腎臟是蛋白質代謝的主要場所之一。長期高蛋白飲食可能對腎臟和其他器官產生不利影響，尤其是腎臟功能已經受損的人，比如慢性腎功能不全患者。
慢性腎功能不全是2型糖尿病、高血壓患者常見的微血管併發症。
腎臟是蛋白質代謝的主要場所之一。長期高蛋白飲食可能對腎臟和其他器官產生不利影響，尤其是腎臟功能已經受損的人，比如慢性腎功能不全患者。
慢性腎功能不全是2型糖尿病、高血壓患者常見的微血管併發症。
（▲圖： 慢性腎功能不全，腎臟排洩調節功能和內分泌代謝功能嚴重受損，造成水與電解質、酸鹼平衡紊亂等一系列症狀，並累積全身各系統。）
所以，想要延緩腎功能衰竭，就不能讓它“超負荷勞動”，需要低蛋白飲食。但同時，又要保證優質蛋白攝入。
這往往讓患者很困惑：
營養師：少攝入蛋白質
患者：哦，那我就吃素菜
營養師：葷菜裡才富含優質蛋白質
患者：那我多吃一些葷菜
營養師：這樣蛋白質會超量
……
到底是吃還是不吃呢？既要低，又要優，關鍵就在主食。
腎臟是蛋白質代謝的主要場所之一。長期高蛋白飲食可能對腎臟和其他器官產生不利影響，尤其是腎臟功能已經受損的人，比如慢性腎功能不全患者。
慢性腎功能不全是2型糖尿病、高血壓患者常見的微血管併發症。
（▲圖： 慢性腎功能不全，腎臟排洩調節功能和內分泌代謝功能嚴重受損，造成水與電解質、酸鹼平衡紊亂等一系列症狀，並累積全身各系統。）
所以，想要延緩腎功能衰竭，就不能讓它“超負荷勞動”，需要低蛋白飲食。但同時，又要保證優質蛋白攝入。
這往往讓患者很困惑：
營養師：少攝入蛋白質
患者：哦，那我就吃素菜
營養師：葷菜裡才富含優質蛋白質
患者：那我多吃一些葷菜
營養師：這樣蛋白質會超量
……
到底是吃還是不吃呢？既要低，又要優，關鍵就在主食。
優質蛋白質從哪來？
很簡單，我們平時俗稱的“葷菜”就是富含優質蛋白的食物，例如魚禽蛋瘦肉，大豆及其製品，奶和奶製品…
腎臟是蛋白質代謝的主要場所之一。長期高蛋白飲食可能對腎臟和其他器官產生不利影響，尤其是腎臟功能已經受損的人，比如慢性腎功能不全患者。
慢性腎功能不全是2型糖尿病、高血壓患者常見的微血管併發症。
（▲圖： 慢性腎功能不全，腎臟排洩調節功能和內分泌代謝功能嚴重受損，造成水與電解質、酸鹼平衡紊亂等一系列症狀，並累積全身各系統。）
所以，想要延緩腎功能衰竭，就不能讓它“超負荷勞動”，需要低蛋白飲食。但同時，又要保證優質蛋白攝入。
這往往讓患者很困惑：
營養師：少攝入蛋白質
患者：哦，那我就吃素菜
營養師：葷菜裡才富含優質蛋白質
患者：那我多吃一些葷菜
營養師：這樣蛋白質會超量
……
到底是吃還是不吃呢？既要低，又要優，關鍵就在主食。
優質蛋白質從哪來？
很簡單，我們平時俗稱的“葷菜”就是富含優質蛋白的食物，例如魚禽蛋瘦肉，大豆及其製品，奶和奶製品…
既然是好東西，但又要限量？該怎麼吃呢？答案就是——
腎臟是蛋白質代謝的主要場所之一。長期高蛋白飲食可能對腎臟和其他器官產生不利影響，尤其是腎臟功能已經受損的人，比如慢性腎功能不全患者。
慢性腎功能不全是2型糖尿病、高血壓患者常見的微血管併發症。
（▲圖： 慢性腎功能不全，腎臟排洩調節功能和內分泌代謝功能嚴重受損，造成水與電解質、酸鹼平衡紊亂等一系列症狀，並累積全身各系統。）
