硒砂瓜成熟的7-9月，最高溫差可達二十度，“早穿皮襖午披紗，晚上圍著火爐吃西瓜”是當地的真實寫照。
香山硒砂瓜個頭大，重的可達三十多斤，甜度也高，不是那種絲絲細微的甜，而像是實實在在的糖在口腔裡迸發，完全未經馴化，入口當下人會打起一陣激靈。
黃瓤瓜裡，海南瓊中的特小鳳是經典，它原產於臺灣，90年代後才引入大陸。特小鳳長不太大，最多也就三四斤左右的樣子，一隻手就能託得住。每年四月底到七月，特小鳳大量上市，雖然個頭偏小，口感卻比普通紅壤西瓜更為爽脆，糖分也比一般西瓜低，有種水果的清香在裡頭。
麒麟瓜是瓜界的人氣王，全國幾乎每個西瓜攤都有它的身影。廣西有黑麒麟，江西有冰糖麒麟王，河南有玉麒麟，南京有小麒麟，外形酷似上海的8424，但價格要相對便宜些。雖說麒麟瓜大多生長週期短，從開花到收瓜差不多隻需兩月時間，但口感不輸其他，屬於脆甜口，瓜籽也少，省去了吐籽一大麻煩事。
其他還有東北一碰既開裂的地雷瓜，完全沒有籽的洞庭一號無籽瓜，湖廣兩地黑綠黑綠的早熟黑美人，新疆最晚熟也最甜的阿勒泰西瓜……
在空氣最為黏著的時節，西瓜為各地人們送去了一陣爽利的風，也為他們的夏日留下了最靈光的一筆，日後每當切開一個西瓜時，人便會瞬間被帶到某段記憶裡。
在冰箱並未普及的年代，人人都如汪曾祺先生有過一段井水遛瓜的經歷，“西瓜以繩絡懸之井中，下午剖食，一刀下去，喀嚓有聲，涼氣四溢，連眼睛都是涼的。”
也有人家拿西瓜皮來做涼拌小菜的，只取西瓜的內皮，最好是那種掐上去脆脆的皮，切成細絲，放鹽拌勻後取出，將水分擠幹，再加調料，即成即食，直覺身體裡有一股子涼意在打滾。
西瓜醬就得費番功夫了，《舌尖2》介紹了詳細的做法：取用西瓜連瓤帶皮糖分不高的那部分，切成小塊，再加入用香蒿悶過長滿菌絲的黃豆，和薑絲、花椒和大鹽攪拌均勻，用一個大缸封起來，假以時日，西瓜這種夏天的味道就得以保存了下來，日後佐粥下飯兩相宜。
現在人們不太把西瓜當回事了，井水西瓜、涼拌西瓜絲、西瓜醬也都成為了過去式，討論的焦點大都集中在了甜度上。
要成功挑到一隻清甜的瓜並不容易，挑顏色、看蒂頭、用手敲、聽聲音，彷彿一場尋寶遊戲。通關祕籍是表皮青綠的比霧霧白白的甜，紋路清晰的比花紋雜亂的甜，瓜蒂捲曲成小豬尾巴的比一條直線的甜，敲起來聲音悶的比清脆的甜。然後看自己喜歡有籽還是無籽，沙瓤還是脆瓤，最重要的還是夏天的瓜就得夏天吃啊。等到立秋，西瓜倒了藤，渾圓好看甜的少，端上桌的，大多已是歪瓜了。
吃瓜界有個時間表：一二月份吃海南瓜，接著是廣西、湖南瓜，到了六七月盛夏，山東、河南、河北的瓜都扎堆上市了，八月及往後，新疆、寧夏、甘肅、內蒙等地的西瓜也都熟了，東北的西瓜最晚可賣到金秋十月，到了十一二月，還有福建的瓜來填補瓜界空白。
現在一年四季都能吃到西瓜了，但多數人的夏天，還是從劈開一隻汁水四溢的西瓜開始的。文學奇才金聖嘆就有感而發，三十三則“不亦快哉”裡，西瓜是其一：“夏日於硃紅盤中，自拔快刀，切綠沉西瓜。不亦快哉！”
金聖嘆是明末清初人，從這便可以窺得西瓜一早就有。《本草綱目》裡有相對權威的記載，“按胡嶠於回紇得瓜種，名曰西瓜。則西瓜自五代時始入中國；今南北皆有。”胡嶠是唐朝一節度使的屬下，他曾隨軍入契丹，有機會見到西瓜，並將它引進了中原，成為了有史可載的中國吃瓜第一人。西瓜這名，便是由他所創，按他在自己的著作《陷虜記》裡所言，契丹人從西域得來此種，“以牛糞覆棚而種，大如中國冬瓜而味甘。”
西瓜確不像中土之物，西瓜葉碎，形狀像羽毛，葉片與葉片間十分割裂，與中國本土產的冬瓜、葫蘆大不相同。它原產於非洲的乾旱沙漠地帶，屬葫蘆科的野生植物，起初又澀又硬，並不能入口，後來經過人工不斷培育，才有了現在五花八門的可食用的西瓜。
北京城裡，最常見的便是京欣西瓜了，有京欣一號、二號、三號、七號、八號等品種，每年七月上旬大量上市。京欣瓜個大，飽滿，平均都有十來斤，一隻瓜能餵飽一家子人，瓜瓤厚實，直接上嘴，瓜皮甚薄，可以拿來做蜜餞。
