'吃在中國,食貨福利來了,廣東粵菜系列4'
廣東燒鵝
廣東燒鵝
仔鵝(約3500g)1只,白糖 30g,酸梅醬味碟4個,薑末10g,料酒30ml,蒜蓉20g,玫瑰露酒20ml,蔥末30g,精鹽10g,五香粉5g,二湯,蜂蜜,白醋,梘水各適量
做法
仔鵝宰殺後洗淨,從肛門處開口掏出內臟,斬去鵝掌及翅尖。
用薑末、蒜蓉、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加適量二湯調勻,製成味汁;另將蜂蜜、白醋、梘水調勻,製成脆皮水。
將味汁灌入鵝的腹腔,再用針線將開口縫住,使味汁不致漏出。
將鵝頭部向上,接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔,再用手將頸部和氣嘴一起捏住,按壓氣槍,將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間,使之脹滿。
取出氣嘴,用手將鵝的頸部捏住,隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘,再用冷水澆淋鵝的表皮,使之降溫稍涼,然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上,完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
將晾乾的鵝用烤架手柄送入CVR900烤箱中,用慢烤至鵝肉熟透時,改用230度的溫度將鵝的表皮烤至酥脆,取出,先倒出鵝腹內的滷汁,將鵝斬件裝盤,再淋上滷汁,隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。
小訣竅
應選用鵝齡為90天左右、體重為3500g左右的肥嫩仔鵝,且鵝體表面須無瘀血及凹痕。
調製味汁時加多少二湯,應當視鵝的腹腔大小而定。一部以味汁灌至腹腔至1/3為度。湯汁灌好後,還需將鵝體平放一段時間,以使湯汁均勻地浸漬腹腔。
打氣以打至八成滿為宜,不宜打得過滿。且打氣後不可用手拿鵝的胸脯等部位,以免留下痕。
刷脆皮水時要刷得均勻,否則鵝烤出來後表皮色澤不一致。
掛入爐中烤制時,一定要掌握好火候,且要將鵝在爐火中轉,使之受熱均勻。
為了讓鵝的表皮光滑油亮,也可在烤制過程中,在鵝的表皮刷幾次香油。
廣東烤鴨
廣東燒鵝
仔鵝(約3500g)1只,白糖 30g,酸梅醬味碟4個,薑末10g,料酒30ml,蒜蓉20g,玫瑰露酒20ml,蔥末30g,精鹽10g,五香粉5g,二湯,蜂蜜,白醋,梘水各適量
做法
仔鵝宰殺後洗淨,從肛門處開口掏出內臟,斬去鵝掌及翅尖。
用薑末、蒜蓉、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加適量二湯調勻,製成味汁;另將蜂蜜、白醋、梘水調勻,製成脆皮水。
將味汁灌入鵝的腹腔,再用針線將開口縫住,使味汁不致漏出。
將鵝頭部向上,接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔,再用手將頸部和氣嘴一起捏住,按壓氣槍,將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間,使之脹滿。
取出氣嘴,用手將鵝的頸部捏住,隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘,再用冷水澆淋鵝的表皮,使之降溫稍涼,然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上,完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
將晾乾的鵝用烤架手柄送入CVR900烤箱中,用慢烤至鵝肉熟透時,改用230度的溫度將鵝的表皮烤至酥脆,取出,先倒出鵝腹內的滷汁,將鵝斬件裝盤,再淋上滷汁,隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。
小訣竅
應選用鵝齡為90天左右、體重為3500g左右的肥嫩仔鵝,且鵝體表面須無瘀血及凹痕。
調製味汁時加多少二湯,應當視鵝的腹腔大小而定。一部以味汁灌至腹腔至1/3為度。湯汁灌好後,還需將鵝體平放一段時間,以使湯汁均勻地浸漬腹腔。
打氣以打至八成滿為宜,不宜打得過滿。且打氣後不可用手拿鵝的胸脯等部位,以免留下痕。
刷脆皮水時要刷得均勻,否則鵝烤出來後表皮色澤不一致。
掛入爐中烤制時,一定要掌握好火候,且要將鵝在爐火中轉,使之受熱均勻。
為了讓鵝的表皮光滑油亮,也可在烤制過程中,在鵝的表皮刷幾次香油。
廣東烤鴨
材料
鴨腿1只,刷料:麥芽糖70克,白醋45克,冷開水30克,醃料:鹽1/4茶匙,糖1/2茶匙,肉桂粉撒一點點,陳皮粉撒一點點,沙姜粉撒一點點,胡椒粉撒一點點,洋蔥末1茶匙,酒1茶匙,蒜末1/2茶匙,八角1/2粒,芝麻醬少許,蠔油少許,甜麵醬1/2茶匙
做法
step1:鴨腿洗淨擦乾水分,用滾開的水淋鴨皮,再將水分擦乾;
step2:將醃料攪拌均勻,均勻抹在鴨腿上進行醃製半個小時;
step3:將外皮刷料,小火煮勻,將鴨腿上的鴨皮部分用廚房紙巾擦乾淨,將外皮刷料均勻的塗抹在鴨皮上,放在烤盤架上吹風至表皮幹;
step4:將鴨腿放入烤箱,220度,30分鐘左右,中間翻面幾次,最後鴨皮朝上,上色後出爐。
step5:出爐放涼後,再剁塊即可;
小訣竅
醃料中的肉桂粉、陳皮粉、沙姜粉、胡椒粉分量一定不能多,原方中整鴨用的量也就1/5茶匙,這就一條鴨腿,所以只要一點點就好了;
醃製的時間長些,入味更好。
吃完了,感覺剔骨了,可能更容易入味,而且切著也方便,下次試試。
廣式脆皮燒肉
廣東燒鵝
仔鵝(約3500g)1只,白糖 30g,酸梅醬味碟4個,薑末10g,料酒30ml,蒜蓉20g,玫瑰露酒20ml,蔥末30g,精鹽10g,五香粉5g,二湯,蜂蜜,白醋,梘水各適量
做法
仔鵝宰殺後洗淨,從肛門處開口掏出內臟,斬去鵝掌及翅尖。
用薑末、蒜蓉、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加適量二湯調勻,製成味汁;另將蜂蜜、白醋、梘水調勻,製成脆皮水。
將味汁灌入鵝的腹腔,再用針線將開口縫住,使味汁不致漏出。
將鵝頭部向上,接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔,再用手將頸部和氣嘴一起捏住,按壓氣槍,將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間,使之脹滿。
取出氣嘴,用手將鵝的頸部捏住,隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘,再用冷水澆淋鵝的表皮,使之降溫稍涼,然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上,完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
將晾乾的鵝用烤架手柄送入CVR900烤箱中,用慢烤至鵝肉熟透時,改用230度的溫度將鵝的表皮烤至酥脆,取出,先倒出鵝腹內的滷汁,將鵝斬件裝盤,再淋上滷汁,隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。
小訣竅
應選用鵝齡為90天左右、體重為3500g左右的肥嫩仔鵝,且鵝體表面須無瘀血及凹痕。
調製味汁時加多少二湯,應當視鵝的腹腔大小而定。一部以味汁灌至腹腔至1/3為度。湯汁灌好後,還需將鵝體平放一段時間,以使湯汁均勻地浸漬腹腔。
打氣以打至八成滿為宜,不宜打得過滿。且打氣後不可用手拿鵝的胸脯等部位,以免留下痕。
刷脆皮水時要刷得均勻,否則鵝烤出來後表皮色澤不一致。
掛入爐中烤制時,一定要掌握好火候,且要將鵝在爐火中轉,使之受熱均勻。
為了讓鵝的表皮光滑油亮,也可在烤制過程中,在鵝的表皮刷幾次香油。
廣東烤鴨
材料
鴨腿1只,刷料:麥芽糖70克,白醋45克,冷開水30克,醃料:鹽1/4茶匙,糖1/2茶匙,肉桂粉撒一點點,陳皮粉撒一點點,沙姜粉撒一點點,胡椒粉撒一點點,洋蔥末1茶匙,酒1茶匙,蒜末1/2茶匙,八角1/2粒,芝麻醬少許,蠔油少許,甜麵醬1/2茶匙
做法
step1:鴨腿洗淨擦乾水分,用滾開的水淋鴨皮,再將水分擦乾;
step2:將醃料攪拌均勻,均勻抹在鴨腿上進行醃製半個小時;
step3:將外皮刷料,小火煮勻,將鴨腿上的鴨皮部分用廚房紙巾擦乾淨,將外皮刷料均勻的塗抹在鴨皮上,放在烤盤架上吹風至表皮幹;
step4:將鴨腿放入烤箱,220度,30分鐘左右,中間翻面幾次,最後鴨皮朝上,上色後出爐。
step5:出爐放涼後,再剁塊即可;
小訣竅
醃料中的肉桂粉、陳皮粉、沙姜粉、胡椒粉分量一定不能多,原方中整鴨用的量也就1/5茶匙,這就一條鴨腿,所以只要一點點就好了;
醃製的時間長些,入味更好。
吃完了,感覺剔骨了,可能更容易入味,而且切著也方便,下次試試。
廣式脆皮燒肉
材料
帶皮五花肉1塊,鹽10克,五香粉10克,醬油10毫升,白糖8克,食用小蘇打5克,蔥1根,姜3片,竹籤3-4根,錫紙1張
做法
1.將五花肉洗淨,然後涼水下鍋,放入蔥姜,慢慢煮至肉變色,用筷子扎一下沒有血水溢出,肉質大約7成熟;
2.肉煮熟後立即撈出過涼水,外部稍微冷卻後,用毛巾將水分吸乾;
3.用竹籤子在肉皮上扎一些小洞,扎得越細密越好,然後用刀將肉皮上的白膜和雜質刮乾淨;
4.在皮上撒上一小撮鹽(大約3克左右),塗上小蘇打;
5.將五花肉翻轉,在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻,然後將剩餘的鹽、白糖、五香粉、醬油一起倒入碗中,瘦肉部分朝下放在調料中醃製1-2小時;
6.將醃好的五花肉取出,吸乾多餘的汁水,用竹籤交叉串起來,以防變形,然後再用錫紙將肉的四周包裹嚴密,只留下肉皮露在外面;
7.烤箱餘熱到250度(或者是最高溫度),放入五花肉保持這個溫度烘烤約30分鐘,或者直到肉皮表面開始變黃起焦後取出,用刀將表面的黑色焦化物刮乾淨;
8.在刮淨的肉皮表面塗上一層食用油,繼續放入烤箱,用200度的火力烘烤10分鐘,或者是看到肉皮表面往外滋油即可;
9.最後等燒肉微微冷卻後切片即可,外皮可以搭配白糖食用,瘦肉部分可以蘸醬油食用。
小訣竅
五花肉一定要選擇帶皮的,否則燒肉就徒有其名了。之前放在冷水裡煮,目的是讓肉質成熟且帶有一定水分,這樣烘烤時瘦肉部分才不會發柴。但煮的時間不能過長,我大約用中火煮了8分鐘,如果時間過長的話,肉皮很容易會變黃卷; 在肉皮上扎眼一定要仔細一些,小孔越細密燒肉表面才會酥化,在肉皮上塗上小蘇打也是使其酥化的作用; 入味的調料越簡單越好,只要鹽味足夠其實已經非常好吃了,醬油不能過多,因此更不建議使用老抽! 竹籤子用來固定瘦肉部分,防止高溫烘烤後瘦肉變形捲曲。
慈禧式煎小塊牛排
廣東燒鵝
仔鵝(約3500g)1只,白糖 30g,酸梅醬味碟4個,薑末10g,料酒30ml,蒜蓉20g,玫瑰露酒20ml,蔥末30g,精鹽10g,五香粉5g,二湯,蜂蜜,白醋,梘水各適量
做法
仔鵝宰殺後洗淨,從肛門處開口掏出內臟,斬去鵝掌及翅尖。
用薑末、蒜蓉、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加適量二湯調勻,製成味汁;另將蜂蜜、白醋、梘水調勻,製成脆皮水。
將味汁灌入鵝的腹腔,再用針線將開口縫住,使味汁不致漏出。
將鵝頭部向上,接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔,再用手將頸部和氣嘴一起捏住,按壓氣槍,將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間,使之脹滿。
取出氣嘴,用手將鵝的頸部捏住,隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘,再用冷水澆淋鵝的表皮,使之降溫稍涼,然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上,完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
將晾乾的鵝用烤架手柄送入CVR900烤箱中,用慢烤至鵝肉熟透時,改用230度的溫度將鵝的表皮烤至酥脆,取出,先倒出鵝腹內的滷汁,將鵝斬件裝盤,再淋上滷汁,隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。
小訣竅
應選用鵝齡為90天左右、體重為3500g左右的肥嫩仔鵝,且鵝體表面須無瘀血及凹痕。
調製味汁時加多少二湯,應當視鵝的腹腔大小而定。一部以味汁灌至腹腔至1/3為度。湯汁灌好後,還需將鵝體平放一段時間,以使湯汁均勻地浸漬腹腔。
打氣以打至八成滿為宜,不宜打得過滿。且打氣後不可用手拿鵝的胸脯等部位,以免留下痕。
刷脆皮水時要刷得均勻,否則鵝烤出來後表皮色澤不一致。
掛入爐中烤制時,一定要掌握好火候,且要將鵝在爐火中轉,使之受熱均勻。
為了讓鵝的表皮光滑油亮,也可在烤制過程中,在鵝的表皮刷幾次香油。
廣東烤鴨
材料
鴨腿1只,刷料:麥芽糖70克,白醋45克,冷開水30克,醃料:鹽1/4茶匙,糖1/2茶匙,肉桂粉撒一點點,陳皮粉撒一點點,沙姜粉撒一點點,胡椒粉撒一點點,洋蔥末1茶匙,酒1茶匙,蒜末1/2茶匙,八角1/2粒,芝麻醬少許,蠔油少許,甜麵醬1/2茶匙
做法
step1:鴨腿洗淨擦乾水分,用滾開的水淋鴨皮,再將水分擦乾;
step2:將醃料攪拌均勻,均勻抹在鴨腿上進行醃製半個小時;
step3:將外皮刷料,小火煮勻,將鴨腿上的鴨皮部分用廚房紙巾擦乾淨,將外皮刷料均勻的塗抹在鴨皮上,放在烤盤架上吹風至表皮幹;
step4:將鴨腿放入烤箱,220度,30分鐘左右,中間翻面幾次,最後鴨皮朝上,上色後出爐。
step5:出爐放涼後,再剁塊即可;
小訣竅
醃料中的肉桂粉、陳皮粉、沙姜粉、胡椒粉分量一定不能多,原方中整鴨用的量也就1/5茶匙,這就一條鴨腿,所以只要一點點就好了;
醃製的時間長些,入味更好。
吃完了,感覺剔骨了,可能更容易入味,而且切著也方便,下次試試。
廣式脆皮燒肉
材料
帶皮五花肉1塊,鹽10克,五香粉10克,醬油10毫升,白糖8克,食用小蘇打5克,蔥1根,姜3片,竹籤3-4根,錫紙1張
做法
1.將五花肉洗淨,然後涼水下鍋,放入蔥姜,慢慢煮至肉變色,用筷子扎一下沒有血水溢出,肉質大約7成熟;
2.肉煮熟後立即撈出過涼水,外部稍微冷卻後,用毛巾將水分吸乾;
3.用竹籤子在肉皮上扎一些小洞,扎得越細密越好,然後用刀將肉皮上的白膜和雜質刮乾淨;
4.在皮上撒上一小撮鹽(大約3克左右),塗上小蘇打;
5.將五花肉翻轉,在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻,然後將剩餘的鹽、白糖、五香粉、醬油一起倒入碗中,瘦肉部分朝下放在調料中醃製1-2小時;
6.將醃好的五花肉取出,吸乾多餘的汁水,用竹籤交叉串起來,以防變形,然後再用錫紙將肉的四周包裹嚴密,只留下肉皮露在外面;
7.烤箱餘熱到250度(或者是最高溫度),放入五花肉保持這個溫度烘烤約30分鐘,或者直到肉皮表面開始變黃起焦後取出,用刀將表面的黑色焦化物刮乾淨;
8.在刮淨的肉皮表面塗上一層食用油,繼續放入烤箱,用200度的火力烘烤10分鐘,或者是看到肉皮表面往外滋油即可;
9.最後等燒肉微微冷卻後切片即可,外皮可以搭配白糖食用,瘦肉部分可以蘸醬油食用。
小訣竅
五花肉一定要選擇帶皮的,否則燒肉就徒有其名了。之前放在冷水裡煮,目的是讓肉質成熟且帶有一定水分,這樣烘烤時瘦肉部分才不會發柴。但煮的時間不能過長,我大約用中火煮了8分鐘,如果時間過長的話,肉皮很容易會變黃卷; 在肉皮上扎眼一定要仔細一些,小孔越細密燒肉表面才會酥化,在肉皮上塗上小蘇打也是使其酥化的作用; 入味的調料越簡單越好,只要鹽味足夠其實已經非常好吃了,醬油不能過多,因此更不建議使用老抽! 竹籤子用來固定瘦肉部分,防止高溫烘烤後瘦肉變形捲曲。
慈禧式煎小塊牛排
簡介
紫紅色、鮮嫩香肥,宜做晚餐小盤菜和宴會菜。
材料
主料:牛排1250克,
調料:豬油100克,辣醬油25克,鹽5克,胡椒粉4克,啤酒100克,黃油100克
做法
1.將中段牛排切成20小塊,用刀拍平成厚約1.2釐米的片,撒上鹽、胡椒粉拌勻;
2.煎鍋燒熱,放入豬油,將牛排下鍋,煎至七八成熟;
3.將鍋中豬油潷去,加入白脫油、麥芽酒、辣醬油、清汁,略翻一下起鍋裝盤;
4.澆上煎下來的原汁沙司,旁邊配些煎番茄、炒青豆、炒細土豆絲即成。
烤甜椒雞蛋卷餅
廣東燒鵝
仔鵝(約3500g)1只,白糖 30g,酸梅醬味碟4個,薑末10g,料酒30ml,蒜蓉20g,玫瑰露酒20ml,蔥末30g,精鹽10g,五香粉5g,二湯,蜂蜜,白醋,梘水各適量
做法
仔鵝宰殺後洗淨,從肛門處開口掏出內臟,斬去鵝掌及翅尖。
用薑末、蒜蓉、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加適量二湯調勻,製成味汁;另將蜂蜜、白醋、梘水調勻,製成脆皮水。
將味汁灌入鵝的腹腔,再用針線將開口縫住,使味汁不致漏出。
將鵝頭部向上,接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔,再用手將頸部和氣嘴一起捏住,按壓氣槍,將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間,使之脹滿。
取出氣嘴,用手將鵝的頸部捏住,隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘,再用冷水澆淋鵝的表皮,使之降溫稍涼,然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上,完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
將晾乾的鵝用烤架手柄送入CVR900烤箱中,用慢烤至鵝肉熟透時,改用230度的溫度將鵝的表皮烤至酥脆,取出,先倒出鵝腹內的滷汁,將鵝斬件裝盤,再淋上滷汁,隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。
小訣竅
應選用鵝齡為90天左右、體重為3500g左右的肥嫩仔鵝,且鵝體表面須無瘀血及凹痕。
調製味汁時加多少二湯,應當視鵝的腹腔大小而定。一部以味汁灌至腹腔至1/3為度。湯汁灌好後,還需將鵝體平放一段時間,以使湯汁均勻地浸漬腹腔。
打氣以打至八成滿為宜,不宜打得過滿。且打氣後不可用手拿鵝的胸脯等部位,以免留下痕。
刷脆皮水時要刷得均勻,否則鵝烤出來後表皮色澤不一致。
掛入爐中烤制時,一定要掌握好火候,且要將鵝在爐火中轉,使之受熱均勻。
為了讓鵝的表皮光滑油亮,也可在烤制過程中,在鵝的表皮刷幾次香油。
廣東烤鴨
材料
鴨腿1只,刷料:麥芽糖70克,白醋45克,冷開水30克,醃料:鹽1/4茶匙,糖1/2茶匙,肉桂粉撒一點點,陳皮粉撒一點點,沙姜粉撒一點點,胡椒粉撒一點點,洋蔥末1茶匙,酒1茶匙,蒜末1/2茶匙,八角1/2粒,芝麻醬少許,蠔油少許,甜麵醬1/2茶匙
做法
step1:鴨腿洗淨擦乾水分,用滾開的水淋鴨皮,再將水分擦乾;
step2:將醃料攪拌均勻,均勻抹在鴨腿上進行醃製半個小時;
step3:將外皮刷料,小火煮勻,將鴨腿上的鴨皮部分用廚房紙巾擦乾淨,將外皮刷料均勻的塗抹在鴨皮上,放在烤盤架上吹風至表皮幹;
step4:將鴨腿放入烤箱,220度,30分鐘左右,中間翻面幾次,最後鴨皮朝上,上色後出爐。
step5:出爐放涼後,再剁塊即可;
小訣竅
醃料中的肉桂粉、陳皮粉、沙姜粉、胡椒粉分量一定不能多,原方中整鴨用的量也就1/5茶匙,這就一條鴨腿,所以只要一點點就好了;
醃製的時間長些,入味更好。
吃完了,感覺剔骨了,可能更容易入味,而且切著也方便,下次試試。
廣式脆皮燒肉
材料
帶皮五花肉1塊,鹽10克,五香粉10克,醬油10毫升,白糖8克,食用小蘇打5克,蔥1根,姜3片,竹籤3-4根,錫紙1張
做法
1.將五花肉洗淨,然後涼水下鍋,放入蔥姜,慢慢煮至肉變色,用筷子扎一下沒有血水溢出,肉質大約7成熟;
2.肉煮熟後立即撈出過涼水,外部稍微冷卻後,用毛巾將水分吸乾;
3.用竹籤子在肉皮上扎一些小洞,扎得越細密越好,然後用刀將肉皮上的白膜和雜質刮乾淨;
4.在皮上撒上一小撮鹽(大約3克左右),塗上小蘇打;
5.將五花肉翻轉,在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻,然後將剩餘的鹽、白糖、五香粉、醬油一起倒入碗中,瘦肉部分朝下放在調料中醃製1-2小時;
6.將醃好的五花肉取出,吸乾多餘的汁水,用竹籤交叉串起來,以防變形,然後再用錫紙將肉的四周包裹嚴密,只留下肉皮露在外面;
7.烤箱餘熱到250度(或者是最高溫度),放入五花肉保持這個溫度烘烤約30分鐘,或者直到肉皮表面開始變黃起焦後取出,用刀將表面的黑色焦化物刮乾淨;
8.在刮淨的肉皮表面塗上一層食用油,繼續放入烤箱,用200度的火力烘烤10分鐘,或者是看到肉皮表面往外滋油即可;
9.最後等燒肉微微冷卻後切片即可,外皮可以搭配白糖食用,瘦肉部分可以蘸醬油食用。
小訣竅
五花肉一定要選擇帶皮的,否則燒肉就徒有其名了。之前放在冷水裡煮,目的是讓肉質成熟且帶有一定水分,這樣烘烤時瘦肉部分才不會發柴。但煮的時間不能過長,我大約用中火煮了8分鐘,如果時間過長的話,肉皮很容易會變黃卷; 在肉皮上扎眼一定要仔細一些,小孔越細密燒肉表面才會酥化,在肉皮上塗上小蘇打也是使其酥化的作用; 入味的調料越簡單越好,只要鹽味足夠其實已經非常好吃了,醬油不能過多,因此更不建議使用老抽! 竹籤子用來固定瘦肉部分,防止高溫烘烤後瘦肉變形捲曲。
慈禧式煎小塊牛排
簡介
紫紅色、鮮嫩香肥,宜做晚餐小盤菜和宴會菜。
材料
主料:牛排1250克,
調料:豬油100克,辣醬油25克,鹽5克,胡椒粉4克,啤酒100克,黃油100克
做法
1.將中段牛排切成20小塊,用刀拍平成厚約1.2釐米的片,撒上鹽、胡椒粉拌勻;
2.煎鍋燒熱,放入豬油,將牛排下鍋,煎至七八成熟;
3.將鍋中豬油潷去,加入白脫油、麥芽酒、辣醬油、清汁,略翻一下起鍋裝盤;
4.澆上煎下來的原汁沙司,旁邊配些煎番茄、炒青豆、炒細土豆絲即成。
烤甜椒雞蛋卷餅
簡介
甜椒富含維生素C,雞蛋富含蛋白質,兩者都是肌膚健康的要素。
材料
直徑20釐米的墨西哥捲餅(tortilla)4張,加熱,蔬菜油1湯匙,大雞蛋8個,略微打散,匙鹽1/4茶,黑胡椒粉1/4茶匙,中等大小烤紅甜椒1個,去籽後切條(1.3釐米寬),切碎的香菜(芫荽)2湯匙,莎莎醬(salsa)60毫升,室溫
做法