所以，想要延緩腎功能衰竭，就不能讓它“超負荷勞動”，需要低蛋白飲食。但同時，又要保證優質蛋白攝入。
這往往讓患者很困惑：
營養師：少攝入蛋白質
患者：哦，那我就吃素菜
營養師：葷菜裡才富含優質蛋白質
患者：那我多吃一些葷菜
營養師：這樣蛋白質會超量
……
到底是吃還是不吃呢？既要低，又要優，關鍵就在主食。
優質蛋白質從哪來？
很簡單，我們平時俗稱的“葷菜”就是富含優質蛋白的食物，例如魚禽蛋瘦肉，大豆及其製品，奶和奶製品…
既然是好東西，但又要限量？該怎麼吃呢？答案就是——
主食，也就是我們平時最熟悉最常吃的米飯、麵條、饅頭、餅。
這類主食，不僅蛋白質的含量不低，它也並非優質蛋白，所以可以用其他主食替代米飯麵條，給優質蛋白騰出位置。
腎臟是蛋白質代謝的主要場所之一。長期高蛋白飲食可能對腎臟和其他器官產生不利影響，尤其是腎臟功能已經受損的人，比如慢性腎功能不全患者。
慢性腎功能不全是2型糖尿病、高血壓患者常見的微血管併發症。
（▲圖： 慢性腎功能不全，腎臟排洩調節功能和內分泌代謝功能嚴重受損，造成水與電解質、酸鹼平衡紊亂等一系列症狀，並累積全身各系統。）
所以，想要延緩腎功能衰竭，就不能讓它“超負荷勞動”，需要低蛋白飲食。但同時，又要保證優質蛋白攝入。
這往往讓患者很困惑：
營養師：少攝入蛋白質
患者：哦，那我就吃素菜
營養師：葷菜裡才富含優質蛋白質
患者：那我多吃一些葷菜
營養師：這樣蛋白質會超量
……
到底是吃還是不吃呢？既要低，又要優，關鍵就在主食。
優質蛋白質從哪來？
很簡單，我們平時俗稱的“葷菜”就是富含優質蛋白的食物，例如魚禽蛋瘦肉，大豆及其製品，奶和奶製品…
既然是好東西，但又要限量？該怎麼吃呢？答案就是——
主食，也就是我們平時最熟悉最常吃的米飯、麵條、饅頭、餅。
這類主食，不僅蛋白質的含量不低，它也並非優質蛋白，所以可以用其他主食替代米飯麵條，給優質蛋白騰出位置。
替代1：用薯類替代
全穀物和薯類，由於血糖指數低，對糖尿病合併慢性腎功能不全的患者來說，更有利於控制血糖、血脂的穩定。
腎臟是蛋白質代謝的主要場所之一。長期高蛋白飲食可能對腎臟和其他器官產生不利影響，尤其是腎臟功能已經受損的人，比如慢性腎功能不全患者。
慢性腎功能不全是2型糖尿病、高血壓患者常見的微血管併發症。
（▲圖： 慢性腎功能不全，腎臟排洩調節功能和內分泌代謝功能嚴重受損，造成水與電解質、酸鹼平衡紊亂等一系列症狀，並累積全身各系統。）
所以，想要延緩腎功能衰竭，就不能讓它“超負荷勞動”，需要低蛋白飲食。但同時，又要保證優質蛋白攝入。
這往往讓患者很困惑：
營養師：少攝入蛋白質
患者：哦，那我就吃素菜
營養師：葷菜裡才富含優質蛋白質
患者：那我多吃一些葷菜
營養師：這樣蛋白質會超量
……
到底是吃還是不吃呢？既要低，又要優，關鍵就在主食。
優質蛋白質從哪來？
很簡單，我們平時俗稱的“葷菜”就是富含優質蛋白的食物，例如魚禽蛋瘦肉，大豆及其製品，奶和奶製品…
既然是好東西，但又要限量？該怎麼吃呢？答案就是——
主食，也就是我們平時最熟悉最常吃的米飯、麵條、饅頭、餅。
這類主食，不僅蛋白質的含量不低，它也並非優質蛋白，所以可以用其他主食替代米飯麵條，給優質蛋白騰出位置。
替代1：用薯類替代
