過中秋，自己做月餅已經成了一種情懷。每到中秋，總是嘗試各種五花八門的月餅樂此不疲。
但如果你問我，中秋要是隻能做一種月餅的話，你會選哪種？
我會毫不猶豫的告訴你，一定是廣式月餅。因為它，是情懷中的情懷。
過中秋，自己做月餅已經成了一種情懷。每到中秋，總是嘗試各種五花八門的月餅樂此不疲。
但如果你問我，中秋要是隻能做一種月餅的話，你會選哪種？
我會毫不猶豫的告訴你，一定是廣式月餅。因為它，是情懷中的情懷。
要做出一塊好吃的廣式月餅，真的太不容易了。廣式月餅大概是我們最熟悉的月餅，也是做起來最講究的。
光是轉化糖漿、梘水、回油等“專有名詞”，就能讓一堆人頭大。怎麼做出水分、油份、乾溼程度都合適的月餅餡，讓烤出的月餅不脹裂、不皮餡分離、能順利回油，都是學問。
過中秋，自己做月餅已經成了一種情懷。每到中秋，總是嘗試各種五花八門的月餅樂此不疲。
但如果你問我，中秋要是隻能做一種月餅的話，你會選哪種？
我會毫不猶豫的告訴你，一定是廣式月餅。因為它，是情懷中的情懷。
要做出一塊好吃的廣式月餅，真的太不容易了。廣式月餅大概是我們最熟悉的月餅，也是做起來最講究的。
光是轉化糖漿、梘水、回油等“專有名詞”，就能讓一堆人頭大。怎麼做出水分、油份、乾溼程度都合適的月餅餡，讓烤出的月餅不脹裂、不皮餡分離、能順利回油，都是學問。
可是這一切看似枯燥難熬的過程，又是這樣的美妙，今天，小編就帶你回味3款經典廣式月餅的做法，並且是用高粉、中粉、低粉分別做出來的，到底哪種麵粉最適合做月餅，這個問題就留給你來回答吧~~
1 蓮蓉廣式月餅--中筋粉
by：藍胖子不素胖紙
每年的中秋必定要做廣式月餅，是經典也是最愛。市售的蓮蓉餡基本都添加了白芸豆來降低成本，自己做的話，就可以100%的蓮子，方子做出來的蓮蓉餡味道清甜，口感不錯哦。這個食譜超級詳細，囊括了轉化糖漿、蓮蓉餡和月餅的做法。全部自制無添加，更健康。
過中秋，自己做月餅已經成了一種情懷。每到中秋，總是嘗試各種五花八門的月餅樂此不疲。
但如果你問我，中秋要是隻能做一種月餅的話，你會選哪種？
我會毫不猶豫的告訴你，一定是廣式月餅。因為它，是情懷中的情懷。
要做出一塊好吃的廣式月餅，真的太不容易了。廣式月餅大概是我們最熟悉的月餅，也是做起來最講究的。
光是轉化糖漿、梘水、回油等“專有名詞”，就能讓一堆人頭大。怎麼做出水分、油份、乾溼程度都合適的月餅餡，讓烤出的月餅不脹裂、不皮餡分離、能順利回油，都是學問。
可是這一切看似枯燥難熬的過程，又是這樣的美妙，今天，小編就帶你回味3款經典廣式月餅的做法，並且是用高粉、中粉、低粉分別做出來的，到底哪種麵粉最適合做月餅，這個問題就留給你來回答吧~~
1 蓮蓉廣式月餅--中筋粉
by：藍胖子不素胖紙
每年的中秋必定要做廣式月餅，是經典也是最愛。市售的蓮蓉餡基本都添加了白芸豆來降低成本，自己做的話，就可以100%的蓮子，方子做出來的蓮蓉餡味道清甜，口感不錯哦。這個食譜超級詳細，囊括了轉化糖漿、蓮蓉餡和月餅的做法。全部自制無添加，更健康。
配料
轉化糖漿：白砂糖400g 水180g 檸檬汁50g
蓮蓉餡：幹蓮子250g 白砂糖100g 水怡100g 玉米油125g
月餅皮：中筋麵粉160g 轉化糖漿115g 花生油50g 梘水4g
製作步驟
01 轉化糖漿至少提前一天做好，準備一個耐酸的鍋，不鏽鋼最好，加入糖和水，讓水包裹住所有的細砂糖，新鮮的檸檬擠出汁，不要連皮榨汁，也不要用市售的濃縮檸檬汁
過中秋，自己做月餅已經成了一種情懷。每到中秋，總是嘗試各種五花八門的月餅樂此不疲。
但如果你問我，中秋要是隻能做一種月餅的話，你會選哪種？
我會毫不猶豫的告訴你，一定是廣式月餅。因為它，是情懷中的情懷。
要做出一塊好吃的廣式月餅，真的太不容易了。廣式月餅大概是我們最熟悉的月餅，也是做起來最講究的。
光是轉化糖漿、梘水、回油等“專有名詞”，就能讓一堆人頭大。怎麼做出水分、油份、乾溼程度都合適的月餅餡，讓烤出的月餅不脹裂、不皮餡分離、能順利回油，都是學問。
可是這一切看似枯燥難熬的過程，又是這樣的美妙，今天，小編就帶你回味3款經典廣式月餅的做法，並且是用高粉、中粉、低粉分別做出來的，到底哪種麵粉最適合做月餅，這個問題就留給你來回答吧~~
1 蓮蓉廣式月餅--中筋粉
by：藍胖子不素胖紙
每年的中秋必定要做廣式月餅，是經典也是最愛。市售的蓮蓉餡基本都添加了白芸豆來降低成本，自己做的話，就可以100%的蓮子，方子做出來的蓮蓉餡味道清甜，口感不錯哦。這個食譜超級詳細，囊括了轉化糖漿、蓮蓉餡和月餅的做法。全部自制無添加，更健康。
配料
轉化糖漿：白砂糖400g 水180g 檸檬汁50g
蓮蓉餡：幹蓮子250g 白砂糖100g 水怡100g 玉米油125g
月餅皮：中筋麵粉160g 轉化糖漿115g 花生油50g 梘水4g
製作步驟
01 轉化糖漿至少提前一天做好，準備一個耐酸的鍋，不鏽鋼最好，加入糖和水，讓水包裹住所有的細砂糖，新鮮的檸檬擠出汁，不要連皮榨汁，也不要用市售的濃縮檸檬汁
過中秋，自己做月餅已經成了一種情懷。每到中秋，總是嘗試各種五花八門的月餅樂此不疲。
但如果你問我，中秋要是隻能做一種月餅的話，你會選哪種？
我會毫不猶豫的告訴你，一定是廣式月餅。因為它，是情懷中的情懷。
要做出一塊好吃的廣式月餅，真的太不容易了。廣式月餅大概是我們最熟悉的月餅，也是做起來最講究的。
光是轉化糖漿、梘水、回油等“專有名詞”，就能讓一堆人頭大。怎麼做出水分、油份、乾溼程度都合適的月餅餡，讓烤出的月餅不脹裂、不皮餡分離、能順利回油，都是學問。
可是這一切看似枯燥難熬的過程，又是這樣的美妙，今天，小編就帶你回味3款經典廣式月餅的做法，並且是用高粉、中粉、低粉分別做出來的，到底哪種麵粉最適合做月餅，這個問題就留給你來回答吧~~
1 蓮蓉廣式月餅--中筋粉
by：藍胖子不素胖紙
每年的中秋必定要做廣式月餅，是經典也是最愛。市售的蓮蓉餡基本都添加了白芸豆來降低成本，自己做的話，就可以100%的蓮子，方子做出來的蓮蓉餡味道清甜，口感不錯哦。這個食譜超級詳細，囊括了轉化糖漿、蓮蓉餡和月餅的做法。全部自制無添加，更健康。
配料
轉化糖漿：白砂糖400g 水180g 檸檬汁50g
蓮蓉餡：幹蓮子250g 白砂糖100g 水怡100g 玉米油125g
月餅皮：中筋麵粉160g 轉化糖漿115g 花生油50g 梘水4g
製作步驟
01 轉化糖漿至少提前一天做好，準備一個耐酸的鍋，不鏽鋼最好，加入糖和水，讓水包裹住所有的細砂糖，新鮮的檸檬擠出汁，不要連皮榨汁，也不要用市售的濃縮檸檬汁
02 中火加熱糖水，這時候可以用打蛋器輕輕的攪拌，加速細砂糖融化，一直煮到糖水沸騰
過中秋，自己做月餅已經成了一種情懷。每到中秋，總是嘗試各種五花八門的月餅樂此不疲。
但如果你問我，中秋要是隻能做一種月餅的話，你會選哪種？
我會毫不猶豫的告訴你，一定是廣式月餅。因為它，是情懷中的情懷。
要做出一塊好吃的廣式月餅，真的太不容易了。廣式月餅大概是我們最熟悉的月餅，也是做起來最講究的。
光是轉化糖漿、梘水、回油等“專有名詞”，就能讓一堆人頭大。怎麼做出水分、油份、乾溼程度都合適的月餅餡，讓烤出的月餅不脹裂、不皮餡分離、能順利回油，都是學問。
可是這一切看似枯燥難熬的過程，又是這樣的美妙，今天，小編就帶你回味3款經典廣式月餅的做法，並且是用高粉、中粉、低粉分別做出來的，到底哪種麵粉最適合做月餅，這個問題就留給你來回答吧~~
1 蓮蓉廣式月餅--中筋粉
by：藍胖子不素胖紙
每年的中秋必定要做廣式月餅，是經典也是最愛。市售的蓮蓉餡基本都添加了白芸豆來降低成本，自己做的話，就可以100%的蓮子，方子做出來的蓮蓉餡味道清甜，口感不錯哦。這個食譜超級詳細，囊括了轉化糖漿、蓮蓉餡和月餅的做法。全部自制無添加，更健康。
配料
轉化糖漿：白砂糖400g 水180g 檸檬汁50g
蓮蓉餡：幹蓮子250g 白砂糖100g 水怡100g 玉米油125g
月餅皮：中筋麵粉160g 轉化糖漿115g 花生油50g 梘水4g
製作步驟
01 轉化糖漿至少提前一天做好，準備一個耐酸的鍋，不鏽鋼最好，加入糖和水，讓水包裹住所有的細砂糖，新鮮的檸檬擠出汁，不要連皮榨汁，也不要用市售的濃縮檸檬汁
02 中火加熱糖水，這時候可以用打蛋器輕輕的攪拌，加速細砂糖融化，一直煮到糖水沸騰
過中秋，自己做月餅已經成了一種情懷。每到中秋，總是嘗試各種五花八門的月餅樂此不疲。
但如果你問我，中秋要是隻能做一種月餅的話，你會選哪種？
我會毫不猶豫的告訴你，一定是廣式月餅。因為它，是情懷中的情懷。
要做出一塊好吃的廣式月餅，真的太不容易了。廣式月餅大概是我們最熟悉的月餅，也是做起來最講究的。
光是轉化糖漿、梘水、回油等“專有名詞”，就能讓一堆人頭大。怎麼做出水分、油份、乾溼程度都合適的月餅餡，讓烤出的月餅不脹裂、不皮餡分離、能順利回油，都是學問。
可是這一切看似枯燥難熬的過程，又是這樣的美妙，今天，小編就帶你回味3款經典廣式月餅的做法，並且是用高粉、中粉、低粉分別做出來的，到底哪種麵粉最適合做月餅，這個問題就留給你來回答吧~~
1 蓮蓉廣式月餅--中筋粉
by：藍胖子不素胖紙
每年的中秋必定要做廣式月餅，是經典也是最愛。市售的蓮蓉餡基本都添加了白芸豆來降低成本，自己做的話，就可以100%的蓮子，方子做出來的蓮蓉餡味道清甜，口感不錯哦。這個食譜超級詳細，囊括了轉化糖漿、蓮蓉餡和月餅的做法。全部自制無添加，更健康。
配料
轉化糖漿：白砂糖400g 水180g 檸檬汁50g
蓮蓉餡：幹蓮子250g 白砂糖100g 水怡100g 玉米油125g
月餅皮：中筋麵粉160g 轉化糖漿115g 花生油50g 梘水4g
製作步驟
01 轉化糖漿至少提前一天做好，準備一個耐酸的鍋，不鏽鋼最好，加入糖和水，讓水包裹住所有的細砂糖，新鮮的檸檬擠出汁，不要連皮榨汁，也不要用市售的濃縮檸檬汁
02 中火加熱糖水，這時候可以用打蛋器輕輕的攪拌，加速細砂糖融化，一直煮到糖水沸騰
03 加入檸檬汁，從這時候開始就不要攪拌，不要攪拌，不要攪拌，中火煮到糖水再次沸騰之後就改小火
過中秋，自己做月餅已經成了一種情懷。每到中秋，總是嘗試各種五花八門的月餅樂此不疲。
但如果你問我，中秋要是隻能做一種月餅的話，你會選哪種？
我會毫不猶豫的告訴你，一定是廣式月餅。因為它，是情懷中的情懷。
要做出一塊好吃的廣式月餅，真的太不容易了。廣式月餅大概是我們最熟悉的月餅，也是做起來最講究的。
光是轉化糖漿、梘水、回油等“專有名詞”，就能讓一堆人頭大。怎麼做出水分、油份、乾溼程度都合適的月餅餡，讓烤出的月餅不脹裂、不皮餡分離、能順利回油，都是學問。
可是這一切看似枯燥難熬的過程，又是這樣的美妙，今天，小編就帶你回味3款經典廣式月餅的做法，並且是用高粉、中粉、低粉分別做出來的，到底哪種麵粉最適合做月餅，這個問題就留給你來回答吧~~
1 蓮蓉廣式月餅--中筋粉
by：藍胖子不素胖紙
每年的中秋必定要做廣式月餅，是經典也是最愛。市售的蓮蓉餡基本都添加了白芸豆來降低成本，自己做的話，就可以100%的蓮子，方子做出來的蓮蓉餡味道清甜，口感不錯哦。這個食譜超級詳細，囊括了轉化糖漿、蓮蓉餡和月餅的做法。全部自制無添加，更健康。
配料
轉化糖漿：白砂糖400g 水180g 檸檬汁50g
蓮蓉餡：幹蓮子250g 白砂糖100g 水怡100g 玉米油125g
月餅皮：中筋麵粉160g 轉化糖漿115g 花生油50g 梘水4g
製作步驟
01 轉化糖漿至少提前一天做好，準備一個耐酸的鍋，不鏽鋼最好，加入糖和水，讓水包裹住所有的細砂糖，新鮮的檸檬擠出汁，不要連皮榨汁，也不要用市售的濃縮檸檬汁
02 中火加熱糖水，這時候可以用打蛋器輕輕的攪拌，加速細砂糖融化，一直煮到糖水沸騰
03 加入檸檬汁，從這時候開始就不要攪拌，不要攪拌，不要攪拌，中火煮到糖水再次沸騰之後就改小火
過中秋，自己做月餅已經成了一種情懷。每到中秋，總是嘗試各種五花八門的月餅樂此不疲。
但如果你問我，中秋要是隻能做一種月餅的話，你會選哪種？
我會毫不猶豫的告訴你，一定是廣式月餅。因為它，是情懷中的情懷。
要做出一塊好吃的廣式月餅，真的太不容易了。廣式月餅大概是我們最熟悉的月餅，也是做起來最講究的。
光是轉化糖漿、梘水、回油等“專有名詞”，就能讓一堆人頭大。怎麼做出水分、油份、乾溼程度都合適的月餅餡，讓烤出的月餅不脹裂、不皮餡分離、能順利回油，都是學問。
可是這一切看似枯燥難熬的過程，又是這樣的美妙，今天，小編就帶你回味3款經典廣式月餅的做法，並且是用高粉、中粉、低粉分別做出來的，到底哪種麵粉最適合做月餅，這個問題就留給你來回答吧~~
1 蓮蓉廣式月餅--中筋粉
by：藍胖子不素胖紙
每年的中秋必定要做廣式月餅，是經典也是最愛。市售的蓮蓉餡基本都添加了白芸豆來降低成本，自己做的話，就可以100%的蓮子，方子做出來的蓮蓉餡味道清甜，口感不錯哦。這個食譜超級詳細，囊括了轉化糖漿、蓮蓉餡和月餅的做法。全部自制無添加，更健康。
配料
轉化糖漿：白砂糖400g 水180g 檸檬汁50g
蓮蓉餡：幹蓮子250g 白砂糖100g 水怡100g 玉米油125g
月餅皮：中筋麵粉160g 轉化糖漿115g 花生油50g 梘水4g
製作步驟
01 轉化糖漿至少提前一天做好，準備一個耐酸的鍋，不鏽鋼最好，加入糖和水，讓水包裹住所有的細砂糖，新鮮的檸檬擠出汁，不要連皮榨汁，也不要用市售的濃縮檸檬汁
02 中火加熱糖水，這時候可以用打蛋器輕輕的攪拌，加速細砂糖融化，一直煮到糖水沸騰
03 加入檸檬汁，從這時候開始就不要攪拌，不要攪拌，不要攪拌，中火煮到糖水再次沸騰之後就改小火
04 一直煮到113-115℃，就可以關火，等轉化糖漿晾涼或者觀察到糖漿變成琥珀色就可以關火，所以，最好不要用黑底的鍋子，太難觀察了，除非你有溫度計可以測試
過中秋，自己做月餅已經成了一種情懷。每到中秋，總是嘗試各種五花八門的月餅樂此不疲。
但如果你問我，中秋要是隻能做一種月餅的話，你會選哪種？
我會毫不猶豫的告訴你，一定是廣式月餅。因為它，是情懷中的情懷。
要做出一塊好吃的廣式月餅，真的太不容易了。廣式月餅大概是我們最熟悉的月餅，也是做起來最講究的。
光是轉化糖漿、梘水、回油等“專有名詞”，就能讓一堆人頭大。怎麼做出水分、油份、乾溼程度都合適的月餅餡，讓烤出的月餅不脹裂、不皮餡分離、能順利回油，都是學問。
可是這一切看似枯燥難熬的過程，又是這樣的美妙，今天，小編就帶你回味3款經典廣式月餅的做法，並且是用高粉、中粉、低粉分別做出來的，到底哪種麵粉最適合做月餅，這個問題就留給你來回答吧~~
1 蓮蓉廣式月餅--中筋粉
by：藍胖子不素胖紙
