月餅季已然得到來，很多小夥伴都紛紛的開始做起月餅來了，月餅口味眾多，送禮送什麼口味最討喜，還是最為經典的豆沙蛋黃月餅最討喜。看似簡單的月餅，做法雖簡單，但是到了實踐操作當中卻是那麼的不簡單，很多人做出來總是要鼓腰，瀉腳，開裂，回油慢，回油後表皮溼，等等很多問題的存在。
月餅季已然得到來，很多小夥伴都紛紛的開始做起月餅來了，月餅口味眾多，送禮送什麼口味最討喜，還是最為經典的豆沙蛋黃月餅最討喜。看似簡單的月餅，做法雖簡單，但是到了實踐操作當中卻是那麼的不簡單，很多人做出來總是要鼓腰，瀉腳，開裂，回油慢，回油後表皮溼，等等很多問題的存在。
這個配方詳細地寫出了各個方法的注意點：
1、剛烤好的月餅表面比較硬的，需要得回油後表面才油光光的表面
2、烘烤月餅時，必須是要用高溫來烤，如果溫度太低會導致烤好的月餅是收腰的，所以要用高溫來烘烤定型
3、如果月餅洩腳，那麼可能麵粉筋度過高，餡料中水分太高，餅皮太厚，太軟，成型後靜置時間太長，烘烤底火太低
4、如果月餅收腰，那麼有可能餅皮內視水比例太高，濃度過高，餅與餅之間置盤太密，烤箱溫度太高烘焙不足
5、如果月餅皮餡分離，那麼有可能餡料內水太多，餡料油太多，餅皮配方油比例太多，皮餡軟硬搭配不當
6、如果月餅白腰餅面不上色，那麼有可能糖漿太稀，配方內糖漿比例過低，梘水濃度太低
以上綜合幾點要多注意，就可以做出完美成功的月餅來
月餅季已然得到來，很多小夥伴都紛紛的開始做起月餅來了，月餅口味眾多，送禮送什麼口味最討喜，還是最為經典的豆沙蛋黃月餅最討喜。看似簡單的月餅，做法雖簡單，但是到了實踐操作當中卻是那麼的不簡單，很多人做出來總是要鼓腰，瀉腳，開裂，回油慢，回油後表皮溼，等等很多問題的存在。
這個配方詳細地寫出了各個方法的注意點：
1、剛烤好的月餅表面比較硬的，需要得回油後表面才油光光的表面
2、烘烤月餅時，必須是要用高溫來烤，如果溫度太低會導致烤好的月餅是收腰的，所以要用高溫來烘烤定型
3、如果月餅洩腳，那麼可能麵粉筋度過高，餡料中水分太高，餅皮太厚，太軟，成型後靜置時間太長，烘烤底火太低
4、如果月餅收腰，那麼有可能餅皮內視水比例太高，濃度過高，餅與餅之間置盤太密，烤箱溫度太高烘焙不足
5、如果月餅皮餡分離，那麼有可能餡料內水太多，餡料油太多，餅皮配方油比例太多，皮餡軟硬搭配不當
6、如果月餅白腰餅面不上色，那麼有可能糖漿太稀，配方內糖漿比例過低，梘水濃度太低
以上綜合幾點要多注意，就可以做出完美成功的月餅來
之前經常有人問我能不能不加梘水，我的答案是不能。 加入梘水的目的是中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感； 控制回油的速度，調節餅皮軟硬度；使月餅餅皮鹼性增大，有利於月餅著色，鹼性越高，月餅皮越易著色； 梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。
月餅季已然得到來，很多小夥伴都紛紛的開始做起月餅來了，月餅口味眾多，送禮送什麼口味最討喜，還是最為經典的豆沙蛋黃月餅最討喜。看似簡單的月餅，做法雖簡單，但是到了實踐操作當中卻是那麼的不簡單，很多人做出來總是要鼓腰，瀉腳，開裂，回油慢，回油後表皮溼，等等很多問題的存在。
這個配方詳細地寫出了各個方法的注意點：
1、剛烤好的月餅表面比較硬的，需要得回油後表面才油光光的表面
2、烘烤月餅時，必須是要用高溫來烤，如果溫度太低會導致烤好的月餅是收腰的，所以要用高溫來烘烤定型
3、如果月餅洩腳，那麼可能麵粉筋度過高，餡料中水分太高，餅皮太厚，太軟，成型後靜置時間太長，烘烤底火太低
4、如果月餅收腰，那麼有可能餅皮內視水比例太高，濃度過高，餅與餅之間置盤太密，烤箱溫度太高烘焙不足
5、如果月餅皮餡分離，那麼有可能餡料內水太多，餡料油太多，餅皮配方油比例太多，皮餡軟硬搭配不當
6、如果月餅白腰餅面不上色，那麼有可能糖漿太稀，配方內糖漿比例過低，梘水濃度太低
以上綜合幾點要多注意，就可以做出完美成功的月餅來
之前經常有人問我能不能不加梘水，我的答案是不能。 加入梘水的目的是中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感； 控制回油的速度，調節餅皮軟硬度；使月餅餅皮鹼性增大，有利於月餅著色，鹼性越高，月餅皮越易著色； 梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。
用料：配方量是75克18個。
月餅粉或中筋麵粉：215克，糖漿：150克，梘水：2克，花生油：50克，蛋黃18個，紅豆沙餡：720克，表面刷蛋黃水：蛋黃1個+1小勺蛋白+15克水。
此配方需要室溫靜置1個小時
製作方法：1、準備好所有餅皮的材料
月餅季已然得到來，很多小夥伴都紛紛的開始做起月餅來了，月餅口味眾多，送禮送什麼口味最討喜，還是最為經典的豆沙蛋黃月餅最討喜。看似簡單的月餅，做法雖簡單，但是到了實踐操作當中卻是那麼的不簡單，很多人做出來總是要鼓腰，瀉腳，開裂，回油慢，回油後表皮溼，等等很多問題的存在。
這個配方詳細地寫出了各個方法的注意點：
1、剛烤好的月餅表面比較硬的，需要得回油後表面才油光光的表面
2、烘烤月餅時，必須是要用高溫來烤，如果溫度太低會導致烤好的月餅是收腰的，所以要用高溫來烘烤定型
3、如果月餅洩腳，那麼可能麵粉筋度過高，餡料中水分太高，餅皮太厚，太軟，成型後靜置時間太長，烘烤底火太低
4、如果月餅收腰，那麼有可能餅皮內視水比例太高，濃度過高，餅與餅之間置盤太密，烤箱溫度太高烘焙不足
5、如果月餅皮餡分離，那麼有可能餡料內水太多，餡料油太多，餅皮配方油比例太多，皮餡軟硬搭配不當
6、如果月餅白腰餅面不上色，那麼有可能糖漿太稀，配方內糖漿比例過低，梘水濃度太低
以上綜合幾點要多注意，就可以做出完美成功的月餅來
之前經常有人問我能不能不加梘水，我的答案是不能。 加入梘水的目的是中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感； 控制回油的速度，調節餅皮軟硬度；使月餅餅皮鹼性增大，有利於月餅著色，鹼性越高，月餅皮越易著色； 梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。
用料：配方量是75克18個。
月餅粉或中筋麵粉：215克，糖漿：150克，梘水：2克，花生油：50克，蛋黃18個，紅豆沙餡：720克，表面刷蛋黃水：蛋黃1個+1小勺蛋白+15克水。
此配方需要室溫靜置1個小時
製作方法：1、準備好所有餅皮的材料
2、先將糖漿放在一個小盆裡再加入梘水，先用手動打蛋器攪均
月餅季已然得到來，很多小夥伴都紛紛的開始做起月餅來了，月餅口味眾多，送禮送什麼口味最討喜，還是最為經典的豆沙蛋黃月餅最討喜。看似簡單的月餅，做法雖簡單，但是到了實踐操作當中卻是那麼的不簡單，很多人做出來總是要鼓腰，瀉腳，開裂，回油慢，回油後表皮溼，等等很多問題的存在。
這個配方詳細地寫出了各個方法的注意點：
1、剛烤好的月餅表面比較硬的，需要得回油後表面才油光光的表面