全穀物和薯類，由於血糖指數低，對糖尿病合併慢性腎功能不全的患者來說，更有利於控制血糖、血脂的穩定。
不過，燕麥、小米、薏米等全穀物的蛋白質含量比饅頭、米飯還要高。所以，從保證能量和低蛋白兩方面來說，紅薯、南瓜最佳。
芋艿、山藥、蓮藕等，能量較低，若全部由它們替代主食，要吃到100g大米的能量，差不多得吃1斤多芋頭。
這樣一來，蛋白質的量也和100g大米一樣，意義不大。所以只能部分替代，比如做一道芋艿粉絲煲還是可以的。
腎臟是蛋白質代謝的主要場所之一。長期高蛋白飲食可能對腎臟和其他器官產生不利影響，尤其是腎臟功能已經受損的人，比如慢性腎功能不全患者。
慢性腎功能不全是2型糖尿病、高血壓患者常見的微血管併發症。
（▲圖： 慢性腎功能不全，腎臟排洩調節功能和內分泌代謝功能嚴重受損，造成水與電解質、酸鹼平衡紊亂等一系列症狀，並累積全身各系統。）
所以，想要延緩腎功能衰竭，就不能讓它“超負荷勞動”，需要低蛋白飲食。但同時，又要保證優質蛋白攝入。
這往往讓患者很困惑：
營養師：少攝入蛋白質
患者：哦，那我就吃素菜
營養師：葷菜裡才富含優質蛋白質
患者：那我多吃一些葷菜
營養師：這樣蛋白質會超量
……
到底是吃還是不吃呢？既要低，又要優，關鍵就在主食。
優質蛋白質從哪來？
很簡單，我們平時俗稱的“葷菜”就是富含優質蛋白的食物，例如魚禽蛋瘦肉，大豆及其製品，奶和奶製品…
既然是好東西，但又要限量？該怎麼吃呢？答案就是——
主食，也就是我們平時最熟悉最常吃的米飯、麵條、饅頭、餅。
這類主食，不僅蛋白質的含量不低，它也並非優質蛋白，所以可以用其他主食替代米飯麵條，給優質蛋白騰出位置。
替代1：用薯類替代
全穀物和薯類，由於血糖指數低，對糖尿病合併慢性腎功能不全的患者來說，更有利於控制血糖、血脂的穩定。
不過，燕麥、小米、薏米等全穀物的蛋白質含量比饅頭、米飯還要高。所以，從保證能量和低蛋白兩方面來說，紅薯、南瓜最佳。
芋艿、山藥、蓮藕等，能量較低，若全部由它們替代主食，要吃到100g大米的能量，差不多得吃1斤多芋頭。
這樣一來，蛋白質的量也和100g大米一樣，意義不大。所以只能部分替代，比如做一道芋艿粉絲煲還是可以的。
粗糧雖然是好東西，但也要適合自己才好。
替代2：用“純碳水化合物”食物替代
比如藕粉、粉條、西米等。
腎臟是蛋白質代謝的主要場所之一。長期高蛋白飲食可能對腎臟和其他器官產生不利影響，尤其是腎臟功能已經受損的人，比如慢性腎功能不全患者。
慢性腎功能不全是2型糖尿病、高血壓患者常見的微血管併發症。
（▲圖： 慢性腎功能不全，腎臟排洩調節功能和內分泌代謝功能嚴重受損，造成水與電解質、酸鹼平衡紊亂等一系列症狀，並累積全身各系統。）
所以，想要延緩腎功能衰竭，就不能讓它“超負荷勞動”，需要低蛋白飲食。但同時，又要保證優質蛋白攝入。
這往往讓患者很困惑：
營養師：少攝入蛋白質
患者：哦，那我就吃素菜
營養師：葷菜裡才富含優質蛋白質
患者：那我多吃一些葷菜
營養師：這樣蛋白質會超量
……
到底是吃還是不吃呢？既要低，又要優，關鍵就在主食。
優質蛋白質從哪來？
很簡單，我們平時俗稱的“葷菜”就是富含優質蛋白的食物，例如魚禽蛋瘦肉，大豆及其製品，奶和奶製品…
既然是好東西，但又要限量？該怎麼吃呢？答案就是——
主食，也就是我們平時最熟悉最常吃的米飯、麵條、饅頭、餅。