1.取一不黏鍋,下油中火加熱。放入蛋汁、鹽和胡椒粉,加熱1至2分鐘,翻炒至蛋汁開始變稠。拌入甜椒和香菜,續煮2至3分鐘,偶爾攪拌一下,直至雞蛋呈炒蛋狀為止。
2.將四分之一炒蛋放到捲餅中間,淋一湯匙莎莎醬。將捲餅邊緣拉起,捲起來包住中間的餡料即可。
炸吉利排骨
廣東燒鵝
仔鵝(約3500g)1只,白糖 30g,酸梅醬味碟4個,薑末10g,料酒30ml,蒜蓉20g,玫瑰露酒20ml,蔥末30g,精鹽10g,五香粉5g,二湯,蜂蜜,白醋,梘水各適量
做法
仔鵝宰殺後洗淨,從肛門處開口掏出內臟,斬去鵝掌及翅尖。
用薑末、蒜蓉、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加適量二湯調勻,製成味汁;另將蜂蜜、白醋、梘水調勻,製成脆皮水。
將味汁灌入鵝的腹腔,再用針線將開口縫住,使味汁不致漏出。
將鵝頭部向上,接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔,再用手將頸部和氣嘴一起捏住,按壓氣槍,將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間,使之脹滿。
取出氣嘴,用手將鵝的頸部捏住,隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘,再用冷水澆淋鵝的表皮,使之降溫稍涼,然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上,完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
將晾乾的鵝用烤架手柄送入CVR900烤箱中,用慢烤至鵝肉熟透時,改用230度的溫度將鵝的表皮烤至酥脆,取出,先倒出鵝腹內的滷汁,將鵝斬件裝盤,再淋上滷汁,隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。
小訣竅
應選用鵝齡為90天左右、體重為3500g左右的肥嫩仔鵝,且鵝體表面須無瘀血及凹痕。
調製味汁時加多少二湯,應當視鵝的腹腔大小而定。一部以味汁灌至腹腔至1/3為度。湯汁灌好後,還需將鵝體平放一段時間,以使湯汁均勻地浸漬腹腔。
打氣以打至八成滿為宜,不宜打得過滿。且打氣後不可用手拿鵝的胸脯等部位,以免留下痕。
刷脆皮水時要刷得均勻,否則鵝烤出來後表皮色澤不一致。
掛入爐中烤制時,一定要掌握好火候,且要將鵝在爐火中轉,使之受熱均勻。
為了讓鵝的表皮光滑油亮,也可在烤制過程中,在鵝的表皮刷幾次香油。
廣東烤鴨
材料
鴨腿1只,刷料:麥芽糖70克,白醋45克,冷開水30克,醃料:鹽1/4茶匙,糖1/2茶匙,肉桂粉撒一點點,陳皮粉撒一點點,沙姜粉撒一點點,胡椒粉撒一點點,洋蔥末1茶匙,酒1茶匙,蒜末1/2茶匙,八角1/2粒,芝麻醬少許,蠔油少許,甜麵醬1/2茶匙
做法
step1:鴨腿洗淨擦乾水分,用滾開的水淋鴨皮,再將水分擦乾;
step2:將醃料攪拌均勻,均勻抹在鴨腿上進行醃製半個小時;
step3:將外皮刷料,小火煮勻,將鴨腿上的鴨皮部分用廚房紙巾擦乾淨,將外皮刷料均勻的塗抹在鴨皮上,放在烤盤架上吹風至表皮幹;
step4:將鴨腿放入烤箱,220度,30分鐘左右,中間翻面幾次,最後鴨皮朝上,上色後出爐。
step5:出爐放涼後,再剁塊即可;
小訣竅
醃料中的肉桂粉、陳皮粉、沙姜粉、胡椒粉分量一定不能多,原方中整鴨用的量也就1/5茶匙,這就一條鴨腿,所以只要一點點就好了;
醃製的時間長些,入味更好。
吃完了,感覺剔骨了,可能更容易入味,而且切著也方便,下次試試。
廣式脆皮燒肉
材料
帶皮五花肉1塊,鹽10克,五香粉10克,醬油10毫升,白糖8克,食用小蘇打5克,蔥1根,姜3片,竹籤3-4根,錫紙1張
做法
1.將五花肉洗淨,然後涼水下鍋,放入蔥姜,慢慢煮至肉變色,用筷子扎一下沒有血水溢出,肉質大約7成熟;
2.肉煮熟後立即撈出過涼水,外部稍微冷卻後,用毛巾將水分吸乾;
3.用竹籤子在肉皮上扎一些小洞,扎得越細密越好,然後用刀將肉皮上的白膜和雜質刮乾淨;
4.在皮上撒上一小撮鹽(大約3克左右),塗上小蘇打;
5.將五花肉翻轉,在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻,然後將剩餘的鹽、白糖、五香粉、醬油一起倒入碗中,瘦肉部分朝下放在調料中醃製1-2小時;
6.將醃好的五花肉取出,吸乾多餘的汁水,用竹籤交叉串起來,以防變形,然後再用錫紙將肉的四周包裹嚴密,只留下肉皮露在外面;
7.烤箱餘熱到250度(或者是最高溫度),放入五花肉保持這個溫度烘烤約30分鐘,或者直到肉皮表面開始變黃起焦後取出,用刀將表面的黑色焦化物刮乾淨;
8.在刮淨的肉皮表面塗上一層食用油,繼續放入烤箱,用200度的火力烘烤10分鐘,或者是看到肉皮表面往外滋油即可;
9.最後等燒肉微微冷卻後切片即可,外皮可以搭配白糖食用,瘦肉部分可以蘸醬油食用。
小訣竅
五花肉一定要選擇帶皮的,否則燒肉就徒有其名了。之前放在冷水裡煮,目的是讓肉質成熟且帶有一定水分,這樣烘烤時瘦肉部分才不會發柴。但煮的時間不能過長,我大約用中火煮了8分鐘,如果時間過長的話,肉皮很容易會變黃卷; 在肉皮上扎眼一定要仔細一些,小孔越細密燒肉表面才會酥化,在肉皮上塗上小蘇打也是使其酥化的作用; 入味的調料越簡單越好,只要鹽味足夠其實已經非常好吃了,醬油不能過多,因此更不建議使用老抽! 竹籤子用來固定瘦肉部分,防止高溫烘烤後瘦肉變形捲曲。
慈禧式煎小塊牛排
簡介
紫紅色、鮮嫩香肥,宜做晚餐小盤菜和宴會菜。
材料
主料:牛排1250克,
調料:豬油100克,辣醬油25克,鹽5克,胡椒粉4克,啤酒100克,黃油100克
做法
1.將中段牛排切成20小塊,用刀拍平成厚約1.2釐米的片,撒上鹽、胡椒粉拌勻;
2.煎鍋燒熱,放入豬油,將牛排下鍋,煎至七八成熟;
3.將鍋中豬油潷去,加入白脫油、麥芽酒、辣醬油、清汁,略翻一下起鍋裝盤;
4.澆上煎下來的原汁沙司,旁邊配些煎番茄、炒青豆、炒細土豆絲即成。
烤甜椒雞蛋卷餅
簡介
甜椒富含維生素C,雞蛋富含蛋白質,兩者都是肌膚健康的要素。
材料
直徑20釐米的墨西哥捲餅(tortilla)4張,加熱,蔬菜油1湯匙,大雞蛋8個,略微打散,匙鹽1/4茶,黑胡椒粉1/4茶匙,中等大小烤紅甜椒1個,去籽後切條(1.3釐米寬),切碎的香菜(芫荽)2湯匙,莎莎醬(salsa)60毫升,室溫
做法
1.取一不黏鍋,下油中火加熱。放入蛋汁、鹽和胡椒粉,加熱1至2分鐘,翻炒至蛋汁開始變稠。拌入甜椒和香菜,續煮2至3分鐘,偶爾攪拌一下,直至雞蛋呈炒蛋狀為止。
2.將四分之一炒蛋放到捲餅中間,淋一湯匙莎莎醬。將捲餅邊緣拉起,捲起來包住中間的餡料即可。
炸吉利排骨
簡介
廣東風味菜,此菜清末由法國傳入
材料
主料:豬排骨500克,麵包粉50克,雞蛋1個,輔料:蔥段,薑片,調料:醬油,糖,酒,胡椒粉,味精
做法
(1)將大排拍鬆,用醬油,糖,酒,胡椒粉,味精,雞蛋,蔥段,薑片拌醃15分鐘。
(2)取出後沾上面包粉,投入油鍋炸至金黃色即可。
水果麻醬涼麵
廣東燒鵝
仔鵝(約3500g)1只,白糖 30g,酸梅醬味碟4個,薑末10g,料酒30ml,蒜蓉20g,玫瑰露酒20ml,蔥末30g,精鹽10g,五香粉5g,二湯,蜂蜜,白醋,梘水各適量
做法
仔鵝宰殺後洗淨,從肛門處開口掏出內臟,斬去鵝掌及翅尖。
用薑末、蒜蓉、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加適量二湯調勻,製成味汁;另將蜂蜜、白醋、梘水調勻,製成脆皮水。
將味汁灌入鵝的腹腔,再用針線將開口縫住,使味汁不致漏出。
將鵝頭部向上,接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔,再用手將頸部和氣嘴一起捏住,按壓氣槍,將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間,使之脹滿。
取出氣嘴,用手將鵝的頸部捏住,隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘,再用冷水澆淋鵝的表皮,使之降溫稍涼,然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上,完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
將晾乾的鵝用烤架手柄送入CVR900烤箱中,用慢烤至鵝肉熟透時,改用230度的溫度將鵝的表皮烤至酥脆,取出,先倒出鵝腹內的滷汁,將鵝斬件裝盤,再淋上滷汁,隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。
小訣竅
應選用鵝齡為90天左右、體重為3500g左右的肥嫩仔鵝,且鵝體表面須無瘀血及凹痕。
調製味汁時加多少二湯,應當視鵝的腹腔大小而定。一部以味汁灌至腹腔至1/3為度。湯汁灌好後,還需將鵝體平放一段時間,以使湯汁均勻地浸漬腹腔。
打氣以打至八成滿為宜,不宜打得過滿。且打氣後不可用手拿鵝的胸脯等部位,以免留下痕。
刷脆皮水時要刷得均勻,否則鵝烤出來後表皮色澤不一致。
掛入爐中烤制時,一定要掌握好火候,且要將鵝在爐火中轉,使之受熱均勻。
為了讓鵝的表皮光滑油亮,也可在烤制過程中,在鵝的表皮刷幾次香油。
廣東烤鴨
材料
鴨腿1只,刷料:麥芽糖70克,白醋45克,冷開水30克,醃料:鹽1/4茶匙,糖1/2茶匙,肉桂粉撒一點點,陳皮粉撒一點點,沙姜粉撒一點點,胡椒粉撒一點點,洋蔥末1茶匙,酒1茶匙,蒜末1/2茶匙,八角1/2粒,芝麻醬少許,蠔油少許,甜麵醬1/2茶匙
做法
step1:鴨腿洗淨擦乾水分,用滾開的水淋鴨皮,再將水分擦乾;
step2:將醃料攪拌均勻,均勻抹在鴨腿上進行醃製半個小時;
step3:將外皮刷料,小火煮勻,將鴨腿上的鴨皮部分用廚房紙巾擦乾淨,將外皮刷料均勻的塗抹在鴨皮上,放在烤盤架上吹風至表皮幹;
step4:將鴨腿放入烤箱,220度,30分鐘左右,中間翻面幾次,最後鴨皮朝上,上色後出爐。
step5:出爐放涼後,再剁塊即可;
小訣竅
醃料中的肉桂粉、陳皮粉、沙姜粉、胡椒粉分量一定不能多,原方中整鴨用的量也就1/5茶匙,這就一條鴨腿,所以只要一點點就好了;
醃製的時間長些,入味更好。
吃完了,感覺剔骨了,可能更容易入味,而且切著也方便,下次試試。
廣式脆皮燒肉
材料
帶皮五花肉1塊,鹽10克,五香粉10克,醬油10毫升,白糖8克,食用小蘇打5克,蔥1根,姜3片,竹籤3-4根,錫紙1張
做法
1.將五花肉洗淨,然後涼水下鍋,放入蔥姜,慢慢煮至肉變色,用筷子扎一下沒有血水溢出,肉質大約7成熟;
2.肉煮熟後立即撈出過涼水,外部稍微冷卻後,用毛巾將水分吸乾;
3.用竹籤子在肉皮上扎一些小洞,扎得越細密越好,然後用刀將肉皮上的白膜和雜質刮乾淨;
4.在皮上撒上一小撮鹽(大約3克左右),塗上小蘇打;
5.將五花肉翻轉,在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻,然後將剩餘的鹽、白糖、五香粉、醬油一起倒入碗中,瘦肉部分朝下放在調料中醃製1-2小時;
6.將醃好的五花肉取出,吸乾多餘的汁水,用竹籤交叉串起來,以防變形,然後再用錫紙將肉的四周包裹嚴密,只留下肉皮露在外面;
7.烤箱餘熱到250度(或者是最高溫度),放入五花肉保持這個溫度烘烤約30分鐘,或者直到肉皮表面開始變黃起焦後取出,用刀將表面的黑色焦化物刮乾淨;
8.在刮淨的肉皮表面塗上一層食用油,繼續放入烤箱,用200度的火力烘烤10分鐘,或者是看到肉皮表面往外滋油即可;
9.最後等燒肉微微冷卻後切片即可,外皮可以搭配白糖食用,瘦肉部分可以蘸醬油食用。
小訣竅
五花肉一定要選擇帶皮的,否則燒肉就徒有其名了。之前放在冷水裡煮,目的是讓肉質成熟且帶有一定水分,這樣烘烤時瘦肉部分才不會發柴。但煮的時間不能過長,我大約用中火煮了8分鐘,如果時間過長的話,肉皮很容易會變黃卷; 在肉皮上扎眼一定要仔細一些,小孔越細密燒肉表面才會酥化,在肉皮上塗上小蘇打也是使其酥化的作用; 入味的調料越簡單越好,只要鹽味足夠其實已經非常好吃了,醬油不能過多,因此更不建議使用老抽! 竹籤子用來固定瘦肉部分,防止高溫烘烤後瘦肉變形捲曲。
慈禧式煎小塊牛排
簡介
紫紅色、鮮嫩香肥,宜做晚餐小盤菜和宴會菜。
材料
主料:牛排1250克,
調料:豬油100克,辣醬油25克,鹽5克,胡椒粉4克,啤酒100克,黃油100克
做法
1.將中段牛排切成20小塊,用刀拍平成厚約1.2釐米的片,撒上鹽、胡椒粉拌勻;
2.煎鍋燒熱,放入豬油,將牛排下鍋,煎至七八成熟;
3.將鍋中豬油潷去,加入白脫油、麥芽酒、辣醬油、清汁,略翻一下起鍋裝盤;
4.澆上煎下來的原汁沙司,旁邊配些煎番茄、炒青豆、炒細土豆絲即成。
烤甜椒雞蛋卷餅
簡介
甜椒富含維生素C,雞蛋富含蛋白質,兩者都是肌膚健康的要素。
材料
直徑20釐米的墨西哥捲餅(tortilla)4張,加熱,蔬菜油1湯匙,大雞蛋8個,略微打散,匙鹽1/4茶,黑胡椒粉1/4茶匙,中等大小烤紅甜椒1個,去籽後切條(1.3釐米寬),切碎的香菜(芫荽)2湯匙,莎莎醬(salsa)60毫升,室溫
做法
1.取一不黏鍋,下油中火加熱。放入蛋汁、鹽和胡椒粉,加熱1至2分鐘,翻炒至蛋汁開始變稠。拌入甜椒和香菜,續煮2至3分鐘,偶爾攪拌一下,直至雞蛋呈炒蛋狀為止。
2.將四分之一炒蛋放到捲餅中間,淋一湯匙莎莎醬。將捲餅邊緣拉起,捲起來包住中間的餡料即可。
炸吉利排骨
簡介
廣東風味菜,此菜清末由法國傳入
材料
主料:豬排骨500克,麵包粉50克,雞蛋1個,輔料:蔥段,薑片,調料:醬油,糖,酒,胡椒粉,味精
做法
(1)將大排拍鬆,用醬油,糖,酒,胡椒粉,味精,雞蛋,蔥段,薑片拌醃15分鐘。
(2)取出後沾上面包粉,投入油鍋炸至金黃色即可。
水果麻醬涼麵
簡介
新鮮水果色彩繽紛,酸甜爽口,實為夏日佳餚。
材料
青木瓜150克,鹽2茶匙,蘋果150克,奇異果150克,去皮切條,西紅柿150克,去籽切片,芝麻醬4湯匙,醬油3湯匙,細砂糖1湯匙,檸檬汁3湯匙,菠蘿汁3湯匙,菠菜面360克欖油2湯匙
做法
1.青木瓜去皮切絲,以1茶匙鹽醃漬半小時,取出擠幹水分。
2.取一中碗,倒入1茶匙鹽和240毫升冷開水,調成鹽水。蘋果去核切絲,過鹽水以防褐變。
3.取一小碗,放入芝麻醬、醬油、糖、檸檬汁、菠蘿汁和6湯匙冷開水,拌勻,調製成醬料。
4.鍋中注入半鍋水,沸後煮熟麵條(約5分鐘)。撈出用冷開水沖洗冷卻,拌入橄欖油後裝盤。加上切好的水果,淋上醬料,拌勻即可。
又愛又恨的糖醋排骨
廣東燒鵝
仔鵝(約3500g)1只,白糖 30g,酸梅醬味碟4個,薑末10g,料酒30ml,蒜蓉20g,玫瑰露酒20ml,蔥末30g,精鹽10g,五香粉5g,二湯,蜂蜜,白醋,梘水各適量
做法
仔鵝宰殺後洗淨,從肛門處開口掏出內臟,斬去鵝掌及翅尖。
用薑末、蒜蓉、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加適量二湯調勻,製成味汁;另將蜂蜜、白醋、梘水調勻,製成脆皮水。
將味汁灌入鵝的腹腔,再用針線將開口縫住,使味汁不致漏出。
將鵝頭部向上,接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔,再用手將頸部和氣嘴一起捏住,按壓氣槍,將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間,使之脹滿。
取出氣嘴,用手將鵝的頸部捏住,隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘,再用冷水澆淋鵝的表皮,使之降溫稍涼,然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上,完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
將晾乾的鵝用烤架手柄送入CVR900烤箱中,用慢烤至鵝肉熟透時,改用230度的溫度將鵝的表皮烤至酥脆,取出,先倒出鵝腹內的滷汁,將鵝斬件裝盤,再淋上滷汁,隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。
小訣竅
應選用鵝齡為90天左右、體重為3500g左右的肥嫩仔鵝,且鵝體表面須無瘀血及凹痕。
調製味汁時加多少二湯,應當視鵝的腹腔大小而定。一部以味汁灌至腹腔至1/3為度。湯汁灌好後,還需將鵝體平放一段時間,以使湯汁均勻地浸漬腹腔。
打氣以打至八成滿為宜,不宜打得過滿。且打氣後不可用手拿鵝的胸脯等部位,以免留下痕。
刷脆皮水時要刷得均勻,否則鵝烤出來後表皮色澤不一致。
掛入爐中烤制時,一定要掌握好火候,且要將鵝在爐火中轉,使之受熱均勻。
為了讓鵝的表皮光滑油亮,也可在烤制過程中,在鵝的表皮刷幾次香油。
廣東烤鴨
材料
鴨腿1只,刷料:麥芽糖70克,白醋45克,冷開水30克,醃料:鹽1/4茶匙,糖1/2茶匙,肉桂粉撒一點點,陳皮粉撒一點點,沙姜粉撒一點點,胡椒粉撒一點點,洋蔥末1茶匙,酒1茶匙,蒜末1/2茶匙,八角1/2粒,芝麻醬少許,蠔油少許,甜麵醬1/2茶匙
做法
step1:鴨腿洗淨擦乾水分,用滾開的水淋鴨皮,再將水分擦乾;
step2:將醃料攪拌均勻,均勻抹在鴨腿上進行醃製半個小時;
step3:將外皮刷料,小火煮勻,將鴨腿上的鴨皮部分用廚房紙巾擦乾淨,將外皮刷料均勻的塗抹在鴨皮上,放在烤盤架上吹風至表皮幹;
step4:將鴨腿放入烤箱,220度,30分鐘左右,中間翻面幾次,最後鴨皮朝上,上色後出爐。
step5:出爐放涼後,再剁塊即可;
小訣竅
醃料中的肉桂粉、陳皮粉、沙姜粉、胡椒粉分量一定不能多,原方中整鴨用的量也就1/5茶匙,這就一條鴨腿,所以只要一點點就好了;
醃製的時間長些,入味更好。
吃完了,感覺剔骨了,可能更容易入味,而且切著也方便,下次試試。
廣式脆皮燒肉
材料
帶皮五花肉1塊,鹽10克,五香粉10克,醬油10毫升,白糖8克,食用小蘇打5克,蔥1根,姜3片,竹籤3-4根,錫紙1張
做法
1.將五花肉洗淨,然後涼水下鍋,放入蔥姜,慢慢煮至肉變色,用筷子扎一下沒有血水溢出,肉質大約7成熟;
2.肉煮熟後立即撈出過涼水,外部稍微冷卻後,用毛巾將水分吸乾;
3.用竹籤子在肉皮上扎一些小洞,扎得越細密越好,然後用刀將肉皮上的白膜和雜質刮乾淨;
4.在皮上撒上一小撮鹽(大約3克左右),塗上小蘇打;
5.將五花肉翻轉,在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻,然後將剩餘的鹽、白糖、五香粉、醬油一起倒入碗中,瘦肉部分朝下放在調料中醃製1-2小時;
6.將醃好的五花肉取出,吸乾多餘的汁水,用竹籤交叉串起來,以防變形,然後再用錫紙將肉的四周包裹嚴密,只留下肉皮露在外面;
7.烤箱餘熱到250度(或者是最高溫度),放入五花肉保持這個溫度烘烤約30分鐘,或者直到肉皮表面開始變黃起焦後取出,用刀將表面的黑色焦化物刮乾淨;
8.在刮淨的肉皮表面塗上一層食用油,繼續放入烤箱,用200度的火力烘烤10分鐘,或者是看到肉皮表面往外滋油即可;
9.最後等燒肉微微冷卻後切片即可,外皮可以搭配白糖食用,瘦肉部分可以蘸醬油食用。
小訣竅
五花肉一定要選擇帶皮的,否則燒肉就徒有其名了。之前放在冷水裡煮,目的是讓肉質成熟且帶有一定水分,這樣烘烤時瘦肉部分才不會發柴。但煮的時間不能過長,我大約用中火煮了8分鐘,如果時間過長的話,肉皮很容易會變黃卷; 在肉皮上扎眼一定要仔細一些,小孔越細密燒肉表面才會酥化,在肉皮上塗上小蘇打也是使其酥化的作用; 入味的調料越簡單越好,只要鹽味足夠其實已經非常好吃了,醬油不能過多,因此更不建議使用老抽! 竹籤子用來固定瘦肉部分,防止高溫烘烤後瘦肉變形捲曲。
慈禧式煎小塊牛排
簡介
紫紅色、鮮嫩香肥,宜做晚餐小盤菜和宴會菜。
材料
主料:牛排1250克,
調料:豬油100克,辣醬油25克,鹽5克,胡椒粉4克,啤酒100克,黃油100克
做法
1.將中段牛排切成20小塊,用刀拍平成厚約1.2釐米的片,撒上鹽、胡椒粉拌勻;
2.煎鍋燒熱,放入豬油,將牛排下鍋,煎至七八成熟;
3.將鍋中豬油潷去,加入白脫油、麥芽酒、辣醬油、清汁,略翻一下起鍋裝盤;
4.澆上煎下來的原汁沙司,旁邊配些煎番茄、炒青豆、炒細土豆絲即成。
烤甜椒雞蛋卷餅
簡介
甜椒富含維生素C,雞蛋富含蛋白質,兩者都是肌膚健康的要素。
材料
直徑20釐米的墨西哥捲餅(tortilla)4張,加熱,蔬菜油1湯匙,大雞蛋8個,略微打散,匙鹽1/4茶,黑胡椒粉1/4茶匙,中等大小烤紅甜椒1個,去籽後切條(1.3釐米寬),切碎的香菜(芫荽)2湯匙,莎莎醬(salsa)60毫升,室溫
做法
1.取一不黏鍋,下油中火加熱。放入蛋汁、鹽和胡椒粉,加熱1至2分鐘,翻炒至蛋汁開始變稠。拌入甜椒和香菜,續煮2至3分鐘,偶爾攪拌一下,直至雞蛋呈炒蛋狀為止。
2.將四分之一炒蛋放到捲餅中間,淋一湯匙莎莎醬。將捲餅邊緣拉起,捲起來包住中間的餡料即可。
炸吉利排骨
簡介
廣東風味菜,此菜清末由法國傳入
材料
主料:豬排骨500克,麵包粉50克,雞蛋1個,輔料:蔥段,薑片,調料:醬油,糖,酒,胡椒粉,味精
做法
(1)將大排拍鬆,用醬油,糖,酒,胡椒粉,味精,雞蛋,蔥段,薑片拌醃15分鐘。
(2)取出後沾上面包粉,投入油鍋炸至金黃色即可。
水果麻醬涼麵
簡介
新鮮水果色彩繽紛,酸甜爽口,實為夏日佳餚。
材料
青木瓜150克,鹽2茶匙,蘋果150克,奇異果150克,去皮切條,西紅柿150克,去籽切片,芝麻醬4湯匙,醬油3湯匙,細砂糖1湯匙,檸檬汁3湯匙,菠蘿汁3湯匙,菠菜面360克欖油2湯匙
做法
1.青木瓜去皮切絲,以1茶匙鹽醃漬半小時,取出擠幹水分。
2.取一中碗,倒入1茶匙鹽和240毫升冷開水,調成鹽水。蘋果去核切絲,過鹽水以防褐變。
3.取一小碗,放入芝麻醬、醬油、糖、檸檬汁、菠蘿汁和6湯匙冷開水,拌勻,調製成醬料。
4.鍋中注入半鍋水,沸後煮熟麵條(約5分鐘)。撈出用冷開水沖洗冷卻,拌入橄欖油後裝盤。加上切好的水果,淋上醬料,拌勻即可。
又愛又恨的糖醋排骨
簡介
每個喜愛煮菜的人估計都會有自己的一個罩門,我的那個罩門遍是讓我又愛又恨得糖醋汁了,還記的09年初的時候請朋友來家吃飯,結果做了糖醋魚真是不敢恭維,真是一大敗筆,嚴重打擊我的自信心,不過還好我這隻打不死的小強就是有種頑強的精神,翻閱各大美食雜誌,電視裡只要有介紹糖醋汁的做法我也是一定從頭看到尾,不過原料上大家都用的都是一樣,只是缺乏實際經驗而已,經過了無數次的反覆試驗,老公也一度成為我的小白鼠,終於做成了一盤連老公都讚不絕口的糖醋汁,真是小小激動呢,其實原料一點不復雜,只是比例的問題,多在家試驗幾遍自然,雖然這次做的味道是最好的一次,不過不知道下次會不會還是這個味道,比例問題真的是很重要,不過相信以後會越做越好滴~~
材料
排骨1斤,李錦記番茄沙司,糖,六月鮮生抽,鹽,料酒
做法