2、烘烤月餅時，必須是要用高溫來烤，如果溫度太低會導致烤好的月餅是收腰的，所以要用高溫來烘烤定型
3、如果月餅洩腳，那麼可能麵粉筋度過高，餡料中水分太高，餅皮太厚，太軟，成型後靜置時間太長，烘烤底火太低
4、如果月餅收腰，那麼有可能餅皮內視水比例太高，濃度過高，餅與餅之間置盤太密，烤箱溫度太高烘焙不足
5、如果月餅皮餡分離，那麼有可能餡料內水太多，餡料油太多，餅皮配方油比例太多，皮餡軟硬搭配不當
6、如果月餅白腰餅面不上色，那麼有可能糖漿太稀，配方內糖漿比例過低，梘水濃度太低
以上綜合幾點要多注意，就可以做出完美成功的月餅來
之前經常有人問我能不能不加梘水，我的答案是不能。 加入梘水的目的是中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感； 控制回油的速度，調節餅皮軟硬度；使月餅餅皮鹼性增大，有利於月餅著色，鹼性越高，月餅皮越易著色； 梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。
用料：配方量是75克18個。
月餅粉或中筋麵粉：215克，糖漿：150克，梘水：2克，花生油：50克，蛋黃18個，紅豆沙餡：720克，表面刷蛋黃水：蛋黃1個+1小勺蛋白+15克水。
此配方需要室溫靜置1個小時
製作方法：1、準備好所有餅皮的材料
2、先將糖漿放在一個小盆裡再加入梘水，先用手動打蛋器攪均
3、將花生油倒入，繼續攪拌均勻即可
月餅季已然得到來，很多小夥伴都紛紛的開始做起月餅來了，月餅口味眾多，送禮送什麼口味最討喜，還是最為經典的豆沙蛋黃月餅最討喜。看似簡單的月餅，做法雖簡單，但是到了實踐操作當中卻是那麼的不簡單，很多人做出來總是要鼓腰，瀉腳，開裂，回油慢，回油後表皮溼，等等很多問題的存在。
這個配方詳細地寫出了各個方法的注意點：
1、剛烤好的月餅表面比較硬的，需要得回油後表面才油光光的表面
2、烘烤月餅時，必須是要用高溫來烤，如果溫度太低會導致烤好的月餅是收腰的，所以要用高溫來烘烤定型
3、如果月餅洩腳，那麼可能麵粉筋度過高，餡料中水分太高，餅皮太厚，太軟，成型後靜置時間太長，烘烤底火太低
4、如果月餅收腰，那麼有可能餅皮內視水比例太高，濃度過高，餅與餅之間置盤太密，烤箱溫度太高烘焙不足
5、如果月餅皮餡分離，那麼有可能餡料內水太多，餡料油太多，餅皮配方油比例太多，皮餡軟硬搭配不當
6、如果月餅白腰餅面不上色，那麼有可能糖漿太稀，配方內糖漿比例過低，梘水濃度太低
以上綜合幾點要多注意，就可以做出完美成功的月餅來
之前經常有人問我能不能不加梘水，我的答案是不能。 加入梘水的目的是中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感； 控制回油的速度，調節餅皮軟硬度；使月餅餅皮鹼性增大，有利於月餅著色，鹼性越高，月餅皮越易著色； 梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。
用料：配方量是75克18個。
月餅粉或中筋麵粉：215克，糖漿：150克，梘水：2克，花生油：50克，蛋黃18個，紅豆沙餡：720克，表面刷蛋黃水：蛋黃1個+1小勺蛋白+15克水。
此配方需要室溫靜置1個小時
製作方法：1、準備好所有餅皮的材料
2、先將糖漿放在一個小盆裡再加入梘水，先用手動打蛋器攪均
3、將花生油倒入，繼續攪拌均勻即可
4、再加入月餅麵粉，用翻壓的手法將麵糰拌到無干粉即可，拌好後用保鮮膜蓋起來，室溫靜置醒面1小時以上
月餅季已然得到來，很多小夥伴都紛紛的開始做起月餅來了，月餅口味眾多，送禮送什麼口味最討喜，還是最為經典的豆沙蛋黃月餅最討喜。看似簡單的月餅，做法雖簡單，但是到了實踐操作當中卻是那麼的不簡單，很多人做出來總是要鼓腰，瀉腳，開裂，回油慢，回油後表皮溼，等等很多問題的存在。
這個配方詳細地寫出了各個方法的注意點：
1、剛烤好的月餅表面比較硬的，需要得回油後表面才油光光的表面
2、烘烤月餅時，必須是要用高溫來烤，如果溫度太低會導致烤好的月餅是收腰的，所以要用高溫來烘烤定型
3、如果月餅洩腳，那麼可能麵粉筋度過高，餡料中水分太高，餅皮太厚，太軟，成型後靜置時間太長，烘烤底火太低
4、如果月餅收腰，那麼有可能餅皮內視水比例太高，濃度過高，餅與餅之間置盤太密，烤箱溫度太高烘焙不足
5、如果月餅皮餡分離，那麼有可能餡料內水太多，餡料油太多，餅皮配方油比例太多，皮餡軟硬搭配不當
6、如果月餅白腰餅面不上色，那麼有可能糖漿太稀，配方內糖漿比例過低，梘水濃度太低
以上綜合幾點要多注意，就可以做出完美成功的月餅來
之前經常有人問我能不能不加梘水，我的答案是不能。 加入梘水的目的是中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感； 控制回油的速度，調節餅皮軟硬度；使月餅餅皮鹼性增大，有利於月餅著色，鹼性越高，月餅皮越易著色； 梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。
用料：配方量是75克18個。
月餅粉或中筋麵粉：215克，糖漿：150克，梘水：2克，花生油：50克，蛋黃18個，紅豆沙餡：720克，表面刷蛋黃水：蛋黃1個+1小勺蛋白+15克水。
此配方需要室溫靜置1個小時
製作方法：1、準備好所有餅皮的材料
2、先將糖漿放在一個小盆裡再加入梘水，先用手動打蛋器攪均
3、將花生油倒入，繼續攪拌均勻即可
4、再加入月餅麵粉，用翻壓的手法將麵糰拌到無干粉即可，拌好後用保鮮膜蓋起來，室溫靜置醒面1小時以上
5、準備好內餡材料，處理蛋黃新鮮鹹鴨蛋先去殼取蛋黃，然後記得要把裹在蛋黃表面的那層膜去掉，放在大碗裡泡一下白酒（或者朗姆酒），放一邊待用
月餅季已然得到來，很多小夥伴都紛紛的開始做起月餅來了，月餅口味眾多，送禮送什麼口味最討喜，還是最為經典的豆沙蛋黃月餅最討喜。看似簡單的月餅，做法雖簡單，但是到了實踐操作當中卻是那麼的不簡單，很多人做出來總是要鼓腰，瀉腳，開裂，回油慢，回油後表皮溼，等等很多問題的存在。
這個配方詳細地寫出了各個方法的注意點：
1、剛烤好的月餅表面比較硬的，需要得回油後表面才油光光的表面
2、烘烤月餅時，必須是要用高溫來烤，如果溫度太低會導致烤好的月餅是收腰的，所以要用高溫來烘烤定型
3、如果月餅洩腳，那麼可能麵粉筋度過高，餡料中水分太高，餅皮太厚，太軟，成型後靜置時間太長，烘烤底火太低
4、如果月餅收腰，那麼有可能餅皮內視水比例太高，濃度過高，餅與餅之間置盤太密，烤箱溫度太高烘焙不足
5、如果月餅皮餡分離，那麼有可能餡料內水太多，餡料油太多，餅皮配方油比例太多，皮餡軟硬搭配不當
6、如果月餅白腰餅面不上色，那麼有可能糖漿太稀，配方內糖漿比例過低，梘水濃度太低
以上綜合幾點要多注意，就可以做出完美成功的月餅來