每年的中秋必定要做廣式月餅，是經典也是最愛。市售的蓮蓉餡基本都添加了白芸豆來降低成本，自己做的話，就可以100%的蓮子，方子做出來的蓮蓉餡味道清甜，口感不錯哦。這個食譜超級詳細，囊括了轉化糖漿、蓮蓉餡和月餅的做法。全部自制無添加，更健康。
配料
轉化糖漿：白砂糖400g 水180g 檸檬汁50g
蓮蓉餡：幹蓮子250g 白砂糖100g 水怡100g 玉米油125g
月餅皮：中筋麵粉160g 轉化糖漿115g 花生油50g 梘水4g
製作步驟
01 轉化糖漿至少提前一天做好，準備一個耐酸的鍋，不鏽鋼最好，加入糖和水，讓水包裹住所有的細砂糖，新鮮的檸檬擠出汁，不要連皮榨汁，也不要用市售的濃縮檸檬汁
02 中火加熱糖水，這時候可以用打蛋器輕輕的攪拌，加速細砂糖融化，一直煮到糖水沸騰
03 加入檸檬汁，從這時候開始就不要攪拌，不要攪拌，不要攪拌，中火煮到糖水再次沸騰之後就改小火
04 一直煮到113-115℃，就可以關火，等轉化糖漿晾涼或者觀察到糖漿變成琥珀色就可以關火，所以，最好不要用黑底的鍋子，太難觀察了，除非你有溫度計可以測試
過中秋，自己做月餅已經成了一種情懷。每到中秋，總是嘗試各種五花八門的月餅樂此不疲。
但如果你問我，中秋要是隻能做一種月餅的話，你會選哪種？
我會毫不猶豫的告訴你，一定是廣式月餅。因為它，是情懷中的情懷。
要做出一塊好吃的廣式月餅，真的太不容易了。廣式月餅大概是我們最熟悉的月餅，也是做起來最講究的。
光是轉化糖漿、梘水、回油等“專有名詞”，就能讓一堆人頭大。怎麼做出水分、油份、乾溼程度都合適的月餅餡，讓烤出的月餅不脹裂、不皮餡分離、能順利回油，都是學問。
可是這一切看似枯燥難熬的過程，又是這樣的美妙，今天，小編就帶你回味3款經典廣式月餅的做法，並且是用高粉、中粉、低粉分別做出來的，到底哪種麵粉最適合做月餅，這個問題就留給你來回答吧~~
1 蓮蓉廣式月餅--中筋粉
by：藍胖子不素胖紙
每年的中秋必定要做廣式月餅，是經典也是最愛。市售的蓮蓉餡基本都添加了白芸豆來降低成本，自己做的話，就可以100%的蓮子，方子做出來的蓮蓉餡味道清甜，口感不錯哦。這個食譜超級詳細，囊括了轉化糖漿、蓮蓉餡和月餅的做法。全部自制無添加，更健康。
配料
轉化糖漿：白砂糖400g 水180g 檸檬汁50g
蓮蓉餡：幹蓮子250g 白砂糖100g 水怡100g 玉米油125g
月餅皮：中筋麵粉160g 轉化糖漿115g 花生油50g 梘水4g
製作步驟
01 轉化糖漿至少提前一天做好，準備一個耐酸的鍋，不鏽鋼最好，加入糖和水，讓水包裹住所有的細砂糖，新鮮的檸檬擠出汁，不要連皮榨汁，也不要用市售的濃縮檸檬汁
02 中火加熱糖水，這時候可以用打蛋器輕輕的攪拌，加速細砂糖融化，一直煮到糖水沸騰
03 加入檸檬汁，從這時候開始就不要攪拌，不要攪拌，不要攪拌，中火煮到糖水再次沸騰之後就改小火
04 一直煮到113-115℃，就可以關火，等轉化糖漿晾涼或者觀察到糖漿變成琥珀色就可以關火，所以，最好不要用黑底的鍋子，太難觀察了，除非你有溫度計可以測試
05 做好的糖漿第二天就可以使用，當然放越久，效果越好，蓮蓉餡也提前做好，乾白蓮子提前浸泡1個小時左右，取出蓮心，還有兩頭沒去幹淨的皮，好好檢查，不然就是一個芯都能讓你的蓮蓉餡變苦
過中秋，自己做月餅已經成了一種情懷。每到中秋，總是嘗試各種五花八門的月餅樂此不疲。
但如果你問我，中秋要是隻能做一種月餅的話，你會選哪種？
我會毫不猶豫的告訴你，一定是廣式月餅。因為它，是情懷中的情懷。
要做出一塊好吃的廣式月餅，真的太不容易了。廣式月餅大概是我們最熟悉的月餅，也是做起來最講究的。
光是轉化糖漿、梘水、回油等“專有名詞”，就能讓一堆人頭大。怎麼做出水分、油份、乾溼程度都合適的月餅餡，讓烤出的月餅不脹裂、不皮餡分離、能順利回油，都是學問。
可是這一切看似枯燥難熬的過程，又是這樣的美妙，今天，小編就帶你回味3款經典廣式月餅的做法，並且是用高粉、中粉、低粉分別做出來的，到底哪種麵粉最適合做月餅，這個問題就留給你來回答吧~~
1 蓮蓉廣式月餅--中筋粉
by：藍胖子不素胖紙
每年的中秋必定要做廣式月餅，是經典也是最愛。市售的蓮蓉餡基本都添加了白芸豆來降低成本，自己做的話，就可以100%的蓮子，方子做出來的蓮蓉餡味道清甜，口感不錯哦。這個食譜超級詳細，囊括了轉化糖漿、蓮蓉餡和月餅的做法。全部自制無添加，更健康。
配料
轉化糖漿：白砂糖400g 水180g 檸檬汁50g
蓮蓉餡：幹蓮子250g 白砂糖100g 水怡100g 玉米油125g
月餅皮：中筋麵粉160g 轉化糖漿115g 花生油50g 梘水4g
製作步驟
01 轉化糖漿至少提前一天做好，準備一個耐酸的鍋，不鏽鋼最好，加入糖和水，讓水包裹住所有的細砂糖，新鮮的檸檬擠出汁，不要連皮榨汁，也不要用市售的濃縮檸檬汁
02 中火加熱糖水，這時候可以用打蛋器輕輕的攪拌，加速細砂糖融化，一直煮到糖水沸騰
03 加入檸檬汁，從這時候開始就不要攪拌，不要攪拌，不要攪拌，中火煮到糖水再次沸騰之後就改小火
04 一直煮到113-115℃，就可以關火，等轉化糖漿晾涼或者觀察到糖漿變成琥珀色就可以關火，所以，最好不要用黑底的鍋子，太難觀察了，除非你有溫度計可以測試
05 做好的糖漿第二天就可以使用，當然放越久，效果越好，蓮蓉餡也提前做好，乾白蓮子提前浸泡1個小時左右，取出蓮心，還有兩頭沒去幹淨的皮，好好檢查，不然就是一個芯都能讓你的蓮蓉餡變苦
過中秋，自己做月餅已經成了一種情懷。每到中秋，總是嘗試各種五花八門的月餅樂此不疲。
但如果你問我，中秋要是隻能做一種月餅的話，你會選哪種？
我會毫不猶豫的告訴你，一定是廣式月餅。因為它，是情懷中的情懷。
要做出一塊好吃的廣式月餅，真的太不容易了。廣式月餅大概是我們最熟悉的月餅，也是做起來最講究的。
光是轉化糖漿、梘水、回油等“專有名詞”，就能讓一堆人頭大。怎麼做出水分、油份、乾溼程度都合適的月餅餡，讓烤出的月餅不脹裂、不皮餡分離、能順利回油，都是學問。
可是這一切看似枯燥難熬的過程，又是這樣的美妙，今天，小編就帶你回味3款經典廣式月餅的做法，並且是用高粉、中粉、低粉分別做出來的，到底哪種麵粉最適合做月餅，這個問題就留給你來回答吧~~
1 蓮蓉廣式月餅--中筋粉
by：藍胖子不素胖紙
每年的中秋必定要做廣式月餅，是經典也是最愛。市售的蓮蓉餡基本都添加了白芸豆來降低成本，自己做的話，就可以100%的蓮子，方子做出來的蓮蓉餡味道清甜，口感不錯哦。這個食譜超級詳細，囊括了轉化糖漿、蓮蓉餡和月餅的做法。全部自制無添加，更健康。
配料
轉化糖漿：白砂糖400g 水180g 檸檬汁50g
蓮蓉餡：幹蓮子250g 白砂糖100g 水怡100g 玉米油125g
月餅皮：中筋麵粉160g 轉化糖漿115g 花生油50g 梘水4g
製作步驟
01 轉化糖漿至少提前一天做好，準備一個耐酸的鍋，不鏽鋼最好，加入糖和水，讓水包裹住所有的細砂糖，新鮮的檸檬擠出汁，不要連皮榨汁，也不要用市售的濃縮檸檬汁
02 中火加熱糖水，這時候可以用打蛋器輕輕的攪拌，加速細砂糖融化，一直煮到糖水沸騰
03 加入檸檬汁，從這時候開始就不要攪拌，不要攪拌，不要攪拌，中火煮到糖水再次沸騰之後就改小火
04 一直煮到113-115℃，就可以關火，等轉化糖漿晾涼或者觀察到糖漿變成琥珀色就可以關火，所以，最好不要用黑底的鍋子，太難觀察了，除非你有溫度計可以測試
05 做好的糖漿第二天就可以使用，當然放越久，效果越好，蓮蓉餡也提前做好，乾白蓮子提前浸泡1個小時左右，取出蓮心，還有兩頭沒去幹淨的皮，好好檢查，不然就是一個芯都能讓你的蓮蓉餡變苦
06 清洗乾淨的蓮子倒入鍋中，加入沒過蓮子1公分以上的水，將蓮子煮熟，煮到用叉子能輕易碾碎的狀態，如果鍋裡有水，就把水倒掉，只剩下蓮子，趁熱把白砂糖和水怡、玉米油倒入蓮子中，攪拌至糖融化
過中秋，自己做月餅已經成了一種情懷。每到中秋，總是嘗試各種五花八門的月餅樂此不疲。
但如果你問我，中秋要是隻能做一種月餅的話，你會選哪種？
我會毫不猶豫的告訴你，一定是廣式月餅。因為它，是情懷中的情懷。
要做出一塊好吃的廣式月餅，真的太不容易了。廣式月餅大概是我們最熟悉的月餅，也是做起來最講究的。
光是轉化糖漿、梘水、回油等“專有名詞”，就能讓一堆人頭大。怎麼做出水分、油份、乾溼程度都合適的月餅餡，讓烤出的月餅不脹裂、不皮餡分離、能順利回油，都是學問。
可是這一切看似枯燥難熬的過程，又是這樣的美妙，今天，小編就帶你回味3款經典廣式月餅的做法，並且是用高粉、中粉、低粉分別做出來的，到底哪種麵粉最適合做月餅，這個問題就留給你來回答吧~~
1 蓮蓉廣式月餅--中筋粉
by：藍胖子不素胖紙
每年的中秋必定要做廣式月餅，是經典也是最愛。市售的蓮蓉餡基本都添加了白芸豆來降低成本，自己做的話，就可以100%的蓮子，方子做出來的蓮蓉餡味道清甜，口感不錯哦。這個食譜超級詳細，囊括了轉化糖漿、蓮蓉餡和月餅的做法。全部自制無添加，更健康。
配料
轉化糖漿：白砂糖400g 水180g 檸檬汁50g
蓮蓉餡：幹蓮子250g 白砂糖100g 水怡100g 玉米油125g
月餅皮：中筋麵粉160g 轉化糖漿115g 花生油50g 梘水4g
製作步驟
01 轉化糖漿至少提前一天做好，準備一個耐酸的鍋，不鏽鋼最好，加入糖和水，讓水包裹住所有的細砂糖，新鮮的檸檬擠出汁，不要連皮榨汁，也不要用市售的濃縮檸檬汁
02 中火加熱糖水，這時候可以用打蛋器輕輕的攪拌，加速細砂糖融化，一直煮到糖水沸騰
03 加入檸檬汁，從這時候開始就不要攪拌，不要攪拌，不要攪拌，中火煮到糖水再次沸騰之後就改小火
04 一直煮到113-115℃，就可以關火，等轉化糖漿晾涼或者觀察到糖漿變成琥珀色就可以關火，所以，最好不要用黑底的鍋子，太難觀察了，除非你有溫度計可以測試
05 做好的糖漿第二天就可以使用，當然放越久，效果越好，蓮蓉餡也提前做好，乾白蓮子提前浸泡1個小時左右，取出蓮心，還有兩頭沒去幹淨的皮，好好檢查，不然就是一個芯都能讓你的蓮蓉餡變苦
06 清洗乾淨的蓮子倒入鍋中，加入沒過蓮子1公分以上的水，將蓮子煮熟，煮到用叉子能輕易碾碎的狀態，如果鍋裡有水，就把水倒掉，只剩下蓮子，趁熱把白砂糖和水怡、玉米油倒入蓮子中，攪拌至糖融化
過中秋，自己做月餅已經成了一種情懷。每到中秋，總是嘗試各種五花八門的月餅樂此不疲。
但如果你問我，中秋要是隻能做一種月餅的話，你會選哪種？
我會毫不猶豫的告訴你，一定是廣式月餅。因為它，是情懷中的情懷。
要做出一塊好吃的廣式月餅，真的太不容易了。廣式月餅大概是我們最熟悉的月餅，也是做起來最講究的。
光是轉化糖漿、梘水、回油等“專有名詞”，就能讓一堆人頭大。怎麼做出水分、油份、乾溼程度都合適的月餅餡，讓烤出的月餅不脹裂、不皮餡分離、能順利回油，都是學問。
可是這一切看似枯燥難熬的過程，又是這樣的美妙，今天，小編就帶你回味3款經典廣式月餅的做法，並且是用高粉、中粉、低粉分別做出來的，到底哪種麵粉最適合做月餅，這個問題就留給你來回答吧~~
1 蓮蓉廣式月餅--中筋粉
by：藍胖子不素胖紙
每年的中秋必定要做廣式月餅，是經典也是最愛。市售的蓮蓉餡基本都添加了白芸豆來降低成本，自己做的話，就可以100%的蓮子，方子做出來的蓮蓉餡味道清甜，口感不錯哦。這個食譜超級詳細，囊括了轉化糖漿、蓮蓉餡和月餅的做法。全部自制無添加，更健康。
配料
轉化糖漿：白砂糖400g 水180g 檸檬汁50g
蓮蓉餡：幹蓮子250g 白砂糖100g 水怡100g 玉米油125g
月餅皮：中筋麵粉160g 轉化糖漿115g 花生油50g 梘水4g
製作步驟
01 轉化糖漿至少提前一天做好，準備一個耐酸的鍋，不鏽鋼最好，加入糖和水，讓水包裹住所有的細砂糖，新鮮的檸檬擠出汁，不要連皮榨汁，也不要用市售的濃縮檸檬汁
02 中火加熱糖水，這時候可以用打蛋器輕輕的攪拌，加速細砂糖融化，一直煮到糖水沸騰
03 加入檸檬汁，從這時候開始就不要攪拌，不要攪拌，不要攪拌，中火煮到糖水再次沸騰之後就改小火
04 一直煮到113-115℃，就可以關火，等轉化糖漿晾涼或者觀察到糖漿變成琥珀色就可以關火，所以，最好不要用黑底的鍋子，太難觀察了，除非你有溫度計可以測試
05 做好的糖漿第二天就可以使用，當然放越久，效果越好，蓮蓉餡也提前做好，乾白蓮子提前浸泡1個小時左右，取出蓮心，還有兩頭沒去幹淨的皮，好好檢查，不然就是一個芯都能讓你的蓮蓉餡變苦
06 清洗乾淨的蓮子倒入鍋中，加入沒過蓮子1公分以上的水，將蓮子煮熟，煮到用叉子能輕易碾碎的狀態，如果鍋裡有水，就把水倒掉，只剩下蓮子，趁熱把白砂糖和水怡、玉米油倒入蓮子中，攪拌至糖融化
07 用破壁機把蓮子攪打細膩，如果你蓮子兩頭的皮有去除乾淨，這時候就可以得到潔白的蓮子泥，將蓮子泥倒入不沾平底鍋中，一定要用不粘鍋，小火加熱，邊加熱邊不斷的翻拌
過中秋，自己做月餅已經成了一種情懷。每到中秋，總是嘗試各種五花八門的月餅樂此不疲。
但如果你問我，中秋要是隻能做一種月餅的話，你會選哪種？
我會毫不猶豫的告訴你，一定是廣式月餅。因為它，是情懷中的情懷。
要做出一塊好吃的廣式月餅，真的太不容易了。廣式月餅大概是我們最熟悉的月餅，也是做起來最講究的。
光是轉化糖漿、梘水、回油等“專有名詞”，就能讓一堆人頭大。怎麼做出水分、油份、乾溼程度都合適的月餅餡，讓烤出的月餅不脹裂、不皮餡分離、能順利回油，都是學問。
可是這一切看似枯燥難熬的過程，又是這樣的美妙，今天，小編就帶你回味3款經典廣式月餅的做法，並且是用高粉、中粉、低粉分別做出來的，到底哪種麵粉最適合做月餅，這個問題就留給你來回答吧~~
1 蓮蓉廣式月餅--中筋粉
by：藍胖子不素胖紙
每年的中秋必定要做廣式月餅，是經典也是最愛。市售的蓮蓉餡基本都添加了白芸豆來降低成本，自己做的話，就可以100%的蓮子，方子做出來的蓮蓉餡味道清甜，口感不錯哦。這個食譜超級詳細，囊括了轉化糖漿、蓮蓉餡和月餅的做法。全部自制無添加，更健康。
配料
轉化糖漿：白砂糖400g 水180g 檸檬汁50g
蓮蓉餡：幹蓮子250g 白砂糖100g 水怡100g 玉米油125g
月餅皮：中筋麵粉160g 轉化糖漿115g 花生油50g 梘水4g
製作步驟
01 轉化糖漿至少提前一天做好，準備一個耐酸的鍋，不鏽鋼最好，加入糖和水，讓水包裹住所有的細砂糖，新鮮的檸檬擠出汁，不要連皮榨汁，也不要用市售的濃縮檸檬汁
02 中火加熱糖水，這時候可以用打蛋器輕輕的攪拌，加速細砂糖融化，一直煮到糖水沸騰
03 加入檸檬汁，從這時候開始就不要攪拌，不要攪拌，不要攪拌，中火煮到糖水再次沸騰之後就改小火
