在廣州,有哪些本地人吃完會一臉幸福的館子?
2018年裡,半島君寫了不少城市的覓食之旅,包括廣州、深圳、潮汕、香港澳門,雖然產量不高,但每家店都經過了我這條「廣東舌頭」的考驗,希望可以給到你們一些有用的參考。
廣州好吃的實在太多,好多飯友經常留言給半島君,想看我多寫點廣州美食,OK~OK~答應你們,年前最後的覓食指南,就獻給廣州啦!
大家放心,其他城市(順德、中山...)的覓食之旅一定會有,我們年後再吃起來!新的一年,我還計劃去其他的大吃省,像四川、福建,來一場肥腸/火鍋之旅可好??
今期的廣州食記,會分成兩篇香味十足的文章:今天先介紹老廣們經常飲茶食飯的餐館;下一篇是掃街指南,半島君會帶你去吃最正宗的廣州牛雜、糖水。
真誠安利臉(๑•̀ㅂ•́)و✧
經營三代的牛雜老店
升記私夥牛雜
由於高鐵晚點,到廣州已經是晚上10點了,天氣又冷颼颼,這時候吃個暖粒粒的煲仔菜,再好不過了~最後,我們幾個內臟愛好者決定去升記吃牛雜煲。
升記的牛雜,有齊肚膀腸肺部位,不但吃落無異味,而且越嚼越香,尤其是牛腸,帶點小肥膏,咬下去噗吱噗吱地冒油,蘸點辣椒醬吃,銷魂極了~
煮牛雜的湯底同樣了得:藥材豬骨湯加竹蔗、紅蘿蔔同煮,真材實料無味精,秋冬喝了滋補,夏天喝了不會燥熱。
湯底煮完牛雜,再煮吸汁的麵筋、炸魚皮、枝竹,更是吃到一臉幸福。
這裡還可以喝到懷舊十足的樽裝汽水,開薰!
老闆說,升記已經做了三代,從以前的街邊牛雜檔,一直做到現在入鋪。店裡的老闆夥計是一家人,非常nice,會和客人聊天,主動加湯。
走的時候,老闆還要給我打包一些豬骨湯回去煮麵,超超超有人情味,現在回想起來還覺得很暖心,謝謝招待!
店名:升記私夥牛雜
地址:江南西路地鐵D附近,翠菊園樓下商鋪
營業時間:16:30-24:00 週一至週日
賣144款蝦餃的茶樓
畢德寮
第二日飲早茶的地方是畢德寮,用粵語說和「不得了」同音,也是有趣。畢德寮開在珠江新城的寫字樓裡,主打創意粵點,單單是蝦餃,就有144款口味。
不同於傳統茶樓的鐵觀音、龍井,這裡的茶是清新的花果茶,這款桂花普洱,花香幽幽,茶味不苦不澀,即使是很少喝茶的人,也會忍不住喝上幾杯。
不同於用豬肉鮮蝦餡的傳統蝦餃,這裡的蝦餃,可以在顏色、口味、餡料上隨意搭配,由客人自己定製,這也意味著畢德寮的蝦餃是百分百的手工現做。
(4項烹調x3種顏色x3種口味x4種餡料=144款蝦餃)
點了最特別的兩款:避風塘蝦餃,咬下去咔呲一聲,蝦餃酥脆,蝦仁餡很嫩、留汁,和炸蒜、豆豉、辣椒一起吃,更香!