之前經常有人問我能不能不加梘水，我的答案是不能。 加入梘水的目的是中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感； 控制回油的速度，調節餅皮軟硬度；使月餅餅皮鹼性增大，有利於月餅著色，鹼性越高，月餅皮越易著色； 梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。
用料：配方量是75克18個。
月餅粉或中筋麵粉：215克，糖漿：150克，梘水：2克，花生油：50克，蛋黃18個，紅豆沙餡：720克，表面刷蛋黃水：蛋黃1個+1小勺蛋白+15克水。
此配方需要室溫靜置1個小時
製作方法：1、準備好所有餅皮的材料
2、先將糖漿放在一個小盆裡再加入梘水，先用手動打蛋器攪均
3、將花生油倒入，繼續攪拌均勻即可
4、再加入月餅麵粉，用翻壓的手法將麵糰拌到無干粉即可，拌好後用保鮮膜蓋起來，室溫靜置醒面1小時以上
5、準備好內餡材料，處理蛋黃新鮮鹹鴨蛋先去殼取蛋黃，然後記得要把裹在蛋黃表面的那層膜去掉，放在大碗裡泡一下白酒（或者朗姆酒），放一邊待用
6、紅豆餡分出18份，餡+蛋黃總共是53克
月餅季已然得到來，很多小夥伴都紛紛的開始做起月餅來了，月餅口味眾多，送禮送什麼口味最討喜，還是最為經典的豆沙蛋黃月餅最討喜。看似簡單的月餅，做法雖簡單，但是到了實踐操作當中卻是那麼的不簡單，很多人做出來總是要鼓腰，瀉腳，開裂，回油慢，回油後表皮溼，等等很多問題的存在。
這個配方詳細地寫出了各個方法的注意點：
1、剛烤好的月餅表面比較硬的，需要得回油後表面才油光光的表面
2、烘烤月餅時，必須是要用高溫來烤，如果溫度太低會導致烤好的月餅是收腰的，所以要用高溫來烘烤定型
3、如果月餅洩腳，那麼可能麵粉筋度過高，餡料中水分太高，餅皮太厚，太軟，成型後靜置時間太長，烘烤底火太低
4、如果月餅收腰，那麼有可能餅皮內視水比例太高，濃度過高，餅與餅之間置盤太密，烤箱溫度太高烘焙不足
5、如果月餅皮餡分離，那麼有可能餡料內水太多，餡料油太多，餅皮配方油比例太多，皮餡軟硬搭配不當
6、如果月餅白腰餅面不上色，那麼有可能糖漿太稀，配方內糖漿比例過低，梘水濃度太低
以上綜合幾點要多注意，就可以做出完美成功的月餅來
之前經常有人問我能不能不加梘水，我的答案是不能。 加入梘水的目的是中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感； 控制回油的速度，調節餅皮軟硬度；使月餅餅皮鹼性增大，有利於月餅著色，鹼性越高，月餅皮越易著色； 梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。
用料：配方量是75克18個。
月餅粉或中筋麵粉：215克，糖漿：150克，梘水：2克，花生油：50克，蛋黃18個，紅豆沙餡：720克，表面刷蛋黃水：蛋黃1個+1小勺蛋白+15克水。
此配方需要室溫靜置1個小時
製作方法：1、準備好所有餅皮的材料
2、先將糖漿放在一個小盆裡再加入梘水，先用手動打蛋器攪均
3、將花生油倒入，繼續攪拌均勻即可
4、再加入月餅麵粉，用翻壓的手法將麵糰拌到無干粉即可，拌好後用保鮮膜蓋起來，室溫靜置醒面1小時以上
5、準備好內餡材料，處理蛋黃新鮮鹹鴨蛋先去殼取蛋黃，然後記得要把裹在蛋黃表面的那層膜去掉，放在大碗裡泡一下白酒（或者朗姆酒），放一邊待用
6、紅豆餡分出18份，餡+蛋黃總共是53克
7、紅豆沙餡料先稍微的揉圓後壓扁
月餅季已然得到來，很多小夥伴都紛紛的開始做起月餅來了，月餅口味眾多，送禮送什麼口味最討喜，還是最為經典的豆沙蛋黃月餅最討喜。看似簡單的月餅，做法雖簡單，但是到了實踐操作當中卻是那麼的不簡單，很多人做出來總是要鼓腰，瀉腳，開裂，回油慢，回油後表皮溼，等等很多問題的存在。
這個配方詳細地寫出了各個方法的注意點：
1、剛烤好的月餅表面比較硬的，需要得回油後表面才油光光的表面
2、烘烤月餅時，必須是要用高溫來烤，如果溫度太低會導致烤好的月餅是收腰的，所以要用高溫來烘烤定型
3、如果月餅洩腳，那麼可能麵粉筋度過高，餡料中水分太高，餅皮太厚，太軟，成型後靜置時間太長，烘烤底火太低
4、如果月餅收腰，那麼有可能餅皮內視水比例太高，濃度過高，餅與餅之間置盤太密，烤箱溫度太高烘焙不足
5、如果月餅皮餡分離，那麼有可能餡料內水太多，餡料油太多，餅皮配方油比例太多，皮餡軟硬搭配不當
6、如果月餅白腰餅面不上色，那麼有可能糖漿太稀，配方內糖漿比例過低，梘水濃度太低
以上綜合幾點要多注意，就可以做出完美成功的月餅來
之前經常有人問我能不能不加梘水，我的答案是不能。 加入梘水的目的是中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感； 控制回油的速度，調節餅皮軟硬度；使月餅餅皮鹼性增大，有利於月餅著色，鹼性越高，月餅皮越易著色； 梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。
用料：配方量是75克18個。
月餅粉或中筋麵粉：215克，糖漿：150克，梘水：2克，花生油：50克，蛋黃18個，紅豆沙餡：720克，表面刷蛋黃水：蛋黃1個+1小勺蛋白+15克水。
此配方需要室溫靜置1個小時
製作方法：1、準備好所有餅皮的材料
2、先將糖漿放在一個小盆裡再加入梘水，先用手動打蛋器攪均
3、將花生油倒入，繼續攪拌均勻即可
4、再加入月餅麵粉，用翻壓的手法將麵糰拌到無干粉即可，拌好後用保鮮膜蓋起來，室溫靜置醒面1小時以上
5、準備好內餡材料，處理蛋黃新鮮鹹鴨蛋先去殼取蛋黃，然後記得要把裹在蛋黃表面的那層膜去掉，放在大碗裡泡一下白酒（或者朗姆酒），放一邊待用
6、紅豆餡分出18份，餡+蛋黃總共是53克
7、紅豆沙餡料先稍微的揉圓後壓扁
8、再放上蛋黃
月餅季已然得到來，很多小夥伴都紛紛的開始做起月餅來了，月餅口味眾多，送禮送什麼口味最討喜，還是最為經典的豆沙蛋黃月餅最討喜。看似簡單的月餅，做法雖簡單，但是到了實踐操作當中卻是那麼的不簡單，很多人做出來總是要鼓腰，瀉腳，開裂，回油慢，回油後表皮溼，等等很多問題的存在。
這個配方詳細地寫出了各個方法的注意點：
1、剛烤好的月餅表面比較硬的，需要得回油後表面才油光光的表面
2、烘烤月餅時，必須是要用高溫來烤，如果溫度太低會導致烤好的月餅是收腰的，所以要用高溫來烘烤定型
3、如果月餅洩腳，那麼可能麵粉筋度過高，餡料中水分太高，餅皮太厚，太軟，成型後靜置時間太長，烘烤底火太低
4、如果月餅收腰，那麼有可能餅皮內視水比例太高，濃度過高，餅與餅之間置盤太密，烤箱溫度太高烘焙不足
5、如果月餅皮餡分離，那麼有可能餡料內水太多，餡料油太多，餅皮配方油比例太多，皮餡軟硬搭配不當
6、如果月餅白腰餅面不上色，那麼有可能糖漿太稀，配方內糖漿比例過低，梘水濃度太低
以上綜合幾點要多注意，就可以做出完美成功的月餅來
之前經常有人問我能不能不加梘水，我的答案是不能。 加入梘水的目的是中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感； 控制回油的速度，調節餅皮軟硬度；使月餅餅皮鹼性增大，有利於月餅著色，鹼性越高，月餅皮越易著色； 梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。