排骨切小塊清淨備用,鍋中放入清水,加上1勺料酒,2大片薑片,把切好的排骨倒入鍋中,水開後瞥去浮沫,中小火煮上30分鐘-40分鐘
煮好的排骨撈出備用,炒鍋裡放入油,中小火,放入4大勺茄醬沙司,用鏟子不停攪拌,放入2勺白糖,1勺生抽,待糖融化汁炒好後,倒入煮好的排骨,加入小半勺鹽翻炒,使糖醋汁包裹在每塊排骨上,翻炒個2,3分鐘便可以出鍋了
小訣竅
~~排骨炒前煮的時間我覺的30-40分鐘合適,試過煮20分鐘,不過炒出來的排骨不是那麼容易好嚼,這個可以根據個人的口感來調節排骨燉煮的時間
~~~番茄醬的選擇上建議用李錦記番茄沙司,這個醬和一般的番茄醬比起來帶點甜味,調糖醋汁的時候比較容易成功,如果不能確定放的糖量可以放過一次後用筷子沾點嘗一下
~~~生抽用的是六月鮮的,因為感覺味道比較鮮,而且沒有其他生抽那麼重的顏色
~~~鹽是一定要放的,糖醋汁調出來很多人就把鹽省略去了,鹽是一定要放的呦,這樣糖的味道才能更好的發揮出來
順德釀豆角
廣東燒鵝
仔鵝(約3500g)1只,白糖 30g,酸梅醬味碟4個,薑末10g,料酒30ml,蒜蓉20g,玫瑰露酒20ml,蔥末30g,精鹽10g,五香粉5g,二湯,蜂蜜,白醋,梘水各適量
做法
仔鵝宰殺後洗淨,從肛門處開口掏出內臟,斬去鵝掌及翅尖。
用薑末、蒜蓉、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加適量二湯調勻,製成味汁;另將蜂蜜、白醋、梘水調勻,製成脆皮水。
將味汁灌入鵝的腹腔,再用針線將開口縫住,使味汁不致漏出。
將鵝頭部向上,接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔,再用手將頸部和氣嘴一起捏住,按壓氣槍,將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間,使之脹滿。
取出氣嘴,用手將鵝的頸部捏住,隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘,再用冷水澆淋鵝的表皮,使之降溫稍涼,然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上,完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
將晾乾的鵝用烤架手柄送入CVR900烤箱中,用慢烤至鵝肉熟透時,改用230度的溫度將鵝的表皮烤至酥脆,取出,先倒出鵝腹內的滷汁,將鵝斬件裝盤,再淋上滷汁,隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。
小訣竅
應選用鵝齡為90天左右、體重為3500g左右的肥嫩仔鵝,且鵝體表面須無瘀血及凹痕。
調製味汁時加多少二湯,應當視鵝的腹腔大小而定。一部以味汁灌至腹腔至1/3為度。湯汁灌好後,還需將鵝體平放一段時間,以使湯汁均勻地浸漬腹腔。
打氣以打至八成滿為宜,不宜打得過滿。且打氣後不可用手拿鵝的胸脯等部位,以免留下痕。
刷脆皮水時要刷得均勻,否則鵝烤出來後表皮色澤不一致。
掛入爐中烤制時,一定要掌握好火候,且要將鵝在爐火中轉,使之受熱均勻。
為了讓鵝的表皮光滑油亮,也可在烤制過程中,在鵝的表皮刷幾次香油。
廣東烤鴨
材料
鴨腿1只,刷料:麥芽糖70克,白醋45克,冷開水30克,醃料:鹽1/4茶匙,糖1/2茶匙,肉桂粉撒一點點,陳皮粉撒一點點,沙姜粉撒一點點,胡椒粉撒一點點,洋蔥末1茶匙,酒1茶匙,蒜末1/2茶匙,八角1/2粒,芝麻醬少許,蠔油少許,甜麵醬1/2茶匙
做法
step1:鴨腿洗淨擦乾水分,用滾開的水淋鴨皮,再將水分擦乾;
step2:將醃料攪拌均勻,均勻抹在鴨腿上進行醃製半個小時;
step3:將外皮刷料,小火煮勻,將鴨腿上的鴨皮部分用廚房紙巾擦乾淨,將外皮刷料均勻的塗抹在鴨皮上,放在烤盤架上吹風至表皮幹;
step4:將鴨腿放入烤箱,220度,30分鐘左右,中間翻面幾次,最後鴨皮朝上,上色後出爐。
step5:出爐放涼後,再剁塊即可;
小訣竅
醃料中的肉桂粉、陳皮粉、沙姜粉、胡椒粉分量一定不能多,原方中整鴨用的量也就1/5茶匙,這就一條鴨腿,所以只要一點點就好了;
醃製的時間長些,入味更好。
吃完了,感覺剔骨了,可能更容易入味,而且切著也方便,下次試試。
廣式脆皮燒肉
材料
帶皮五花肉1塊,鹽10克,五香粉10克,醬油10毫升,白糖8克,食用小蘇打5克,蔥1根,姜3片,竹籤3-4根,錫紙1張
做法
1.將五花肉洗淨,然後涼水下鍋,放入蔥姜,慢慢煮至肉變色,用筷子扎一下沒有血水溢出,肉質大約7成熟;
2.肉煮熟後立即撈出過涼水,外部稍微冷卻後,用毛巾將水分吸乾;
3.用竹籤子在肉皮上扎一些小洞,扎得越細密越好,然後用刀將肉皮上的白膜和雜質刮乾淨;
4.在皮上撒上一小撮鹽(大約3克左右),塗上小蘇打;
5.將五花肉翻轉,在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻,然後將剩餘的鹽、白糖、五香粉、醬油一起倒入碗中,瘦肉部分朝下放在調料中醃製1-2小時;
6.將醃好的五花肉取出,吸乾多餘的汁水,用竹籤交叉串起來,以防變形,然後再用錫紙將肉的四周包裹嚴密,只留下肉皮露在外面;
7.烤箱餘熱到250度(或者是最高溫度),放入五花肉保持這個溫度烘烤約30分鐘,或者直到肉皮表面開始變黃起焦後取出,用刀將表面的黑色焦化物刮乾淨;
8.在刮淨的肉皮表面塗上一層食用油,繼續放入烤箱,用200度的火力烘烤10分鐘,或者是看到肉皮表面往外滋油即可;
9.最後等燒肉微微冷卻後切片即可,外皮可以搭配白糖食用,瘦肉部分可以蘸醬油食用。
小訣竅
五花肉一定要選擇帶皮的,否則燒肉就徒有其名了。之前放在冷水裡煮,目的是讓肉質成熟且帶有一定水分,這樣烘烤時瘦肉部分才不會發柴。但煮的時間不能過長,我大約用中火煮了8分鐘,如果時間過長的話,肉皮很容易會變黃卷; 在肉皮上扎眼一定要仔細一些,小孔越細密燒肉表面才會酥化,在肉皮上塗上小蘇打也是使其酥化的作用; 入味的調料越簡單越好,只要鹽味足夠其實已經非常好吃了,醬油不能過多,因此更不建議使用老抽! 竹籤子用來固定瘦肉部分,防止高溫烘烤後瘦肉變形捲曲。
慈禧式煎小塊牛排
簡介
紫紅色、鮮嫩香肥,宜做晚餐小盤菜和宴會菜。
材料
主料:牛排1250克,
調料:豬油100克,辣醬油25克,鹽5克,胡椒粉4克,啤酒100克,黃油100克
做法
1.將中段牛排切成20小塊,用刀拍平成厚約1.2釐米的片,撒上鹽、胡椒粉拌勻;
2.煎鍋燒熱,放入豬油,將牛排下鍋,煎至七八成熟;
3.將鍋中豬油潷去,加入白脫油、麥芽酒、辣醬油、清汁,略翻一下起鍋裝盤;
4.澆上煎下來的原汁沙司,旁邊配些煎番茄、炒青豆、炒細土豆絲即成。
烤甜椒雞蛋卷餅
簡介
甜椒富含維生素C,雞蛋富含蛋白質,兩者都是肌膚健康的要素。
材料
直徑20釐米的墨西哥捲餅(tortilla)4張,加熱,蔬菜油1湯匙,大雞蛋8個,略微打散,匙鹽1/4茶,黑胡椒粉1/4茶匙,中等大小烤紅甜椒1個,去籽後切條(1.3釐米寬),切碎的香菜(芫荽)2湯匙,莎莎醬(salsa)60毫升,室溫
做法
1.取一不黏鍋,下油中火加熱。放入蛋汁、鹽和胡椒粉,加熱1至2分鐘,翻炒至蛋汁開始變稠。拌入甜椒和香菜,續煮2至3分鐘,偶爾攪拌一下,直至雞蛋呈炒蛋狀為止。
2.將四分之一炒蛋放到捲餅中間,淋一湯匙莎莎醬。將捲餅邊緣拉起,捲起來包住中間的餡料即可。
炸吉利排骨
簡介
廣東風味菜,此菜清末由法國傳入
材料
主料:豬排骨500克,麵包粉50克,雞蛋1個,輔料:蔥段,薑片,調料:醬油,糖,酒,胡椒粉,味精
做法
(1)將大排拍鬆,用醬油,糖,酒,胡椒粉,味精,雞蛋,蔥段,薑片拌醃15分鐘。
(2)取出後沾上面包粉,投入油鍋炸至金黃色即可。
水果麻醬涼麵
簡介
新鮮水果色彩繽紛,酸甜爽口,實為夏日佳餚。
材料
青木瓜150克,鹽2茶匙,蘋果150克,奇異果150克,去皮切條,西紅柿150克,去籽切片,芝麻醬4湯匙,醬油3湯匙,細砂糖1湯匙,檸檬汁3湯匙,菠蘿汁3湯匙,菠菜面360克欖油2湯匙
做法
1.青木瓜去皮切絲,以1茶匙鹽醃漬半小時,取出擠幹水分。
2.取一中碗,倒入1茶匙鹽和240毫升冷開水,調成鹽水。蘋果去核切絲,過鹽水以防褐變。
3.取一小碗,放入芝麻醬、醬油、糖、檸檬汁、菠蘿汁和6湯匙冷開水,拌勻,調製成醬料。
4.鍋中注入半鍋水,沸後煮熟麵條(約5分鐘)。撈出用冷開水沖洗冷卻,拌入橄欖油後裝盤。加上切好的水果,淋上醬料,拌勻即可。
又愛又恨的糖醋排骨
簡介
每個喜愛煮菜的人估計都會有自己的一個罩門,我的那個罩門遍是讓我又愛又恨得糖醋汁了,還記的09年初的時候請朋友來家吃飯,結果做了糖醋魚真是不敢恭維,真是一大敗筆,嚴重打擊我的自信心,不過還好我這隻打不死的小強就是有種頑強的精神,翻閱各大美食雜誌,電視裡只要有介紹糖醋汁的做法我也是一定從頭看到尾,不過原料上大家都用的都是一樣,只是缺乏實際經驗而已,經過了無數次的反覆試驗,老公也一度成為我的小白鼠,終於做成了一盤連老公都讚不絕口的糖醋汁,真是小小激動呢,其實原料一點不復雜,只是比例的問題,多在家試驗幾遍自然,雖然這次做的味道是最好的一次,不過不知道下次會不會還是這個味道,比例問題真的是很重要,不過相信以後會越做越好滴~~
材料
排骨1斤,李錦記番茄沙司,糖,六月鮮生抽,鹽,料酒
做法
排骨切小塊清淨備用,鍋中放入清水,加上1勺料酒,2大片薑片,把切好的排骨倒入鍋中,水開後瞥去浮沫,中小火煮上30分鐘-40分鐘
煮好的排骨撈出備用,炒鍋裡放入油,中小火,放入4大勺茄醬沙司,用鏟子不停攪拌,放入2勺白糖,1勺生抽,待糖融化汁炒好後,倒入煮好的排骨,加入小半勺鹽翻炒,使糖醋汁包裹在每塊排骨上,翻炒個2,3分鐘便可以出鍋了
小訣竅
~~排骨炒前煮的時間我覺的30-40分鐘合適,試過煮20分鐘,不過炒出來的排骨不是那麼容易好嚼,這個可以根據個人的口感來調節排骨燉煮的時間
~~~番茄醬的選擇上建議用李錦記番茄沙司,這個醬和一般的番茄醬比起來帶點甜味,調糖醋汁的時候比較容易成功,如果不能確定放的糖量可以放過一次後用筷子沾點嘗一下
~~~生抽用的是六月鮮的,因為感覺味道比較鮮,而且沒有其他生抽那麼重的顏色
~~~鹽是一定要放的,糖醋汁調出來很多人就把鹽省略去了,鹽是一定要放的呦,這樣糖的味道才能更好的發揮出來
順德釀豆角
簡介
這是一道廣東順德地區的特色家常菜,造型十分有趣。順德盛產鯪魚,當地人為了能既享魚肉,又避免多刺的麻煩,常常將鯪魚去骨取肉,切片、剁碎、再摔打成有粘性的魚肉糜(魚滑)。魚肉糜可以做出各種菜餚,如釀鯪魚、釀三寶等等。。。釀豆角是其中之一。
材料
長豆角半斤,魚肉(或蝦肉+豬肉等)4兩,鹽適量,胡椒粉適量,蔥花適量適量,豆豉10粒,大蒜2瓣
做法
1.長豆角放入開水中汆燙1-2分鐘 ,然後衝冷水。
2.將長豆角打個圈結,粗端(頭)短些,細端(尾)長些。
3.將粗端由內向外,纏繞一下,
4.細端由外向內纏繞,
5.纏繞數次,最後插入兩條豆角中固定,編成了環狀。
6.剪去編好豆角環的頭尾,逐一編好所有的豆角環。
7.魚肉加鹽、胡椒粉、蔥花調味,用手抓起向碗中摔打摔打增加粘性,再填入每個豆角環中。
8.不沾鍋放油,中小火雙面煎黃豆角環。鍋中放油爆香豆豉、大蒜碎,放入煎好的釀豆角,加適量的水略煮5分鐘,確保魚肉能熟透吃得更安全,最後少許鹽(或醬油、蠔油)調味、淋上少許澱粉水使形成薄芡出鍋。
小訣竅
豆角放入開水中汆燙再衝冷水,是為了容易編豆角環,同時又可保持豆角環的爽脆。
家庭西餐---蒜蓉百合香辣蝦
廣東燒鵝
仔鵝(約3500g)1只,白糖 30g,酸梅醬味碟4個,薑末10g,料酒30ml,蒜蓉20g,玫瑰露酒20ml,蔥末30g,精鹽10g,五香粉5g,二湯,蜂蜜,白醋,梘水各適量
做法
仔鵝宰殺後洗淨,從肛門處開口掏出內臟,斬去鵝掌及翅尖。
用薑末、蒜蓉、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加適量二湯調勻,製成味汁;另將蜂蜜、白醋、梘水調勻,製成脆皮水。
將味汁灌入鵝的腹腔,再用針線將開口縫住,使味汁不致漏出。
將鵝頭部向上,接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔,再用手將頸部和氣嘴一起捏住,按壓氣槍,將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間,使之脹滿。
取出氣嘴,用手將鵝的頸部捏住,隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘,再用冷水澆淋鵝的表皮,使之降溫稍涼,然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上,完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
將晾乾的鵝用烤架手柄送入CVR900烤箱中,用慢烤至鵝肉熟透時,改用230度的溫度將鵝的表皮烤至酥脆,取出,先倒出鵝腹內的滷汁,將鵝斬件裝盤,再淋上滷汁,隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。
小訣竅
應選用鵝齡為90天左右、體重為3500g左右的肥嫩仔鵝,且鵝體表面須無瘀血及凹痕。
調製味汁時加多少二湯,應當視鵝的腹腔大小而定。一部以味汁灌至腹腔至1/3為度。湯汁灌好後,還需將鵝體平放一段時間,以使湯汁均勻地浸漬腹腔。
打氣以打至八成滿為宜,不宜打得過滿。且打氣後不可用手拿鵝的胸脯等部位,以免留下痕。
刷脆皮水時要刷得均勻,否則鵝烤出來後表皮色澤不一致。
掛入爐中烤制時,一定要掌握好火候,且要將鵝在爐火中轉,使之受熱均勻。
為了讓鵝的表皮光滑油亮,也可在烤制過程中,在鵝的表皮刷幾次香油。
廣東烤鴨
材料
鴨腿1只,刷料:麥芽糖70克,白醋45克,冷開水30克,醃料:鹽1/4茶匙,糖1/2茶匙,肉桂粉撒一點點,陳皮粉撒一點點,沙姜粉撒一點點,胡椒粉撒一點點,洋蔥末1茶匙,酒1茶匙,蒜末1/2茶匙,八角1/2粒,芝麻醬少許,蠔油少許,甜麵醬1/2茶匙
做法
step1:鴨腿洗淨擦乾水分,用滾開的水淋鴨皮,再將水分擦乾;
step2:將醃料攪拌均勻,均勻抹在鴨腿上進行醃製半個小時;
step3:將外皮刷料,小火煮勻,將鴨腿上的鴨皮部分用廚房紙巾擦乾淨,將外皮刷料均勻的塗抹在鴨皮上,放在烤盤架上吹風至表皮幹;
step4:將鴨腿放入烤箱,220度,30分鐘左右,中間翻面幾次,最後鴨皮朝上,上色後出爐。
step5:出爐放涼後,再剁塊即可;
小訣竅
醃料中的肉桂粉、陳皮粉、沙姜粉、胡椒粉分量一定不能多,原方中整鴨用的量也就1/5茶匙,這就一條鴨腿,所以只要一點點就好了;
醃製的時間長些,入味更好。
吃完了,感覺剔骨了,可能更容易入味,而且切著也方便,下次試試。
廣式脆皮燒肉
材料
帶皮五花肉1塊,鹽10克,五香粉10克,醬油10毫升,白糖8克,食用小蘇打5克,蔥1根,姜3片,竹籤3-4根,錫紙1張
做法
1.將五花肉洗淨,然後涼水下鍋,放入蔥姜,慢慢煮至肉變色,用筷子扎一下沒有血水溢出,肉質大約7成熟;
2.肉煮熟後立即撈出過涼水,外部稍微冷卻後,用毛巾將水分吸乾;
3.用竹籤子在肉皮上扎一些小洞,扎得越細密越好,然後用刀將肉皮上的白膜和雜質刮乾淨;
4.在皮上撒上一小撮鹽(大約3克左右),塗上小蘇打;
5.將五花肉翻轉,在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻,然後將剩餘的鹽、白糖、五香粉、醬油一起倒入碗中,瘦肉部分朝下放在調料中醃製1-2小時;
6.將醃好的五花肉取出,吸乾多餘的汁水,用竹籤交叉串起來,以防變形,然後再用錫紙將肉的四周包裹嚴密,只留下肉皮露在外面;
7.烤箱餘熱到250度(或者是最高溫度),放入五花肉保持這個溫度烘烤約30分鐘,或者直到肉皮表面開始變黃起焦後取出,用刀將表面的黑色焦化物刮乾淨;
8.在刮淨的肉皮表面塗上一層食用油,繼續放入烤箱,用200度的火力烘烤10分鐘,或者是看到肉皮表面往外滋油即可;
9.最後等燒肉微微冷卻後切片即可,外皮可以搭配白糖食用,瘦肉部分可以蘸醬油食用。
小訣竅
五花肉一定要選擇帶皮的,否則燒肉就徒有其名了。之前放在冷水裡煮,目的是讓肉質成熟且帶有一定水分,這樣烘烤時瘦肉部分才不會發柴。但煮的時間不能過長,我大約用中火煮了8分鐘,如果時間過長的話,肉皮很容易會變黃卷; 在肉皮上扎眼一定要仔細一些,小孔越細密燒肉表面才會酥化,在肉皮上塗上小蘇打也是使其酥化的作用; 入味的調料越簡單越好,只要鹽味足夠其實已經非常好吃了,醬油不能過多,因此更不建議使用老抽! 竹籤子用來固定瘦肉部分,防止高溫烘烤後瘦肉變形捲曲。
慈禧式煎小塊牛排
簡介
紫紅色、鮮嫩香肥,宜做晚餐小盤菜和宴會菜。
材料
主料:牛排1250克,
調料:豬油100克,辣醬油25克,鹽5克,胡椒粉4克,啤酒100克,黃油100克
做法
1.將中段牛排切成20小塊,用刀拍平成厚約1.2釐米的片,撒上鹽、胡椒粉拌勻;
2.煎鍋燒熱,放入豬油,將牛排下鍋,煎至七八成熟;
3.將鍋中豬油潷去,加入白脫油、麥芽酒、辣醬油、清汁,略翻一下起鍋裝盤;
4.澆上煎下來的原汁沙司,旁邊配些煎番茄、炒青豆、炒細土豆絲即成。
烤甜椒雞蛋卷餅
簡介
甜椒富含維生素C,雞蛋富含蛋白質,兩者都是肌膚健康的要素。
材料
直徑20釐米的墨西哥捲餅(tortilla)4張,加熱,蔬菜油1湯匙,大雞蛋8個,略微打散,匙鹽1/4茶,黑胡椒粉1/4茶匙,中等大小烤紅甜椒1個,去籽後切條(1.3釐米寬),切碎的香菜(芫荽)2湯匙,莎莎醬(salsa)60毫升,室溫
做法
1.取一不黏鍋,下油中火加熱。放入蛋汁、鹽和胡椒粉,加熱1至2分鐘,翻炒至蛋汁開始變稠。拌入甜椒和香菜,續煮2至3分鐘,偶爾攪拌一下,直至雞蛋呈炒蛋狀為止。
2.將四分之一炒蛋放到捲餅中間,淋一湯匙莎莎醬。將捲餅邊緣拉起,捲起來包住中間的餡料即可。
炸吉利排骨
簡介
廣東風味菜,此菜清末由法國傳入
材料
主料:豬排骨500克,麵包粉50克,雞蛋1個,輔料:蔥段,薑片,調料:醬油,糖,酒,胡椒粉,味精
做法
(1)將大排拍鬆,用醬油,糖,酒,胡椒粉,味精,雞蛋,蔥段,薑片拌醃15分鐘。
(2)取出後沾上面包粉,投入油鍋炸至金黃色即可。
水果麻醬涼麵
簡介
新鮮水果色彩繽紛,酸甜爽口,實為夏日佳餚。
材料
青木瓜150克,鹽2茶匙,蘋果150克,奇異果150克,去皮切條,西紅柿150克,去籽切片,芝麻醬4湯匙,醬油3湯匙,細砂糖1湯匙,檸檬汁3湯匙,菠蘿汁3湯匙,菠菜面360克欖油2湯匙
做法
1.青木瓜去皮切絲,以1茶匙鹽醃漬半小時,取出擠幹水分。
2.取一中碗,倒入1茶匙鹽和240毫升冷開水,調成鹽水。蘋果去核切絲,過鹽水以防褐變。
3.取一小碗,放入芝麻醬、醬油、糖、檸檬汁、菠蘿汁和6湯匙冷開水,拌勻,調製成醬料。
4.鍋中注入半鍋水,沸後煮熟麵條(約5分鐘)。撈出用冷開水沖洗冷卻,拌入橄欖油後裝盤。加上切好的水果,淋上醬料,拌勻即可。
又愛又恨的糖醋排骨
簡介
每個喜愛煮菜的人估計都會有自己的一個罩門,我的那個罩門遍是讓我又愛又恨得糖醋汁了,還記的09年初的時候請朋友來家吃飯,結果做了糖醋魚真是不敢恭維,真是一大敗筆,嚴重打擊我的自信心,不過還好我這隻打不死的小強就是有種頑強的精神,翻閱各大美食雜誌,電視裡只要有介紹糖醋汁的做法我也是一定從頭看到尾,不過原料上大家都用的都是一樣,只是缺乏實際經驗而已,經過了無數次的反覆試驗,老公也一度成為我的小白鼠,終於做成了一盤連老公都讚不絕口的糖醋汁,真是小小激動呢,其實原料一點不復雜,只是比例的問題,多在家試驗幾遍自然,雖然這次做的味道是最好的一次,不過不知道下次會不會還是這個味道,比例問題真的是很重要,不過相信以後會越做越好滴~~
材料
排骨1斤,李錦記番茄沙司,糖,六月鮮生抽,鹽,料酒
做法
排骨切小塊清淨備用,鍋中放入清水,加上1勺料酒,2大片薑片,把切好的排骨倒入鍋中,水開後瞥去浮沫,中小火煮上30分鐘-40分鐘
煮好的排骨撈出備用,炒鍋裡放入油,中小火,放入4大勺茄醬沙司,用鏟子不停攪拌,放入2勺白糖,1勺生抽,待糖融化汁炒好後,倒入煮好的排骨,加入小半勺鹽翻炒,使糖醋汁包裹在每塊排骨上,翻炒個2,3分鐘便可以出鍋了
小訣竅
~~排骨炒前煮的時間我覺的30-40分鐘合適,試過煮20分鐘,不過炒出來的排骨不是那麼容易好嚼,這個可以根據個人的口感來調節排骨燉煮的時間
~~~番茄醬的選擇上建議用李錦記番茄沙司,這個醬和一般的番茄醬比起來帶點甜味,調糖醋汁的時候比較容易成功,如果不能確定放的糖量可以放過一次後用筷子沾點嘗一下
~~~生抽用的是六月鮮的,因為感覺味道比較鮮,而且沒有其他生抽那麼重的顏色
~~~鹽是一定要放的,糖醋汁調出來很多人就把鹽省略去了,鹽是一定要放的呦,這樣糖的味道才能更好的發揮出來
順德釀豆角
簡介
這是一道廣東順德地區的特色家常菜,造型十分有趣。順德盛產鯪魚,當地人為了能既享魚肉,又避免多刺的麻煩,常常將鯪魚去骨取肉,切片、剁碎、再摔打成有粘性的魚肉糜(魚滑)。魚肉糜可以做出各種菜餚,如釀鯪魚、釀三寶等等。。。釀豆角是其中之一。
材料
長豆角半斤,魚肉(或蝦肉+豬肉等)4兩,鹽適量,胡椒粉適量,蔥花適量適量,豆豉10粒,大蒜2瓣
做法
1.長豆角放入開水中汆燙1-2分鐘 ,然後衝冷水。
2.將長豆角打個圈結,粗端(頭)短些,細端(尾)長些。
3.將粗端由內向外,纏繞一下,
4.細端由外向內纏繞,
5.纏繞數次,最後插入兩條豆角中固定,編成了環狀。
6.剪去編好豆角環的頭尾,逐一編好所有的豆角環。
7.魚肉加鹽、胡椒粉、蔥花調味,用手抓起向碗中摔打摔打增加粘性,再填入每個豆角環中。
8.不沾鍋放油,中小火雙面煎黃豆角環。鍋中放油爆香豆豉、大蒜碎,放入煎好的釀豆角,加適量的水略煮5分鐘,確保魚肉能熟透吃得更安全,最後少許鹽(或醬油、蠔油)調味、淋上少許澱粉水使形成薄芡出鍋。
小訣竅
豆角放入開水中汆燙再衝冷水,是為了容易編豆角環,同時又可保持豆角環的爽脆。
家庭西餐---蒜蓉百合香辣蝦
簡介
第一次做的家庭西餐---蒜蓉百合香辣蝦---真是好看又好吃!但願遠在海的那一邊的同桌可以聞到香味.
材料
大蝦300克,檸檬1個,大蒜4瓣,番茄2個,番茄醬100克,洋蔥1個,百合.75克,小紅辣椒3個,鹽一小勺,白蘭地半小杯,橄欖油適量
做法
1.準備食材
2.番茄,洋蔥,大蒜,紅辣椒,百合洗淨
3.把番茄,洋蔥,大蒜,紅辣椒切碎
4.醃蝦方法;1.蝦洗淨從背剪開,去泥腸,放碗裡,加入紅辣椒,檸檬汁.2.加入白蘭地,橄欖油,鹽.3.用叉在蝦肉上插幾下,這樣容易入味,煎的時候不會捲起.4.蝦醃製15分鐘後,等鍋裡橄欖油六成熱煎蝦.
5.煎好的蝦烹入白蘭地酒煮一會兒,蝦熟盛出
6.醬汁製作;1 ,放橄欖油,6成熱時把蒜蓉,洋蔥碎放入煸炒.2.放入番茄煸炒.3.放入百合,放入番茄醬,煮10分鐘.4.大蝦排放碟上,淋上醬汁.(配上果蔬)
7.淋上醬汁的大蝦
小訣竅
配上一杯白蘭地酒,就OK了 !
