'吃在中國，食貨福利來了，廣東粵菜系列4'
廣東燒鵝
廣東燒鵝
仔鵝（約3500g）1只，白糖 30g，酸梅醬味碟4個，薑末10g，料酒30ml，蒜蓉20g，玫瑰露酒20ml，蔥末30g，精鹽10g，五香粉5g，二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量
做法
仔鵝宰殺後洗淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖。
用薑末、蒜蓉、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。
將味汁灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。
將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用手將頸部和氣嘴一起捏住，按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
取出氣嘴，用手將鵝的頸部捏住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
將晾乾的鵝用烤架手柄送入CVR900烤箱中，用慢烤至鵝肉熟透時，改用230度的溫度將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。
小訣竅
應選用鵝齡為90天左右、體重為3500g左右的肥嫩仔鵝，且鵝體表面須無瘀血及凹痕。
調製味汁時加多少二湯，應當視鵝的腹腔大小而定。一部以味汁灌至腹腔至1/3為度。湯汁灌好後，還需將鵝體平放一段時間，以使湯汁均勻地浸漬腹腔。
打氣以打至八成滿為宜，不宜打得過滿。且打氣後不可用手拿鵝的胸脯等部位，以免留下痕。
刷脆皮水時要刷得均勻，否則鵝烤出來後表皮色澤不一致。
掛入爐中烤制時，一定要掌握好火候，且要將鵝在爐火中轉，使之受熱均勻。
為了讓鵝的表皮光滑油亮，也可在烤制過程中，在鵝的表皮刷幾次香油。
廣東烤鴨
廣東燒鵝
仔鵝（約3500g）1只，白糖 30g，酸梅醬味碟4個，薑末10g，料酒30ml，蒜蓉20g，玫瑰露酒20ml，蔥末30g，精鹽10g，五香粉5g，二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量
做法
仔鵝宰殺後洗淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖。
用薑末、蒜蓉、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。
將味汁灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。
將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用手將頸部和氣嘴一起捏住，按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
取出氣嘴，用手將鵝的頸部捏住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
將晾乾的鵝用烤架手柄送入CVR900烤箱中，用慢烤至鵝肉熟透時，改用230度的溫度將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。
小訣竅
應選用鵝齡為90天左右、體重為3500g左右的肥嫩仔鵝，且鵝體表面須無瘀血及凹痕。
調製味汁時加多少二湯，應當視鵝的腹腔大小而定。一部以味汁灌至腹腔至1/3為度。湯汁灌好後，還需將鵝體平放一段時間，以使湯汁均勻地浸漬腹腔。
打氣以打至八成滿為宜，不宜打得過滿。且打氣後不可用手拿鵝的胸脯等部位，以免留下痕。
刷脆皮水時要刷得均勻，否則鵝烤出來後表皮色澤不一致。
掛入爐中烤制時，一定要掌握好火候，且要將鵝在爐火中轉，使之受熱均勻。
為了讓鵝的表皮光滑油亮，也可在烤制過程中，在鵝的表皮刷幾次香油。
廣東烤鴨
材料
鴨腿1只，刷料：麥芽糖70克，白醋45克，冷開水30克，醃料：鹽1/4茶匙，糖1/2茶匙，肉桂粉撒一點點，陳皮粉撒一點點，沙姜粉撒一點點，胡椒粉撒一點點，洋蔥末1茶匙，酒1茶匙，蒜末1/2茶匙，八角1/2粒，芝麻醬少許，蠔油少許，甜麵醬1/2茶匙
做法
step1：鴨腿洗淨擦乾水分，用滾開的水淋鴨皮，再將水分擦乾；
step2：將醃料攪拌均勻，均勻抹在鴨腿上進行醃製半個小時；
step3：將外皮刷料，小火煮勻，將鴨腿上的鴨皮部分用廚房紙巾擦乾淨，將外皮刷料均勻的塗抹在鴨皮上，放在烤盤架上吹風至表皮幹；
step4：將鴨腿放入烤箱，220度，30分鐘左右，中間翻面幾次，最後鴨皮朝上，上色後出爐。
step5：出爐放涼後，再剁塊即可；
小訣竅
醃料中的肉桂粉、陳皮粉、沙姜粉、胡椒粉分量一定不能多，原方中整鴨用的量也就1/5茶匙，這就一條鴨腿，所以只要一點點就好了；
醃製的時間長些，入味更好。
吃完了，感覺剔骨了，可能更容易入味，而且切著也方便，下次試試。
廣式脆皮燒肉
廣東燒鵝
仔鵝（約3500g）1只，白糖 30g，酸梅醬味碟4個，薑末10g，料酒30ml，蒜蓉20g，玫瑰露酒20ml，蔥末30g，精鹽10g，五香粉5g，二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量
做法
仔鵝宰殺後洗淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖。
用薑末、蒜蓉、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。
將味汁灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。
將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用手將頸部和氣嘴一起捏住，按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
取出氣嘴，用手將鵝的頸部捏住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
將晾乾的鵝用烤架手柄送入CVR900烤箱中，用慢烤至鵝肉熟透時，改用230度的溫度將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。
小訣竅
應選用鵝齡為90天左右、體重為3500g左右的肥嫩仔鵝，且鵝體表面須無瘀血及凹痕。
調製味汁時加多少二湯，應當視鵝的腹腔大小而定。一部以味汁灌至腹腔至1/3為度。湯汁灌好後，還需將鵝體平放一段時間，以使湯汁均勻地浸漬腹腔。
打氣以打至八成滿為宜，不宜打得過滿。且打氣後不可用手拿鵝的胸脯等部位，以免留下痕。
刷脆皮水時要刷得均勻，否則鵝烤出來後表皮色澤不一致。
掛入爐中烤制時，一定要掌握好火候，且要將鵝在爐火中轉，使之受熱均勻。
為了讓鵝的表皮光滑油亮，也可在烤制過程中，在鵝的表皮刷幾次香油。
廣東烤鴨
材料
鴨腿1只，刷料：麥芽糖70克，白醋45克，冷開水30克，醃料：鹽1/4茶匙，糖1/2茶匙，肉桂粉撒一點點，陳皮粉撒一點點，沙姜粉撒一點點，胡椒粉撒一點點，洋蔥末1茶匙，酒1茶匙，蒜末1/2茶匙，八角1/2粒，芝麻醬少許，蠔油少許，甜麵醬1/2茶匙
做法
step1：鴨腿洗淨擦乾水分，用滾開的水淋鴨皮，再將水分擦乾；
step2：將醃料攪拌均勻，均勻抹在鴨腿上進行醃製半個小時；
step3：將外皮刷料，小火煮勻，將鴨腿上的鴨皮部分用廚房紙巾擦乾淨，將外皮刷料均勻的塗抹在鴨皮上，放在烤盤架上吹風至表皮幹；
step4：將鴨腿放入烤箱，220度，30分鐘左右，中間翻面幾次，最後鴨皮朝上，上色後出爐。
step5：出爐放涼後，再剁塊即可；
小訣竅
醃料中的肉桂粉、陳皮粉、沙姜粉、胡椒粉分量一定不能多，原方中整鴨用的量也就1/5茶匙，這就一條鴨腿，所以只要一點點就好了；
醃製的時間長些，入味更好。
吃完了，感覺剔骨了，可能更容易入味，而且切著也方便，下次試試。
廣式脆皮燒肉
材料
帶皮五花肉1塊，鹽10克，五香粉10克，醬油10毫升，白糖8克，食用小蘇打5克，蔥1根，姜3片，竹籤3-4根，錫紙1張
做法
1.將五花肉洗淨，然後涼水下鍋，放入蔥姜，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水溢出，肉質大約7成熟；
2.肉煮熟後立即撈出過涼水，外部稍微冷卻後，用毛巾將水分吸乾；
3.用竹籤子在肉皮上扎一些小洞，扎得越細密越好，然後用刀將肉皮上的白膜和雜質刮乾淨；
4.在皮上撒上一小撮鹽（大約3克左右），塗上小蘇打；
5.將五花肉翻轉，在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻，然後將剩餘的鹽、白糖、五香粉、醬油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在調料中醃製1-2小時；
6.將醃好的五花肉取出，吸乾多餘的汁水，用竹籤交叉串起來，以防變形，然後再用錫紙將肉的四周包裹嚴密，只留下肉皮露在外面；
7.烤箱餘熱到250度（或者是最高溫度），放入五花肉保持這個溫度烘烤約30分鐘，或者直到肉皮表面開始變黃起焦後取出，用刀將表面的黑色焦化物刮乾淨；
8.在刮淨的肉皮表面塗上一層食用油，繼續放入烤箱，用200度的火力烘烤10分鐘，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；
9.最後等燒肉微微冷卻後切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸醬油食用。
小訣竅
五花肉一定要選擇帶皮的，否則燒肉就徒有其名了。之前放在冷水裡煮，目的是讓肉質成熟且帶有一定水分，這樣烘烤時瘦肉部分才不會發柴。但煮的時間不能過長，我大約用中火煮了8分鐘，如果時間過長的話，肉皮很容易會變黃卷； 在肉皮上扎眼一定要仔細一些，小孔越細密燒肉表面才會酥化，在肉皮上塗上小蘇打也是使其酥化的作用； 入味的調料越簡單越好，只要鹽味足夠其實已經非常好吃了，醬油不能過多，因此更不建議使用老抽! 竹籤子用來固定瘦肉部分，防止高溫烘烤後瘦肉變形捲曲。
慈禧式煎小塊牛排
廣東燒鵝
仔鵝（約3500g）1只，白糖 30g，酸梅醬味碟4個，薑末10g，料酒30ml，蒜蓉20g，玫瑰露酒20ml，蔥末30g，精鹽10g，五香粉5g，二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量
做法
仔鵝宰殺後洗淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖。
用薑末、蒜蓉、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。
將味汁灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。
將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用手將頸部和氣嘴一起捏住，按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
取出氣嘴，用手將鵝的頸部捏住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
將晾乾的鵝用烤架手柄送入CVR900烤箱中，用慢烤至鵝肉熟透時，改用230度的溫度將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。
小訣竅
應選用鵝齡為90天左右、體重為3500g左右的肥嫩仔鵝，且鵝體表面須無瘀血及凹痕。
調製味汁時加多少二湯，應當視鵝的腹腔大小而定。一部以味汁灌至腹腔至1/3為度。湯汁灌好後，還需將鵝體平放一段時間，以使湯汁均勻地浸漬腹腔。
打氣以打至八成滿為宜，不宜打得過滿。且打氣後不可用手拿鵝的胸脯等部位，以免留下痕。
刷脆皮水時要刷得均勻，否則鵝烤出來後表皮色澤不一致。
掛入爐中烤制時，一定要掌握好火候，且要將鵝在爐火中轉，使之受熱均勻。
為了讓鵝的表皮光滑油亮，也可在烤制過程中，在鵝的表皮刷幾次香油。
廣東烤鴨
材料
鴨腿1只，刷料：麥芽糖70克，白醋45克，冷開水30克，醃料：鹽1/4茶匙，糖1/2茶匙，肉桂粉撒一點點，陳皮粉撒一點點，沙姜粉撒一點點，胡椒粉撒一點點，洋蔥末1茶匙，酒1茶匙，蒜末1/2茶匙，八角1/2粒，芝麻醬少許，蠔油少許，甜麵醬1/2茶匙
做法
step1：鴨腿洗淨擦乾水分，用滾開的水淋鴨皮，再將水分擦乾；
step2：將醃料攪拌均勻，均勻抹在鴨腿上進行醃製半個小時；
step3：將外皮刷料，小火煮勻，將鴨腿上的鴨皮部分用廚房紙巾擦乾淨，將外皮刷料均勻的塗抹在鴨皮上，放在烤盤架上吹風至表皮幹；
step4：將鴨腿放入烤箱，220度，30分鐘左右，中間翻面幾次，最後鴨皮朝上，上色後出爐。
step5：出爐放涼後，再剁塊即可；
小訣竅
醃料中的肉桂粉、陳皮粉、沙姜粉、胡椒粉分量一定不能多，原方中整鴨用的量也就1/5茶匙，這就一條鴨腿，所以只要一點點就好了；
醃製的時間長些，入味更好。
吃完了，感覺剔骨了，可能更容易入味，而且切著也方便，下次試試。
廣式脆皮燒肉
材料
帶皮五花肉1塊，鹽10克，五香粉10克，醬油10毫升，白糖8克，食用小蘇打5克，蔥1根，姜3片，竹籤3-4根，錫紙1張
做法
1.將五花肉洗淨，然後涼水下鍋，放入蔥姜，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水溢出，肉質大約7成熟；
2.肉煮熟後立即撈出過涼水，外部稍微冷卻後，用毛巾將水分吸乾；
3.用竹籤子在肉皮上扎一些小洞，扎得越細密越好，然後用刀將肉皮上的白膜和雜質刮乾淨；
4.在皮上撒上一小撮鹽（大約3克左右），塗上小蘇打；
5.將五花肉翻轉，在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻，然後將剩餘的鹽、白糖、五香粉、醬油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在調料中醃製1-2小時；
6.將醃好的五花肉取出，吸乾多餘的汁水，用竹籤交叉串起來，以防變形，然後再用錫紙將肉的四周包裹嚴密，只留下肉皮露在外面；
7.烤箱餘熱到250度（或者是最高溫度），放入五花肉保持這個溫度烘烤約30分鐘，或者直到肉皮表面開始變黃起焦後取出，用刀將表面的黑色焦化物刮乾淨；
8.在刮淨的肉皮表面塗上一層食用油，繼續放入烤箱，用200度的火力烘烤10分鐘，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；
9.最後等燒肉微微冷卻後切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸醬油食用。
小訣竅
五花肉一定要選擇帶皮的，否則燒肉就徒有其名了。之前放在冷水裡煮，目的是讓肉質成熟且帶有一定水分，這樣烘烤時瘦肉部分才不會發柴。但煮的時間不能過長，我大約用中火煮了8分鐘，如果時間過長的話，肉皮很容易會變黃卷； 在肉皮上扎眼一定要仔細一些，小孔越細密燒肉表面才會酥化，在肉皮上塗上小蘇打也是使其酥化的作用； 入味的調料越簡單越好，只要鹽味足夠其實已經非常好吃了，醬油不能過多，因此更不建議使用老抽! 竹籤子用來固定瘦肉部分，防止高溫烘烤後瘦肉變形捲曲。
慈禧式煎小塊牛排
簡介
紫紅色、鮮嫩香肥，宜做晚餐小盤菜和宴會菜。
材料
主料：牛排1250克，
調料：豬油100克，辣醬油25克，鹽5克，胡椒粉4克，啤酒100克，黃油100克
做法
1.將中段牛排切成20小塊，用刀拍平成厚約1.2釐米的片，撒上鹽、胡椒粉拌勻；
2.煎鍋燒熱，放入豬油，將牛排下鍋，煎至七八成熟；
3.將鍋中豬油潷去，加入白脫油、麥芽酒、辣醬油、清汁，略翻一下起鍋裝盤；
4.澆上煎下來的原汁沙司，旁邊配些煎番茄、炒青豆、炒細土豆絲即成。
烤甜椒雞蛋卷餅
廣東燒鵝
仔鵝（約3500g）1只，白糖 30g，酸梅醬味碟4個，薑末10g，料酒30ml，蒜蓉20g，玫瑰露酒20ml，蔥末30g，精鹽10g，五香粉5g，二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量
做法
仔鵝宰殺後洗淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖。
用薑末、蒜蓉、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。
將味汁灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。
將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用手將頸部和氣嘴一起捏住，按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
取出氣嘴，用手將鵝的頸部捏住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
將晾乾的鵝用烤架手柄送入CVR900烤箱中，用慢烤至鵝肉熟透時，改用230度的溫度將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。
小訣竅
應選用鵝齡為90天左右、體重為3500g左右的肥嫩仔鵝，且鵝體表面須無瘀血及凹痕。
調製味汁時加多少二湯，應當視鵝的腹腔大小而定。一部以味汁灌至腹腔至1/3為度。湯汁灌好後，還需將鵝體平放一段時間，以使湯汁均勻地浸漬腹腔。
打氣以打至八成滿為宜，不宜打得過滿。且打氣後不可用手拿鵝的胸脯等部位，以免留下痕。
刷脆皮水時要刷得均勻，否則鵝烤出來後表皮色澤不一致。
掛入爐中烤制時，一定要掌握好火候，且要將鵝在爐火中轉，使之受熱均勻。
為了讓鵝的表皮光滑油亮，也可在烤制過程中，在鵝的表皮刷幾次香油。
廣東烤鴨
材料
鴨腿1只，刷料：麥芽糖70克，白醋45克，冷開水30克，醃料：鹽1/4茶匙，糖1/2茶匙，肉桂粉撒一點點，陳皮粉撒一點點，沙姜粉撒一點點，胡椒粉撒一點點，洋蔥末1茶匙，酒1茶匙，蒜末1/2茶匙，八角1/2粒，芝麻醬少許，蠔油少許，甜麵醬1/2茶匙
做法
step1：鴨腿洗淨擦乾水分，用滾開的水淋鴨皮，再將水分擦乾；
step2：將醃料攪拌均勻，均勻抹在鴨腿上進行醃製半個小時；
step3：將外皮刷料，小火煮勻，將鴨腿上的鴨皮部分用廚房紙巾擦乾淨，將外皮刷料均勻的塗抹在鴨皮上，放在烤盤架上吹風至表皮幹；
step4：將鴨腿放入烤箱，220度，30分鐘左右，中間翻面幾次，最後鴨皮朝上，上色後出爐。
step5：出爐放涼後，再剁塊即可；
小訣竅
醃料中的肉桂粉、陳皮粉、沙姜粉、胡椒粉分量一定不能多，原方中整鴨用的量也就1/5茶匙，這就一條鴨腿，所以只要一點點就好了；
醃製的時間長些，入味更好。
吃完了，感覺剔骨了，可能更容易入味，而且切著也方便，下次試試。
廣式脆皮燒肉
材料
帶皮五花肉1塊，鹽10克，五香粉10克，醬油10毫升，白糖8克，食用小蘇打5克，蔥1根，姜3片，竹籤3-4根，錫紙1張
做法
1.將五花肉洗淨，然後涼水下鍋，放入蔥姜，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水溢出，肉質大約7成熟；
2.肉煮熟後立即撈出過涼水，外部稍微冷卻後，用毛巾將水分吸乾；
3.用竹籤子在肉皮上扎一些小洞，扎得越細密越好，然後用刀將肉皮上的白膜和雜質刮乾淨；
4.在皮上撒上一小撮鹽（大約3克左右），塗上小蘇打；
5.將五花肉翻轉，在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻，然後將剩餘的鹽、白糖、五香粉、醬油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在調料中醃製1-2小時；
6.將醃好的五花肉取出，吸乾多餘的汁水，用竹籤交叉串起來，以防變形，然後再用錫紙將肉的四周包裹嚴密，只留下肉皮露在外面；
7.烤箱餘熱到250度（或者是最高溫度），放入五花肉保持這個溫度烘烤約30分鐘，或者直到肉皮表面開始變黃起焦後取出，用刀將表面的黑色焦化物刮乾淨；
8.在刮淨的肉皮表面塗上一層食用油，繼續放入烤箱，用200度的火力烘烤10分鐘，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；
9.最後等燒肉微微冷卻後切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸醬油食用。
小訣竅
五花肉一定要選擇帶皮的，否則燒肉就徒有其名了。之前放在冷水裡煮，目的是讓肉質成熟且帶有一定水分，這樣烘烤時瘦肉部分才不會發柴。但煮的時間不能過長，我大約用中火煮了8分鐘，如果時間過長的話，肉皮很容易會變黃卷； 在肉皮上扎眼一定要仔細一些，小孔越細密燒肉表面才會酥化，在肉皮上塗上小蘇打也是使其酥化的作用； 入味的調料越簡單越好，只要鹽味足夠其實已經非常好吃了，醬油不能過多，因此更不建議使用老抽! 竹籤子用來固定瘦肉部分，防止高溫烘烤後瘦肉變形捲曲。
慈禧式煎小塊牛排
簡介
紫紅色、鮮嫩香肥，宜做晚餐小盤菜和宴會菜。
材料
主料：牛排1250克，
調料：豬油100克，辣醬油25克，鹽5克，胡椒粉4克，啤酒100克，黃油100克
做法
1.將中段牛排切成20小塊，用刀拍平成厚約1.2釐米的片，撒上鹽、胡椒粉拌勻；
2.煎鍋燒熱，放入豬油，將牛排下鍋，煎至七八成熟；
3.將鍋中豬油潷去，加入白脫油、麥芽酒、辣醬油、清汁，略翻一下起鍋裝盤；
4.澆上煎下來的原汁沙司，旁邊配些煎番茄、炒青豆、炒細土豆絲即成。
烤甜椒雞蛋卷餅
簡介
甜椒富含維生素C，雞蛋富含蛋白質，兩者都是肌膚健康的要素。
材料
直徑20釐米的墨西哥捲餅（tortilla）4張，加熱，蔬菜油1湯匙，大雞蛋8個，略微打散，匙鹽1/4茶，黑胡椒粉1/4茶匙，中等大小烤紅甜椒1個，去籽後切條（1.3釐米寬），切碎的香菜（芫荽）2湯匙，莎莎醬（salsa）60毫升，室溫
做法
1.取一不黏鍋，下油中火加熱。放入蛋汁、鹽和胡椒粉，加熱1至2分鐘，翻炒至蛋汁開始變稠。拌入甜椒和香菜，續煮2至3分鐘，偶爾攪拌一下，直至雞蛋呈炒蛋狀為止。
2.將四分之一炒蛋放到捲餅中間，淋一湯匙莎莎醬。將捲餅邊緣拉起，捲起來包住中間的餡料即可。
炸吉利排骨
廣東燒鵝
仔鵝（約3500g）1只，白糖 30g，酸梅醬味碟4個，薑末10g，料酒30ml，蒜蓉20g，玫瑰露酒20ml，蔥末30g，精鹽10g，五香粉5g，二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量
做法
仔鵝宰殺後洗淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖。
用薑末、蒜蓉、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。
將味汁灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。
將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用手將頸部和氣嘴一起捏住，按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
取出氣嘴，用手將鵝的頸部捏住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
將晾乾的鵝用烤架手柄送入CVR900烤箱中，用慢烤至鵝肉熟透時，改用230度的溫度將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。
小訣竅
應選用鵝齡為90天左右、體重為3500g左右的肥嫩仔鵝，且鵝體表面須無瘀血及凹痕。
調製味汁時加多少二湯，應當視鵝的腹腔大小而定。一部以味汁灌至腹腔至1/3為度。湯汁灌好後，還需將鵝體平放一段時間，以使湯汁均勻地浸漬腹腔。
打氣以打至八成滿為宜，不宜打得過滿。且打氣後不可用手拿鵝的胸脯等部位，以免留下痕。
刷脆皮水時要刷得均勻，否則鵝烤出來後表皮色澤不一致。
掛入爐中烤制時，一定要掌握好火候，且要將鵝在爐火中轉，使之受熱均勻。
為了讓鵝的表皮光滑油亮，也可在烤制過程中，在鵝的表皮刷幾次香油。
廣東烤鴨
材料
鴨腿1只，刷料：麥芽糖70克，白醋45克，冷開水30克，醃料：鹽1/4茶匙，糖1/2茶匙，肉桂粉撒一點點，陳皮粉撒一點點，沙姜粉撒一點點，胡椒粉撒一點點，洋蔥末1茶匙，酒1茶匙，蒜末1/2茶匙，八角1/2粒，芝麻醬少許，蠔油少許，甜麵醬1/2茶匙
做法
step1：鴨腿洗淨擦乾水分，用滾開的水淋鴨皮，再將水分擦乾；
step2：將醃料攪拌均勻，均勻抹在鴨腿上進行醃製半個小時；
step3：將外皮刷料，小火煮勻，將鴨腿上的鴨皮部分用廚房紙巾擦乾淨，將外皮刷料均勻的塗抹在鴨皮上，放在烤盤架上吹風至表皮幹；
step4：將鴨腿放入烤箱，220度，30分鐘左右，中間翻面幾次，最後鴨皮朝上，上色後出爐。
step5：出爐放涼後，再剁塊即可；
小訣竅
醃料中的肉桂粉、陳皮粉、沙姜粉、胡椒粉分量一定不能多，原方中整鴨用的量也就1/5茶匙，這就一條鴨腿，所以只要一點點就好了；
醃製的時間長些，入味更好。
吃完了，感覺剔骨了，可能更容易入味，而且切著也方便，下次試試。
廣式脆皮燒肉
材料
帶皮五花肉1塊，鹽10克，五香粉10克，醬油10毫升，白糖8克，食用小蘇打5克，蔥1根，姜3片，竹籤3-4根，錫紙1張
做法
1.將五花肉洗淨，然後涼水下鍋，放入蔥姜，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水溢出，肉質大約7成熟；
2.肉煮熟後立即撈出過涼水，外部稍微冷卻後，用毛巾將水分吸乾；
3.用竹籤子在肉皮上扎一些小洞，扎得越細密越好，然後用刀將肉皮上的白膜和雜質刮乾淨；
4.在皮上撒上一小撮鹽（大約3克左右），塗上小蘇打；