用料：配方量是75克18個。
月餅粉或中筋麵粉：215克，糖漿：150克，梘水：2克，花生油：50克，蛋黃18個，紅豆沙餡：720克，表面刷蛋黃水：蛋黃1個+1小勺蛋白+15克水。
此配方需要室溫靜置1個小時
製作方法：1、準備好所有餅皮的材料
2、先將糖漿放在一個小盆裡再加入梘水，先用手動打蛋器攪均
3、將花生油倒入，繼續攪拌均勻即可
4、再加入月餅麵粉，用翻壓的手法將麵糰拌到無干粉即可，拌好後用保鮮膜蓋起來，室溫靜置醒面1小時以上
5、準備好內餡材料，處理蛋黃新鮮鹹鴨蛋先去殼取蛋黃，然後記得要把裹在蛋黃表面的那層膜去掉，放在大碗裡泡一下白酒（或者朗姆酒），放一邊待用
6、紅豆餡分出18份，餡+蛋黃總共是53克
7、紅豆沙餡料先稍微的揉圓後壓扁
8、再放上蛋黃
9、利用虎口向上推，然後再稍微搓圓即可
月餅季已然得到來，很多小夥伴都紛紛的開始做起月餅來了，月餅口味眾多，送禮送什麼口味最討喜，還是最為經典的豆沙蛋黃月餅最討喜。看似簡單的月餅，做法雖簡單，但是到了實踐操作當中卻是那麼的不簡單，很多人做出來總是要鼓腰，瀉腳，開裂，回油慢，回油後表皮溼，等等很多問題的存在。
這個配方詳細地寫出了各個方法的注意點：
1、剛烤好的月餅表面比較硬的，需要得回油後表面才油光光的表面
2、烘烤月餅時，必須是要用高溫來烤，如果溫度太低會導致烤好的月餅是收腰的，所以要用高溫來烘烤定型
3、如果月餅洩腳，那麼可能麵粉筋度過高，餡料中水分太高，餅皮太厚，太軟，成型後靜置時間太長，烘烤底火太低
4、如果月餅收腰，那麼有可能餅皮內視水比例太高，濃度過高，餅與餅之間置盤太密，烤箱溫度太高烘焙不足
5、如果月餅皮餡分離，那麼有可能餡料內水太多，餡料油太多，餅皮配方油比例太多，皮餡軟硬搭配不當
6、如果月餅白腰餅面不上色，那麼有可能糖漿太稀，配方內糖漿比例過低，梘水濃度太低
以上綜合幾點要多注意，就可以做出完美成功的月餅來
之前經常有人問我能不能不加梘水，我的答案是不能。 加入梘水的目的是中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感； 控制回油的速度，調節餅皮軟硬度；使月餅餅皮鹼性增大，有利於月餅著色，鹼性越高，月餅皮越易著色； 梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。
用料：配方量是75克18個。
月餅粉或中筋麵粉：215克，糖漿：150克，梘水：2克，花生油：50克，蛋黃18個，紅豆沙餡：720克，表面刷蛋黃水：蛋黃1個+1小勺蛋白+15克水。
此配方需要室溫靜置1個小時
製作方法：1、準備好所有餅皮的材料
2、先將糖漿放在一個小盆裡再加入梘水，先用手動打蛋器攪均
3、將花生油倒入，繼續攪拌均勻即可
4、再加入月餅麵粉，用翻壓的手法將麵糰拌到無干粉即可，拌好後用保鮮膜蓋起來，室溫靜置醒面1小時以上
5、準備好內餡材料，處理蛋黃新鮮鹹鴨蛋先去殼取蛋黃，然後記得要把裹在蛋黃表面的那層膜去掉，放在大碗裡泡一下白酒（或者朗姆酒），放一邊待用
6、紅豆餡分出18份，餡+蛋黃總共是53克
7、紅豆沙餡料先稍微的揉圓後壓扁
8、再放上蛋黃
9、利用虎口向上推，然後再稍微搓圓即可
10、醒好的麵糰，分成18份小劑子，每份22克，取一個小劑子，在手心搓圓按扁
月餅季已然得到來，很多小夥伴都紛紛的開始做起月餅來了，月餅口味眾多，送禮送什麼口味最討喜，還是最為經典的豆沙蛋黃月餅最討喜。看似簡單的月餅，做法雖簡單，但是到了實踐操作當中卻是那麼的不簡單，很多人做出來總是要鼓腰，瀉腳，開裂，回油慢，回油後表皮溼，等等很多問題的存在。
這個配方詳細地寫出了各個方法的注意點：
1、剛烤好的月餅表面比較硬的，需要得回油後表面才油光光的表面
2、烘烤月餅時，必須是要用高溫來烤，如果溫度太低會導致烤好的月餅是收腰的，所以要用高溫來烘烤定型
3、如果月餅洩腳，那麼可能麵粉筋度過高，餡料中水分太高，餅皮太厚，太軟，成型後靜置時間太長，烘烤底火太低
4、如果月餅收腰，那麼有可能餅皮內視水比例太高，濃度過高，餅與餅之間置盤太密，烤箱溫度太高烘焙不足
5、如果月餅皮餡分離，那麼有可能餡料內水太多，餡料油太多，餅皮配方油比例太多，皮餡軟硬搭配不當
6、如果月餅白腰餅面不上色，那麼有可能糖漿太稀，配方內糖漿比例過低，梘水濃度太低
以上綜合幾點要多注意，就可以做出完美成功的月餅來
之前經常有人問我能不能不加梘水，我的答案是不能。 加入梘水的目的是中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感； 控制回油的速度，調節餅皮軟硬度；使月餅餅皮鹼性增大，有利於月餅著色，鹼性越高，月餅皮越易著色； 梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。
用料：配方量是75克18個。
月餅粉或中筋麵粉：215克，糖漿：150克，梘水：2克，花生油：50克，蛋黃18個，紅豆沙餡：720克，表面刷蛋黃水：蛋黃1個+1小勺蛋白+15克水。
此配方需要室溫靜置1個小時
製作方法：1、準備好所有餅皮的材料
2、先將糖漿放在一個小盆裡再加入梘水，先用手動打蛋器攪均
3、將花生油倒入，繼續攪拌均勻即可
4、再加入月餅麵粉，用翻壓的手法將麵糰拌到無干粉即可，拌好後用保鮮膜蓋起來，室溫靜置醒面1小時以上
5、準備好內餡材料，處理蛋黃新鮮鹹鴨蛋先去殼取蛋黃，然後記得要把裹在蛋黃表面的那層膜去掉，放在大碗裡泡一下白酒（或者朗姆酒），放一邊待用
6、紅豆餡分出18份，餡+蛋黃總共是53克
7、紅豆沙餡料先稍微的揉圓後壓扁
8、再放上蛋黃
9、利用虎口向上推，然後再稍微搓圓即可
10、醒好的麵糰，分成18份小劑子，每份22克，取一個小劑子，在手心搓圓按扁
11、再放入豆沙蛋黃，利用虎口將餅皮往上慢慢的推，最後收口包緊
月餅季已然得到來，很多小夥伴都紛紛的開始做起月餅來了，月餅口味眾多，送禮送什麼口味最討喜，還是最為經典的豆沙蛋黃月餅最討喜。看似簡單的月餅，做法雖簡單，但是到了實踐操作當中卻是那麼的不簡單，很多人做出來總是要鼓腰，瀉腳，開裂，回油慢，回油後表皮溼，等等很多問題的存在。
這個配方詳細地寫出了各個方法的注意點：
1、剛烤好的月餅表面比較硬的，需要得回油後表面才油光光的表面
2、烘烤月餅時，必須是要用高溫來烤，如果溫度太低會導致烤好的月餅是收腰的，所以要用高溫來烘烤定型
3、如果月餅洩腳，那麼可能麵粉筋度過高，餡料中水分太高，餅皮太厚，太軟，成型後靜置時間太長，烘烤底火太低
4、如果月餅收腰，那麼有可能餅皮內視水比例太高，濃度過高，餅與餅之間置盤太密，烤箱溫度太高烘焙不足
5、如果月餅皮餡分離，那麼有可能餡料內水太多，餡料油太多，餅皮配方油比例太多，皮餡軟硬搭配不當
6、如果月餅白腰餅面不上色，那麼有可能糖漿太稀，配方內糖漿比例過低，梘水濃度太低
以上綜合幾點要多注意，就可以做出完美成功的月餅來