魚露蝦仁蒸水蛋
廣東燒鵝
仔鵝(約3500g)1只,白糖 30g,酸梅醬味碟4個,薑末10g,料酒30ml,蒜蓉20g,玫瑰露酒20ml,蔥末30g,精鹽10g,五香粉5g,二湯,蜂蜜,白醋,梘水各適量
做法
仔鵝宰殺後洗淨,從肛門處開口掏出內臟,斬去鵝掌及翅尖。
用薑末、蒜蓉、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加適量二湯調勻,製成味汁;另將蜂蜜、白醋、梘水調勻,製成脆皮水。
將味汁灌入鵝的腹腔,再用針線將開口縫住,使味汁不致漏出。
將鵝頭部向上,接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔,再用手將頸部和氣嘴一起捏住,按壓氣槍,將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間,使之脹滿。
取出氣嘴,用手將鵝的頸部捏住,隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘,再用冷水澆淋鵝的表皮,使之降溫稍涼,然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上,完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
將晾乾的鵝用烤架手柄送入CVR900烤箱中,用慢烤至鵝肉熟透時,改用230度的溫度將鵝的表皮烤至酥脆,取出,先倒出鵝腹內的滷汁,將鵝斬件裝盤,再淋上滷汁,隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。
小訣竅
應選用鵝齡為90天左右、體重為3500g左右的肥嫩仔鵝,且鵝體表面須無瘀血及凹痕。
調製味汁時加多少二湯,應當視鵝的腹腔大小而定。一部以味汁灌至腹腔至1/3為度。湯汁灌好後,還需將鵝體平放一段時間,以使湯汁均勻地浸漬腹腔。
打氣以打至八成滿為宜,不宜打得過滿。且打氣後不可用手拿鵝的胸脯等部位,以免留下痕。
刷脆皮水時要刷得均勻,否則鵝烤出來後表皮色澤不一致。
掛入爐中烤制時,一定要掌握好火候,且要將鵝在爐火中轉,使之受熱均勻。
為了讓鵝的表皮光滑油亮,也可在烤制過程中,在鵝的表皮刷幾次香油。
廣東烤鴨
材料
鴨腿1只,刷料:麥芽糖70克,白醋45克,冷開水30克,醃料:鹽1/4茶匙,糖1/2茶匙,肉桂粉撒一點點,陳皮粉撒一點點,沙姜粉撒一點點,胡椒粉撒一點點,洋蔥末1茶匙,酒1茶匙,蒜末1/2茶匙,八角1/2粒,芝麻醬少許,蠔油少許,甜麵醬1/2茶匙
做法
step1:鴨腿洗淨擦乾水分,用滾開的水淋鴨皮,再將水分擦乾;
step2:將醃料攪拌均勻,均勻抹在鴨腿上進行醃製半個小時;
step3:將外皮刷料,小火煮勻,將鴨腿上的鴨皮部分用廚房紙巾擦乾淨,將外皮刷料均勻的塗抹在鴨皮上,放在烤盤架上吹風至表皮幹;
step4:將鴨腿放入烤箱,220度,30分鐘左右,中間翻面幾次,最後鴨皮朝上,上色後出爐。
step5:出爐放涼後,再剁塊即可;
小訣竅
醃料中的肉桂粉、陳皮粉、沙姜粉、胡椒粉分量一定不能多,原方中整鴨用的量也就1/5茶匙,這就一條鴨腿,所以只要一點點就好了;
醃製的時間長些,入味更好。
吃完了,感覺剔骨了,可能更容易入味,而且切著也方便,下次試試。
廣式脆皮燒肉
材料
帶皮五花肉1塊,鹽10克,五香粉10克,醬油10毫升,白糖8克,食用小蘇打5克,蔥1根,姜3片,竹籤3-4根,錫紙1張
做法
1.將五花肉洗淨,然後涼水下鍋,放入蔥姜,慢慢煮至肉變色,用筷子扎一下沒有血水溢出,肉質大約7成熟;
2.肉煮熟後立即撈出過涼水,外部稍微冷卻後,用毛巾將水分吸乾;
3.用竹籤子在肉皮上扎一些小洞,扎得越細密越好,然後用刀將肉皮上的白膜和雜質刮乾淨;
4.在皮上撒上一小撮鹽(大約3克左右),塗上小蘇打;
5.將五花肉翻轉,在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻,然後將剩餘的鹽、白糖、五香粉、醬油一起倒入碗中,瘦肉部分朝下放在調料中醃製1-2小時;
6.將醃好的五花肉取出,吸乾多餘的汁水,用竹籤交叉串起來,以防變形,然後再用錫紙將肉的四周包裹嚴密,只留下肉皮露在外面;
7.烤箱餘熱到250度(或者是最高溫度),放入五花肉保持這個溫度烘烤約30分鐘,或者直到肉皮表面開始變黃起焦後取出,用刀將表面的黑色焦化物刮乾淨;
8.在刮淨的肉皮表面塗上一層食用油,繼續放入烤箱,用200度的火力烘烤10分鐘,或者是看到肉皮表面往外滋油即可;
9.最後等燒肉微微冷卻後切片即可,外皮可以搭配白糖食用,瘦肉部分可以蘸醬油食用。
小訣竅
五花肉一定要選擇帶皮的,否則燒肉就徒有其名了。之前放在冷水裡煮,目的是讓肉質成熟且帶有一定水分,這樣烘烤時瘦肉部分才不會發柴。但煮的時間不能過長,我大約用中火煮了8分鐘,如果時間過長的話,肉皮很容易會變黃卷; 在肉皮上扎眼一定要仔細一些,小孔越細密燒肉表面才會酥化,在肉皮上塗上小蘇打也是使其酥化的作用; 入味的調料越簡單越好,只要鹽味足夠其實已經非常好吃了,醬油不能過多,因此更不建議使用老抽! 竹籤子用來固定瘦肉部分,防止高溫烘烤後瘦肉變形捲曲。
慈禧式煎小塊牛排
簡介
紫紅色、鮮嫩香肥,宜做晚餐小盤菜和宴會菜。
材料
主料:牛排1250克,
調料:豬油100克,辣醬油25克,鹽5克,胡椒粉4克,啤酒100克,黃油100克
做法
1.將中段牛排切成20小塊,用刀拍平成厚約1.2釐米的片,撒上鹽、胡椒粉拌勻;
2.煎鍋燒熱,放入豬油,將牛排下鍋,煎至七八成熟;
3.將鍋中豬油潷去,加入白脫油、麥芽酒、辣醬油、清汁,略翻一下起鍋裝盤;
4.澆上煎下來的原汁沙司,旁邊配些煎番茄、炒青豆、炒細土豆絲即成。
烤甜椒雞蛋卷餅
簡介
甜椒富含維生素C,雞蛋富含蛋白質,兩者都是肌膚健康的要素。
材料
直徑20釐米的墨西哥捲餅(tortilla)4張,加熱,蔬菜油1湯匙,大雞蛋8個,略微打散,匙鹽1/4茶,黑胡椒粉1/4茶匙,中等大小烤紅甜椒1個,去籽後切條(1.3釐米寬),切碎的香菜(芫荽)2湯匙,莎莎醬(salsa)60毫升,室溫
做法
1.取一不黏鍋,下油中火加熱。放入蛋汁、鹽和胡椒粉,加熱1至2分鐘,翻炒至蛋汁開始變稠。拌入甜椒和香菜,續煮2至3分鐘,偶爾攪拌一下,直至雞蛋呈炒蛋狀為止。
2.將四分之一炒蛋放到捲餅中間,淋一湯匙莎莎醬。將捲餅邊緣拉起,捲起來包住中間的餡料即可。
炸吉利排骨
簡介
廣東風味菜,此菜清末由法國傳入
材料
主料:豬排骨500克,麵包粉50克,雞蛋1個,輔料:蔥段,薑片,調料:醬油,糖,酒,胡椒粉,味精
做法
(1)將大排拍鬆,用醬油,糖,酒,胡椒粉,味精,雞蛋,蔥段,薑片拌醃15分鐘。
(2)取出後沾上面包粉,投入油鍋炸至金黃色即可。
水果麻醬涼麵
簡介
新鮮水果色彩繽紛,酸甜爽口,實為夏日佳餚。
材料
青木瓜150克,鹽2茶匙,蘋果150克,奇異果150克,去皮切條,西紅柿150克,去籽切片,芝麻醬4湯匙,醬油3湯匙,細砂糖1湯匙,檸檬汁3湯匙,菠蘿汁3湯匙,菠菜面360克欖油2湯匙
做法
1.青木瓜去皮切絲,以1茶匙鹽醃漬半小時,取出擠幹水分。
2.取一中碗,倒入1茶匙鹽和240毫升冷開水,調成鹽水。蘋果去核切絲,過鹽水以防褐變。
3.取一小碗,放入芝麻醬、醬油、糖、檸檬汁、菠蘿汁和6湯匙冷開水,拌勻,調製成醬料。
4.鍋中注入半鍋水,沸後煮熟麵條(約5分鐘)。撈出用冷開水沖洗冷卻,拌入橄欖油後裝盤。加上切好的水果,淋上醬料,拌勻即可。
又愛又恨的糖醋排骨
簡介
每個喜愛煮菜的人估計都會有自己的一個罩門,我的那個罩門遍是讓我又愛又恨得糖醋汁了,還記的09年初的時候請朋友來家吃飯,結果做了糖醋魚真是不敢恭維,真是一大敗筆,嚴重打擊我的自信心,不過還好我這隻打不死的小強就是有種頑強的精神,翻閱各大美食雜誌,電視裡只要有介紹糖醋汁的做法我也是一定從頭看到尾,不過原料上大家都用的都是一樣,只是缺乏實際經驗而已,經過了無數次的反覆試驗,老公也一度成為我的小白鼠,終於做成了一盤連老公都讚不絕口的糖醋汁,真是小小激動呢,其實原料一點不復雜,只是比例的問題,多在家試驗幾遍自然,雖然這次做的味道是最好的一次,不過不知道下次會不會還是這個味道,比例問題真的是很重要,不過相信以後會越做越好滴~~
材料
排骨1斤,李錦記番茄沙司,糖,六月鮮生抽,鹽,料酒
做法
排骨切小塊清淨備用,鍋中放入清水,加上1勺料酒,2大片薑片,把切好的排骨倒入鍋中,水開後瞥去浮沫,中小火煮上30分鐘-40分鐘
煮好的排骨撈出備用,炒鍋裡放入油,中小火,放入4大勺茄醬沙司,用鏟子不停攪拌,放入2勺白糖,1勺生抽,待糖融化汁炒好後,倒入煮好的排骨,加入小半勺鹽翻炒,使糖醋汁包裹在每塊排骨上,翻炒個2,3分鐘便可以出鍋了
小訣竅
~~排骨炒前煮的時間我覺的30-40分鐘合適,試過煮20分鐘,不過炒出來的排骨不是那麼容易好嚼,這個可以根據個人的口感來調節排骨燉煮的時間
~~~番茄醬的選擇上建議用李錦記番茄沙司,這個醬和一般的番茄醬比起來帶點甜味,調糖醋汁的時候比較容易成功,如果不能確定放的糖量可以放過一次後用筷子沾點嘗一下
~~~生抽用的是六月鮮的,因為感覺味道比較鮮,而且沒有其他生抽那麼重的顏色
~~~鹽是一定要放的,糖醋汁調出來很多人就把鹽省略去了,鹽是一定要放的呦,這樣糖的味道才能更好的發揮出來
順德釀豆角
簡介
這是一道廣東順德地區的特色家常菜,造型十分有趣。順德盛產鯪魚,當地人為了能既享魚肉,又避免多刺的麻煩,常常將鯪魚去骨取肉,切片、剁碎、再摔打成有粘性的魚肉糜(魚滑)。魚肉糜可以做出各種菜餚,如釀鯪魚、釀三寶等等。。。釀豆角是其中之一。
材料
長豆角半斤,魚肉(或蝦肉+豬肉等)4兩,鹽適量,胡椒粉適量,蔥花適量適量,豆豉10粒,大蒜2瓣
做法
1.長豆角放入開水中汆燙1-2分鐘 ,然後衝冷水。
2.將長豆角打個圈結,粗端(頭)短些,細端(尾)長些。
3.將粗端由內向外,纏繞一下,
4.細端由外向內纏繞,
5.纏繞數次,最後插入兩條豆角中固定,編成了環狀。
6.剪去編好豆角環的頭尾,逐一編好所有的豆角環。
7.魚肉加鹽、胡椒粉、蔥花調味,用手抓起向碗中摔打摔打增加粘性,再填入每個豆角環中。
8.不沾鍋放油,中小火雙面煎黃豆角環。鍋中放油爆香豆豉、大蒜碎,放入煎好的釀豆角,加適量的水略煮5分鐘,確保魚肉能熟透吃得更安全,最後少許鹽(或醬油、蠔油)調味、淋上少許澱粉水使形成薄芡出鍋。
小訣竅
豆角放入開水中汆燙再衝冷水,是為了容易編豆角環,同時又可保持豆角環的爽脆。
家庭西餐---蒜蓉百合香辣蝦
簡介
第一次做的家庭西餐---蒜蓉百合香辣蝦---真是好看又好吃!但願遠在海的那一邊的同桌可以聞到香味.
材料
大蝦300克,檸檬1個,大蒜4瓣,番茄2個,番茄醬100克,洋蔥1個,百合.75克,小紅辣椒3個,鹽一小勺,白蘭地半小杯,橄欖油適量
做法
1.準備食材
2.番茄,洋蔥,大蒜,紅辣椒,百合洗淨
3.把番茄,洋蔥,大蒜,紅辣椒切碎
4.醃蝦方法;1.蝦洗淨從背剪開,去泥腸,放碗裡,加入紅辣椒,檸檬汁.2.加入白蘭地,橄欖油,鹽.3.用叉在蝦肉上插幾下,這樣容易入味,煎的時候不會捲起.4.蝦醃製15分鐘後,等鍋裡橄欖油六成熱煎蝦.
5.煎好的蝦烹入白蘭地酒煮一會兒,蝦熟盛出
6.醬汁製作;1 ,放橄欖油,6成熱時把蒜蓉,洋蔥碎放入煸炒.2.放入番茄煸炒.3.放入百合,放入番茄醬,煮10分鐘.4.大蝦排放碟上,淋上醬汁.(配上果蔬)
7.淋上醬汁的大蝦
小訣竅
配上一杯白蘭地酒,就OK了 !
魚露蝦仁蒸水蛋
簡介
熱吧.太陽夠猛也夠辣.其實我也跟著孩子放假了.不用起早摸黑跟陀螺似的轉了.所以我不感到熱.反而有一種輕鬆的感覺.可以天天去看電影了.可以去見見很久沒聯繫的朋友.想幹啥就幹啥,不用考慮會影響孩子的學習.呆在廚房的時間少了.吃得也越來越簡單.我家最簡單時可以是一碟西紅柿炒蛋,或是一碗蒸水蛋.這兩樣東西是沒人有意見的.因為它們可以拌飯吃.買到很香的鴨蛋.鴨蛋性平.在夏天可以吃點.賣蛋的說她的是家鴨蛋,誰知是真是假.不過吃起來確實很香.不像一般的鴨蛋比較腥.所以買了一大堆做鹹蛋,煎蛋蒸水蛋.鹽/糖蒸水蛋多了.魚露少見吧.味道真是好呢.試試.
材料
蝦,生粉,鴨蛋3個,魚露,香油,糖
做法
1.新鮮的蝦剝好加生粉洗淨瀝乾水放冰箱冷藏半小時.
2.鴨蛋三個打勻後加魚露.一點糖.香油.
3.用飯碗量水.一個蛋半碗多水左右加進打勻上面蓋上一個平盤.放燒開的蒸鍋蒸八分鐘左右後加入切碎的蝦仁(不切也行,手要輕.不然會沉下去的)再蒸幾分鐘關火.
無花果玉米煲豬肉
廣東燒鵝
仔鵝(約3500g)1只,白糖 30g,酸梅醬味碟4個,薑末10g,料酒30ml,蒜蓉20g,玫瑰露酒20ml,蔥末30g,精鹽10g,五香粉5g,二湯,蜂蜜,白醋,梘水各適量
做法
仔鵝宰殺後洗淨,從肛門處開口掏出內臟,斬去鵝掌及翅尖。
用薑末、蒜蓉、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加適量二湯調勻,製成味汁;另將蜂蜜、白醋、梘水調勻,製成脆皮水。
將味汁灌入鵝的腹腔,再用針線將開口縫住,使味汁不致漏出。
將鵝頭部向上,接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔,再用手將頸部和氣嘴一起捏住,按壓氣槍,將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間,使之脹滿。
取出氣嘴,用手將鵝的頸部捏住,隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘,再用冷水澆淋鵝的表皮,使之降溫稍涼,然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上,完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
將晾乾的鵝用烤架手柄送入CVR900烤箱中,用慢烤至鵝肉熟透時,改用230度的溫度將鵝的表皮烤至酥脆,取出,先倒出鵝腹內的滷汁,將鵝斬件裝盤,再淋上滷汁,隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。
小訣竅
應選用鵝齡為90天左右、體重為3500g左右的肥嫩仔鵝,且鵝體表面須無瘀血及凹痕。
調製味汁時加多少二湯,應當視鵝的腹腔大小而定。一部以味汁灌至腹腔至1/3為度。湯汁灌好後,還需將鵝體平放一段時間,以使湯汁均勻地浸漬腹腔。
打氣以打至八成滿為宜,不宜打得過滿。且打氣後不可用手拿鵝的胸脯等部位,以免留下痕。
刷脆皮水時要刷得均勻,否則鵝烤出來後表皮色澤不一致。
掛入爐中烤制時,一定要掌握好火候,且要將鵝在爐火中轉,使之受熱均勻。
為了讓鵝的表皮光滑油亮,也可在烤制過程中,在鵝的表皮刷幾次香油。
廣東烤鴨
材料
鴨腿1只,刷料:麥芽糖70克,白醋45克,冷開水30克,醃料:鹽1/4茶匙,糖1/2茶匙,肉桂粉撒一點點,陳皮粉撒一點點,沙姜粉撒一點點,胡椒粉撒一點點,洋蔥末1茶匙,酒1茶匙,蒜末1/2茶匙,八角1/2粒,芝麻醬少許,蠔油少許,甜麵醬1/2茶匙
做法
step1:鴨腿洗淨擦乾水分,用滾開的水淋鴨皮,再將水分擦乾;
step2:將醃料攪拌均勻,均勻抹在鴨腿上進行醃製半個小時;
step3:將外皮刷料,小火煮勻,將鴨腿上的鴨皮部分用廚房紙巾擦乾淨,將外皮刷料均勻的塗抹在鴨皮上,放在烤盤架上吹風至表皮幹;
step4:將鴨腿放入烤箱,220度,30分鐘左右,中間翻面幾次,最後鴨皮朝上,上色後出爐。
step5:出爐放涼後,再剁塊即可;
小訣竅
醃料中的肉桂粉、陳皮粉、沙姜粉、胡椒粉分量一定不能多,原方中整鴨用的量也就1/5茶匙,這就一條鴨腿,所以只要一點點就好了;
醃製的時間長些,入味更好。
吃完了,感覺剔骨了,可能更容易入味,而且切著也方便,下次試試。
廣式脆皮燒肉
材料
帶皮五花肉1塊,鹽10克,五香粉10克,醬油10毫升,白糖8克,食用小蘇打5克,蔥1根,姜3片,竹籤3-4根,錫紙1張
做法
1.將五花肉洗淨,然後涼水下鍋,放入蔥姜,慢慢煮至肉變色,用筷子扎一下沒有血水溢出,肉質大約7成熟;
2.肉煮熟後立即撈出過涼水,外部稍微冷卻後,用毛巾將水分吸乾;
3.用竹籤子在肉皮上扎一些小洞,扎得越細密越好,然後用刀將肉皮上的白膜和雜質刮乾淨;
4.在皮上撒上一小撮鹽(大約3克左右),塗上小蘇打;
5.將五花肉翻轉,在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻,然後將剩餘的鹽、白糖、五香粉、醬油一起倒入碗中,瘦肉部分朝下放在調料中醃製1-2小時;
6.將醃好的五花肉取出,吸乾多餘的汁水,用竹籤交叉串起來,以防變形,然後再用錫紙將肉的四周包裹嚴密,只留下肉皮露在外面;
7.烤箱餘熱到250度(或者是最高溫度),放入五花肉保持這個溫度烘烤約30分鐘,或者直到肉皮表面開始變黃起焦後取出,用刀將表面的黑色焦化物刮乾淨;
8.在刮淨的肉皮表面塗上一層食用油,繼續放入烤箱,用200度的火力烘烤10分鐘,或者是看到肉皮表面往外滋油即可;
9.最後等燒肉微微冷卻後切片即可,外皮可以搭配白糖食用,瘦肉部分可以蘸醬油食用。
小訣竅
五花肉一定要選擇帶皮的,否則燒肉就徒有其名了。之前放在冷水裡煮,目的是讓肉質成熟且帶有一定水分,這樣烘烤時瘦肉部分才不會發柴。但煮的時間不能過長,我大約用中火煮了8分鐘,如果時間過長的話,肉皮很容易會變黃卷; 在肉皮上扎眼一定要仔細一些,小孔越細密燒肉表面才會酥化,在肉皮上塗上小蘇打也是使其酥化的作用; 入味的調料越簡單越好,只要鹽味足夠其實已經非常好吃了,醬油不能過多,因此更不建議使用老抽! 竹籤子用來固定瘦肉部分,防止高溫烘烤後瘦肉變形捲曲。
慈禧式煎小塊牛排
簡介
紫紅色、鮮嫩香肥,宜做晚餐小盤菜和宴會菜。
材料
主料:牛排1250克,
調料:豬油100克,辣醬油25克,鹽5克,胡椒粉4克,啤酒100克,黃油100克
做法
1.將中段牛排切成20小塊,用刀拍平成厚約1.2釐米的片,撒上鹽、胡椒粉拌勻;
2.煎鍋燒熱,放入豬油,將牛排下鍋,煎至七八成熟;
3.將鍋中豬油潷去,加入白脫油、麥芽酒、辣醬油、清汁,略翻一下起鍋裝盤;
4.澆上煎下來的原汁沙司,旁邊配些煎番茄、炒青豆、炒細土豆絲即成。
烤甜椒雞蛋卷餅
簡介
甜椒富含維生素C,雞蛋富含蛋白質,兩者都是肌膚健康的要素。
材料
直徑20釐米的墨西哥捲餅(tortilla)4張,加熱,蔬菜油1湯匙,大雞蛋8個,略微打散,匙鹽1/4茶,黑胡椒粉1/4茶匙,中等大小烤紅甜椒1個,去籽後切條(1.3釐米寬),切碎的香菜(芫荽)2湯匙,莎莎醬(salsa)60毫升,室溫
做法
1.取一不黏鍋,下油中火加熱。放入蛋汁、鹽和胡椒粉,加熱1至2分鐘,翻炒至蛋汁開始變稠。拌入甜椒和香菜,續煮2至3分鐘,偶爾攪拌一下,直至雞蛋呈炒蛋狀為止。
2.將四分之一炒蛋放到捲餅中間,淋一湯匙莎莎醬。將捲餅邊緣拉起,捲起來包住中間的餡料即可。
炸吉利排骨
簡介
廣東風味菜,此菜清末由法國傳入
材料
主料:豬排骨500克,麵包粉50克,雞蛋1個,輔料:蔥段,薑片,調料:醬油,糖,酒,胡椒粉,味精
做法
(1)將大排拍鬆,用醬油,糖,酒,胡椒粉,味精,雞蛋,蔥段,薑片拌醃15分鐘。
(2)取出後沾上面包粉,投入油鍋炸至金黃色即可。
水果麻醬涼麵
簡介
新鮮水果色彩繽紛,酸甜爽口,實為夏日佳餚。
材料
青木瓜150克,鹽2茶匙,蘋果150克,奇異果150克,去皮切條,西紅柿150克,去籽切片,芝麻醬4湯匙,醬油3湯匙,細砂糖1湯匙,檸檬汁3湯匙,菠蘿汁3湯匙,菠菜面360克欖油2湯匙
做法
1.青木瓜去皮切絲,以1茶匙鹽醃漬半小時,取出擠幹水分。
2.取一中碗,倒入1茶匙鹽和240毫升冷開水,調成鹽水。蘋果去核切絲,過鹽水以防褐變。
3.取一小碗,放入芝麻醬、醬油、糖、檸檬汁、菠蘿汁和6湯匙冷開水,拌勻,調製成醬料。
4.鍋中注入半鍋水,沸後煮熟麵條(約5分鐘)。撈出用冷開水沖洗冷卻,拌入橄欖油後裝盤。加上切好的水果,淋上醬料,拌勻即可。
又愛又恨的糖醋排骨
簡介
每個喜愛煮菜的人估計都會有自己的一個罩門,我的那個罩門遍是讓我又愛又恨得糖醋汁了,還記的09年初的時候請朋友來家吃飯,結果做了糖醋魚真是不敢恭維,真是一大敗筆,嚴重打擊我的自信心,不過還好我這隻打不死的小強就是有種頑強的精神,翻閱各大美食雜誌,電視裡只要有介紹糖醋汁的做法我也是一定從頭看到尾,不過原料上大家都用的都是一樣,只是缺乏實際經驗而已,經過了無數次的反覆試驗,老公也一度成為我的小白鼠,終於做成了一盤連老公都讚不絕口的糖醋汁,真是小小激動呢,其實原料一點不復雜,只是比例的問題,多在家試驗幾遍自然,雖然這次做的味道是最好的一次,不過不知道下次會不會還是這個味道,比例問題真的是很重要,不過相信以後會越做越好滴~~
材料
排骨1斤,李錦記番茄沙司,糖,六月鮮生抽,鹽,料酒
做法
排骨切小塊清淨備用,鍋中放入清水,加上1勺料酒,2大片薑片,把切好的排骨倒入鍋中,水開後瞥去浮沫,中小火煮上30分鐘-40分鐘
煮好的排骨撈出備用,炒鍋裡放入油,中小火,放入4大勺茄醬沙司,用鏟子不停攪拌,放入2勺白糖,1勺生抽,待糖融化汁炒好後,倒入煮好的排骨,加入小半勺鹽翻炒,使糖醋汁包裹在每塊排骨上,翻炒個2,3分鐘便可以出鍋了
小訣竅
~~排骨炒前煮的時間我覺的30-40分鐘合適,試過煮20分鐘,不過炒出來的排骨不是那麼容易好嚼,這個可以根據個人的口感來調節排骨燉煮的時間
~~~番茄醬的選擇上建議用李錦記番茄沙司,這個醬和一般的番茄醬比起來帶點甜味,調糖醋汁的時候比較容易成功,如果不能確定放的糖量可以放過一次後用筷子沾點嘗一下
~~~生抽用的是六月鮮的,因為感覺味道比較鮮,而且沒有其他生抽那麼重的顏色
~~~鹽是一定要放的,糖醋汁調出來很多人就把鹽省略去了,鹽是一定要放的呦,這樣糖的味道才能更好的發揮出來
順德釀豆角
簡介
這是一道廣東順德地區的特色家常菜,造型十分有趣。順德盛產鯪魚,當地人為了能既享魚肉,又避免多刺的麻煩,常常將鯪魚去骨取肉,切片、剁碎、再摔打成有粘性的魚肉糜(魚滑)。魚肉糜可以做出各種菜餚,如釀鯪魚、釀三寶等等。。。釀豆角是其中之一。
材料
長豆角半斤,魚肉(或蝦肉+豬肉等)4兩,鹽適量,胡椒粉適量,蔥花適量適量,豆豉10粒,大蒜2瓣
做法
1.長豆角放入開水中汆燙1-2分鐘 ,然後衝冷水。
2.將長豆角打個圈結,粗端(頭)短些,細端(尾)長些。
3.將粗端由內向外,纏繞一下,
4.細端由外向內纏繞,
5.纏繞數次,最後插入兩條豆角中固定,編成了環狀。
6.剪去編好豆角環的頭尾,逐一編好所有的豆角環。
7.魚肉加鹽、胡椒粉、蔥花調味,用手抓起向碗中摔打摔打增加粘性,再填入每個豆角環中。
8.不沾鍋放油,中小火雙面煎黃豆角環。鍋中放油爆香豆豉、大蒜碎,放入煎好的釀豆角,加適量的水略煮5分鐘,確保魚肉能熟透吃得更安全,最後少許鹽(或醬油、蠔油)調味、淋上少許澱粉水使形成薄芡出鍋。
小訣竅
豆角放入開水中汆燙再衝冷水,是為了容易編豆角環,同時又可保持豆角環的爽脆。
家庭西餐---蒜蓉百合香辣蝦
簡介
第一次做的家庭西餐---蒜蓉百合香辣蝦---真是好看又好吃!但願遠在海的那一邊的同桌可以聞到香味.
材料
大蝦300克,檸檬1個,大蒜4瓣,番茄2個,番茄醬100克,洋蔥1個,百合.75克,小紅辣椒3個,鹽一小勺,白蘭地半小杯,橄欖油適量
做法
1.準備食材
2.番茄,洋蔥,大蒜,紅辣椒,百合洗淨
3.把番茄,洋蔥,大蒜,紅辣椒切碎
4.醃蝦方法;1.蝦洗淨從背剪開,去泥腸,放碗裡,加入紅辣椒,檸檬汁.2.加入白蘭地,橄欖油,鹽.3.用叉在蝦肉上插幾下,這樣容易入味,煎的時候不會捲起.4.蝦醃製15分鐘後,等鍋裡橄欖油六成熱煎蝦.
5.煎好的蝦烹入白蘭地酒煮一會兒,蝦熟盛出
6.醬汁製作;1 ,放橄欖油,6成熱時把蒜蓉,洋蔥碎放入煸炒.2.放入番茄煸炒.3.放入百合,放入番茄醬,煮10分鐘.4.大蝦排放碟上,淋上醬汁.(配上果蔬)
7.淋上醬汁的大蝦
小訣竅
配上一杯白蘭地酒,就OK了 !
魚露蝦仁蒸水蛋
簡介
熱吧.太陽夠猛也夠辣.其實我也跟著孩子放假了.不用起早摸黑跟陀螺似的轉了.所以我不感到熱.反而有一種輕鬆的感覺.可以天天去看電影了.可以去見見很久沒聯繫的朋友.想幹啥就幹啥,不用考慮會影響孩子的學習.呆在廚房的時間少了.吃得也越來越簡單.我家最簡單時可以是一碟西紅柿炒蛋,或是一碗蒸水蛋.這兩樣東西是沒人有意見的.因為它們可以拌飯吃.買到很香的鴨蛋.鴨蛋性平.在夏天可以吃點.賣蛋的說她的是家鴨蛋,誰知是真是假.不過吃起來確實很香.不像一般的鴨蛋比較腥.所以買了一大堆做鹹蛋,煎蛋蒸水蛋.鹽/糖蒸水蛋多了.魚露少見吧.味道真是好呢.試試.
材料
蝦,生粉,鴨蛋3個,魚露,香油,糖
做法
1.新鮮的蝦剝好加生粉洗淨瀝乾水放冰箱冷藏半小時.
2.鴨蛋三個打勻後加魚露.一點糖.香油.
3.用飯碗量水.一個蛋半碗多水左右加進打勻上面蓋上一個平盤.放燒開的蒸鍋蒸八分鐘左右後加入切碎的蝦仁(不切也行,手要輕.不然會沉下去的)再蒸幾分鐘關火.