5.將五花肉翻轉，在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻，然後將剩餘的鹽、白糖、五香粉、醬油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在調料中醃製1-2小時；
6.將醃好的五花肉取出，吸乾多餘的汁水，用竹籤交叉串起來，以防變形，然後再用錫紙將肉的四周包裹嚴密，只留下肉皮露在外面；
7.烤箱餘熱到250度（或者是最高溫度），放入五花肉保持這個溫度烘烤約30分鐘，或者直到肉皮表面開始變黃起焦後取出，用刀將表面的黑色焦化物刮乾淨；
8.在刮淨的肉皮表面塗上一層食用油，繼續放入烤箱，用200度的火力烘烤10分鐘，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；
9.最後等燒肉微微冷卻後切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸醬油食用。
小訣竅
五花肉一定要選擇帶皮的，否則燒肉就徒有其名了。之前放在冷水裡煮，目的是讓肉質成熟且帶有一定水分，這樣烘烤時瘦肉部分才不會發柴。但煮的時間不能過長，我大約用中火煮了8分鐘，如果時間過長的話，肉皮很容易會變黃卷； 在肉皮上扎眼一定要仔細一些，小孔越細密燒肉表面才會酥化，在肉皮上塗上小蘇打也是使其酥化的作用； 入味的調料越簡單越好，只要鹽味足夠其實已經非常好吃了，醬油不能過多，因此更不建議使用老抽! 竹籤子用來固定瘦肉部分，防止高溫烘烤後瘦肉變形捲曲。
慈禧式煎小塊牛排
簡介
紫紅色、鮮嫩香肥，宜做晚餐小盤菜和宴會菜。
材料
主料：牛排1250克，
調料：豬油100克，辣醬油25克，鹽5克，胡椒粉4克，啤酒100克，黃油100克
做法
1.將中段牛排切成20小塊，用刀拍平成厚約1.2釐米的片，撒上鹽、胡椒粉拌勻；
2.煎鍋燒熱，放入豬油，將牛排下鍋，煎至七八成熟；
3.將鍋中豬油潷去，加入白脫油、麥芽酒、辣醬油、清汁，略翻一下起鍋裝盤；
4.澆上煎下來的原汁沙司，旁邊配些煎番茄、炒青豆、炒細土豆絲即成。
烤甜椒雞蛋卷餅
簡介
甜椒富含維生素C，雞蛋富含蛋白質，兩者都是肌膚健康的要素。
材料
直徑20釐米的墨西哥捲餅（tortilla）4張，加熱，蔬菜油1湯匙，大雞蛋8個，略微打散，匙鹽1/4茶，黑胡椒粉1/4茶匙，中等大小烤紅甜椒1個，去籽後切條（1.3釐米寬），切碎的香菜（芫荽）2湯匙，莎莎醬（salsa）60毫升，室溫
做法
1.取一不黏鍋，下油中火加熱。放入蛋汁、鹽和胡椒粉，加熱1至2分鐘，翻炒至蛋汁開始變稠。拌入甜椒和香菜，續煮2至3分鐘，偶爾攪拌一下，直至雞蛋呈炒蛋狀為止。
2.將四分之一炒蛋放到捲餅中間，淋一湯匙莎莎醬。將捲餅邊緣拉起，捲起來包住中間的餡料即可。
炸吉利排骨
簡介
廣東風味菜,此菜清末由法國傳入
材料
主料：豬排骨500克，麵包粉50克，雞蛋1個，輔料：蔥段，薑片，調料：醬油，糖，酒，胡椒粉，味精
做法
(1)將大排拍鬆，用醬油，糖，酒，胡椒粉，味精，雞蛋，蔥段，薑片拌醃15分鐘。
(2)取出後沾上面包粉，投入油鍋炸至金黃色即可。
水果麻醬涼麵
廣東燒鵝
仔鵝（約3500g）1只，白糖 30g，酸梅醬味碟4個，薑末10g，料酒30ml，蒜蓉20g，玫瑰露酒20ml，蔥末30g，精鹽10g，五香粉5g，二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量
做法
仔鵝宰殺後洗淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖。
用薑末、蒜蓉、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。
將味汁灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。
將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用手將頸部和氣嘴一起捏住，按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
取出氣嘴，用手將鵝的頸部捏住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
將晾乾的鵝用烤架手柄送入CVR900烤箱中，用慢烤至鵝肉熟透時，改用230度的溫度將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。
小訣竅
應選用鵝齡為90天左右、體重為3500g左右的肥嫩仔鵝，且鵝體表面須無瘀血及凹痕。
調製味汁時加多少二湯，應當視鵝的腹腔大小而定。一部以味汁灌至腹腔至1/3為度。湯汁灌好後，還需將鵝體平放一段時間，以使湯汁均勻地浸漬腹腔。
打氣以打至八成滿為宜，不宜打得過滿。且打氣後不可用手拿鵝的胸脯等部位，以免留下痕。
刷脆皮水時要刷得均勻，否則鵝烤出來後表皮色澤不一致。
掛入爐中烤制時，一定要掌握好火候，且要將鵝在爐火中轉，使之受熱均勻。
為了讓鵝的表皮光滑油亮，也可在烤制過程中，在鵝的表皮刷幾次香油。
廣東烤鴨
材料
鴨腿1只，刷料：麥芽糖70克，白醋45克，冷開水30克，醃料：鹽1/4茶匙，糖1/2茶匙，肉桂粉撒一點點，陳皮粉撒一點點，沙姜粉撒一點點，胡椒粉撒一點點，洋蔥末1茶匙，酒1茶匙，蒜末1/2茶匙，八角1/2粒，芝麻醬少許，蠔油少許，甜麵醬1/2茶匙
做法
step1：鴨腿洗淨擦乾水分，用滾開的水淋鴨皮，再將水分擦乾；
step2：將醃料攪拌均勻，均勻抹在鴨腿上進行醃製半個小時；
step3：將外皮刷料，小火煮勻，將鴨腿上的鴨皮部分用廚房紙巾擦乾淨，將外皮刷料均勻的塗抹在鴨皮上，放在烤盤架上吹風至表皮幹；
step4：將鴨腿放入烤箱，220度，30分鐘左右，中間翻面幾次，最後鴨皮朝上，上色後出爐。
step5：出爐放涼後，再剁塊即可；
小訣竅
醃料中的肉桂粉、陳皮粉、沙姜粉、胡椒粉分量一定不能多，原方中整鴨用的量也就1/5茶匙，這就一條鴨腿，所以只要一點點就好了；
醃製的時間長些，入味更好。
吃完了，感覺剔骨了，可能更容易入味，而且切著也方便，下次試試。
廣式脆皮燒肉
材料
帶皮五花肉1塊，鹽10克，五香粉10克，醬油10毫升，白糖8克，食用小蘇打5克，蔥1根，姜3片，竹籤3-4根，錫紙1張
做法
1.將五花肉洗淨，然後涼水下鍋，放入蔥姜，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水溢出，肉質大約7成熟；
2.肉煮熟後立即撈出過涼水，外部稍微冷卻後，用毛巾將水分吸乾；
3.用竹籤子在肉皮上扎一些小洞，扎得越細密越好，然後用刀將肉皮上的白膜和雜質刮乾淨；
4.在皮上撒上一小撮鹽（大約3克左右），塗上小蘇打；
5.將五花肉翻轉，在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻，然後將剩餘的鹽、白糖、五香粉、醬油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在調料中醃製1-2小時；
6.將醃好的五花肉取出，吸乾多餘的汁水，用竹籤交叉串起來，以防變形，然後再用錫紙將肉的四周包裹嚴密，只留下肉皮露在外面；
7.烤箱餘熱到250度（或者是最高溫度），放入五花肉保持這個溫度烘烤約30分鐘，或者直到肉皮表面開始變黃起焦後取出，用刀將表面的黑色焦化物刮乾淨；
8.在刮淨的肉皮表面塗上一層食用油，繼續放入烤箱，用200度的火力烘烤10分鐘，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；
9.最後等燒肉微微冷卻後切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸醬油食用。
小訣竅
五花肉一定要選擇帶皮的，否則燒肉就徒有其名了。之前放在冷水裡煮，目的是讓肉質成熟且帶有一定水分，這樣烘烤時瘦肉部分才不會發柴。但煮的時間不能過長，我大約用中火煮了8分鐘，如果時間過長的話，肉皮很容易會變黃卷； 在肉皮上扎眼一定要仔細一些，小孔越細密燒肉表面才會酥化，在肉皮上塗上小蘇打也是使其酥化的作用； 入味的調料越簡單越好，只要鹽味足夠其實已經非常好吃了，醬油不能過多，因此更不建議使用老抽! 竹籤子用來固定瘦肉部分，防止高溫烘烤後瘦肉變形捲曲。
慈禧式煎小塊牛排
簡介
紫紅色、鮮嫩香肥，宜做晚餐小盤菜和宴會菜。
材料
主料：牛排1250克，
調料：豬油100克，辣醬油25克，鹽5克，胡椒粉4克，啤酒100克，黃油100克
做法
1.將中段牛排切成20小塊，用刀拍平成厚約1.2釐米的片，撒上鹽、胡椒粉拌勻；
2.煎鍋燒熱，放入豬油，將牛排下鍋，煎至七八成熟；
3.將鍋中豬油潷去，加入白脫油、麥芽酒、辣醬油、清汁，略翻一下起鍋裝盤；
4.澆上煎下來的原汁沙司，旁邊配些煎番茄、炒青豆、炒細土豆絲即成。
烤甜椒雞蛋卷餅
簡介
甜椒富含維生素C，雞蛋富含蛋白質，兩者都是肌膚健康的要素。
材料
直徑20釐米的墨西哥捲餅（tortilla）4張，加熱，蔬菜油1湯匙，大雞蛋8個，略微打散，匙鹽1/4茶，黑胡椒粉1/4茶匙，中等大小烤紅甜椒1個，去籽後切條（1.3釐米寬），切碎的香菜（芫荽）2湯匙，莎莎醬（salsa）60毫升，室溫
做法
1.取一不黏鍋，下油中火加熱。放入蛋汁、鹽和胡椒粉，加熱1至2分鐘，翻炒至蛋汁開始變稠。拌入甜椒和香菜，續煮2至3分鐘，偶爾攪拌一下，直至雞蛋呈炒蛋狀為止。
2.將四分之一炒蛋放到捲餅中間，淋一湯匙莎莎醬。將捲餅邊緣拉起，捲起來包住中間的餡料即可。
炸吉利排骨
簡介
廣東風味菜,此菜清末由法國傳入
材料
主料：豬排骨500克，麵包粉50克，雞蛋1個，輔料：蔥段，薑片，調料：醬油，糖，酒，胡椒粉，味精
做法
(1)將大排拍鬆，用醬油，糖，酒，胡椒粉，味精，雞蛋，蔥段，薑片拌醃15分鐘。
(2)取出後沾上面包粉，投入油鍋炸至金黃色即可。
水果麻醬涼麵
簡介
新鮮水果色彩繽紛，酸甜爽口，實為夏日佳餚。
材料
青木瓜150克，鹽2茶匙，蘋果150克，奇異果150克，去皮切條，西紅柿150克，去籽切片，芝麻醬4湯匙，醬油3湯匙，細砂糖1湯匙，檸檬汁3湯匙，菠蘿汁3湯匙，菠菜面360克欖油2湯匙
做法
1.青木瓜去皮切絲，以1茶匙鹽醃漬半小時，取出擠幹水分。
2.取一中碗，倒入1茶匙鹽和240毫升冷開水，調成鹽水。蘋果去核切絲，過鹽水以防褐變。
3.取一小碗，放入芝麻醬、醬油、糖、檸檬汁、菠蘿汁和6湯匙冷開水，拌勻，調製成醬料。
4.鍋中注入半鍋水，沸後煮熟麵條（約5分鐘）。撈出用冷開水沖洗冷卻，拌入橄欖油後裝盤。加上切好的水果，淋上醬料，拌勻即可。
又愛又恨的糖醋排骨
廣東燒鵝
仔鵝（約3500g）1只，白糖 30g，酸梅醬味碟4個，薑末10g，料酒30ml，蒜蓉20g，玫瑰露酒20ml，蔥末30g，精鹽10g，五香粉5g，二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量
做法
仔鵝宰殺後洗淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖。
用薑末、蒜蓉、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。
將味汁灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。
將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用手將頸部和氣嘴一起捏住，按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
取出氣嘴，用手將鵝的頸部捏住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
將晾乾的鵝用烤架手柄送入CVR900烤箱中，用慢烤至鵝肉熟透時，改用230度的溫度將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。
小訣竅
應選用鵝齡為90天左右、體重為3500g左右的肥嫩仔鵝，且鵝體表面須無瘀血及凹痕。
調製味汁時加多少二湯，應當視鵝的腹腔大小而定。一部以味汁灌至腹腔至1/3為度。湯汁灌好後，還需將鵝體平放一段時間，以使湯汁均勻地浸漬腹腔。
打氣以打至八成滿為宜，不宜打得過滿。且打氣後不可用手拿鵝的胸脯等部位，以免留下痕。
刷脆皮水時要刷得均勻，否則鵝烤出來後表皮色澤不一致。
掛入爐中烤制時，一定要掌握好火候，且要將鵝在爐火中轉，使之受熱均勻。
為了讓鵝的表皮光滑油亮，也可在烤制過程中，在鵝的表皮刷幾次香油。
廣東烤鴨
材料
鴨腿1只，刷料：麥芽糖70克，白醋45克，冷開水30克，醃料：鹽1/4茶匙，糖1/2茶匙，肉桂粉撒一點點，陳皮粉撒一點點，沙姜粉撒一點點，胡椒粉撒一點點，洋蔥末1茶匙，酒1茶匙，蒜末1/2茶匙，八角1/2粒，芝麻醬少許，蠔油少許，甜麵醬1/2茶匙
做法
step1：鴨腿洗淨擦乾水分，用滾開的水淋鴨皮，再將水分擦乾；
step2：將醃料攪拌均勻，均勻抹在鴨腿上進行醃製半個小時；
step3：將外皮刷料，小火煮勻，將鴨腿上的鴨皮部分用廚房紙巾擦乾淨，將外皮刷料均勻的塗抹在鴨皮上，放在烤盤架上吹風至表皮幹；
step4：將鴨腿放入烤箱，220度，30分鐘左右，中間翻面幾次，最後鴨皮朝上，上色後出爐。
step5：出爐放涼後，再剁塊即可；
小訣竅
醃料中的肉桂粉、陳皮粉、沙姜粉、胡椒粉分量一定不能多，原方中整鴨用的量也就1/5茶匙，這就一條鴨腿，所以只要一點點就好了；
醃製的時間長些，入味更好。
吃完了，感覺剔骨了，可能更容易入味，而且切著也方便，下次試試。
廣式脆皮燒肉
材料
帶皮五花肉1塊，鹽10克，五香粉10克，醬油10毫升，白糖8克，食用小蘇打5克，蔥1根，姜3片，竹籤3-4根，錫紙1張
做法
1.將五花肉洗淨，然後涼水下鍋，放入蔥姜，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水溢出，肉質大約7成熟；
2.肉煮熟後立即撈出過涼水，外部稍微冷卻後，用毛巾將水分吸乾；
3.用竹籤子在肉皮上扎一些小洞，扎得越細密越好，然後用刀將肉皮上的白膜和雜質刮乾淨；
4.在皮上撒上一小撮鹽（大約3克左右），塗上小蘇打；
5.將五花肉翻轉，在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻，然後將剩餘的鹽、白糖、五香粉、醬油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在調料中醃製1-2小時；
6.將醃好的五花肉取出，吸乾多餘的汁水，用竹籤交叉串起來，以防變形，然後再用錫紙將肉的四周包裹嚴密，只留下肉皮露在外面；
7.烤箱餘熱到250度（或者是最高溫度），放入五花肉保持這個溫度烘烤約30分鐘，或者直到肉皮表面開始變黃起焦後取出，用刀將表面的黑色焦化物刮乾淨；
8.在刮淨的肉皮表面塗上一層食用油，繼續放入烤箱，用200度的火力烘烤10分鐘，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；
9.最後等燒肉微微冷卻後切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸醬油食用。
小訣竅
五花肉一定要選擇帶皮的，否則燒肉就徒有其名了。之前放在冷水裡煮，目的是讓肉質成熟且帶有一定水分，這樣烘烤時瘦肉部分才不會發柴。但煮的時間不能過長，我大約用中火煮了8分鐘，如果時間過長的話，肉皮很容易會變黃卷； 在肉皮上扎眼一定要仔細一些，小孔越細密燒肉表面才會酥化，在肉皮上塗上小蘇打也是使其酥化的作用； 入味的調料越簡單越好，只要鹽味足夠其實已經非常好吃了，醬油不能過多，因此更不建議使用老抽! 竹籤子用來固定瘦肉部分，防止高溫烘烤後瘦肉變形捲曲。
慈禧式煎小塊牛排
簡介
紫紅色、鮮嫩香肥，宜做晚餐小盤菜和宴會菜。
材料
主料：牛排1250克，
調料：豬油100克，辣醬油25克，鹽5克，胡椒粉4克，啤酒100克，黃油100克
做法
1.將中段牛排切成20小塊，用刀拍平成厚約1.2釐米的片，撒上鹽、胡椒粉拌勻；
2.煎鍋燒熱，放入豬油，將牛排下鍋，煎至七八成熟；
3.將鍋中豬油潷去，加入白脫油、麥芽酒、辣醬油、清汁，略翻一下起鍋裝盤；
4.澆上煎下來的原汁沙司，旁邊配些煎番茄、炒青豆、炒細土豆絲即成。
烤甜椒雞蛋卷餅
簡介
甜椒富含維生素C，雞蛋富含蛋白質，兩者都是肌膚健康的要素。
材料
直徑20釐米的墨西哥捲餅（tortilla）4張，加熱，蔬菜油1湯匙，大雞蛋8個，略微打散，匙鹽1/4茶，黑胡椒粉1/4茶匙，中等大小烤紅甜椒1個，去籽後切條（1.3釐米寬），切碎的香菜（芫荽）2湯匙，莎莎醬（salsa）60毫升，室溫
做法
1.取一不黏鍋，下油中火加熱。放入蛋汁、鹽和胡椒粉，加熱1至2分鐘，翻炒至蛋汁開始變稠。拌入甜椒和香菜，續煮2至3分鐘，偶爾攪拌一下，直至雞蛋呈炒蛋狀為止。
2.將四分之一炒蛋放到捲餅中間，淋一湯匙莎莎醬。將捲餅邊緣拉起，捲起來包住中間的餡料即可。
炸吉利排骨
簡介
廣東風味菜,此菜清末由法國傳入
材料
主料：豬排骨500克，麵包粉50克，雞蛋1個，輔料：蔥段，薑片，調料：醬油，糖，酒，胡椒粉，味精
做法
(1)將大排拍鬆，用醬油，糖，酒，胡椒粉，味精，雞蛋，蔥段，薑片拌醃15分鐘。
(2)取出後沾上面包粉，投入油鍋炸至金黃色即可。
水果麻醬涼麵
簡介
新鮮水果色彩繽紛，酸甜爽口，實為夏日佳餚。
材料
青木瓜150克，鹽2茶匙，蘋果150克，奇異果150克，去皮切條，西紅柿150克，去籽切片，芝麻醬4湯匙，醬油3湯匙，細砂糖1湯匙，檸檬汁3湯匙，菠蘿汁3湯匙，菠菜面360克欖油2湯匙
做法
1.青木瓜去皮切絲，以1茶匙鹽醃漬半小時，取出擠幹水分。
2.取一中碗，倒入1茶匙鹽和240毫升冷開水，調成鹽水。蘋果去核切絲，過鹽水以防褐變。
3.取一小碗，放入芝麻醬、醬油、糖、檸檬汁、菠蘿汁和6湯匙冷開水，拌勻，調製成醬料。
4.鍋中注入半鍋水，沸後煮熟麵條（約5分鐘）。撈出用冷開水沖洗冷卻，拌入橄欖油後裝盤。加上切好的水果，淋上醬料，拌勻即可。
又愛又恨的糖醋排骨
簡介
每個喜愛煮菜的人估計都會有自己的一個罩門，我的那個罩門遍是讓我又愛又恨得糖醋汁了，還記的09年初的時候請朋友來家吃飯，結果做了糖醋魚真是不敢恭維，真是一大敗筆，嚴重打擊我的自信心，不過還好我這隻打不死的小強就是有種頑強的精神，翻閱各大美食雜誌，電視裡只要有介紹糖醋汁的做法我也是一定從頭看到尾，不過原料上大家都用的都是一樣，只是缺乏實際經驗而已，經過了無數次的反覆試驗，老公也一度成為我的小白鼠，終於做成了一盤連老公都讚不絕口的糖醋汁，真是小小激動呢，其實原料一點不復雜，只是比例的問題，多在家試驗幾遍自然，雖然這次做的味道是最好的一次，不過不知道下次會不會還是這個味道，比例問題真的是很重要，不過相信以後會越做越好滴~~
材料
排骨1斤，李錦記番茄沙司，糖，六月鮮生抽，鹽，料酒
做法
排骨切小塊清淨備用，鍋中放入清水，加上1勺料酒，2大片薑片，把切好的排骨倒入鍋中，水開後瞥去浮沫，中小火煮上30分鐘-40分鐘
煮好的排骨撈出備用，炒鍋裡放入油，中小火，放入4大勺茄醬沙司，用鏟子不停攪拌，放入2勺白糖，1勺生抽，待糖融化汁炒好後，倒入煮好的排骨，加入小半勺鹽翻炒，使糖醋汁包裹在每塊排骨上，翻炒個2，3分鐘便可以出鍋了
小訣竅
~~排骨炒前煮的時間我覺的30-40分鐘合適，試過煮20分鐘，不過炒出來的排骨不是那麼容易好嚼，這個可以根據個人的口感來調節排骨燉煮的時間
~~~番茄醬的選擇上建議用李錦記番茄沙司，這個醬和一般的番茄醬比起來帶點甜味，調糖醋汁的時候比較容易成功，如果不能確定放的糖量可以放過一次後用筷子沾點嘗一下
~~~生抽用的是六月鮮的，因為感覺味道比較鮮，而且沒有其他生抽那麼重的顏色
~~~鹽是一定要放的，糖醋汁調出來很多人就把鹽省略去了，鹽是一定要放的呦，這樣糖的味道才能更好的發揮出來
順德釀豆角
廣東燒鵝
仔鵝（約3500g）1只，白糖 30g，酸梅醬味碟4個，薑末10g，料酒30ml，蒜蓉20g，玫瑰露酒20ml，蔥末30g，精鹽10g，五香粉5g，二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量
做法
仔鵝宰殺後洗淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖。
用薑末、蒜蓉、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。
將味汁灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。
將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用手將頸部和氣嘴一起捏住，按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
取出氣嘴，用手將鵝的頸部捏住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
將晾乾的鵝用烤架手柄送入CVR900烤箱中，用慢烤至鵝肉熟透時，改用230度的溫度將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。
小訣竅
應選用鵝齡為90天左右、體重為3500g左右的肥嫩仔鵝，且鵝體表面須無瘀血及凹痕。
調製味汁時加多少二湯，應當視鵝的腹腔大小而定。一部以味汁灌至腹腔至1/3為度。湯汁灌好後，還需將鵝體平放一段時間，以使湯汁均勻地浸漬腹腔。
打氣以打至八成滿為宜，不宜打得過滿。且打氣後不可用手拿鵝的胸脯等部位，以免留下痕。
刷脆皮水時要刷得均勻，否則鵝烤出來後表皮色澤不一致。
掛入爐中烤制時，一定要掌握好火候，且要將鵝在爐火中轉，使之受熱均勻。
為了讓鵝的表皮光滑油亮，也可在烤制過程中，在鵝的表皮刷幾次香油。
廣東烤鴨
材料
鴨腿1只，刷料：麥芽糖70克，白醋45克，冷開水30克，醃料：鹽1/4茶匙，糖1/2茶匙，肉桂粉撒一點點，陳皮粉撒一點點，沙姜粉撒一點點，胡椒粉撒一點點，洋蔥末1茶匙，酒1茶匙，蒜末1/2茶匙，八角1/2粒，芝麻醬少許，蠔油少許，甜麵醬1/2茶匙
做法
step1：鴨腿洗淨擦乾水分，用滾開的水淋鴨皮，再將水分擦乾；
step2：將醃料攪拌均勻，均勻抹在鴨腿上進行醃製半個小時；
step3：將外皮刷料，小火煮勻，將鴨腿上的鴨皮部分用廚房紙巾擦乾淨，將外皮刷料均勻的塗抹在鴨皮上，放在烤盤架上吹風至表皮幹；
step4：將鴨腿放入烤箱，220度，30分鐘左右，中間翻面幾次，最後鴨皮朝上，上色後出爐。
step5：出爐放涼後，再剁塊即可；
小訣竅
醃料中的肉桂粉、陳皮粉、沙姜粉、胡椒粉分量一定不能多，原方中整鴨用的量也就1/5茶匙，這就一條鴨腿，所以只要一點點就好了；
醃製的時間長些，入味更好。
吃完了，感覺剔骨了，可能更容易入味，而且切著也方便，下次試試。
廣式脆皮燒肉
材料
帶皮五花肉1塊，鹽10克，五香粉10克，醬油10毫升，白糖8克，食用小蘇打5克，蔥1根，姜3片，竹籤3-4根，錫紙1張
做法
1.將五花肉洗淨，然後涼水下鍋，放入蔥姜，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水溢出，肉質大約7成熟；
2.肉煮熟後立即撈出過涼水，外部稍微冷卻後，用毛巾將水分吸乾；
3.用竹籤子在肉皮上扎一些小洞，扎得越細密越好，然後用刀將肉皮上的白膜和雜質刮乾淨；
4.在皮上撒上一小撮鹽（大約3克左右），塗上小蘇打；
5.將五花肉翻轉，在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻，然後將剩餘的鹽、白糖、五香粉、醬油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在調料中醃製1-2小時；
6.將醃好的五花肉取出，吸乾多餘的汁水，用竹籤交叉串起來，以防變形，然後再用錫紙將肉的四周包裹嚴密，只留下肉皮露在外面；
7.烤箱餘熱到250度（或者是最高溫度），放入五花肉保持這個溫度烘烤約30分鐘，或者直到肉皮表面開始變黃起焦後取出，用刀將表面的黑色焦化物刮乾淨；
8.在刮淨的肉皮表面塗上一層食用油，繼續放入烤箱，用200度的火力烘烤10分鐘，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；
9.最後等燒肉微微冷卻後切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸醬油食用。
小訣竅
五花肉一定要選擇帶皮的，否則燒肉就徒有其名了。之前放在冷水裡煮，目的是讓肉質成熟且帶有一定水分，這樣烘烤時瘦肉部分才不會發柴。但煮的時間不能過長，我大約用中火煮了8分鐘，如果時間過長的話，肉皮很容易會變黃卷； 在肉皮上扎眼一定要仔細一些，小孔越細密燒肉表面才會酥化，在肉皮上塗上小蘇打也是使其酥化的作用； 入味的調料越簡單越好，只要鹽味足夠其實已經非常好吃了，醬油不能過多，因此更不建議使用老抽! 竹籤子用來固定瘦肉部分，防止高溫烘烤後瘦肉變形捲曲。
慈禧式煎小塊牛排
簡介
紫紅色、鮮嫩香肥，宜做晚餐小盤菜和宴會菜。
材料
主料：牛排1250克，
調料：豬油100克，辣醬油25克，鹽5克，胡椒粉4克，啤酒100克，黃油100克
做法
1.將中段牛排切成20小塊，用刀拍平成厚約1.2釐米的片，撒上鹽、胡椒粉拌勻；
2.煎鍋燒熱，放入豬油，將牛排下鍋，煎至七八成熟；
3.將鍋中豬油潷去，加入白脫油、麥芽酒、辣醬油、清汁，略翻一下起鍋裝盤；
4.澆上煎下來的原汁沙司，旁邊配些煎番茄、炒青豆、炒細土豆絲即成。
烤甜椒雞蛋卷餅
簡介
甜椒富含維生素C，雞蛋富含蛋白質，兩者都是肌膚健康的要素。
材料
直徑20釐米的墨西哥捲餅（tortilla）4張，加熱，蔬菜油1湯匙，大雞蛋8個，略微打散，匙鹽1/4茶，黑胡椒粉1/4茶匙，中等大小烤紅甜椒1個，去籽後切條（1.3釐米寬），切碎的香菜（芫荽）2湯匙，莎莎醬（salsa）60毫升，室溫
做法
1.取一不黏鍋，下油中火加熱。放入蛋汁、鹽和胡椒粉，加熱1至2分鐘，翻炒至蛋汁開始變稠。拌入甜椒和香菜，續煮2至3分鐘，偶爾攪拌一下，直至雞蛋呈炒蛋狀為止。