之前經常有人問我能不能不加梘水，我的答案是不能。 加入梘水的目的是中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感； 控制回油的速度，調節餅皮軟硬度；使月餅餅皮鹼性增大，有利於月餅著色，鹼性越高，月餅皮越易著色； 梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。
用料：配方量是75克18個。
月餅粉或中筋麵粉：215克，糖漿：150克，梘水：2克，花生油：50克，蛋黃18個，紅豆沙餡：720克，表面刷蛋黃水：蛋黃1個+1小勺蛋白+15克水。
此配方需要室溫靜置1個小時
製作方法：1、準備好所有餅皮的材料
2、先將糖漿放在一個小盆裡再加入梘水，先用手動打蛋器攪均
3、將花生油倒入，繼續攪拌均勻即可
4、再加入月餅麵粉，用翻壓的手法將麵糰拌到無干粉即可，拌好後用保鮮膜蓋起來，室溫靜置醒面1小時以上
5、準備好內餡材料，處理蛋黃新鮮鹹鴨蛋先去殼取蛋黃，然後記得要把裹在蛋黃表面的那層膜去掉，放在大碗裡泡一下白酒（或者朗姆酒），放一邊待用
6、紅豆餡分出18份，餡+蛋黃總共是53克
7、紅豆沙餡料先稍微的揉圓後壓扁
8、再放上蛋黃
9、利用虎口向上推，然後再稍微搓圓即可
10、醒好的麵糰，分成18份小劑子，每份22克，取一個小劑子，在手心搓圓按扁
11、再放入豆沙蛋黃，利用虎口將餅皮往上慢慢的推，最後收口包緊
12、月餅模具裡面也要撒一點薄粉，如果弄的粉太多要記得敲掉
月餅季已然得到來，很多小夥伴都紛紛的開始做起月餅來了，月餅口味眾多，送禮送什麼口味最討喜，還是最為經典的豆沙蛋黃月餅最討喜。看似簡單的月餅，做法雖簡單，但是到了實踐操作當中卻是那麼的不簡單，很多人做出來總是要鼓腰，瀉腳，開裂，回油慢，回油後表皮溼，等等很多問題的存在。
這個配方詳細地寫出了各個方法的注意點：
1、剛烤好的月餅表面比較硬的，需要得回油後表面才油光光的表面
2、烘烤月餅時，必須是要用高溫來烤，如果溫度太低會導致烤好的月餅是收腰的，所以要用高溫來烘烤定型
3、如果月餅洩腳，那麼可能麵粉筋度過高，餡料中水分太高，餅皮太厚，太軟，成型後靜置時間太長，烘烤底火太低
4、如果月餅收腰，那麼有可能餅皮內視水比例太高，濃度過高，餅與餅之間置盤太密，烤箱溫度太高烘焙不足
5、如果月餅皮餡分離，那麼有可能餡料內水太多，餡料油太多，餅皮配方油比例太多，皮餡軟硬搭配不當
6、如果月餅白腰餅面不上色，那麼有可能糖漿太稀，配方內糖漿比例過低，梘水濃度太低
以上綜合幾點要多注意，就可以做出完美成功的月餅來
之前經常有人問我能不能不加梘水，我的答案是不能。 加入梘水的目的是中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感； 控制回油的速度，調節餅皮軟硬度；使月餅餅皮鹼性增大，有利於月餅著色，鹼性越高，月餅皮越易著色； 梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。
用料：配方量是75克18個。
月餅粉或中筋麵粉：215克，糖漿：150克，梘水：2克，花生油：50克，蛋黃18個，紅豆沙餡：720克，表面刷蛋黃水：蛋黃1個+1小勺蛋白+15克水。
此配方需要室溫靜置1個小時
製作方法：1、準備好所有餅皮的材料
2、先將糖漿放在一個小盆裡再加入梘水，先用手動打蛋器攪均
3、將花生油倒入，繼續攪拌均勻即可
4、再加入月餅麵粉，用翻壓的手法將麵糰拌到無干粉即可，拌好後用保鮮膜蓋起來，室溫靜置醒面1小時以上
5、準備好內餡材料，處理蛋黃新鮮鹹鴨蛋先去殼取蛋黃，然後記得要把裹在蛋黃表面的那層膜去掉，放在大碗裡泡一下白酒（或者朗姆酒），放一邊待用
6、紅豆餡分出18份，餡+蛋黃總共是53克
7、紅豆沙餡料先稍微的揉圓後壓扁
8、再放上蛋黃
9、利用虎口向上推，然後再稍微搓圓即可
10、醒好的麵糰，分成18份小劑子，每份22克，取一個小劑子，在手心搓圓按扁
11、再放入豆沙蛋黃，利用虎口將餅皮往上慢慢的推，最後收口包緊
12、月餅模具裡面也要撒一點薄粉，如果弄的粉太多要記得敲掉
13、包好的月餅也要滾一層薄粉
月餅季已然得到來，很多小夥伴都紛紛的開始做起月餅來了，月餅口味眾多，送禮送什麼口味最討喜，還是最為經典的豆沙蛋黃月餅最討喜。看似簡單的月餅，做法雖簡單，但是到了實踐操作當中卻是那麼的不簡單，很多人做出來總是要鼓腰，瀉腳，開裂，回油慢，回油後表皮溼，等等很多問題的存在。
這個配方詳細地寫出了各個方法的注意點：
1、剛烤好的月餅表面比較硬的，需要得回油後表面才油光光的表面
2、烘烤月餅時，必須是要用高溫來烤，如果溫度太低會導致烤好的月餅是收腰的，所以要用高溫來烘烤定型
3、如果月餅洩腳，那麼可能麵粉筋度過高，餡料中水分太高，餅皮太厚，太軟，成型後靜置時間太長，烘烤底火太低
4、如果月餅收腰，那麼有可能餅皮內視水比例太高，濃度過高，餅與餅之間置盤太密，烤箱溫度太高烘焙不足
5、如果月餅皮餡分離，那麼有可能餡料內水太多，餡料油太多，餅皮配方油比例太多，皮餡軟硬搭配不當
6、如果月餅白腰餅面不上色，那麼有可能糖漿太稀，配方內糖漿比例過低，梘水濃度太低
以上綜合幾點要多注意，就可以做出完美成功的月餅來
之前經常有人問我能不能不加梘水，我的答案是不能。 加入梘水的目的是中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感； 控制回油的速度，調節餅皮軟硬度；使月餅餅皮鹼性增大，有利於月餅著色，鹼性越高，月餅皮越易著色； 梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。
用料：配方量是75克18個。
月餅粉或中筋麵粉：215克，糖漿：150克，梘水：2克，花生油：50克，蛋黃18個，紅豆沙餡：720克，表面刷蛋黃水：蛋黃1個+1小勺蛋白+15克水。
此配方需要室溫靜置1個小時
製作方法：1、準備好所有餅皮的材料
2、先將糖漿放在一個小盆裡再加入梘水，先用手動打蛋器攪均
3、將花生油倒入，繼續攪拌均勻即可
4、再加入月餅麵粉，用翻壓的手法將麵糰拌到無干粉即可，拌好後用保鮮膜蓋起來，室溫靜置醒面1小時以上
5、準備好內餡材料，處理蛋黃新鮮鹹鴨蛋先去殼取蛋黃，然後記得要把裹在蛋黃表面的那層膜去掉，放在大碗裡泡一下白酒（或者朗姆酒），放一邊待用
6、紅豆餡分出18份，餡+蛋黃總共是53克
7、紅豆沙餡料先稍微的揉圓後壓扁
8、再放上蛋黃
9、利用虎口向上推，然後再稍微搓圓即可
10、醒好的麵糰，分成18份小劑子，每份22克，取一個小劑子，在手心搓圓按扁
11、再放入豆沙蛋黃，利用虎口將餅皮往上慢慢的推，最後收口包緊
12、月餅模具裡面也要撒一點薄粉，如果弄的粉太多要記得敲掉
13、包好的月餅也要滾一層薄粉
14、然後把滾好的月餅放到月餅模裡壓好
月餅季已然得到來，很多小夥伴都紛紛的開始做起月餅來了，月餅口味眾多，送禮送什麼口味最討喜，還是最為經典的豆沙蛋黃月餅最討喜。看似簡單的月餅，做法雖簡單，但是到了實踐操作當中卻是那麼的不簡單，很多人做出來總是要鼓腰，瀉腳，開裂，回油慢，回油後表皮溼，等等很多問題的存在。