無花果玉米煲豬肉
簡介
秋天,比較乾燥,要多煮一些滋潤的湯水潤潤,香無花果就是一個好的選擇。無花果,又名天生子、文仙果、密果、奶漿果等,為桑科植物。無花果既是鮮食果品又是一種中藥材。《本草綱目》載:“無花果味甘平,無毒,主開胃、止洩痢、治五痔、咽喉痛”。無花果味甘甜如柿而無核,營養豐富而全面。 無花果,在加上胡蘿蔔、馬蹄、玉米一起煮湯,健脾益胃,滋潤。好喝。
材料
五花肉400克,無花果適量,玉米適量,胡蘿蔔適量,馬蹄適量,鹽適量
做法
1.五花肉切大塊焯水。
2.與洗淨切好的胡蘿蔔、玉米(連須)、馬蹄、無花果一起入鍋加水燒開,文火煮2小時調味就好。
醬煮蓮藕
廣東燒鵝
仔鵝(約3500g)1只,白糖 30g,酸梅醬味碟4個,薑末10g,料酒30ml,蒜蓉20g,玫瑰露酒20ml,蔥末30g,精鹽10g,五香粉5g,二湯,蜂蜜,白醋,梘水各適量
做法
仔鵝宰殺後洗淨,從肛門處開口掏出內臟,斬去鵝掌及翅尖。
用薑末、蒜蓉、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加適量二湯調勻,製成味汁;另將蜂蜜、白醋、梘水調勻,製成脆皮水。
將味汁灌入鵝的腹腔,再用針線將開口縫住,使味汁不致漏出。
將鵝頭部向上,接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔,再用手將頸部和氣嘴一起捏住,按壓氣槍,將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間,使之脹滿。
取出氣嘴,用手將鵝的頸部捏住,隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘,再用冷水澆淋鵝的表皮,使之降溫稍涼,然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上,完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
將晾乾的鵝用烤架手柄送入CVR900烤箱中,用慢烤至鵝肉熟透時,改用230度的溫度將鵝的表皮烤至酥脆,取出,先倒出鵝腹內的滷汁,將鵝斬件裝盤,再淋上滷汁,隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。
小訣竅
應選用鵝齡為90天左右、體重為3500g左右的肥嫩仔鵝,且鵝體表面須無瘀血及凹痕。
調製味汁時加多少二湯,應當視鵝的腹腔大小而定。一部以味汁灌至腹腔至1/3為度。湯汁灌好後,還需將鵝體平放一段時間,以使湯汁均勻地浸漬腹腔。
打氣以打至八成滿為宜,不宜打得過滿。且打氣後不可用手拿鵝的胸脯等部位,以免留下痕。
刷脆皮水時要刷得均勻,否則鵝烤出來後表皮色澤不一致。
掛入爐中烤制時,一定要掌握好火候,且要將鵝在爐火中轉,使之受熱均勻。
為了讓鵝的表皮光滑油亮,也可在烤制過程中,在鵝的表皮刷幾次香油。
廣東烤鴨
材料
鴨腿1只,刷料:麥芽糖70克,白醋45克,冷開水30克,醃料:鹽1/4茶匙,糖1/2茶匙,肉桂粉撒一點點,陳皮粉撒一點點,沙姜粉撒一點點,胡椒粉撒一點點,洋蔥末1茶匙,酒1茶匙,蒜末1/2茶匙,八角1/2粒,芝麻醬少許,蠔油少許,甜麵醬1/2茶匙
做法
step1:鴨腿洗淨擦乾水分,用滾開的水淋鴨皮,再將水分擦乾;
step2:將醃料攪拌均勻,均勻抹在鴨腿上進行醃製半個小時;
step3:將外皮刷料,小火煮勻,將鴨腿上的鴨皮部分用廚房紙巾擦乾淨,將外皮刷料均勻的塗抹在鴨皮上,放在烤盤架上吹風至表皮幹;
step4:將鴨腿放入烤箱,220度,30分鐘左右,中間翻面幾次,最後鴨皮朝上,上色後出爐。
step5:出爐放涼後,再剁塊即可;
小訣竅
醃料中的肉桂粉、陳皮粉、沙姜粉、胡椒粉分量一定不能多,原方中整鴨用的量也就1/5茶匙,這就一條鴨腿,所以只要一點點就好了;
醃製的時間長些,入味更好。
吃完了,感覺剔骨了,可能更容易入味,而且切著也方便,下次試試。
廣式脆皮燒肉
材料
帶皮五花肉1塊,鹽10克,五香粉10克,醬油10毫升,白糖8克,食用小蘇打5克,蔥1根,姜3片,竹籤3-4根,錫紙1張
做法
1.將五花肉洗淨,然後涼水下鍋,放入蔥姜,慢慢煮至肉變色,用筷子扎一下沒有血水溢出,肉質大約7成熟;
2.肉煮熟後立即撈出過涼水,外部稍微冷卻後,用毛巾將水分吸乾;
3.用竹籤子在肉皮上扎一些小洞,扎得越細密越好,然後用刀將肉皮上的白膜和雜質刮乾淨;
4.在皮上撒上一小撮鹽(大約3克左右),塗上小蘇打;
5.將五花肉翻轉,在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻,然後將剩餘的鹽、白糖、五香粉、醬油一起倒入碗中,瘦肉部分朝下放在調料中醃製1-2小時;
6.將醃好的五花肉取出,吸乾多餘的汁水,用竹籤交叉串起來,以防變形,然後再用錫紙將肉的四周包裹嚴密,只留下肉皮露在外面;
7.烤箱餘熱到250度(或者是最高溫度),放入五花肉保持這個溫度烘烤約30分鐘,或者直到肉皮表面開始變黃起焦後取出,用刀將表面的黑色焦化物刮乾淨;
8.在刮淨的肉皮表面塗上一層食用油,繼續放入烤箱,用200度的火力烘烤10分鐘,或者是看到肉皮表面往外滋油即可;
9.最後等燒肉微微冷卻後切片即可,外皮可以搭配白糖食用,瘦肉部分可以蘸醬油食用。
小訣竅
五花肉一定要選擇帶皮的,否則燒肉就徒有其名了。之前放在冷水裡煮,目的是讓肉質成熟且帶有一定水分,這樣烘烤時瘦肉部分才不會發柴。但煮的時間不能過長,我大約用中火煮了8分鐘,如果時間過長的話,肉皮很容易會變黃卷; 在肉皮上扎眼一定要仔細一些,小孔越細密燒肉表面才會酥化,在肉皮上塗上小蘇打也是使其酥化的作用; 入味的調料越簡單越好,只要鹽味足夠其實已經非常好吃了,醬油不能過多,因此更不建議使用老抽! 竹籤子用來固定瘦肉部分,防止高溫烘烤後瘦肉變形捲曲。
慈禧式煎小塊牛排
簡介
紫紅色、鮮嫩香肥,宜做晚餐小盤菜和宴會菜。
材料
主料:牛排1250克,
調料:豬油100克,辣醬油25克,鹽5克,胡椒粉4克,啤酒100克,黃油100克
做法
1.將中段牛排切成20小塊,用刀拍平成厚約1.2釐米的片,撒上鹽、胡椒粉拌勻;
2.煎鍋燒熱,放入豬油,將牛排下鍋,煎至七八成熟;
3.將鍋中豬油潷去,加入白脫油、麥芽酒、辣醬油、清汁,略翻一下起鍋裝盤;
4.澆上煎下來的原汁沙司,旁邊配些煎番茄、炒青豆、炒細土豆絲即成。
烤甜椒雞蛋卷餅
簡介
甜椒富含維生素C,雞蛋富含蛋白質,兩者都是肌膚健康的要素。
材料
直徑20釐米的墨西哥捲餅(tortilla)4張,加熱,蔬菜油1湯匙,大雞蛋8個,略微打散,匙鹽1/4茶,黑胡椒粉1/4茶匙,中等大小烤紅甜椒1個,去籽後切條(1.3釐米寬),切碎的香菜(芫荽)2湯匙,莎莎醬(salsa)60毫升,室溫
做法
1.取一不黏鍋,下油中火加熱。放入蛋汁、鹽和胡椒粉,加熱1至2分鐘,翻炒至蛋汁開始變稠。拌入甜椒和香菜,續煮2至3分鐘,偶爾攪拌一下,直至雞蛋呈炒蛋狀為止。
2.將四分之一炒蛋放到捲餅中間,淋一湯匙莎莎醬。將捲餅邊緣拉起,捲起來包住中間的餡料即可。
炸吉利排骨
簡介
廣東風味菜,此菜清末由法國傳入
材料
主料:豬排骨500克,麵包粉50克,雞蛋1個,輔料:蔥段,薑片,調料:醬油,糖,酒,胡椒粉,味精
做法
(1)將大排拍鬆,用醬油,糖,酒,胡椒粉,味精,雞蛋,蔥段,薑片拌醃15分鐘。
(2)取出後沾上面包粉,投入油鍋炸至金黃色即可。
水果麻醬涼麵
簡介
新鮮水果色彩繽紛,酸甜爽口,實為夏日佳餚。
材料
青木瓜150克,鹽2茶匙,蘋果150克,奇異果150克,去皮切條,西紅柿150克,去籽切片,芝麻醬4湯匙,醬油3湯匙,細砂糖1湯匙,檸檬汁3湯匙,菠蘿汁3湯匙,菠菜面360克欖油2湯匙
做法
1.青木瓜去皮切絲,以1茶匙鹽醃漬半小時,取出擠幹水分。
2.取一中碗,倒入1茶匙鹽和240毫升冷開水,調成鹽水。蘋果去核切絲,過鹽水以防褐變。
3.取一小碗,放入芝麻醬、醬油、糖、檸檬汁、菠蘿汁和6湯匙冷開水,拌勻,調製成醬料。
4.鍋中注入半鍋水,沸後煮熟麵條(約5分鐘)。撈出用冷開水沖洗冷卻,拌入橄欖油後裝盤。加上切好的水果,淋上醬料,拌勻即可。
又愛又恨的糖醋排骨
簡介
每個喜愛煮菜的人估計都會有自己的一個罩門,我的那個罩門遍是讓我又愛又恨得糖醋汁了,還記的09年初的時候請朋友來家吃飯,結果做了糖醋魚真是不敢恭維,真是一大敗筆,嚴重打擊我的自信心,不過還好我這隻打不死的小強就是有種頑強的精神,翻閱各大美食雜誌,電視裡只要有介紹糖醋汁的做法我也是一定從頭看到尾,不過原料上大家都用的都是一樣,只是缺乏實際經驗而已,經過了無數次的反覆試驗,老公也一度成為我的小白鼠,終於做成了一盤連老公都讚不絕口的糖醋汁,真是小小激動呢,其實原料一點不復雜,只是比例的問題,多在家試驗幾遍自然,雖然這次做的味道是最好的一次,不過不知道下次會不會還是這個味道,比例問題真的是很重要,不過相信以後會越做越好滴~~
材料
排骨1斤,李錦記番茄沙司,糖,六月鮮生抽,鹽,料酒
做法
排骨切小塊清淨備用,鍋中放入清水,加上1勺料酒,2大片薑片,把切好的排骨倒入鍋中,水開後瞥去浮沫,中小火煮上30分鐘-40分鐘
煮好的排骨撈出備用,炒鍋裡放入油,中小火,放入4大勺茄醬沙司,用鏟子不停攪拌,放入2勺白糖,1勺生抽,待糖融化汁炒好後,倒入煮好的排骨,加入小半勺鹽翻炒,使糖醋汁包裹在每塊排骨上,翻炒個2,3分鐘便可以出鍋了
小訣竅
~~排骨炒前煮的時間我覺的30-40分鐘合適,試過煮20分鐘,不過炒出來的排骨不是那麼容易好嚼,這個可以根據個人的口感來調節排骨燉煮的時間
~~~番茄醬的選擇上建議用李錦記番茄沙司,這個醬和一般的番茄醬比起來帶點甜味,調糖醋汁的時候比較容易成功,如果不能確定放的糖量可以放過一次後用筷子沾點嘗一下
~~~生抽用的是六月鮮的,因為感覺味道比較鮮,而且沒有其他生抽那麼重的顏色
~~~鹽是一定要放的,糖醋汁調出來很多人就把鹽省略去了,鹽是一定要放的呦,這樣糖的味道才能更好的發揮出來
順德釀豆角
簡介
這是一道廣東順德地區的特色家常菜,造型十分有趣。順德盛產鯪魚,當地人為了能既享魚肉,又避免多刺的麻煩,常常將鯪魚去骨取肉,切片、剁碎、再摔打成有粘性的魚肉糜(魚滑)。魚肉糜可以做出各種菜餚,如釀鯪魚、釀三寶等等。。。釀豆角是其中之一。
材料
長豆角半斤,魚肉(或蝦肉+豬肉等)4兩,鹽適量,胡椒粉適量,蔥花適量適量,豆豉10粒,大蒜2瓣
做法
1.長豆角放入開水中汆燙1-2分鐘 ,然後衝冷水。
2.將長豆角打個圈結,粗端(頭)短些,細端(尾)長些。
3.將粗端由內向外,纏繞一下,
4.細端由外向內纏繞,
5.纏繞數次,最後插入兩條豆角中固定,編成了環狀。
6.剪去編好豆角環的頭尾,逐一編好所有的豆角環。
7.魚肉加鹽、胡椒粉、蔥花調味,用手抓起向碗中摔打摔打增加粘性,再填入每個豆角環中。
8.不沾鍋放油,中小火雙面煎黃豆角環。鍋中放油爆香豆豉、大蒜碎,放入煎好的釀豆角,加適量的水略煮5分鐘,確保魚肉能熟透吃得更安全,最後少許鹽(或醬油、蠔油)調味、淋上少許澱粉水使形成薄芡出鍋。
小訣竅
豆角放入開水中汆燙再衝冷水,是為了容易編豆角環,同時又可保持豆角環的爽脆。
家庭西餐---蒜蓉百合香辣蝦
簡介
第一次做的家庭西餐---蒜蓉百合香辣蝦---真是好看又好吃!但願遠在海的那一邊的同桌可以聞到香味.
材料
大蝦300克,檸檬1個,大蒜4瓣,番茄2個,番茄醬100克,洋蔥1個,百合.75克,小紅辣椒3個,鹽一小勺,白蘭地半小杯,橄欖油適量
做法
1.準備食材
2.番茄,洋蔥,大蒜,紅辣椒,百合洗淨
3.把番茄,洋蔥,大蒜,紅辣椒切碎
4.醃蝦方法;1.蝦洗淨從背剪開,去泥腸,放碗裡,加入紅辣椒,檸檬汁.2.加入白蘭地,橄欖油,鹽.3.用叉在蝦肉上插幾下,這樣容易入味,煎的時候不會捲起.4.蝦醃製15分鐘後,等鍋裡橄欖油六成熱煎蝦.
5.煎好的蝦烹入白蘭地酒煮一會兒,蝦熟盛出
6.醬汁製作;1 ,放橄欖油,6成熱時把蒜蓉,洋蔥碎放入煸炒.2.放入番茄煸炒.3.放入百合,放入番茄醬,煮10分鐘.4.大蝦排放碟上,淋上醬汁.(配上果蔬)
7.淋上醬汁的大蝦
小訣竅
配上一杯白蘭地酒,就OK了 !
魚露蝦仁蒸水蛋
簡介
熱吧.太陽夠猛也夠辣.其實我也跟著孩子放假了.不用起早摸黑跟陀螺似的轉了.所以我不感到熱.反而有一種輕鬆的感覺.可以天天去看電影了.可以去見見很久沒聯繫的朋友.想幹啥就幹啥,不用考慮會影響孩子的學習.呆在廚房的時間少了.吃得也越來越簡單.我家最簡單時可以是一碟西紅柿炒蛋,或是一碗蒸水蛋.這兩樣東西是沒人有意見的.因為它們可以拌飯吃.買到很香的鴨蛋.鴨蛋性平.在夏天可以吃點.賣蛋的說她的是家鴨蛋,誰知是真是假.不過吃起來確實很香.不像一般的鴨蛋比較腥.所以買了一大堆做鹹蛋,煎蛋蒸水蛋.鹽/糖蒸水蛋多了.魚露少見吧.味道真是好呢.試試.
材料
蝦,生粉,鴨蛋3個,魚露,香油,糖
做法
1.新鮮的蝦剝好加生粉洗淨瀝乾水放冰箱冷藏半小時.
2.鴨蛋三個打勻後加魚露.一點糖.香油.
3.用飯碗量水.一個蛋半碗多水左右加進打勻上面蓋上一個平盤.放燒開的蒸鍋蒸八分鐘左右後加入切碎的蝦仁(不切也行,手要輕.不然會沉下去的)再蒸幾分鐘關火.
無花果玉米煲豬肉
簡介
秋天,比較乾燥,要多煮一些滋潤的湯水潤潤,香無花果就是一個好的選擇。無花果,又名天生子、文仙果、密果、奶漿果等,為桑科植物。無花果既是鮮食果品又是一種中藥材。《本草綱目》載:“無花果味甘平,無毒,主開胃、止洩痢、治五痔、咽喉痛”。無花果味甘甜如柿而無核,營養豐富而全面。 無花果,在加上胡蘿蔔、馬蹄、玉米一起煮湯,健脾益胃,滋潤。好喝。
材料
五花肉400克,無花果適量,玉米適量,胡蘿蔔適量,馬蹄適量,鹽適量
做法
1.五花肉切大塊焯水。
2.與洗淨切好的胡蘿蔔、玉米(連須)、馬蹄、無花果一起入鍋加水燒開,文火煮2小時調味就好。
醬煮蓮藕
材料
蓮藕300公克,芝麻適量,醬油2又1/2大匙,酒2大匙,糖1大匙,果糖1大匙
做法
1.蓮藕洗淨,去節切片。
2.鍋中倒入糖、酒、適量的水及蓮藕片大火煮開,轉中火加入醬油煮至蓮藕九分熟,加入果糖續煮至蓮藕熟透,盛出撒上芝麻拌勻即可食用。
黑椒牛排
廣東燒鵝
仔鵝(約3500g)1只,白糖 30g,酸梅醬味碟4個,薑末10g,料酒30ml,蒜蓉20g,玫瑰露酒20ml,蔥末30g,精鹽10g,五香粉5g,二湯,蜂蜜,白醋,梘水各適量
做法
仔鵝宰殺後洗淨,從肛門處開口掏出內臟,斬去鵝掌及翅尖。
用薑末、蒜蓉、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加適量二湯調勻,製成味汁;另將蜂蜜、白醋、梘水調勻,製成脆皮水。
將味汁灌入鵝的腹腔,再用針線將開口縫住,使味汁不致漏出。
將鵝頭部向上,接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔,再用手將頸部和氣嘴一起捏住,按壓氣槍,將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間,使之脹滿。
取出氣嘴,用手將鵝的頸部捏住,隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘,再用冷水澆淋鵝的表皮,使之降溫稍涼,然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上,完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
將晾乾的鵝用烤架手柄送入CVR900烤箱中,用慢烤至鵝肉熟透時,改用230度的溫度將鵝的表皮烤至酥脆,取出,先倒出鵝腹內的滷汁,將鵝斬件裝盤,再淋上滷汁,隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。
小訣竅
應選用鵝齡為90天左右、體重為3500g左右的肥嫩仔鵝,且鵝體表面須無瘀血及凹痕。
調製味汁時加多少二湯,應當視鵝的腹腔大小而定。一部以味汁灌至腹腔至1/3為度。湯汁灌好後,還需將鵝體平放一段時間,以使湯汁均勻地浸漬腹腔。
打氣以打至八成滿為宜,不宜打得過滿。且打氣後不可用手拿鵝的胸脯等部位,以免留下痕。
刷脆皮水時要刷得均勻,否則鵝烤出來後表皮色澤不一致。
掛入爐中烤制時,一定要掌握好火候,且要將鵝在爐火中轉,使之受熱均勻。
為了讓鵝的表皮光滑油亮,也可在烤制過程中,在鵝的表皮刷幾次香油。
廣東烤鴨
材料
鴨腿1只,刷料:麥芽糖70克,白醋45克,冷開水30克,醃料:鹽1/4茶匙,糖1/2茶匙,肉桂粉撒一點點,陳皮粉撒一點點,沙姜粉撒一點點,胡椒粉撒一點點,洋蔥末1茶匙,酒1茶匙,蒜末1/2茶匙,八角1/2粒,芝麻醬少許,蠔油少許,甜麵醬1/2茶匙
做法
step1:鴨腿洗淨擦乾水分,用滾開的水淋鴨皮,再將水分擦乾;
step2:將醃料攪拌均勻,均勻抹在鴨腿上進行醃製半個小時;
step3:將外皮刷料,小火煮勻,將鴨腿上的鴨皮部分用廚房紙巾擦乾淨,將外皮刷料均勻的塗抹在鴨皮上,放在烤盤架上吹風至表皮幹;
step4:將鴨腿放入烤箱,220度,30分鐘左右,中間翻面幾次,最後鴨皮朝上,上色後出爐。
step5:出爐放涼後,再剁塊即可;
小訣竅
醃料中的肉桂粉、陳皮粉、沙姜粉、胡椒粉分量一定不能多,原方中整鴨用的量也就1/5茶匙,這就一條鴨腿,所以只要一點點就好了;
醃製的時間長些,入味更好。
吃完了,感覺剔骨了,可能更容易入味,而且切著也方便,下次試試。
廣式脆皮燒肉
材料
帶皮五花肉1塊,鹽10克,五香粉10克,醬油10毫升,白糖8克,食用小蘇打5克,蔥1根,姜3片,竹籤3-4根,錫紙1張
做法
1.將五花肉洗淨,然後涼水下鍋,放入蔥姜,慢慢煮至肉變色,用筷子扎一下沒有血水溢出,肉質大約7成熟;
2.肉煮熟後立即撈出過涼水,外部稍微冷卻後,用毛巾將水分吸乾;
3.用竹籤子在肉皮上扎一些小洞,扎得越細密越好,然後用刀將肉皮上的白膜和雜質刮乾淨;
4.在皮上撒上一小撮鹽(大約3克左右),塗上小蘇打;
5.將五花肉翻轉,在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻,然後將剩餘的鹽、白糖、五香粉、醬油一起倒入碗中,瘦肉部分朝下放在調料中醃製1-2小時;
6.將醃好的五花肉取出,吸乾多餘的汁水,用竹籤交叉串起來,以防變形,然後再用錫紙將肉的四周包裹嚴密,只留下肉皮露在外面;
7.烤箱餘熱到250度(或者是最高溫度),放入五花肉保持這個溫度烘烤約30分鐘,或者直到肉皮表面開始變黃起焦後取出,用刀將表面的黑色焦化物刮乾淨;
8.在刮淨的肉皮表面塗上一層食用油,繼續放入烤箱,用200度的火力烘烤10分鐘,或者是看到肉皮表面往外滋油即可;
9.最後等燒肉微微冷卻後切片即可,外皮可以搭配白糖食用,瘦肉部分可以蘸醬油食用。
小訣竅
五花肉一定要選擇帶皮的,否則燒肉就徒有其名了。之前放在冷水裡煮,目的是讓肉質成熟且帶有一定水分,這樣烘烤時瘦肉部分才不會發柴。但煮的時間不能過長,我大約用中火煮了8分鐘,如果時間過長的話,肉皮很容易會變黃卷; 在肉皮上扎眼一定要仔細一些,小孔越細密燒肉表面才會酥化,在肉皮上塗上小蘇打也是使其酥化的作用; 入味的調料越簡單越好,只要鹽味足夠其實已經非常好吃了,醬油不能過多,因此更不建議使用老抽! 竹籤子用來固定瘦肉部分,防止高溫烘烤後瘦肉變形捲曲。
慈禧式煎小塊牛排
簡介
紫紅色、鮮嫩香肥,宜做晚餐小盤菜和宴會菜。
材料
主料:牛排1250克,
調料:豬油100克,辣醬油25克,鹽5克,胡椒粉4克,啤酒100克,黃油100克
做法
1.將中段牛排切成20小塊,用刀拍平成厚約1.2釐米的片,撒上鹽、胡椒粉拌勻;
2.煎鍋燒熱,放入豬油,將牛排下鍋,煎至七八成熟;
3.將鍋中豬油潷去,加入白脫油、麥芽酒、辣醬油、清汁,略翻一下起鍋裝盤;
4.澆上煎下來的原汁沙司,旁邊配些煎番茄、炒青豆、炒細土豆絲即成。
烤甜椒雞蛋卷餅
簡介
甜椒富含維生素C,雞蛋富含蛋白質,兩者都是肌膚健康的要素。
材料
直徑20釐米的墨西哥捲餅(tortilla)4張,加熱,蔬菜油1湯匙,大雞蛋8個,略微打散,匙鹽1/4茶,黑胡椒粉1/4茶匙,中等大小烤紅甜椒1個,去籽後切條(1.3釐米寬),切碎的香菜(芫荽)2湯匙,莎莎醬(salsa)60毫升,室溫
做法
1.取一不黏鍋,下油中火加熱。放入蛋汁、鹽和胡椒粉,加熱1至2分鐘,翻炒至蛋汁開始變稠。拌入甜椒和香菜,續煮2至3分鐘,偶爾攪拌一下,直至雞蛋呈炒蛋狀為止。
2.將四分之一炒蛋放到捲餅中間,淋一湯匙莎莎醬。將捲餅邊緣拉起,捲起來包住中間的餡料即可。
炸吉利排骨
簡介
廣東風味菜,此菜清末由法國傳入
材料
主料:豬排骨500克,麵包粉50克,雞蛋1個,輔料:蔥段,薑片,調料:醬油,糖,酒,胡椒粉,味精
做法
(1)將大排拍鬆,用醬油,糖,酒,胡椒粉,味精,雞蛋,蔥段,薑片拌醃15分鐘。
(2)取出後沾上面包粉,投入油鍋炸至金黃色即可。
水果麻醬涼麵
簡介
新鮮水果色彩繽紛,酸甜爽口,實為夏日佳餚。
材料
青木瓜150克,鹽2茶匙,蘋果150克,奇異果150克,去皮切條,西紅柿150克,去籽切片,芝麻醬4湯匙,醬油3湯匙,細砂糖1湯匙,檸檬汁3湯匙,菠蘿汁3湯匙,菠菜面360克欖油2湯匙
做法
1.青木瓜去皮切絲,以1茶匙鹽醃漬半小時,取出擠幹水分。
2.取一中碗,倒入1茶匙鹽和240毫升冷開水,調成鹽水。蘋果去核切絲,過鹽水以防褐變。
3.取一小碗,放入芝麻醬、醬油、糖、檸檬汁、菠蘿汁和6湯匙冷開水,拌勻,調製成醬料。
4.鍋中注入半鍋水,沸後煮熟麵條(約5分鐘)。撈出用冷開水沖洗冷卻,拌入橄欖油後裝盤。加上切好的水果,淋上醬料,拌勻即可。
又愛又恨的糖醋排骨
簡介
每個喜愛煮菜的人估計都會有自己的一個罩門,我的那個罩門遍是讓我又愛又恨得糖醋汁了,還記的09年初的時候請朋友來家吃飯,結果做了糖醋魚真是不敢恭維,真是一大敗筆,嚴重打擊我的自信心,不過還好我這隻打不死的小強就是有種頑強的精神,翻閱各大美食雜誌,電視裡只要有介紹糖醋汁的做法我也是一定從頭看到尾,不過原料上大家都用的都是一樣,只是缺乏實際經驗而已,經過了無數次的反覆試驗,老公也一度成為我的小白鼠,終於做成了一盤連老公都讚不絕口的糖醋汁,真是小小激動呢,其實原料一點不復雜,只是比例的問題,多在家試驗幾遍自然,雖然這次做的味道是最好的一次,不過不知道下次會不會還是這個味道,比例問題真的是很重要,不過相信以後會越做越好滴~~
材料
排骨1斤,李錦記番茄沙司,糖,六月鮮生抽,鹽,料酒
做法
排骨切小塊清淨備用,鍋中放入清水,加上1勺料酒,2大片薑片,把切好的排骨倒入鍋中,水開後瞥去浮沫,中小火煮上30分鐘-40分鐘
煮好的排骨撈出備用,炒鍋裡放入油,中小火,放入4大勺茄醬沙司,用鏟子不停攪拌,放入2勺白糖,1勺生抽,待糖融化汁炒好後,倒入煮好的排骨,加入小半勺鹽翻炒,使糖醋汁包裹在每塊排骨上,翻炒個2,3分鐘便可以出鍋了
小訣竅
~~排骨炒前煮的時間我覺的30-40分鐘合適,試過煮20分鐘,不過炒出來的排骨不是那麼容易好嚼,這個可以根據個人的口感來調節排骨燉煮的時間
~~~番茄醬的選擇上建議用李錦記番茄沙司,這個醬和一般的番茄醬比起來帶點甜味,調糖醋汁的時候比較容易成功,如果不能確定放的糖量可以放過一次後用筷子沾點嘗一下
~~~生抽用的是六月鮮的,因為感覺味道比較鮮,而且沒有其他生抽那麼重的顏色
~~~鹽是一定要放的,糖醋汁調出來很多人就把鹽省略去了,鹽是一定要放的呦,這樣糖的味道才能更好的發揮出來
順德釀豆角
簡介
這是一道廣東順德地區的特色家常菜,造型十分有趣。順德盛產鯪魚,當地人為了能既享魚肉,又避免多刺的麻煩,常常將鯪魚去骨取肉,切片、剁碎、再摔打成有粘性的魚肉糜(魚滑)。魚肉糜可以做出各種菜餚,如釀鯪魚、釀三寶等等。。。釀豆角是其中之一。
材料
長豆角半斤,魚肉(或蝦肉+豬肉等)4兩,鹽適量,胡椒粉適量,蔥花適量適量,豆豉10粒,大蒜2瓣
做法
1.長豆角放入開水中汆燙1-2分鐘 ,然後衝冷水。
2.將長豆角打個圈結,粗端(頭)短些,細端(尾)長些。
3.將粗端由內向外,纏繞一下,
4.細端由外向內纏繞,
5.纏繞數次,最後插入兩條豆角中固定,編成了環狀。
6.剪去編好豆角環的頭尾,逐一編好所有的豆角環。
7.魚肉加鹽、胡椒粉、蔥花調味,用手抓起向碗中摔打摔打增加粘性,再填入每個豆角環中。
8.不沾鍋放油,中小火雙面煎黃豆角環。鍋中放油爆香豆豉、大蒜碎,放入煎好的釀豆角,加適量的水略煮5分鐘,確保魚肉能熟透吃得更安全,最後少許鹽(或醬油、蠔油)調味、淋上少許澱粉水使形成薄芡出鍋。
小訣竅
豆角放入開水中汆燙再衝冷水,是為了容易編豆角環,同時又可保持豆角環的爽脆。
家庭西餐---蒜蓉百合香辣蝦
簡介
第一次做的家庭西餐---蒜蓉百合香辣蝦---真是好看又好吃!但願遠在海的那一邊的同桌可以聞到香味.
材料
大蝦300克,檸檬1個,大蒜4瓣,番茄2個,番茄醬100克,洋蔥1個,百合.75克,小紅辣椒3個,鹽一小勺,白蘭地半小杯,橄欖油適量
做法
1.準備食材
2.番茄,洋蔥,大蒜,紅辣椒,百合洗淨
3.把番茄,洋蔥,大蒜,紅辣椒切碎
4.醃蝦方法;1.蝦洗淨從背剪開,去泥腸,放碗裡,加入紅辣椒,檸檬汁.2.加入白蘭地,橄欖油,鹽.3.用叉在蝦肉上插幾下,這樣容易入味,煎的時候不會捲起.4.蝦醃製15分鐘後,等鍋裡橄欖油六成熱煎蝦.
5.煎好的蝦烹入白蘭地酒煮一會兒,蝦熟盛出
6.醬汁製作;1 ,放橄欖油,6成熱時把蒜蓉,洋蔥碎放入煸炒.2.放入番茄煸炒.3.放入百合,放入番茄醬,煮10分鐘.4.大蝦排放碟上,淋上醬汁.(配上果蔬)
7.淋上醬汁的大蝦
小訣竅
配上一杯白蘭地酒,就OK了 !