這類主食，不僅蛋白質的含量不低，它也並非優質蛋白，所以可以用其他主食替代米飯麵條，給優質蛋白騰出位置。
替代1：用薯類替代
全穀物和薯類，由於血糖指數低，對糖尿病合併慢性腎功能不全的患者來說，更有利於控制血糖、血脂的穩定。
不過，燕麥、小米、薏米等全穀物的蛋白質含量比饅頭、米飯還要高。所以，從保證能量和低蛋白兩方面來說，紅薯、南瓜最佳。
芋艿、山藥、蓮藕等，能量較低，若全部由它們替代主食，要吃到100g大米的能量，差不多得吃1斤多芋頭。
這樣一來，蛋白質的量也和100g大米一樣，意義不大。所以只能部分替代，比如做一道芋艿粉絲煲還是可以的。
粗糧雖然是好東西，但也要適合自己才好。
替代2：用“純碳水化合物”食物替代
比如藕粉、粉條、西米等。
這類食物，既富含碳水化合物，又幾乎不含蛋白質，簡直是慢性腎功能不全患者的“知音”。
優質低蛋白飲食怎麼吃？
“那麼麻煩，乾脆不吃主食，行不行？”很多病人有這樣的想法。
這是萬萬不行的！
主食是碳水化合物的主要來源，而碳水化物是日常能量的主要來源(50%以上來自它)，不吃主食容易發生能量不足，造成營養不良。
如何在去除非優質蛋白的同時，保留碳水化合物，需要科學搭配。
給大家舉個例子：
腎臟是蛋白質代謝的主要場所之一。長期高蛋白飲食可能對腎臟和其他器官產生不利影響，尤其是腎臟功能已經受損的人，比如慢性腎功能不全患者。
慢性腎功能不全是2型糖尿病、高血壓患者常見的微血管併發症。
（▲圖： 慢性腎功能不全，腎臟排洩調節功能和內分泌代謝功能嚴重受損，造成水與電解質、酸鹼平衡紊亂等一系列症狀，並累積全身各系統。）
所以，想要延緩腎功能衰竭，就不能讓它“超負荷勞動”，需要低蛋白飲食。但同時，又要保證優質蛋白攝入。
這往往讓患者很困惑：
營養師：少攝入蛋白質
患者：哦，那我就吃素菜
營養師：葷菜裡才富含優質蛋白質
患者：那我多吃一些葷菜
營養師：這樣蛋白質會超量
……
到底是吃還是不吃呢？既要低，又要優，關鍵就在主食。
優質蛋白質從哪來？
很簡單，我們平時俗稱的“葷菜”就是富含優質蛋白的食物，例如魚禽蛋瘦肉，大豆及其製品，奶和奶製品…
既然是好東西，但又要限量？該怎麼吃呢？答案就是——
主食，也就是我們平時最熟悉最常吃的米飯、麵條、饅頭、餅。
這類主食，不僅蛋白質的含量不低，它也並非優質蛋白，所以可以用其他主食替代米飯麵條，給優質蛋白騰出位置。
替代1：用薯類替代
全穀物和薯類，由於血糖指數低，對糖尿病合併慢性腎功能不全的患者來說，更有利於控制血糖、血脂的穩定。
不過，燕麥、小米、薏米等全穀物的蛋白質含量比饅頭、米飯還要高。所以，從保證能量和低蛋白兩方面來說，紅薯、南瓜最佳。
芋艿、山藥、蓮藕等，能量較低，若全部由它們替代主食，要吃到100g大米的能量，差不多得吃1斤多芋頭。
這樣一來，蛋白質的量也和100g大米一樣，意義不大。所以只能部分替代，比如做一道芋艿粉絲煲還是可以的。
粗糧雖然是好東西，但也要適合自己才好。
替代2：用“純碳水化合物”食物替代
比如藕粉、粉條、西米等。
這類食物，既富含碳水化合物，又幾乎不含蛋白質，簡直是慢性腎功能不全患者的“知音”。
優質低蛋白飲食怎麼吃？
“那麼麻煩，乾脆不吃主食，行不行？”很多病人有這樣的想法。