這個配方詳細地寫出了各個方法的注意點：
1、剛烤好的月餅表面比較硬的，需要得回油後表面才油光光的表面
2、烘烤月餅時，必須是要用高溫來烤，如果溫度太低會導致烤好的月餅是收腰的，所以要用高溫來烘烤定型
3、如果月餅洩腳，那麼可能麵粉筋度過高，餡料中水分太高，餅皮太厚，太軟，成型後靜置時間太長，烘烤底火太低
4、如果月餅收腰，那麼有可能餅皮內視水比例太高，濃度過高，餅與餅之間置盤太密，烤箱溫度太高烘焙不足
5、如果月餅皮餡分離，那麼有可能餡料內水太多，餡料油太多，餅皮配方油比例太多，皮餡軟硬搭配不當
6、如果月餅白腰餅面不上色，那麼有可能糖漿太稀，配方內糖漿比例過低，梘水濃度太低
以上綜合幾點要多注意，就可以做出完美成功的月餅來
之前經常有人問我能不能不加梘水，我的答案是不能。 加入梘水的目的是中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感； 控制回油的速度，調節餅皮軟硬度；使月餅餅皮鹼性增大，有利於月餅著色，鹼性越高，月餅皮越易著色； 梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。
用料：配方量是75克18個。
月餅粉或中筋麵粉：215克，糖漿：150克，梘水：2克，花生油：50克，蛋黃18個，紅豆沙餡：720克，表面刷蛋黃水：蛋黃1個+1小勺蛋白+15克水。
此配方需要室溫靜置1個小時
製作方法：1、準備好所有餅皮的材料
2、先將糖漿放在一個小盆裡再加入梘水，先用手動打蛋器攪均
3、將花生油倒入，繼續攪拌均勻即可
4、再加入月餅麵粉，用翻壓的手法將麵糰拌到無干粉即可，拌好後用保鮮膜蓋起來，室溫靜置醒面1小時以上
5、準備好內餡材料，處理蛋黃新鮮鹹鴨蛋先去殼取蛋黃，然後記得要把裹在蛋黃表面的那層膜去掉，放在大碗裡泡一下白酒（或者朗姆酒），放一邊待用
6、紅豆餡分出18份，餡+蛋黃總共是53克
7、紅豆沙餡料先稍微的揉圓後壓扁
8、再放上蛋黃
9、利用虎口向上推，然後再稍微搓圓即可
10、醒好的麵糰，分成18份小劑子，每份22克，取一個小劑子，在手心搓圓按扁
11、再放入豆沙蛋黃，利用虎口將餅皮往上慢慢的推，最後收口包緊
12、月餅模具裡面也要撒一點薄粉，如果弄的粉太多要記得敲掉
13、包好的月餅也要滾一層薄粉
14、然後把滾好的月餅放到月餅模裡壓好
15、所有的月餅壓好後放在烤盤上，月餅表面用清水噴溼
月餅季已然得到來，很多小夥伴都紛紛的開始做起月餅來了，月餅口味眾多，送禮送什麼口味最討喜，還是最為經典的豆沙蛋黃月餅最討喜。看似簡單的月餅，做法雖簡單，但是到了實踐操作當中卻是那麼的不簡單，很多人做出來總是要鼓腰，瀉腳，開裂，回油慢，回油後表皮溼，等等很多問題的存在。
這個配方詳細地寫出了各個方法的注意點：
1、剛烤好的月餅表面比較硬的，需要得回油後表面才油光光的表面
2、烘烤月餅時，必須是要用高溫來烤，如果溫度太低會導致烤好的月餅是收腰的，所以要用高溫來烘烤定型
3、如果月餅洩腳，那麼可能麵粉筋度過高，餡料中水分太高，餅皮太厚，太軟，成型後靜置時間太長，烘烤底火太低
4、如果月餅收腰，那麼有可能餅皮內視水比例太高，濃度過高，餅與餅之間置盤太密，烤箱溫度太高烘焙不足
5、如果月餅皮餡分離，那麼有可能餡料內水太多，餡料油太多，餅皮配方油比例太多，皮餡軟硬搭配不當
6、如果月餅白腰餅面不上色，那麼有可能糖漿太稀，配方內糖漿比例過低，梘水濃度太低
以上綜合幾點要多注意，就可以做出完美成功的月餅來
之前經常有人問我能不能不加梘水，我的答案是不能。 加入梘水的目的是中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感； 控制回油的速度，調節餅皮軟硬度；使月餅餅皮鹼性增大，有利於月餅著色，鹼性越高，月餅皮越易著色； 梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。
用料：配方量是75克18個。
月餅粉或中筋麵粉：215克，糖漿：150克，梘水：2克，花生油：50克，蛋黃18個，紅豆沙餡：720克，表面刷蛋黃水：蛋黃1個+1小勺蛋白+15克水。
此配方需要室溫靜置1個小時
製作方法：1、準備好所有餅皮的材料
2、先將糖漿放在一個小盆裡再加入梘水，先用手動打蛋器攪均
3、將花生油倒入，繼續攪拌均勻即可
4、再加入月餅麵粉，用翻壓的手法將麵糰拌到無干粉即可，拌好後用保鮮膜蓋起來，室溫靜置醒面1小時以上
5、準備好內餡材料，處理蛋黃新鮮鹹鴨蛋先去殼取蛋黃，然後記得要把裹在蛋黃表面的那層膜去掉，放在大碗裡泡一下白酒（或者朗姆酒），放一邊待用
6、紅豆餡分出18份，餡+蛋黃總共是53克
7、紅豆沙餡料先稍微的揉圓後壓扁
8、再放上蛋黃
9、利用虎口向上推，然後再稍微搓圓即可
10、醒好的麵糰，分成18份小劑子，每份22克，取一個小劑子，在手心搓圓按扁
11、再放入豆沙蛋黃，利用虎口將餅皮往上慢慢的推，最後收口包緊
12、月餅模具裡面也要撒一點薄粉，如果弄的粉太多要記得敲掉
13、包好的月餅也要滾一層薄粉
14、然後把滾好的月餅放到月餅模裡壓好
15、所有的月餅壓好後放在烤盤上，月餅表面用清水噴溼
16、烤箱提前預熱200度10分鐘，再放入月餅，先200度烤5分定型
月餅季已然得到來，很多小夥伴都紛紛的開始做起月餅來了，月餅口味眾多，送禮送什麼口味最討喜，還是最為經典的豆沙蛋黃月餅最討喜。看似簡單的月餅，做法雖簡單，但是到了實踐操作當中卻是那麼的不簡單，很多人做出來總是要鼓腰，瀉腳，開裂，回油慢，回油後表皮溼，等等很多問題的存在。
這個配方詳細地寫出了各個方法的注意點：
1、剛烤好的月餅表面比較硬的，需要得回油後表面才油光光的表面
2、烘烤月餅時，必須是要用高溫來烤，如果溫度太低會導致烤好的月餅是收腰的，所以要用高溫來烘烤定型
3、如果月餅洩腳，那麼可能麵粉筋度過高，餡料中水分太高，餅皮太厚，太軟，成型後靜置時間太長，烘烤底火太低
4、如果月餅收腰，那麼有可能餅皮內視水比例太高，濃度過高，餅與餅之間置盤太密，烤箱溫度太高烘焙不足
5、如果月餅皮餡分離，那麼有可能餡料內水太多，餡料油太多，餅皮配方油比例太多，皮餡軟硬搭配不當
6、如果月餅白腰餅面不上色，那麼有可能糖漿太稀，配方內糖漿比例過低，梘水濃度太低
以上綜合幾點要多注意，就可以做出完美成功的月餅來
之前經常有人問我能不能不加梘水，我的答案是不能。 加入梘水的目的是中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感； 控制回油的速度，調節餅皮軟硬度；使月餅餅皮鹼性增大，有利於月餅著色，鹼性越高，月餅皮越易著色； 梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。
用料：配方量是75克18個。
月餅粉或中筋麵粉：215克，糖漿：150克，梘水：2克，花生油：50克，蛋黃18個，紅豆沙餡：720克，表面刷蛋黃水：蛋黃1個+1小勺蛋白+15克水。