2.將四分之一炒蛋放到捲餅中間，淋一湯匙莎莎醬。將捲餅邊緣拉起，捲起來包住中間的餡料即可。
炸吉利排骨
簡介
廣東風味菜,此菜清末由法國傳入
材料
主料：豬排骨500克，麵包粉50克，雞蛋1個，輔料：蔥段，薑片，調料：醬油，糖，酒，胡椒粉，味精
做法
(1)將大排拍鬆，用醬油，糖，酒，胡椒粉，味精，雞蛋，蔥段，薑片拌醃15分鐘。
(2)取出後沾上面包粉，投入油鍋炸至金黃色即可。
水果麻醬涼麵
簡介
新鮮水果色彩繽紛，酸甜爽口，實為夏日佳餚。
材料
青木瓜150克，鹽2茶匙，蘋果150克，奇異果150克，去皮切條，西紅柿150克，去籽切片，芝麻醬4湯匙，醬油3湯匙，細砂糖1湯匙，檸檬汁3湯匙，菠蘿汁3湯匙，菠菜面360克欖油2湯匙
做法
1.青木瓜去皮切絲，以1茶匙鹽醃漬半小時，取出擠幹水分。
2.取一中碗，倒入1茶匙鹽和240毫升冷開水，調成鹽水。蘋果去核切絲，過鹽水以防褐變。
3.取一小碗，放入芝麻醬、醬油、糖、檸檬汁、菠蘿汁和6湯匙冷開水，拌勻，調製成醬料。
4.鍋中注入半鍋水，沸後煮熟麵條（約5分鐘）。撈出用冷開水沖洗冷卻，拌入橄欖油後裝盤。加上切好的水果，淋上醬料，拌勻即可。
又愛又恨的糖醋排骨
簡介
每個喜愛煮菜的人估計都會有自己的一個罩門，我的那個罩門遍是讓我又愛又恨得糖醋汁了，還記的09年初的時候請朋友來家吃飯，結果做了糖醋魚真是不敢恭維，真是一大敗筆，嚴重打擊我的自信心，不過還好我這隻打不死的小強就是有種頑強的精神，翻閱各大美食雜誌，電視裡只要有介紹糖醋汁的做法我也是一定從頭看到尾，不過原料上大家都用的都是一樣，只是缺乏實際經驗而已，經過了無數次的反覆試驗，老公也一度成為我的小白鼠，終於做成了一盤連老公都讚不絕口的糖醋汁，真是小小激動呢，其實原料一點不復雜，只是比例的問題，多在家試驗幾遍自然，雖然這次做的味道是最好的一次，不過不知道下次會不會還是這個味道，比例問題真的是很重要，不過相信以後會越做越好滴~~
材料
排骨1斤，李錦記番茄沙司，糖，六月鮮生抽，鹽，料酒
做法
排骨切小塊清淨備用，鍋中放入清水，加上1勺料酒，2大片薑片，把切好的排骨倒入鍋中，水開後瞥去浮沫，中小火煮上30分鐘-40分鐘
煮好的排骨撈出備用，炒鍋裡放入油，中小火，放入4大勺茄醬沙司，用鏟子不停攪拌，放入2勺白糖，1勺生抽，待糖融化汁炒好後，倒入煮好的排骨，加入小半勺鹽翻炒，使糖醋汁包裹在每塊排骨上，翻炒個2，3分鐘便可以出鍋了
小訣竅
~~排骨炒前煮的時間我覺的30-40分鐘合適，試過煮20分鐘，不過炒出來的排骨不是那麼容易好嚼，這個可以根據個人的口感來調節排骨燉煮的時間
~~~番茄醬的選擇上建議用李錦記番茄沙司，這個醬和一般的番茄醬比起來帶點甜味，調糖醋汁的時候比較容易成功，如果不能確定放的糖量可以放過一次後用筷子沾點嘗一下
~~~生抽用的是六月鮮的，因為感覺味道比較鮮，而且沒有其他生抽那麼重的顏色
~~~鹽是一定要放的，糖醋汁調出來很多人就把鹽省略去了，鹽是一定要放的呦，這樣糖的味道才能更好的發揮出來
順德釀豆角
簡介
這是一道廣東順德地區的特色家常菜，造型十分有趣。順德盛產鯪魚，當地人為了能既享魚肉，又避免多刺的麻煩，常常將鯪魚去骨取肉，切片、剁碎、再摔打成有粘性的魚肉糜（魚滑）。魚肉糜可以做出各種菜餚，如釀鯪魚、釀三寶等等。。。釀豆角是其中之一。
材料
長豆角半斤，魚肉（或蝦肉+豬肉等）4兩，鹽適量，胡椒粉適量，蔥花適量適量，豆豉10粒，大蒜2瓣
做法
1.長豆角放入開水中汆燙1-2分鐘 ，然後衝冷水。
2.將長豆角打個圈結，粗端（頭）短些，細端（尾）長些。
3.將粗端由內向外，纏繞一下，
4.細端由外向內纏繞，
5.纏繞數次，最後插入兩條豆角中固定，編成了環狀。
6.剪去編好豆角環的頭尾，逐一編好所有的豆角環。
7.魚肉加鹽、胡椒粉、蔥花調味，用手抓起向碗中摔打摔打增加粘性，再填入每個豆角環中。
8.不沾鍋放油，中小火雙面煎黃豆角環。鍋中放油爆香豆豉、大蒜碎，放入煎好的釀豆角，加適量的水略煮5分鐘，確保魚肉能熟透吃得更安全，最後少許鹽（或醬油、蠔油）調味、淋上少許澱粉水使形成薄芡出鍋。
小訣竅
豆角放入開水中汆燙再衝冷水，是為了容易編豆角環，同時又可保持豆角環的爽脆。
家庭西餐---蒜蓉百合香辣蝦
廣東燒鵝
仔鵝（約3500g）1只，白糖 30g，酸梅醬味碟4個，薑末10g，料酒30ml，蒜蓉20g，玫瑰露酒20ml，蔥末30g，精鹽10g，五香粉5g，二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量
做法
仔鵝宰殺後洗淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖。
用薑末、蒜蓉、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。
將味汁灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。
將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用手將頸部和氣嘴一起捏住，按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
取出氣嘴，用手將鵝的頸部捏住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
將晾乾的鵝用烤架手柄送入CVR900烤箱中，用慢烤至鵝肉熟透時，改用230度的溫度將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。
小訣竅
應選用鵝齡為90天左右、體重為3500g左右的肥嫩仔鵝，且鵝體表面須無瘀血及凹痕。
調製味汁時加多少二湯，應當視鵝的腹腔大小而定。一部以味汁灌至腹腔至1/3為度。湯汁灌好後，還需將鵝體平放一段時間，以使湯汁均勻地浸漬腹腔。
打氣以打至八成滿為宜，不宜打得過滿。且打氣後不可用手拿鵝的胸脯等部位，以免留下痕。
刷脆皮水時要刷得均勻，否則鵝烤出來後表皮色澤不一致。
掛入爐中烤制時，一定要掌握好火候，且要將鵝在爐火中轉，使之受熱均勻。
為了讓鵝的表皮光滑油亮，也可在烤制過程中，在鵝的表皮刷幾次香油。
廣東烤鴨
材料
鴨腿1只，刷料：麥芽糖70克，白醋45克，冷開水30克，醃料：鹽1/4茶匙，糖1/2茶匙，肉桂粉撒一點點，陳皮粉撒一點點，沙姜粉撒一點點，胡椒粉撒一點點，洋蔥末1茶匙，酒1茶匙，蒜末1/2茶匙，八角1/2粒，芝麻醬少許，蠔油少許，甜麵醬1/2茶匙
做法
step1：鴨腿洗淨擦乾水分，用滾開的水淋鴨皮，再將水分擦乾；
step2：將醃料攪拌均勻，均勻抹在鴨腿上進行醃製半個小時；
step3：將外皮刷料，小火煮勻，將鴨腿上的鴨皮部分用廚房紙巾擦乾淨，將外皮刷料均勻的塗抹在鴨皮上，放在烤盤架上吹風至表皮幹；
step4：將鴨腿放入烤箱，220度，30分鐘左右，中間翻面幾次，最後鴨皮朝上，上色後出爐。
step5：出爐放涼後，再剁塊即可；
小訣竅
醃料中的肉桂粉、陳皮粉、沙姜粉、胡椒粉分量一定不能多，原方中整鴨用的量也就1/5茶匙，這就一條鴨腿，所以只要一點點就好了；
醃製的時間長些，入味更好。
吃完了，感覺剔骨了，可能更容易入味，而且切著也方便，下次試試。
廣式脆皮燒肉
材料
帶皮五花肉1塊，鹽10克，五香粉10克，醬油10毫升，白糖8克，食用小蘇打5克，蔥1根，姜3片，竹籤3-4根，錫紙1張
做法
1.將五花肉洗淨，然後涼水下鍋，放入蔥姜，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水溢出，肉質大約7成熟；
2.肉煮熟後立即撈出過涼水，外部稍微冷卻後，用毛巾將水分吸乾；
3.用竹籤子在肉皮上扎一些小洞，扎得越細密越好，然後用刀將肉皮上的白膜和雜質刮乾淨；
4.在皮上撒上一小撮鹽（大約3克左右），塗上小蘇打；
5.將五花肉翻轉，在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻，然後將剩餘的鹽、白糖、五香粉、醬油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在調料中醃製1-2小時；
6.將醃好的五花肉取出，吸乾多餘的汁水，用竹籤交叉串起來，以防變形，然後再用錫紙將肉的四周包裹嚴密，只留下肉皮露在外面；
7.烤箱餘熱到250度（或者是最高溫度），放入五花肉保持這個溫度烘烤約30分鐘，或者直到肉皮表面開始變黃起焦後取出，用刀將表面的黑色焦化物刮乾淨；
8.在刮淨的肉皮表面塗上一層食用油，繼續放入烤箱，用200度的火力烘烤10分鐘，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；
9.最後等燒肉微微冷卻後切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸醬油食用。
小訣竅
五花肉一定要選擇帶皮的，否則燒肉就徒有其名了。之前放在冷水裡煮，目的是讓肉質成熟且帶有一定水分，這樣烘烤時瘦肉部分才不會發柴。但煮的時間不能過長，我大約用中火煮了8分鐘，如果時間過長的話，肉皮很容易會變黃卷； 在肉皮上扎眼一定要仔細一些，小孔越細密燒肉表面才會酥化，在肉皮上塗上小蘇打也是使其酥化的作用； 入味的調料越簡單越好，只要鹽味足夠其實已經非常好吃了，醬油不能過多，因此更不建議使用老抽! 竹籤子用來固定瘦肉部分，防止高溫烘烤後瘦肉變形捲曲。
慈禧式煎小塊牛排
簡介
紫紅色、鮮嫩香肥，宜做晚餐小盤菜和宴會菜。
材料
主料：牛排1250克，
調料：豬油100克，辣醬油25克，鹽5克，胡椒粉4克，啤酒100克，黃油100克
做法
1.將中段牛排切成20小塊，用刀拍平成厚約1.2釐米的片，撒上鹽、胡椒粉拌勻；
2.煎鍋燒熱，放入豬油，將牛排下鍋，煎至七八成熟；
3.將鍋中豬油潷去，加入白脫油、麥芽酒、辣醬油、清汁，略翻一下起鍋裝盤；
4.澆上煎下來的原汁沙司，旁邊配些煎番茄、炒青豆、炒細土豆絲即成。
烤甜椒雞蛋卷餅
簡介
甜椒富含維生素C，雞蛋富含蛋白質，兩者都是肌膚健康的要素。
材料
直徑20釐米的墨西哥捲餅（tortilla）4張，加熱，蔬菜油1湯匙，大雞蛋8個，略微打散，匙鹽1/4茶，黑胡椒粉1/4茶匙，中等大小烤紅甜椒1個，去籽後切條（1.3釐米寬），切碎的香菜（芫荽）2湯匙，莎莎醬（salsa）60毫升，室溫
做法
1.取一不黏鍋，下油中火加熱。放入蛋汁、鹽和胡椒粉，加熱1至2分鐘，翻炒至蛋汁開始變稠。拌入甜椒和香菜，續煮2至3分鐘，偶爾攪拌一下，直至雞蛋呈炒蛋狀為止。
2.將四分之一炒蛋放到捲餅中間，淋一湯匙莎莎醬。將捲餅邊緣拉起，捲起來包住中間的餡料即可。
炸吉利排骨
簡介
廣東風味菜,此菜清末由法國傳入
材料
主料：豬排骨500克，麵包粉50克，雞蛋1個，輔料：蔥段，薑片，調料：醬油，糖，酒，胡椒粉，味精
做法
(1)將大排拍鬆，用醬油，糖，酒，胡椒粉，味精，雞蛋，蔥段，薑片拌醃15分鐘。
(2)取出後沾上面包粉，投入油鍋炸至金黃色即可。
水果麻醬涼麵
簡介
新鮮水果色彩繽紛，酸甜爽口，實為夏日佳餚。
材料
青木瓜150克，鹽2茶匙，蘋果150克，奇異果150克，去皮切條，西紅柿150克，去籽切片，芝麻醬4湯匙，醬油3湯匙，細砂糖1湯匙，檸檬汁3湯匙，菠蘿汁3湯匙，菠菜面360克欖油2湯匙
做法
1.青木瓜去皮切絲，以1茶匙鹽醃漬半小時，取出擠幹水分。
2.取一中碗，倒入1茶匙鹽和240毫升冷開水，調成鹽水。蘋果去核切絲，過鹽水以防褐變。
3.取一小碗，放入芝麻醬、醬油、糖、檸檬汁、菠蘿汁和6湯匙冷開水，拌勻，調製成醬料。
4.鍋中注入半鍋水，沸後煮熟麵條（約5分鐘）。撈出用冷開水沖洗冷卻，拌入橄欖油後裝盤。加上切好的水果，淋上醬料，拌勻即可。
又愛又恨的糖醋排骨
簡介
每個喜愛煮菜的人估計都會有自己的一個罩門，我的那個罩門遍是讓我又愛又恨得糖醋汁了，還記的09年初的時候請朋友來家吃飯，結果做了糖醋魚真是不敢恭維，真是一大敗筆，嚴重打擊我的自信心，不過還好我這隻打不死的小強就是有種頑強的精神，翻閱各大美食雜誌，電視裡只要有介紹糖醋汁的做法我也是一定從頭看到尾，不過原料上大家都用的都是一樣，只是缺乏實際經驗而已，經過了無數次的反覆試驗，老公也一度成為我的小白鼠，終於做成了一盤連老公都讚不絕口的糖醋汁，真是小小激動呢，其實原料一點不復雜，只是比例的問題，多在家試驗幾遍自然，雖然這次做的味道是最好的一次，不過不知道下次會不會還是這個味道，比例問題真的是很重要，不過相信以後會越做越好滴~~
材料
排骨1斤，李錦記番茄沙司，糖，六月鮮生抽，鹽，料酒
做法
排骨切小塊清淨備用，鍋中放入清水，加上1勺料酒，2大片薑片，把切好的排骨倒入鍋中，水開後瞥去浮沫，中小火煮上30分鐘-40分鐘
煮好的排骨撈出備用，炒鍋裡放入油，中小火，放入4大勺茄醬沙司，用鏟子不停攪拌，放入2勺白糖，1勺生抽，待糖融化汁炒好後，倒入煮好的排骨，加入小半勺鹽翻炒，使糖醋汁包裹在每塊排骨上，翻炒個2，3分鐘便可以出鍋了
小訣竅
~~排骨炒前煮的時間我覺的30-40分鐘合適，試過煮20分鐘，不過炒出來的排骨不是那麼容易好嚼，這個可以根據個人的口感來調節排骨燉煮的時間
~~~番茄醬的選擇上建議用李錦記番茄沙司，這個醬和一般的番茄醬比起來帶點甜味，調糖醋汁的時候比較容易成功，如果不能確定放的糖量可以放過一次後用筷子沾點嘗一下
~~~生抽用的是六月鮮的，因為感覺味道比較鮮，而且沒有其他生抽那麼重的顏色
~~~鹽是一定要放的，糖醋汁調出來很多人就把鹽省略去了，鹽是一定要放的呦，這樣糖的味道才能更好的發揮出來
順德釀豆角
簡介
這是一道廣東順德地區的特色家常菜，造型十分有趣。順德盛產鯪魚，當地人為了能既享魚肉，又避免多刺的麻煩，常常將鯪魚去骨取肉，切片、剁碎、再摔打成有粘性的魚肉糜（魚滑）。魚肉糜可以做出各種菜餚，如釀鯪魚、釀三寶等等。。。釀豆角是其中之一。
材料
長豆角半斤，魚肉（或蝦肉+豬肉等）4兩，鹽適量，胡椒粉適量，蔥花適量適量，豆豉10粒，大蒜2瓣
做法
1.長豆角放入開水中汆燙1-2分鐘 ，然後衝冷水。
2.將長豆角打個圈結，粗端（頭）短些，細端（尾）長些。
3.將粗端由內向外，纏繞一下，
4.細端由外向內纏繞，
5.纏繞數次，最後插入兩條豆角中固定，編成了環狀。
6.剪去編好豆角環的頭尾，逐一編好所有的豆角環。
7.魚肉加鹽、胡椒粉、蔥花調味，用手抓起向碗中摔打摔打增加粘性，再填入每個豆角環中。
8.不沾鍋放油，中小火雙面煎黃豆角環。鍋中放油爆香豆豉、大蒜碎，放入煎好的釀豆角，加適量的水略煮5分鐘，確保魚肉能熟透吃得更安全，最後少許鹽（或醬油、蠔油）調味、淋上少許澱粉水使形成薄芡出鍋。
小訣竅
豆角放入開水中汆燙再衝冷水，是為了容易編豆角環，同時又可保持豆角環的爽脆。
家庭西餐---蒜蓉百合香辣蝦
簡介
第一次做的家庭西餐---蒜蓉百合香辣蝦---真是好看又好吃!但願遠在海的那一邊的同桌可以聞到香味.
材料
大蝦300克，檸檬1個，大蒜4瓣，番茄2個，番茄醬100克，洋蔥1個，百合.75克，小紅辣椒3個，鹽一小勺，白蘭地半小杯，橄欖油適量
做法
1.準備食材
2.番茄，洋蔥，大蒜，紅辣椒，百合洗淨
3.把番茄，洋蔥，大蒜，紅辣椒切碎
4.醃蝦方法;1.蝦洗淨從背剪開，去泥腸，放碗裡，加入紅辣椒，檸檬汁.2.加入白蘭地，橄欖油，鹽.3.用叉在蝦肉上插幾下，這樣容易入味，煎的時候不會捲起.4.蝦醃製15分鐘後，等鍋裡橄欖油六成熱煎蝦.
5.煎好的蝦烹入白蘭地酒煮一會兒，蝦熟盛出
6.醬汁製作;1 ，放橄欖油，6成熱時把蒜蓉，洋蔥碎放入煸炒.2.放入番茄煸炒.3.放入百合，放入番茄醬，煮10分鐘.4.大蝦排放碟上，淋上醬汁.(配上果蔬)
7.淋上醬汁的大蝦
小訣竅
配上一杯白蘭地酒,就OK了 !
魚露蝦仁蒸水蛋
廣東燒鵝
仔鵝（約3500g）1只，白糖 30g，酸梅醬味碟4個，薑末10g，料酒30ml，蒜蓉20g，玫瑰露酒20ml，蔥末30g，精鹽10g，五香粉5g，二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量
做法
仔鵝宰殺後洗淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖。
用薑末、蒜蓉、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。
將味汁灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。
將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用手將頸部和氣嘴一起捏住，按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
取出氣嘴，用手將鵝的頸部捏住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
將晾乾的鵝用烤架手柄送入CVR900烤箱中，用慢烤至鵝肉熟透時，改用230度的溫度將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。
小訣竅
應選用鵝齡為90天左右、體重為3500g左右的肥嫩仔鵝，且鵝體表面須無瘀血及凹痕。
調製味汁時加多少二湯，應當視鵝的腹腔大小而定。一部以味汁灌至腹腔至1/3為度。湯汁灌好後，還需將鵝體平放一段時間，以使湯汁均勻地浸漬腹腔。
打氣以打至八成滿為宜，不宜打得過滿。且打氣後不可用手拿鵝的胸脯等部位，以免留下痕。
刷脆皮水時要刷得均勻，否則鵝烤出來後表皮色澤不一致。
掛入爐中烤制時，一定要掌握好火候，且要將鵝在爐火中轉，使之受熱均勻。
為了讓鵝的表皮光滑油亮，也可在烤制過程中，在鵝的表皮刷幾次香油。
廣東烤鴨
材料
鴨腿1只，刷料：麥芽糖70克，白醋45克，冷開水30克，醃料：鹽1/4茶匙，糖1/2茶匙，肉桂粉撒一點點，陳皮粉撒一點點，沙姜粉撒一點點，胡椒粉撒一點點，洋蔥末1茶匙，酒1茶匙，蒜末1/2茶匙，八角1/2粒，芝麻醬少許，蠔油少許，甜麵醬1/2茶匙
做法
step1：鴨腿洗淨擦乾水分，用滾開的水淋鴨皮，再將水分擦乾；
step2：將醃料攪拌均勻，均勻抹在鴨腿上進行醃製半個小時；
step3：將外皮刷料，小火煮勻，將鴨腿上的鴨皮部分用廚房紙巾擦乾淨，將外皮刷料均勻的塗抹在鴨皮上，放在烤盤架上吹風至表皮幹；
step4：將鴨腿放入烤箱，220度，30分鐘左右，中間翻面幾次，最後鴨皮朝上，上色後出爐。
step5：出爐放涼後，再剁塊即可；
小訣竅
醃料中的肉桂粉、陳皮粉、沙姜粉、胡椒粉分量一定不能多，原方中整鴨用的量也就1/5茶匙，這就一條鴨腿，所以只要一點點就好了；
醃製的時間長些，入味更好。
吃完了，感覺剔骨了，可能更容易入味，而且切著也方便，下次試試。
廣式脆皮燒肉
材料
帶皮五花肉1塊，鹽10克，五香粉10克，醬油10毫升，白糖8克，食用小蘇打5克，蔥1根，姜3片，竹籤3-4根，錫紙1張
做法
1.將五花肉洗淨，然後涼水下鍋，放入蔥姜，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水溢出，肉質大約7成熟；
2.肉煮熟後立即撈出過涼水，外部稍微冷卻後，用毛巾將水分吸乾；
3.用竹籤子在肉皮上扎一些小洞，扎得越細密越好，然後用刀將肉皮上的白膜和雜質刮乾淨；
4.在皮上撒上一小撮鹽（大約3克左右），塗上小蘇打；
5.將五花肉翻轉，在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻，然後將剩餘的鹽、白糖、五香粉、醬油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在調料中醃製1-2小時；
6.將醃好的五花肉取出，吸乾多餘的汁水，用竹籤交叉串起來，以防變形，然後再用錫紙將肉的四周包裹嚴密，只留下肉皮露在外面；
7.烤箱餘熱到250度（或者是最高溫度），放入五花肉保持這個溫度烘烤約30分鐘，或者直到肉皮表面開始變黃起焦後取出，用刀將表面的黑色焦化物刮乾淨；
8.在刮淨的肉皮表面塗上一層食用油，繼續放入烤箱，用200度的火力烘烤10分鐘，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；
9.最後等燒肉微微冷卻後切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸醬油食用。
小訣竅
五花肉一定要選擇帶皮的，否則燒肉就徒有其名了。之前放在冷水裡煮，目的是讓肉質成熟且帶有一定水分，這樣烘烤時瘦肉部分才不會發柴。但煮的時間不能過長，我大約用中火煮了8分鐘，如果時間過長的話，肉皮很容易會變黃卷； 在肉皮上扎眼一定要仔細一些，小孔越細密燒肉表面才會酥化，在肉皮上塗上小蘇打也是使其酥化的作用； 入味的調料越簡單越好，只要鹽味足夠其實已經非常好吃了，醬油不能過多，因此更不建議使用老抽! 竹籤子用來固定瘦肉部分，防止高溫烘烤後瘦肉變形捲曲。
慈禧式煎小塊牛排
簡介
紫紅色、鮮嫩香肥，宜做晚餐小盤菜和宴會菜。
材料
主料：牛排1250克，
調料：豬油100克，辣醬油25克，鹽5克，胡椒粉4克，啤酒100克，黃油100克
做法
1.將中段牛排切成20小塊，用刀拍平成厚約1.2釐米的片，撒上鹽、胡椒粉拌勻；
2.煎鍋燒熱，放入豬油，將牛排下鍋，煎至七八成熟；
3.將鍋中豬油潷去，加入白脫油、麥芽酒、辣醬油、清汁，略翻一下起鍋裝盤；
4.澆上煎下來的原汁沙司，旁邊配些煎番茄、炒青豆、炒細土豆絲即成。
烤甜椒雞蛋卷餅
簡介
甜椒富含維生素C，雞蛋富含蛋白質，兩者都是肌膚健康的要素。
材料
直徑20釐米的墨西哥捲餅（tortilla）4張，加熱，蔬菜油1湯匙，大雞蛋8個，略微打散，匙鹽1/4茶，黑胡椒粉1/4茶匙，中等大小烤紅甜椒1個，去籽後切條（1.3釐米寬），切碎的香菜（芫荽）2湯匙，莎莎醬（salsa）60毫升，室溫
做法
1.取一不黏鍋，下油中火加熱。放入蛋汁、鹽和胡椒粉，加熱1至2分鐘，翻炒至蛋汁開始變稠。拌入甜椒和香菜，續煮2至3分鐘，偶爾攪拌一下，直至雞蛋呈炒蛋狀為止。
2.將四分之一炒蛋放到捲餅中間，淋一湯匙莎莎醬。將捲餅邊緣拉起，捲起來包住中間的餡料即可。
炸吉利排骨
簡介
廣東風味菜,此菜清末由法國傳入
材料
主料：豬排骨500克，麵包粉50克，雞蛋1個，輔料：蔥段，薑片，調料：醬油，糖，酒，胡椒粉，味精
做法
(1)將大排拍鬆，用醬油，糖，酒，胡椒粉，味精，雞蛋，蔥段，薑片拌醃15分鐘。
(2)取出後沾上面包粉，投入油鍋炸至金黃色即可。
水果麻醬涼麵
簡介
新鮮水果色彩繽紛，酸甜爽口，實為夏日佳餚。
材料
青木瓜150克，鹽2茶匙，蘋果150克，奇異果150克，去皮切條，西紅柿150克，去籽切片，芝麻醬4湯匙，醬油3湯匙，細砂糖1湯匙，檸檬汁3湯匙，菠蘿汁3湯匙，菠菜面360克欖油2湯匙
做法
1.青木瓜去皮切絲，以1茶匙鹽醃漬半小時，取出擠幹水分。
2.取一中碗，倒入1茶匙鹽和240毫升冷開水，調成鹽水。蘋果去核切絲，過鹽水以防褐變。
3.取一小碗，放入芝麻醬、醬油、糖、檸檬汁、菠蘿汁和6湯匙冷開水，拌勻，調製成醬料。
4.鍋中注入半鍋水，沸後煮熟麵條（約5分鐘）。撈出用冷開水沖洗冷卻，拌入橄欖油後裝盤。加上切好的水果，淋上醬料，拌勻即可。
又愛又恨的糖醋排骨
簡介
每個喜愛煮菜的人估計都會有自己的一個罩門，我的那個罩門遍是讓我又愛又恨得糖醋汁了，還記的09年初的時候請朋友來家吃飯，結果做了糖醋魚真是不敢恭維，真是一大敗筆，嚴重打擊我的自信心，不過還好我這隻打不死的小強就是有種頑強的精神，翻閱各大美食雜誌，電視裡只要有介紹糖醋汁的做法我也是一定從頭看到尾，不過原料上大家都用的都是一樣，只是缺乏實際經驗而已，經過了無數次的反覆試驗，老公也一度成為我的小白鼠，終於做成了一盤連老公都讚不絕口的糖醋汁，真是小小激動呢，其實原料一點不復雜，只是比例的問題，多在家試驗幾遍自然，雖然這次做的味道是最好的一次，不過不知道下次會不會還是這個味道，比例問題真的是很重要，不過相信以後會越做越好滴~~
材料
排骨1斤，李錦記番茄沙司，糖，六月鮮生抽，鹽，料酒
做法
排骨切小塊清淨備用，鍋中放入清水，加上1勺料酒，2大片薑片，把切好的排骨倒入鍋中，水開後瞥去浮沫，中小火煮上30分鐘-40分鐘
煮好的排骨撈出備用，炒鍋裡放入油，中小火，放入4大勺茄醬沙司，用鏟子不停攪拌，放入2勺白糖，1勺生抽，待糖融化汁炒好後，倒入煮好的排骨，加入小半勺鹽翻炒，使糖醋汁包裹在每塊排骨上，翻炒個2，3分鐘便可以出鍋了
小訣竅
~~排骨炒前煮的時間我覺的30-40分鐘合適，試過煮20分鐘，不過炒出來的排骨不是那麼容易好嚼，這個可以根據個人的口感來調節排骨燉煮的時間
~~~番茄醬的選擇上建議用李錦記番茄沙司，這個醬和一般的番茄醬比起來帶點甜味，調糖醋汁的時候比較容易成功，如果不能確定放的糖量可以放過一次後用筷子沾點嘗一下
~~~生抽用的是六月鮮的，因為感覺味道比較鮮，而且沒有其他生抽那麼重的顏色
~~~鹽是一定要放的，糖醋汁調出來很多人就把鹽省略去了，鹽是一定要放的呦，這樣糖的味道才能更好的發揮出來
順德釀豆角
簡介
這是一道廣東順德地區的特色家常菜，造型十分有趣。順德盛產鯪魚，當地人為了能既享魚肉，又避免多刺的麻煩，常常將鯪魚去骨取肉，切片、剁碎、再摔打成有粘性的魚肉糜（魚滑）。魚肉糜可以做出各種菜餚，如釀鯪魚、釀三寶等等。。。釀豆角是其中之一。
材料
長豆角半斤，魚肉（或蝦肉+豬肉等）4兩，鹽適量，胡椒粉適量，蔥花適量適量，豆豉10粒，大蒜2瓣
做法
1.長豆角放入開水中汆燙1-2分鐘 ，然後衝冷水。
2.將長豆角打個圈結，粗端（頭）短些，細端（尾）長些。
3.將粗端由內向外，纏繞一下，
4.細端由外向內纏繞，
5.纏繞數次，最後插入兩條豆角中固定，編成了環狀。
6.剪去編好豆角環的頭尾，逐一編好所有的豆角環。
7.魚肉加鹽、胡椒粉、蔥花調味，用手抓起向碗中摔打摔打增加粘性，再填入每個豆角環中。
8.不沾鍋放油，中小火雙面煎黃豆角環。鍋中放油爆香豆豉、大蒜碎，放入煎好的釀豆角，加適量的水略煮5分鐘，確保魚肉能熟透吃得更安全，最後少許鹽（或醬油、蠔油）調味、淋上少許澱粉水使形成薄芡出鍋。
小訣竅
豆角放入開水中汆燙再衝冷水，是為了容易編豆角環，同時又可保持豆角環的爽脆。
家庭西餐---蒜蓉百合香辣蝦
簡介
第一次做的家庭西餐---蒜蓉百合香辣蝦---真是好看又好吃!但願遠在海的那一邊的同桌可以聞到香味.