魚露蝦仁蒸水蛋
簡介
熱吧.太陽夠猛也夠辣.其實我也跟著孩子放假了.不用起早摸黑跟陀螺似的轉了.所以我不感到熱.反而有一種輕鬆的感覺.可以天天去看電影了.可以去見見很久沒聯繫的朋友.想幹啥就幹啥,不用考慮會影響孩子的學習.呆在廚房的時間少了.吃得也越來越簡單.我家最簡單時可以是一碟西紅柿炒蛋,或是一碗蒸水蛋.這兩樣東西是沒人有意見的.因為它們可以拌飯吃.買到很香的鴨蛋.鴨蛋性平.在夏天可以吃點.賣蛋的說她的是家鴨蛋,誰知是真是假.不過吃起來確實很香.不像一般的鴨蛋比較腥.所以買了一大堆做鹹蛋,煎蛋蒸水蛋.鹽/糖蒸水蛋多了.魚露少見吧.味道真是好呢.試試.
材料
蝦,生粉,鴨蛋3個,魚露,香油,糖
做法
1.新鮮的蝦剝好加生粉洗淨瀝乾水放冰箱冷藏半小時.
2.鴨蛋三個打勻後加魚露.一點糖.香油.
3.用飯碗量水.一個蛋半碗多水左右加進打勻上面蓋上一個平盤.放燒開的蒸鍋蒸八分鐘左右後加入切碎的蝦仁(不切也行,手要輕.不然會沉下去的)再蒸幾分鐘關火.
無花果玉米煲豬肉
簡介
秋天,比較乾燥,要多煮一些滋潤的湯水潤潤,香無花果就是一個好的選擇。無花果,又名天生子、文仙果、密果、奶漿果等,為桑科植物。無花果既是鮮食果品又是一種中藥材。《本草綱目》載:“無花果味甘平,無毒,主開胃、止洩痢、治五痔、咽喉痛”。無花果味甘甜如柿而無核,營養豐富而全面。 無花果,在加上胡蘿蔔、馬蹄、玉米一起煮湯,健脾益胃,滋潤。好喝。
材料
五花肉400克,無花果適量,玉米適量,胡蘿蔔適量,馬蹄適量,鹽適量
做法
1.五花肉切大塊焯水。
2.與洗淨切好的胡蘿蔔、玉米(連須)、馬蹄、無花果一起入鍋加水燒開,文火煮2小時調味就好。
醬煮蓮藕
材料
蓮藕300公克,芝麻適量,醬油2又1/2大匙,酒2大匙,糖1大匙,果糖1大匙
做法
1.蓮藕洗淨,去節切片。
2.鍋中倒入糖、酒、適量的水及蓮藕片大火煮開,轉中火加入醬油煮至蓮藕九分熟,加入果糖續煮至蓮藕熟透,盛出撒上芝麻拌勻即可食用。
黑椒牛排
簡介
要品嚐牛排的鮮味,煎完後,切開一小塊,放入口中,去感受肉質,肉汁和鮮味,好的牛排入口軟熟,肉汁多,牛味十足,慢慢去品嚐去咀嚼,去感受,吃到一半先加汁,再享受另一種味道,這才是吃牛排啊!
材料
主材:,新鮮西冷牛排1大塊,土豆2-3個,去皮切成方塊,醃料:,鹽少許,黑胡椒少許,糖少許,黃金土豆用的:,歐芹香草少許,牛油,溶化,紅酒汁:,蒜蓉1湯匙,牛油1湯匙,金寶濃縮雞湯50毫升,水80毫升,紅酒60毫升,鹽少許,中個洋蔥1個,去皮切絲,生粉3湯匙
做法
1.牛排在室內放30分鐘至1小時,抹乾,用刀背,井字型平均兩面輕輕拍一下,再用糖醃20分鐘。
2.土豆用歐芹香草和牛油拌勻,放入已預熱好的烤箱,用攝氏度150度烤至金黃,鋪盤。
3.煎之前,用紙抹乾淨牛排兩面,加入醃料鹽和黑胡椒粉拌勻。
4.快火下油燒熱平底鍋,放入牛排,煎好一面至金黃,再反煎另一面至金黃,放上盤等待2分鐘即成。
5.平底鍋燒熱,先用牛油爆香蒜蓉,加入洋蔥炒軟,加入汁料雞湯、水、紅酒和生粉,炒勻至收汁,加鹽調味即成。
涼拌皮蛋
廣東燒鵝
仔鵝(約3500g)1只,白糖 30g,酸梅醬味碟4個,薑末10g,料酒30ml,蒜蓉20g,玫瑰露酒20ml,蔥末30g,精鹽10g,五香粉5g,二湯,蜂蜜,白醋,梘水各適量
做法
仔鵝宰殺後洗淨,從肛門處開口掏出內臟,斬去鵝掌及翅尖。
用薑末、蒜蓉、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加適量二湯調勻,製成味汁;另將蜂蜜、白醋、梘水調勻,製成脆皮水。
將味汁灌入鵝的腹腔,再用針線將開口縫住,使味汁不致漏出。
將鵝頭部向上,接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔,再用手將頸部和氣嘴一起捏住,按壓氣槍,將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間,使之脹滿。
取出氣嘴,用手將鵝的頸部捏住,隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘,再用冷水澆淋鵝的表皮,使之降溫稍涼,然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上,完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
將晾乾的鵝用烤架手柄送入CVR900烤箱中,用慢烤至鵝肉熟透時,改用230度的溫度將鵝的表皮烤至酥脆,取出,先倒出鵝腹內的滷汁,將鵝斬件裝盤,再淋上滷汁,隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。
小訣竅
應選用鵝齡為90天左右、體重為3500g左右的肥嫩仔鵝,且鵝體表面須無瘀血及凹痕。
調製味汁時加多少二湯,應當視鵝的腹腔大小而定。一部以味汁灌至腹腔至1/3為度。湯汁灌好後,還需將鵝體平放一段時間,以使湯汁均勻地浸漬腹腔。
打氣以打至八成滿為宜,不宜打得過滿。且打氣後不可用手拿鵝的胸脯等部位,以免留下痕。
刷脆皮水時要刷得均勻,否則鵝烤出來後表皮色澤不一致。
掛入爐中烤制時,一定要掌握好火候,且要將鵝在爐火中轉,使之受熱均勻。
為了讓鵝的表皮光滑油亮,也可在烤制過程中,在鵝的表皮刷幾次香油。
廣東烤鴨
材料
鴨腿1只,刷料:麥芽糖70克,白醋45克,冷開水30克,醃料:鹽1/4茶匙,糖1/2茶匙,肉桂粉撒一點點,陳皮粉撒一點點,沙姜粉撒一點點,胡椒粉撒一點點,洋蔥末1茶匙,酒1茶匙,蒜末1/2茶匙,八角1/2粒,芝麻醬少許,蠔油少許,甜麵醬1/2茶匙
做法
step1:鴨腿洗淨擦乾水分,用滾開的水淋鴨皮,再將水分擦乾;
step2:將醃料攪拌均勻,均勻抹在鴨腿上進行醃製半個小時;
step3:將外皮刷料,小火煮勻,將鴨腿上的鴨皮部分用廚房紙巾擦乾淨,將外皮刷料均勻的塗抹在鴨皮上,放在烤盤架上吹風至表皮幹;
step4:將鴨腿放入烤箱,220度,30分鐘左右,中間翻面幾次,最後鴨皮朝上,上色後出爐。
step5:出爐放涼後,再剁塊即可;
小訣竅
醃料中的肉桂粉、陳皮粉、沙姜粉、胡椒粉分量一定不能多,原方中整鴨用的量也就1/5茶匙,這就一條鴨腿,所以只要一點點就好了;
醃製的時間長些,入味更好。
吃完了,感覺剔骨了,可能更容易入味,而且切著也方便,下次試試。
廣式脆皮燒肉
材料
帶皮五花肉1塊,鹽10克,五香粉10克,醬油10毫升,白糖8克,食用小蘇打5克,蔥1根,姜3片,竹籤3-4根,錫紙1張
做法
1.將五花肉洗淨,然後涼水下鍋,放入蔥姜,慢慢煮至肉變色,用筷子扎一下沒有血水溢出,肉質大約7成熟;
2.肉煮熟後立即撈出過涼水,外部稍微冷卻後,用毛巾將水分吸乾;
3.用竹籤子在肉皮上扎一些小洞,扎得越細密越好,然後用刀將肉皮上的白膜和雜質刮乾淨;
4.在皮上撒上一小撮鹽(大約3克左右),塗上小蘇打;
5.將五花肉翻轉,在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻,然後將剩餘的鹽、白糖、五香粉、醬油一起倒入碗中,瘦肉部分朝下放在調料中醃製1-2小時;
6.將醃好的五花肉取出,吸乾多餘的汁水,用竹籤交叉串起來,以防變形,然後再用錫紙將肉的四周包裹嚴密,只留下肉皮露在外面;
7.烤箱餘熱到250度(或者是最高溫度),放入五花肉保持這個溫度烘烤約30分鐘,或者直到肉皮表面開始變黃起焦後取出,用刀將表面的黑色焦化物刮乾淨;
8.在刮淨的肉皮表面塗上一層食用油,繼續放入烤箱,用200度的火力烘烤10分鐘,或者是看到肉皮表面往外滋油即可;
9.最後等燒肉微微冷卻後切片即可,外皮可以搭配白糖食用,瘦肉部分可以蘸醬油食用。
小訣竅
五花肉一定要選擇帶皮的,否則燒肉就徒有其名了。之前放在冷水裡煮,目的是讓肉質成熟且帶有一定水分,這樣烘烤時瘦肉部分才不會發柴。但煮的時間不能過長,我大約用中火煮了8分鐘,如果時間過長的話,肉皮很容易會變黃卷; 在肉皮上扎眼一定要仔細一些,小孔越細密燒肉表面才會酥化,在肉皮上塗上小蘇打也是使其酥化的作用; 入味的調料越簡單越好,只要鹽味足夠其實已經非常好吃了,醬油不能過多,因此更不建議使用老抽! 竹籤子用來固定瘦肉部分,防止高溫烘烤後瘦肉變形捲曲。
慈禧式煎小塊牛排
簡介
紫紅色、鮮嫩香肥,宜做晚餐小盤菜和宴會菜。
材料
主料:牛排1250克,
調料:豬油100克,辣醬油25克,鹽5克,胡椒粉4克,啤酒100克,黃油100克
做法
1.將中段牛排切成20小塊,用刀拍平成厚約1.2釐米的片,撒上鹽、胡椒粉拌勻;
2.煎鍋燒熱,放入豬油,將牛排下鍋,煎至七八成熟;
3.將鍋中豬油潷去,加入白脫油、麥芽酒、辣醬油、清汁,略翻一下起鍋裝盤;
4.澆上煎下來的原汁沙司,旁邊配些煎番茄、炒青豆、炒細土豆絲即成。
烤甜椒雞蛋卷餅
簡介
甜椒富含維生素C,雞蛋富含蛋白質,兩者都是肌膚健康的要素。
材料
直徑20釐米的墨西哥捲餅(tortilla)4張,加熱,蔬菜油1湯匙,大雞蛋8個,略微打散,匙鹽1/4茶,黑胡椒粉1/4茶匙,中等大小烤紅甜椒1個,去籽後切條(1.3釐米寬),切碎的香菜(芫荽)2湯匙,莎莎醬(salsa)60毫升,室溫
做法
1.取一不黏鍋,下油中火加熱。放入蛋汁、鹽和胡椒粉,加熱1至2分鐘,翻炒至蛋汁開始變稠。拌入甜椒和香菜,續煮2至3分鐘,偶爾攪拌一下,直至雞蛋呈炒蛋狀為止。
2.將四分之一炒蛋放到捲餅中間,淋一湯匙莎莎醬。將捲餅邊緣拉起,捲起來包住中間的餡料即可。
炸吉利排骨
簡介
廣東風味菜,此菜清末由法國傳入
材料
主料:豬排骨500克,麵包粉50克,雞蛋1個,輔料:蔥段,薑片,調料:醬油,糖,酒,胡椒粉,味精
做法
(1)將大排拍鬆,用醬油,糖,酒,胡椒粉,味精,雞蛋,蔥段,薑片拌醃15分鐘。
(2)取出後沾上面包粉,投入油鍋炸至金黃色即可。
水果麻醬涼麵
簡介
新鮮水果色彩繽紛,酸甜爽口,實為夏日佳餚。
材料
青木瓜150克,鹽2茶匙,蘋果150克,奇異果150克,去皮切條,西紅柿150克,去籽切片,芝麻醬4湯匙,醬油3湯匙,細砂糖1湯匙,檸檬汁3湯匙,菠蘿汁3湯匙,菠菜面360克欖油2湯匙
做法
1.青木瓜去皮切絲,以1茶匙鹽醃漬半小時,取出擠幹水分。
2.取一中碗,倒入1茶匙鹽和240毫升冷開水,調成鹽水。蘋果去核切絲,過鹽水以防褐變。
3.取一小碗,放入芝麻醬、醬油、糖、檸檬汁、菠蘿汁和6湯匙冷開水,拌勻,調製成醬料。
4.鍋中注入半鍋水,沸後煮熟麵條(約5分鐘)。撈出用冷開水沖洗冷卻,拌入橄欖油後裝盤。加上切好的水果,淋上醬料,拌勻即可。
又愛又恨的糖醋排骨
簡介
每個喜愛煮菜的人估計都會有自己的一個罩門,我的那個罩門遍是讓我又愛又恨得糖醋汁了,還記的09年初的時候請朋友來家吃飯,結果做了糖醋魚真是不敢恭維,真是一大敗筆,嚴重打擊我的自信心,不過還好我這隻打不死的小強就是有種頑強的精神,翻閱各大美食雜誌,電視裡只要有介紹糖醋汁的做法我也是一定從頭看到尾,不過原料上大家都用的都是一樣,只是缺乏實際經驗而已,經過了無數次的反覆試驗,老公也一度成為我的小白鼠,終於做成了一盤連老公都讚不絕口的糖醋汁,真是小小激動呢,其實原料一點不復雜,只是比例的問題,多在家試驗幾遍自然,雖然這次做的味道是最好的一次,不過不知道下次會不會還是這個味道,比例問題真的是很重要,不過相信以後會越做越好滴~~
材料
排骨1斤,李錦記番茄沙司,糖,六月鮮生抽,鹽,料酒
做法
排骨切小塊清淨備用,鍋中放入清水,加上1勺料酒,2大片薑片,把切好的排骨倒入鍋中,水開後瞥去浮沫,中小火煮上30分鐘-40分鐘
煮好的排骨撈出備用,炒鍋裡放入油,中小火,放入4大勺茄醬沙司,用鏟子不停攪拌,放入2勺白糖,1勺生抽,待糖融化汁炒好後,倒入煮好的排骨,加入小半勺鹽翻炒,使糖醋汁包裹在每塊排骨上,翻炒個2,3分鐘便可以出鍋了
小訣竅
~~排骨炒前煮的時間我覺的30-40分鐘合適,試過煮20分鐘,不過炒出來的排骨不是那麼容易好嚼,這個可以根據個人的口感來調節排骨燉煮的時間
~~~番茄醬的選擇上建議用李錦記番茄沙司,這個醬和一般的番茄醬比起來帶點甜味,調糖醋汁的時候比較容易成功,如果不能確定放的糖量可以放過一次後用筷子沾點嘗一下
~~~生抽用的是六月鮮的,因為感覺味道比較鮮,而且沒有其他生抽那麼重的顏色
~~~鹽是一定要放的,糖醋汁調出來很多人就把鹽省略去了,鹽是一定要放的呦,這樣糖的味道才能更好的發揮出來
順德釀豆角
簡介
這是一道廣東順德地區的特色家常菜,造型十分有趣。順德盛產鯪魚,當地人為了能既享魚肉,又避免多刺的麻煩,常常將鯪魚去骨取肉,切片、剁碎、再摔打成有粘性的魚肉糜(魚滑)。魚肉糜可以做出各種菜餚,如釀鯪魚、釀三寶等等。。。釀豆角是其中之一。
材料
長豆角半斤,魚肉(或蝦肉+豬肉等)4兩,鹽適量,胡椒粉適量,蔥花適量適量,豆豉10粒,大蒜2瓣
做法
1.長豆角放入開水中汆燙1-2分鐘 ,然後衝冷水。
2.將長豆角打個圈結,粗端(頭)短些,細端(尾)長些。
3.將粗端由內向外,纏繞一下,
4.細端由外向內纏繞,
5.纏繞數次,最後插入兩條豆角中固定,編成了環狀。
6.剪去編好豆角環的頭尾,逐一編好所有的豆角環。
7.魚肉加鹽、胡椒粉、蔥花調味,用手抓起向碗中摔打摔打增加粘性,再填入每個豆角環中。
8.不沾鍋放油,中小火雙面煎黃豆角環。鍋中放油爆香豆豉、大蒜碎,放入煎好的釀豆角,加適量的水略煮5分鐘,確保魚肉能熟透吃得更安全,最後少許鹽(或醬油、蠔油)調味、淋上少許澱粉水使形成薄芡出鍋。
小訣竅
豆角放入開水中汆燙再衝冷水,是為了容易編豆角環,同時又可保持豆角環的爽脆。
家庭西餐---蒜蓉百合香辣蝦
簡介
第一次做的家庭西餐---蒜蓉百合香辣蝦---真是好看又好吃!但願遠在海的那一邊的同桌可以聞到香味.
材料
大蝦300克,檸檬1個,大蒜4瓣,番茄2個,番茄醬100克,洋蔥1個,百合.75克,小紅辣椒3個,鹽一小勺,白蘭地半小杯,橄欖油適量
做法
1.準備食材
2.番茄,洋蔥,大蒜,紅辣椒,百合洗淨
3.把番茄,洋蔥,大蒜,紅辣椒切碎
4.醃蝦方法;1.蝦洗淨從背剪開,去泥腸,放碗裡,加入紅辣椒,檸檬汁.2.加入白蘭地,橄欖油,鹽.3.用叉在蝦肉上插幾下,這樣容易入味,煎的時候不會捲起.4.蝦醃製15分鐘後,等鍋裡橄欖油六成熱煎蝦.
5.煎好的蝦烹入白蘭地酒煮一會兒,蝦熟盛出
6.醬汁製作;1 ,放橄欖油,6成熱時把蒜蓉,洋蔥碎放入煸炒.2.放入番茄煸炒.3.放入百合,放入番茄醬,煮10分鐘.4.大蝦排放碟上,淋上醬汁.(配上果蔬)
7.淋上醬汁的大蝦
小訣竅
配上一杯白蘭地酒,就OK了 !
魚露蝦仁蒸水蛋
簡介
熱吧.太陽夠猛也夠辣.其實我也跟著孩子放假了.不用起早摸黑跟陀螺似的轉了.所以我不感到熱.反而有一種輕鬆的感覺.可以天天去看電影了.可以去見見很久沒聯繫的朋友.想幹啥就幹啥,不用考慮會影響孩子的學習.呆在廚房的時間少了.吃得也越來越簡單.我家最簡單時可以是一碟西紅柿炒蛋,或是一碗蒸水蛋.這兩樣東西是沒人有意見的.因為它們可以拌飯吃.買到很香的鴨蛋.鴨蛋性平.在夏天可以吃點.賣蛋的說她的是家鴨蛋,誰知是真是假.不過吃起來確實很香.不像一般的鴨蛋比較腥.所以買了一大堆做鹹蛋,煎蛋蒸水蛋.鹽/糖蒸水蛋多了.魚露少見吧.味道真是好呢.試試.
材料
蝦,生粉,鴨蛋3個,魚露,香油,糖
做法
1.新鮮的蝦剝好加生粉洗淨瀝乾水放冰箱冷藏半小時.
2.鴨蛋三個打勻後加魚露.一點糖.香油.
3.用飯碗量水.一個蛋半碗多水左右加進打勻上面蓋上一個平盤.放燒開的蒸鍋蒸八分鐘左右後加入切碎的蝦仁(不切也行,手要輕.不然會沉下去的)再蒸幾分鐘關火.
無花果玉米煲豬肉
簡介
秋天,比較乾燥,要多煮一些滋潤的湯水潤潤,香無花果就是一個好的選擇。無花果,又名天生子、文仙果、密果、奶漿果等,為桑科植物。無花果既是鮮食果品又是一種中藥材。《本草綱目》載:“無花果味甘平,無毒,主開胃、止洩痢、治五痔、咽喉痛”。無花果味甘甜如柿而無核,營養豐富而全面。 無花果,在加上胡蘿蔔、馬蹄、玉米一起煮湯,健脾益胃,滋潤。好喝。
材料
五花肉400克,無花果適量,玉米適量,胡蘿蔔適量,馬蹄適量,鹽適量
做法
1.五花肉切大塊焯水。
2.與洗淨切好的胡蘿蔔、玉米(連須)、馬蹄、無花果一起入鍋加水燒開,文火煮2小時調味就好。
醬煮蓮藕
材料
蓮藕300公克,芝麻適量,醬油2又1/2大匙,酒2大匙,糖1大匙,果糖1大匙
做法
1.蓮藕洗淨,去節切片。
2.鍋中倒入糖、酒、適量的水及蓮藕片大火煮開,轉中火加入醬油煮至蓮藕九分熟,加入果糖續煮至蓮藕熟透,盛出撒上芝麻拌勻即可食用。
黑椒牛排
簡介
要品嚐牛排的鮮味,煎完後,切開一小塊,放入口中,去感受肉質,肉汁和鮮味,好的牛排入口軟熟,肉汁多,牛味十足,慢慢去品嚐去咀嚼,去感受,吃到一半先加汁,再享受另一種味道,這才是吃牛排啊!
材料
主材:,新鮮西冷牛排1大塊,土豆2-3個,去皮切成方塊,醃料:,鹽少許,黑胡椒少許,糖少許,黃金土豆用的:,歐芹香草少許,牛油,溶化,紅酒汁:,蒜蓉1湯匙,牛油1湯匙,金寶濃縮雞湯50毫升,水80毫升,紅酒60毫升,鹽少許,中個洋蔥1個,去皮切絲,生粉3湯匙
做法
1.牛排在室內放30分鐘至1小時,抹乾,用刀背,井字型平均兩面輕輕拍一下,再用糖醃20分鐘。
2.土豆用歐芹香草和牛油拌勻,放入已預熱好的烤箱,用攝氏度150度烤至金黃,鋪盤。
3.煎之前,用紙抹乾淨牛排兩面,加入醃料鹽和黑胡椒粉拌勻。
4.快火下油燒熱平底鍋,放入牛排,煎好一面至金黃,再反煎另一面至金黃,放上盤等待2分鐘即成。
5.平底鍋燒熱,先用牛油爆香蒜蓉,加入洋蔥炒軟,加入汁料雞湯、水、紅酒和生粉,炒勻至收汁,加鹽調味即成。
涼拌皮蛋
材料
皮蛋,醬油,青紅辣椒,醋,小蔥,姜蒜,香油,鹽,白糖,味精適量
做法
1.皮蛋剝殼洗淨切瓣擺盤.青紅辣椒,小蔥.姜,蒜切好。
2.將切好的小蔥.姜,蒜,醬油,醋,香油,鹽,白糖,味精兌成汁淋在皮蛋上就OK!