此配方需要室溫靜置1個小時
製作方法：1、準備好所有餅皮的材料
2、先將糖漿放在一個小盆裡再加入梘水，先用手動打蛋器攪均
3、將花生油倒入，繼續攪拌均勻即可
4、再加入月餅麵粉，用翻壓的手法將麵糰拌到無干粉即可，拌好後用保鮮膜蓋起來，室溫靜置醒面1小時以上
5、準備好內餡材料，處理蛋黃新鮮鹹鴨蛋先去殼取蛋黃，然後記得要把裹在蛋黃表面的那層膜去掉，放在大碗裡泡一下白酒（或者朗姆酒），放一邊待用
6、紅豆餡分出18份，餡+蛋黃總共是53克
7、紅豆沙餡料先稍微的揉圓後壓扁
8、再放上蛋黃
9、利用虎口向上推，然後再稍微搓圓即可
10、醒好的麵糰，分成18份小劑子，每份22克，取一個小劑子，在手心搓圓按扁
11、再放入豆沙蛋黃，利用虎口將餅皮往上慢慢的推，最後收口包緊
12、月餅模具裡面也要撒一點薄粉，如果弄的粉太多要記得敲掉
13、包好的月餅也要滾一層薄粉
14、然後把滾好的月餅放到月餅模裡壓好
15、所有的月餅壓好後放在烤盤上，月餅表面用清水噴溼
16、烤箱提前預熱200度10分鐘，再放入月餅，先200度烤5分定型
17、準備好蛋黃水
月餅季已然得到來，很多小夥伴都紛紛的開始做起月餅來了，月餅口味眾多，送禮送什麼口味最討喜，還是最為經典的豆沙蛋黃月餅最討喜。看似簡單的月餅，做法雖簡單，但是到了實踐操作當中卻是那麼的不簡單，很多人做出來總是要鼓腰，瀉腳，開裂，回油慢，回油後表皮溼，等等很多問題的存在。
這個配方詳細地寫出了各個方法的注意點：
1、剛烤好的月餅表面比較硬的，需要得回油後表面才油光光的表面
2、烘烤月餅時，必須是要用高溫來烤，如果溫度太低會導致烤好的月餅是收腰的，所以要用高溫來烘烤定型
3、如果月餅洩腳，那麼可能麵粉筋度過高，餡料中水分太高，餅皮太厚，太軟，成型後靜置時間太長，烘烤底火太低
4、如果月餅收腰，那麼有可能餅皮內視水比例太高，濃度過高，餅與餅之間置盤太密，烤箱溫度太高烘焙不足
5、如果月餅皮餡分離，那麼有可能餡料內水太多，餡料油太多，餅皮配方油比例太多，皮餡軟硬搭配不當
6、如果月餅白腰餅面不上色，那麼有可能糖漿太稀，配方內糖漿比例過低，梘水濃度太低
以上綜合幾點要多注意，就可以做出完美成功的月餅來
之前經常有人問我能不能不加梘水，我的答案是不能。 加入梘水的目的是中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感； 控制回油的速度，調節餅皮軟硬度；使月餅餅皮鹼性增大，有利於月餅著色，鹼性越高，月餅皮越易著色； 梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。
用料：配方量是75克18個。
月餅粉或中筋麵粉：215克，糖漿：150克，梘水：2克，花生油：50克，蛋黃18個，紅豆沙餡：720克，表面刷蛋黃水：蛋黃1個+1小勺蛋白+15克水。
此配方需要室溫靜置1個小時
製作方法：1、準備好所有餅皮的材料
2、先將糖漿放在一個小盆裡再加入梘水，先用手動打蛋器攪均
3、將花生油倒入，繼續攪拌均勻即可
4、再加入月餅麵粉，用翻壓的手法將麵糰拌到無干粉即可，拌好後用保鮮膜蓋起來，室溫靜置醒面1小時以上
5、準備好內餡材料，處理蛋黃新鮮鹹鴨蛋先去殼取蛋黃，然後記得要把裹在蛋黃表面的那層膜去掉，放在大碗裡泡一下白酒（或者朗姆酒），放一邊待用
6、紅豆餡分出18份，餡+蛋黃總共是53克
7、紅豆沙餡料先稍微的揉圓後壓扁
8、再放上蛋黃
9、利用虎口向上推，然後再稍微搓圓即可
10、醒好的麵糰，分成18份小劑子，每份22克，取一個小劑子，在手心搓圓按扁
11、再放入豆沙蛋黃，利用虎口將餅皮往上慢慢的推，最後收口包緊
12、月餅模具裡面也要撒一點薄粉，如果弄的粉太多要記得敲掉
13、包好的月餅也要滾一層薄粉
14、然後把滾好的月餅放到月餅模裡壓好
15、所有的月餅壓好後放在烤盤上，月餅表面用清水噴溼
16、烤箱提前預熱200度10分鐘，再放入月餅，先200度烤5分定型
17、準備好蛋黃水
18、再刷一層薄薄的蛋黃水，再放入烤箱轉180度20分即可
月餅季已然得到來，很多小夥伴都紛紛的開始做起月餅來了，月餅口味眾多，送禮送什麼口味最討喜，還是最為經典的豆沙蛋黃月餅最討喜。看似簡單的月餅，做法雖簡單，但是到了實踐操作當中卻是那麼的不簡單，很多人做出來總是要鼓腰，瀉腳，開裂，回油慢，回油後表皮溼，等等很多問題的存在。
這個配方詳細地寫出了各個方法的注意點：
1、剛烤好的月餅表面比較硬的，需要得回油後表面才油光光的表面
2、烘烤月餅時，必須是要用高溫來烤，如果溫度太低會導致烤好的月餅是收腰的，所以要用高溫來烘烤定型
3、如果月餅洩腳，那麼可能麵粉筋度過高，餡料中水分太高，餅皮太厚，太軟，成型後靜置時間太長，烘烤底火太低
4、如果月餅收腰，那麼有可能餅皮內視水比例太高，濃度過高，餅與餅之間置盤太密，烤箱溫度太高烘焙不足
5、如果月餅皮餡分離，那麼有可能餡料內水太多，餡料油太多，餅皮配方油比例太多，皮餡軟硬搭配不當
6、如果月餅白腰餅面不上色，那麼有可能糖漿太稀，配方內糖漿比例過低，梘水濃度太低
以上綜合幾點要多注意，就可以做出完美成功的月餅來
之前經常有人問我能不能不加梘水，我的答案是不能。 加入梘水的目的是中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感； 控制回油的速度，調節餅皮軟硬度；使月餅餅皮鹼性增大，有利於月餅著色，鹼性越高，月餅皮越易著色； 梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。
用料：配方量是75克18個。
月餅粉或中筋麵粉：215克，糖漿：150克，梘水：2克，花生油：50克，蛋黃18個，紅豆沙餡：720克，表面刷蛋黃水：蛋黃1個+1小勺蛋白+15克水。
此配方需要室溫靜置1個小時
製作方法：1、準備好所有餅皮的材料
2、先將糖漿放在一個小盆裡再加入梘水，先用手動打蛋器攪均
3、將花生油倒入，繼續攪拌均勻即可
4、再加入月餅麵粉，用翻壓的手法將麵糰拌到無干粉即可，拌好後用保鮮膜蓋起來，室溫靜置醒面1小時以上
5、準備好內餡材料，處理蛋黃新鮮鹹鴨蛋先去殼取蛋黃，然後記得要把裹在蛋黃表面的那層膜去掉，放在大碗裡泡一下白酒（或者朗姆酒），放一邊待用
6、紅豆餡分出18份，餡+蛋黃總共是53克
7、紅豆沙餡料先稍微的揉圓後壓扁
8、再放上蛋黃
9、利用虎口向上推，然後再稍微搓圓即可
10、醒好的麵糰，分成18份小劑子，每份22克，取一個小劑子，在手心搓圓按扁
11、再放入豆沙蛋黃，利用虎口將餅皮往上慢慢的推，最後收口包緊
12、月餅模具裡面也要撒一點薄粉，如果弄的粉太多要記得敲掉
13、包好的月餅也要滾一層薄粉
14、然後把滾好的月餅放到月餅模裡壓好
15、所有的月餅壓好後放在烤盤上，月餅表面用清水噴溼
16、烤箱提前預熱200度10分鐘，再放入月餅，先200度烤5分定型
17、準備好蛋黃水
18、再刷一層薄薄的蛋黃水，再放入烤箱轉180度20分即可