材料
大蝦300克，檸檬1個，大蒜4瓣，番茄2個，番茄醬100克，洋蔥1個，百合.75克，小紅辣椒3個，鹽一小勺，白蘭地半小杯，橄欖油適量
做法
1.準備食材
2.番茄，洋蔥，大蒜，紅辣椒，百合洗淨
3.把番茄，洋蔥，大蒜，紅辣椒切碎
4.醃蝦方法;1.蝦洗淨從背剪開，去泥腸，放碗裡，加入紅辣椒，檸檬汁.2.加入白蘭地，橄欖油，鹽.3.用叉在蝦肉上插幾下，這樣容易入味，煎的時候不會捲起.4.蝦醃製15分鐘後，等鍋裡橄欖油六成熱煎蝦.
5.煎好的蝦烹入白蘭地酒煮一會兒，蝦熟盛出
6.醬汁製作;1 ，放橄欖油，6成熱時把蒜蓉，洋蔥碎放入煸炒.2.放入番茄煸炒.3.放入百合，放入番茄醬，煮10分鐘.4.大蝦排放碟上，淋上醬汁.(配上果蔬)
7.淋上醬汁的大蝦
小訣竅
配上一杯白蘭地酒,就OK了 !
魚露蝦仁蒸水蛋
簡介
熱吧.太陽夠猛也夠辣.其實我也跟著孩子放假了.不用起早摸黑跟陀螺似的轉了.所以我不感到熱.反而有一種輕鬆的感覺.可以天天去看電影了.可以去見見很久沒聯繫的朋友.想幹啥就幹啥,不用考慮會影響孩子的學習.呆在廚房的時間少了.吃得也越來越簡單.我家最簡單時可以是一碟西紅柿炒蛋,或是一碗蒸水蛋.這兩樣東西是沒人有意見的.因為它們可以拌飯吃.買到很香的鴨蛋.鴨蛋性平.在夏天可以吃點.賣蛋的說她的是家鴨蛋,誰知是真是假.不過吃起來確實很香.不像一般的鴨蛋比較腥.所以買了一大堆做鹹蛋,煎蛋蒸水蛋.鹽/糖蒸水蛋多了.魚露少見吧.味道真是好呢.試試.
材料
蝦，生粉，鴨蛋3個，魚露，香油，糖
做法
1.新鮮的蝦剝好加生粉洗淨瀝乾水放冰箱冷藏半小時.
2.鴨蛋三個打勻後加魚露.一點糖.香油.
3.用飯碗量水.一個蛋半碗多水左右加進打勻上面蓋上一個平盤.放燒開的蒸鍋蒸八分鐘左右後加入切碎的蝦仁(不切也行，手要輕.不然會沉下去的)再蒸幾分鐘關火.
無花果玉米煲豬肉
廣東燒鵝
仔鵝（約3500g）1只，白糖 30g，酸梅醬味碟4個，薑末10g，料酒30ml，蒜蓉20g，玫瑰露酒20ml，蔥末30g，精鹽10g，五香粉5g，二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量
做法
仔鵝宰殺後洗淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖。
用薑末、蒜蓉、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。
將味汁灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。
將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用手將頸部和氣嘴一起捏住，按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
取出氣嘴，用手將鵝的頸部捏住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
將晾乾的鵝用烤架手柄送入CVR900烤箱中，用慢烤至鵝肉熟透時，改用230度的溫度將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。
小訣竅
應選用鵝齡為90天左右、體重為3500g左右的肥嫩仔鵝，且鵝體表面須無瘀血及凹痕。
調製味汁時加多少二湯，應當視鵝的腹腔大小而定。一部以味汁灌至腹腔至1/3為度。湯汁灌好後，還需將鵝體平放一段時間，以使湯汁均勻地浸漬腹腔。
打氣以打至八成滿為宜，不宜打得過滿。且打氣後不可用手拿鵝的胸脯等部位，以免留下痕。
刷脆皮水時要刷得均勻，否則鵝烤出來後表皮色澤不一致。
掛入爐中烤制時，一定要掌握好火候，且要將鵝在爐火中轉，使之受熱均勻。
為了讓鵝的表皮光滑油亮，也可在烤制過程中，在鵝的表皮刷幾次香油。
廣東烤鴨
材料
鴨腿1只，刷料：麥芽糖70克，白醋45克，冷開水30克，醃料：鹽1/4茶匙，糖1/2茶匙，肉桂粉撒一點點，陳皮粉撒一點點，沙姜粉撒一點點，胡椒粉撒一點點，洋蔥末1茶匙，酒1茶匙，蒜末1/2茶匙，八角1/2粒，芝麻醬少許，蠔油少許，甜麵醬1/2茶匙
做法
step1：鴨腿洗淨擦乾水分，用滾開的水淋鴨皮，再將水分擦乾；
step2：將醃料攪拌均勻，均勻抹在鴨腿上進行醃製半個小時；
step3：將外皮刷料，小火煮勻，將鴨腿上的鴨皮部分用廚房紙巾擦乾淨，將外皮刷料均勻的塗抹在鴨皮上，放在烤盤架上吹風至表皮幹；
step4：將鴨腿放入烤箱，220度，30分鐘左右，中間翻面幾次，最後鴨皮朝上，上色後出爐。
step5：出爐放涼後，再剁塊即可；
小訣竅
醃料中的肉桂粉、陳皮粉、沙姜粉、胡椒粉分量一定不能多，原方中整鴨用的量也就1/5茶匙，這就一條鴨腿，所以只要一點點就好了；
醃製的時間長些，入味更好。
吃完了，感覺剔骨了，可能更容易入味，而且切著也方便，下次試試。
廣式脆皮燒肉
材料
帶皮五花肉1塊，鹽10克，五香粉10克，醬油10毫升，白糖8克，食用小蘇打5克，蔥1根，姜3片，竹籤3-4根，錫紙1張
做法
1.將五花肉洗淨，然後涼水下鍋，放入蔥姜，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水溢出，肉質大約7成熟；
2.肉煮熟後立即撈出過涼水，外部稍微冷卻後，用毛巾將水分吸乾；
3.用竹籤子在肉皮上扎一些小洞，扎得越細密越好，然後用刀將肉皮上的白膜和雜質刮乾淨；
4.在皮上撒上一小撮鹽（大約3克左右），塗上小蘇打；
5.將五花肉翻轉，在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻，然後將剩餘的鹽、白糖、五香粉、醬油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在調料中醃製1-2小時；
6.將醃好的五花肉取出，吸乾多餘的汁水，用竹籤交叉串起來，以防變形，然後再用錫紙將肉的四周包裹嚴密，只留下肉皮露在外面；
7.烤箱餘熱到250度（或者是最高溫度），放入五花肉保持這個溫度烘烤約30分鐘，或者直到肉皮表面開始變黃起焦後取出，用刀將表面的黑色焦化物刮乾淨；
8.在刮淨的肉皮表面塗上一層食用油，繼續放入烤箱，用200度的火力烘烤10分鐘，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；
9.最後等燒肉微微冷卻後切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸醬油食用。
小訣竅
五花肉一定要選擇帶皮的，否則燒肉就徒有其名了。之前放在冷水裡煮，目的是讓肉質成熟且帶有一定水分，這樣烘烤時瘦肉部分才不會發柴。但煮的時間不能過長，我大約用中火煮了8分鐘，如果時間過長的話，肉皮很容易會變黃卷； 在肉皮上扎眼一定要仔細一些，小孔越細密燒肉表面才會酥化，在肉皮上塗上小蘇打也是使其酥化的作用； 入味的調料越簡單越好，只要鹽味足夠其實已經非常好吃了，醬油不能過多，因此更不建議使用老抽! 竹籤子用來固定瘦肉部分，防止高溫烘烤後瘦肉變形捲曲。
慈禧式煎小塊牛排
簡介
紫紅色、鮮嫩香肥，宜做晚餐小盤菜和宴會菜。
材料
主料：牛排1250克，
調料：豬油100克，辣醬油25克，鹽5克，胡椒粉4克，啤酒100克，黃油100克
做法
1.將中段牛排切成20小塊，用刀拍平成厚約1.2釐米的片，撒上鹽、胡椒粉拌勻；
2.煎鍋燒熱，放入豬油，將牛排下鍋，煎至七八成熟；
3.將鍋中豬油潷去，加入白脫油、麥芽酒、辣醬油、清汁，略翻一下起鍋裝盤；
4.澆上煎下來的原汁沙司，旁邊配些煎番茄、炒青豆、炒細土豆絲即成。
烤甜椒雞蛋卷餅
簡介
甜椒富含維生素C，雞蛋富含蛋白質，兩者都是肌膚健康的要素。
材料
直徑20釐米的墨西哥捲餅（tortilla）4張，加熱，蔬菜油1湯匙，大雞蛋8個，略微打散，匙鹽1/4茶，黑胡椒粉1/4茶匙，中等大小烤紅甜椒1個，去籽後切條（1.3釐米寬），切碎的香菜（芫荽）2湯匙，莎莎醬（salsa）60毫升，室溫
做法
1.取一不黏鍋，下油中火加熱。放入蛋汁、鹽和胡椒粉，加熱1至2分鐘，翻炒至蛋汁開始變稠。拌入甜椒和香菜，續煮2至3分鐘，偶爾攪拌一下，直至雞蛋呈炒蛋狀為止。
2.將四分之一炒蛋放到捲餅中間，淋一湯匙莎莎醬。將捲餅邊緣拉起，捲起來包住中間的餡料即可。
炸吉利排骨
簡介
廣東風味菜,此菜清末由法國傳入
材料
主料：豬排骨500克，麵包粉50克，雞蛋1個，輔料：蔥段，薑片，調料：醬油，糖，酒，胡椒粉，味精
做法
(1)將大排拍鬆，用醬油，糖，酒，胡椒粉，味精，雞蛋，蔥段，薑片拌醃15分鐘。
(2)取出後沾上面包粉，投入油鍋炸至金黃色即可。
水果麻醬涼麵
簡介
新鮮水果色彩繽紛，酸甜爽口，實為夏日佳餚。
材料
青木瓜150克，鹽2茶匙，蘋果150克，奇異果150克，去皮切條，西紅柿150克，去籽切片，芝麻醬4湯匙，醬油3湯匙，細砂糖1湯匙，檸檬汁3湯匙，菠蘿汁3湯匙，菠菜面360克欖油2湯匙
做法
1.青木瓜去皮切絲，以1茶匙鹽醃漬半小時，取出擠幹水分。
2.取一中碗，倒入1茶匙鹽和240毫升冷開水，調成鹽水。蘋果去核切絲，過鹽水以防褐變。
3.取一小碗，放入芝麻醬、醬油、糖、檸檬汁、菠蘿汁和6湯匙冷開水，拌勻，調製成醬料。
4.鍋中注入半鍋水，沸後煮熟麵條（約5分鐘）。撈出用冷開水沖洗冷卻，拌入橄欖油後裝盤。加上切好的水果，淋上醬料，拌勻即可。
又愛又恨的糖醋排骨
簡介
每個喜愛煮菜的人估計都會有自己的一個罩門，我的那個罩門遍是讓我又愛又恨得糖醋汁了，還記的09年初的時候請朋友來家吃飯，結果做了糖醋魚真是不敢恭維，真是一大敗筆，嚴重打擊我的自信心，不過還好我這隻打不死的小強就是有種頑強的精神，翻閱各大美食雜誌，電視裡只要有介紹糖醋汁的做法我也是一定從頭看到尾，不過原料上大家都用的都是一樣，只是缺乏實際經驗而已，經過了無數次的反覆試驗，老公也一度成為我的小白鼠，終於做成了一盤連老公都讚不絕口的糖醋汁，真是小小激動呢，其實原料一點不復雜，只是比例的問題，多在家試驗幾遍自然，雖然這次做的味道是最好的一次，不過不知道下次會不會還是這個味道，比例問題真的是很重要，不過相信以後會越做越好滴~~
材料
排骨1斤，李錦記番茄沙司，糖，六月鮮生抽，鹽，料酒
做法
排骨切小塊清淨備用，鍋中放入清水，加上1勺料酒，2大片薑片，把切好的排骨倒入鍋中，水開後瞥去浮沫，中小火煮上30分鐘-40分鐘
煮好的排骨撈出備用，炒鍋裡放入油，中小火，放入4大勺茄醬沙司，用鏟子不停攪拌，放入2勺白糖，1勺生抽，待糖融化汁炒好後，倒入煮好的排骨，加入小半勺鹽翻炒，使糖醋汁包裹在每塊排骨上，翻炒個2，3分鐘便可以出鍋了
小訣竅
~~排骨炒前煮的時間我覺的30-40分鐘合適，試過煮20分鐘，不過炒出來的排骨不是那麼容易好嚼，這個可以根據個人的口感來調節排骨燉煮的時間
~~~番茄醬的選擇上建議用李錦記番茄沙司，這個醬和一般的番茄醬比起來帶點甜味，調糖醋汁的時候比較容易成功，如果不能確定放的糖量可以放過一次後用筷子沾點嘗一下
~~~生抽用的是六月鮮的，因為感覺味道比較鮮，而且沒有其他生抽那麼重的顏色
~~~鹽是一定要放的，糖醋汁調出來很多人就把鹽省略去了，鹽是一定要放的呦，這樣糖的味道才能更好的發揮出來
順德釀豆角
簡介
這是一道廣東順德地區的特色家常菜，造型十分有趣。順德盛產鯪魚，當地人為了能既享魚肉，又避免多刺的麻煩，常常將鯪魚去骨取肉，切片、剁碎、再摔打成有粘性的魚肉糜（魚滑）。魚肉糜可以做出各種菜餚，如釀鯪魚、釀三寶等等。。。釀豆角是其中之一。
材料
長豆角半斤，魚肉（或蝦肉+豬肉等）4兩，鹽適量，胡椒粉適量，蔥花適量適量，豆豉10粒，大蒜2瓣
做法
1.長豆角放入開水中汆燙1-2分鐘 ，然後衝冷水。
2.將長豆角打個圈結，粗端（頭）短些，細端（尾）長些。
3.將粗端由內向外，纏繞一下，
4.細端由外向內纏繞，
5.纏繞數次，最後插入兩條豆角中固定，編成了環狀。
6.剪去編好豆角環的頭尾，逐一編好所有的豆角環。
7.魚肉加鹽、胡椒粉、蔥花調味，用手抓起向碗中摔打摔打增加粘性，再填入每個豆角環中。
8.不沾鍋放油，中小火雙面煎黃豆角環。鍋中放油爆香豆豉、大蒜碎，放入煎好的釀豆角，加適量的水略煮5分鐘，確保魚肉能熟透吃得更安全，最後少許鹽（或醬油、蠔油）調味、淋上少許澱粉水使形成薄芡出鍋。
小訣竅
豆角放入開水中汆燙再衝冷水，是為了容易編豆角環，同時又可保持豆角環的爽脆。
家庭西餐---蒜蓉百合香辣蝦
簡介
第一次做的家庭西餐---蒜蓉百合香辣蝦---真是好看又好吃!但願遠在海的那一邊的同桌可以聞到香味.
材料
大蝦300克，檸檬1個，大蒜4瓣，番茄2個，番茄醬100克，洋蔥1個，百合.75克，小紅辣椒3個，鹽一小勺，白蘭地半小杯，橄欖油適量
做法
1.準備食材
2.番茄，洋蔥，大蒜，紅辣椒，百合洗淨
3.把番茄，洋蔥，大蒜，紅辣椒切碎
4.醃蝦方法;1.蝦洗淨從背剪開，去泥腸，放碗裡，加入紅辣椒，檸檬汁.2.加入白蘭地，橄欖油，鹽.3.用叉在蝦肉上插幾下，這樣容易入味，煎的時候不會捲起.4.蝦醃製15分鐘後，等鍋裡橄欖油六成熱煎蝦.
5.煎好的蝦烹入白蘭地酒煮一會兒，蝦熟盛出
6.醬汁製作;1 ，放橄欖油，6成熱時把蒜蓉，洋蔥碎放入煸炒.2.放入番茄煸炒.3.放入百合，放入番茄醬，煮10分鐘.4.大蝦排放碟上，淋上醬汁.(配上果蔬)
7.淋上醬汁的大蝦
小訣竅
配上一杯白蘭地酒,就OK了 !
魚露蝦仁蒸水蛋
簡介
熱吧.太陽夠猛也夠辣.其實我也跟著孩子放假了.不用起早摸黑跟陀螺似的轉了.所以我不感到熱.反而有一種輕鬆的感覺.可以天天去看電影了.可以去見見很久沒聯繫的朋友.想幹啥就幹啥,不用考慮會影響孩子的學習.呆在廚房的時間少了.吃得也越來越簡單.我家最簡單時可以是一碟西紅柿炒蛋,或是一碗蒸水蛋.這兩樣東西是沒人有意見的.因為它們可以拌飯吃.買到很香的鴨蛋.鴨蛋性平.在夏天可以吃點.賣蛋的說她的是家鴨蛋,誰知是真是假.不過吃起來確實很香.不像一般的鴨蛋比較腥.所以買了一大堆做鹹蛋,煎蛋蒸水蛋.鹽/糖蒸水蛋多了.魚露少見吧.味道真是好呢.試試.
材料
蝦，生粉，鴨蛋3個，魚露，香油，糖
做法
1.新鮮的蝦剝好加生粉洗淨瀝乾水放冰箱冷藏半小時.
2.鴨蛋三個打勻後加魚露.一點糖.香油.
3.用飯碗量水.一個蛋半碗多水左右加進打勻上面蓋上一個平盤.放燒開的蒸鍋蒸八分鐘左右後加入切碎的蝦仁(不切也行，手要輕.不然會沉下去的)再蒸幾分鐘關火.