小訣竅
**切皮蛋時刀上摸點醋,那樣切皮蛋就不會粘的厲害!
**青紅辣椒是為了好看的!當然也可以吃!
家常虎皮尖椒
廣東燒鵝
仔鵝(約3500g)1只,白糖 30g,酸梅醬味碟4個,薑末10g,料酒30ml,蒜蓉20g,玫瑰露酒20ml,蔥末30g,精鹽10g,五香粉5g,二湯,蜂蜜,白醋,梘水各適量
做法
仔鵝宰殺後洗淨,從肛門處開口掏出內臟,斬去鵝掌及翅尖。
用薑末、蒜蓉、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加適量二湯調勻,製成味汁;另將蜂蜜、白醋、梘水調勻,製成脆皮水。
將味汁灌入鵝的腹腔,再用針線將開口縫住,使味汁不致漏出。
將鵝頭部向上,接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔,再用手將頸部和氣嘴一起捏住,按壓氣槍,將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間,使之脹滿。
取出氣嘴,用手將鵝的頸部捏住,隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘,再用冷水澆淋鵝的表皮,使之降溫稍涼,然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上,完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
將晾乾的鵝用烤架手柄送入CVR900烤箱中,用慢烤至鵝肉熟透時,改用230度的溫度將鵝的表皮烤至酥脆,取出,先倒出鵝腹內的滷汁,將鵝斬件裝盤,再淋上滷汁,隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。
小訣竅
應選用鵝齡為90天左右、體重為3500g左右的肥嫩仔鵝,且鵝體表面須無瘀血及凹痕。
調製味汁時加多少二湯,應當視鵝的腹腔大小而定。一部以味汁灌至腹腔至1/3為度。湯汁灌好後,還需將鵝體平放一段時間,以使湯汁均勻地浸漬腹腔。
打氣以打至八成滿為宜,不宜打得過滿。且打氣後不可用手拿鵝的胸脯等部位,以免留下痕。
刷脆皮水時要刷得均勻,否則鵝烤出來後表皮色澤不一致。
掛入爐中烤制時,一定要掌握好火候,且要將鵝在爐火中轉,使之受熱均勻。
為了讓鵝的表皮光滑油亮,也可在烤制過程中,在鵝的表皮刷幾次香油。
廣東烤鴨
材料
鴨腿1只,刷料:麥芽糖70克,白醋45克,冷開水30克,醃料:鹽1/4茶匙,糖1/2茶匙,肉桂粉撒一點點,陳皮粉撒一點點,沙姜粉撒一點點,胡椒粉撒一點點,洋蔥末1茶匙,酒1茶匙,蒜末1/2茶匙,八角1/2粒,芝麻醬少許,蠔油少許,甜麵醬1/2茶匙
做法
step1:鴨腿洗淨擦乾水分,用滾開的水淋鴨皮,再將水分擦乾;
step2:將醃料攪拌均勻,均勻抹在鴨腿上進行醃製半個小時;
step3:將外皮刷料,小火煮勻,將鴨腿上的鴨皮部分用廚房紙巾擦乾淨,將外皮刷料均勻的塗抹在鴨皮上,放在烤盤架上吹風至表皮幹;
step4:將鴨腿放入烤箱,220度,30分鐘左右,中間翻面幾次,最後鴨皮朝上,上色後出爐。
step5:出爐放涼後,再剁塊即可;
小訣竅
醃料中的肉桂粉、陳皮粉、沙姜粉、胡椒粉分量一定不能多,原方中整鴨用的量也就1/5茶匙,這就一條鴨腿,所以只要一點點就好了;
醃製的時間長些,入味更好。
吃完了,感覺剔骨了,可能更容易入味,而且切著也方便,下次試試。
廣式脆皮燒肉
材料
帶皮五花肉1塊,鹽10克,五香粉10克,醬油10毫升,白糖8克,食用小蘇打5克,蔥1根,姜3片,竹籤3-4根,錫紙1張
做法
1.將五花肉洗淨,然後涼水下鍋,放入蔥姜,慢慢煮至肉變色,用筷子扎一下沒有血水溢出,肉質大約7成熟;
2.肉煮熟後立即撈出過涼水,外部稍微冷卻後,用毛巾將水分吸乾;
3.用竹籤子在肉皮上扎一些小洞,扎得越細密越好,然後用刀將肉皮上的白膜和雜質刮乾淨;
4.在皮上撒上一小撮鹽(大約3克左右),塗上小蘇打;
5.將五花肉翻轉,在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻,然後將剩餘的鹽、白糖、五香粉、醬油一起倒入碗中,瘦肉部分朝下放在調料中醃製1-2小時;
6.將醃好的五花肉取出,吸乾多餘的汁水,用竹籤交叉串起來,以防變形,然後再用錫紙將肉的四周包裹嚴密,只留下肉皮露在外面;
7.烤箱餘熱到250度(或者是最高溫度),放入五花肉保持這個溫度烘烤約30分鐘,或者直到肉皮表面開始變黃起焦後取出,用刀將表面的黑色焦化物刮乾淨;
8.在刮淨的肉皮表面塗上一層食用油,繼續放入烤箱,用200度的火力烘烤10分鐘,或者是看到肉皮表面往外滋油即可;
9.最後等燒肉微微冷卻後切片即可,外皮可以搭配白糖食用,瘦肉部分可以蘸醬油食用。
小訣竅
五花肉一定要選擇帶皮的,否則燒肉就徒有其名了。之前放在冷水裡煮,目的是讓肉質成熟且帶有一定水分,這樣烘烤時瘦肉部分才不會發柴。但煮的時間不能過長,我大約用中火煮了8分鐘,如果時間過長的話,肉皮很容易會變黃卷; 在肉皮上扎眼一定要仔細一些,小孔越細密燒肉表面才會酥化,在肉皮上塗上小蘇打也是使其酥化的作用; 入味的調料越簡單越好,只要鹽味足夠其實已經非常好吃了,醬油不能過多,因此更不建議使用老抽! 竹籤子用來固定瘦肉部分,防止高溫烘烤後瘦肉變形捲曲。
慈禧式煎小塊牛排
簡介
紫紅色、鮮嫩香肥,宜做晚餐小盤菜和宴會菜。
材料
主料:牛排1250克,
調料:豬油100克,辣醬油25克,鹽5克,胡椒粉4克,啤酒100克,黃油100克
做法
1.將中段牛排切成20小塊,用刀拍平成厚約1.2釐米的片,撒上鹽、胡椒粉拌勻;
2.煎鍋燒熱,放入豬油,將牛排下鍋,煎至七八成熟;
3.將鍋中豬油潷去,加入白脫油、麥芽酒、辣醬油、清汁,略翻一下起鍋裝盤;
4.澆上煎下來的原汁沙司,旁邊配些煎番茄、炒青豆、炒細土豆絲即成。
烤甜椒雞蛋卷餅
簡介
甜椒富含維生素C,雞蛋富含蛋白質,兩者都是肌膚健康的要素。
材料
直徑20釐米的墨西哥捲餅(tortilla)4張,加熱,蔬菜油1湯匙,大雞蛋8個,略微打散,匙鹽1/4茶,黑胡椒粉1/4茶匙,中等大小烤紅甜椒1個,去籽後切條(1.3釐米寬),切碎的香菜(芫荽)2湯匙,莎莎醬(salsa)60毫升,室溫
做法
1.取一不黏鍋,下油中火加熱。放入蛋汁、鹽和胡椒粉,加熱1至2分鐘,翻炒至蛋汁開始變稠。拌入甜椒和香菜,續煮2至3分鐘,偶爾攪拌一下,直至雞蛋呈炒蛋狀為止。
2.將四分之一炒蛋放到捲餅中間,淋一湯匙莎莎醬。將捲餅邊緣拉起,捲起來包住中間的餡料即可。
炸吉利排骨
簡介
廣東風味菜,此菜清末由法國傳入
材料
主料:豬排骨500克,麵包粉50克,雞蛋1個,輔料:蔥段,薑片,調料:醬油,糖,酒,胡椒粉,味精
做法
(1)將大排拍鬆,用醬油,糖,酒,胡椒粉,味精,雞蛋,蔥段,薑片拌醃15分鐘。
(2)取出後沾上面包粉,投入油鍋炸至金黃色即可。
水果麻醬涼麵
簡介
新鮮水果色彩繽紛,酸甜爽口,實為夏日佳餚。
材料
青木瓜150克,鹽2茶匙,蘋果150克,奇異果150克,去皮切條,西紅柿150克,去籽切片,芝麻醬4湯匙,醬油3湯匙,細砂糖1湯匙,檸檬汁3湯匙,菠蘿汁3湯匙,菠菜面360克欖油2湯匙
做法
1.青木瓜去皮切絲,以1茶匙鹽醃漬半小時,取出擠幹水分。
2.取一中碗,倒入1茶匙鹽和240毫升冷開水,調成鹽水。蘋果去核切絲,過鹽水以防褐變。
3.取一小碗,放入芝麻醬、醬油、糖、檸檬汁、菠蘿汁和6湯匙冷開水,拌勻,調製成醬料。
4.鍋中注入半鍋水,沸後煮熟麵條(約5分鐘)。撈出用冷開水沖洗冷卻,拌入橄欖油後裝盤。加上切好的水果,淋上醬料,拌勻即可。
又愛又恨的糖醋排骨
簡介
每個喜愛煮菜的人估計都會有自己的一個罩門,我的那個罩門遍是讓我又愛又恨得糖醋汁了,還記的09年初的時候請朋友來家吃飯,結果做了糖醋魚真是不敢恭維,真是一大敗筆,嚴重打擊我的自信心,不過還好我這隻打不死的小強就是有種頑強的精神,翻閱各大美食雜誌,電視裡只要有介紹糖醋汁的做法我也是一定從頭看到尾,不過原料上大家都用的都是一樣,只是缺乏實際經驗而已,經過了無數次的反覆試驗,老公也一度成為我的小白鼠,終於做成了一盤連老公都讚不絕口的糖醋汁,真是小小激動呢,其實原料一點不復雜,只是比例的問題,多在家試驗幾遍自然,雖然這次做的味道是最好的一次,不過不知道下次會不會還是這個味道,比例問題真的是很重要,不過相信以後會越做越好滴~~
材料
排骨1斤,李錦記番茄沙司,糖,六月鮮生抽,鹽,料酒
做法
排骨切小塊清淨備用,鍋中放入清水,加上1勺料酒,2大片薑片,把切好的排骨倒入鍋中,水開後瞥去浮沫,中小火煮上30分鐘-40分鐘
煮好的排骨撈出備用,炒鍋裡放入油,中小火,放入4大勺茄醬沙司,用鏟子不停攪拌,放入2勺白糖,1勺生抽,待糖融化汁炒好後,倒入煮好的排骨,加入小半勺鹽翻炒,使糖醋汁包裹在每塊排骨上,翻炒個2,3分鐘便可以出鍋了
小訣竅
~~排骨炒前煮的時間我覺的30-40分鐘合適,試過煮20分鐘,不過炒出來的排骨不是那麼容易好嚼,這個可以根據個人的口感來調節排骨燉煮的時間
~~~番茄醬的選擇上建議用李錦記番茄沙司,這個醬和一般的番茄醬比起來帶點甜味,調糖醋汁的時候比較容易成功,如果不能確定放的糖量可以放過一次後用筷子沾點嘗一下
~~~生抽用的是六月鮮的,因為感覺味道比較鮮,而且沒有其他生抽那麼重的顏色
~~~鹽是一定要放的,糖醋汁調出來很多人就把鹽省略去了,鹽是一定要放的呦,這樣糖的味道才能更好的發揮出來
順德釀豆角
簡介
這是一道廣東順德地區的特色家常菜,造型十分有趣。順德盛產鯪魚,當地人為了能既享魚肉,又避免多刺的麻煩,常常將鯪魚去骨取肉,切片、剁碎、再摔打成有粘性的魚肉糜(魚滑)。魚肉糜可以做出各種菜餚,如釀鯪魚、釀三寶等等。。。釀豆角是其中之一。
材料
長豆角半斤,魚肉(或蝦肉+豬肉等)4兩,鹽適量,胡椒粉適量,蔥花適量適量,豆豉10粒,大蒜2瓣
做法
1.長豆角放入開水中汆燙1-2分鐘 ,然後衝冷水。
2.將長豆角打個圈結,粗端(頭)短些,細端(尾)長些。
3.將粗端由內向外,纏繞一下,
4.細端由外向內纏繞,
5.纏繞數次,最後插入兩條豆角中固定,編成了環狀。
6.剪去編好豆角環的頭尾,逐一編好所有的豆角環。
7.魚肉加鹽、胡椒粉、蔥花調味,用手抓起向碗中摔打摔打增加粘性,再填入每個豆角環中。
8.不沾鍋放油,中小火雙面煎黃豆角環。鍋中放油爆香豆豉、大蒜碎,放入煎好的釀豆角,加適量的水略煮5分鐘,確保魚肉能熟透吃得更安全,最後少許鹽(或醬油、蠔油)調味、淋上少許澱粉水使形成薄芡出鍋。
小訣竅
豆角放入開水中汆燙再衝冷水,是為了容易編豆角環,同時又可保持豆角環的爽脆。
家庭西餐---蒜蓉百合香辣蝦
簡介
第一次做的家庭西餐---蒜蓉百合香辣蝦---真是好看又好吃!但願遠在海的那一邊的同桌可以聞到香味.
材料
大蝦300克,檸檬1個,大蒜4瓣,番茄2個,番茄醬100克,洋蔥1個,百合.75克,小紅辣椒3個,鹽一小勺,白蘭地半小杯,橄欖油適量
做法
1.準備食材
2.番茄,洋蔥,大蒜,紅辣椒,百合洗淨
3.把番茄,洋蔥,大蒜,紅辣椒切碎
4.醃蝦方法;1.蝦洗淨從背剪開,去泥腸,放碗裡,加入紅辣椒,檸檬汁.2.加入白蘭地,橄欖油,鹽.3.用叉在蝦肉上插幾下,這樣容易入味,煎的時候不會捲起.4.蝦醃製15分鐘後,等鍋裡橄欖油六成熱煎蝦.
5.煎好的蝦烹入白蘭地酒煮一會兒,蝦熟盛出
6.醬汁製作;1 ,放橄欖油,6成熱時把蒜蓉,洋蔥碎放入煸炒.2.放入番茄煸炒.3.放入百合,放入番茄醬,煮10分鐘.4.大蝦排放碟上,淋上醬汁.(配上果蔬)
7.淋上醬汁的大蝦
小訣竅
配上一杯白蘭地酒,就OK了 !
魚露蝦仁蒸水蛋
簡介
熱吧.太陽夠猛也夠辣.其實我也跟著孩子放假了.不用起早摸黑跟陀螺似的轉了.所以我不感到熱.反而有一種輕鬆的感覺.可以天天去看電影了.可以去見見很久沒聯繫的朋友.想幹啥就幹啥,不用考慮會影響孩子的學習.呆在廚房的時間少了.吃得也越來越簡單.我家最簡單時可以是一碟西紅柿炒蛋,或是一碗蒸水蛋.這兩樣東西是沒人有意見的.因為它們可以拌飯吃.買到很香的鴨蛋.鴨蛋性平.在夏天可以吃點.賣蛋的說她的是家鴨蛋,誰知是真是假.不過吃起來確實很香.不像一般的鴨蛋比較腥.所以買了一大堆做鹹蛋,煎蛋蒸水蛋.鹽/糖蒸水蛋多了.魚露少見吧.味道真是好呢.試試.
材料
蝦,生粉,鴨蛋3個,魚露,香油,糖
做法
1.新鮮的蝦剝好加生粉洗淨瀝乾水放冰箱冷藏半小時.
2.鴨蛋三個打勻後加魚露.一點糖.香油.
3.用飯碗量水.一個蛋半碗多水左右加進打勻上面蓋上一個平盤.放燒開的蒸鍋蒸八分鐘左右後加入切碎的蝦仁(不切也行,手要輕.不然會沉下去的)再蒸幾分鐘關火.
無花果玉米煲豬肉
簡介
秋天,比較乾燥,要多煮一些滋潤的湯水潤潤,香無花果就是一個好的選擇。無花果,又名天生子、文仙果、密果、奶漿果等,為桑科植物。無花果既是鮮食果品又是一種中藥材。《本草綱目》載:“無花果味甘平,無毒,主開胃、止洩痢、治五痔、咽喉痛”。無花果味甘甜如柿而無核,營養豐富而全面。 無花果,在加上胡蘿蔔、馬蹄、玉米一起煮湯,健脾益胃,滋潤。好喝。
材料
五花肉400克,無花果適量,玉米適量,胡蘿蔔適量,馬蹄適量,鹽適量
做法
1.五花肉切大塊焯水。
2.與洗淨切好的胡蘿蔔、玉米(連須)、馬蹄、無花果一起入鍋加水燒開,文火煮2小時調味就好。
醬煮蓮藕
材料
蓮藕300公克,芝麻適量,醬油2又1/2大匙,酒2大匙,糖1大匙,果糖1大匙
做法
1.蓮藕洗淨,去節切片。
2.鍋中倒入糖、酒、適量的水及蓮藕片大火煮開,轉中火加入醬油煮至蓮藕九分熟,加入果糖續煮至蓮藕熟透,盛出撒上芝麻拌勻即可食用。
黑椒牛排
簡介
要品嚐牛排的鮮味,煎完後,切開一小塊,放入口中,去感受肉質,肉汁和鮮味,好的牛排入口軟熟,肉汁多,牛味十足,慢慢去品嚐去咀嚼,去感受,吃到一半先加汁,再享受另一種味道,這才是吃牛排啊!
材料
主材:,新鮮西冷牛排1大塊,土豆2-3個,去皮切成方塊,醃料:,鹽少許,黑胡椒少許,糖少許,黃金土豆用的:,歐芹香草少許,牛油,溶化,紅酒汁:,蒜蓉1湯匙,牛油1湯匙,金寶濃縮雞湯50毫升,水80毫升,紅酒60毫升,鹽少許,中個洋蔥1個,去皮切絲,生粉3湯匙
做法
1.牛排在室內放30分鐘至1小時,抹乾,用刀背,井字型平均兩面輕輕拍一下,再用糖醃20分鐘。
2.土豆用歐芹香草和牛油拌勻,放入已預熱好的烤箱,用攝氏度150度烤至金黃,鋪盤。
3.煎之前,用紙抹乾淨牛排兩面,加入醃料鹽和黑胡椒粉拌勻。
4.快火下油燒熱平底鍋,放入牛排,煎好一面至金黃,再反煎另一面至金黃,放上盤等待2分鐘即成。
5.平底鍋燒熱,先用牛油爆香蒜蓉,加入洋蔥炒軟,加入汁料雞湯、水、紅酒和生粉,炒勻至收汁,加鹽調味即成。
涼拌皮蛋
材料
皮蛋,醬油,青紅辣椒,醋,小蔥,姜蒜,香油,鹽,白糖,味精適量
做法
1.皮蛋剝殼洗淨切瓣擺盤.青紅辣椒,小蔥.姜,蒜切好。
2.將切好的小蔥.姜,蒜,醬油,醋,香油,鹽,白糖,味精兌成汁淋在皮蛋上就OK!
小訣竅
**切皮蛋時刀上摸點醋,那樣切皮蛋就不會粘的厲害!
**青紅辣椒是為了好看的!當然也可以吃!
家常虎皮尖椒
簡介
也是很有名的家常菜了。很下飯。
材料
尖椒400克,白糖1勺,鹽1勺,醋1勺,蔥、蒜、姜、老抽、蠔油各適量
做法
1.尖椒洗淨,去籽去蒂後切段,瀝乾水分。蔥、蒜、姜切成碎末。
2.鍋內放油燒熱,將尖椒放入略炸片刻後撈出瀝油備用。
3.鍋中油倒出,僅留少許底油,放入蔥、姜、蒜爆香,加入蠔油略炒一會,放入炸好的尖椒煸炒。
4.加入適量鹽、味精、白糖、醋、老抽,等炒至熟透入味後,加少許香油即可出鍋。
電飯煲滷雞爪
廣東燒鵝
仔鵝(約3500g)1只,白糖 30g,酸梅醬味碟4個,薑末10g,料酒30ml,蒜蓉20g,玫瑰露酒20ml,蔥末30g,精鹽10g,五香粉5g,二湯,蜂蜜,白醋,梘水各適量
做法
仔鵝宰殺後洗淨,從肛門處開口掏出內臟,斬去鵝掌及翅尖。
用薑末、蒜蓉、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加適量二湯調勻,製成味汁;另將蜂蜜、白醋、梘水調勻,製成脆皮水。
將味汁灌入鵝的腹腔,再用針線將開口縫住,使味汁不致漏出。
將鵝頭部向上,接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔,再用手將頸部和氣嘴一起捏住,按壓氣槍,將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間,使之脹滿。
取出氣嘴,用手將鵝的頸部捏住,隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘,再用冷水澆淋鵝的表皮,使之降溫稍涼,然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上,完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
將晾乾的鵝用烤架手柄送入CVR900烤箱中,用慢烤至鵝肉熟透時,改用230度的溫度將鵝的表皮烤至酥脆,取出,先倒出鵝腹內的滷汁,將鵝斬件裝盤,再淋上滷汁,隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。
小訣竅
應選用鵝齡為90天左右、體重為3500g左右的肥嫩仔鵝,且鵝體表面須無瘀血及凹痕。
調製味汁時加多少二湯,應當視鵝的腹腔大小而定。一部以味汁灌至腹腔至1/3為度。湯汁灌好後,還需將鵝體平放一段時間,以使湯汁均勻地浸漬腹腔。
打氣以打至八成滿為宜,不宜打得過滿。且打氣後不可用手拿鵝的胸脯等部位,以免留下痕。
刷脆皮水時要刷得均勻,否則鵝烤出來後表皮色澤不一致。
掛入爐中烤制時,一定要掌握好火候,且要將鵝在爐火中轉,使之受熱均勻。
為了讓鵝的表皮光滑油亮,也可在烤制過程中,在鵝的表皮刷幾次香油。
廣東烤鴨
材料
鴨腿1只,刷料:麥芽糖70克,白醋45克,冷開水30克,醃料:鹽1/4茶匙,糖1/2茶匙,肉桂粉撒一點點,陳皮粉撒一點點,沙姜粉撒一點點,胡椒粉撒一點點,洋蔥末1茶匙,酒1茶匙,蒜末1/2茶匙,八角1/2粒,芝麻醬少許,蠔油少許,甜麵醬1/2茶匙
做法
step1:鴨腿洗淨擦乾水分,用滾開的水淋鴨皮,再將水分擦乾;
step2:將醃料攪拌均勻,均勻抹在鴨腿上進行醃製半個小時;
step3:將外皮刷料,小火煮勻,將鴨腿上的鴨皮部分用廚房紙巾擦乾淨,將外皮刷料均勻的塗抹在鴨皮上,放在烤盤架上吹風至表皮幹;
step4:將鴨腿放入烤箱,220度,30分鐘左右,中間翻面幾次,最後鴨皮朝上,上色後出爐。
step5:出爐放涼後,再剁塊即可;
小訣竅
醃料中的肉桂粉、陳皮粉、沙姜粉、胡椒粉分量一定不能多,原方中整鴨用的量也就1/5茶匙,這就一條鴨腿,所以只要一點點就好了;
醃製的時間長些,入味更好。
吃完了,感覺剔骨了,可能更容易入味,而且切著也方便,下次試試。
廣式脆皮燒肉
材料
帶皮五花肉1塊,鹽10克,五香粉10克,醬油10毫升,白糖8克,食用小蘇打5克,蔥1根,姜3片,竹籤3-4根,錫紙1張
做法
1.將五花肉洗淨,然後涼水下鍋,放入蔥姜,慢慢煮至肉變色,用筷子扎一下沒有血水溢出,肉質大約7成熟;
2.肉煮熟後立即撈出過涼水,外部稍微冷卻後,用毛巾將水分吸乾;
3.用竹籤子在肉皮上扎一些小洞,扎得越細密越好,然後用刀將肉皮上的白膜和雜質刮乾淨;
4.在皮上撒上一小撮鹽(大約3克左右),塗上小蘇打;
5.將五花肉翻轉,在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻,然後將剩餘的鹽、白糖、五香粉、醬油一起倒入碗中,瘦肉部分朝下放在調料中醃製1-2小時;
6.將醃好的五花肉取出,吸乾多餘的汁水,用竹籤交叉串起來,以防變形,然後再用錫紙將肉的四周包裹嚴密,只留下肉皮露在外面;
7.烤箱餘熱到250度(或者是最高溫度),放入五花肉保持這個溫度烘烤約30分鐘,或者直到肉皮表面開始變黃起焦後取出,用刀將表面的黑色焦化物刮乾淨;
8.在刮淨的肉皮表面塗上一層食用油,繼續放入烤箱,用200度的火力烘烤10分鐘,或者是看到肉皮表面往外滋油即可;
9.最後等燒肉微微冷卻後切片即可,外皮可以搭配白糖食用,瘦肉部分可以蘸醬油食用。
小訣竅
五花肉一定要選擇帶皮的,否則燒肉就徒有其名了。之前放在冷水裡煮,目的是讓肉質成熟且帶有一定水分,這樣烘烤時瘦肉部分才不會發柴。但煮的時間不能過長,我大約用中火煮了8分鐘,如果時間過長的話,肉皮很容易會變黃卷; 在肉皮上扎眼一定要仔細一些,小孔越細密燒肉表面才會酥化,在肉皮上塗上小蘇打也是使其酥化的作用; 入味的調料越簡單越好,只要鹽味足夠其實已經非常好吃了,醬油不能過多,因此更不建議使用老抽! 竹籤子用來固定瘦肉部分,防止高溫烘烤後瘦肉變形捲曲。
慈禧式煎小塊牛排
簡介
紫紅色、鮮嫩香肥,宜做晚餐小盤菜和宴會菜。
材料
主料:牛排1250克,
調料:豬油100克,辣醬油25克,鹽5克,胡椒粉4克,啤酒100克,黃油100克
做法
1.將中段牛排切成20小塊,用刀拍平成厚約1.2釐米的片,撒上鹽、胡椒粉拌勻;
2.煎鍋燒熱,放入豬油,將牛排下鍋,煎至七八成熟;
3.將鍋中豬油潷去,加入白脫油、麥芽酒、辣醬油、清汁,略翻一下起鍋裝盤;
4.澆上煎下來的原汁沙司,旁邊配些煎番茄、炒青豆、炒細土豆絲即成。
烤甜椒雞蛋卷餅
簡介
甜椒富含維生素C,雞蛋富含蛋白質,兩者都是肌膚健康的要素。
材料
直徑20釐米的墨西哥捲餅(tortilla)4張,加熱,蔬菜油1湯匙,大雞蛋8個,略微打散,匙鹽1/4茶,黑胡椒粉1/4茶匙,中等大小烤紅甜椒1個,去籽後切條(1.3釐米寬),切碎的香菜(芫荽)2湯匙,莎莎醬(salsa)60毫升,室溫
做法
1.取一不黏鍋,下油中火加熱。放入蛋汁、鹽和胡椒粉,加熱1至2分鐘,翻炒至蛋汁開始變稠。拌入甜椒和香菜,續煮2至3分鐘,偶爾攪拌一下,直至雞蛋呈炒蛋狀為止。
2.將四分之一炒蛋放到捲餅中間,淋一湯匙莎莎醬。將捲餅邊緣拉起,捲起來包住中間的餡料即可。
炸吉利排骨
簡介
廣東風味菜,此菜清末由法國傳入
材料
主料:豬排骨500克,麵包粉50克,雞蛋1個,輔料:蔥段,薑片,調料:醬油,糖,酒,胡椒粉,味精
做法
(1)將大排拍鬆,用醬油,糖,酒,胡椒粉,味精,雞蛋,蔥段,薑片拌醃15分鐘。
(2)取出後沾上面包粉,投入油鍋炸至金黃色即可。
水果麻醬涼麵
簡介
新鮮水果色彩繽紛,酸甜爽口,實為夏日佳餚。
材料
青木瓜150克,鹽2茶匙,蘋果150克,奇異果150克,去皮切條,西紅柿150克,去籽切片,芝麻醬4湯匙,醬油3湯匙,細砂糖1湯匙,檸檬汁3湯匙,菠蘿汁3湯匙,菠菜面360克欖油2湯匙
做法
1.青木瓜去皮切絲,以1茶匙鹽醃漬半小時,取出擠幹水分。
2.取一中碗,倒入1茶匙鹽和240毫升冷開水,調成鹽水。蘋果去核切絲,過鹽水以防褐變。
3.取一小碗,放入芝麻醬、醬油、糖、檸檬汁、菠蘿汁和6湯匙冷開水,拌勻,調製成醬料。
4.鍋中注入半鍋水,沸後煮熟麵條(約5分鐘)。撈出用冷開水沖洗冷卻,拌入橄欖油後裝盤。加上切好的水果,淋上醬料,拌勻即可。
又愛又恨的糖醋排骨
簡介
每個喜愛煮菜的人估計都會有自己的一個罩門,我的那個罩門遍是讓我又愛又恨得糖醋汁了,還記的09年初的時候請朋友來家吃飯,結果做了糖醋魚真是不敢恭維,真是一大敗筆,嚴重打擊我的自信心,不過還好我這隻打不死的小強就是有種頑強的精神,翻閱各大美食雜誌,電視裡只要有介紹糖醋汁的做法我也是一定從頭看到尾,不過原料上大家都用的都是一樣,只是缺乏實際經驗而已,經過了無數次的反覆試驗,老公也一度成為我的小白鼠,終於做成了一盤連老公都讚不絕口的糖醋汁,真是小小激動呢,其實原料一點不復雜,只是比例的問題,多在家試驗幾遍自然,雖然這次做的味道是最好的一次,不過不知道下次會不會還是這個味道,比例問題真的是很重要,不過相信以後會越做越好滴~~
材料
排骨1斤,李錦記番茄沙司,糖,六月鮮生抽,鹽,料酒
做法
排骨切小塊清淨備用,鍋中放入清水,加上1勺料酒,2大片薑片,把切好的排骨倒入鍋中,水開後瞥去浮沫,中小火煮上30分鐘-40分鐘
煮好的排骨撈出備用,炒鍋裡放入油,中小火,放入4大勺茄醬沙司,用鏟子不停攪拌,放入2勺白糖,1勺生抽,待糖融化汁炒好後,倒入煮好的排骨,加入小半勺鹽翻炒,使糖醋汁包裹在每塊排骨上,翻炒個2,3分鐘便可以出鍋了
小訣竅
~~排骨炒前煮的時間我覺的30-40分鐘合適,試過煮20分鐘,不過炒出來的排骨不是那麼容易好嚼,這個可以根據個人的口感來調節排骨燉煮的時間
~~~番茄醬的選擇上建議用李錦記番茄沙司,這個醬和一般的番茄醬比起來帶點甜味,調糖醋汁的時候比較容易成功,如果不能確定放的糖量可以放過一次後用筷子沾點嘗一下
~~~生抽用的是六月鮮的,因為感覺味道比較鮮,而且沒有其他生抽那麼重的顏色
~~~鹽是一定要放的,糖醋汁調出來很多人就把鹽省略去了,鹽是一定要放的呦,這樣糖的味道才能更好的發揮出來
順德釀豆角
簡介
這是一道廣東順德地區的特色家常菜,造型十分有趣。順德盛產鯪魚,當地人為了能既享魚肉,又避免多刺的麻煩,常常將鯪魚去骨取肉,切片、剁碎、再摔打成有粘性的魚肉糜(魚滑)。魚肉糜可以做出各種菜餚,如釀鯪魚、釀三寶等等。。。釀豆角是其中之一。
材料
長豆角半斤,魚肉(或蝦肉+豬肉等)4兩,鹽適量,胡椒粉適量,蔥花適量適量,豆豉10粒,大蒜2瓣
做法
1.長豆角放入開水中汆燙1-2分鐘 ,然後衝冷水。
2.將長豆角打個圈結,粗端(頭)短些,細端(尾)長些。
3.將粗端由內向外,纏繞一下,
4.細端由外向內纏繞,
5.纏繞數次,最後插入兩條豆角中固定,編成了環狀。
6.剪去編好豆角環的頭尾,逐一編好所有的豆角環。
7.魚肉加鹽、胡椒粉、蔥花調味,用手抓起向碗中摔打摔打增加粘性,再填入每個豆角環中。
8.不沾鍋放油,中小火雙面煎黃豆角環。鍋中放油爆香豆豉、大蒜碎,放入煎好的釀豆角,加適量的水略煮5分鐘,確保魚肉能熟透吃得更安全,最後少許鹽(或醬油、蠔油)調味、淋上少許澱粉水使形成薄芡出鍋。
小訣竅
豆角放入開水中汆燙再衝冷水,是為了容易編豆角環,同時又可保持豆角環的爽脆。
家庭西餐---蒜蓉百合香辣蝦
簡介
第一次做的家庭西餐---蒜蓉百合香辣蝦---真是好看又好吃!但願遠在海的那一邊的同桌可以聞到香味.
材料
大蝦300克,檸檬1個,大蒜4瓣,番茄2個,番茄醬100克,洋蔥1個,百合.75克,小紅辣椒3個,鹽一小勺,白蘭地半小杯,橄欖油適量
做法
1.準備食材
2.番茄,洋蔥,大蒜,紅辣椒,百合洗淨
3.把番茄,洋蔥,大蒜,紅辣椒切碎
4.醃蝦方法;1.蝦洗淨從背剪開,去泥腸,放碗裡,加入紅辣椒,檸檬汁.2.加入白蘭地,橄欖油,鹽.3.用叉在蝦肉上插幾下,這樣容易入味,煎的時候不會捲起.4.蝦醃製15分鐘後,等鍋裡橄欖油六成熱煎蝦.
5.煎好的蝦烹入白蘭地酒煮一會兒,蝦熟盛出
6.醬汁製作;1 ,放橄欖油,6成熱時把蒜蓉,洋蔥碎放入煸炒.2.放入番茄煸炒.3.放入百合,放入番茄醬,煮10分鐘.4.大蝦排放碟上,淋上醬汁.(配上果蔬)
7.淋上醬汁的大蝦
小訣竅
配上一杯白蘭地酒,就OK了 !
