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離中秋節還有一個月的時間，小編開始打探哪裡的月餅好吃，有朋友推薦了山東諸城有家生產老月餅的廠家，剛好這兩年一直也在吃這種老月餅。今天（9月2日），剛好有一幫朋友前往廠家考察，小編便也隨同一起前往，實地考察老月餅是怎樣手工製作的，安全衛生情況怎麼樣？小編全副武裝進入車間實地進行拍攝。
圖為包裝好的老月餅，36塊錢一包，2個半斤的月餅。
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諸城老月餅是由上海月餅老師傅提供的配方，結合山東本地的月餅製作經驗改進而成，始於1990年，至今27年了。創始人是一位科班出身的食品製作人，已經於去年獲得非物質文化遺產稱號。
做月餅先從餡開始，圖為做月餅師傅在用機器拌月餅餡。
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這就是拌好的老月餅餡，可以清楚的看到有核桃仁、腰果、松子、瓜子仁等乾果仁。除了這些果仁，月餅餡還要加純花生油和糖等調料，反正香甜可口，小編親口嘗的。月餅餡是先做熟的。
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拌好的月餅做餡月餅師傅先是把餡做成菜團狀的，每個120克，電子秤每個稱過的，不能少也不能多。
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再往下就是製作月餅了，用月餅皮將月餅餡包裹起來，放到模子裡，用手壓平，豎磕一下，再倒磕一下，月餅就掉到手上，放入盤中。
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由於是節日食品，最後還是由一位月餅師傅一手在月餅上扎幾個眼，便於透氣、烤熟，另一手在月餅上點個紅點，以圖喜氣。
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盤子放滿後就放置到烤架上，烤架放滿後就可以放入烤爐了。
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烤制的師傅將烤好的老月餅再次放到烤架上冷卻，也有將整個烤架放入大烤爐裡，由於不好拍攝，這裡就不展示了。
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這是整個烤架在烤爐裡烤好的老月餅，烤架溫度也很高，必須需要冷卻到常溫後才能進行下一步操作。
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冷卻到差不多的時候，烤制師傅就將老月餅推到包裝車間進行真空包裝。
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在烤制老月餅的同時，烤制師傅還要烘烤月餅餡的果仁。圖為師傅在查看果仁烘烤熟度。
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這些就是做老月餅餡的果仁，很多品種，有核桃仁、瓜子仁、腰果、杏仁、還有調色的枸杞等等。
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真空包裝好的裸月餅再包上傳統的包裝紙，面上放上一張大紅的標籤和說明，最後紮上古老的線繩，一個古色古香的老月餅就成型了。裝入包裝箱，發往各銷售點了。由於油和糖本身有防腐作用，這種老月餅未見放入任何添加劑和防腐劑，加上內真空包裝，常溫下保質1-2個月沒問題。
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這是放到貨架上的老月餅。根據需要，月餅廠可以製作各種大小的老月餅，最大的6斤重的，小的有普通的四分之一大小。價格上也不一樣，普通的2只半斤裝的老月餅20塊錢，由橄欖油調餡的一斤價格99元。