無花果玉米煲豬肉
簡介
秋天，比較乾燥，要多煮一些滋潤的湯水潤潤，香無花果就是一個好的選擇。無花果，又名天生子、文仙果、密果、奶漿果等，為桑科植物。無花果既是鮮食果品又是一種中藥材。《本草綱目》載：“無花果味甘平，無毒，主開胃、止洩痢、治五痔、咽喉痛”。無花果味甘甜如柿而無核，營養豐富而全面。 無花果，在加上胡蘿蔔、馬蹄、玉米一起煮湯，健脾益胃，滋潤。好喝。
材料
五花肉400克，無花果適量，玉米適量，胡蘿蔔適量，馬蹄適量，鹽適量
做法
1.五花肉切大塊焯水。
2.與洗淨切好的胡蘿蔔、玉米（連須）、馬蹄、無花果一起入鍋加水燒開，文火煮2小時調味就好。
醬煮蓮藕
廣東燒鵝
仔鵝（約3500g）1只，白糖 30g，酸梅醬味碟4個，薑末10g，料酒30ml，蒜蓉20g，玫瑰露酒20ml，蔥末30g，精鹽10g，五香粉5g，二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量
做法
仔鵝宰殺後洗淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖。
用薑末、蒜蓉、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。
將味汁灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。
將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用手將頸部和氣嘴一起捏住，按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
取出氣嘴，用手將鵝的頸部捏住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
將晾乾的鵝用烤架手柄送入CVR900烤箱中，用慢烤至鵝肉熟透時，改用230度的溫度將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。
小訣竅
應選用鵝齡為90天左右、體重為3500g左右的肥嫩仔鵝，且鵝體表面須無瘀血及凹痕。
調製味汁時加多少二湯，應當視鵝的腹腔大小而定。一部以味汁灌至腹腔至1/3為度。湯汁灌好後，還需將鵝體平放一段時間，以使湯汁均勻地浸漬腹腔。
打氣以打至八成滿為宜，不宜打得過滿。且打氣後不可用手拿鵝的胸脯等部位，以免留下痕。
刷脆皮水時要刷得均勻，否則鵝烤出來後表皮色澤不一致。
掛入爐中烤制時，一定要掌握好火候，且要將鵝在爐火中轉，使之受熱均勻。
為了讓鵝的表皮光滑油亮，也可在烤制過程中，在鵝的表皮刷幾次香油。
廣東烤鴨
材料
鴨腿1只，刷料：麥芽糖70克，白醋45克，冷開水30克，醃料：鹽1/4茶匙，糖1/2茶匙，肉桂粉撒一點點，陳皮粉撒一點點，沙姜粉撒一點點，胡椒粉撒一點點，洋蔥末1茶匙，酒1茶匙，蒜末1/2茶匙，八角1/2粒，芝麻醬少許，蠔油少許，甜麵醬1/2茶匙
做法
step1：鴨腿洗淨擦乾水分，用滾開的水淋鴨皮，再將水分擦乾；
step2：將醃料攪拌均勻，均勻抹在鴨腿上進行醃製半個小時；
step3：將外皮刷料，小火煮勻，將鴨腿上的鴨皮部分用廚房紙巾擦乾淨，將外皮刷料均勻的塗抹在鴨皮上，放在烤盤架上吹風至表皮幹；
step4：將鴨腿放入烤箱，220度，30分鐘左右，中間翻面幾次，最後鴨皮朝上，上色後出爐。
step5：出爐放涼後，再剁塊即可；
小訣竅
醃料中的肉桂粉、陳皮粉、沙姜粉、胡椒粉分量一定不能多，原方中整鴨用的量也就1/5茶匙，這就一條鴨腿，所以只要一點點就好了；
醃製的時間長些，入味更好。
吃完了，感覺剔骨了，可能更容易入味，而且切著也方便，下次試試。
廣式脆皮燒肉
材料
帶皮五花肉1塊，鹽10克，五香粉10克，醬油10毫升，白糖8克，食用小蘇打5克，蔥1根，姜3片，竹籤3-4根，錫紙1張
做法
1.將五花肉洗淨，然後涼水下鍋，放入蔥姜，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水溢出，肉質大約7成熟；
2.肉煮熟後立即撈出過涼水，外部稍微冷卻後，用毛巾將水分吸乾；
3.用竹籤子在肉皮上扎一些小洞，扎得越細密越好，然後用刀將肉皮上的白膜和雜質刮乾淨；
4.在皮上撒上一小撮鹽（大約3克左右），塗上小蘇打；
5.將五花肉翻轉，在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻，然後將剩餘的鹽、白糖、五香粉、醬油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在調料中醃製1-2小時；
6.將醃好的五花肉取出，吸乾多餘的汁水，用竹籤交叉串起來，以防變形，然後再用錫紙將肉的四周包裹嚴密，只留下肉皮露在外面；
7.烤箱餘熱到250度（或者是最高溫度），放入五花肉保持這個溫度烘烤約30分鐘，或者直到肉皮表面開始變黃起焦後取出，用刀將表面的黑色焦化物刮乾淨；
8.在刮淨的肉皮表面塗上一層食用油，繼續放入烤箱，用200度的火力烘烤10分鐘，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；
9.最後等燒肉微微冷卻後切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸醬油食用。
小訣竅
五花肉一定要選擇帶皮的，否則燒肉就徒有其名了。之前放在冷水裡煮，目的是讓肉質成熟且帶有一定水分，這樣烘烤時瘦肉部分才不會發柴。但煮的時間不能過長，我大約用中火煮了8分鐘，如果時間過長的話，肉皮很容易會變黃卷； 在肉皮上扎眼一定要仔細一些，小孔越細密燒肉表面才會酥化，在肉皮上塗上小蘇打也是使其酥化的作用； 入味的調料越簡單越好，只要鹽味足夠其實已經非常好吃了，醬油不能過多，因此更不建議使用老抽! 竹籤子用來固定瘦肉部分，防止高溫烘烤後瘦肉變形捲曲。
慈禧式煎小塊牛排
簡介
紫紅色、鮮嫩香肥，宜做晚餐小盤菜和宴會菜。
材料
主料：牛排1250克，
調料：豬油100克，辣醬油25克，鹽5克，胡椒粉4克，啤酒100克，黃油100克
做法
1.將中段牛排切成20小塊，用刀拍平成厚約1.2釐米的片，撒上鹽、胡椒粉拌勻；
2.煎鍋燒熱，放入豬油，將牛排下鍋，煎至七八成熟；
3.將鍋中豬油潷去，加入白脫油、麥芽酒、辣醬油、清汁，略翻一下起鍋裝盤；
4.澆上煎下來的原汁沙司，旁邊配些煎番茄、炒青豆、炒細土豆絲即成。
烤甜椒雞蛋卷餅
簡介
甜椒富含維生素C，雞蛋富含蛋白質，兩者都是肌膚健康的要素。
材料
直徑20釐米的墨西哥捲餅（tortilla）4張，加熱，蔬菜油1湯匙，大雞蛋8個，略微打散，匙鹽1/4茶，黑胡椒粉1/4茶匙，中等大小烤紅甜椒1個，去籽後切條（1.3釐米寬），切碎的香菜（芫荽）2湯匙，莎莎醬（salsa）60毫升，室溫
做法
1.取一不黏鍋，下油中火加熱。放入蛋汁、鹽和胡椒粉，加熱1至2分鐘，翻炒至蛋汁開始變稠。拌入甜椒和香菜，續煮2至3分鐘，偶爾攪拌一下，直至雞蛋呈炒蛋狀為止。
2.將四分之一炒蛋放到捲餅中間，淋一湯匙莎莎醬。將捲餅邊緣拉起，捲起來包住中間的餡料即可。
炸吉利排骨
簡介
廣東風味菜,此菜清末由法國傳入
材料
主料：豬排骨500克，麵包粉50克，雞蛋1個，輔料：蔥段，薑片，調料：醬油，糖，酒，胡椒粉，味精
做法
(1)將大排拍鬆，用醬油，糖，酒，胡椒粉，味精，雞蛋，蔥段，薑片拌醃15分鐘。
(2)取出後沾上面包粉，投入油鍋炸至金黃色即可。
水果麻醬涼麵
簡介
新鮮水果色彩繽紛，酸甜爽口，實為夏日佳餚。
材料
青木瓜150克，鹽2茶匙，蘋果150克，奇異果150克，去皮切條，西紅柿150克，去籽切片，芝麻醬4湯匙，醬油3湯匙，細砂糖1湯匙，檸檬汁3湯匙，菠蘿汁3湯匙，菠菜面360克欖油2湯匙
做法
1.青木瓜去皮切絲，以1茶匙鹽醃漬半小時，取出擠幹水分。
2.取一中碗，倒入1茶匙鹽和240毫升冷開水，調成鹽水。蘋果去核切絲，過鹽水以防褐變。
3.取一小碗，放入芝麻醬、醬油、糖、檸檬汁、菠蘿汁和6湯匙冷開水，拌勻，調製成醬料。
4.鍋中注入半鍋水，沸後煮熟麵條（約5分鐘）。撈出用冷開水沖洗冷卻，拌入橄欖油後裝盤。加上切好的水果，淋上醬料，拌勻即可。
又愛又恨的糖醋排骨
簡介
每個喜愛煮菜的人估計都會有自己的一個罩門，我的那個罩門遍是讓我又愛又恨得糖醋汁了，還記的09年初的時候請朋友來家吃飯，結果做了糖醋魚真是不敢恭維，真是一大敗筆，嚴重打擊我的自信心，不過還好我這隻打不死的小強就是有種頑強的精神，翻閱各大美食雜誌，電視裡只要有介紹糖醋汁的做法我也是一定從頭看到尾，不過原料上大家都用的都是一樣，只是缺乏實際經驗而已，經過了無數次的反覆試驗，老公也一度成為我的小白鼠，終於做成了一盤連老公都讚不絕口的糖醋汁，真是小小激動呢，其實原料一點不復雜，只是比例的問題，多在家試驗幾遍自然，雖然這次做的味道是最好的一次，不過不知道下次會不會還是這個味道，比例問題真的是很重要，不過相信以後會越做越好滴~~
材料
排骨1斤，李錦記番茄沙司，糖，六月鮮生抽，鹽，料酒
做法
排骨切小塊清淨備用，鍋中放入清水，加上1勺料酒，2大片薑片，把切好的排骨倒入鍋中，水開後瞥去浮沫，中小火煮上30分鐘-40分鐘
煮好的排骨撈出備用，炒鍋裡放入油，中小火，放入4大勺茄醬沙司，用鏟子不停攪拌，放入2勺白糖，1勺生抽，待糖融化汁炒好後，倒入煮好的排骨，加入小半勺鹽翻炒，使糖醋汁包裹在每塊排骨上，翻炒個2，3分鐘便可以出鍋了
小訣竅
~~排骨炒前煮的時間我覺的30-40分鐘合適，試過煮20分鐘，不過炒出來的排骨不是那麼容易好嚼，這個可以根據個人的口感來調節排骨燉煮的時間
~~~番茄醬的選擇上建議用李錦記番茄沙司，這個醬和一般的番茄醬比起來帶點甜味，調糖醋汁的時候比較容易成功，如果不能確定放的糖量可以放過一次後用筷子沾點嘗一下
~~~生抽用的是六月鮮的，因為感覺味道比較鮮，而且沒有其他生抽那麼重的顏色
~~~鹽是一定要放的，糖醋汁調出來很多人就把鹽省略去了，鹽是一定要放的呦，這樣糖的味道才能更好的發揮出來
順德釀豆角
簡介
這是一道廣東順德地區的特色家常菜，造型十分有趣。順德盛產鯪魚，當地人為了能既享魚肉，又避免多刺的麻煩，常常將鯪魚去骨取肉，切片、剁碎、再摔打成有粘性的魚肉糜（魚滑）。魚肉糜可以做出各種菜餚，如釀鯪魚、釀三寶等等。。。釀豆角是其中之一。
材料
長豆角半斤，魚肉（或蝦肉+豬肉等）4兩，鹽適量，胡椒粉適量，蔥花適量適量，豆豉10粒，大蒜2瓣
做法
1.長豆角放入開水中汆燙1-2分鐘 ，然後衝冷水。
2.將長豆角打個圈結，粗端（頭）短些，細端（尾）長些。
3.將粗端由內向外，纏繞一下，
4.細端由外向內纏繞，
5.纏繞數次，最後插入兩條豆角中固定，編成了環狀。
6.剪去編好豆角環的頭尾，逐一編好所有的豆角環。
7.魚肉加鹽、胡椒粉、蔥花調味，用手抓起向碗中摔打摔打增加粘性，再填入每個豆角環中。
8.不沾鍋放油，中小火雙面煎黃豆角環。鍋中放油爆香豆豉、大蒜碎，放入煎好的釀豆角，加適量的水略煮5分鐘，確保魚肉能熟透吃得更安全，最後少許鹽（或醬油、蠔油）調味、淋上少許澱粉水使形成薄芡出鍋。
小訣竅
豆角放入開水中汆燙再衝冷水，是為了容易編豆角環，同時又可保持豆角環的爽脆。
家庭西餐---蒜蓉百合香辣蝦
簡介
第一次做的家庭西餐---蒜蓉百合香辣蝦---真是好看又好吃!但願遠在海的那一邊的同桌可以聞到香味.
材料
大蝦300克，檸檬1個，大蒜4瓣，番茄2個，番茄醬100克，洋蔥1個，百合.75克，小紅辣椒3個，鹽一小勺，白蘭地半小杯，橄欖油適量
做法
1.準備食材
2.番茄，洋蔥，大蒜，紅辣椒，百合洗淨
3.把番茄，洋蔥，大蒜，紅辣椒切碎
4.醃蝦方法;1.蝦洗淨從背剪開，去泥腸，放碗裡，加入紅辣椒，檸檬汁.2.加入白蘭地，橄欖油，鹽.3.用叉在蝦肉上插幾下，這樣容易入味，煎的時候不會捲起.4.蝦醃製15分鐘後，等鍋裡橄欖油六成熱煎蝦.
5.煎好的蝦烹入白蘭地酒煮一會兒，蝦熟盛出
6.醬汁製作;1 ，放橄欖油，6成熱時把蒜蓉，洋蔥碎放入煸炒.2.放入番茄煸炒.3.放入百合，放入番茄醬，煮10分鐘.4.大蝦排放碟上，淋上醬汁.(配上果蔬)
7.淋上醬汁的大蝦
小訣竅
配上一杯白蘭地酒,就OK了 !
魚露蝦仁蒸水蛋
簡介
熱吧.太陽夠猛也夠辣.其實我也跟著孩子放假了.不用起早摸黑跟陀螺似的轉了.所以我不感到熱.反而有一種輕鬆的感覺.可以天天去看電影了.可以去見見很久沒聯繫的朋友.想幹啥就幹啥,不用考慮會影響孩子的學習.呆在廚房的時間少了.吃得也越來越簡單.我家最簡單時可以是一碟西紅柿炒蛋,或是一碗蒸水蛋.這兩樣東西是沒人有意見的.因為它們可以拌飯吃.買到很香的鴨蛋.鴨蛋性平.在夏天可以吃點.賣蛋的說她的是家鴨蛋,誰知是真是假.不過吃起來確實很香.不像一般的鴨蛋比較腥.所以買了一大堆做鹹蛋,煎蛋蒸水蛋.鹽/糖蒸水蛋多了.魚露少見吧.味道真是好呢.試試.
材料
蝦，生粉，鴨蛋3個，魚露，香油，糖
做法
1.新鮮的蝦剝好加生粉洗淨瀝乾水放冰箱冷藏半小時.
2.鴨蛋三個打勻後加魚露.一點糖.香油.
3.用飯碗量水.一個蛋半碗多水左右加進打勻上面蓋上一個平盤.放燒開的蒸鍋蒸八分鐘左右後加入切碎的蝦仁(不切也行，手要輕.不然會沉下去的)再蒸幾分鐘關火.
無花果玉米煲豬肉
簡介
秋天，比較乾燥，要多煮一些滋潤的湯水潤潤，香無花果就是一個好的選擇。無花果，又名天生子、文仙果、密果、奶漿果等，為桑科植物。無花果既是鮮食果品又是一種中藥材。《本草綱目》載：“無花果味甘平，無毒，主開胃、止洩痢、治五痔、咽喉痛”。無花果味甘甜如柿而無核，營養豐富而全面。 無花果，在加上胡蘿蔔、馬蹄、玉米一起煮湯，健脾益胃，滋潤。好喝。
材料
五花肉400克，無花果適量，玉米適量，胡蘿蔔適量，馬蹄適量，鹽適量
做法
1.五花肉切大塊焯水。
2.與洗淨切好的胡蘿蔔、玉米（連須）、馬蹄、無花果一起入鍋加水燒開，文火煮2小時調味就好。
醬煮蓮藕
材料
蓮藕300公克，芝麻適量，醬油2又1/2大匙，酒2大匙，糖1大匙，果糖1大匙
做法
1.蓮藕洗淨，去節切片。
2.鍋中倒入糖、酒、適量的水及蓮藕片大火煮開，轉中火加入醬油煮至蓮藕九分熟，加入果糖續煮至蓮藕熟透，盛出撒上芝麻拌勻即可食用。
黑椒牛排
廣東燒鵝
仔鵝（約3500g）1只，白糖 30g，酸梅醬味碟4個，薑末10g，料酒30ml，蒜蓉20g，玫瑰露酒20ml，蔥末30g，精鹽10g，五香粉5g，二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量
做法
仔鵝宰殺後洗淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖。
用薑末、蒜蓉、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。
將味汁灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。
將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用手將頸部和氣嘴一起捏住，按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
取出氣嘴，用手將鵝的頸部捏住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
將晾乾的鵝用烤架手柄送入CVR900烤箱中，用慢烤至鵝肉熟透時，改用230度的溫度將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。
小訣竅
應選用鵝齡為90天左右、體重為3500g左右的肥嫩仔鵝，且鵝體表面須無瘀血及凹痕。
調製味汁時加多少二湯，應當視鵝的腹腔大小而定。一部以味汁灌至腹腔至1/3為度。湯汁灌好後，還需將鵝體平放一段時間，以使湯汁均勻地浸漬腹腔。
打氣以打至八成滿為宜，不宜打得過滿。且打氣後不可用手拿鵝的胸脯等部位，以免留下痕。
刷脆皮水時要刷得均勻，否則鵝烤出來後表皮色澤不一致。
掛入爐中烤制時，一定要掌握好火候，且要將鵝在爐火中轉，使之受熱均勻。
為了讓鵝的表皮光滑油亮，也可在烤制過程中，在鵝的表皮刷幾次香油。
廣東烤鴨
材料
鴨腿1只，刷料：麥芽糖70克，白醋45克，冷開水30克，醃料：鹽1/4茶匙，糖1/2茶匙，肉桂粉撒一點點，陳皮粉撒一點點，沙姜粉撒一點點，胡椒粉撒一點點，洋蔥末1茶匙，酒1茶匙，蒜末1/2茶匙，八角1/2粒，芝麻醬少許，蠔油少許，甜麵醬1/2茶匙
做法
step1：鴨腿洗淨擦乾水分，用滾開的水淋鴨皮，再將水分擦乾；
step2：將醃料攪拌均勻，均勻抹在鴨腿上進行醃製半個小時；
step3：將外皮刷料，小火煮勻，將鴨腿上的鴨皮部分用廚房紙巾擦乾淨，將外皮刷料均勻的塗抹在鴨皮上，放在烤盤架上吹風至表皮幹；
step4：將鴨腿放入烤箱，220度，30分鐘左右，中間翻面幾次，最後鴨皮朝上，上色後出爐。
step5：出爐放涼後，再剁塊即可；
小訣竅
醃料中的肉桂粉、陳皮粉、沙姜粉、胡椒粉分量一定不能多，原方中整鴨用的量也就1/5茶匙，這就一條鴨腿，所以只要一點點就好了；
醃製的時間長些，入味更好。
吃完了，感覺剔骨了，可能更容易入味，而且切著也方便，下次試試。
廣式脆皮燒肉
材料
帶皮五花肉1塊，鹽10克，五香粉10克，醬油10毫升，白糖8克，食用小蘇打5克，蔥1根，姜3片，竹籤3-4根，錫紙1張
做法
1.將五花肉洗淨，然後涼水下鍋，放入蔥姜，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水溢出，肉質大約7成熟；
2.肉煮熟後立即撈出過涼水，外部稍微冷卻後，用毛巾將水分吸乾；
3.用竹籤子在肉皮上扎一些小洞，扎得越細密越好，然後用刀將肉皮上的白膜和雜質刮乾淨；
4.在皮上撒上一小撮鹽（大約3克左右），塗上小蘇打；
5.將五花肉翻轉，在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻，然後將剩餘的鹽、白糖、五香粉、醬油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在調料中醃製1-2小時；
6.將醃好的五花肉取出，吸乾多餘的汁水，用竹籤交叉串起來，以防變形，然後再用錫紙將肉的四周包裹嚴密，只留下肉皮露在外面；
7.烤箱餘熱到250度（或者是最高溫度），放入五花肉保持這個溫度烘烤約30分鐘，或者直到肉皮表面開始變黃起焦後取出，用刀將表面的黑色焦化物刮乾淨；
8.在刮淨的肉皮表面塗上一層食用油，繼續放入烤箱，用200度的火力烘烤10分鐘，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；
9.最後等燒肉微微冷卻後切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸醬油食用。
小訣竅
五花肉一定要選擇帶皮的，否則燒肉就徒有其名了。之前放在冷水裡煮，目的是讓肉質成熟且帶有一定水分，這樣烘烤時瘦肉部分才不會發柴。但煮的時間不能過長，我大約用中火煮了8分鐘，如果時間過長的話，肉皮很容易會變黃卷； 在肉皮上扎眼一定要仔細一些，小孔越細密燒肉表面才會酥化，在肉皮上塗上小蘇打也是使其酥化的作用； 入味的調料越簡單越好，只要鹽味足夠其實已經非常好吃了，醬油不能過多，因此更不建議使用老抽! 竹籤子用來固定瘦肉部分，防止高溫烘烤後瘦肉變形捲曲。
慈禧式煎小塊牛排
簡介
紫紅色、鮮嫩香肥，宜做晚餐小盤菜和宴會菜。
材料
主料：牛排1250克，
調料：豬油100克，辣醬油25克，鹽5克，胡椒粉4克，啤酒100克，黃油100克
做法
1.將中段牛排切成20小塊，用刀拍平成厚約1.2釐米的片，撒上鹽、胡椒粉拌勻；
2.煎鍋燒熱，放入豬油，將牛排下鍋，煎至七八成熟；
3.將鍋中豬油潷去，加入白脫油、麥芽酒、辣醬油、清汁，略翻一下起鍋裝盤；
4.澆上煎下來的原汁沙司，旁邊配些煎番茄、炒青豆、炒細土豆絲即成。
烤甜椒雞蛋卷餅
簡介
甜椒富含維生素C，雞蛋富含蛋白質，兩者都是肌膚健康的要素。
材料
直徑20釐米的墨西哥捲餅（tortilla）4張，加熱，蔬菜油1湯匙，大雞蛋8個，略微打散，匙鹽1/4茶，黑胡椒粉1/4茶匙，中等大小烤紅甜椒1個，去籽後切條（1.3釐米寬），切碎的香菜（芫荽）2湯匙，莎莎醬（salsa）60毫升，室溫
做法
1.取一不黏鍋，下油中火加熱。放入蛋汁、鹽和胡椒粉，加熱1至2分鐘，翻炒至蛋汁開始變稠。拌入甜椒和香菜，續煮2至3分鐘，偶爾攪拌一下，直至雞蛋呈炒蛋狀為止。
2.將四分之一炒蛋放到捲餅中間，淋一湯匙莎莎醬。將捲餅邊緣拉起，捲起來包住中間的餡料即可。
炸吉利排骨
簡介
廣東風味菜,此菜清末由法國傳入
材料
主料：豬排骨500克，麵包粉50克，雞蛋1個，輔料：蔥段，薑片，調料：醬油，糖，酒，胡椒粉，味精
做法
(1)將大排拍鬆，用醬油，糖，酒，胡椒粉，味精，雞蛋，蔥段，薑片拌醃15分鐘。
(2)取出後沾上面包粉，投入油鍋炸至金黃色即可。
水果麻醬涼麵
簡介
新鮮水果色彩繽紛，酸甜爽口，實為夏日佳餚。
材料
青木瓜150克，鹽2茶匙，蘋果150克，奇異果150克，去皮切條，西紅柿150克，去籽切片，芝麻醬4湯匙，醬油3湯匙，細砂糖1湯匙，檸檬汁3湯匙，菠蘿汁3湯匙，菠菜面360克欖油2湯匙
做法
1.青木瓜去皮切絲，以1茶匙鹽醃漬半小時，取出擠幹水分。
2.取一中碗，倒入1茶匙鹽和240毫升冷開水，調成鹽水。蘋果去核切絲，過鹽水以防褐變。
3.取一小碗，放入芝麻醬、醬油、糖、檸檬汁、菠蘿汁和6湯匙冷開水，拌勻，調製成醬料。
4.鍋中注入半鍋水，沸後煮熟麵條（約5分鐘）。撈出用冷開水沖洗冷卻，拌入橄欖油後裝盤。加上切好的水果，淋上醬料，拌勻即可。
又愛又恨的糖醋排骨
簡介
每個喜愛煮菜的人估計都會有自己的一個罩門，我的那個罩門遍是讓我又愛又恨得糖醋汁了，還記的09年初的時候請朋友來家吃飯，結果做了糖醋魚真是不敢恭維，真是一大敗筆，嚴重打擊我的自信心，不過還好我這隻打不死的小強就是有種頑強的精神，翻閱各大美食雜誌，電視裡只要有介紹糖醋汁的做法我也是一定從頭看到尾，不過原料上大家都用的都是一樣，只是缺乏實際經驗而已，經過了無數次的反覆試驗，老公也一度成為我的小白鼠，終於做成了一盤連老公都讚不絕口的糖醋汁，真是小小激動呢，其實原料一點不復雜，只是比例的問題，多在家試驗幾遍自然，雖然這次做的味道是最好的一次，不過不知道下次會不會還是這個味道，比例問題真的是很重要，不過相信以後會越做越好滴~~
材料
排骨1斤，李錦記番茄沙司，糖，六月鮮生抽，鹽，料酒
做法
排骨切小塊清淨備用，鍋中放入清水，加上1勺料酒，2大片薑片，把切好的排骨倒入鍋中，水開後瞥去浮沫，中小火煮上30分鐘-40分鐘
煮好的排骨撈出備用，炒鍋裡放入油，中小火，放入4大勺茄醬沙司，用鏟子不停攪拌，放入2勺白糖，1勺生抽，待糖融化汁炒好後，倒入煮好的排骨，加入小半勺鹽翻炒，使糖醋汁包裹在每塊排骨上，翻炒個2，3分鐘便可以出鍋了
小訣竅
~~排骨炒前煮的時間我覺的30-40分鐘合適，試過煮20分鐘，不過炒出來的排骨不是那麼容易好嚼，這個可以根據個人的口感來調節排骨燉煮的時間
~~~番茄醬的選擇上建議用李錦記番茄沙司，這個醬和一般的番茄醬比起來帶點甜味，調糖醋汁的時候比較容易成功，如果不能確定放的糖量可以放過一次後用筷子沾點嘗一下
~~~生抽用的是六月鮮的，因為感覺味道比較鮮，而且沒有其他生抽那麼重的顏色
~~~鹽是一定要放的，糖醋汁調出來很多人就把鹽省略去了，鹽是一定要放的呦，這樣糖的味道才能更好的發揮出來
順德釀豆角
簡介
這是一道廣東順德地區的特色家常菜，造型十分有趣。順德盛產鯪魚，當地人為了能既享魚肉，又避免多刺的麻煩，常常將鯪魚去骨取肉，切片、剁碎、再摔打成有粘性的魚肉糜（魚滑）。魚肉糜可以做出各種菜餚，如釀鯪魚、釀三寶等等。。。釀豆角是其中之一。
材料
長豆角半斤，魚肉（或蝦肉+豬肉等）4兩，鹽適量，胡椒粉適量，蔥花適量適量，豆豉10粒，大蒜2瓣
做法
1.長豆角放入開水中汆燙1-2分鐘 ，然後衝冷水。
2.將長豆角打個圈結，粗端（頭）短些，細端（尾）長些。
3.將粗端由內向外，纏繞一下，
4.細端由外向內纏繞，
5.纏繞數次，最後插入兩條豆角中固定，編成了環狀。
6.剪去編好豆角環的頭尾，逐一編好所有的豆角環。
7.魚肉加鹽、胡椒粉、蔥花調味，用手抓起向碗中摔打摔打增加粘性，再填入每個豆角環中。
8.不沾鍋放油，中小火雙面煎黃豆角環。鍋中放油爆香豆豉、大蒜碎，放入煎好的釀豆角，加適量的水略煮5分鐘，確保魚肉能熟透吃得更安全，最後少許鹽（或醬油、蠔油）調味、淋上少許澱粉水使形成薄芡出鍋。
小訣竅
豆角放入開水中汆燙再衝冷水，是為了容易編豆角環，同時又可保持豆角環的爽脆。
家庭西餐---蒜蓉百合香辣蝦
簡介
第一次做的家庭西餐---蒜蓉百合香辣蝦---真是好看又好吃!但願遠在海的那一邊的同桌可以聞到香味.
材料
大蝦300克，檸檬1個，大蒜4瓣，番茄2個，番茄醬100克，洋蔥1個，百合.75克，小紅辣椒3個，鹽一小勺，白蘭地半小杯，橄欖油適量
做法
1.準備食材
2.番茄，洋蔥，大蒜，紅辣椒，百合洗淨
3.把番茄，洋蔥，大蒜，紅辣椒切碎
4.醃蝦方法;1.蝦洗淨從背剪開，去泥腸，放碗裡，加入紅辣椒，檸檬汁.2.加入白蘭地，橄欖油，鹽.3.用叉在蝦肉上插幾下，這樣容易入味，煎的時候不會捲起.4.蝦醃製15分鐘後，等鍋裡橄欖油六成熱煎蝦.
5.煎好的蝦烹入白蘭地酒煮一會兒，蝦熟盛出
6.醬汁製作;1 ，放橄欖油，6成熱時把蒜蓉，洋蔥碎放入煸炒.2.放入番茄煸炒.3.放入百合，放入番茄醬，煮10分鐘.4.大蝦排放碟上，淋上醬汁.(配上果蔬)
7.淋上醬汁的大蝦
小訣竅
配上一杯白蘭地酒,就OK了 !
魚露蝦仁蒸水蛋
簡介
熱吧.太陽夠猛也夠辣.其實我也跟著孩子放假了.不用起早摸黑跟陀螺似的轉了.所以我不感到熱.反而有一種輕鬆的感覺.可以天天去看電影了.可以去見見很久沒聯繫的朋友.想幹啥就幹啥,不用考慮會影響孩子的學習.呆在廚房的時間少了.吃得也越來越簡單.我家最簡單時可以是一碟西紅柿炒蛋,或是一碗蒸水蛋.這兩樣東西是沒人有意見的.因為它們可以拌飯吃.買到很香的鴨蛋.鴨蛋性平.在夏天可以吃點.賣蛋的說她的是家鴨蛋,誰知是真是假.不過吃起來確實很香.不像一般的鴨蛋比較腥.所以買了一大堆做鹹蛋,煎蛋蒸水蛋.鹽/糖蒸水蛋多了.魚露少見吧.味道真是好呢.試試.
材料
蝦，生粉，鴨蛋3個，魚露，香油，糖
做法
1.新鮮的蝦剝好加生粉洗淨瀝乾水放冰箱冷藏半小時.
2.鴨蛋三個打勻後加魚露.一點糖.香油.
3.用飯碗量水.一個蛋半碗多水左右加進打勻上面蓋上一個平盤.放燒開的蒸鍋蒸八分鐘左右後加入切碎的蝦仁(不切也行，手要輕.不然會沉下去的)再蒸幾分鐘關火.