04 一直煮到113-115℃，就可以關火，等轉化糖漿晾涼或者觀察到糖漿變成琥珀色就可以關火，所以，最好不要用黑底的鍋子，太難觀察了，除非你有溫度計可以測試
05 做好的糖漿第二天就可以使用，當然放越久，效果越好，蓮蓉餡也提前做好，乾白蓮子提前浸泡1個小時左右，取出蓮心，還有兩頭沒去幹淨的皮，好好檢查，不然就是一個芯都能讓你的蓮蓉餡變苦
06 清洗乾淨的蓮子倒入鍋中，加入沒過蓮子1公分以上的水，將蓮子煮熟，煮到用叉子能輕易碾碎的狀態，如果鍋裡有水，就把水倒掉，只剩下蓮子，趁熱把白砂糖和水怡、玉米油倒入蓮子中，攪拌至糖融化
07 用破壁機把蓮子攪打細膩，如果你蓮子兩頭的皮有去除乾淨，這時候就可以得到潔白的蓮子泥，將蓮子泥倒入不沾平底鍋中，一定要用不粘鍋，小火加熱，邊加熱邊不斷的翻拌
過中秋，自己做月餅已經成了一種情懷。每到中秋，總是嘗試各種五花八門的月餅樂此不疲。
但如果你問我，中秋要是隻能做一種月餅的話，你會選哪種？
我會毫不猶豫的告訴你，一定是廣式月餅。因為它，是情懷中的情懷。
要做出一塊好吃的廣式月餅，真的太不容易了。廣式月餅大概是我們最熟悉的月餅，也是做起來最講究的。
光是轉化糖漿、梘水、回油等“專有名詞”，就能讓一堆人頭大。怎麼做出水分、油份、乾溼程度都合適的月餅餡，讓烤出的月餅不脹裂、不皮餡分離、能順利回油，都是學問。
可是這一切看似枯燥難熬的過程，又是這樣的美妙，今天，小編就帶你回味3款經典廣式月餅的做法，並且是用高粉、中粉、低粉分別做出來的，到底哪種麵粉最適合做月餅，這個問題就留給你來回答吧~~
1 蓮蓉廣式月餅--中筋粉
by：藍胖子不素胖紙
每年的中秋必定要做廣式月餅，是經典也是最愛。市售的蓮蓉餡基本都添加了白芸豆來降低成本，自己做的話，就可以100%的蓮子，方子做出來的蓮蓉餡味道清甜，口感不錯哦。這個食譜超級詳細，囊括了轉化糖漿、蓮蓉餡和月餅的做法。全部自制無添加，更健康。
配料
轉化糖漿：白砂糖400g 水180g 檸檬汁50g
蓮蓉餡：幹蓮子250g 白砂糖100g 水怡100g 玉米油125g
月餅皮：中筋麵粉160g 轉化糖漿115g 花生油50g 梘水4g
製作步驟
01 轉化糖漿至少提前一天做好，準備一個耐酸的鍋，不鏽鋼最好，加入糖和水，讓水包裹住所有的細砂糖，新鮮的檸檬擠出汁，不要連皮榨汁，也不要用市售的濃縮檸檬汁
02 中火加熱糖水，這時候可以用打蛋器輕輕的攪拌，加速細砂糖融化，一直煮到糖水沸騰
03 加入檸檬汁，從這時候開始就不要攪拌，不要攪拌，不要攪拌，中火煮到糖水再次沸騰之後就改小火
04 一直煮到113-115℃，就可以關火，等轉化糖漿晾涼或者觀察到糖漿變成琥珀色就可以關火，所以，最好不要用黑底的鍋子，太難觀察了，除非你有溫度計可以測試
05 做好的糖漿第二天就可以使用，當然放越久，效果越好，蓮蓉餡也提前做好，乾白蓮子提前浸泡1個小時左右，取出蓮心，還有兩頭沒去幹淨的皮，好好檢查，不然就是一個芯都能讓你的蓮蓉餡變苦
06 清洗乾淨的蓮子倒入鍋中，加入沒過蓮子1公分以上的水，將蓮子煮熟，煮到用叉子能輕易碾碎的狀態，如果鍋裡有水，就把水倒掉，只剩下蓮子，趁熱把白砂糖和水怡、玉米油倒入蓮子中，攪拌至糖融化
07 用破壁機把蓮子攪打細膩，如果你蓮子兩頭的皮有去除乾淨，這時候就可以得到潔白的蓮子泥，將蓮子泥倒入不沾平底鍋中，一定要用不粘鍋，小火加熱，邊加熱邊不斷的翻拌
08 蓮蓉已經比一開始幹很多了，但還是很粘刮刀，這時候的蓮蓉快好了，已經開始不粘刮刀，但還有一點點溼，一直炒到蓮蓉抱團，不粘刮刀
過中秋，自己做月餅已經成了一種情懷。每到中秋，總是嘗試各種五花八門的月餅樂此不疲。
但如果你問我，中秋要是隻能做一種月餅的話，你會選哪種？
我會毫不猶豫的告訴你，一定是廣式月餅。因為它，是情懷中的情懷。
要做出一塊好吃的廣式月餅，真的太不容易了。廣式月餅大概是我們最熟悉的月餅，也是做起來最講究的。
光是轉化糖漿、梘水、回油等“專有名詞”，就能讓一堆人頭大。怎麼做出水分、油份、乾溼程度都合適的月餅餡，讓烤出的月餅不脹裂、不皮餡分離、能順利回油，都是學問。
可是這一切看似枯燥難熬的過程，又是這樣的美妙，今天，小編就帶你回味3款經典廣式月餅的做法，並且是用高粉、中粉、低粉分別做出來的，到底哪種麵粉最適合做月餅，這個問題就留給你來回答吧~~
1 蓮蓉廣式月餅--中筋粉
by：藍胖子不素胖紙
每年的中秋必定要做廣式月餅，是經典也是最愛。市售的蓮蓉餡基本都添加了白芸豆來降低成本，自己做的話，就可以100%的蓮子，方子做出來的蓮蓉餡味道清甜，口感不錯哦。這個食譜超級詳細，囊括了轉化糖漿、蓮蓉餡和月餅的做法。全部自制無添加，更健康。
配料
轉化糖漿：白砂糖400g 水180g 檸檬汁50g
蓮蓉餡：幹蓮子250g 白砂糖100g 水怡100g 玉米油125g
月餅皮：中筋麵粉160g 轉化糖漿115g 花生油50g 梘水4g
製作步驟
01 轉化糖漿至少提前一天做好，準備一個耐酸的鍋，不鏽鋼最好，加入糖和水，讓水包裹住所有的細砂糖，新鮮的檸檬擠出汁，不要連皮榨汁，也不要用市售的濃縮檸檬汁
02 中火加熱糖水，這時候可以用打蛋器輕輕的攪拌，加速細砂糖融化，一直煮到糖水沸騰
03 加入檸檬汁，從這時候開始就不要攪拌，不要攪拌，不要攪拌，中火煮到糖水再次沸騰之後就改小火
04 一直煮到113-115℃，就可以關火，等轉化糖漿晾涼或者觀察到糖漿變成琥珀色就可以關火，所以，最好不要用黑底的鍋子，太難觀察了，除非你有溫度計可以測試
05 做好的糖漿第二天就可以使用，當然放越久，效果越好，蓮蓉餡也提前做好，乾白蓮子提前浸泡1個小時左右，取出蓮心，還有兩頭沒去幹淨的皮，好好檢查，不然就是一個芯都能讓你的蓮蓉餡變苦
06 清洗乾淨的蓮子倒入鍋中，加入沒過蓮子1公分以上的水，將蓮子煮熟，煮到用叉子能輕易碾碎的狀態，如果鍋裡有水，就把水倒掉，只剩下蓮子，趁熱把白砂糖和水怡、玉米油倒入蓮子中，攪拌至糖融化
07 用破壁機把蓮子攪打細膩，如果你蓮子兩頭的皮有去除乾淨，這時候就可以得到潔白的蓮子泥，將蓮子泥倒入不沾平底鍋中，一定要用不粘鍋，小火加熱，邊加熱邊不斷的翻拌
08 蓮蓉已經比一開始幹很多了，但還是很粘刮刀，這時候的蓮蓉快好了，已經開始不粘刮刀，但還有一點點溼，一直炒到蓮蓉抱團，不粘刮刀
過中秋，自己做月餅已經成了一種情懷。每到中秋，總是嘗試各種五花八門的月餅樂此不疲。
但如果你問我，中秋要是隻能做一種月餅的話，你會選哪種？
我會毫不猶豫的告訴你，一定是廣式月餅。因為它，是情懷中的情懷。
要做出一塊好吃的廣式月餅，真的太不容易了。廣式月餅大概是我們最熟悉的月餅，也是做起來最講究的。
光是轉化糖漿、梘水、回油等“專有名詞”，就能讓一堆人頭大。怎麼做出水分、油份、乾溼程度都合適的月餅餡，讓烤出的月餅不脹裂、不皮餡分離、能順利回油，都是學問。
可是這一切看似枯燥難熬的過程，又是這樣的美妙，今天，小編就帶你回味3款經典廣式月餅的做法，並且是用高粉、中粉、低粉分別做出來的，到底哪種麵粉最適合做月餅，這個問題就留給你來回答吧~~
1 蓮蓉廣式月餅--中筋粉
by：藍胖子不素胖紙
每年的中秋必定要做廣式月餅，是經典也是最愛。市售的蓮蓉餡基本都添加了白芸豆來降低成本，自己做的話，就可以100%的蓮子，方子做出來的蓮蓉餡味道清甜，口感不錯哦。這個食譜超級詳細，囊括了轉化糖漿、蓮蓉餡和月餅的做法。全部自制無添加，更健康。
配料
轉化糖漿：白砂糖400g 水180g 檸檬汁50g
蓮蓉餡：幹蓮子250g 白砂糖100g 水怡100g 玉米油125g
月餅皮：中筋麵粉160g 轉化糖漿115g 花生油50g 梘水4g
製作步驟
01 轉化糖漿至少提前一天做好，準備一個耐酸的鍋，不鏽鋼最好，加入糖和水，讓水包裹住所有的細砂糖，新鮮的檸檬擠出汁，不要連皮榨汁，也不要用市售的濃縮檸檬汁
02 中火加熱糖水，這時候可以用打蛋器輕輕的攪拌，加速細砂糖融化，一直煮到糖水沸騰
03 加入檸檬汁，從這時候開始就不要攪拌，不要攪拌，不要攪拌，中火煮到糖水再次沸騰之後就改小火
04 一直煮到113-115℃，就可以關火，等轉化糖漿晾涼或者觀察到糖漿變成琥珀色就可以關火，所以，最好不要用黑底的鍋子，太難觀察了，除非你有溫度計可以測試
05 做好的糖漿第二天就可以使用，當然放越久，效果越好，蓮蓉餡也提前做好，乾白蓮子提前浸泡1個小時左右，取出蓮心，還有兩頭沒去幹淨的皮，好好檢查，不然就是一個芯都能讓你的蓮蓉餡變苦
06 清洗乾淨的蓮子倒入鍋中，加入沒過蓮子1公分以上的水，將蓮子煮熟，煮到用叉子能輕易碾碎的狀態，如果鍋裡有水，就把水倒掉，只剩下蓮子，趁熱把白砂糖和水怡、玉米油倒入蓮子中，攪拌至糖融化
07 用破壁機把蓮子攪打細膩，如果你蓮子兩頭的皮有去除乾淨，這時候就可以得到潔白的蓮子泥，將蓮子泥倒入不沾平底鍋中，一定要用不粘鍋，小火加熱，邊加熱邊不斷的翻拌
08 蓮蓉已經比一開始幹很多了，但還是很粘刮刀，這時候的蓮蓉快好了，已經開始不粘刮刀，但還有一點點溼，一直炒到蓮蓉抱團，不粘刮刀
09 做好的蓮蓉餡用保鮮膜貼面密封，冷卻到室溫之後就可以放入冰箱冷藏，最後成品大約680g，最後我們來做處理月餅皮，將糖漿、花生油、梘水用手動打蛋器攪勻
過中秋，自己做月餅已經成了一種情懷。每到中秋，總是嘗試各種五花八門的月餅樂此不疲。
但如果你問我，中秋要是隻能做一種月餅的話，你會選哪種？
我會毫不猶豫的告訴你，一定是廣式月餅。因為它，是情懷中的情懷。
要做出一塊好吃的廣式月餅，真的太不容易了。廣式月餅大概是我們最熟悉的月餅，也是做起來最講究的。
光是轉化糖漿、梘水、回油等“專有名詞”，就能讓一堆人頭大。怎麼做出水分、油份、乾溼程度都合適的月餅餡，讓烤出的月餅不脹裂、不皮餡分離、能順利回油，都是學問。
可是這一切看似枯燥難熬的過程，又是這樣的美妙，今天，小編就帶你回味3款經典廣式月餅的做法，並且是用高粉、中粉、低粉分別做出來的，到底哪種麵粉最適合做月餅，這個問題就留給你來回答吧~~
1 蓮蓉廣式月餅--中筋粉
by：藍胖子不素胖紙
每年的中秋必定要做廣式月餅，是經典也是最愛。市售的蓮蓉餡基本都添加了白芸豆來降低成本，自己做的話，就可以100%的蓮子，方子做出來的蓮蓉餡味道清甜，口感不錯哦。這個食譜超級詳細，囊括了轉化糖漿、蓮蓉餡和月餅的做法。全部自制無添加，更健康。
配料
轉化糖漿：白砂糖400g 水180g 檸檬汁50g
蓮蓉餡：幹蓮子250g 白砂糖100g 水怡100g 玉米油125g
月餅皮：中筋麵粉160g 轉化糖漿115g 花生油50g 梘水4g
製作步驟
01 轉化糖漿至少提前一天做好，準備一個耐酸的鍋，不鏽鋼最好，加入糖和水，讓水包裹住所有的細砂糖，新鮮的檸檬擠出汁，不要連皮榨汁，也不要用市售的濃縮檸檬汁
02 中火加熱糖水，這時候可以用打蛋器輕輕的攪拌，加速細砂糖融化，一直煮到糖水沸騰
03 加入檸檬汁，從這時候開始就不要攪拌，不要攪拌，不要攪拌，中火煮到糖水再次沸騰之後就改小火
04 一直煮到113-115℃，就可以關火，等轉化糖漿晾涼或者觀察到糖漿變成琥珀色就可以關火，所以，最好不要用黑底的鍋子，太難觀察了，除非你有溫度計可以測試
05 做好的糖漿第二天就可以使用，當然放越久，效果越好，蓮蓉餡也提前做好，乾白蓮子提前浸泡1個小時左右，取出蓮心，還有兩頭沒去幹淨的皮，好好檢查，不然就是一個芯都能讓你的蓮蓉餡變苦
06 清洗乾淨的蓮子倒入鍋中，加入沒過蓮子1公分以上的水，將蓮子煮熟，煮到用叉子能輕易碾碎的狀態，如果鍋裡有水，就把水倒掉，只剩下蓮子，趁熱把白砂糖和水怡、玉米油倒入蓮子中，攪拌至糖融化
07 用破壁機把蓮子攪打細膩，如果你蓮子兩頭的皮有去除乾淨，這時候就可以得到潔白的蓮子泥，將蓮子泥倒入不沾平底鍋中，一定要用不粘鍋，小火加熱，邊加熱邊不斷的翻拌
08 蓮蓉已經比一開始幹很多了，但還是很粘刮刀，這時候的蓮蓉快好了，已經開始不粘刮刀，但還有一點點溼，一直炒到蓮蓉抱團，不粘刮刀
09 做好的蓮蓉餡用保鮮膜貼面密封，冷卻到室溫之後就可以放入冰箱冷藏，最後成品大約680g，最後我們來做處理月餅皮，將糖漿、花生油、梘水用手動打蛋器攪勻
過中秋，自己做月餅已經成了一種情懷。每到中秋，總是嘗試各種五花八門的月餅樂此不疲。
但如果你問我，中秋要是隻能做一種月餅的話，你會選哪種？
我會毫不猶豫的告訴你，一定是廣式月餅。因為它，是情懷中的情懷。
要做出一塊好吃的廣式月餅，真的太不容易了。廣式月餅大概是我們最熟悉的月餅，也是做起來最講究的。
光是轉化糖漿、梘水、回油等“專有名詞”，就能讓一堆人頭大。怎麼做出水分、油份、乾溼程度都合適的月餅餡，讓烤出的月餅不脹裂、不皮餡分離、能順利回油，都是學問。
可是這一切看似枯燥難熬的過程，又是這樣的美妙，今天，小編就帶你回味3款經典廣式月餅的做法，並且是用高粉、中粉、低粉分別做出來的，到底哪種麵粉最適合做月餅，這個問題就留給你來回答吧~~
1 蓮蓉廣式月餅--中筋粉
by：藍胖子不素胖紙
每年的中秋必定要做廣式月餅，是經典也是最愛。市售的蓮蓉餡基本都添加了白芸豆來降低成本，自己做的話，就可以100%的蓮子，方子做出來的蓮蓉餡味道清甜，口感不錯哦。這個食譜超級詳細，囊括了轉化糖漿、蓮蓉餡和月餅的做法。全部自制無添加，更健康。
配料
轉化糖漿：白砂糖400g 水180g 檸檬汁50g
蓮蓉餡：幹蓮子250g 白砂糖100g 水怡100g 玉米油125g
月餅皮：中筋麵粉160g 轉化糖漿115g 花生油50g 梘水4g
製作步驟
01 轉化糖漿至少提前一天做好，準備一個耐酸的鍋，不鏽鋼最好，加入糖和水，讓水包裹住所有的細砂糖，新鮮的檸檬擠出汁，不要連皮榨汁，也不要用市售的濃縮檸檬汁
02 中火加熱糖水，這時候可以用打蛋器輕輕的攪拌，加速細砂糖融化，一直煮到糖水沸騰
03 加入檸檬汁，從這時候開始就不要攪拌，不要攪拌，不要攪拌，中火煮到糖水再次沸騰之後就改小火
04 一直煮到113-115℃，就可以關火，等轉化糖漿晾涼或者觀察到糖漿變成琥珀色就可以關火，所以，最好不要用黑底的鍋子，太難觀察了，除非你有溫度計可以測試
05 做好的糖漿第二天就可以使用，當然放越久，效果越好，蓮蓉餡也提前做好，乾白蓮子提前浸泡1個小時左右，取出蓮心，還有兩頭沒去幹淨的皮，好好檢查，不然就是一個芯都能讓你的蓮蓉餡變苦
06 清洗乾淨的蓮子倒入鍋中，加入沒過蓮子1公分以上的水，將蓮子煮熟，煮到用叉子能輕易碾碎的狀態，如果鍋裡有水，就把水倒掉，只剩下蓮子，趁熱把白砂糖和水怡、玉米油倒入蓮子中，攪拌至糖融化
07 用破壁機把蓮子攪打細膩，如果你蓮子兩頭的皮有去除乾淨，這時候就可以得到潔白的蓮子泥，將蓮子泥倒入不沾平底鍋中，一定要用不粘鍋，小火加熱，邊加熱邊不斷的翻拌