這是萬萬不行的！
主食是碳水化合物的主要來源，而碳水化物是日常能量的主要來源(50%以上來自它)，不吃主食容易發生能量不足，造成營養不良。
如何在去除非優質蛋白的同時，保留碳水化合物，需要科學搭配。
給大家舉個例子：
能量差不多，但節省了7.7-1.65=6.05g蛋白質！
這相當於1只雞蛋，或1杯200ml的牛奶，或25g的魚蝦畜禽肉、或75g的豆腐所含的蛋白質。
腎臟是蛋白質代謝的主要場所之一。長期高蛋白飲食可能對腎臟和其他器官產生不利影響，尤其是腎臟功能已經受損的人，比如慢性腎功能不全患者。
慢性腎功能不全是2型糖尿病、高血壓患者常見的微血管併發症。
（▲圖： 慢性腎功能不全，腎臟排洩調節功能和內分泌代謝功能嚴重受損，造成水與電解質、酸鹼平衡紊亂等一系列症狀，並累積全身各系統。）
所以，想要延緩腎功能衰竭，就不能讓它“超負荷勞動”，需要低蛋白飲食。但同時，又要保證優質蛋白攝入。
這往往讓患者很困惑：
營養師：少攝入蛋白質
患者：哦，那我就吃素菜
營養師：葷菜裡才富含優質蛋白質
患者：那我多吃一些葷菜
營養師：這樣蛋白質會超量
……
到底是吃還是不吃呢？既要低，又要優，關鍵就在主食。
優質蛋白質從哪來？
很簡單，我們平時俗稱的“葷菜”就是富含優質蛋白的食物，例如魚禽蛋瘦肉，大豆及其製品，奶和奶製品…
既然是好東西，但又要限量？該怎麼吃呢？答案就是——
主食，也就是我們平時最熟悉最常吃的米飯、麵條、饅頭、餅。
這類主食，不僅蛋白質的含量不低，它也並非優質蛋白，所以可以用其他主食替代米飯麵條，給優質蛋白騰出位置。
替代1：用薯類替代
全穀物和薯類，由於血糖指數低，對糖尿病合併慢性腎功能不全的患者來說，更有利於控制血糖、血脂的穩定。
不過，燕麥、小米、薏米等全穀物的蛋白質含量比饅頭、米飯還要高。所以，從保證能量和低蛋白兩方面來說，紅薯、南瓜最佳。
芋艿、山藥、蓮藕等，能量較低，若全部由它們替代主食，要吃到100g大米的能量，差不多得吃1斤多芋頭。
這樣一來，蛋白質的量也和100g大米一樣，意義不大。所以只能部分替代，比如做一道芋艿粉絲煲還是可以的。
粗糧雖然是好東西，但也要適合自己才好。
替代2：用“純碳水化合物”食物替代
比如藕粉、粉條、西米等。
這類食物，既富含碳水化合物，又幾乎不含蛋白質，簡直是慢性腎功能不全患者的“知音”。
優質低蛋白飲食怎麼吃？
“那麼麻煩，乾脆不吃主食，行不行？”很多病人有這樣的想法。
這是萬萬不行的！
主食是碳水化合物的主要來源，而碳水化物是日常能量的主要來源(50%以上來自它)，不吃主食容易發生能量不足，造成營養不良。
如何在去除非優質蛋白的同時，保留碳水化合物，需要科學搭配。
給大家舉個例子：
能量差不多，但節省了7.7-1.65=6.05g蛋白質！
這相當於1只雞蛋，或1杯200ml的牛奶，或25g的魚蝦畜禽肉、或75g的豆腐所含的蛋白質。
可以選擇的範圍很大，但儘管是優質蛋白，還是要控制量。
假設有這樣一位患者，已經進展到糖尿病腎病。根據病情，需要實行中等低蛋白飲食。
腎臟是蛋白質代謝的主要場所之一。長期高蛋白飲食可能對腎臟和其他器官產生不利影響，尤其是腎臟功能已經受損的人，比如慢性腎功能不全患者。
慢性腎功能不全是2型糖尿病、高血壓患者常見的微血管併發症。