無花果玉米煲豬肉
簡介
秋天，比較乾燥，要多煮一些滋潤的湯水潤潤，香無花果就是一個好的選擇。無花果，又名天生子、文仙果、密果、奶漿果等，為桑科植物。無花果既是鮮食果品又是一種中藥材。《本草綱目》載：“無花果味甘平，無毒，主開胃、止洩痢、治五痔、咽喉痛”。無花果味甘甜如柿而無核，營養豐富而全面。 無花果，在加上胡蘿蔔、馬蹄、玉米一起煮湯，健脾益胃，滋潤。好喝。
材料
五花肉400克，無花果適量，玉米適量，胡蘿蔔適量，馬蹄適量，鹽適量
做法
1.五花肉切大塊焯水。
2.與洗淨切好的胡蘿蔔、玉米（連須）、馬蹄、無花果一起入鍋加水燒開，文火煮2小時調味就好。
醬煮蓮藕
材料
蓮藕300公克，芝麻適量，醬油2又1/2大匙，酒2大匙，糖1大匙，果糖1大匙
做法
1.蓮藕洗淨，去節切片。
2.鍋中倒入糖、酒、適量的水及蓮藕片大火煮開，轉中火加入醬油煮至蓮藕九分熟，加入果糖續煮至蓮藕熟透，盛出撒上芝麻拌勻即可食用。
黑椒牛排
簡介
要品嚐牛排的鮮味，煎完後，切開一小塊，放入口中，去感受肉質，肉汁和鮮味，好的牛排入口軟熟，肉汁多，牛味十足，慢慢去品嚐去咀嚼，去感受，吃到一半先加汁，再享受另一種味道，這才是吃牛排啊！
材料
主材：，新鮮西冷牛排1大塊，土豆2-3個，去皮切成方塊，醃料：，鹽少許，黑胡椒少許，糖少許，黃金土豆用的：，歐芹香草少許，牛油，溶化，紅酒汁：，蒜蓉1湯匙，牛油1湯匙，金寶濃縮雞湯50毫升，水80毫升，紅酒60毫升，鹽少許，中個洋蔥1個，去皮切絲，生粉3湯匙
做法
1.牛排在室內放30分鐘至1小時，抹乾，用刀背，井字型平均兩面輕輕拍一下，再用糖醃20分鐘。
2.土豆用歐芹香草和牛油拌勻，放入已預熱好的烤箱，用攝氏度150度烤至金黃，鋪盤。
3.煎之前，用紙抹乾淨牛排兩面，加入醃料鹽和黑胡椒粉拌勻。
4.快火下油燒熱平底鍋，放入牛排，煎好一面至金黃，再反煎另一面至金黃，放上盤等待2分鐘即成。
5.平底鍋燒熱，先用牛油爆香蒜蓉，加入洋蔥炒軟，加入汁料雞湯、水、紅酒和生粉，炒勻至收汁，加鹽調味即成。
涼拌皮蛋
廣東燒鵝
仔鵝（約3500g）1只，白糖 30g，酸梅醬味碟4個，薑末10g，料酒30ml，蒜蓉20g，玫瑰露酒20ml，蔥末30g，精鹽10g，五香粉5g，二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量
做法
仔鵝宰殺後洗淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖。
用薑末、蒜蓉、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。
將味汁灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。
將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用手將頸部和氣嘴一起捏住，按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
取出氣嘴，用手將鵝的頸部捏住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
將晾乾的鵝用烤架手柄送入CVR900烤箱中，用慢烤至鵝肉熟透時，改用230度的溫度將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。
小訣竅
應選用鵝齡為90天左右、體重為3500g左右的肥嫩仔鵝，且鵝體表面須無瘀血及凹痕。
調製味汁時加多少二湯，應當視鵝的腹腔大小而定。一部以味汁灌至腹腔至1/3為度。湯汁灌好後，還需將鵝體平放一段時間，以使湯汁均勻地浸漬腹腔。
打氣以打至八成滿為宜，不宜打得過滿。且打氣後不可用手拿鵝的胸脯等部位，以免留下痕。
刷脆皮水時要刷得均勻，否則鵝烤出來後表皮色澤不一致。
掛入爐中烤制時，一定要掌握好火候，且要將鵝在爐火中轉，使之受熱均勻。
為了讓鵝的表皮光滑油亮，也可在烤制過程中，在鵝的表皮刷幾次香油。
廣東烤鴨
材料
鴨腿1只，刷料：麥芽糖70克，白醋45克，冷開水30克，醃料：鹽1/4茶匙，糖1/2茶匙，肉桂粉撒一點點，陳皮粉撒一點點，沙姜粉撒一點點，胡椒粉撒一點點，洋蔥末1茶匙，酒1茶匙，蒜末1/2茶匙，八角1/2粒，芝麻醬少許，蠔油少許，甜麵醬1/2茶匙
做法
step1：鴨腿洗淨擦乾水分，用滾開的水淋鴨皮，再將水分擦乾；
step2：將醃料攪拌均勻，均勻抹在鴨腿上進行醃製半個小時；
step3：將外皮刷料，小火煮勻，將鴨腿上的鴨皮部分用廚房紙巾擦乾淨，將外皮刷料均勻的塗抹在鴨皮上，放在烤盤架上吹風至表皮幹；
step4：將鴨腿放入烤箱，220度，30分鐘左右，中間翻面幾次，最後鴨皮朝上，上色後出爐。
step5：出爐放涼後，再剁塊即可；
小訣竅
醃料中的肉桂粉、陳皮粉、沙姜粉、胡椒粉分量一定不能多，原方中整鴨用的量也就1/5茶匙，這就一條鴨腿，所以只要一點點就好了；
醃製的時間長些，入味更好。
吃完了，感覺剔骨了，可能更容易入味，而且切著也方便，下次試試。
廣式脆皮燒肉
材料
帶皮五花肉1塊，鹽10克，五香粉10克，醬油10毫升，白糖8克，食用小蘇打5克，蔥1根，姜3片，竹籤3-4根，錫紙1張
做法
1.將五花肉洗淨，然後涼水下鍋，放入蔥姜，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水溢出，肉質大約7成熟；
2.肉煮熟後立即撈出過涼水，外部稍微冷卻後，用毛巾將水分吸乾；
3.用竹籤子在肉皮上扎一些小洞，扎得越細密越好，然後用刀將肉皮上的白膜和雜質刮乾淨；
4.在皮上撒上一小撮鹽（大約3克左右），塗上小蘇打；
5.將五花肉翻轉，在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻，然後將剩餘的鹽、白糖、五香粉、醬油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在調料中醃製1-2小時；
6.將醃好的五花肉取出，吸乾多餘的汁水，用竹籤交叉串起來，以防變形，然後再用錫紙將肉的四周包裹嚴密，只留下肉皮露在外面；
7.烤箱餘熱到250度（或者是最高溫度），放入五花肉保持這個溫度烘烤約30分鐘，或者直到肉皮表面開始變黃起焦後取出，用刀將表面的黑色焦化物刮乾淨；
8.在刮淨的肉皮表面塗上一層食用油，繼續放入烤箱，用200度的火力烘烤10分鐘，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；
9.最後等燒肉微微冷卻後切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸醬油食用。
小訣竅
五花肉一定要選擇帶皮的，否則燒肉就徒有其名了。之前放在冷水裡煮，目的是讓肉質成熟且帶有一定水分，這樣烘烤時瘦肉部分才不會發柴。但煮的時間不能過長，我大約用中火煮了8分鐘，如果時間過長的話，肉皮很容易會變黃卷； 在肉皮上扎眼一定要仔細一些，小孔越細密燒肉表面才會酥化，在肉皮上塗上小蘇打也是使其酥化的作用； 入味的調料越簡單越好，只要鹽味足夠其實已經非常好吃了，醬油不能過多，因此更不建議使用老抽! 竹籤子用來固定瘦肉部分，防止高溫烘烤後瘦肉變形捲曲。
慈禧式煎小塊牛排
簡介
紫紅色、鮮嫩香肥，宜做晚餐小盤菜和宴會菜。
材料
主料：牛排1250克，
調料：豬油100克，辣醬油25克，鹽5克，胡椒粉4克，啤酒100克，黃油100克
做法
1.將中段牛排切成20小塊，用刀拍平成厚約1.2釐米的片，撒上鹽、胡椒粉拌勻；
2.煎鍋燒熱，放入豬油，將牛排下鍋，煎至七八成熟；
3.將鍋中豬油潷去，加入白脫油、麥芽酒、辣醬油、清汁，略翻一下起鍋裝盤；
4.澆上煎下來的原汁沙司，旁邊配些煎番茄、炒青豆、炒細土豆絲即成。
烤甜椒雞蛋卷餅
簡介
甜椒富含維生素C，雞蛋富含蛋白質，兩者都是肌膚健康的要素。
材料
直徑20釐米的墨西哥捲餅（tortilla）4張，加熱，蔬菜油1湯匙，大雞蛋8個，略微打散，匙鹽1/4茶，黑胡椒粉1/4茶匙，中等大小烤紅甜椒1個，去籽後切條（1.3釐米寬），切碎的香菜（芫荽）2湯匙，莎莎醬（salsa）60毫升，室溫
做法
1.取一不黏鍋，下油中火加熱。放入蛋汁、鹽和胡椒粉，加熱1至2分鐘，翻炒至蛋汁開始變稠。拌入甜椒和香菜，續煮2至3分鐘，偶爾攪拌一下，直至雞蛋呈炒蛋狀為止。
2.將四分之一炒蛋放到捲餅中間，淋一湯匙莎莎醬。將捲餅邊緣拉起，捲起來包住中間的餡料即可。
炸吉利排骨
簡介
廣東風味菜,此菜清末由法國傳入
材料
主料：豬排骨500克，麵包粉50克，雞蛋1個，輔料：蔥段，薑片，調料：醬油，糖，酒，胡椒粉，味精
做法
(1)將大排拍鬆，用醬油，糖，酒，胡椒粉，味精，雞蛋，蔥段，薑片拌醃15分鐘。
(2)取出後沾上面包粉，投入油鍋炸至金黃色即可。
水果麻醬涼麵
簡介
新鮮水果色彩繽紛，酸甜爽口，實為夏日佳餚。
材料
青木瓜150克，鹽2茶匙，蘋果150克，奇異果150克，去皮切條，西紅柿150克，去籽切片，芝麻醬4湯匙，醬油3湯匙，細砂糖1湯匙，檸檬汁3湯匙，菠蘿汁3湯匙，菠菜面360克欖油2湯匙
做法
1.青木瓜去皮切絲，以1茶匙鹽醃漬半小時，取出擠幹水分。
2.取一中碗，倒入1茶匙鹽和240毫升冷開水，調成鹽水。蘋果去核切絲，過鹽水以防褐變。
3.取一小碗，放入芝麻醬、醬油、糖、檸檬汁、菠蘿汁和6湯匙冷開水，拌勻，調製成醬料。
4.鍋中注入半鍋水，沸後煮熟麵條（約5分鐘）。撈出用冷開水沖洗冷卻，拌入橄欖油後裝盤。加上切好的水果，淋上醬料，拌勻即可。
又愛又恨的糖醋排骨
簡介
每個喜愛煮菜的人估計都會有自己的一個罩門，我的那個罩門遍是讓我又愛又恨得糖醋汁了，還記的09年初的時候請朋友來家吃飯，結果做了糖醋魚真是不敢恭維，真是一大敗筆，嚴重打擊我的自信心，不過還好我這隻打不死的小強就是有種頑強的精神，翻閱各大美食雜誌，電視裡只要有介紹糖醋汁的做法我也是一定從頭看到尾，不過原料上大家都用的都是一樣，只是缺乏實際經驗而已，經過了無數次的反覆試驗，老公也一度成為我的小白鼠，終於做成了一盤連老公都讚不絕口的糖醋汁，真是小小激動呢，其實原料一點不復雜，只是比例的問題，多在家試驗幾遍自然，雖然這次做的味道是最好的一次，不過不知道下次會不會還是這個味道，比例問題真的是很重要，不過相信以後會越做越好滴~~
材料
排骨1斤，李錦記番茄沙司，糖，六月鮮生抽，鹽，料酒
做法
排骨切小塊清淨備用，鍋中放入清水，加上1勺料酒，2大片薑片，把切好的排骨倒入鍋中，水開後瞥去浮沫，中小火煮上30分鐘-40分鐘
煮好的排骨撈出備用，炒鍋裡放入油，中小火，放入4大勺茄醬沙司，用鏟子不停攪拌，放入2勺白糖，1勺生抽，待糖融化汁炒好後，倒入煮好的排骨，加入小半勺鹽翻炒，使糖醋汁包裹在每塊排骨上，翻炒個2，3分鐘便可以出鍋了
小訣竅
~~排骨炒前煮的時間我覺的30-40分鐘合適，試過煮20分鐘，不過炒出來的排骨不是那麼容易好嚼，這個可以根據個人的口感來調節排骨燉煮的時間
~~~番茄醬的選擇上建議用李錦記番茄沙司，這個醬和一般的番茄醬比起來帶點甜味，調糖醋汁的時候比較容易成功，如果不能確定放的糖量可以放過一次後用筷子沾點嘗一下
~~~生抽用的是六月鮮的，因為感覺味道比較鮮，而且沒有其他生抽那麼重的顏色
~~~鹽是一定要放的，糖醋汁調出來很多人就把鹽省略去了，鹽是一定要放的呦，這樣糖的味道才能更好的發揮出來
順德釀豆角
簡介
這是一道廣東順德地區的特色家常菜，造型十分有趣。順德盛產鯪魚，當地人為了能既享魚肉，又避免多刺的麻煩，常常將鯪魚去骨取肉，切片、剁碎、再摔打成有粘性的魚肉糜（魚滑）。魚肉糜可以做出各種菜餚，如釀鯪魚、釀三寶等等。。。釀豆角是其中之一。
材料
長豆角半斤，魚肉（或蝦肉+豬肉等）4兩，鹽適量，胡椒粉適量，蔥花適量適量，豆豉10粒，大蒜2瓣
做法
1.長豆角放入開水中汆燙1-2分鐘 ，然後衝冷水。
2.將長豆角打個圈結，粗端（頭）短些，細端（尾）長些。
3.將粗端由內向外，纏繞一下，
4.細端由外向內纏繞，
5.纏繞數次，最後插入兩條豆角中固定，編成了環狀。
6.剪去編好豆角環的頭尾，逐一編好所有的豆角環。
7.魚肉加鹽、胡椒粉、蔥花調味，用手抓起向碗中摔打摔打增加粘性，再填入每個豆角環中。
8.不沾鍋放油，中小火雙面煎黃豆角環。鍋中放油爆香豆豉、大蒜碎，放入煎好的釀豆角，加適量的水略煮5分鐘，確保魚肉能熟透吃得更安全，最後少許鹽（或醬油、蠔油）調味、淋上少許澱粉水使形成薄芡出鍋。
小訣竅
豆角放入開水中汆燙再衝冷水，是為了容易編豆角環，同時又可保持豆角環的爽脆。
家庭西餐---蒜蓉百合香辣蝦
簡介
第一次做的家庭西餐---蒜蓉百合香辣蝦---真是好看又好吃!但願遠在海的那一邊的同桌可以聞到香味.
材料
大蝦300克，檸檬1個，大蒜4瓣，番茄2個，番茄醬100克，洋蔥1個，百合.75克，小紅辣椒3個，鹽一小勺，白蘭地半小杯，橄欖油適量
做法
1.準備食材
2.番茄，洋蔥，大蒜，紅辣椒，百合洗淨
3.把番茄，洋蔥，大蒜，紅辣椒切碎
4.醃蝦方法;1.蝦洗淨從背剪開，去泥腸，放碗裡，加入紅辣椒，檸檬汁.2.加入白蘭地，橄欖油，鹽.3.用叉在蝦肉上插幾下，這樣容易入味，煎的時候不會捲起.4.蝦醃製15分鐘後，等鍋裡橄欖油六成熱煎蝦.
5.煎好的蝦烹入白蘭地酒煮一會兒，蝦熟盛出
6.醬汁製作;1 ，放橄欖油，6成熱時把蒜蓉，洋蔥碎放入煸炒.2.放入番茄煸炒.3.放入百合，放入番茄醬，煮10分鐘.4.大蝦排放碟上，淋上醬汁.(配上果蔬)
7.淋上醬汁的大蝦
小訣竅
配上一杯白蘭地酒,就OK了 !
魚露蝦仁蒸水蛋
簡介
熱吧.太陽夠猛也夠辣.其實我也跟著孩子放假了.不用起早摸黑跟陀螺似的轉了.所以我不感到熱.反而有一種輕鬆的感覺.可以天天去看電影了.可以去見見很久沒聯繫的朋友.想幹啥就幹啥,不用考慮會影響孩子的學習.呆在廚房的時間少了.吃得也越來越簡單.我家最簡單時可以是一碟西紅柿炒蛋,或是一碗蒸水蛋.這兩樣東西是沒人有意見的.因為它們可以拌飯吃.買到很香的鴨蛋.鴨蛋性平.在夏天可以吃點.賣蛋的說她的是家鴨蛋,誰知是真是假.不過吃起來確實很香.不像一般的鴨蛋比較腥.所以買了一大堆做鹹蛋,煎蛋蒸水蛋.鹽/糖蒸水蛋多了.魚露少見吧.味道真是好呢.試試.
材料
蝦，生粉，鴨蛋3個，魚露，香油，糖
做法
1.新鮮的蝦剝好加生粉洗淨瀝乾水放冰箱冷藏半小時.
2.鴨蛋三個打勻後加魚露.一點糖.香油.
3.用飯碗量水.一個蛋半碗多水左右加進打勻上面蓋上一個平盤.放燒開的蒸鍋蒸八分鐘左右後加入切碎的蝦仁(不切也行，手要輕.不然會沉下去的)再蒸幾分鐘關火.
無花果玉米煲豬肉
簡介
秋天，比較乾燥，要多煮一些滋潤的湯水潤潤，香無花果就是一個好的選擇。無花果，又名天生子、文仙果、密果、奶漿果等，為桑科植物。無花果既是鮮食果品又是一種中藥材。《本草綱目》載：“無花果味甘平，無毒，主開胃、止洩痢、治五痔、咽喉痛”。無花果味甘甜如柿而無核，營養豐富而全面。 無花果，在加上胡蘿蔔、馬蹄、玉米一起煮湯，健脾益胃，滋潤。好喝。
材料
五花肉400克，無花果適量，玉米適量，胡蘿蔔適量，馬蹄適量，鹽適量
做法
1.五花肉切大塊焯水。
2.與洗淨切好的胡蘿蔔、玉米（連須）、馬蹄、無花果一起入鍋加水燒開，文火煮2小時調味就好。
醬煮蓮藕
材料
蓮藕300公克，芝麻適量，醬油2又1/2大匙，酒2大匙，糖1大匙，果糖1大匙
做法
1.蓮藕洗淨，去節切片。
2.鍋中倒入糖、酒、適量的水及蓮藕片大火煮開，轉中火加入醬油煮至蓮藕九分熟，加入果糖續煮至蓮藕熟透，盛出撒上芝麻拌勻即可食用。
黑椒牛排
簡介
要品嚐牛排的鮮味，煎完後，切開一小塊，放入口中，去感受肉質，肉汁和鮮味，好的牛排入口軟熟，肉汁多，牛味十足，慢慢去品嚐去咀嚼，去感受，吃到一半先加汁，再享受另一種味道，這才是吃牛排啊！
材料
主材：，新鮮西冷牛排1大塊，土豆2-3個，去皮切成方塊，醃料：，鹽少許，黑胡椒少許，糖少許，黃金土豆用的：，歐芹香草少許，牛油，溶化，紅酒汁：，蒜蓉1湯匙，牛油1湯匙，金寶濃縮雞湯50毫升，水80毫升，紅酒60毫升，鹽少許，中個洋蔥1個，去皮切絲，生粉3湯匙
做法
1.牛排在室內放30分鐘至1小時，抹乾，用刀背，井字型平均兩面輕輕拍一下，再用糖醃20分鐘。
2.土豆用歐芹香草和牛油拌勻，放入已預熱好的烤箱，用攝氏度150度烤至金黃，鋪盤。
3.煎之前，用紙抹乾淨牛排兩面，加入醃料鹽和黑胡椒粉拌勻。
4.快火下油燒熱平底鍋，放入牛排，煎好一面至金黃，再反煎另一面至金黃，放上盤等待2分鐘即成。
5.平底鍋燒熱，先用牛油爆香蒜蓉，加入洋蔥炒軟，加入汁料雞湯、水、紅酒和生粉，炒勻至收汁，加鹽調味即成。
涼拌皮蛋
材料
皮蛋，醬油，青紅辣椒，醋，小蔥，姜蒜，香油，鹽，白糖，味精適量
做法
1.皮蛋剝殼洗淨切瓣擺盤.青紅辣椒，小蔥.姜，蒜切好。
2.將切好的小蔥.姜，蒜，醬油，醋，香油，鹽，白糖，味精兌成汁淋在皮蛋上就OK!
小訣竅
**切皮蛋時刀上摸點醋,那樣切皮蛋就不會粘的厲害!
**青紅辣椒是為了好看的!當然也可以吃!
家常虎皮尖椒
廣東燒鵝
仔鵝（約3500g）1只，白糖 30g，酸梅醬味碟4個，薑末10g，料酒30ml，蒜蓉20g，玫瑰露酒20ml，蔥末30g，精鹽10g，五香粉5g，二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量
做法
仔鵝宰殺後洗淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖。
用薑末、蒜蓉、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。
將味汁灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。
將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用手將頸部和氣嘴一起捏住，按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
取出氣嘴，用手將鵝的頸部捏住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
將晾乾的鵝用烤架手柄送入CVR900烤箱中，用慢烤至鵝肉熟透時，改用230度的溫度將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。
小訣竅
應選用鵝齡為90天左右、體重為3500g左右的肥嫩仔鵝，且鵝體表面須無瘀血及凹痕。
調製味汁時加多少二湯，應當視鵝的腹腔大小而定。一部以味汁灌至腹腔至1/3為度。湯汁灌好後，還需將鵝體平放一段時間，以使湯汁均勻地浸漬腹腔。
打氣以打至八成滿為宜，不宜打得過滿。且打氣後不可用手拿鵝的胸脯等部位，以免留下痕。
刷脆皮水時要刷得均勻，否則鵝烤出來後表皮色澤不一致。
掛入爐中烤制時，一定要掌握好火候，且要將鵝在爐火中轉，使之受熱均勻。
為了讓鵝的表皮光滑油亮，也可在烤制過程中，在鵝的表皮刷幾次香油。
廣東烤鴨
材料
鴨腿1只，刷料：麥芽糖70克，白醋45克，冷開水30克，醃料：鹽1/4茶匙，糖1/2茶匙，肉桂粉撒一點點，陳皮粉撒一點點，沙姜粉撒一點點，胡椒粉撒一點點，洋蔥末1茶匙，酒1茶匙，蒜末1/2茶匙，八角1/2粒，芝麻醬少許，蠔油少許，甜麵醬1/2茶匙
做法
step1：鴨腿洗淨擦乾水分，用滾開的水淋鴨皮，再將水分擦乾；
step2：將醃料攪拌均勻，均勻抹在鴨腿上進行醃製半個小時；
step3：將外皮刷料，小火煮勻，將鴨腿上的鴨皮部分用廚房紙巾擦乾淨，將外皮刷料均勻的塗抹在鴨皮上，放在烤盤架上吹風至表皮幹；
step4：將鴨腿放入烤箱，220度，30分鐘左右，中間翻面幾次，最後鴨皮朝上，上色後出爐。
step5：出爐放涼後，再剁塊即可；
小訣竅
醃料中的肉桂粉、陳皮粉、沙姜粉、胡椒粉分量一定不能多，原方中整鴨用的量也就1/5茶匙，這就一條鴨腿，所以只要一點點就好了；
醃製的時間長些，入味更好。
吃完了，感覺剔骨了，可能更容易入味，而且切著也方便，下次試試。
廣式脆皮燒肉
材料
帶皮五花肉1塊，鹽10克，五香粉10克，醬油10毫升，白糖8克，食用小蘇打5克，蔥1根，姜3片，竹籤3-4根，錫紙1張
做法
1.將五花肉洗淨，然後涼水下鍋，放入蔥姜，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水溢出，肉質大約7成熟；
2.肉煮熟後立即撈出過涼水，外部稍微冷卻後，用毛巾將水分吸乾；
3.用竹籤子在肉皮上扎一些小洞，扎得越細密越好，然後用刀將肉皮上的白膜和雜質刮乾淨；
4.在皮上撒上一小撮鹽（大約3克左右），塗上小蘇打；
5.將五花肉翻轉，在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻，然後將剩餘的鹽、白糖、五香粉、醬油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在調料中醃製1-2小時；
6.將醃好的五花肉取出，吸乾多餘的汁水，用竹籤交叉串起來，以防變形，然後再用錫紙將肉的四周包裹嚴密，只留下肉皮露在外面；
7.烤箱餘熱到250度（或者是最高溫度），放入五花肉保持這個溫度烘烤約30分鐘，或者直到肉皮表面開始變黃起焦後取出，用刀將表面的黑色焦化物刮乾淨；
8.在刮淨的肉皮表面塗上一層食用油，繼續放入烤箱，用200度的火力烘烤10分鐘，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；
9.最後等燒肉微微冷卻後切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸醬油食用。
小訣竅
五花肉一定要選擇帶皮的，否則燒肉就徒有其名了。之前放在冷水裡煮，目的是讓肉質成熟且帶有一定水分，這樣烘烤時瘦肉部分才不會發柴。但煮的時間不能過長，我大約用中火煮了8分鐘，如果時間過長的話，肉皮很容易會變黃卷； 在肉皮上扎眼一定要仔細一些，小孔越細密燒肉表面才會酥化，在肉皮上塗上小蘇打也是使其酥化的作用； 入味的調料越簡單越好，只要鹽味足夠其實已經非常好吃了，醬油不能過多，因此更不建議使用老抽! 竹籤子用來固定瘦肉部分，防止高溫烘烤後瘦肉變形捲曲。
慈禧式煎小塊牛排
簡介
紫紅色、鮮嫩香肥，宜做晚餐小盤菜和宴會菜。
材料
主料：牛排1250克，
調料：豬油100克，辣醬油25克，鹽5克，胡椒粉4克，啤酒100克，黃油100克
做法
1.將中段牛排切成20小塊，用刀拍平成厚約1.2釐米的片，撒上鹽、胡椒粉拌勻；
2.煎鍋燒熱，放入豬油，將牛排下鍋，煎至七八成熟；
3.將鍋中豬油潷去，加入白脫油、麥芽酒、辣醬油、清汁，略翻一下起鍋裝盤；
4.澆上煎下來的原汁沙司，旁邊配些煎番茄、炒青豆、炒細土豆絲即成。
烤甜椒雞蛋卷餅
簡介
甜椒富含維生素C，雞蛋富含蛋白質，兩者都是肌膚健康的要素。
材料
直徑20釐米的墨西哥捲餅（tortilla）4張，加熱，蔬菜油1湯匙，大雞蛋8個，略微打散，匙鹽1/4茶，黑胡椒粉1/4茶匙，中等大小烤紅甜椒1個，去籽後切條（1.3釐米寬），切碎的香菜（芫荽）2湯匙，莎莎醬（salsa）60毫升，室溫
做法
1.取一不黏鍋，下油中火加熱。放入蛋汁、鹽和胡椒粉，加熱1至2分鐘，翻炒至蛋汁開始變稠。拌入甜椒和香菜，續煮2至3分鐘，偶爾攪拌一下，直至雞蛋呈炒蛋狀為止。
2.將四分之一炒蛋放到捲餅中間，淋一湯匙莎莎醬。將捲餅邊緣拉起，捲起來包住中間的餡料即可。
炸吉利排骨
簡介
廣東風味菜,此菜清末由法國傳入
材料
主料：豬排骨500克，麵包粉50克，雞蛋1個，輔料：蔥段，薑片，調料：醬油，糖，酒，胡椒粉，味精
做法
(1)將大排拍鬆，用醬油，糖，酒，胡椒粉，味精，雞蛋，蔥段，薑片拌醃15分鐘。
(2)取出後沾上面包粉，投入油鍋炸至金黃色即可。
水果麻醬涼麵
簡介
新鮮水果色彩繽紛，酸甜爽口，實為夏日佳餚。
材料
青木瓜150克，鹽2茶匙，蘋果150克，奇異果150克，去皮切條，西紅柿150克，去籽切片，芝麻醬4湯匙，醬油3湯匙，細砂糖1湯匙，檸檬汁3湯匙，菠蘿汁3湯匙，菠菜面360克欖油2湯匙
做法
1.青木瓜去皮切絲，以1茶匙鹽醃漬半小時，取出擠幹水分。
2.取一中碗，倒入1茶匙鹽和240毫升冷開水，調成鹽水。蘋果去核切絲，過鹽水以防褐變。
3.取一小碗，放入芝麻醬、醬油、糖、檸檬汁、菠蘿汁和6湯匙冷開水，拌勻，調製成醬料。
4.鍋中注入半鍋水，沸後煮熟麵條（約5分鐘）。撈出用冷開水沖洗冷卻，拌入橄欖油後裝盤。加上切好的水果，淋上醬料，拌勻即可。
又愛又恨的糖醋排骨
簡介
每個喜愛煮菜的人估計都會有自己的一個罩門，我的那個罩門遍是讓我又愛又恨得糖醋汁了，還記的09年初的時候請朋友來家吃飯，結果做了糖醋魚真是不敢恭維，真是一大敗筆，嚴重打擊我的自信心，不過還好我這隻打不死的小強就是有種頑強的精神，翻閱各大美食雜誌，電視裡只要有介紹糖醋汁的做法我也是一定從頭看到尾，不過原料上大家都用的都是一樣，只是缺乏實際經驗而已，經過了無數次的反覆試驗，老公也一度成為我的小白鼠，終於做成了一盤連老公都讚不絕口的糖醋汁，真是小小激動呢，其實原料一點不復雜，只是比例的問題，多在家試驗幾遍自然，雖然這次做的味道是最好的一次，不過不知道下次會不會還是這個味道，比例問題真的是很重要，不過相信以後會越做越好滴~~
材料
排骨1斤，李錦記番茄沙司，糖，六月鮮生抽，鹽，料酒
做法
排骨切小塊清淨備用，鍋中放入清水，加上1勺料酒，2大片薑片，把切好的排骨倒入鍋中，水開後瞥去浮沫，中小火煮上30分鐘-40分鐘
煮好的排骨撈出備用，炒鍋裡放入油，中小火，放入4大勺茄醬沙司，用鏟子不停攪拌，放入2勺白糖，1勺生抽，待糖融化汁炒好後，倒入煮好的排骨，加入小半勺鹽翻炒，使糖醋汁包裹在每塊排骨上，翻炒個2，3分鐘便可以出鍋了
小訣竅
~~排骨炒前煮的時間我覺的30-40分鐘合適，試過煮20分鐘，不過炒出來的排骨不是那麼容易好嚼，這個可以根據個人的口感來調節排骨燉煮的時間
~~~番茄醬的選擇上建議用李錦記番茄沙司，這個醬和一般的番茄醬比起來帶點甜味，調糖醋汁的時候比較容易成功，如果不能確定放的糖量可以放過一次後用筷子沾點嘗一下
~~~生抽用的是六月鮮的，因為感覺味道比較鮮，而且沒有其他生抽那麼重的顏色
~~~鹽是一定要放的，糖醋汁調出來很多人就把鹽省略去了，鹽是一定要放的呦，這樣糖的味道才能更好的發揮出來
順德釀豆角
簡介
這是一道廣東順德地區的特色家常菜，造型十分有趣。順德盛產鯪魚，當地人為了能既享魚肉，又避免多刺的麻煩，常常將鯪魚去骨取肉，切片、剁碎、再摔打成有粘性的魚肉糜（魚滑）。魚肉糜可以做出各種菜餚，如釀鯪魚、釀三寶等等。。。釀豆角是其中之一。
材料
長豆角半斤，魚肉（或蝦肉+豬肉等）4兩，鹽適量，胡椒粉適量，蔥花適量適量，豆豉10粒，大蒜2瓣
做法
1.長豆角放入開水中汆燙1-2分鐘 ，然後衝冷水。
2.將長豆角打個圈結，粗端（頭）短些，細端（尾）長些。
3.將粗端由內向外，纏繞一下，
4.細端由外向內纏繞，
5.纏繞數次，最後插入兩條豆角中固定，編成了環狀。
6.剪去編好豆角環的頭尾，逐一編好所有的豆角環。
7.魚肉加鹽、胡椒粉、蔥花調味，用手抓起向碗中摔打摔打增加粘性，再填入每個豆角環中。
8.不沾鍋放油，中小火雙面煎黃豆角環。鍋中放油爆香豆豉、大蒜碎，放入煎好的釀豆角，加適量的水略煮5分鐘，確保魚肉能熟透吃得更安全，最後少許鹽（或醬油、蠔油）調味、淋上少許澱粉水使形成薄芡出鍋。
小訣竅
豆角放入開水中汆燙再衝冷水，是為了容易編豆角環，同時又可保持豆角環的爽脆。
家庭西餐---蒜蓉百合香辣蝦
簡介
第一次做的家庭西餐---蒜蓉百合香辣蝦---真是好看又好吃!但願遠在海的那一邊的同桌可以聞到香味.