08 蓮蓉已經比一開始幹很多了，但還是很粘刮刀，這時候的蓮蓉快好了，已經開始不粘刮刀，但還有一點點溼，一直炒到蓮蓉抱團，不粘刮刀
09 做好的蓮蓉餡用保鮮膜貼面密封，冷卻到室溫之後就可以放入冰箱冷藏，最後成品大約680g，最後我們來做處理月餅皮，將糖漿、花生油、梘水用手動打蛋器攪勻
10 加入麵粉，用刮刀翻拌均勻，直到看不見乾粉即可，將麵糰包上保鮮膜，鬆弛2個小時
過中秋，自己做月餅已經成了一種情懷。每到中秋，總是嘗試各種五花八門的月餅樂此不疲。
但如果你問我，中秋要是隻能做一種月餅的話，你會選哪種？
我會毫不猶豫的告訴你，一定是廣式月餅。因為它，是情懷中的情懷。
要做出一塊好吃的廣式月餅，真的太不容易了。廣式月餅大概是我們最熟悉的月餅，也是做起來最講究的。
光是轉化糖漿、梘水、回油等“專有名詞”，就能讓一堆人頭大。怎麼做出水分、油份、乾溼程度都合適的月餅餡，讓烤出的月餅不脹裂、不皮餡分離、能順利回油，都是學問。
可是這一切看似枯燥難熬的過程，又是這樣的美妙，今天，小編就帶你回味3款經典廣式月餅的做法，並且是用高粉、中粉、低粉分別做出來的，到底哪種麵粉最適合做月餅，這個問題就留給你來回答吧~~
1 蓮蓉廣式月餅--中筋粉
by：藍胖子不素胖紙
每年的中秋必定要做廣式月餅，是經典也是最愛。市售的蓮蓉餡基本都添加了白芸豆來降低成本，自己做的話，就可以100%的蓮子，方子做出來的蓮蓉餡味道清甜，口感不錯哦。這個食譜超級詳細，囊括了轉化糖漿、蓮蓉餡和月餅的做法。全部自制無添加，更健康。
配料
轉化糖漿：白砂糖400g 水180g 檸檬汁50g
蓮蓉餡：幹蓮子250g 白砂糖100g 水怡100g 玉米油125g
月餅皮：中筋麵粉160g 轉化糖漿115g 花生油50g 梘水4g
製作步驟
01 轉化糖漿至少提前一天做好，準備一個耐酸的鍋，不鏽鋼最好，加入糖和水，讓水包裹住所有的細砂糖，新鮮的檸檬擠出汁，不要連皮榨汁，也不要用市售的濃縮檸檬汁
02 中火加熱糖水，這時候可以用打蛋器輕輕的攪拌，加速細砂糖融化，一直煮到糖水沸騰
03 加入檸檬汁，從這時候開始就不要攪拌，不要攪拌，不要攪拌，中火煮到糖水再次沸騰之後就改小火
04 一直煮到113-115℃，就可以關火，等轉化糖漿晾涼或者觀察到糖漿變成琥珀色就可以關火，所以，最好不要用黑底的鍋子，太難觀察了，除非你有溫度計可以測試
05 做好的糖漿第二天就可以使用，當然放越久，效果越好，蓮蓉餡也提前做好，乾白蓮子提前浸泡1個小時左右，取出蓮心，還有兩頭沒去幹淨的皮，好好檢查，不然就是一個芯都能讓你的蓮蓉餡變苦
06 清洗乾淨的蓮子倒入鍋中，加入沒過蓮子1公分以上的水，將蓮子煮熟，煮到用叉子能輕易碾碎的狀態，如果鍋裡有水，就把水倒掉，只剩下蓮子，趁熱把白砂糖和水怡、玉米油倒入蓮子中，攪拌至糖融化
07 用破壁機把蓮子攪打細膩，如果你蓮子兩頭的皮有去除乾淨，這時候就可以得到潔白的蓮子泥，將蓮子泥倒入不沾平底鍋中，一定要用不粘鍋，小火加熱，邊加熱邊不斷的翻拌
08 蓮蓉已經比一開始幹很多了，但還是很粘刮刀，這時候的蓮蓉快好了，已經開始不粘刮刀，但還有一點點溼，一直炒到蓮蓉抱團，不粘刮刀
09 做好的蓮蓉餡用保鮮膜貼面密封，冷卻到室溫之後就可以放入冰箱冷藏，最後成品大約680g，最後我們來做處理月餅皮，將糖漿、花生油、梘水用手動打蛋器攪勻
10 加入麵粉，用刮刀翻拌均勻，直到看不見乾粉即可，將麵糰包上保鮮膜，鬆弛2個小時
過中秋，自己做月餅已經成了一種情懷。每到中秋，總是嘗試各種五花八門的月餅樂此不疲。
但如果你問我，中秋要是隻能做一種月餅的話，你會選哪種？
我會毫不猶豫的告訴你，一定是廣式月餅。因為它，是情懷中的情懷。
要做出一塊好吃的廣式月餅，真的太不容易了。廣式月餅大概是我們最熟悉的月餅，也是做起來最講究的。
光是轉化糖漿、梘水、回油等“專有名詞”，就能讓一堆人頭大。怎麼做出水分、油份、乾溼程度都合適的月餅餡，讓烤出的月餅不脹裂、不皮餡分離、能順利回油，都是學問。
可是這一切看似枯燥難熬的過程，又是這樣的美妙，今天，小編就帶你回味3款經典廣式月餅的做法，並且是用高粉、中粉、低粉分別做出來的，到底哪種麵粉最適合做月餅，這個問題就留給你來回答吧~~
1 蓮蓉廣式月餅--中筋粉
by：藍胖子不素胖紙
每年的中秋必定要做廣式月餅，是經典也是最愛。市售的蓮蓉餡基本都添加了白芸豆來降低成本，自己做的話，就可以100%的蓮子，方子做出來的蓮蓉餡味道清甜，口感不錯哦。這個食譜超級詳細，囊括了轉化糖漿、蓮蓉餡和月餅的做法。全部自制無添加，更健康。
配料
轉化糖漿：白砂糖400g 水180g 檸檬汁50g
蓮蓉餡：幹蓮子250g 白砂糖100g 水怡100g 玉米油125g
月餅皮：中筋麵粉160g 轉化糖漿115g 花生油50g 梘水4g
製作步驟
01 轉化糖漿至少提前一天做好，準備一個耐酸的鍋，不鏽鋼最好，加入糖和水，讓水包裹住所有的細砂糖，新鮮的檸檬擠出汁，不要連皮榨汁，也不要用市售的濃縮檸檬汁
02 中火加熱糖水，這時候可以用打蛋器輕輕的攪拌，加速細砂糖融化，一直煮到糖水沸騰
03 加入檸檬汁，從這時候開始就不要攪拌，不要攪拌，不要攪拌，中火煮到糖水再次沸騰之後就改小火
04 一直煮到113-115℃，就可以關火，等轉化糖漿晾涼或者觀察到糖漿變成琥珀色就可以關火，所以，最好不要用黑底的鍋子，太難觀察了，除非你有溫度計可以測試
05 做好的糖漿第二天就可以使用，當然放越久，效果越好，蓮蓉餡也提前做好，乾白蓮子提前浸泡1個小時左右，取出蓮心，還有兩頭沒去幹淨的皮，好好檢查，不然就是一個芯都能讓你的蓮蓉餡變苦
06 清洗乾淨的蓮子倒入鍋中，加入沒過蓮子1公分以上的水，將蓮子煮熟，煮到用叉子能輕易碾碎的狀態，如果鍋裡有水，就把水倒掉，只剩下蓮子，趁熱把白砂糖和水怡、玉米油倒入蓮子中，攪拌至糖融化
07 用破壁機把蓮子攪打細膩，如果你蓮子兩頭的皮有去除乾淨，這時候就可以得到潔白的蓮子泥，將蓮子泥倒入不沾平底鍋中，一定要用不粘鍋，小火加熱，邊加熱邊不斷的翻拌
08 蓮蓉已經比一開始幹很多了，但還是很粘刮刀，這時候的蓮蓉快好了，已經開始不粘刮刀，但還有一點點溼，一直炒到蓮蓉抱團，不粘刮刀
09 做好的蓮蓉餡用保鮮膜貼面密封，冷卻到室溫之後就可以放入冰箱冷藏，最後成品大約680g，最後我們來做處理月餅皮，將糖漿、花生油、梘水用手動打蛋器攪勻
10 加入麵粉，用刮刀翻拌均勻，直到看不見乾粉即可，將麵糰包上保鮮膜，鬆弛2個小時
11 取出冷藏的蓮蓉餡，分割成52g一個，總共12個，鬆弛好的餅皮分割成23g一個，滾圓備用
過中秋，自己做月餅已經成了一種情懷。每到中秋，總是嘗試各種五花八門的月餅樂此不疲。
但如果你問我，中秋要是隻能做一種月餅的話，你會選哪種？
我會毫不猶豫的告訴你，一定是廣式月餅。因為它，是情懷中的情懷。
要做出一塊好吃的廣式月餅，真的太不容易了。廣式月餅大概是我們最熟悉的月餅，也是做起來最講究的。
光是轉化糖漿、梘水、回油等“專有名詞”，就能讓一堆人頭大。怎麼做出水分、油份、乾溼程度都合適的月餅餡，讓烤出的月餅不脹裂、不皮餡分離、能順利回油，都是學問。
可是這一切看似枯燥難熬的過程，又是這樣的美妙，今天，小編就帶你回味3款經典廣式月餅的做法，並且是用高粉、中粉、低粉分別做出來的，到底哪種麵粉最適合做月餅，這個問題就留給你來回答吧~~
1 蓮蓉廣式月餅--中筋粉
by：藍胖子不素胖紙
每年的中秋必定要做廣式月餅，是經典也是最愛。市售的蓮蓉餡基本都添加了白芸豆來降低成本，自己做的話，就可以100%的蓮子，方子做出來的蓮蓉餡味道清甜，口感不錯哦。這個食譜超級詳細，囊括了轉化糖漿、蓮蓉餡和月餅的做法。全部自制無添加，更健康。
配料
轉化糖漿：白砂糖400g 水180g 檸檬汁50g
蓮蓉餡：幹蓮子250g 白砂糖100g 水怡100g 玉米油125g
月餅皮：中筋麵粉160g 轉化糖漿115g 花生油50g 梘水4g
製作步驟
01 轉化糖漿至少提前一天做好，準備一個耐酸的鍋，不鏽鋼最好，加入糖和水，讓水包裹住所有的細砂糖，新鮮的檸檬擠出汁，不要連皮榨汁，也不要用市售的濃縮檸檬汁
02 中火加熱糖水，這時候可以用打蛋器輕輕的攪拌，加速細砂糖融化，一直煮到糖水沸騰
03 加入檸檬汁，從這時候開始就不要攪拌，不要攪拌，不要攪拌，中火煮到糖水再次沸騰之後就改小火
04 一直煮到113-115℃，就可以關火，等轉化糖漿晾涼或者觀察到糖漿變成琥珀色就可以關火，所以，最好不要用黑底的鍋子，太難觀察了，除非你有溫度計可以測試
05 做好的糖漿第二天就可以使用，當然放越久，效果越好，蓮蓉餡也提前做好，乾白蓮子提前浸泡1個小時左右，取出蓮心，還有兩頭沒去幹淨的皮，好好檢查，不然就是一個芯都能讓你的蓮蓉餡變苦
06 清洗乾淨的蓮子倒入鍋中，加入沒過蓮子1公分以上的水，將蓮子煮熟，煮到用叉子能輕易碾碎的狀態，如果鍋裡有水，就把水倒掉，只剩下蓮子，趁熱把白砂糖和水怡、玉米油倒入蓮子中，攪拌至糖融化
07 用破壁機把蓮子攪打細膩，如果你蓮子兩頭的皮有去除乾淨，這時候就可以得到潔白的蓮子泥，將蓮子泥倒入不沾平底鍋中，一定要用不粘鍋，小火加熱，邊加熱邊不斷的翻拌
08 蓮蓉已經比一開始幹很多了，但還是很粘刮刀，這時候的蓮蓉快好了，已經開始不粘刮刀，但還有一點點溼，一直炒到蓮蓉抱團，不粘刮刀
09 做好的蓮蓉餡用保鮮膜貼面密封，冷卻到室溫之後就可以放入冰箱冷藏，最後成品大約680g，最後我們來做處理月餅皮，將糖漿、花生油、梘水用手動打蛋器攪勻
10 加入麵粉，用刮刀翻拌均勻，直到看不見乾粉即可，將麵糰包上保鮮膜，鬆弛2個小時
11 取出冷藏的蓮蓉餡，分割成52g一個，總共12個，鬆弛好的餅皮分割成23g一個，滾圓備用
過中秋，自己做月餅已經成了一種情懷。每到中秋，總是嘗試各種五花八門的月餅樂此不疲。
但如果你問我，中秋要是隻能做一種月餅的話，你會選哪種？
我會毫不猶豫的告訴你，一定是廣式月餅。因為它，是情懷中的情懷。
要做出一塊好吃的廣式月餅，真的太不容易了。廣式月餅大概是我們最熟悉的月餅，也是做起來最講究的。
光是轉化糖漿、梘水、回油等“專有名詞”，就能讓一堆人頭大。怎麼做出水分、油份、乾溼程度都合適的月餅餡，讓烤出的月餅不脹裂、不皮餡分離、能順利回油，都是學問。
可是這一切看似枯燥難熬的過程，又是這樣的美妙，今天，小編就帶你回味3款經典廣式月餅的做法，並且是用高粉、中粉、低粉分別做出來的，到底哪種麵粉最適合做月餅，這個問題就留給你來回答吧~~
1 蓮蓉廣式月餅--中筋粉
by：藍胖子不素胖紙
每年的中秋必定要做廣式月餅，是經典也是最愛。市售的蓮蓉餡基本都添加了白芸豆來降低成本，自己做的話，就可以100%的蓮子，方子做出來的蓮蓉餡味道清甜，口感不錯哦。這個食譜超級詳細，囊括了轉化糖漿、蓮蓉餡和月餅的做法。全部自制無添加，更健康。
配料
轉化糖漿：白砂糖400g 水180g 檸檬汁50g
蓮蓉餡：幹蓮子250g 白砂糖100g 水怡100g 玉米油125g
月餅皮：中筋麵粉160g 轉化糖漿115g 花生油50g 梘水4g
製作步驟
01 轉化糖漿至少提前一天做好，準備一個耐酸的鍋，不鏽鋼最好，加入糖和水，讓水包裹住所有的細砂糖，新鮮的檸檬擠出汁，不要連皮榨汁，也不要用市售的濃縮檸檬汁
02 中火加熱糖水，這時候可以用打蛋器輕輕的攪拌，加速細砂糖融化，一直煮到糖水沸騰
03 加入檸檬汁，從這時候開始就不要攪拌，不要攪拌，不要攪拌，中火煮到糖水再次沸騰之後就改小火
04 一直煮到113-115℃，就可以關火，等轉化糖漿晾涼或者觀察到糖漿變成琥珀色就可以關火，所以，最好不要用黑底的鍋子，太難觀察了，除非你有溫度計可以測試
05 做好的糖漿第二天就可以使用，當然放越久，效果越好，蓮蓉餡也提前做好，乾白蓮子提前浸泡1個小時左右，取出蓮心，還有兩頭沒去幹淨的皮，好好檢查，不然就是一個芯都能讓你的蓮蓉餡變苦
06 清洗乾淨的蓮子倒入鍋中，加入沒過蓮子1公分以上的水，將蓮子煮熟，煮到用叉子能輕易碾碎的狀態，如果鍋裡有水，就把水倒掉，只剩下蓮子，趁熱把白砂糖和水怡、玉米油倒入蓮子中，攪拌至糖融化
07 用破壁機把蓮子攪打細膩，如果你蓮子兩頭的皮有去除乾淨，這時候就可以得到潔白的蓮子泥，將蓮子泥倒入不沾平底鍋中，一定要用不粘鍋，小火加熱，邊加熱邊不斷的翻拌
08 蓮蓉已經比一開始幹很多了，但還是很粘刮刀，這時候的蓮蓉快好了，已經開始不粘刮刀，但還有一點點溼，一直炒到蓮蓉抱團，不粘刮刀
09 做好的蓮蓉餡用保鮮膜貼面密封，冷卻到室溫之後就可以放入冰箱冷藏，最後成品大約680g，最後我們來做處理月餅皮，將糖漿、花生油、梘水用手動打蛋器攪勻
10 加入麵粉，用刮刀翻拌均勻，直到看不見乾粉即可，將麵糰包上保鮮膜，鬆弛2個小時
11 取出冷藏的蓮蓉餡，分割成52g一個，總共12個，鬆弛好的餅皮分割成23g一個，滾圓備用
12 取一個餅皮，壓扁，放上蓮蓉餡，藉助虎口，慢慢地包起來，滾圓
過中秋，自己做月餅已經成了一種情懷。每到中秋，總是嘗試各種五花八門的月餅樂此不疲。
但如果你問我，中秋要是隻能做一種月餅的話，你會選哪種？
我會毫不猶豫的告訴你，一定是廣式月餅。因為它，是情懷中的情懷。
要做出一塊好吃的廣式月餅，真的太不容易了。廣式月餅大概是我們最熟悉的月餅，也是做起來最講究的。
光是轉化糖漿、梘水、回油等“專有名詞”，就能讓一堆人頭大。怎麼做出水分、油份、乾溼程度都合適的月餅餡，讓烤出的月餅不脹裂、不皮餡分離、能順利回油，都是學問。
可是這一切看似枯燥難熬的過程，又是這樣的美妙，今天，小編就帶你回味3款經典廣式月餅的做法，並且是用高粉、中粉、低粉分別做出來的，到底哪種麵粉最適合做月餅，這個問題就留給你來回答吧~~
1 蓮蓉廣式月餅--中筋粉
by：藍胖子不素胖紙
每年的中秋必定要做廣式月餅，是經典也是最愛。市售的蓮蓉餡基本都添加了白芸豆來降低成本，自己做的話，就可以100%的蓮子，方子做出來的蓮蓉餡味道清甜，口感不錯哦。這個食譜超級詳細，囊括了轉化糖漿、蓮蓉餡和月餅的做法。全部自制無添加，更健康。
配料
轉化糖漿：白砂糖400g 水180g 檸檬汁50g
蓮蓉餡：幹蓮子250g 白砂糖100g 水怡100g 玉米油125g
月餅皮：中筋麵粉160g 轉化糖漿115g 花生油50g 梘水4g
製作步驟
01 轉化糖漿至少提前一天做好，準備一個耐酸的鍋，不鏽鋼最好，加入糖和水，讓水包裹住所有的細砂糖，新鮮的檸檬擠出汁，不要連皮榨汁，也不要用市售的濃縮檸檬汁
