處暑已過，炎熱離開。

秋冬該上新了，今年會有什麼新趨勢？

作者｜張全洋

一、芋頭類還會是熱門

8月初，喜茶就升級推出芋泥類產品，爆芋泥波波冰、爆芋泥雪糕杯、爆芋泥冰冰包等。

去年冬天，紫薯芋泥類產品異常火爆，喜茶、奈雪、樂樂茶、有茶、KOI等等品牌都在賣。有供應商反映，兩三個月之間，原料銷量漲了3倍多。

而把芋頭類產品加進奶茶，CoCo都可5年多以前都在賣了，一年之間都未下架。

CoCo鮮芋青稞醇牛奶，外賣平臺截圖

芋頭具有濃郁香氣和健康屬性，操作難度和成本不高，加上去年冬季的營銷助推，今年仍值得期待。

二、小料更豐富、形式更多變

芋頭紫薯紫米屬於去年火起來的產品。“今年的奶茶配料會更豐富，圍繞具備能量的五穀類產品，但形式要追求更創新。”奈雪的茶研發負責人表示。

喜茶最新和芝麻街的合作中，就推出一款黑芝麻冰淇淋。雖然是開學季新品，但芝麻作為具有能量的五穀類產品，或許也是喜茶進行的一個提前嘗試。

喜茶×芝麻街黑芝麻冰淇淋，圖片來自HEYTEA喜茶

在燕麥、青稞、紅豆、椰果等傳統配料基礎上，發掘更具想象力的堅果、五穀類產品，擴大配料的選擇範圍，是今年秋冬品新趨勢。

另外，在產品組合上，需要更多搭配創意。“秋冬新品奶茶品類一定是更加精細化，通過多種巧妙的搭配跟組合，開發出新的奶茶爆品”，益禾堂研發總監代小鵬說。

三、黑糖類是個基本款

火了近2年的黑糖產品，秋冬季還會作為一個基本款存在。但需要給消費者提供一些創新，比如和其它食材複合使用，如眷茶的黑糖牛乳小丸子等。

眷茶黑糖牛乳小丸子，外賣平臺截圖

進行了10多年飲品研發的專業人士表示：這是一個很好的品類，消費者既要吃甜，又要健康，黑糖滿足了甜的慾望，又減輕了心理負擔。另外從風味上屬於美拉德以及焦糖化反應的香型，風味邏輯上沒問題。

四、藥食同源，健康養生類產品可以試試

一芳的桂圓紅棗茶（熱飲），搭配馬蹄露、仙草凍以及白桃丁，在滿足養生需求的同時也滿足了口欲。

桂圓紅棗茶，外賣平臺截圖

秋冬季講究溫補，年輕人都在追求健康養生，出現了越來越多的養生品類。比如，朋友圈裡常常能看到的燕窩、阿膠。

其實很早就有人在做草本養生產品的研發與創新，不過一直沒有成為主流。但是隨著人們健康意識的加強，這是個趨勢。

但茶飲店要注意2點：

• 1.形式上要創新，絕對不是去做燕窩湯這一類的產品。
• 2健康是在好喝前提下的，不違背口味是首要邏輯。

特別是在現制現調領域，健康養生方向的產品絕對不能做成“藥”的感覺以及形式，不能造成消費者“我健康有問題”這樣的認知。整體上還是在滿足其基本口欲與娛樂化的基礎上，增加趣味性減少心理負擔。

五、總體趨勢：具有真實性的奶茶，是主角

劃重點：真實性、奶茶。何為“真實性”？

“真實性是區別於用奶精等勾兌出來的奶茶，原材料的真實性通過產品傳達給消費者，如去年的芋泥，紫薯產品，都是在粉類的基礎上，通過真實的原材料得以成功。”行業資深研發人士告訴我。

茶葉，鮮奶，用原材料的真實傳達給消費者，圖片來自百度

新品的出現不是胡亂搭配出新，要遵循以下3個方面進行科學創新：

1、高顏值、高品質、高端化的視覺感受

符合大眾審美的視覺感受，是產品成為爆款的基礎。所謂“三高”，更是絕佳視覺的首要體現。

另外冬季產品給消費者提供心理安全感很重要，熱乎乎的奶茶，不管從視覺上還是體感上，給消費者提供的其實是一種安全感。

2、產品的本質：香氣，風味，口感

產品本身的香氣，以及小料的風味、口感是一切好產品打動消費者、併成為經典的根本。否則都是曇花一現，一時圈粉易，經不起市場的考驗。

3、固有文化的熟悉感及認同感

區域性品牌可以考慮“家鄉口味”。熟知的文化，如懷舊或家鄉的獨特風味，能瞬間拉近消費者與產品的距離，快速獲得認同。

原則上，消費者喝到這個產品，可能一下子表達不出來是什麼。但如果與其自身成長過程形成的風味體驗有關聯，再加上熟悉的文化，就會產生更深刻的關聯。

比如今年夏天火熱的楊枝甘露、燒仙草，都是從消費者記憶中演化出來的味道。

楊枝甘露等原有的風味更能讓消費者產生風味關聯

關於秋冬產品趨勢，我們將持續關注。你有什麼想法，留言分享！

統籌｜政雨 編輯｜孫超 視覺｜江飛

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