今天先向大家提一個問題：玉米營養成分最豐富的部分是哪裡？
很多朋友都聽說玉米鬚子有營養，含有多種維生素。更有甚者，認為喝了玉米鬚煮的水，可以降血糖。
玉米鬚有沒有降血糖的作用，需要研究來證實，目前還沒有研究證明玉米鬚有降血糖的功效。而且糖尿病患者如果不吃降糖藥，光喝玉米鬚煮的水，是要出問題的。
其實最有營養的部分並不在玉米鬚，那在哪裡呢？
在玉米粒的根部，也就是胚芽。有些朋友吃玉米時啃得特別乾淨，這不僅避免了浪費，而且是把玉米里最有營養的部分吃進去了。
有些朋友嫌麻煩，啃完的玉米棒上面還留有很多胚芽，這種情況不是說他沒有吃進營養，而是營養有點浪費。
有些朋友不愛啃玉米，而是喜歡用幹玉米粒煮粥。那麼這種幹了的玉米粒，與新鮮玉米相比，營養相差的多嗎？
我們說差異不大，玉米里的營養不像是蔬菜水果裡的維生素C，存的時間長了容易流失。玉米變成幹玉米粒之後，營養素依舊保存在裡面，還有超市裡的冷凍玉米粒，只要別有額外的添加物，其營養價值和新鮮玉米相差並不大。
北京協和醫院臨床營養科
於康教授
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