02 中火加熱糖水，這時候可以用打蛋器輕輕的攪拌，加速細砂糖融化，一直煮到糖水沸騰
03 加入檸檬汁，從這時候開始就不要攪拌，不要攪拌，不要攪拌，中火煮到糖水再次沸騰之後就改小火
04 一直煮到113-115℃，就可以關火，等轉化糖漿晾涼或者觀察到糖漿變成琥珀色就可以關火，所以，最好不要用黑底的鍋子，太難觀察了，除非你有溫度計可以測試
05 做好的糖漿第二天就可以使用，當然放越久，效果越好，蓮蓉餡也提前做好，乾白蓮子提前浸泡1個小時左右，取出蓮心，還有兩頭沒去幹淨的皮，好好檢查，不然就是一個芯都能讓你的蓮蓉餡變苦
06 清洗乾淨的蓮子倒入鍋中，加入沒過蓮子1公分以上的水，將蓮子煮熟，煮到用叉子能輕易碾碎的狀態，如果鍋裡有水，就把水倒掉，只剩下蓮子，趁熱把白砂糖和水怡、玉米油倒入蓮子中，攪拌至糖融化
07 用破壁機把蓮子攪打細膩，如果你蓮子兩頭的皮有去除乾淨，這時候就可以得到潔白的蓮子泥，將蓮子泥倒入不沾平底鍋中，一定要用不粘鍋，小火加熱，邊加熱邊不斷的翻拌
08 蓮蓉已經比一開始幹很多了，但還是很粘刮刀，這時候的蓮蓉快好了，已經開始不粘刮刀，但還有一點點溼，一直炒到蓮蓉抱團，不粘刮刀
09 做好的蓮蓉餡用保鮮膜貼面密封，冷卻到室溫之後就可以放入冰箱冷藏，最後成品大約680g，最後我們來做處理月餅皮，將糖漿、花生油、梘水用手動打蛋器攪勻
10 加入麵粉，用刮刀翻拌均勻，直到看不見乾粉即可，將麵糰包上保鮮膜，鬆弛2個小時
11 取出冷藏的蓮蓉餡，分割成52g一個，總共12個，鬆弛好的餅皮分割成23g一個，滾圓備用
12 取一個餅皮，壓扁，放上蓮蓉餡，藉助虎口，慢慢地包起來，滾圓
過中秋，自己做月餅已經成了一種情懷。每到中秋，總是嘗試各種五花八門的月餅樂此不疲。
但如果你問我，中秋要是隻能做一種月餅的話，你會選哪種？
我會毫不猶豫的告訴你，一定是廣式月餅。因為它，是情懷中的情懷。
要做出一塊好吃的廣式月餅，真的太不容易了。廣式月餅大概是我們最熟悉的月餅，也是做起來最講究的。
光是轉化糖漿、梘水、回油等“專有名詞”，就能讓一堆人頭大。怎麼做出水分、油份、乾溼程度都合適的月餅餡，讓烤出的月餅不脹裂、不皮餡分離、能順利回油，都是學問。
可是這一切看似枯燥難熬的過程，又是這樣的美妙，今天，小編就帶你回味3款經典廣式月餅的做法，並且是用高粉、中粉、低粉分別做出來的，到底哪種麵粉最適合做月餅，這個問題就留給你來回答吧~~
1 蓮蓉廣式月餅--中筋粉
by：藍胖子不素胖紙
每年的中秋必定要做廣式月餅，是經典也是最愛。市售的蓮蓉餡基本都添加了白芸豆來降低成本，自己做的話，就可以100%的蓮子，方子做出來的蓮蓉餡味道清甜，口感不錯哦。這個食譜超級詳細，囊括了轉化糖漿、蓮蓉餡和月餅的做法。全部自制無添加，更健康。
配料
轉化糖漿：白砂糖400g 水180g 檸檬汁50g
蓮蓉餡：幹蓮子250g 白砂糖100g 水怡100g 玉米油125g
月餅皮：中筋麵粉160g 轉化糖漿115g 花生油50g 梘水4g
製作步驟
01 轉化糖漿至少提前一天做好，準備一個耐酸的鍋，不鏽鋼最好，加入糖和水，讓水包裹住所有的細砂糖，新鮮的檸檬擠出汁，不要連皮榨汁，也不要用市售的濃縮檸檬汁
02 中火加熱糖水，這時候可以用打蛋器輕輕的攪拌，加速細砂糖融化，一直煮到糖水沸騰
03 加入檸檬汁，從這時候開始就不要攪拌，不要攪拌，不要攪拌，中火煮到糖水再次沸騰之後就改小火
04 一直煮到113-115℃，就可以關火，等轉化糖漿晾涼或者觀察到糖漿變成琥珀色就可以關火，所以，最好不要用黑底的鍋子，太難觀察了，除非你有溫度計可以測試
05 做好的糖漿第二天就可以使用，當然放越久，效果越好，蓮蓉餡也提前做好，乾白蓮子提前浸泡1個小時左右，取出蓮心，還有兩頭沒去幹淨的皮，好好檢查，不然就是一個芯都能讓你的蓮蓉餡變苦
06 清洗乾淨的蓮子倒入鍋中，加入沒過蓮子1公分以上的水，將蓮子煮熟，煮到用叉子能輕易碾碎的狀態，如果鍋裡有水，就把水倒掉，只剩下蓮子，趁熱把白砂糖和水怡、玉米油倒入蓮子中，攪拌至糖融化
07 用破壁機把蓮子攪打細膩，如果你蓮子兩頭的皮有去除乾淨，這時候就可以得到潔白的蓮子泥，將蓮子泥倒入不沾平底鍋中，一定要用不粘鍋，小火加熱，邊加熱邊不斷的翻拌
08 蓮蓉已經比一開始幹很多了，但還是很粘刮刀，這時候的蓮蓉快好了，已經開始不粘刮刀，但還有一點點溼，一直炒到蓮蓉抱團，不粘刮刀
09 做好的蓮蓉餡用保鮮膜貼面密封，冷卻到室溫之後就可以放入冰箱冷藏，最後成品大約680g，最後我們來做處理月餅皮，將糖漿、花生油、梘水用手動打蛋器攪勻
10 加入麵粉，用刮刀翻拌均勻，直到看不見乾粉即可，將麵糰包上保鮮膜，鬆弛2個小時
11 取出冷藏的蓮蓉餡，分割成52g一個，總共12個，鬆弛好的餅皮分割成23g一個，滾圓備用
12 取一個餅皮，壓扁，放上蓮蓉餡，藉助虎口，慢慢地包起來，滾圓
13 取出75g月餅模 ，在花片和模具周圍刷一層薄薄的油，將月餅麵糰放入月餅模中，移到烤盤上，印出花紋（壓月餅時可以開始預熱烤箱，上下火200℃）
過中秋，自己做月餅已經成了一種情懷。每到中秋，總是嘗試各種五花八門的月餅樂此不疲。
但如果你問我，中秋要是隻能做一種月餅的話，你會選哪種？
我會毫不猶豫的告訴你，一定是廣式月餅。因為它，是情懷中的情懷。
要做出一塊好吃的廣式月餅，真的太不容易了。廣式月餅大概是我們最熟悉的月餅，也是做起來最講究的。
光是轉化糖漿、梘水、回油等“專有名詞”，就能讓一堆人頭大。怎麼做出水分、油份、乾溼程度都合適的月餅餡，讓烤出的月餅不脹裂、不皮餡分離、能順利回油，都是學問。
可是這一切看似枯燥難熬的過程，又是這樣的美妙，今天，小編就帶你回味3款經典廣式月餅的做法，並且是用高粉、中粉、低粉分別做出來的，到底哪種麵粉最適合做月餅，這個問題就留給你來回答吧~~
1 蓮蓉廣式月餅--中筋粉
by：藍胖子不素胖紙
每年的中秋必定要做廣式月餅，是經典也是最愛。市售的蓮蓉餡基本都添加了白芸豆來降低成本，自己做的話，就可以100%的蓮子，方子做出來的蓮蓉餡味道清甜，口感不錯哦。這個食譜超級詳細，囊括了轉化糖漿、蓮蓉餡和月餅的做法。全部自制無添加，更健康。
配料
轉化糖漿：白砂糖400g 水180g 檸檬汁50g
蓮蓉餡：幹蓮子250g 白砂糖100g 水怡100g 玉米油125g
月餅皮：中筋麵粉160g 轉化糖漿115g 花生油50g 梘水4g
製作步驟
01 轉化糖漿至少提前一天做好，準備一個耐酸的鍋，不鏽鋼最好，加入糖和水，讓水包裹住所有的細砂糖，新鮮的檸檬擠出汁，不要連皮榨汁，也不要用市售的濃縮檸檬汁
02 中火加熱糖水，這時候可以用打蛋器輕輕的攪拌，加速細砂糖融化，一直煮到糖水沸騰
03 加入檸檬汁，從這時候開始就不要攪拌，不要攪拌，不要攪拌，中火煮到糖水再次沸騰之後就改小火
04 一直煮到113-115℃，就可以關火，等轉化糖漿晾涼或者觀察到糖漿變成琥珀色就可以關火，所以，最好不要用黑底的鍋子，太難觀察了，除非你有溫度計可以測試
05 做好的糖漿第二天就可以使用，當然放越久，效果越好，蓮蓉餡也提前做好，乾白蓮子提前浸泡1個小時左右，取出蓮心，還有兩頭沒去幹淨的皮，好好檢查，不然就是一個芯都能讓你的蓮蓉餡變苦
06 清洗乾淨的蓮子倒入鍋中，加入沒過蓮子1公分以上的水，將蓮子煮熟，煮到用叉子能輕易碾碎的狀態，如果鍋裡有水，就把水倒掉，只剩下蓮子，趁熱把白砂糖和水怡、玉米油倒入蓮子中，攪拌至糖融化
07 用破壁機把蓮子攪打細膩，如果你蓮子兩頭的皮有去除乾淨，這時候就可以得到潔白的蓮子泥，將蓮子泥倒入不沾平底鍋中，一定要用不粘鍋，小火加熱，邊加熱邊不斷的翻拌
08 蓮蓉已經比一開始幹很多了，但還是很粘刮刀，這時候的蓮蓉快好了，已經開始不粘刮刀，但還有一點點溼，一直炒到蓮蓉抱團，不粘刮刀
09 做好的蓮蓉餡用保鮮膜貼面密封，冷卻到室溫之後就可以放入冰箱冷藏，最後成品大約680g，最後我們來做處理月餅皮，將糖漿、花生油、梘水用手動打蛋器攪勻
10 加入麵粉，用刮刀翻拌均勻，直到看不見乾粉即可，將麵糰包上保鮮膜，鬆弛2個小時
11 取出冷藏的蓮蓉餡，分割成52g一個，總共12個，鬆弛好的餅皮分割成23g一個，滾圓備用
12 取一個餅皮，壓扁，放上蓮蓉餡，藉助虎口，慢慢地包起來，滾圓
13 取出75g月餅模 ，在花片和模具周圍刷一層薄薄的油，將月餅麵糰放入月餅模中，移到烤盤上，印出花紋（壓月餅時可以開始預熱烤箱，上下火200℃）
過中秋，自己做月餅已經成了一種情懷。每到中秋，總是嘗試各種五花八門的月餅樂此不疲。
但如果你問我，中秋要是隻能做一種月餅的話，你會選哪種？
我會毫不猶豫的告訴你，一定是廣式月餅。因為它，是情懷中的情懷。
要做出一塊好吃的廣式月餅，真的太不容易了。廣式月餅大概是我們最熟悉的月餅，也是做起來最講究的。
光是轉化糖漿、梘水、回油等“專有名詞”，就能讓一堆人頭大。怎麼做出水分、油份、乾溼程度都合適的月餅餡，讓烤出的月餅不脹裂、不皮餡分離、能順利回油，都是學問。
可是這一切看似枯燥難熬的過程，又是這樣的美妙，今天，小編就帶你回味3款經典廣式月餅的做法，並且是用高粉、中粉、低粉分別做出來的，到底哪種麵粉最適合做月餅，這個問題就留給你來回答吧~~
1 蓮蓉廣式月餅--中筋粉
by：藍胖子不素胖紙
每年的中秋必定要做廣式月餅，是經典也是最愛。市售的蓮蓉餡基本都添加了白芸豆來降低成本，自己做的話，就可以100%的蓮子，方子做出來的蓮蓉餡味道清甜，口感不錯哦。這個食譜超級詳細，囊括了轉化糖漿、蓮蓉餡和月餅的做法。全部自制無添加，更健康。
配料
轉化糖漿：白砂糖400g 水180g 檸檬汁50g
蓮蓉餡：幹蓮子250g 白砂糖100g 水怡100g 玉米油125g
月餅皮：中筋麵粉160g 轉化糖漿115g 花生油50g 梘水4g
製作步驟
01 轉化糖漿至少提前一天做好，準備一個耐酸的鍋，不鏽鋼最好，加入糖和水，讓水包裹住所有的細砂糖，新鮮的檸檬擠出汁，不要連皮榨汁，也不要用市售的濃縮檸檬汁
02 中火加熱糖水，這時候可以用打蛋器輕輕的攪拌，加速細砂糖融化，一直煮到糖水沸騰
03 加入檸檬汁，從這時候開始就不要攪拌，不要攪拌，不要攪拌，中火煮到糖水再次沸騰之後就改小火
04 一直煮到113-115℃，就可以關火，等轉化糖漿晾涼或者觀察到糖漿變成琥珀色就可以關火，所以，最好不要用黑底的鍋子，太難觀察了，除非你有溫度計可以測試
05 做好的糖漿第二天就可以使用，當然放越久，效果越好，蓮蓉餡也提前做好，乾白蓮子提前浸泡1個小時左右，取出蓮心，還有兩頭沒去幹淨的皮，好好檢查，不然就是一個芯都能讓你的蓮蓉餡變苦
06 清洗乾淨的蓮子倒入鍋中，加入沒過蓮子1公分以上的水，將蓮子煮熟，煮到用叉子能輕易碾碎的狀態，如果鍋裡有水，就把水倒掉，只剩下蓮子，趁熱把白砂糖和水怡、玉米油倒入蓮子中，攪拌至糖融化
07 用破壁機把蓮子攪打細膩，如果你蓮子兩頭的皮有去除乾淨，這時候就可以得到潔白的蓮子泥，將蓮子泥倒入不沾平底鍋中，一定要用不粘鍋，小火加熱，邊加熱邊不斷的翻拌
08 蓮蓉已經比一開始幹很多了，但還是很粘刮刀，這時候的蓮蓉快好了，已經開始不粘刮刀，但還有一點點溼，一直炒到蓮蓉抱團，不粘刮刀
09 做好的蓮蓉餡用保鮮膜貼面密封，冷卻到室溫之後就可以放入冰箱冷藏，最後成品大約680g，最後我們來做處理月餅皮，將糖漿、花生油、梘水用手動打蛋器攪勻
10 加入麵粉，用刮刀翻拌均勻，直到看不見乾粉即可，將麵糰包上保鮮膜，鬆弛2個小時
11 取出冷藏的蓮蓉餡，分割成52g一個，總共12個，鬆弛好的餅皮分割成23g一個，滾圓備用
12 取一個餅皮，壓扁，放上蓮蓉餡，藉助虎口，慢慢地包起來，滾圓
13 取出75g月餅模 ，在花片和模具周圍刷一層薄薄的油，將月餅麵糰放入月餅模中，移到烤盤上，印出花紋（壓月餅時可以開始預熱烤箱，上下火200℃）
14 將全部印好的月餅連帶烤盤，送入預熱好的烤箱，上下火190℃，中層，烘烤5分鐘，讓月餅花紋定型，取出月餅，表面薄薄刷上一層蛋黃液，繼續送入烤箱，上火170℃，下火160℃中層，烘烤15分鐘
過中秋，自己做月餅已經成了一種情懷。每到中秋，總是嘗試各種五花八門的月餅樂此不疲。
但如果你問我，中秋要是隻能做一種月餅的話，你會選哪種？
我會毫不猶豫的告訴你，一定是廣式月餅。因為它，是情懷中的情懷。
要做出一塊好吃的廣式月餅，真的太不容易了。廣式月餅大概是我們最熟悉的月餅，也是做起來最講究的。
光是轉化糖漿、梘水、回油等“專有名詞”，就能讓一堆人頭大。怎麼做出水分、油份、乾溼程度都合適的月餅餡，讓烤出的月餅不脹裂、不皮餡分離、能順利回油，都是學問。
可是這一切看似枯燥難熬的過程，又是這樣的美妙，今天，小編就帶你回味3款經典廣式月餅的做法，並且是用高粉、中粉、低粉分別做出來的，到底哪種麵粉最適合做月餅，這個問題就留給你來回答吧~~
1 蓮蓉廣式月餅--中筋粉
by：藍胖子不素胖紙
每年的中秋必定要做廣式月餅，是經典也是最愛。市售的蓮蓉餡基本都添加了白芸豆來降低成本，自己做的話，就可以100%的蓮子，方子做出來的蓮蓉餡味道清甜，口感不錯哦。這個食譜超級詳細，囊括了轉化糖漿、蓮蓉餡和月餅的做法。全部自制無添加，更健康。
配料
轉化糖漿：白砂糖400g 水180g 檸檬汁50g
蓮蓉餡：幹蓮子250g 白砂糖100g 水怡100g 玉米油125g
月餅皮：中筋麵粉160g 轉化糖漿115g 花生油50g 梘水4g
製作步驟
01 轉化糖漿至少提前一天做好，準備一個耐酸的鍋，不鏽鋼最好，加入糖和水，讓水包裹住所有的細砂糖，新鮮的檸檬擠出汁，不要連皮榨汁，也不要用市售的濃縮檸檬汁
02 中火加熱糖水，這時候可以用打蛋器輕輕的攪拌，加速細砂糖融化，一直煮到糖水沸騰
03 加入檸檬汁，從這時候開始就不要攪拌，不要攪拌，不要攪拌，中火煮到糖水再次沸騰之後就改小火
04 一直煮到113-115℃，就可以關火，等轉化糖漿晾涼或者觀察到糖漿變成琥珀色就可以關火，所以，最好不要用黑底的鍋子，太難觀察了，除非你有溫度計可以測試
05 做好的糖漿第二天就可以使用，當然放越久，效果越好，蓮蓉餡也提前做好，乾白蓮子提前浸泡1個小時左右，取出蓮心，還有兩頭沒去幹淨的皮，好好檢查，不然就是一個芯都能讓你的蓮蓉餡變苦
06 清洗乾淨的蓮子倒入鍋中，加入沒過蓮子1公分以上的水，將蓮子煮熟，煮到用叉子能輕易碾碎的狀態，如果鍋裡有水，就把水倒掉，只剩下蓮子，趁熱把白砂糖和水怡、玉米油倒入蓮子中，攪拌至糖融化
07 用破壁機把蓮子攪打細膩，如果你蓮子兩頭的皮有去除乾淨，這時候就可以得到潔白的蓮子泥，將蓮子泥倒入不沾平底鍋中，一定要用不粘鍋，小火加熱，邊加熱邊不斷的翻拌