如今北京城裡一半的京欣都來自南邊大興的龐各莊，這裡光照好，沙質土，是絕佳的瓜田地，早在明清時期，龐各莊的西瓜就作為貢瓜上呈給朝廷，上世紀八十年代，北京農科院蔬菜研究所和日本專家森田欣一合作培育京欣時，實驗基地也選在了這裡。
上海人民則獨愛一口8424西瓜，每年五月上旬開始，各家水果攤上便陸續打出了南匯8424瓜的招牌。這瓜是上世紀八十年代從從新疆引入南匯試種成功的，圓滾滾的個頭，瓜皮上覆蓋著墨綠色的窄條，大小適中，外形勻稱，刀口輕輕一碰自己就崩開了，鮮紅的瓤全黑的籽，不會空心，糖度也恰當，經受住了滬上一代代吃瓜群眾的考驗。
到了江浙一帶，便是早春紅玉的天下了，它最早是日本培育出的一種小型西瓜品種，九十年代由浙江農業大學引入，現在廣泛種植於長江中下游地區，每年五月第一批上市。
早春紅玉這名聽著溫潤，瓜看上去也雅緻，橢圓形的瓜身，線條十分流暢，瓜的紋路清晰，小小的一隻，西瓜蓋切下來一點點，就能直接拿個勺子挖著吃。
陝地的新紅寶與早春紅玉略相似，也是橢圓形，不過一方水土養一方瓜，在黃河灘地帶長大，新紅寶要更粗獷些。首先個頭就大上不少，體型也扁長些，網狀的花紋，不像我們常見的一道道長紋條，某個角度看過去，更像是個渾圓的枕頭。
新紅寶是從臺灣地區引進的中熟品種，六月才開始陸續上市，比早春紅玉要晚上個把月，檔期安排好，剛好可以錯峰吃瓜。
*Sina
繼續深入大西北，還有名躁天下的寧夏硒砂瓜，長在幾乎寸草不生的石頭縫裡，瓜蔓稀少，碩大的西瓜並排躺在太陽底下，天天晒足了日光浴。
硒砂瓜主產於寧夏中衛市環香山地區，這一帶極度乾旱，晝夜溫差大，硒砂瓜成熟的7-9月，最高溫差可達二十度，“早穿皮襖午披紗，晚上圍著火爐吃西瓜”是當地的真實寫照。
香山硒砂瓜個頭大，重的可達三十多斤，甜度也高，不是那種絲絲細微的甜，而像是實實在在的糖在口腔裡迸發，完全未經馴化，入口當下人會打起一陣激靈。
黃瓤瓜裡，海南瓊中的特小鳳是經典，它原產於臺灣，90年代後才引入大陸。特小鳳長不太大，最多也就三四斤左右的樣子，一隻手就能託得住。每年四月底到七月，特小鳳大量上市，雖然個頭偏小，口感卻比普通紅壤西瓜更為爽脆，糖分也比一般西瓜低，有種水果的清香在裡頭。
麒麟瓜是瓜界的人氣王，全國幾乎每個西瓜攤都有它的身影。廣西有黑麒麟，江西有冰糖麒麟王，河南有玉麒麟，南京有小麒麟，外形酷似上海的8424，但價格要相對便宜些。雖說麒麟瓜大多生長週期短，從開花到收瓜差不多隻需兩月時間，但口感不輸其他，屬於脆甜口，瓜籽也少，省去了吐籽一大麻煩事。
其他還有東北一碰既開裂的地雷瓜，完全沒有籽的洞庭一號無籽瓜，湖廣兩地黑綠黑綠的早熟黑美人，新疆最晚熟也最甜的阿勒泰西瓜……
在空氣最為黏著的時節，西瓜為各地人們送去了一陣爽利的風，也為他們的夏日留下了最靈光的一筆，日後每當切開一個西瓜時，人便會瞬間被帶到某段記憶裡。
在冰箱並未普及的年代，人人都如汪曾祺先生有過一段井水遛瓜的經歷，“西瓜以繩絡懸之井中，下午剖食，一刀下去，喀嚓有聲，涼氣四溢，連眼睛都是涼的。”
也有人家拿西瓜皮來做涼拌小菜的，只取西瓜的內皮，最好是那種掐上去脆脆的皮，切成細絲，放鹽拌勻後取出，將水分擠幹，再加調料，即成即食，直覺身體裡有一股子涼意在打滾。
西瓜醬就得費番功夫了，《舌尖2》介紹了詳細的做法：取用西瓜連瓤帶皮糖分不高的那部分，切成小塊，再加入用香蒿悶過長滿菌絲的黃豆，和薑絲、花椒和大鹽攪拌均勻，用一個大缸封起來，假以時日，西瓜這種夏天的味道就得以保存了下來，日後佐粥下飯兩相宜。
現在人們不太把西瓜當回事了，井水西瓜、涼拌西瓜絲、西瓜醬也都成為了過去式，討論的焦點大都集中在了甜度上。
要成功挑到一隻清甜的瓜並不容易，挑顏色、看蒂頭、用手敲、聽聲音，彷彿一場尋寶遊戲。通關祕籍是表皮青綠的比霧霧白白的甜，紋路清晰的比花紋雜亂的甜，瓜蒂捲曲成小豬尾巴的比一條直線的甜，敲起來聲音悶的比清脆的甜。然後看自己喜歡有籽還是無籽，沙瓤還是脆瓤，最重要的還是夏天的瓜就得夏天吃啊。等到立秋，西瓜倒了藤，渾圓好看甜的少，端上桌的，大多已是歪瓜了。