（▲圖： 慢性腎功能不全，腎臟排洩調節功能和內分泌代謝功能嚴重受損，造成水與電解質、酸鹼平衡紊亂等一系列症狀，並累積全身各系統。）
所以，想要延緩腎功能衰竭，就不能讓它“超負荷勞動”，需要低蛋白飲食。但同時，又要保證優質蛋白攝入。
這往往讓患者很困惑：
營養師：少攝入蛋白質
患者：哦，那我就吃素菜
營養師：葷菜裡才富含優質蛋白質
患者：那我多吃一些葷菜
營養師：這樣蛋白質會超量
……
到底是吃還是不吃呢？既要低，又要優，關鍵就在主食。
優質蛋白質從哪來？
很簡單，我們平時俗稱的“葷菜”就是富含優質蛋白的食物，例如魚禽蛋瘦肉，大豆及其製品，奶和奶製品…
既然是好東西，但又要限量？該怎麼吃呢？答案就是——
主食，也就是我們平時最熟悉最常吃的米飯、麵條、饅頭、餅。
這類主食，不僅蛋白質的含量不低，它也並非優質蛋白，所以可以用其他主食替代米飯麵條，給優質蛋白騰出位置。
替代1：用薯類替代
全穀物和薯類，由於血糖指數低，對糖尿病合併慢性腎功能不全的患者來說，更有利於控制血糖、血脂的穩定。
不過，燕麥、小米、薏米等全穀物的蛋白質含量比饅頭、米飯還要高。所以，從保證能量和低蛋白兩方面來說，紅薯、南瓜最佳。
芋艿、山藥、蓮藕等，能量較低，若全部由它們替代主食，要吃到100g大米的能量，差不多得吃1斤多芋頭。
這樣一來，蛋白質的量也和100g大米一樣，意義不大。所以只能部分替代，比如做一道芋艿粉絲煲還是可以的。
粗糧雖然是好東西，但也要適合自己才好。
替代2：用“純碳水化合物”食物替代
比如藕粉、粉條、西米等。
這類食物，既富含碳水化合物，又幾乎不含蛋白質，簡直是慢性腎功能不全患者的“知音”。
優質低蛋白飲食怎麼吃？
“那麼麻煩，乾脆不吃主食，行不行？”很多病人有這樣的想法。
這是萬萬不行的！
主食是碳水化合物的主要來源，而碳水化物是日常能量的主要來源(50%以上來自它)，不吃主食容易發生能量不足，造成營養不良。
如何在去除非優質蛋白的同時，保留碳水化合物，需要科學搭配。
給大家舉個例子：
能量差不多，但節省了7.7-1.65=6.05g蛋白質！
這相當於1只雞蛋，或1杯200ml的牛奶，或25g的魚蝦畜禽肉、或75g的豆腐所含的蛋白質。
可以選擇的範圍很大，但儘管是優質蛋白，還是要控制量。
假設有這樣一位患者，已經進展到糖尿病腎病。根據病情，需要實行中等低蛋白飲食。
他的身高170cm，那麼理想體重應該是65kg(身高-105)。所以每天攝入的蛋白質應該控制在：65X(0.8-1.0）=52-65 g。
這些也可以做低蛋白主食
除了前面提到的藕粉、西米、粉條粉絲之外，還有很多用澱粉做的食物（這類食物的特點是煮熟之後是透明的)，也可以作為低蛋白主食的選擇。
比如紅薯粉、蕨根粉、水晶蝦餃、馬蹄糕、腸粉等，還有用木薯澱粉做的珍珠、芋圓等等。
腎臟是蛋白質代謝的主要場所之一。長期高蛋白飲食可能對腎臟和其他器官產生不利影響，尤其是腎臟功能已經受損的人，比如慢性腎功能不全患者。
慢性腎功能不全是2型糖尿病、高血壓患者常見的微血管併發症。
（▲圖： 慢性腎功能不全，腎臟排洩調節功能和內分泌代謝功能嚴重受損，造成水與電解質、酸鹼平衡紊亂等一系列症狀，並累積全身各系統。）