08 蓮蓉已經比一開始幹很多了，但還是很粘刮刀，這時候的蓮蓉快好了，已經開始不粘刮刀，但還有一點點溼，一直炒到蓮蓉抱團，不粘刮刀
09 做好的蓮蓉餡用保鮮膜貼面密封，冷卻到室溫之後就可以放入冰箱冷藏，最後成品大約680g，最後我們來做處理月餅皮，將糖漿、花生油、梘水用手動打蛋器攪勻
10 加入麵粉，用刮刀翻拌均勻，直到看不見乾粉即可，將麵糰包上保鮮膜，鬆弛2個小時
11 取出冷藏的蓮蓉餡，分割成52g一個，總共12個，鬆弛好的餅皮分割成23g一個，滾圓備用
12 取一個餅皮，壓扁，放上蓮蓉餡，藉助虎口，慢慢地包起來，滾圓
13 取出75g月餅模 ，在花片和模具周圍刷一層薄薄的油，將月餅麵糰放入月餅模中，移到烤盤上，印出花紋（壓月餅時可以開始預熱烤箱，上下火200℃）
14 將全部印好的月餅連帶烤盤，送入預熱好的烤箱，上下火190℃，中層，烘烤5分鐘，讓月餅花紋定型，取出月餅，表面薄薄刷上一層蛋黃液，繼續送入烤箱，上火170℃，下火160℃中層，烘烤15分鐘
過中秋，自己做月餅已經成了一種情懷。每到中秋，總是嘗試各種五花八門的月餅樂此不疲。
但如果你問我，中秋要是隻能做一種月餅的話，你會選哪種？
我會毫不猶豫的告訴你，一定是廣式月餅。因為它，是情懷中的情懷。
要做出一塊好吃的廣式月餅，真的太不容易了。廣式月餅大概是我們最熟悉的月餅，也是做起來最講究的。
光是轉化糖漿、梘水、回油等“專有名詞”，就能讓一堆人頭大。怎麼做出水分、油份、乾溼程度都合適的月餅餡，讓烤出的月餅不脹裂、不皮餡分離、能順利回油，都是學問。
可是這一切看似枯燥難熬的過程，又是這樣的美妙，今天，小編就帶你回味3款經典廣式月餅的做法，並且是用高粉、中粉、低粉分別做出來的，到底哪種麵粉最適合做月餅，這個問題就留給你來回答吧~~
1 蓮蓉廣式月餅--中筋粉
by：藍胖子不素胖紙
每年的中秋必定要做廣式月餅，是經典也是最愛。市售的蓮蓉餡基本都添加了白芸豆來降低成本，自己做的話，就可以100%的蓮子，方子做出來的蓮蓉餡味道清甜，口感不錯哦。這個食譜超級詳細，囊括了轉化糖漿、蓮蓉餡和月餅的做法。全部自制無添加，更健康。
配料
轉化糖漿：白砂糖400g 水180g 檸檬汁50g
蓮蓉餡：幹蓮子250g 白砂糖100g 水怡100g 玉米油125g
月餅皮：中筋麵粉160g 轉化糖漿115g 花生油50g 梘水4g
製作步驟
01 轉化糖漿至少提前一天做好，準備一個耐酸的鍋，不鏽鋼最好，加入糖和水，讓水包裹住所有的細砂糖，新鮮的檸檬擠出汁，不要連皮榨汁，也不要用市售的濃縮檸檬汁
02 中火加熱糖水，這時候可以用打蛋器輕輕的攪拌，加速細砂糖融化，一直煮到糖水沸騰
03 加入檸檬汁，從這時候開始就不要攪拌，不要攪拌，不要攪拌，中火煮到糖水再次沸騰之後就改小火
04 一直煮到113-115℃，就可以關火，等轉化糖漿晾涼或者觀察到糖漿變成琥珀色就可以關火，所以，最好不要用黑底的鍋子，太難觀察了，除非你有溫度計可以測試
05 做好的糖漿第二天就可以使用，當然放越久，效果越好，蓮蓉餡也提前做好，乾白蓮子提前浸泡1個小時左右，取出蓮心，還有兩頭沒去幹淨的皮，好好檢查，不然就是一個芯都能讓你的蓮蓉餡變苦
06 清洗乾淨的蓮子倒入鍋中，加入沒過蓮子1公分以上的水，將蓮子煮熟，煮到用叉子能輕易碾碎的狀態，如果鍋裡有水，就把水倒掉，只剩下蓮子，趁熱把白砂糖和水怡、玉米油倒入蓮子中，攪拌至糖融化
07 用破壁機把蓮子攪打細膩，如果你蓮子兩頭的皮有去除乾淨，這時候就可以得到潔白的蓮子泥，將蓮子泥倒入不沾平底鍋中，一定要用不粘鍋，小火加熱，邊加熱邊不斷的翻拌
08 蓮蓉已經比一開始幹很多了，但還是很粘刮刀，這時候的蓮蓉快好了，已經開始不粘刮刀，但還有一點點溼，一直炒到蓮蓉抱團，不粘刮刀
09 做好的蓮蓉餡用保鮮膜貼面密封，冷卻到室溫之後就可以放入冰箱冷藏，最後成品大約680g，最後我們來做處理月餅皮，將糖漿、花生油、梘水用手動打蛋器攪勻
10 加入麵粉，用刮刀翻拌均勻，直到看不見乾粉即可，將麵糰包上保鮮膜，鬆弛2個小時
11 取出冷藏的蓮蓉餡，分割成52g一個，總共12個，鬆弛好的餅皮分割成23g一個，滾圓備用
12 取一個餅皮，壓扁，放上蓮蓉餡，藉助虎口，慢慢地包起來，滾圓
13 取出75g月餅模 ，在花片和模具周圍刷一層薄薄的油，將月餅麵糰放入月餅模中，移到烤盤上，印出花紋（壓月餅時可以開始預熱烤箱，上下火200℃）
14 將全部印好的月餅連帶烤盤，送入預熱好的烤箱，上下火190℃，中層，烘烤5分鐘，讓月餅花紋定型，取出月餅，表面薄薄刷上一層蛋黃液，繼續送入烤箱，上火170℃，下火160℃中層，烘烤15分鐘
15 做好的月餅晾涼之後密封起來，隔天回油之後才可以吃哦！
過中秋，自己做月餅已經成了一種情懷。每到中秋，總是嘗試各種五花八門的月餅樂此不疲。
但如果你問我，中秋要是隻能做一種月餅的話，你會選哪種？
我會毫不猶豫的告訴你，一定是廣式月餅。因為它，是情懷中的情懷。
要做出一塊好吃的廣式月餅，真的太不容易了。廣式月餅大概是我們最熟悉的月餅，也是做起來最講究的。
光是轉化糖漿、梘水、回油等“專有名詞”，就能讓一堆人頭大。怎麼做出水分、油份、乾溼程度都合適的月餅餡，讓烤出的月餅不脹裂、不皮餡分離、能順利回油，都是學問。
可是這一切看似枯燥難熬的過程，又是這樣的美妙，今天，小編就帶你回味3款經典廣式月餅的做法，並且是用高粉、中粉、低粉分別做出來的，到底哪種麵粉最適合做月餅，這個問題就留給你來回答吧~~
1 蓮蓉廣式月餅--中筋粉
by：藍胖子不素胖紙
每年的中秋必定要做廣式月餅，是經典也是最愛。市售的蓮蓉餡基本都添加了白芸豆來降低成本，自己做的話，就可以100%的蓮子，方子做出來的蓮蓉餡味道清甜，口感不錯哦。這個食譜超級詳細，囊括了轉化糖漿、蓮蓉餡和月餅的做法。全部自制無添加，更健康。
配料
轉化糖漿：白砂糖400g 水180g 檸檬汁50g
蓮蓉餡：幹蓮子250g 白砂糖100g 水怡100g 玉米油125g
月餅皮：中筋麵粉160g 轉化糖漿115g 花生油50g 梘水4g
製作步驟
01 轉化糖漿至少提前一天做好，準備一個耐酸的鍋，不鏽鋼最好，加入糖和水，讓水包裹住所有的細砂糖，新鮮的檸檬擠出汁，不要連皮榨汁，也不要用市售的濃縮檸檬汁
02 中火加熱糖水，這時候可以用打蛋器輕輕的攪拌，加速細砂糖融化，一直煮到糖水沸騰
03 加入檸檬汁，從這時候開始就不要攪拌，不要攪拌，不要攪拌，中火煮到糖水再次沸騰之後就改小火
04 一直煮到113-115℃，就可以關火，等轉化糖漿晾涼或者觀察到糖漿變成琥珀色就可以關火，所以，最好不要用黑底的鍋子，太難觀察了，除非你有溫度計可以測試
05 做好的糖漿第二天就可以使用，當然放越久，效果越好，蓮蓉餡也提前做好，乾白蓮子提前浸泡1個小時左右，取出蓮心，還有兩頭沒去幹淨的皮，好好檢查，不然就是一個芯都能讓你的蓮蓉餡變苦
06 清洗乾淨的蓮子倒入鍋中，加入沒過蓮子1公分以上的水，將蓮子煮熟，煮到用叉子能輕易碾碎的狀態，如果鍋裡有水，就把水倒掉，只剩下蓮子，趁熱把白砂糖和水怡、玉米油倒入蓮子中，攪拌至糖融化
07 用破壁機把蓮子攪打細膩，如果你蓮子兩頭的皮有去除乾淨，這時候就可以得到潔白的蓮子泥，將蓮子泥倒入不沾平底鍋中，一定要用不粘鍋，小火加熱，邊加熱邊不斷的翻拌
08 蓮蓉已經比一開始幹很多了，但還是很粘刮刀，這時候的蓮蓉快好了，已經開始不粘刮刀，但還有一點點溼，一直炒到蓮蓉抱團，不粘刮刀
09 做好的蓮蓉餡用保鮮膜貼面密封，冷卻到室溫之後就可以放入冰箱冷藏，最後成品大約680g，最後我們來做處理月餅皮，將糖漿、花生油、梘水用手動打蛋器攪勻
10 加入麵粉，用刮刀翻拌均勻，直到看不見乾粉即可，將麵糰包上保鮮膜，鬆弛2個小時
11 取出冷藏的蓮蓉餡，分割成52g一個，總共12個，鬆弛好的餅皮分割成23g一個，滾圓備用
12 取一個餅皮，壓扁，放上蓮蓉餡，藉助虎口，慢慢地包起來，滾圓
13 取出75g月餅模 ，在花片和模具周圍刷一層薄薄的油，將月餅麵糰放入月餅模中，移到烤盤上，印出花紋（壓月餅時可以開始預熱烤箱，上下火200℃）
14 將全部印好的月餅連帶烤盤，送入預熱好的烤箱，上下火190℃，中層，烘烤5分鐘，讓月餅花紋定型，取出月餅，表面薄薄刷上一層蛋黃液，繼續送入烤箱，上火170℃，下火160℃中層，烘烤15分鐘
15 做好的月餅晾涼之後密封起來，隔天回油之後才可以吃哦！
過中秋，自己做月餅已經成了一種情懷。每到中秋，總是嘗試各種五花八門的月餅樂此不疲。
但如果你問我，中秋要是隻能做一種月餅的話，你會選哪種？
我會毫不猶豫的告訴你，一定是廣式月餅。因為它，是情懷中的情懷。
要做出一塊好吃的廣式月餅，真的太不容易了。廣式月餅大概是我們最熟悉的月餅，也是做起來最講究的。
光是轉化糖漿、梘水、回油等“專有名詞”，就能讓一堆人頭大。怎麼做出水分、油份、乾溼程度都合適的月餅餡，讓烤出的月餅不脹裂、不皮餡分離、能順利回油，都是學問。
可是這一切看似枯燥難熬的過程，又是這樣的美妙，今天，小編就帶你回味3款經典廣式月餅的做法，並且是用高粉、中粉、低粉分別做出來的，到底哪種麵粉最適合做月餅，這個問題就留給你來回答吧~~
1 蓮蓉廣式月餅--中筋粉
by：藍胖子不素胖紙
每年的中秋必定要做廣式月餅，是經典也是最愛。市售的蓮蓉餡基本都添加了白芸豆來降低成本，自己做的話，就可以100%的蓮子，方子做出來的蓮蓉餡味道清甜，口感不錯哦。這個食譜超級詳細，囊括了轉化糖漿、蓮蓉餡和月餅的做法。全部自制無添加，更健康。
配料
轉化糖漿：白砂糖400g 水180g 檸檬汁50g
蓮蓉餡：幹蓮子250g 白砂糖100g 水怡100g 玉米油125g
月餅皮：中筋麵粉160g 轉化糖漿115g 花生油50g 梘水4g
製作步驟
01 轉化糖漿至少提前一天做好，準備一個耐酸的鍋，不鏽鋼最好，加入糖和水，讓水包裹住所有的細砂糖，新鮮的檸檬擠出汁，不要連皮榨汁，也不要用市售的濃縮檸檬汁
02 中火加熱糖水，這時候可以用打蛋器輕輕的攪拌，加速細砂糖融化，一直煮到糖水沸騰
03 加入檸檬汁，從這時候開始就不要攪拌，不要攪拌，不要攪拌，中火煮到糖水再次沸騰之後就改小火
04 一直煮到113-115℃，就可以關火，等轉化糖漿晾涼或者觀察到糖漿變成琥珀色就可以關火，所以，最好不要用黑底的鍋子，太難觀察了，除非你有溫度計可以測試
05 做好的糖漿第二天就可以使用，當然放越久，效果越好，蓮蓉餡也提前做好，乾白蓮子提前浸泡1個小時左右，取出蓮心，還有兩頭沒去幹淨的皮，好好檢查，不然就是一個芯都能讓你的蓮蓉餡變苦
06 清洗乾淨的蓮子倒入鍋中，加入沒過蓮子1公分以上的水，將蓮子煮熟，煮到用叉子能輕易碾碎的狀態，如果鍋裡有水，就把水倒掉，只剩下蓮子，趁熱把白砂糖和水怡、玉米油倒入蓮子中，攪拌至糖融化
07 用破壁機把蓮子攪打細膩，如果你蓮子兩頭的皮有去除乾淨，這時候就可以得到潔白的蓮子泥，將蓮子泥倒入不沾平底鍋中，一定要用不粘鍋，小火加熱，邊加熱邊不斷的翻拌
08 蓮蓉已經比一開始幹很多了，但還是很粘刮刀，這時候的蓮蓉快好了，已經開始不粘刮刀，但還有一點點溼，一直炒到蓮蓉抱團，不粘刮刀
09 做好的蓮蓉餡用保鮮膜貼面密封，冷卻到室溫之後就可以放入冰箱冷藏，最後成品大約680g，最後我們來做處理月餅皮，將糖漿、花生油、梘水用手動打蛋器攪勻
10 加入麵粉，用刮刀翻拌均勻，直到看不見乾粉即可，將麵糰包上保鮮膜，鬆弛2個小時
11 取出冷藏的蓮蓉餡，分割成52g一個，總共12個，鬆弛好的餅皮分割成23g一個，滾圓備用
12 取一個餅皮，壓扁，放上蓮蓉餡，藉助虎口，慢慢地包起來，滾圓
13 取出75g月餅模 ，在花片和模具周圍刷一層薄薄的油，將月餅麵糰放入月餅模中，移到烤盤上，印出花紋（壓月餅時可以開始預熱烤箱，上下火200℃）
14 將全部印好的月餅連帶烤盤，送入預熱好的烤箱，上下火190℃，中層，烘烤5分鐘，讓月餅花紋定型，取出月餅，表面薄薄刷上一層蛋黃液，繼續送入烤箱，上火170℃，下火160℃中層，烘烤15分鐘
15 做好的月餅晾涼之後密封起來，隔天回油之後才可以吃哦！
【小貼士】
- 皮：餡的比例是3：7，這個比例比較容易包。
- 烤好的月餅一天回油之後就可以吃啦，因為是自己做的餡料，廣東天氣又炎熱，所以我是把回油後的月餅密封，放進冰箱冷藏的。大概可以放7-10天。
- 方子可以做12個廣式月餅。
2 廣式五仁月餅--低筋粉
by：嘜穗
廣式月餅經典系列，怎麼能夠少了五仁月餅，使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種主要原料加工成餡的月餅可稱為五仁月餅，餡料裡的果仁代表“長壽、安康、美滿、順利、福氣”。
過中秋，自己做月餅已經成了一種情懷。每到中秋，總是嘗試各種五花八門的月餅樂此不疲。
但如果你問我，中秋要是隻能做一種月餅的話，你會選哪種？
我會毫不猶豫的告訴你，一定是廣式月餅。因為它，是情懷中的情懷。
要做出一塊好吃的廣式月餅，真的太不容易了。廣式月餅大概是我們最熟悉的月餅，也是做起來最講究的。
光是轉化糖漿、梘水、回油等“專有名詞”，就能讓一堆人頭大。怎麼做出水分、油份、乾溼程度都合適的月餅餡，讓烤出的月餅不脹裂、不皮餡分離、能順利回油，都是學問。
可是這一切看似枯燥難熬的過程，又是這樣的美妙，今天，小編就帶你回味3款經典廣式月餅的做法，並且是用高粉、中粉、低粉分別做出來的，到底哪種麵粉最適合做月餅，這個問題就留給你來回答吧~~
1 蓮蓉廣式月餅--中筋粉
by：藍胖子不素胖紙
每年的中秋必定要做廣式月餅，是經典也是最愛。市售的蓮蓉餡基本都添加了白芸豆來降低成本，自己做的話，就可以100%的蓮子，方子做出來的蓮蓉餡味道清甜，口感不錯哦。這個食譜超級詳細，囊括了轉化糖漿、蓮蓉餡和月餅的做法。全部自制無添加，更健康。
配料
轉化糖漿：白砂糖400g 水180g 檸檬汁50g
蓮蓉餡：幹蓮子250g 白砂糖100g 水怡100g 玉米油125g
月餅皮：中筋麵粉160g 轉化糖漿115g 花生油50g 梘水4g
製作步驟
01 轉化糖漿至少提前一天做好，準備一個耐酸的鍋，不鏽鋼最好，加入糖和水，讓水包裹住所有的細砂糖，新鮮的檸檬擠出汁，不要連皮榨汁，也不要用市售的濃縮檸檬汁
02 中火加熱糖水，這時候可以用打蛋器輕輕的攪拌，加速細砂糖融化，一直煮到糖水沸騰
03 加入檸檬汁，從這時候開始就不要攪拌，不要攪拌，不要攪拌，中火煮到糖水再次沸騰之後就改小火
04 一直煮到113-115℃，就可以關火，等轉化糖漿晾涼或者觀察到糖漿變成琥珀色就可以關火，所以，最好不要用黑底的鍋子，太難觀察了，除非你有溫度計可以測試