鹽焗的做法,則讓蝦餃鮮上加鮮,還帶點鹽焗雞的鹹香風味。
除了奇味蝦餃,畢德寮還有很多外形別緻、味道好的點心,比如扮老鼠仔的糯米餈,軟Q軟Q的皮,搭配花生燕麥做的流沙餡,美滋滋~
傳統點的茶樓食物亦出色,像蒸排骨,用筷子輕輕一挑,肉立馬從骨頭上扒拉下來,嫩到不行。
店名:畢德寮
地址:華夏路30號富力盈通大廈四樓
營業時間:10:00-22:00 週一至週五
9:00-22:00 週六、日
廣州土著推薦的正宗粵菜
炳勝品味
有朋友來廣州,讓我推薦正宗的粵菜餐館的話,我會首推炳勝。
炳勝的粵菜種類全、正統,也注重原味和健康,很好詮釋了粵菜的精神;其次,環境裝潢很有品味,無論招待客人還是家庭聚餐,都會吃得舒心。
作為炳勝的腦殘粉,半島君每次來一定會點叉燒拼盤。
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身穿黃金戰衣的脆皮叉燒
VS
一閃一閃亮晶晶的黑叉燒
黑叉燒汁濃肉香,入口即化,蜜糖焦甜和燒烤結合的美,隨著肉汁油脂流到舌尖、喉嚨...
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看到這些美麗的紋理,
就想舔屏解饞,
嗷,別拉著我!
脆皮叉燒甜、脆、香,雖然基本沒有瘦肉,但是肥而不膩、濃郁醇香,甜甜的很下飯,和平時斬料加餸的叉燒很不一樣。
這裡也有茶餐廳經典的菠蘿包,size比臉還大,皮酥脆,包身軟,掰開是甜甜的菠蘿餡,很有驚喜~飯量小的人吃一個就飽,建議和好朋友分著吃。
炳勝的豆腐菜有三到四頁的做法。想吃清淡的,這個用黃豆、黑豆、玉米做的三味豆腐不錯,豆腐嫩滑有豆香,加勺豉油汁配飯,馬上吃出蒸蛋撈飯的感覺。
羅漢齋不鹹不淡,味道清鮮,很適合解膩。
人多的話,可以多點幾個硬菜,像燒肉、豬手、豬肚、豉油皇鵝腸,都是這裡的獲獎名菜,大家分甘同味,不容易吃膩。
店名:炳勝品味(海印總店)
地址:東曉路33號(近海印橋)
營業時間:11:00-4:00 週一至週日
開在北京路的順德私房菜
順得來
北京路有一間順德廚師料理的飯館,順得來,他家用脆肉鯇來做「一魚五食」,即是一條魚有五種花式吃法。
脆肉鯇的肉質雪白、脆口,腩位有豐富的魚油,做出來的魚肉菜鮮甜清香,即使是怕魚腥、怕骨刺的朋友,也會愛上這口魚肉。
順得來的「一魚五食」,用的脆肉鯇每條重6斤以上,至少要4個人才吃得動這頓魚宴。
無骨魚片,將鯇魚起片,用農夫山泉水灼熟,灼好的魚片不僅鮮甜無比,質感更是爽口Q彈,比BB的肌膚還要滑溜~
魚腸煎蛋,想不到腥味十足、天生相剋的魚腸和雞蛋,也能做成香口的煎蛋餅。
蔥蒜炸魚骨,將魚頭等骨刺多的部位油炸,酥酥脆脆的,是很棒的下酒小菜。
蒸魚腩,用簡單的豉汁蒸讓一塊魚腩死得其所,吃進嘴裡,魚油的甘香充斥著口腔。
魚蓉粥,剩下的魚肉碎,加花生香菇胡椒粉,熬成軟糯鮮甜的魚粥,一口魚,一啖粥,舒坦~
店名:順得來
地址:廣大路一巷31號
營業時間:11:00-14:30
17:00-21:30 週一至週日
嗝...吃了一圈館子飽到扶牆,廣州真的是任吃不厭的美食之城,精彩未完待續,下一篇的掃街指南,再吃過!
半島君有溫馨小tips,給春節來廣州覓食的飯友:
廣州有不少老字號、小食店,會從年三十放假到初七,餐館的年夜飯也被本地人預定,一定要提前打電話問清楚,以免撲空呦~
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