現在的生活條件好,吃的過於精細,粗糧就很受歡迎。市場上賣餅子的攤位,天天圍著一圈人,特別是餅子剛出鍋的時候,排著長隊買餅子、菜糰子,排隊的不只是老年人,年輕人也不少,現在人人都注重養生。
市場上的玉米餅分2種,一種是老式的、粗粗拉拉的大餅子,標準的粗糧;另一種就是改良的玉米餅,合著麵粉一起做的,很鬆軟,還帶有甜味,都可以做零食吃。這種玉米餅孩子很愛吃,說不拉嗓子。買過幾次之後,吃貨的琢磨勁就上來了。做了一次就成功,除了感覺有點火大之外,其他都OK。極簡的材料,無糖無蛋,吃著更舒心。
玉米餅子
【材料】
玉米粉120克,麵粉120克,開水120克,冷水70克,酵母2克
麵糊水:玉米粉10克,水70克
【製作過程】
1、玉米粉中倒入剛燒開的水,邊倒邊用筷子攪拌,攪拌至沒有乾粉為止。稍微放一會不燙手的時候,用手抓成團,待用。燙熟玉米麵糊化的目的是讓玉米餅更軟,這一步是餅子好吃的關鍵。
2、玉米粉放涼之後,放入麵粉、酵母,加入冷水和成麵糰,蓋保鮮膜進行發酵。燙手的時候不要放酵母,否則酵母會被燙死的。
3、發酵到位的麵糰移至案板上,案板上撒麵粉防粘,麵糰大致揉幾下即可,平均分成4份。
4、每份麵糰都搓成2頭尖尖、中間鼓鼓的棒槌形狀,蓋保鮮膜再次醒發10幾分鐘。直接整成圓餅子也可以哈,看自己喜好。
5、平底鍋預熱後,刷一點點植物油,放入上面做好的玉米棒槌,蓋上鍋蓋小火煎。
6、煎玉米餅的時候調一碗麵糊糊,玉米粉10克,加入清水70克攪拌成麵糊水,待用。
7、待玉米餅基本要熟的時候,倒入調好的麵糊糊,蓋上鍋蓋繼續煎幾分鐘。
平底鍋使用手感不錯,端起來不費勁,不沾效果也不錯,價格也不貴,需要購買的可以戳:
8、待麵糊凝固,玉米餅底部接糊渣即可出鍋,趁熱掰一個吃,軟、香。
小貼士:
1、做玉米餅用大鐵鍋是最好,現在家庭裡都沒有那麼大的鍋,用平底鍋也可以做玉米餅(貼餅子)。
2、用平底鍋做玉米餅,火不要大,急火貼餅子容易糊,還不容易發起來。最後倒入麵糊的時候,火稍微大一點,讓底部結渣即可。
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