05 做好的糖漿第二天就可以使用，當然放越久，效果越好，蓮蓉餡也提前做好，乾白蓮子提前浸泡1個小時左右，取出蓮心，還有兩頭沒去幹淨的皮，好好檢查，不然就是一個芯都能讓你的蓮蓉餡變苦
06 清洗乾淨的蓮子倒入鍋中，加入沒過蓮子1公分以上的水，將蓮子煮熟，煮到用叉子能輕易碾碎的狀態，如果鍋裡有水，就把水倒掉，只剩下蓮子，趁熱把白砂糖和水怡、玉米油倒入蓮子中，攪拌至糖融化
07 用破壁機把蓮子攪打細膩，如果你蓮子兩頭的皮有去除乾淨，這時候就可以得到潔白的蓮子泥，將蓮子泥倒入不沾平底鍋中，一定要用不粘鍋，小火加熱，邊加熱邊不斷的翻拌
08 蓮蓉已經比一開始幹很多了，但還是很粘刮刀，這時候的蓮蓉快好了，已經開始不粘刮刀，但還有一點點溼，一直炒到蓮蓉抱團，不粘刮刀
09 做好的蓮蓉餡用保鮮膜貼面密封，冷卻到室溫之後就可以放入冰箱冷藏，最後成品大約680g，最後我們來做處理月餅皮，將糖漿、花生油、梘水用手動打蛋器攪勻
10 加入麵粉，用刮刀翻拌均勻，直到看不見乾粉即可，將麵糰包上保鮮膜，鬆弛2個小時
11 取出冷藏的蓮蓉餡，分割成52g一個，總共12個，鬆弛好的餅皮分割成23g一個，滾圓備用
12 取一個餅皮，壓扁，放上蓮蓉餡，藉助虎口，慢慢地包起來，滾圓
13 取出75g月餅模 ，在花片和模具周圍刷一層薄薄的油，將月餅麵糰放入月餅模中，移到烤盤上，印出花紋（壓月餅時可以開始預熱烤箱，上下火200℃）
14 將全部印好的月餅連帶烤盤，送入預熱好的烤箱，上下火190℃，中層，烘烤5分鐘，讓月餅花紋定型，取出月餅，表面薄薄刷上一層蛋黃液，繼續送入烤箱，上火170℃，下火160℃中層，烘烤15分鐘
15 做好的月餅晾涼之後密封起來，隔天回油之後才可以吃哦！
【小貼士】
- 皮：餡的比例是3：7，這個比例比較容易包。
- 烤好的月餅一天回油之後就可以吃啦，因為是自己做的餡料，廣東天氣又炎熱，所以我是把回油後的月餅密封，放進冰箱冷藏的。大概可以放7-10天。
- 方子可以做12個廣式月餅。
2 廣式五仁月餅--低筋粉
by：嘜穗
廣式月餅經典系列，怎麼能夠少了五仁月餅，使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種主要原料加工成餡的月餅可稱為五仁月餅，餡料裡的果仁代表“長壽、安康、美滿、順利、福氣”。
配料
低筋麵粉100g 轉化糖漿75g 梘水2g 花生油25g 五仁餡1包 純淨水適量 玉米澱粉適量 蛋黃液適量
製作步驟
01 準備原料，把轉化糖漿、梘水、花生油直接裝在打蛋盆內稱量好，用蛋抽輕輕的攪拌至乳化
過中秋，自己做月餅已經成了一種情懷。每到中秋，總是嘗試各種五花八門的月餅樂此不疲。
但如果你問我，中秋要是隻能做一種月餅的話，你會選哪種？
我會毫不猶豫的告訴你，一定是廣式月餅。因為它，是情懷中的情懷。
要做出一塊好吃的廣式月餅，真的太不容易了。廣式月餅大概是我們最熟悉的月餅，也是做起來最講究的。
光是轉化糖漿、梘水、回油等“專有名詞”，就能讓一堆人頭大。怎麼做出水分、油份、乾溼程度都合適的月餅餡，讓烤出的月餅不脹裂、不皮餡分離、能順利回油，都是學問。
可是這一切看似枯燥難熬的過程，又是這樣的美妙，今天，小編就帶你回味3款經典廣式月餅的做法，並且是用高粉、中粉、低粉分別做出來的，到底哪種麵粉最適合做月餅，這個問題就留給你來回答吧~~
1 蓮蓉廣式月餅--中筋粉
by：藍胖子不素胖紙
每年的中秋必定要做廣式月餅，是經典也是最愛。市售的蓮蓉餡基本都添加了白芸豆來降低成本，自己做的話，就可以100%的蓮子，方子做出來的蓮蓉餡味道清甜，口感不錯哦。這個食譜超級詳細，囊括了轉化糖漿、蓮蓉餡和月餅的做法。全部自制無添加，更健康。
配料
轉化糖漿：白砂糖400g 水180g 檸檬汁50g
蓮蓉餡：幹蓮子250g 白砂糖100g 水怡100g 玉米油125g
月餅皮：中筋麵粉160g 轉化糖漿115g 花生油50g 梘水4g
製作步驟
01 轉化糖漿至少提前一天做好，準備一個耐酸的鍋，不鏽鋼最好，加入糖和水，讓水包裹住所有的細砂糖，新鮮的檸檬擠出汁，不要連皮榨汁，也不要用市售的濃縮檸檬汁
02 中火加熱糖水，這時候可以用打蛋器輕輕的攪拌，加速細砂糖融化，一直煮到糖水沸騰
03 加入檸檬汁，從這時候開始就不要攪拌，不要攪拌，不要攪拌，中火煮到糖水再次沸騰之後就改小火
04 一直煮到113-115℃，就可以關火，等轉化糖漿晾涼或者觀察到糖漿變成琥珀色就可以關火，所以，最好不要用黑底的鍋子，太難觀察了，除非你有溫度計可以測試
05 做好的糖漿第二天就可以使用，當然放越久，效果越好，蓮蓉餡也提前做好，乾白蓮子提前浸泡1個小時左右，取出蓮心，還有兩頭沒去幹淨的皮，好好檢查，不然就是一個芯都能讓你的蓮蓉餡變苦
06 清洗乾淨的蓮子倒入鍋中，加入沒過蓮子1公分以上的水，將蓮子煮熟，煮到用叉子能輕易碾碎的狀態，如果鍋裡有水，就把水倒掉，只剩下蓮子，趁熱把白砂糖和水怡、玉米油倒入蓮子中，攪拌至糖融化
07 用破壁機把蓮子攪打細膩，如果你蓮子兩頭的皮有去除乾淨，這時候就可以得到潔白的蓮子泥，將蓮子泥倒入不沾平底鍋中，一定要用不粘鍋，小火加熱，邊加熱邊不斷的翻拌
08 蓮蓉已經比一開始幹很多了，但還是很粘刮刀，這時候的蓮蓉快好了，已經開始不粘刮刀，但還有一點點溼，一直炒到蓮蓉抱團，不粘刮刀
09 做好的蓮蓉餡用保鮮膜貼面密封，冷卻到室溫之後就可以放入冰箱冷藏，最後成品大約680g，最後我們來做處理月餅皮，將糖漿、花生油、梘水用手動打蛋器攪勻
10 加入麵粉，用刮刀翻拌均勻，直到看不見乾粉即可，將麵糰包上保鮮膜，鬆弛2個小時
11 取出冷藏的蓮蓉餡，分割成52g一個，總共12個，鬆弛好的餅皮分割成23g一個，滾圓備用
12 取一個餅皮，壓扁，放上蓮蓉餡，藉助虎口，慢慢地包起來，滾圓
13 取出75g月餅模 ，在花片和模具周圍刷一層薄薄的油，將月餅麵糰放入月餅模中，移到烤盤上，印出花紋（壓月餅時可以開始預熱烤箱，上下火200℃）
14 將全部印好的月餅連帶烤盤，送入預熱好的烤箱，上下火190℃，中層，烘烤5分鐘，讓月餅花紋定型，取出月餅，表面薄薄刷上一層蛋黃液，繼續送入烤箱，上火170℃，下火160℃中層，烘烤15分鐘
15 做好的月餅晾涼之後密封起來，隔天回油之後才可以吃哦！
【小貼士】
- 皮：餡的比例是3：7，這個比例比較容易包。
- 烤好的月餅一天回油之後就可以吃啦，因為是自己做的餡料，廣東天氣又炎熱，所以我是把回油後的月餅密封，放進冰箱冷藏的。大概可以放7-10天。
- 方子可以做12個廣式月餅。
2 廣式五仁月餅--低筋粉
by：嘜穗
廣式月餅經典系列，怎麼能夠少了五仁月餅，使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種主要原料加工成餡的月餅可稱為五仁月餅，餡料裡的果仁代表“長壽、安康、美滿、順利、福氣”。
配料
低筋麵粉100g 轉化糖漿75g 梘水2g 花生油25g 五仁餡1包 純淨水適量 玉米澱粉適量 蛋黃液適量
製作步驟
01 準備原料，把轉化糖漿、梘水、花生油直接裝在打蛋盆內稱量好，用蛋抽輕輕的攪拌至乳化
過中秋，自己做月餅已經成了一種情懷。每到中秋，總是嘗試各種五花八門的月餅樂此不疲。
但如果你問我，中秋要是隻能做一種月餅的話，你會選哪種？
我會毫不猶豫的告訴你，一定是廣式月餅。因為它，是情懷中的情懷。
要做出一塊好吃的廣式月餅，真的太不容易了。廣式月餅大概是我們最熟悉的月餅，也是做起來最講究的。
光是轉化糖漿、梘水、回油等“專有名詞”，就能讓一堆人頭大。怎麼做出水分、油份、乾溼程度都合適的月餅餡，讓烤出的月餅不脹裂、不皮餡分離、能順利回油，都是學問。
可是這一切看似枯燥難熬的過程，又是這樣的美妙，今天，小編就帶你回味3款經典廣式月餅的做法，並且是用高粉、中粉、低粉分別做出來的，到底哪種麵粉最適合做月餅，這個問題就留給你來回答吧~~
1 蓮蓉廣式月餅--中筋粉
by：藍胖子不素胖紙
每年的中秋必定要做廣式月餅，是經典也是最愛。市售的蓮蓉餡基本都添加了白芸豆來降低成本，自己做的話，就可以100%的蓮子，方子做出來的蓮蓉餡味道清甜，口感不錯哦。這個食譜超級詳細，囊括了轉化糖漿、蓮蓉餡和月餅的做法。全部自制無添加，更健康。
配料
轉化糖漿：白砂糖400g 水180g 檸檬汁50g
蓮蓉餡：幹蓮子250g 白砂糖100g 水怡100g 玉米油125g
月餅皮：中筋麵粉160g 轉化糖漿115g 花生油50g 梘水4g
製作步驟
01 轉化糖漿至少提前一天做好，準備一個耐酸的鍋，不鏽鋼最好，加入糖和水，讓水包裹住所有的細砂糖，新鮮的檸檬擠出汁，不要連皮榨汁，也不要用市售的濃縮檸檬汁
02 中火加熱糖水，這時候可以用打蛋器輕輕的攪拌，加速細砂糖融化，一直煮到糖水沸騰
03 加入檸檬汁，從這時候開始就不要攪拌，不要攪拌，不要攪拌，中火煮到糖水再次沸騰之後就改小火
04 一直煮到113-115℃，就可以關火，等轉化糖漿晾涼或者觀察到糖漿變成琥珀色就可以關火，所以，最好不要用黑底的鍋子，太難觀察了，除非你有溫度計可以測試
05 做好的糖漿第二天就可以使用，當然放越久，效果越好，蓮蓉餡也提前做好，乾白蓮子提前浸泡1個小時左右，取出蓮心，還有兩頭沒去幹淨的皮，好好檢查，不然就是一個芯都能讓你的蓮蓉餡變苦
06 清洗乾淨的蓮子倒入鍋中，加入沒過蓮子1公分以上的水，將蓮子煮熟，煮到用叉子能輕易碾碎的狀態，如果鍋裡有水，就把水倒掉，只剩下蓮子，趁熱把白砂糖和水怡、玉米油倒入蓮子中，攪拌至糖融化
07 用破壁機把蓮子攪打細膩，如果你蓮子兩頭的皮有去除乾淨，這時候就可以得到潔白的蓮子泥，將蓮子泥倒入不沾平底鍋中，一定要用不粘鍋，小火加熱，邊加熱邊不斷的翻拌
08 蓮蓉已經比一開始幹很多了，但還是很粘刮刀，這時候的蓮蓉快好了，已經開始不粘刮刀，但還有一點點溼，一直炒到蓮蓉抱團，不粘刮刀
09 做好的蓮蓉餡用保鮮膜貼面密封，冷卻到室溫之後就可以放入冰箱冷藏，最後成品大約680g，最後我們來做處理月餅皮，將糖漿、花生油、梘水用手動打蛋器攪勻
10 加入麵粉，用刮刀翻拌均勻，直到看不見乾粉即可，將麵糰包上保鮮膜，鬆弛2個小時
11 取出冷藏的蓮蓉餡，分割成52g一個，總共12個，鬆弛好的餅皮分割成23g一個，滾圓備用
12 取一個餅皮，壓扁，放上蓮蓉餡，藉助虎口，慢慢地包起來，滾圓
13 取出75g月餅模 ，在花片和模具周圍刷一層薄薄的油，將月餅麵糰放入月餅模中，移到烤盤上，印出花紋（壓月餅時可以開始預熱烤箱，上下火200℃）
14 將全部印好的月餅連帶烤盤，送入預熱好的烤箱，上下火190℃，中層，烘烤5分鐘，讓月餅花紋定型，取出月餅，表面薄薄刷上一層蛋黃液，繼續送入烤箱，上火170℃，下火160℃中層，烘烤15分鐘
15 做好的月餅晾涼之後密封起來，隔天回油之後才可以吃哦！
【小貼士】
- 皮：餡的比例是3：7，這個比例比較容易包。
- 烤好的月餅一天回油之後就可以吃啦，因為是自己做的餡料，廣東天氣又炎熱，所以我是把回油後的月餅密封，放進冰箱冷藏的。大概可以放7-10天。
- 方子可以做12個廣式月餅。
2 廣式五仁月餅--低筋粉
by：嘜穗
廣式月餅經典系列，怎麼能夠少了五仁月餅，使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種主要原料加工成餡的月餅可稱為五仁月餅，餡料裡的果仁代表“長壽、安康、美滿、順利、福氣”。
配料
低筋麵粉100g 轉化糖漿75g 梘水2g 花生油25g 五仁餡1包 純淨水適量 玉米澱粉適量 蛋黃液適量
製作步驟
01 準備原料，把轉化糖漿、梘水、花生油直接裝在打蛋盆內稱量好，用蛋抽輕輕的攪拌至乳化
02 加入過篩後的低粉，切拌均勻
過中秋，自己做月餅已經成了一種情懷。每到中秋，總是嘗試各種五花八門的月餅樂此不疲。
但如果你問我，中秋要是隻能做一種月餅的話，你會選哪種？
我會毫不猶豫的告訴你，一定是廣式月餅。因為它，是情懷中的情懷。
要做出一塊好吃的廣式月餅，真的太不容易了。廣式月餅大概是我們最熟悉的月餅，也是做起來最講究的。
光是轉化糖漿、梘水、回油等“專有名詞”，就能讓一堆人頭大。怎麼做出水分、油份、乾溼程度都合適的月餅餡，讓烤出的月餅不脹裂、不皮餡分離、能順利回油，都是學問。
可是這一切看似枯燥難熬的過程，又是這樣的美妙，今天，小編就帶你回味3款經典廣式月餅的做法，並且是用高粉、中粉、低粉分別做出來的，到底哪種麵粉最適合做月餅，這個問題就留給你來回答吧~~
1 蓮蓉廣式月餅--中筋粉
by：藍胖子不素胖紙
每年的中秋必定要做廣式月餅，是經典也是最愛。市售的蓮蓉餡基本都添加了白芸豆來降低成本，自己做的話，就可以100%的蓮子，方子做出來的蓮蓉餡味道清甜，口感不錯哦。這個食譜超級詳細，囊括了轉化糖漿、蓮蓉餡和月餅的做法。全部自制無添加，更健康。
配料
轉化糖漿：白砂糖400g 水180g 檸檬汁50g
蓮蓉餡：幹蓮子250g 白砂糖100g 水怡100g 玉米油125g
月餅皮：中筋麵粉160g 轉化糖漿115g 花生油50g 梘水4g
製作步驟
01 轉化糖漿至少提前一天做好，準備一個耐酸的鍋，不鏽鋼最好，加入糖和水，讓水包裹住所有的細砂糖，新鮮的檸檬擠出汁，不要連皮榨汁，也不要用市售的濃縮檸檬汁
02 中火加熱糖水，這時候可以用打蛋器輕輕的攪拌，加速細砂糖融化，一直煮到糖水沸騰
03 加入檸檬汁，從這時候開始就不要攪拌，不要攪拌，不要攪拌，中火煮到糖水再次沸騰之後就改小火
04 一直煮到113-115℃，就可以關火，等轉化糖漿晾涼或者觀察到糖漿變成琥珀色就可以關火，所以，最好不要用黑底的鍋子，太難觀察了，除非你有溫度計可以測試
05 做好的糖漿第二天就可以使用，當然放越久，效果越好，蓮蓉餡也提前做好，乾白蓮子提前浸泡1個小時左右，取出蓮心，還有兩頭沒去幹淨的皮，好好檢查，不然就是一個芯都能讓你的蓮蓉餡變苦
06 清洗乾淨的蓮子倒入鍋中，加入沒過蓮子1公分以上的水，將蓮子煮熟，煮到用叉子能輕易碾碎的狀態，如果鍋裡有水，就把水倒掉，只剩下蓮子，趁熱把白砂糖和水怡、玉米油倒入蓮子中，攪拌至糖融化
07 用破壁機把蓮子攪打細膩，如果你蓮子兩頭的皮有去除乾淨，這時候就可以得到潔白的蓮子泥，將蓮子泥倒入不沾平底鍋中，一定要用不粘鍋，小火加熱，邊加熱邊不斷的翻拌
08 蓮蓉已經比一開始幹很多了，但還是很粘刮刀，這時候的蓮蓉快好了，已經開始不粘刮刀，但還有一點點溼，一直炒到蓮蓉抱團，不粘刮刀
