對於北方人來說，發酵麵食是家裡經常吃的，也是北方人都愛吃的。而在燉菜里加入發酵麵食一起燜煮至熟，使發酵麵食增加了燉菜的鹹香味，底部還會浸泡些菜的湯汁，吃起來就更香了。在北方很多大鍋燉菜裡都會在鍋裡貼上一圈玉米發麵餅，一鍋燜出菜和主食，又簡單又省事，鹹香適口不油膩，好吃還好做。

北方的燉菜雖然不如南方菜那麼精緻，卻是簡單易做，而且鹹鮮開胃，我個人是非常喜歡的，所以在家也經常做燉菜。尤其是平時的晚飯，大女兒有時候放學後還要有一些訓練，體力消耗比較大，等放學後就會說很餓，進家就要吃飯，我就會在出門前燉好一鍋菜和主食燜在鍋裡，單獨煮好粥晾著，等接了孩子放學，進家就能開飯，一點兒也不耽誤時間。

比如我今天分享的這款【玉米豆角燜花捲】就是我家經常做的一種燉菜，裡面放了玉米、豆角、胡蘿蔔、香菇都是孩子們愛吃的蔬菜，如果有排骨我會用排骨，沒有的話，用五花肉也不錯，主要是借用一些肉的油脂和香味，讓菜更好吃。燜的玉米發麵卷子是我因為鍋具改良了一下，鍋小沒法貼邊，只能放到食材表面，個頭做的小一點，孩子們也更愛吃。我會在普通麵粉里加一些玉米麵，營養好口感也好，又香又軟和，來看看我的做法吧，如果您的晚飯不知道吃什麼，不如試試這個吧！

【豆角玉米燜花捲】

【原料】：五花肉300g、豆角一把、玉米一根、香菇7朵、胡蘿蔔半根、生抽醬油、蠔油、食用油適量；

玉米麵粉100g、普通麵粉100g、酵母粉2g、清水適量；

【詳細製作過程】：

步驟1、先把玉米麵粉、普通麵粉、清水、酵母粉混合均勻，揉成一個柔軟光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大。上圖是發酵好的狀態；

步驟2、在麵糰發酵快完成的時候準備製作菜品的食材，五花肉洗淨切成小塊，豆角去豆筋掰成小段，玉米切成小塊，胡蘿蔔去皮切滾刀塊，香菇洗淨後去蒂切小塊，備用；

步驟3：多功能鍋通電，擺上深盤燒熱後，放少許食用油，再把切好的五花肉塊放到鍋裡翻炒；多功能鍋可以用其它炒鍋或深的平底鍋、鑄鐵鍋等鍋具代替，放到煤氣灶上使用請注意調整火的大小；

步驟4：翻炒至肉塊變色後，再倒入少許生抽醬油，翻炒均勻；

步驟5：把豆角、香菇、玉米段放到鍋裡，倒入點蠔油調味，翻炒均勻；

步驟6：倒入熱水，水量多一些，能沒入鍋裡的食材；

步驟7：蓋上鍋蓋，調至最高檔，讓鍋裡的水儘快沸騰起來，如果是用其它鍋，也是一樣，大火燒開後，轉中小火燜煮；

步驟8、大概10分鐘左右，打開鍋蓋，把切好的胡蘿蔔塊放進鍋裡，繼續煮5分鐘左右；

步驟9、鍋裡煮菜的時候，把發酵好的玉米麵團放到揉麵墊上，撒上乾麵粉揉均勻，擀成一張薄餅，再捲起來，切成小段；

步驟10：每個小段用雙手捏起，反方向擰一圈或兩圈，就做成了玉米麵花捲的生胚；放到一邊蓋上保鮮膜，發酵5分鐘左右；

步驟11、鍋裡食材這個時候基本都已經熟了，但湯汁還有不少；因為生抽醬油和蠔油都有鹹味，所以這道菜可以不用再單獨放鹽，如果覺得鹹味不夠的，可以在這一步里加少許鹽調味；

步驟12、把發酵好的玉米花捲放到鍋裡，擺在食材表面；

步驟13、調中檔燜煮，10-12分鐘左右即可，因為花捲個頭小，不需要太長時間，但是關火後不能馬上開蓋，要繼續燜至5分鐘以後才能開蓋，否則花捲容易受冷收縮。

我一般是做好了以後斷電，然後去門接孩子放學，這種電鍋斷了電，底部的加熱板也還會繼續熱一會兒，所以等接了孩子回來以後再打開蓋，剛好可以吃。如果用其它的鍋製作，建議使用厚一點的鐵炒鍋或鑄鐵鍋製作，保溫效果會比較好，適合製作燉菜。

看一看吧，這一鍋玉米豆角燜花捲做的怎麼樣，是不是很誘人呢？表面的花捲鬆軟可口，底部因為蘸了湯汁，又在菜鍋裡燜熟，所以口感略帶鹹香，而下面這一鍋的玉米、豆角、香菇、胡蘿蔔等食材因為燉的久了，也極入味，食材豐富，口感鮮香，孩子們也都很喜歡吃，夏天裡再用電飯煲提前煮上一鍋稀粥，配上這樣一鍋玉米豆角燜花捲，吃起來美美的，當晚飯很過癮！

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