材料
大蝦300克，檸檬1個，大蒜4瓣，番茄2個，番茄醬100克，洋蔥1個，百合.75克，小紅辣椒3個，鹽一小勺，白蘭地半小杯，橄欖油適量
做法
1.準備食材
2.番茄，洋蔥，大蒜，紅辣椒，百合洗淨
3.把番茄，洋蔥，大蒜，紅辣椒切碎
4.醃蝦方法;1.蝦洗淨從背剪開，去泥腸，放碗裡，加入紅辣椒，檸檬汁.2.加入白蘭地，橄欖油，鹽.3.用叉在蝦肉上插幾下，這樣容易入味，煎的時候不會捲起.4.蝦醃製15分鐘後，等鍋裡橄欖油六成熱煎蝦.
5.煎好的蝦烹入白蘭地酒煮一會兒，蝦熟盛出
6.醬汁製作;1 ，放橄欖油，6成熱時把蒜蓉，洋蔥碎放入煸炒.2.放入番茄煸炒.3.放入百合，放入番茄醬，煮10分鐘.4.大蝦排放碟上，淋上醬汁.(配上果蔬)
7.淋上醬汁的大蝦
小訣竅
配上一杯白蘭地酒,就OK了 !
魚露蝦仁蒸水蛋
簡介
熱吧.太陽夠猛也夠辣.其實我也跟著孩子放假了.不用起早摸黑跟陀螺似的轉了.所以我不感到熱.反而有一種輕鬆的感覺.可以天天去看電影了.可以去見見很久沒聯繫的朋友.想幹啥就幹啥,不用考慮會影響孩子的學習.呆在廚房的時間少了.吃得也越來越簡單.我家最簡單時可以是一碟西紅柿炒蛋,或是一碗蒸水蛋.這兩樣東西是沒人有意見的.因為它們可以拌飯吃.買到很香的鴨蛋.鴨蛋性平.在夏天可以吃點.賣蛋的說她的是家鴨蛋,誰知是真是假.不過吃起來確實很香.不像一般的鴨蛋比較腥.所以買了一大堆做鹹蛋,煎蛋蒸水蛋.鹽/糖蒸水蛋多了.魚露少見吧.味道真是好呢.試試.
材料
蝦，生粉，鴨蛋3個，魚露，香油，糖
做法
1.新鮮的蝦剝好加生粉洗淨瀝乾水放冰箱冷藏半小時.
2.鴨蛋三個打勻後加魚露.一點糖.香油.
3.用飯碗量水.一個蛋半碗多水左右加進打勻上面蓋上一個平盤.放燒開的蒸鍋蒸八分鐘左右後加入切碎的蝦仁(不切也行，手要輕.不然會沉下去的)再蒸幾分鐘關火.
無花果玉米煲豬肉
簡介
秋天，比較乾燥，要多煮一些滋潤的湯水潤潤，香無花果就是一個好的選擇。無花果，又名天生子、文仙果、密果、奶漿果等，為桑科植物。無花果既是鮮食果品又是一種中藥材。《本草綱目》載：“無花果味甘平，無毒，主開胃、止洩痢、治五痔、咽喉痛”。無花果味甘甜如柿而無核，營養豐富而全面。 無花果，在加上胡蘿蔔、馬蹄、玉米一起煮湯，健脾益胃，滋潤。好喝。
材料
五花肉400克，無花果適量，玉米適量，胡蘿蔔適量，馬蹄適量，鹽適量
做法
1.五花肉切大塊焯水。
2.與洗淨切好的胡蘿蔔、玉米（連須）、馬蹄、無花果一起入鍋加水燒開，文火煮2小時調味就好。
醬煮蓮藕
材料
蓮藕300公克，芝麻適量，醬油2又1/2大匙，酒2大匙，糖1大匙，果糖1大匙
做法
1.蓮藕洗淨，去節切片。
2.鍋中倒入糖、酒、適量的水及蓮藕片大火煮開，轉中火加入醬油煮至蓮藕九分熟，加入果糖續煮至蓮藕熟透，盛出撒上芝麻拌勻即可食用。
黑椒牛排
簡介
要品嚐牛排的鮮味，煎完後，切開一小塊，放入口中，去感受肉質，肉汁和鮮味，好的牛排入口軟熟，肉汁多，牛味十足，慢慢去品嚐去咀嚼，去感受，吃到一半先加汁，再享受另一種味道，這才是吃牛排啊！
材料
主材：，新鮮西冷牛排1大塊，土豆2-3個，去皮切成方塊，醃料：，鹽少許，黑胡椒少許，糖少許，黃金土豆用的：，歐芹香草少許，牛油，溶化，紅酒汁：，蒜蓉1湯匙，牛油1湯匙，金寶濃縮雞湯50毫升，水80毫升，紅酒60毫升，鹽少許，中個洋蔥1個，去皮切絲，生粉3湯匙
做法
1.牛排在室內放30分鐘至1小時，抹乾，用刀背，井字型平均兩面輕輕拍一下，再用糖醃20分鐘。
2.土豆用歐芹香草和牛油拌勻，放入已預熱好的烤箱，用攝氏度150度烤至金黃，鋪盤。
3.煎之前，用紙抹乾淨牛排兩面，加入醃料鹽和黑胡椒粉拌勻。
4.快火下油燒熱平底鍋，放入牛排，煎好一面至金黃，再反煎另一面至金黃，放上盤等待2分鐘即成。
5.平底鍋燒熱，先用牛油爆香蒜蓉，加入洋蔥炒軟，加入汁料雞湯、水、紅酒和生粉，炒勻至收汁，加鹽調味即成。
涼拌皮蛋
材料
皮蛋，醬油，青紅辣椒，醋，小蔥，姜蒜，香油，鹽，白糖，味精適量
做法
1.皮蛋剝殼洗淨切瓣擺盤.青紅辣椒，小蔥.姜，蒜切好。
2.將切好的小蔥.姜，蒜，醬油，醋，香油，鹽，白糖，味精兌成汁淋在皮蛋上就OK!
小訣竅
**切皮蛋時刀上摸點醋,那樣切皮蛋就不會粘的厲害!
**青紅辣椒是為了好看的!當然也可以吃!
家常虎皮尖椒
簡介
也是很有名的家常菜了。很下飯。
材料
尖椒400克，白糖1勺，鹽1勺，醋1勺，蔥、蒜、姜、老抽、蠔油各適量
做法
1.尖椒洗淨，去籽去蒂後切段，瀝乾水分。蔥、蒜、姜切成碎末。
2.鍋內放油燒熱，將尖椒放入略炸片刻後撈出瀝油備用。
3.鍋中油倒出，僅留少許底油，放入蔥、姜、蒜爆香，加入蠔油略炒一會，放入炸好的尖椒煸炒。
4.加入適量鹽、味精、白糖、醋、老抽，等炒至熟透入味後，加少許香油即可出鍋。
電飯煲滷雞爪
廣東燒鵝
仔鵝（約3500g）1只，白糖 30g，酸梅醬味碟4個，薑末10g，料酒30ml，蒜蓉20g，玫瑰露酒20ml，蔥末30g，精鹽10g，五香粉5g，二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量
做法
仔鵝宰殺後洗淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖。
用薑末、蒜蓉、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。
將味汁灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。
將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用手將頸部和氣嘴一起捏住，按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
取出氣嘴，用手將鵝的頸部捏住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
將晾乾的鵝用烤架手柄送入CVR900烤箱中，用慢烤至鵝肉熟透時，改用230度的溫度將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。
小訣竅
應選用鵝齡為90天左右、體重為3500g左右的肥嫩仔鵝，且鵝體表面須無瘀血及凹痕。
調製味汁時加多少二湯，應當視鵝的腹腔大小而定。一部以味汁灌至腹腔至1/3為度。湯汁灌好後，還需將鵝體平放一段時間，以使湯汁均勻地浸漬腹腔。
打氣以打至八成滿為宜，不宜打得過滿。且打氣後不可用手拿鵝的胸脯等部位，以免留下痕。
刷脆皮水時要刷得均勻，否則鵝烤出來後表皮色澤不一致。
掛入爐中烤制時，一定要掌握好火候，且要將鵝在爐火中轉，使之受熱均勻。
為了讓鵝的表皮光滑油亮，也可在烤制過程中，在鵝的表皮刷幾次香油。
廣東烤鴨
材料
鴨腿1只，刷料：麥芽糖70克，白醋45克，冷開水30克，醃料：鹽1/4茶匙，糖1/2茶匙，肉桂粉撒一點點，陳皮粉撒一點點，沙姜粉撒一點點，胡椒粉撒一點點，洋蔥末1茶匙，酒1茶匙，蒜末1/2茶匙，八角1/2粒，芝麻醬少許，蠔油少許，甜麵醬1/2茶匙
做法
step1：鴨腿洗淨擦乾水分，用滾開的水淋鴨皮，再將水分擦乾；
step2：將醃料攪拌均勻，均勻抹在鴨腿上進行醃製半個小時；
step3：將外皮刷料，小火煮勻，將鴨腿上的鴨皮部分用廚房紙巾擦乾淨，將外皮刷料均勻的塗抹在鴨皮上，放在烤盤架上吹風至表皮幹；
step4：將鴨腿放入烤箱，220度，30分鐘左右，中間翻面幾次，最後鴨皮朝上，上色後出爐。
step5：出爐放涼後，再剁塊即可；
小訣竅
醃料中的肉桂粉、陳皮粉、沙姜粉、胡椒粉分量一定不能多，原方中整鴨用的量也就1/5茶匙，這就一條鴨腿，所以只要一點點就好了；
醃製的時間長些，入味更好。
吃完了，感覺剔骨了，可能更容易入味，而且切著也方便，下次試試。
廣式脆皮燒肉
材料
帶皮五花肉1塊，鹽10克，五香粉10克，醬油10毫升，白糖8克，食用小蘇打5克，蔥1根，姜3片，竹籤3-4根，錫紙1張
做法
1.將五花肉洗淨，然後涼水下鍋，放入蔥姜，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水溢出，肉質大約7成熟；
2.肉煮熟後立即撈出過涼水，外部稍微冷卻後，用毛巾將水分吸乾；
3.用竹籤子在肉皮上扎一些小洞，扎得越細密越好，然後用刀將肉皮上的白膜和雜質刮乾淨；
4.在皮上撒上一小撮鹽（大約3克左右），塗上小蘇打；
5.將五花肉翻轉，在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻，然後將剩餘的鹽、白糖、五香粉、醬油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在調料中醃製1-2小時；
6.將醃好的五花肉取出，吸乾多餘的汁水，用竹籤交叉串起來，以防變形，然後再用錫紙將肉的四周包裹嚴密，只留下肉皮露在外面；
7.烤箱餘熱到250度（或者是最高溫度），放入五花肉保持這個溫度烘烤約30分鐘，或者直到肉皮表面開始變黃起焦後取出，用刀將表面的黑色焦化物刮乾淨；
8.在刮淨的肉皮表面塗上一層食用油，繼續放入烤箱，用200度的火力烘烤10分鐘，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；
9.最後等燒肉微微冷卻後切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸醬油食用。
小訣竅
五花肉一定要選擇帶皮的，否則燒肉就徒有其名了。之前放在冷水裡煮，目的是讓肉質成熟且帶有一定水分，這樣烘烤時瘦肉部分才不會發柴。但煮的時間不能過長，我大約用中火煮了8分鐘，如果時間過長的話，肉皮很容易會變黃卷； 在肉皮上扎眼一定要仔細一些，小孔越細密燒肉表面才會酥化，在肉皮上塗上小蘇打也是使其酥化的作用； 入味的調料越簡單越好，只要鹽味足夠其實已經非常好吃了，醬油不能過多，因此更不建議使用老抽! 竹籤子用來固定瘦肉部分，防止高溫烘烤後瘦肉變形捲曲。
慈禧式煎小塊牛排
簡介
紫紅色、鮮嫩香肥，宜做晚餐小盤菜和宴會菜。
材料
主料：牛排1250克，
調料：豬油100克，辣醬油25克，鹽5克，胡椒粉4克，啤酒100克，黃油100克
做法
1.將中段牛排切成20小塊，用刀拍平成厚約1.2釐米的片，撒上鹽、胡椒粉拌勻；
2.煎鍋燒熱，放入豬油，將牛排下鍋，煎至七八成熟；
3.將鍋中豬油潷去，加入白脫油、麥芽酒、辣醬油、清汁，略翻一下起鍋裝盤；
4.澆上煎下來的原汁沙司，旁邊配些煎番茄、炒青豆、炒細土豆絲即成。
烤甜椒雞蛋卷餅
簡介
甜椒富含維生素C，雞蛋富含蛋白質，兩者都是肌膚健康的要素。
材料
直徑20釐米的墨西哥捲餅（tortilla）4張，加熱，蔬菜油1湯匙，大雞蛋8個，略微打散，匙鹽1/4茶，黑胡椒粉1/4茶匙，中等大小烤紅甜椒1個，去籽後切條（1.3釐米寬），切碎的香菜（芫荽）2湯匙，莎莎醬（salsa）60毫升，室溫
做法
1.取一不黏鍋，下油中火加熱。放入蛋汁、鹽和胡椒粉，加熱1至2分鐘，翻炒至蛋汁開始變稠。拌入甜椒和香菜，續煮2至3分鐘，偶爾攪拌一下，直至雞蛋呈炒蛋狀為止。
2.將四分之一炒蛋放到捲餅中間，淋一湯匙莎莎醬。將捲餅邊緣拉起，捲起來包住中間的餡料即可。
炸吉利排骨
簡介
廣東風味菜,此菜清末由法國傳入
材料
主料：豬排骨500克，麵包粉50克，雞蛋1個，輔料：蔥段，薑片，調料：醬油，糖，酒，胡椒粉，味精
做法
(1)將大排拍鬆，用醬油，糖，酒，胡椒粉，味精，雞蛋，蔥段，薑片拌醃15分鐘。
(2)取出後沾上面包粉，投入油鍋炸至金黃色即可。
水果麻醬涼麵
簡介
新鮮水果色彩繽紛，酸甜爽口，實為夏日佳餚。
材料
青木瓜150克，鹽2茶匙，蘋果150克，奇異果150克，去皮切條，西紅柿150克，去籽切片，芝麻醬4湯匙，醬油3湯匙，細砂糖1湯匙，檸檬汁3湯匙，菠蘿汁3湯匙，菠菜面360克欖油2湯匙
做法
1.青木瓜去皮切絲，以1茶匙鹽醃漬半小時，取出擠幹水分。
2.取一中碗，倒入1茶匙鹽和240毫升冷開水，調成鹽水。蘋果去核切絲，過鹽水以防褐變。
3.取一小碗，放入芝麻醬、醬油、糖、檸檬汁、菠蘿汁和6湯匙冷開水，拌勻，調製成醬料。
4.鍋中注入半鍋水，沸後煮熟麵條（約5分鐘）。撈出用冷開水沖洗冷卻，拌入橄欖油後裝盤。加上切好的水果，淋上醬料，拌勻即可。
又愛又恨的糖醋排骨
簡介
每個喜愛煮菜的人估計都會有自己的一個罩門，我的那個罩門遍是讓我又愛又恨得糖醋汁了，還記的09年初的時候請朋友來家吃飯，結果做了糖醋魚真是不敢恭維，真是一大敗筆，嚴重打擊我的自信心，不過還好我這隻打不死的小強就是有種頑強的精神，翻閱各大美食雜誌，電視裡只要有介紹糖醋汁的做法我也是一定從頭看到尾，不過原料上大家都用的都是一樣，只是缺乏實際經驗而已，經過了無數次的反覆試驗，老公也一度成為我的小白鼠，終於做成了一盤連老公都讚不絕口的糖醋汁，真是小小激動呢，其實原料一點不復雜，只是比例的問題，多在家試驗幾遍自然，雖然這次做的味道是最好的一次，不過不知道下次會不會還是這個味道，比例問題真的是很重要，不過相信以後會越做越好滴~~
材料
排骨1斤，李錦記番茄沙司，糖，六月鮮生抽，鹽，料酒
做法
排骨切小塊清淨備用，鍋中放入清水，加上1勺料酒，2大片薑片，把切好的排骨倒入鍋中，水開後瞥去浮沫，中小火煮上30分鐘-40分鐘
煮好的排骨撈出備用，炒鍋裡放入油，中小火，放入4大勺茄醬沙司，用鏟子不停攪拌，放入2勺白糖，1勺生抽，待糖融化汁炒好後，倒入煮好的排骨，加入小半勺鹽翻炒，使糖醋汁包裹在每塊排骨上，翻炒個2，3分鐘便可以出鍋了
小訣竅
~~排骨炒前煮的時間我覺的30-40分鐘合適，試過煮20分鐘，不過炒出來的排骨不是那麼容易好嚼，這個可以根據個人的口感來調節排骨燉煮的時間
~~~番茄醬的選擇上建議用李錦記番茄沙司，這個醬和一般的番茄醬比起來帶點甜味，調糖醋汁的時候比較容易成功，如果不能確定放的糖量可以放過一次後用筷子沾點嘗一下
~~~生抽用的是六月鮮的，因為感覺味道比較鮮，而且沒有其他生抽那麼重的顏色
~~~鹽是一定要放的，糖醋汁調出來很多人就把鹽省略去了，鹽是一定要放的呦，這樣糖的味道才能更好的發揮出來
順德釀豆角
簡介
這是一道廣東順德地區的特色家常菜，造型十分有趣。順德盛產鯪魚，當地人為了能既享魚肉，又避免多刺的麻煩，常常將鯪魚去骨取肉，切片、剁碎、再摔打成有粘性的魚肉糜（魚滑）。魚肉糜可以做出各種菜餚，如釀鯪魚、釀三寶等等。。。釀豆角是其中之一。
材料
長豆角半斤，魚肉（或蝦肉+豬肉等）4兩，鹽適量，胡椒粉適量，蔥花適量適量，豆豉10粒，大蒜2瓣
做法
1.長豆角放入開水中汆燙1-2分鐘 ，然後衝冷水。
2.將長豆角打個圈結，粗端（頭）短些，細端（尾）長些。
3.將粗端由內向外，纏繞一下，
4.細端由外向內纏繞，
5.纏繞數次，最後插入兩條豆角中固定，編成了環狀。
6.剪去編好豆角環的頭尾，逐一編好所有的豆角環。
7.魚肉加鹽、胡椒粉、蔥花調味，用手抓起向碗中摔打摔打增加粘性，再填入每個豆角環中。
8.不沾鍋放油，中小火雙面煎黃豆角環。鍋中放油爆香豆豉、大蒜碎，放入煎好的釀豆角，加適量的水略煮5分鐘，確保魚肉能熟透吃得更安全，最後少許鹽（或醬油、蠔油）調味、淋上少許澱粉水使形成薄芡出鍋。
小訣竅
豆角放入開水中汆燙再衝冷水，是為了容易編豆角環，同時又可保持豆角環的爽脆。
家庭西餐---蒜蓉百合香辣蝦
簡介
第一次做的家庭西餐---蒜蓉百合香辣蝦---真是好看又好吃!但願遠在海的那一邊的同桌可以聞到香味.
材料
大蝦300克，檸檬1個，大蒜4瓣，番茄2個，番茄醬100克，洋蔥1個，百合.75克，小紅辣椒3個，鹽一小勺，白蘭地半小杯，橄欖油適量
做法
1.準備食材
2.番茄，洋蔥，大蒜，紅辣椒，百合洗淨
3.把番茄，洋蔥，大蒜，紅辣椒切碎
4.醃蝦方法;1.蝦洗淨從背剪開，去泥腸，放碗裡，加入紅辣椒，檸檬汁.2.加入白蘭地，橄欖油，鹽.3.用叉在蝦肉上插幾下，這樣容易入味，煎的時候不會捲起.4.蝦醃製15分鐘後，等鍋裡橄欖油六成熱煎蝦.
5.煎好的蝦烹入白蘭地酒煮一會兒，蝦熟盛出
6.醬汁製作;1 ，放橄欖油，6成熱時把蒜蓉，洋蔥碎放入煸炒.2.放入番茄煸炒.3.放入百合，放入番茄醬，煮10分鐘.4.大蝦排放碟上，淋上醬汁.(配上果蔬)
7.淋上醬汁的大蝦
小訣竅
配上一杯白蘭地酒,就OK了 !
魚露蝦仁蒸水蛋
簡介
熱吧.太陽夠猛也夠辣.其實我也跟著孩子放假了.不用起早摸黑跟陀螺似的轉了.所以我不感到熱.反而有一種輕鬆的感覺.可以天天去看電影了.可以去見見很久沒聯繫的朋友.想幹啥就幹啥,不用考慮會影響孩子的學習.呆在廚房的時間少了.吃得也越來越簡單.我家最簡單時可以是一碟西紅柿炒蛋,或是一碗蒸水蛋.這兩樣東西是沒人有意見的.因為它們可以拌飯吃.買到很香的鴨蛋.鴨蛋性平.在夏天可以吃點.賣蛋的說她的是家鴨蛋,誰知是真是假.不過吃起來確實很香.不像一般的鴨蛋比較腥.所以買了一大堆做鹹蛋,煎蛋蒸水蛋.鹽/糖蒸水蛋多了.魚露少見吧.味道真是好呢.試試.