19、烤好的月餅先不要急得拿出烤盤，稍微放晾點再拿，冷後的月餅裝封密保存，等回油就好
月餅季已然得到來，很多小夥伴都紛紛的開始做起月餅來了，月餅口味眾多，送禮送什麼口味最討喜，還是最為經典的豆沙蛋黃月餅最討喜。看似簡單的月餅，做法雖簡單，但是到了實踐操作當中卻是那麼的不簡單，很多人做出來總是要鼓腰，瀉腳，開裂，回油慢，回油後表皮溼，等等很多問題的存在。
這個配方詳細地寫出了各個方法的注意點：
1、剛烤好的月餅表面比較硬的，需要得回油後表面才油光光的表面
2、烘烤月餅時，必須是要用高溫來烤，如果溫度太低會導致烤好的月餅是收腰的，所以要用高溫來烘烤定型
3、如果月餅洩腳，那麼可能麵粉筋度過高，餡料中水分太高，餅皮太厚，太軟，成型後靜置時間太長，烘烤底火太低
4、如果月餅收腰，那麼有可能餅皮內視水比例太高，濃度過高，餅與餅之間置盤太密，烤箱溫度太高烘焙不足
5、如果月餅皮餡分離，那麼有可能餡料內水太多，餡料油太多，餅皮配方油比例太多，皮餡軟硬搭配不當
6、如果月餅白腰餅面不上色，那麼有可能糖漿太稀，配方內糖漿比例過低，梘水濃度太低
以上綜合幾點要多注意，就可以做出完美成功的月餅來
之前經常有人問我能不能不加梘水，我的答案是不能。 加入梘水的目的是中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感； 控制回油的速度，調節餅皮軟硬度；使月餅餅皮鹼性增大，有利於月餅著色，鹼性越高，月餅皮越易著色； 梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。
用料：配方量是75克18個。
月餅粉或中筋麵粉：215克，糖漿：150克，梘水：2克，花生油：50克，蛋黃18個，紅豆沙餡：720克，表面刷蛋黃水：蛋黃1個+1小勺蛋白+15克水。
此配方需要室溫靜置1個小時
製作方法：1、準備好所有餅皮的材料
2、先將糖漿放在一個小盆裡再加入梘水，先用手動打蛋器攪均
3、將花生油倒入，繼續攪拌均勻即可
4、再加入月餅麵粉，用翻壓的手法將麵糰拌到無干粉即可，拌好後用保鮮膜蓋起來，室溫靜置醒面1小時以上
5、準備好內餡材料，處理蛋黃新鮮鹹鴨蛋先去殼取蛋黃，然後記得要把裹在蛋黃表面的那層膜去掉，放在大碗裡泡一下白酒（或者朗姆酒），放一邊待用
6、紅豆餡分出18份，餡+蛋黃總共是53克
7、紅豆沙餡料先稍微的揉圓後壓扁
8、再放上蛋黃
9、利用虎口向上推，然後再稍微搓圓即可
10、醒好的麵糰，分成18份小劑子，每份22克，取一個小劑子，在手心搓圓按扁
11、再放入豆沙蛋黃，利用虎口將餅皮往上慢慢的推，最後收口包緊
12、月餅模具裡面也要撒一點薄粉，如果弄的粉太多要記得敲掉
13、包好的月餅也要滾一層薄粉
14、然後把滾好的月餅放到月餅模裡壓好
15、所有的月餅壓好後放在烤盤上，月餅表面用清水噴溼
16、烤箱提前預熱200度10分鐘，再放入月餅，先200度烤5分定型
17、準備好蛋黃水
18、再刷一層薄薄的蛋黃水，再放入烤箱轉180度20分即可
19、烤好的月餅先不要急得拿出烤盤，稍微放晾點再拿，冷後的月餅裝封密保存，等回油就好
20、回油後的廣式豆沙蛋黃月餅色澤很好。
月餅季已然得到來，很多小夥伴都紛紛的開始做起月餅來了，月餅口味眾多，送禮送什麼口味最討喜，還是最為經典的豆沙蛋黃月餅最討喜。看似簡單的月餅，做法雖簡單，但是到了實踐操作當中卻是那麼的不簡單，很多人做出來總是要鼓腰，瀉腳，開裂，回油慢，回油後表皮溼，等等很多問題的存在。
這個配方詳細地寫出了各個方法的注意點：
1、剛烤好的月餅表面比較硬的，需要得回油後表面才油光光的表面
2、烘烤月餅時，必須是要用高溫來烤，如果溫度太低會導致烤好的月餅是收腰的，所以要用高溫來烘烤定型
3、如果月餅洩腳，那麼可能麵粉筋度過高，餡料中水分太高，餅皮太厚，太軟，成型後靜置時間太長，烘烤底火太低
4、如果月餅收腰，那麼有可能餅皮內視水比例太高，濃度過高，餅與餅之間置盤太密，烤箱溫度太高烘焙不足
5、如果月餅皮餡分離，那麼有可能餡料內水太多，餡料油太多，餅皮配方油比例太多，皮餡軟硬搭配不當
6、如果月餅白腰餅面不上色，那麼有可能糖漿太稀，配方內糖漿比例過低，梘水濃度太低
以上綜合幾點要多注意，就可以做出完美成功的月餅來
之前經常有人問我能不能不加梘水，我的答案是不能。 加入梘水的目的是中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感； 控制回油的速度，調節餅皮軟硬度；使月餅餅皮鹼性增大，有利於月餅著色，鹼性越高，月餅皮越易著色； 梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。
用料：配方量是75克18個。
月餅粉或中筋麵粉：215克，糖漿：150克，梘水：2克，花生油：50克，蛋黃18個，紅豆沙餡：720克，表面刷蛋黃水：蛋黃1個+1小勺蛋白+15克水。
此配方需要室溫靜置1個小時
製作方法：1、準備好所有餅皮的材料
2、先將糖漿放在一個小盆裡再加入梘水，先用手動打蛋器攪均
3、將花生油倒入，繼續攪拌均勻即可
4、再加入月餅麵粉，用翻壓的手法將麵糰拌到無干粉即可，拌好後用保鮮膜蓋起來，室溫靜置醒面1小時以上
5、準備好內餡材料，處理蛋黃新鮮鹹鴨蛋先去殼取蛋黃，然後記得要把裹在蛋黃表面的那層膜去掉，放在大碗裡泡一下白酒（或者朗姆酒），放一邊待用
6、紅豆餡分出18份，餡+蛋黃總共是53克
7、紅豆沙餡料先稍微的揉圓後壓扁
8、再放上蛋黃
9、利用虎口向上推，然後再稍微搓圓即可
10、醒好的麵糰，分成18份小劑子，每份22克，取一個小劑子，在手心搓圓按扁
11、再放入豆沙蛋黃，利用虎口將餅皮往上慢慢的推，最後收口包緊
12、月餅模具裡面也要撒一點薄粉，如果弄的粉太多要記得敲掉
13、包好的月餅也要滾一層薄粉
14、然後把滾好的月餅放到月餅模裡壓好
15、所有的月餅壓好後放在烤盤上，月餅表面用清水噴溼
16、烤箱提前預熱200度10分鐘，再放入月餅，先200度烤5分定型
17、準備好蛋黃水
18、再刷一層薄薄的蛋黃水，再放入烤箱轉180度20分即可
19、烤好的月餅先不要急得拿出烤盤，稍微放晾點再拿，冷後的月餅裝封密保存，等回油就好
20、回油後的廣式豆沙蛋黃月餅色澤很好。
小貼士：
1、蛋黃表面的那層膜去掉這樣烤好出來的蛋黃才不會白的，也不會有腥味，泡一下白酒也是去腥味，也可以不泡，新鮮現磕的蛋黃可以直接包不用烤都可以的
2、這裡的餡料總量不要超過比例的量，若總合加起來多於模具75克的話，會造成成品有可能爆開的。
3、玉米澱粉是為了防粘，月餅在印的時間不會被粘到模具裡出不來，這一步在滾玉米澱粉時記得別弄太多，弄太多的話成品烤好皮有可能會變得更硬會是開裂，皮幹了，所以這點要注意，滾好之後，拿到手裡再抖掉多餘的粉，再放在模具裡面
4、月餅烤之前必須要先噴水，噴水是為了月餅在烘烤定型時表面不會過幹而開裂
5、不要用蛋黃液，一定要會用蛋黃水，刷的時候就刷一層薄薄的就好，不要刷太多，這樣烤好後的成品表面的紋路才會清晰可見