所以，想要延緩腎功能衰竭，就不能讓它“超負荷勞動”，需要低蛋白飲食。但同時，又要保證優質蛋白攝入。
這往往讓患者很困惑：
營養師：少攝入蛋白質
患者：哦，那我就吃素菜
營養師：葷菜裡才富含優質蛋白質
患者：那我多吃一些葷菜
營養師：這樣蛋白質會超量
……
到底是吃還是不吃呢？既要低，又要優，關鍵就在主食。
優質蛋白質從哪來？
很簡單，我們平時俗稱的“葷菜”就是富含優質蛋白的食物，例如魚禽蛋瘦肉，大豆及其製品，奶和奶製品…
既然是好東西，但又要限量？該怎麼吃呢？答案就是——
主食，也就是我們平時最熟悉最常吃的米飯、麵條、饅頭、餅。
這類主食，不僅蛋白質的含量不低，它也並非優質蛋白，所以可以用其他主食替代米飯麵條，給優質蛋白騰出位置。
替代1：用薯類替代
全穀物和薯類，由於血糖指數低，對糖尿病合併慢性腎功能不全的患者來說，更有利於控制血糖、血脂的穩定。
不過，燕麥、小米、薏米等全穀物的蛋白質含量比饅頭、米飯還要高。所以，從保證能量和低蛋白兩方面來說，紅薯、南瓜最佳。
芋艿、山藥、蓮藕等，能量較低，若全部由它們替代主食，要吃到100g大米的能量，差不多得吃1斤多芋頭。
這樣一來，蛋白質的量也和100g大米一樣，意義不大。所以只能部分替代，比如做一道芋艿粉絲煲還是可以的。
粗糧雖然是好東西，但也要適合自己才好。
替代2：用“純碳水化合物”食物替代
比如藕粉、粉條、西米等。
這類食物，既富含碳水化合物，又幾乎不含蛋白質，簡直是慢性腎功能不全患者的“知音”。
優質低蛋白飲食怎麼吃？
“那麼麻煩，乾脆不吃主食，行不行？”很多病人有這樣的想法。
這是萬萬不行的！
主食是碳水化合物的主要來源，而碳水化物是日常能量的主要來源(50%以上來自它)，不吃主食容易發生能量不足，造成營養不良。
如何在去除非優質蛋白的同時，保留碳水化合物，需要科學搭配。
給大家舉個例子：
能量差不多，但節省了7.7-1.65=6.05g蛋白質！
這相當於1只雞蛋，或1杯200ml的牛奶，或25g的魚蝦畜禽肉、或75g的豆腐所含的蛋白質。
可以選擇的範圍很大，但儘管是優質蛋白，還是要控制量。
假設有這樣一位患者，已經進展到糖尿病腎病。根據病情，需要實行中等低蛋白飲食。
他的身高170cm，那麼理想體重應該是65kg(身高-105)。所以每天攝入的蛋白質應該控制在：65X(0.8-1.0）=52-65 g。
這些也可以做低蛋白主食
除了前面提到的藕粉、西米、粉條粉絲之外，還有很多用澱粉做的食物（這類食物的特點是煮熟之後是透明的)，也可以作為低蛋白主食的選擇。
比如紅薯粉、蕨根粉、水晶蝦餃、馬蹄糕、腸粉等，還有用木薯澱粉做的珍珠、芋圓等等。
圖By Matt@PEK,CC BY-SA 2.0, commons.wikimediia.org
廣式糕點中的蘿蔔糕、黃金糕，蛋白質含量較低，也可以作為一個選擇，適量吃。
這裡要特別點名“批評”麵筋。
腎臟是蛋白質代謝的主要場所之一。長期高蛋白飲食可能對腎臟和其他器官產生不利影響，尤其是腎臟功能已經受損的人，比如慢性腎功能不全患者。
慢性腎功能不全是2型糖尿病、高血壓患者常見的微血管併發症。
（▲圖： 慢性腎功能不全，腎臟排洩調節功能和內分泌代謝功能嚴重受損，造成水與電解質、酸鹼平衡紊亂等一系列症狀，並累積全身各系統。）