魚露蝦仁蒸水蛋
簡介
熱吧.太陽夠猛也夠辣.其實我也跟著孩子放假了.不用起早摸黑跟陀螺似的轉了.所以我不感到熱.反而有一種輕鬆的感覺.可以天天去看電影了.可以去見見很久沒聯繫的朋友.想幹啥就幹啥,不用考慮會影響孩子的學習.呆在廚房的時間少了.吃得也越來越簡單.我家最簡單時可以是一碟西紅柿炒蛋,或是一碗蒸水蛋.這兩樣東西是沒人有意見的.因為它們可以拌飯吃.買到很香的鴨蛋.鴨蛋性平.在夏天可以吃點.賣蛋的說她的是家鴨蛋,誰知是真是假.不過吃起來確實很香.不像一般的鴨蛋比較腥.所以買了一大堆做鹹蛋,煎蛋蒸水蛋.鹽/糖蒸水蛋多了.魚露少見吧.味道真是好呢.試試.
材料
蝦,生粉,鴨蛋3個,魚露,香油,糖
做法
1.新鮮的蝦剝好加生粉洗淨瀝乾水放冰箱冷藏半小時.
2.鴨蛋三個打勻後加魚露.一點糖.香油.
3.用飯碗量水.一個蛋半碗多水左右加進打勻上面蓋上一個平盤.放燒開的蒸鍋蒸八分鐘左右後加入切碎的蝦仁(不切也行,手要輕.不然會沉下去的)再蒸幾分鐘關火.
無花果玉米煲豬肉
簡介
秋天,比較乾燥,要多煮一些滋潤的湯水潤潤,香無花果就是一個好的選擇。無花果,又名天生子、文仙果、密果、奶漿果等,為桑科植物。無花果既是鮮食果品又是一種中藥材。《本草綱目》載:“無花果味甘平,無毒,主開胃、止洩痢、治五痔、咽喉痛”。無花果味甘甜如柿而無核,營養豐富而全面。 無花果,在加上胡蘿蔔、馬蹄、玉米一起煮湯,健脾益胃,滋潤。好喝。
材料
五花肉400克,無花果適量,玉米適量,胡蘿蔔適量,馬蹄適量,鹽適量
做法
1.五花肉切大塊焯水。
2.與洗淨切好的胡蘿蔔、玉米(連須)、馬蹄、無花果一起入鍋加水燒開,文火煮2小時調味就好。
醬煮蓮藕
材料
蓮藕300公克,芝麻適量,醬油2又1/2大匙,酒2大匙,糖1大匙,果糖1大匙
做法
1.蓮藕洗淨,去節切片。
2.鍋中倒入糖、酒、適量的水及蓮藕片大火煮開,轉中火加入醬油煮至蓮藕九分熟,加入果糖續煮至蓮藕熟透,盛出撒上芝麻拌勻即可食用。
黑椒牛排
簡介
要品嚐牛排的鮮味,煎完後,切開一小塊,放入口中,去感受肉質,肉汁和鮮味,好的牛排入口軟熟,肉汁多,牛味十足,慢慢去品嚐去咀嚼,去感受,吃到一半先加汁,再享受另一種味道,這才是吃牛排啊!
材料
主材:,新鮮西冷牛排1大塊,土豆2-3個,去皮切成方塊,醃料:,鹽少許,黑胡椒少許,糖少許,黃金土豆用的:,歐芹香草少許,牛油,溶化,紅酒汁:,蒜蓉1湯匙,牛油1湯匙,金寶濃縮雞湯50毫升,水80毫升,紅酒60毫升,鹽少許,中個洋蔥1個,去皮切絲,生粉3湯匙
做法
1.牛排在室內放30分鐘至1小時,抹乾,用刀背,井字型平均兩面輕輕拍一下,再用糖醃20分鐘。
2.土豆用歐芹香草和牛油拌勻,放入已預熱好的烤箱,用攝氏度150度烤至金黃,鋪盤。
3.煎之前,用紙抹乾淨牛排兩面,加入醃料鹽和黑胡椒粉拌勻。
4.快火下油燒熱平底鍋,放入牛排,煎好一面至金黃,再反煎另一面至金黃,放上盤等待2分鐘即成。
5.平底鍋燒熱,先用牛油爆香蒜蓉,加入洋蔥炒軟,加入汁料雞湯、水、紅酒和生粉,炒勻至收汁,加鹽調味即成。
涼拌皮蛋
材料
皮蛋,醬油,青紅辣椒,醋,小蔥,姜蒜,香油,鹽,白糖,味精適量
做法
1.皮蛋剝殼洗淨切瓣擺盤.青紅辣椒,小蔥.姜,蒜切好。
2.將切好的小蔥.姜,蒜,醬油,醋,香油,鹽,白糖,味精兌成汁淋在皮蛋上就OK!
小訣竅
**切皮蛋時刀上摸點醋,那樣切皮蛋就不會粘的厲害!
**青紅辣椒是為了好看的!當然也可以吃!
家常虎皮尖椒
簡介
也是很有名的家常菜了。很下飯。
材料
尖椒400克,白糖1勺,鹽1勺,醋1勺,蔥、蒜、姜、老抽、蠔油各適量
做法
1.尖椒洗淨,去籽去蒂後切段,瀝乾水分。蔥、蒜、姜切成碎末。
2.鍋內放油燒熱,將尖椒放入略炸片刻後撈出瀝油備用。
3.鍋中油倒出,僅留少許底油,放入蔥、姜、蒜爆香,加入蠔油略炒一會,放入炸好的尖椒煸炒。
4.加入適量鹽、味精、白糖、醋、老抽,等炒至熟透入味後,加少許香油即可出鍋。
電飯煲滷雞爪
簡介
特簡單,連火都不用開了。婆婆說,這煮雞爪的湯也不能扔,留著燉酸菜。想著就香。 我瞧著婆婆把雞爪洗乾淨就扔鍋裡了。我問咋個不剪指甲咧。婆婆說也不影響吃,不用剪。可出鍋後瞧著那長長的指甲怪難看滴。我再做一定要去了指甲。 味道鹹香微辣。
材料
雞爪10只,五香粉1小匙,姜3片,幹辣椒3顆,鹽老抽味精適量,蔥半根
做法
1.雞爪洗淨手放入電飯煲中,加入調料
2.然後添入水,沒過雞爪即可
3.電飯煲按下煮飯鍵。大概20分鐘左右。用筷子叉一下雞爪,皮兒很容易破就可以了。
小訣竅
每個鍋的功率不同,時間還是看自己定,煮太久了就沒嚼勁兒了。 煮好後不用馬上撈出來,多在湯裡浸一會兒。入味兒又上色,涼了也好吃。 老抽有甜味兒了,就不用放糖
電飯煲版烤雞
廣東燒鵝
仔鵝(約3500g)1只,白糖 30g,酸梅醬味碟4個,薑末10g,料酒30ml,蒜蓉20g,玫瑰露酒20ml,蔥末30g,精鹽10g,五香粉5g,二湯,蜂蜜,白醋,梘水各適量
做法
仔鵝宰殺後洗淨,從肛門處開口掏出內臟,斬去鵝掌及翅尖。
用薑末、蒜蓉、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加適量二湯調勻,製成味汁;另將蜂蜜、白醋、梘水調勻,製成脆皮水。
將味汁灌入鵝的腹腔,再用針線將開口縫住,使味汁不致漏出。
將鵝頭部向上,接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔,再用手將頸部和氣嘴一起捏住,按壓氣槍,將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間,使之脹滿。
取出氣嘴,用手將鵝的頸部捏住,隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘,再用冷水澆淋鵝的表皮,使之降溫稍涼,然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上,完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
將晾乾的鵝用烤架手柄送入CVR900烤箱中,用慢烤至鵝肉熟透時,改用230度的溫度將鵝的表皮烤至酥脆,取出,先倒出鵝腹內的滷汁,將鵝斬件裝盤,再淋上滷汁,隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。
小訣竅
應選用鵝齡為90天左右、體重為3500g左右的肥嫩仔鵝,且鵝體表面須無瘀血及凹痕。
調製味汁時加多少二湯,應當視鵝的腹腔大小而定。一部以味汁灌至腹腔至1/3為度。湯汁灌好後,還需將鵝體平放一段時間,以使湯汁均勻地浸漬腹腔。
打氣以打至八成滿為宜,不宜打得過滿。且打氣後不可用手拿鵝的胸脯等部位,以免留下痕。
刷脆皮水時要刷得均勻,否則鵝烤出來後表皮色澤不一致。
掛入爐中烤制時,一定要掌握好火候,且要將鵝在爐火中轉,使之受熱均勻。
為了讓鵝的表皮光滑油亮,也可在烤制過程中,在鵝的表皮刷幾次香油。
廣東烤鴨
材料
鴨腿1只,刷料:麥芽糖70克,白醋45克,冷開水30克,醃料:鹽1/4茶匙,糖1/2茶匙,肉桂粉撒一點點,陳皮粉撒一點點,沙姜粉撒一點點,胡椒粉撒一點點,洋蔥末1茶匙,酒1茶匙,蒜末1/2茶匙,八角1/2粒,芝麻醬少許,蠔油少許,甜麵醬1/2茶匙
做法
step1:鴨腿洗淨擦乾水分,用滾開的水淋鴨皮,再將水分擦乾;
step2:將醃料攪拌均勻,均勻抹在鴨腿上進行醃製半個小時;
step3:將外皮刷料,小火煮勻,將鴨腿上的鴨皮部分用廚房紙巾擦乾淨,將外皮刷料均勻的塗抹在鴨皮上,放在烤盤架上吹風至表皮幹;
step4:將鴨腿放入烤箱,220度,30分鐘左右,中間翻面幾次,最後鴨皮朝上,上色後出爐。
step5:出爐放涼後,再剁塊即可;
小訣竅
醃料中的肉桂粉、陳皮粉、沙姜粉、胡椒粉分量一定不能多,原方中整鴨用的量也就1/5茶匙,這就一條鴨腿,所以只要一點點就好了;
醃製的時間長些,入味更好。
吃完了,感覺剔骨了,可能更容易入味,而且切著也方便,下次試試。
廣式脆皮燒肉
材料
帶皮五花肉1塊,鹽10克,五香粉10克,醬油10毫升,白糖8克,食用小蘇打5克,蔥1根,姜3片,竹籤3-4根,錫紙1張
做法
1.將五花肉洗淨,然後涼水下鍋,放入蔥姜,慢慢煮至肉變色,用筷子扎一下沒有血水溢出,肉質大約7成熟;
2.肉煮熟後立即撈出過涼水,外部稍微冷卻後,用毛巾將水分吸乾;
3.用竹籤子在肉皮上扎一些小洞,扎得越細密越好,然後用刀將肉皮上的白膜和雜質刮乾淨;
4.在皮上撒上一小撮鹽(大約3克左右),塗上小蘇打;
5.將五花肉翻轉,在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻,然後將剩餘的鹽、白糖、五香粉、醬油一起倒入碗中,瘦肉部分朝下放在調料中醃製1-2小時;
6.將醃好的五花肉取出,吸乾多餘的汁水,用竹籤交叉串起來,以防變形,然後再用錫紙將肉的四周包裹嚴密,只留下肉皮露在外面;
7.烤箱餘熱到250度(或者是最高溫度),放入五花肉保持這個溫度烘烤約30分鐘,或者直到肉皮表面開始變黃起焦後取出,用刀將表面的黑色焦化物刮乾淨;
8.在刮淨的肉皮表面塗上一層食用油,繼續放入烤箱,用200度的火力烘烤10分鐘,或者是看到肉皮表面往外滋油即可;
9.最後等燒肉微微冷卻後切片即可,外皮可以搭配白糖食用,瘦肉部分可以蘸醬油食用。
小訣竅
五花肉一定要選擇帶皮的,否則燒肉就徒有其名了。之前放在冷水裡煮,目的是讓肉質成熟且帶有一定水分,這樣烘烤時瘦肉部分才不會發柴。但煮的時間不能過長,我大約用中火煮了8分鐘,如果時間過長的話,肉皮很容易會變黃卷; 在肉皮上扎眼一定要仔細一些,小孔越細密燒肉表面才會酥化,在肉皮上塗上小蘇打也是使其酥化的作用; 入味的調料越簡單越好,只要鹽味足夠其實已經非常好吃了,醬油不能過多,因此更不建議使用老抽! 竹籤子用來固定瘦肉部分,防止高溫烘烤後瘦肉變形捲曲。
慈禧式煎小塊牛排
簡介
紫紅色、鮮嫩香肥,宜做晚餐小盤菜和宴會菜。
材料
主料:牛排1250克,
調料:豬油100克,辣醬油25克,鹽5克,胡椒粉4克,啤酒100克,黃油100克
做法
1.將中段牛排切成20小塊,用刀拍平成厚約1.2釐米的片,撒上鹽、胡椒粉拌勻;
2.煎鍋燒熱,放入豬油,將牛排下鍋,煎至七八成熟;
3.將鍋中豬油潷去,加入白脫油、麥芽酒、辣醬油、清汁,略翻一下起鍋裝盤;
4.澆上煎下來的原汁沙司,旁邊配些煎番茄、炒青豆、炒細土豆絲即成。
烤甜椒雞蛋卷餅
簡介
甜椒富含維生素C,雞蛋富含蛋白質,兩者都是肌膚健康的要素。
材料
直徑20釐米的墨西哥捲餅(tortilla)4張,加熱,蔬菜油1湯匙,大雞蛋8個,略微打散,匙鹽1/4茶,黑胡椒粉1/4茶匙,中等大小烤紅甜椒1個,去籽後切條(1.3釐米寬),切碎的香菜(芫荽)2湯匙,莎莎醬(salsa)60毫升,室溫
做法
1.取一不黏鍋,下油中火加熱。放入蛋汁、鹽和胡椒粉,加熱1至2分鐘,翻炒至蛋汁開始變稠。拌入甜椒和香菜,續煮2至3分鐘,偶爾攪拌一下,直至雞蛋呈炒蛋狀為止。
2.將四分之一炒蛋放到捲餅中間,淋一湯匙莎莎醬。將捲餅邊緣拉起,捲起來包住中間的餡料即可。
炸吉利排骨
簡介
廣東風味菜,此菜清末由法國傳入
材料
主料:豬排骨500克,麵包粉50克,雞蛋1個,輔料:蔥段,薑片,調料:醬油,糖,酒,胡椒粉,味精
做法
(1)將大排拍鬆,用醬油,糖,酒,胡椒粉,味精,雞蛋,蔥段,薑片拌醃15分鐘。
(2)取出後沾上面包粉,投入油鍋炸至金黃色即可。
水果麻醬涼麵
簡介
新鮮水果色彩繽紛,酸甜爽口,實為夏日佳餚。
材料
青木瓜150克,鹽2茶匙,蘋果150克,奇異果150克,去皮切條,西紅柿150克,去籽切片,芝麻醬4湯匙,醬油3湯匙,細砂糖1湯匙,檸檬汁3湯匙,菠蘿汁3湯匙,菠菜面360克欖油2湯匙
做法
1.青木瓜去皮切絲,以1茶匙鹽醃漬半小時,取出擠幹水分。
2.取一中碗,倒入1茶匙鹽和240毫升冷開水,調成鹽水。蘋果去核切絲,過鹽水以防褐變。
3.取一小碗,放入芝麻醬、醬油、糖、檸檬汁、菠蘿汁和6湯匙冷開水,拌勻,調製成醬料。
4.鍋中注入半鍋水,沸後煮熟麵條(約5分鐘)。撈出用冷開水沖洗冷卻,拌入橄欖油後裝盤。加上切好的水果,淋上醬料,拌勻即可。
又愛又恨的糖醋排骨
簡介
每個喜愛煮菜的人估計都會有自己的一個罩門,我的那個罩門遍是讓我又愛又恨得糖醋汁了,還記的09年初的時候請朋友來家吃飯,結果做了糖醋魚真是不敢恭維,真是一大敗筆,嚴重打擊我的自信心,不過還好我這隻打不死的小強就是有種頑強的精神,翻閱各大美食雜誌,電視裡只要有介紹糖醋汁的做法我也是一定從頭看到尾,不過原料上大家都用的都是一樣,只是缺乏實際經驗而已,經過了無數次的反覆試驗,老公也一度成為我的小白鼠,終於做成了一盤連老公都讚不絕口的糖醋汁,真是小小激動呢,其實原料一點不復雜,只是比例的問題,多在家試驗幾遍自然,雖然這次做的味道是最好的一次,不過不知道下次會不會還是這個味道,比例問題真的是很重要,不過相信以後會越做越好滴~~
材料
排骨1斤,李錦記番茄沙司,糖,六月鮮生抽,鹽,料酒
做法
排骨切小塊清淨備用,鍋中放入清水,加上1勺料酒,2大片薑片,把切好的排骨倒入鍋中,水開後瞥去浮沫,中小火煮上30分鐘-40分鐘
煮好的排骨撈出備用,炒鍋裡放入油,中小火,放入4大勺茄醬沙司,用鏟子不停攪拌,放入2勺白糖,1勺生抽,待糖融化汁炒好後,倒入煮好的排骨,加入小半勺鹽翻炒,使糖醋汁包裹在每塊排骨上,翻炒個2,3分鐘便可以出鍋了
小訣竅
~~排骨炒前煮的時間我覺的30-40分鐘合適,試過煮20分鐘,不過炒出來的排骨不是那麼容易好嚼,這個可以根據個人的口感來調節排骨燉煮的時間
~~~番茄醬的選擇上建議用李錦記番茄沙司,這個醬和一般的番茄醬比起來帶點甜味,調糖醋汁的時候比較容易成功,如果不能確定放的糖量可以放過一次後用筷子沾點嘗一下
~~~生抽用的是六月鮮的,因為感覺味道比較鮮,而且沒有其他生抽那麼重的顏色
~~~鹽是一定要放的,糖醋汁調出來很多人就把鹽省略去了,鹽是一定要放的呦,這樣糖的味道才能更好的發揮出來
順德釀豆角
簡介
這是一道廣東順德地區的特色家常菜,造型十分有趣。順德盛產鯪魚,當地人為了能既享魚肉,又避免多刺的麻煩,常常將鯪魚去骨取肉,切片、剁碎、再摔打成有粘性的魚肉糜(魚滑)。魚肉糜可以做出各種菜餚,如釀鯪魚、釀三寶等等。。。釀豆角是其中之一。
材料
長豆角半斤,魚肉(或蝦肉+豬肉等)4兩,鹽適量,胡椒粉適量,蔥花適量適量,豆豉10粒,大蒜2瓣
做法
1.長豆角放入開水中汆燙1-2分鐘 ,然後衝冷水。
2.將長豆角打個圈結,粗端(頭)短些,細端(尾)長些。
3.將粗端由內向外,纏繞一下,
4.細端由外向內纏繞,
5.纏繞數次,最後插入兩條豆角中固定,編成了環狀。
6.剪去編好豆角環的頭尾,逐一編好所有的豆角環。
7.魚肉加鹽、胡椒粉、蔥花調味,用手抓起向碗中摔打摔打增加粘性,再填入每個豆角環中。
8.不沾鍋放油,中小火雙面煎黃豆角環。鍋中放油爆香豆豉、大蒜碎,放入煎好的釀豆角,加適量的水略煮5分鐘,確保魚肉能熟透吃得更安全,最後少許鹽(或醬油、蠔油)調味、淋上少許澱粉水使形成薄芡出鍋。
小訣竅
豆角放入開水中汆燙再衝冷水,是為了容易編豆角環,同時又可保持豆角環的爽脆。
家庭西餐---蒜蓉百合香辣蝦
簡介
第一次做的家庭西餐---蒜蓉百合香辣蝦---真是好看又好吃!但願遠在海的那一邊的同桌可以聞到香味.
材料
大蝦300克,檸檬1個,大蒜4瓣,番茄2個,番茄醬100克,洋蔥1個,百合.75克,小紅辣椒3個,鹽一小勺,白蘭地半小杯,橄欖油適量
做法
1.準備食材
2.番茄,洋蔥,大蒜,紅辣椒,百合洗淨
3.把番茄,洋蔥,大蒜,紅辣椒切碎
4.醃蝦方法;1.蝦洗淨從背剪開,去泥腸,放碗裡,加入紅辣椒,檸檬汁.2.加入白蘭地,橄欖油,鹽.3.用叉在蝦肉上插幾下,這樣容易入味,煎的時候不會捲起.4.蝦醃製15分鐘後,等鍋裡橄欖油六成熱煎蝦.
5.煎好的蝦烹入白蘭地酒煮一會兒,蝦熟盛出
6.醬汁製作;1 ,放橄欖油,6成熱時把蒜蓉,洋蔥碎放入煸炒.2.放入番茄煸炒.3.放入百合,放入番茄醬,煮10分鐘.4.大蝦排放碟上,淋上醬汁.(配上果蔬)
7.淋上醬汁的大蝦
小訣竅
配上一杯白蘭地酒,就OK了 !
魚露蝦仁蒸水蛋
簡介
熱吧.太陽夠猛也夠辣.其實我也跟著孩子放假了.不用起早摸黑跟陀螺似的轉了.所以我不感到熱.反而有一種輕鬆的感覺.可以天天去看電影了.可以去見見很久沒聯繫的朋友.想幹啥就幹啥,不用考慮會影響孩子的學習.呆在廚房的時間少了.吃得也越來越簡單.我家最簡單時可以是一碟西紅柿炒蛋,或是一碗蒸水蛋.這兩樣東西是沒人有意見的.因為它們可以拌飯吃.買到很香的鴨蛋.鴨蛋性平.在夏天可以吃點.賣蛋的說她的是家鴨蛋,誰知是真是假.不過吃起來確實很香.不像一般的鴨蛋比較腥.所以買了一大堆做鹹蛋,煎蛋蒸水蛋.鹽/糖蒸水蛋多了.魚露少見吧.味道真是好呢.試試.
材料
蝦,生粉,鴨蛋3個,魚露,香油,糖
做法
1.新鮮的蝦剝好加生粉洗淨瀝乾水放冰箱冷藏半小時.
2.鴨蛋三個打勻後加魚露.一點糖.香油.
3.用飯碗量水.一個蛋半碗多水左右加進打勻上面蓋上一個平盤.放燒開的蒸鍋蒸八分鐘左右後加入切碎的蝦仁(不切也行,手要輕.不然會沉下去的)再蒸幾分鐘關火.
無花果玉米煲豬肉
簡介
秋天,比較乾燥,要多煮一些滋潤的湯水潤潤,香無花果就是一個好的選擇。無花果,又名天生子、文仙果、密果、奶漿果等,為桑科植物。無花果既是鮮食果品又是一種中藥材。《本草綱目》載:“無花果味甘平,無毒,主開胃、止洩痢、治五痔、咽喉痛”。無花果味甘甜如柿而無核,營養豐富而全面。 無花果,在加上胡蘿蔔、馬蹄、玉米一起煮湯,健脾益胃,滋潤。好喝。
材料
五花肉400克,無花果適量,玉米適量,胡蘿蔔適量,馬蹄適量,鹽適量
做法
1.五花肉切大塊焯水。
2.與洗淨切好的胡蘿蔔、玉米(連須)、馬蹄、無花果一起入鍋加水燒開,文火煮2小時調味就好。
醬煮蓮藕
材料
蓮藕300公克,芝麻適量,醬油2又1/2大匙,酒2大匙,糖1大匙,果糖1大匙
做法
1.蓮藕洗淨,去節切片。
2.鍋中倒入糖、酒、適量的水及蓮藕片大火煮開,轉中火加入醬油煮至蓮藕九分熟,加入果糖續煮至蓮藕熟透,盛出撒上芝麻拌勻即可食用。
黑椒牛排
簡介
要品嚐牛排的鮮味,煎完後,切開一小塊,放入口中,去感受肉質,肉汁和鮮味,好的牛排入口軟熟,肉汁多,牛味十足,慢慢去品嚐去咀嚼,去感受,吃到一半先加汁,再享受另一種味道,這才是吃牛排啊!
材料
主材:,新鮮西冷牛排1大塊,土豆2-3個,去皮切成方塊,醃料:,鹽少許,黑胡椒少許,糖少許,黃金土豆用的:,歐芹香草少許,牛油,溶化,紅酒汁:,蒜蓉1湯匙,牛油1湯匙,金寶濃縮雞湯50毫升,水80毫升,紅酒60毫升,鹽少許,中個洋蔥1個,去皮切絲,生粉3湯匙
做法
1.牛排在室內放30分鐘至1小時,抹乾,用刀背,井字型平均兩面輕輕拍一下,再用糖醃20分鐘。
2.土豆用歐芹香草和牛油拌勻,放入已預熱好的烤箱,用攝氏度150度烤至金黃,鋪盤。
3.煎之前,用紙抹乾淨牛排兩面,加入醃料鹽和黑胡椒粉拌勻。
4.快火下油燒熱平底鍋,放入牛排,煎好一面至金黃,再反煎另一面至金黃,放上盤等待2分鐘即成。
5.平底鍋燒熱,先用牛油爆香蒜蓉,加入洋蔥炒軟,加入汁料雞湯、水、紅酒和生粉,炒勻至收汁,加鹽調味即成。
涼拌皮蛋
材料
皮蛋,醬油,青紅辣椒,醋,小蔥,姜蒜,香油,鹽,白糖,味精適量
做法
1.皮蛋剝殼洗淨切瓣擺盤.青紅辣椒,小蔥.姜,蒜切好。
2.將切好的小蔥.姜,蒜,醬油,醋,香油,鹽,白糖,味精兌成汁淋在皮蛋上就OK!
小訣竅
**切皮蛋時刀上摸點醋,那樣切皮蛋就不會粘的厲害!
**青紅辣椒是為了好看的!當然也可以吃!
家常虎皮尖椒
簡介
也是很有名的家常菜了。很下飯。
材料
尖椒400克,白糖1勺,鹽1勺,醋1勺,蔥、蒜、姜、老抽、蠔油各適量
做法
1.尖椒洗淨,去籽去蒂後切段,瀝乾水分。蔥、蒜、姜切成碎末。
2.鍋內放油燒熱,將尖椒放入略炸片刻後撈出瀝油備用。
3.鍋中油倒出,僅留少許底油,放入蔥、姜、蒜爆香,加入蠔油略炒一會,放入炸好的尖椒煸炒。
4.加入適量鹽、味精、白糖、醋、老抽,等炒至熟透入味後,加少許香油即可出鍋。
電飯煲滷雞爪
簡介
特簡單,連火都不用開了。婆婆說,這煮雞爪的湯也不能扔,留著燉酸菜。想著就香。 我瞧著婆婆把雞爪洗乾淨就扔鍋裡了。我問咋個不剪指甲咧。婆婆說也不影響吃,不用剪。可出鍋後瞧著那長長的指甲怪難看滴。我再做一定要去了指甲。 味道鹹香微辣。
材料
雞爪10只,五香粉1小匙,姜3片,幹辣椒3顆,鹽老抽味精適量,蔥半根
做法
1.雞爪洗淨手放入電飯煲中,加入調料
2.然後添入水,沒過雞爪即可
3.電飯煲按下煮飯鍵。大概20分鐘左右。用筷子叉一下雞爪,皮兒很容易破就可以了。
小訣竅
每個鍋的功率不同,時間還是看自己定,煮太久了就沒嚼勁兒了。 煮好後不用馬上撈出來,多在湯裡浸一會兒。入味兒又上色,涼了也好吃。 老抽有甜味兒了,就不用放糖
電飯煲版烤雞
材料
原料:嫩土雞一隻(我買的這隻2斤重),調料:油,姜,大蔥,鹽,糖,生抽,老抽,料酒,蜂蜜
做法
做法:
1、土雞剁去PP清內臟洗淨備用,姜蔥切片;
2、用1勺油+1勺老抽+0、5勺生抽+1勺料酒+0、5勺白糖+適量鹽拌勻調成料汁;
3、用料汁把雞整個裡裡外外認真的抹一次,加幾片姜,醃2個小時;
4、電飯鍋擦乾,內壁塗上薄薄一層油,用姜蔥片熱底;
5、把醃好的雞放進電飯鍋裡,雞肚子裡放幾塊蔥薑片,淋上2/3的醃料汁(裡外都淋上);
6、電飯煲插電,按下煮飯檔;
7、待電飯鍋跳檔後,可以聞到四溢的香味了,再悶10分鐘左右;打開電飯煲蓋子,可以看到雞變成下圖的樣子,基本熟了,但顏色不夠誘人。
8、用鍋裡的湯料,再把雞整個刷一次,然後在表面刷上一層蜂蜜,再次按下煮飯檔,待跳檔後再悶幾分鐘就OK了。(下圖就是成品,漂亮吧。。。)
小訣竅
我這個醃製的時間短了些,雖然不停的在給雞做按摩,事實證明裡面還是不夠入味。
大家做的時候儘可能的醃久點哈。。。
還有,墊電飯鍋底時,全用薑片好了,蔥片就放雞肚子裡吧。。。