材料
蝦，生粉，鴨蛋3個，魚露，香油，糖
做法
1.新鮮的蝦剝好加生粉洗淨瀝乾水放冰箱冷藏半小時.
2.鴨蛋三個打勻後加魚露.一點糖.香油.
3.用飯碗量水.一個蛋半碗多水左右加進打勻上面蓋上一個平盤.放燒開的蒸鍋蒸八分鐘左右後加入切碎的蝦仁(不切也行，手要輕.不然會沉下去的)再蒸幾分鐘關火.
無花果玉米煲豬肉
簡介
秋天，比較乾燥，要多煮一些滋潤的湯水潤潤，香無花果就是一個好的選擇。無花果，又名天生子、文仙果、密果、奶漿果等，為桑科植物。無花果既是鮮食果品又是一種中藥材。《本草綱目》載：“無花果味甘平，無毒，主開胃、止洩痢、治五痔、咽喉痛”。無花果味甘甜如柿而無核，營養豐富而全面。 無花果，在加上胡蘿蔔、馬蹄、玉米一起煮湯，健脾益胃，滋潤。好喝。
材料
五花肉400克，無花果適量，玉米適量，胡蘿蔔適量，馬蹄適量，鹽適量
做法
1.五花肉切大塊焯水。
2.與洗淨切好的胡蘿蔔、玉米（連須）、馬蹄、無花果一起入鍋加水燒開，文火煮2小時調味就好。
醬煮蓮藕
材料
蓮藕300公克，芝麻適量，醬油2又1/2大匙，酒2大匙，糖1大匙，果糖1大匙
做法
1.蓮藕洗淨，去節切片。
2.鍋中倒入糖、酒、適量的水及蓮藕片大火煮開，轉中火加入醬油煮至蓮藕九分熟，加入果糖續煮至蓮藕熟透，盛出撒上芝麻拌勻即可食用。
黑椒牛排
簡介
要品嚐牛排的鮮味，煎完後，切開一小塊，放入口中，去感受肉質，肉汁和鮮味，好的牛排入口軟熟，肉汁多，牛味十足，慢慢去品嚐去咀嚼，去感受，吃到一半先加汁，再享受另一種味道，這才是吃牛排啊！
材料
主材：，新鮮西冷牛排1大塊，土豆2-3個，去皮切成方塊，醃料：，鹽少許，黑胡椒少許，糖少許，黃金土豆用的：，歐芹香草少許，牛油，溶化，紅酒汁：，蒜蓉1湯匙，牛油1湯匙，金寶濃縮雞湯50毫升，水80毫升，紅酒60毫升，鹽少許，中個洋蔥1個，去皮切絲，生粉3湯匙
做法
1.牛排在室內放30分鐘至1小時，抹乾，用刀背，井字型平均兩面輕輕拍一下，再用糖醃20分鐘。
2.土豆用歐芹香草和牛油拌勻，放入已預熱好的烤箱，用攝氏度150度烤至金黃，鋪盤。
3.煎之前，用紙抹乾淨牛排兩面，加入醃料鹽和黑胡椒粉拌勻。
4.快火下油燒熱平底鍋，放入牛排，煎好一面至金黃，再反煎另一面至金黃，放上盤等待2分鐘即成。
5.平底鍋燒熱，先用牛油爆香蒜蓉，加入洋蔥炒軟，加入汁料雞湯、水、紅酒和生粉，炒勻至收汁，加鹽調味即成。
涼拌皮蛋
材料
皮蛋，醬油，青紅辣椒，醋，小蔥，姜蒜，香油，鹽，白糖，味精適量
做法
1.皮蛋剝殼洗淨切瓣擺盤.青紅辣椒，小蔥.姜，蒜切好。
2.將切好的小蔥.姜，蒜，醬油，醋，香油，鹽，白糖，味精兌成汁淋在皮蛋上就OK!
小訣竅
**切皮蛋時刀上摸點醋,那樣切皮蛋就不會粘的厲害!
**青紅辣椒是為了好看的!當然也可以吃!
家常虎皮尖椒
簡介
也是很有名的家常菜了。很下飯。
材料
尖椒400克，白糖1勺，鹽1勺，醋1勺，蔥、蒜、姜、老抽、蠔油各適量
做法
1.尖椒洗淨，去籽去蒂後切段，瀝乾水分。蔥、蒜、姜切成碎末。
2.鍋內放油燒熱，將尖椒放入略炸片刻後撈出瀝油備用。
3.鍋中油倒出，僅留少許底油，放入蔥、姜、蒜爆香，加入蠔油略炒一會，放入炸好的尖椒煸炒。
4.加入適量鹽、味精、白糖、醋、老抽，等炒至熟透入味後，加少許香油即可出鍋。
電飯煲滷雞爪
簡介
特簡單，連火都不用開了。婆婆說，這煮雞爪的湯也不能扔，留著燉酸菜。想著就香。 我瞧著婆婆把雞爪洗乾淨就扔鍋裡了。我問咋個不剪指甲咧。婆婆說也不影響吃，不用剪。可出鍋後瞧著那長長的指甲怪難看滴。我再做一定要去了指甲。 味道鹹香微辣。
材料
雞爪10只，五香粉1小匙，姜3片，幹辣椒3顆，鹽老抽味精適量，蔥半根
做法
1.雞爪洗淨手放入電飯煲中，加入調料
2.然後添入水，沒過雞爪即可
3.電飯煲按下煮飯鍵。大概20分鐘左右。用筷子叉一下雞爪，皮兒很容易破就可以了。
小訣竅
每個鍋的功率不同，時間還是看自己定，煮太久了就沒嚼勁兒了。 煮好後不用馬上撈出來，多在湯裡浸一會兒。入味兒又上色，涼了也好吃。 老抽有甜味兒了，就不用放糖
電飯煲版烤雞
廣東燒鵝
仔鵝（約3500g）1只，白糖 30g，酸梅醬味碟4個，薑末10g，料酒30ml，蒜蓉20g，玫瑰露酒20ml，蔥末30g，精鹽10g，五香粉5g，二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量
做法
仔鵝宰殺後洗淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖。
用薑末、蒜蓉、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。
將味汁灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。
將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用手將頸部和氣嘴一起捏住，按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
取出氣嘴，用手將鵝的頸部捏住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。
將晾乾的鵝用烤架手柄送入CVR900烤箱中，用慢烤至鵝肉熟透時，改用230度的溫度將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。
小訣竅
應選用鵝齡為90天左右、體重為3500g左右的肥嫩仔鵝，且鵝體表面須無瘀血及凹痕。
調製味汁時加多少二湯，應當視鵝的腹腔大小而定。一部以味汁灌至腹腔至1/3為度。湯汁灌好後，還需將鵝體平放一段時間，以使湯汁均勻地浸漬腹腔。
打氣以打至八成滿為宜，不宜打得過滿。且打氣後不可用手拿鵝的胸脯等部位，以免留下痕。
刷脆皮水時要刷得均勻，否則鵝烤出來後表皮色澤不一致。
掛入爐中烤制時，一定要掌握好火候，且要將鵝在爐火中轉，使之受熱均勻。
為了讓鵝的表皮光滑油亮，也可在烤制過程中，在鵝的表皮刷幾次香油。
廣東烤鴨
材料
鴨腿1只，刷料：麥芽糖70克，白醋45克，冷開水30克，醃料：鹽1/4茶匙，糖1/2茶匙，肉桂粉撒一點點，陳皮粉撒一點點，沙姜粉撒一點點，胡椒粉撒一點點，洋蔥末1茶匙，酒1茶匙，蒜末1/2茶匙，八角1/2粒，芝麻醬少許，蠔油少許，甜麵醬1/2茶匙
做法
step1：鴨腿洗淨擦乾水分，用滾開的水淋鴨皮，再將水分擦乾；
step2：將醃料攪拌均勻，均勻抹在鴨腿上進行醃製半個小時；
step3：將外皮刷料，小火煮勻，將鴨腿上的鴨皮部分用廚房紙巾擦乾淨，將外皮刷料均勻的塗抹在鴨皮上，放在烤盤架上吹風至表皮幹；
step4：將鴨腿放入烤箱，220度，30分鐘左右，中間翻面幾次，最後鴨皮朝上，上色後出爐。
step5：出爐放涼後，再剁塊即可；
小訣竅
醃料中的肉桂粉、陳皮粉、沙姜粉、胡椒粉分量一定不能多，原方中整鴨用的量也就1/5茶匙，這就一條鴨腿，所以只要一點點就好了；
醃製的時間長些，入味更好。
吃完了，感覺剔骨了，可能更容易入味，而且切著也方便，下次試試。
廣式脆皮燒肉
材料
帶皮五花肉1塊，鹽10克，五香粉10克，醬油10毫升，白糖8克，食用小蘇打5克，蔥1根，姜3片，竹籤3-4根，錫紙1張
做法
1.將五花肉洗淨，然後涼水下鍋，放入蔥姜，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水溢出，肉質大約7成熟；
2.肉煮熟後立即撈出過涼水，外部稍微冷卻後，用毛巾將水分吸乾；
3.用竹籤子在肉皮上扎一些小洞，扎得越細密越好，然後用刀將肉皮上的白膜和雜質刮乾淨；
4.在皮上撒上一小撮鹽（大約3克左右），塗上小蘇打；
5.將五花肉翻轉，在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻，然後將剩餘的鹽、白糖、五香粉、醬油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在調料中醃製1-2小時；
6.將醃好的五花肉取出，吸乾多餘的汁水，用竹籤交叉串起來，以防變形，然後再用錫紙將肉的四周包裹嚴密，只留下肉皮露在外面；
7.烤箱餘熱到250度（或者是最高溫度），放入五花肉保持這個溫度烘烤約30分鐘，或者直到肉皮表面開始變黃起焦後取出，用刀將表面的黑色焦化物刮乾淨；
8.在刮淨的肉皮表面塗上一層食用油，繼續放入烤箱，用200度的火力烘烤10分鐘，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；
9.最後等燒肉微微冷卻後切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸醬油食用。
小訣竅
五花肉一定要選擇帶皮的，否則燒肉就徒有其名了。之前放在冷水裡煮，目的是讓肉質成熟且帶有一定水分，這樣烘烤時瘦肉部分才不會發柴。但煮的時間不能過長，我大約用中火煮了8分鐘，如果時間過長的話，肉皮很容易會變黃卷； 在肉皮上扎眼一定要仔細一些，小孔越細密燒肉表面才會酥化，在肉皮上塗上小蘇打也是使其酥化的作用； 入味的調料越簡單越好，只要鹽味足夠其實已經非常好吃了，醬油不能過多，因此更不建議使用老抽! 竹籤子用來固定瘦肉部分，防止高溫烘烤後瘦肉變形捲曲。
慈禧式煎小塊牛排
簡介
紫紅色、鮮嫩香肥，宜做晚餐小盤菜和宴會菜。
材料
主料：牛排1250克，
調料：豬油100克，辣醬油25克，鹽5克，胡椒粉4克，啤酒100克，黃油100克
做法
1.將中段牛排切成20小塊，用刀拍平成厚約1.2釐米的片，撒上鹽、胡椒粉拌勻；
2.煎鍋燒熱，放入豬油，將牛排下鍋，煎至七八成熟；
3.將鍋中豬油潷去，加入白脫油、麥芽酒、辣醬油、清汁，略翻一下起鍋裝盤；
4.澆上煎下來的原汁沙司，旁邊配些煎番茄、炒青豆、炒細土豆絲即成。
烤甜椒雞蛋卷餅
簡介
甜椒富含維生素C，雞蛋富含蛋白質，兩者都是肌膚健康的要素。
材料
直徑20釐米的墨西哥捲餅（tortilla）4張，加熱，蔬菜油1湯匙，大雞蛋8個，略微打散，匙鹽1/4茶，黑胡椒粉1/4茶匙，中等大小烤紅甜椒1個，去籽後切條（1.3釐米寬），切碎的香菜（芫荽）2湯匙，莎莎醬（salsa）60毫升，室溫
做法
1.取一不黏鍋，下油中火加熱。放入蛋汁、鹽和胡椒粉，加熱1至2分鐘，翻炒至蛋汁開始變稠。拌入甜椒和香菜，續煮2至3分鐘，偶爾攪拌一下，直至雞蛋呈炒蛋狀為止。
2.將四分之一炒蛋放到捲餅中間，淋一湯匙莎莎醬。將捲餅邊緣拉起，捲起來包住中間的餡料即可。
炸吉利排骨
簡介
廣東風味菜,此菜清末由法國傳入
材料
主料：豬排骨500克，麵包粉50克，雞蛋1個，輔料：蔥段，薑片，調料：醬油，糖，酒，胡椒粉，味精
做法
(1)將大排拍鬆，用醬油，糖，酒，胡椒粉，味精，雞蛋，蔥段，薑片拌醃15分鐘。
(2)取出後沾上面包粉，投入油鍋炸至金黃色即可。
水果麻醬涼麵
簡介
新鮮水果色彩繽紛，酸甜爽口，實為夏日佳餚。
材料
青木瓜150克，鹽2茶匙，蘋果150克，奇異果150克，去皮切條，西紅柿150克，去籽切片，芝麻醬4湯匙，醬油3湯匙，細砂糖1湯匙，檸檬汁3湯匙，菠蘿汁3湯匙，菠菜面360克欖油2湯匙
做法
1.青木瓜去皮切絲，以1茶匙鹽醃漬半小時，取出擠幹水分。
2.取一中碗，倒入1茶匙鹽和240毫升冷開水，調成鹽水。蘋果去核切絲，過鹽水以防褐變。
3.取一小碗，放入芝麻醬、醬油、糖、檸檬汁、菠蘿汁和6湯匙冷開水，拌勻，調製成醬料。
4.鍋中注入半鍋水，沸後煮熟麵條（約5分鐘）。撈出用冷開水沖洗冷卻，拌入橄欖油後裝盤。加上切好的水果，淋上醬料，拌勻即可。
又愛又恨的糖醋排骨
簡介
每個喜愛煮菜的人估計都會有自己的一個罩門，我的那個罩門遍是讓我又愛又恨得糖醋汁了，還記的09年初的時候請朋友來家吃飯，結果做了糖醋魚真是不敢恭維，真是一大敗筆，嚴重打擊我的自信心，不過還好我這隻打不死的小強就是有種頑強的精神，翻閱各大美食雜誌，電視裡只要有介紹糖醋汁的做法我也是一定從頭看到尾，不過原料上大家都用的都是一樣，只是缺乏實際經驗而已，經過了無數次的反覆試驗，老公也一度成為我的小白鼠，終於做成了一盤連老公都讚不絕口的糖醋汁，真是小小激動呢，其實原料一點不復雜，只是比例的問題，多在家試驗幾遍自然，雖然這次做的味道是最好的一次，不過不知道下次會不會還是這個味道，比例問題真的是很重要，不過相信以後會越做越好滴~~
材料
排骨1斤，李錦記番茄沙司，糖，六月鮮生抽，鹽，料酒
做法
排骨切小塊清淨備用，鍋中放入清水，加上1勺料酒，2大片薑片，把切好的排骨倒入鍋中，水開後瞥去浮沫，中小火煮上30分鐘-40分鐘
煮好的排骨撈出備用，炒鍋裡放入油，中小火，放入4大勺茄醬沙司，用鏟子不停攪拌，放入2勺白糖，1勺生抽，待糖融化汁炒好後，倒入煮好的排骨，加入小半勺鹽翻炒，使糖醋汁包裹在每塊排骨上，翻炒個2，3分鐘便可以出鍋了
小訣竅
~~排骨炒前煮的時間我覺的30-40分鐘合適，試過煮20分鐘，不過炒出來的排骨不是那麼容易好嚼，這個可以根據個人的口感來調節排骨燉煮的時間
~~~番茄醬的選擇上建議用李錦記番茄沙司，這個醬和一般的番茄醬比起來帶點甜味，調糖醋汁的時候比較容易成功，如果不能確定放的糖量可以放過一次後用筷子沾點嘗一下
~~~生抽用的是六月鮮的，因為感覺味道比較鮮，而且沒有其他生抽那麼重的顏色
~~~鹽是一定要放的，糖醋汁調出來很多人就把鹽省略去了，鹽是一定要放的呦，這樣糖的味道才能更好的發揮出來
順德釀豆角
簡介
這是一道廣東順德地區的特色家常菜，造型十分有趣。順德盛產鯪魚，當地人為了能既享魚肉，又避免多刺的麻煩，常常將鯪魚去骨取肉，切片、剁碎、再摔打成有粘性的魚肉糜（魚滑）。魚肉糜可以做出各種菜餚，如釀鯪魚、釀三寶等等。。。釀豆角是其中之一。
材料
長豆角半斤，魚肉（或蝦肉+豬肉等）4兩，鹽適量，胡椒粉適量，蔥花適量適量，豆豉10粒，大蒜2瓣
做法
1.長豆角放入開水中汆燙1-2分鐘 ，然後衝冷水。
2.將長豆角打個圈結，粗端（頭）短些，細端（尾）長些。
3.將粗端由內向外，纏繞一下，
4.細端由外向內纏繞，
5.纏繞數次，最後插入兩條豆角中固定，編成了環狀。
6.剪去編好豆角環的頭尾，逐一編好所有的豆角環。
7.魚肉加鹽、胡椒粉、蔥花調味，用手抓起向碗中摔打摔打增加粘性，再填入每個豆角環中。
8.不沾鍋放油，中小火雙面煎黃豆角環。鍋中放油爆香豆豉、大蒜碎，放入煎好的釀豆角，加適量的水略煮5分鐘，確保魚肉能熟透吃得更安全，最後少許鹽（或醬油、蠔油）調味、淋上少許澱粉水使形成薄芡出鍋。
小訣竅
豆角放入開水中汆燙再衝冷水，是為了容易編豆角環，同時又可保持豆角環的爽脆。
家庭西餐---蒜蓉百合香辣蝦
簡介
第一次做的家庭西餐---蒜蓉百合香辣蝦---真是好看又好吃!但願遠在海的那一邊的同桌可以聞到香味.
材料
大蝦300克，檸檬1個，大蒜4瓣，番茄2個，番茄醬100克，洋蔥1個，百合.75克，小紅辣椒3個，鹽一小勺，白蘭地半小杯，橄欖油適量
做法
1.準備食材
2.番茄，洋蔥，大蒜，紅辣椒，百合洗淨
3.把番茄，洋蔥，大蒜，紅辣椒切碎
4.醃蝦方法;1.蝦洗淨從背剪開，去泥腸，放碗裡，加入紅辣椒，檸檬汁.2.加入白蘭地，橄欖油，鹽.3.用叉在蝦肉上插幾下，這樣容易入味，煎的時候不會捲起.4.蝦醃製15分鐘後，等鍋裡橄欖油六成熱煎蝦.
5.煎好的蝦烹入白蘭地酒煮一會兒，蝦熟盛出
6.醬汁製作;1 ，放橄欖油，6成熱時把蒜蓉，洋蔥碎放入煸炒.2.放入番茄煸炒.3.放入百合，放入番茄醬，煮10分鐘.4.大蝦排放碟上，淋上醬汁.(配上果蔬)
7.淋上醬汁的大蝦
小訣竅
配上一杯白蘭地酒,就OK了 !
魚露蝦仁蒸水蛋
簡介
熱吧.太陽夠猛也夠辣.其實我也跟著孩子放假了.不用起早摸黑跟陀螺似的轉了.所以我不感到熱.反而有一種輕鬆的感覺.可以天天去看電影了.可以去見見很久沒聯繫的朋友.想幹啥就幹啥,不用考慮會影響孩子的學習.呆在廚房的時間少了.吃得也越來越簡單.我家最簡單時可以是一碟西紅柿炒蛋,或是一碗蒸水蛋.這兩樣東西是沒人有意見的.因為它們可以拌飯吃.買到很香的鴨蛋.鴨蛋性平.在夏天可以吃點.賣蛋的說她的是家鴨蛋,誰知是真是假.不過吃起來確實很香.不像一般的鴨蛋比較腥.所以買了一大堆做鹹蛋,煎蛋蒸水蛋.鹽/糖蒸水蛋多了.魚露少見吧.味道真是好呢.試試.
材料
蝦，生粉，鴨蛋3個，魚露，香油，糖
做法
1.新鮮的蝦剝好加生粉洗淨瀝乾水放冰箱冷藏半小時.
2.鴨蛋三個打勻後加魚露.一點糖.香油.
3.用飯碗量水.一個蛋半碗多水左右加進打勻上面蓋上一個平盤.放燒開的蒸鍋蒸八分鐘左右後加入切碎的蝦仁(不切也行，手要輕.不然會沉下去的)再蒸幾分鐘關火.
無花果玉米煲豬肉
簡介
秋天，比較乾燥，要多煮一些滋潤的湯水潤潤，香無花果就是一個好的選擇。無花果，又名天生子、文仙果、密果、奶漿果等，為桑科植物。無花果既是鮮食果品又是一種中藥材。《本草綱目》載：“無花果味甘平，無毒，主開胃、止洩痢、治五痔、咽喉痛”。無花果味甘甜如柿而無核，營養豐富而全面。 無花果，在加上胡蘿蔔、馬蹄、玉米一起煮湯，健脾益胃，滋潤。好喝。
材料
五花肉400克，無花果適量，玉米適量，胡蘿蔔適量，馬蹄適量，鹽適量
做法
1.五花肉切大塊焯水。
2.與洗淨切好的胡蘿蔔、玉米（連須）、馬蹄、無花果一起入鍋加水燒開，文火煮2小時調味就好。
醬煮蓮藕
材料
蓮藕300公克，芝麻適量，醬油2又1/2大匙，酒2大匙，糖1大匙，果糖1大匙
做法
1.蓮藕洗淨，去節切片。
2.鍋中倒入糖、酒、適量的水及蓮藕片大火煮開，轉中火加入醬油煮至蓮藕九分熟，加入果糖續煮至蓮藕熟透，盛出撒上芝麻拌勻即可食用。
黑椒牛排
簡介
要品嚐牛排的鮮味，煎完後，切開一小塊，放入口中，去感受肉質，肉汁和鮮味，好的牛排入口軟熟，肉汁多，牛味十足，慢慢去品嚐去咀嚼，去感受，吃到一半先加汁，再享受另一種味道，這才是吃牛排啊！
材料
主材：，新鮮西冷牛排1大塊，土豆2-3個，去皮切成方塊，醃料：，鹽少許，黑胡椒少許，糖少許，黃金土豆用的：，歐芹香草少許，牛油，溶化，紅酒汁：，蒜蓉1湯匙，牛油1湯匙，金寶濃縮雞湯50毫升，水80毫升，紅酒60毫升，鹽少許，中個洋蔥1個，去皮切絲，生粉3湯匙
做法
1.牛排在室內放30分鐘至1小時，抹乾，用刀背，井字型平均兩面輕輕拍一下，再用糖醃20分鐘。
2.土豆用歐芹香草和牛油拌勻，放入已預熱好的烤箱，用攝氏度150度烤至金黃，鋪盤。
3.煎之前，用紙抹乾淨牛排兩面，加入醃料鹽和黑胡椒粉拌勻。
4.快火下油燒熱平底鍋，放入牛排，煎好一面至金黃，再反煎另一面至金黃，放上盤等待2分鐘即成。
5.平底鍋燒熱，先用牛油爆香蒜蓉，加入洋蔥炒軟，加入汁料雞湯、水、紅酒和生粉，炒勻至收汁，加鹽調味即成。
涼拌皮蛋
材料
皮蛋，醬油，青紅辣椒，醋，小蔥，姜蒜，香油，鹽，白糖，味精適量
做法
1.皮蛋剝殼洗淨切瓣擺盤.青紅辣椒，小蔥.姜，蒜切好。
2.將切好的小蔥.姜，蒜，醬油，醋，香油，鹽，白糖，味精兌成汁淋在皮蛋上就OK!
小訣竅
**切皮蛋時刀上摸點醋,那樣切皮蛋就不會粘的厲害!
**青紅辣椒是為了好看的!當然也可以吃!
家常虎皮尖椒
簡介
也是很有名的家常菜了。很下飯。
材料
尖椒400克，白糖1勺，鹽1勺，醋1勺，蔥、蒜、姜、老抽、蠔油各適量
做法
1.尖椒洗淨，去籽去蒂後切段，瀝乾水分。蔥、蒜、姜切成碎末。
2.鍋內放油燒熱，將尖椒放入略炸片刻後撈出瀝油備用。
3.鍋中油倒出，僅留少許底油，放入蔥、姜、蒜爆香，加入蠔油略炒一會，放入炸好的尖椒煸炒。
4.加入適量鹽、味精、白糖、醋、老抽，等炒至熟透入味後，加少許香油即可出鍋。
電飯煲滷雞爪
簡介
特簡單，連火都不用開了。婆婆說，這煮雞爪的湯也不能扔，留著燉酸菜。想著就香。 我瞧著婆婆把雞爪洗乾淨就扔鍋裡了。我問咋個不剪指甲咧。婆婆說也不影響吃，不用剪。可出鍋後瞧著那長長的指甲怪難看滴。我再做一定要去了指甲。 味道鹹香微辣。
材料
雞爪10只，五香粉1小匙，姜3片，幹辣椒3顆，鹽老抽味精適量，蔥半根
做法
1.雞爪洗淨手放入電飯煲中，加入調料
2.然後添入水，沒過雞爪即可
3.電飯煲按下煮飯鍵。大概20分鐘左右。用筷子叉一下雞爪，皮兒很容易破就可以了。
小訣竅
每個鍋的功率不同，時間還是看自己定，煮太久了就沒嚼勁兒了。 煮好後不用馬上撈出來，多在湯裡浸一會兒。入味兒又上色，涼了也好吃。 老抽有甜味兒了，就不用放糖
電飯煲版烤雞
材料
原料：嫩土雞一隻（我買的這隻2斤重），調料：油，姜，大蔥，鹽，糖，生抽，老抽，料酒，蜂蜜
做法
做法：
1、土雞剁去PP清內臟洗淨備用，姜蔥切片；
2、用1勺油+1勺老抽+0、5勺生抽+1勺料酒+0、5勺白糖+適量鹽拌勻調成料汁；
3、用料汁把雞整個裡裡外外認真的抹一次，加幾片姜，醃2個小時；
4、電飯鍋擦乾，內壁塗上薄薄一層油，用姜蔥片熱底；
5、把醃好的雞放進電飯鍋裡，雞肚子裡放幾塊蔥薑片，淋上2/3的醃料汁（裡外都淋上）；
6、電飯煲插電，按下煮飯檔；
7、待電飯鍋跳檔後，可以聞到四溢的香味了，再悶10分鐘左右；打開電飯煲蓋子，可以看到雞變成下圖的樣子，基本熟了，但顏色不夠誘人。
8、用鍋裡的湯料，再把雞整個刷一次，然後在表面刷上一層蜂蜜，再次按下煮飯檔，待跳檔後再悶幾分鐘就OK了。（下圖就是成品，漂亮吧。。。）
小訣竅
我這個醃製的時間短了些，雖然不停的在給雞做按摩，事實證明裡面還是不夠入味。
大家做的時候儘可能的醃久點哈。。。
還有，墊電飯鍋底時，全用薑片好了，蔥片就放雞肚子裡吧。。。