所以，想要延緩腎功能衰竭，就不能讓它“超負荷勞動”，需要低蛋白飲食。但同時，又要保證優質蛋白攝入。
這往往讓患者很困惑：
營養師：少攝入蛋白質
患者：哦，那我就吃素菜
營養師：葷菜裡才富含優質蛋白質
患者：那我多吃一些葷菜
營養師：這樣蛋白質會超量
……
到底是吃還是不吃呢？既要低，又要優，關鍵就在主食。
優質蛋白質從哪來？
很簡單，我們平時俗稱的“葷菜”就是富含優質蛋白的食物，例如魚禽蛋瘦肉，大豆及其製品，奶和奶製品…
既然是好東西，但又要限量？該怎麼吃呢？答案就是——
主食，也就是我們平時最熟悉最常吃的米飯、麵條、饅頭、餅。
這類主食，不僅蛋白質的含量不低，它也並非優質蛋白，所以可以用其他主食替代米飯麵條，給優質蛋白騰出位置。
替代1：用薯類替代
全穀物和薯類，由於血糖指數低，對糖尿病合併慢性腎功能不全的患者來說，更有利於控制血糖、血脂的穩定。
不過，燕麥、小米、薏米等全穀物的蛋白質含量比饅頭、米飯還要高。所以，從保證能量和低蛋白兩方面來說，紅薯、南瓜最佳。
芋艿、山藥、蓮藕等，能量較低，若全部由它們替代主食，要吃到100g大米的能量，差不多得吃1斤多芋頭。
這樣一來，蛋白質的量也和100g大米一樣，意義不大。所以只能部分替代，比如做一道芋艿粉絲煲還是可以的。
粗糧雖然是好東西，但也要適合自己才好。
替代2：用“純碳水化合物”食物替代
比如藕粉、粉條、西米等。
這類食物，既富含碳水化合物，又幾乎不含蛋白質，簡直是慢性腎功能不全患者的“知音”。
優質低蛋白飲食怎麼吃？
“那麼麻煩，乾脆不吃主食，行不行？”很多病人有這樣的想法。
這是萬萬不行的！
主食是碳水化合物的主要來源，而碳水化物是日常能量的主要來源(50%以上來自它)，不吃主食容易發生能量不足，造成營養不良。
如何在去除非優質蛋白的同時，保留碳水化合物，需要科學搭配。
給大家舉個例子：
能量差不多，但節省了7.7-1.65=6.05g蛋白質！
這相當於1只雞蛋，或1杯200ml的牛奶，或25g的魚蝦畜禽肉、或75g的豆腐所含的蛋白質。
可以選擇的範圍很大，但儘管是優質蛋白，還是要控制量。
假設有這樣一位患者，已經進展到糖尿病腎病。根據病情，需要實行中等低蛋白飲食。
他的身高170cm，那麼理想體重應該是65kg(身高-105)。所以每天攝入的蛋白質應該控制在：65X(0.8-1.0）=52-65 g。
這些也可以做低蛋白主食
除了前面提到的藕粉、西米、粉條粉絲之外，還有很多用澱粉做的食物（這類食物的特點是煮熟之後是透明的)，也可以作為低蛋白主食的選擇。
比如紅薯粉、蕨根粉、水晶蝦餃、馬蹄糕、腸粉等，還有用木薯澱粉做的珍珠、芋圓等等。
圖By Matt@PEK,CC BY-SA 2.0, commons.wikimediia.org
廣式糕點中的蘿蔔糕、黃金糕，蛋白質含量較低，也可以作為一個選擇，適量吃。
這裡要特別點名“批評”麵筋。
By Memm CC BY-SA 4.0,https://commons.wikimedia.org
很多人誤認為麵筋是豆製品，但其實它是把麵粉中的澱粉洗出後剩下的那部分麵筋蛋白，雖然蛋白質含量高，但不是優質蛋白，別搞錯了。
以上，但願你用不上，但需要時一定要知道。
撰文 | 屠越華
設計 | 柚子