09 做好的蓮蓉餡用保鮮膜貼面密封，冷卻到室溫之後就可以放入冰箱冷藏，最後成品大約680g，最後我們來做處理月餅皮，將糖漿、花生油、梘水用手動打蛋器攪勻
10 加入麵粉，用刮刀翻拌均勻，直到看不見乾粉即可，將麵糰包上保鮮膜，鬆弛2個小時
11 取出冷藏的蓮蓉餡，分割成52g一個，總共12個，鬆弛好的餅皮分割成23g一個，滾圓備用
12 取一個餅皮，壓扁，放上蓮蓉餡，藉助虎口，慢慢地包起來，滾圓
13 取出75g月餅模 ，在花片和模具周圍刷一層薄薄的油，將月餅麵糰放入月餅模中，移到烤盤上，印出花紋（壓月餅時可以開始預熱烤箱，上下火200℃）
14 將全部印好的月餅連帶烤盤，送入預熱好的烤箱，上下火190℃，中層，烘烤5分鐘，讓月餅花紋定型，取出月餅，表面薄薄刷上一層蛋黃液，繼續送入烤箱，上火170℃，下火160℃中層，烘烤15分鐘
15 做好的月餅晾涼之後密封起來，隔天回油之後才可以吃哦！
【小貼士】
- 皮：餡的比例是3：7，這個比例比較容易包。
- 烤好的月餅一天回油之後就可以吃啦，因為是自己做的餡料，廣東天氣又炎熱，所以我是把回油後的月餅密封，放進冰箱冷藏的。大概可以放7-10天。
- 方子可以做12個廣式月餅。
2 廣式五仁月餅--低筋粉
by：嘜穗
廣式月餅經典系列，怎麼能夠少了五仁月餅，使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種主要原料加工成餡的月餅可稱為五仁月餅，餡料裡的果仁代表“長壽、安康、美滿、順利、福氣”。
配料
低筋麵粉100g 轉化糖漿75g 梘水2g 花生油25g 五仁餡1包 純淨水適量 玉米澱粉適量 蛋黃液適量
製作步驟
01 準備原料，把轉化糖漿、梘水、花生油直接裝在打蛋盆內稱量好，用蛋抽輕輕的攪拌至乳化
02 加入過篩後的低粉，切拌均勻
過中秋，自己做月餅已經成了一種情懷。每到中秋，總是嘗試各種五花八門的月餅樂此不疲。
但如果你問我，中秋要是隻能做一種月餅的話，你會選哪種？
我會毫不猶豫的告訴你，一定是廣式月餅。因為它，是情懷中的情懷。
要做出一塊好吃的廣式月餅，真的太不容易了。廣式月餅大概是我們最熟悉的月餅，也是做起來最講究的。
光是轉化糖漿、梘水、回油等“專有名詞”，就能讓一堆人頭大。怎麼做出水分、油份、乾溼程度都合適的月餅餡，讓烤出的月餅不脹裂、不皮餡分離、能順利回油，都是學問。
可是這一切看似枯燥難熬的過程，又是這樣的美妙，今天，小編就帶你回味3款經典廣式月餅的做法，並且是用高粉、中粉、低粉分別做出來的，到底哪種麵粉最適合做月餅，這個問題就留給你來回答吧~~
1 蓮蓉廣式月餅--中筋粉
by：藍胖子不素胖紙
每年的中秋必定要做廣式月餅，是經典也是最愛。市售的蓮蓉餡基本都添加了白芸豆來降低成本，自己做的話，就可以100%的蓮子，方子做出來的蓮蓉餡味道清甜，口感不錯哦。這個食譜超級詳細，囊括了轉化糖漿、蓮蓉餡和月餅的做法。全部自制無添加，更健康。
配料
轉化糖漿：白砂糖400g 水180g 檸檬汁50g
蓮蓉餡：幹蓮子250g 白砂糖100g 水怡100g 玉米油125g
月餅皮：中筋麵粉160g 轉化糖漿115g 花生油50g 梘水4g
製作步驟
01 轉化糖漿至少提前一天做好，準備一個耐酸的鍋，不鏽鋼最好，加入糖和水，讓水包裹住所有的細砂糖，新鮮的檸檬擠出汁，不要連皮榨汁，也不要用市售的濃縮檸檬汁
02 中火加熱糖水，這時候可以用打蛋器輕輕的攪拌，加速細砂糖融化，一直煮到糖水沸騰
03 加入檸檬汁，從這時候開始就不要攪拌，不要攪拌，不要攪拌，中火煮到糖水再次沸騰之後就改小火
04 一直煮到113-115℃，就可以關火，等轉化糖漿晾涼或者觀察到糖漿變成琥珀色就可以關火，所以，最好不要用黑底的鍋子，太難觀察了，除非你有溫度計可以測試
05 做好的糖漿第二天就可以使用，當然放越久，效果越好，蓮蓉餡也提前做好，乾白蓮子提前浸泡1個小時左右，取出蓮心，還有兩頭沒去幹淨的皮，好好檢查，不然就是一個芯都能讓你的蓮蓉餡變苦
06 清洗乾淨的蓮子倒入鍋中，加入沒過蓮子1公分以上的水，將蓮子煮熟，煮到用叉子能輕易碾碎的狀態，如果鍋裡有水，就把水倒掉，只剩下蓮子，趁熱把白砂糖和水怡、玉米油倒入蓮子中，攪拌至糖融化
07 用破壁機把蓮子攪打細膩，如果你蓮子兩頭的皮有去除乾淨，這時候就可以得到潔白的蓮子泥，將蓮子泥倒入不沾平底鍋中，一定要用不粘鍋，小火加熱，邊加熱邊不斷的翻拌
08 蓮蓉已經比一開始幹很多了，但還是很粘刮刀，這時候的蓮蓉快好了，已經開始不粘刮刀，但還有一點點溼，一直炒到蓮蓉抱團，不粘刮刀
09 做好的蓮蓉餡用保鮮膜貼面密封，冷卻到室溫之後就可以放入冰箱冷藏，最後成品大約680g，最後我們來做處理月餅皮，將糖漿、花生油、梘水用手動打蛋器攪勻
10 加入麵粉，用刮刀翻拌均勻，直到看不見乾粉即可，將麵糰包上保鮮膜，鬆弛2個小時
11 取出冷藏的蓮蓉餡，分割成52g一個，總共12個，鬆弛好的餅皮分割成23g一個，滾圓備用
12 取一個餅皮，壓扁，放上蓮蓉餡，藉助虎口，慢慢地包起來，滾圓
13 取出75g月餅模 ，在花片和模具周圍刷一層薄薄的油，將月餅麵糰放入月餅模中，移到烤盤上，印出花紋（壓月餅時可以開始預熱烤箱，上下火200℃）
14 將全部印好的月餅連帶烤盤，送入預熱好的烤箱，上下火190℃，中層，烘烤5分鐘，讓月餅花紋定型，取出月餅，表面薄薄刷上一層蛋黃液，繼續送入烤箱，上火170℃，下火160℃中層，烘烤15分鐘
15 做好的月餅晾涼之後密封起來，隔天回油之後才可以吃哦！
【小貼士】
- 皮：餡的比例是3：7，這個比例比較容易包。
- 烤好的月餅一天回油之後就可以吃啦，因為是自己做的餡料，廣東天氣又炎熱，所以我是把回油後的月餅密封，放進冰箱冷藏的。大概可以放7-10天。
- 方子可以做12個廣式月餅。
2 廣式五仁月餅--低筋粉
by：嘜穗
廣式月餅經典系列，怎麼能夠少了五仁月餅，使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種主要原料加工成餡的月餅可稱為五仁月餅，餡料裡的果仁代表“長壽、安康、美滿、順利、福氣”。
配料
低筋麵粉100g 轉化糖漿75g 梘水2g 花生油25g 五仁餡1包 純淨水適量 玉米澱粉適量 蛋黃液適量
製作步驟
01 準備原料，把轉化糖漿、梘水、花生油直接裝在打蛋盆內稱量好，用蛋抽輕輕的攪拌至乳化
02 加入過篩後的低粉，切拌均勻
03 用保鮮膜包好，冷藏2-4小時，預熱烤箱200度，取出五仁餡，稱重50g一份，依次稱好蓋保鮮膜，備用
過中秋，自己做月餅已經成了一種情懷。每到中秋，總是嘗試各種五花八門的月餅樂此不疲。
但如果你問我，中秋要是隻能做一種月餅的話，你會選哪種？
我會毫不猶豫的告訴你，一定是廣式月餅。因為它，是情懷中的情懷。
要做出一塊好吃的廣式月餅，真的太不容易了。廣式月餅大概是我們最熟悉的月餅，也是做起來最講究的。
光是轉化糖漿、梘水、回油等“專有名詞”，就能讓一堆人頭大。怎麼做出水分、油份、乾溼程度都合適的月餅餡，讓烤出的月餅不脹裂、不皮餡分離、能順利回油，都是學問。
可是這一切看似枯燥難熬的過程，又是這樣的美妙，今天，小編就帶你回味3款經典廣式月餅的做法，並且是用高粉、中粉、低粉分別做出來的，到底哪種麵粉最適合做月餅，這個問題就留給你來回答吧~~
1 蓮蓉廣式月餅--中筋粉
by：藍胖子不素胖紙
每年的中秋必定要做廣式月餅，是經典也是最愛。市售的蓮蓉餡基本都添加了白芸豆來降低成本，自己做的話，就可以100%的蓮子，方子做出來的蓮蓉餡味道清甜，口感不錯哦。這個食譜超級詳細，囊括了轉化糖漿、蓮蓉餡和月餅的做法。全部自制無添加，更健康。
配料
轉化糖漿：白砂糖400g 水180g 檸檬汁50g
蓮蓉餡：幹蓮子250g 白砂糖100g 水怡100g 玉米油125g
月餅皮：中筋麵粉160g 轉化糖漿115g 花生油50g 梘水4g
製作步驟
01 轉化糖漿至少提前一天做好，準備一個耐酸的鍋，不鏽鋼最好，加入糖和水，讓水包裹住所有的細砂糖，新鮮的檸檬擠出汁，不要連皮榨汁，也不要用市售的濃縮檸檬汁
02 中火加熱糖水，這時候可以用打蛋器輕輕的攪拌，加速細砂糖融化，一直煮到糖水沸騰
03 加入檸檬汁，從這時候開始就不要攪拌，不要攪拌，不要攪拌，中火煮到糖水再次沸騰之後就改小火
04 一直煮到113-115℃，就可以關火，等轉化糖漿晾涼或者觀察到糖漿變成琥珀色就可以關火，所以，最好不要用黑底的鍋子，太難觀察了，除非你有溫度計可以測試
05 做好的糖漿第二天就可以使用，當然放越久，效果越好，蓮蓉餡也提前做好，乾白蓮子提前浸泡1個小時左右，取出蓮心，還有兩頭沒去幹淨的皮，好好檢查，不然就是一個芯都能讓你的蓮蓉餡變苦
06 清洗乾淨的蓮子倒入鍋中，加入沒過蓮子1公分以上的水，將蓮子煮熟，煮到用叉子能輕易碾碎的狀態，如果鍋裡有水，就把水倒掉，只剩下蓮子，趁熱把白砂糖和水怡、玉米油倒入蓮子中，攪拌至糖融化
07 用破壁機把蓮子攪打細膩，如果你蓮子兩頭的皮有去除乾淨，這時候就可以得到潔白的蓮子泥，將蓮子泥倒入不沾平底鍋中，一定要用不粘鍋，小火加熱，邊加熱邊不斷的翻拌
08 蓮蓉已經比一開始幹很多了，但還是很粘刮刀，這時候的蓮蓉快好了，已經開始不粘刮刀，但還有一點點溼，一直炒到蓮蓉抱團，不粘刮刀
09 做好的蓮蓉餡用保鮮膜貼面密封，冷卻到室溫之後就可以放入冰箱冷藏，最後成品大約680g，最後我們來做處理月餅皮，將糖漿、花生油、梘水用手動打蛋器攪勻
10 加入麵粉，用刮刀翻拌均勻，直到看不見乾粉即可，將麵糰包上保鮮膜，鬆弛2個小時
11 取出冷藏的蓮蓉餡，分割成52g一個，總共12個，鬆弛好的餅皮分割成23g一個，滾圓備用
12 取一個餅皮，壓扁，放上蓮蓉餡，藉助虎口，慢慢地包起來，滾圓
13 取出75g月餅模 ，在花片和模具周圍刷一層薄薄的油，將月餅麵糰放入月餅模中，移到烤盤上，印出花紋（壓月餅時可以開始預熱烤箱，上下火200℃）
14 將全部印好的月餅連帶烤盤，送入預熱好的烤箱，上下火190℃，中層，烘烤5分鐘，讓月餅花紋定型，取出月餅，表面薄薄刷上一層蛋黃液，繼續送入烤箱，上火170℃，下火160℃中層，烘烤15分鐘
15 做好的月餅晾涼之後密封起來，隔天回油之後才可以吃哦！
【小貼士】
- 皮：餡的比例是3：7，這個比例比較容易包。
- 烤好的月餅一天回油之後就可以吃啦，因為是自己做的餡料，廣東天氣又炎熱，所以我是把回油後的月餅密封，放進冰箱冷藏的。大概可以放7-10天。
- 方子可以做12個廣式月餅。
2 廣式五仁月餅--低筋粉
by：嘜穗
廣式月餅經典系列，怎麼能夠少了五仁月餅，使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種主要原料加工成餡的月餅可稱為五仁月餅，餡料裡的果仁代表“長壽、安康、美滿、順利、福氣”。
配料
低筋麵粉100g 轉化糖漿75g 梘水2g 花生油25g 五仁餡1包 純淨水適量 玉米澱粉適量 蛋黃液適量
製作步驟
01 準備原料，把轉化糖漿、梘水、花生油直接裝在打蛋盆內稱量好，用蛋抽輕輕的攪拌至乳化
02 加入過篩後的低粉，切拌均勻
03 用保鮮膜包好，冷藏2-4小時，預熱烤箱200度，取出五仁餡，稱重50g一份，依次稱好蓋保鮮膜，備用
過中秋，自己做月餅已經成了一種情懷。每到中秋，總是嘗試各種五花八門的月餅樂此不疲。
但如果你問我，中秋要是隻能做一種月餅的話，你會選哪種？
我會毫不猶豫的告訴你，一定是廣式月餅。因為它，是情懷中的情懷。
要做出一塊好吃的廣式月餅，真的太不容易了。廣式月餅大概是我們最熟悉的月餅，也是做起來最講究的。
光是轉化糖漿、梘水、回油等“專有名詞”，就能讓一堆人頭大。怎麼做出水分、油份、乾溼程度都合適的月餅餡，讓烤出的月餅不脹裂、不皮餡分離、能順利回油，都是學問。
可是這一切看似枯燥難熬的過程，又是這樣的美妙，今天，小編就帶你回味3款經典廣式月餅的做法，並且是用高粉、中粉、低粉分別做出來的，到底哪種麵粉最適合做月餅，這個問題就留給你來回答吧~~
1 蓮蓉廣式月餅--中筋粉
by：藍胖子不素胖紙
每年的中秋必定要做廣式月餅，是經典也是最愛。市售的蓮蓉餡基本都添加了白芸豆來降低成本，自己做的話，就可以100%的蓮子，方子做出來的蓮蓉餡味道清甜，口感不錯哦。這個食譜超級詳細，囊括了轉化糖漿、蓮蓉餡和月餅的做法。全部自制無添加，更健康。
配料
轉化糖漿：白砂糖400g 水180g 檸檬汁50g
蓮蓉餡：幹蓮子250g 白砂糖100g 水怡100g 玉米油125g
月餅皮：中筋麵粉160g 轉化糖漿115g 花生油50g 梘水4g
製作步驟
01 轉化糖漿至少提前一天做好，準備一個耐酸的鍋，不鏽鋼最好，加入糖和水，讓水包裹住所有的細砂糖，新鮮的檸檬擠出汁，不要連皮榨汁，也不要用市售的濃縮檸檬汁
02 中火加熱糖水，這時候可以用打蛋器輕輕的攪拌，加速細砂糖融化，一直煮到糖水沸騰
03 加入檸檬汁，從這時候開始就不要攪拌，不要攪拌，不要攪拌，中火煮到糖水再次沸騰之後就改小火
04 一直煮到113-115℃，就可以關火，等轉化糖漿晾涼或者觀察到糖漿變成琥珀色就可以關火，所以，最好不要用黑底的鍋子，太難觀察了，除非你有溫度計可以測試
05 做好的糖漿第二天就可以使用，當然放越久，效果越好，蓮蓉餡也提前做好，乾白蓮子提前浸泡1個小時左右，取出蓮心，還有兩頭沒去幹淨的皮，好好檢查，不然就是一個芯都能讓你的蓮蓉餡變苦
06 清洗乾淨的蓮子倒入鍋中，加入沒過蓮子1公分以上的水，將蓮子煮熟，煮到用叉子能輕易碾碎的狀態，如果鍋裡有水，就把水倒掉，只剩下蓮子，趁熱把白砂糖和水怡、玉米油倒入蓮子中，攪拌至糖融化
07 用破壁機把蓮子攪打細膩，如果你蓮子兩頭的皮有去除乾淨，這時候就可以得到潔白的蓮子泥，將蓮子泥倒入不沾平底鍋中，一定要用不粘鍋，小火加熱，邊加熱邊不斷的翻拌
08 蓮蓉已經比一開始幹很多了，但還是很粘刮刀，這時候的蓮蓉快好了，已經開始不粘刮刀，但還有一點點溼，一直炒到蓮蓉抱團，不粘刮刀
09 做好的蓮蓉餡用保鮮膜貼面密封，冷卻到室溫之後就可以放入冰箱冷藏，最後成品大約680g，最後我們來做處理月餅皮，將糖漿、花生油、梘水用手動打蛋器攪勻
10 加入麵粉，用刮刀翻拌均勻，直到看不見乾粉即可，將麵糰包上保鮮膜，鬆弛2個小時
11 取出冷藏的蓮蓉餡，分割成52g一個，總共12個，鬆弛好的餅皮分割成23g一個，滾圓備用
12 取一個餅皮，壓扁，放上蓮蓉餡，藉助虎口，慢慢地包起來，滾圓
13 取出75g月餅模 ，在花片和模具周圍刷一層薄薄的油，將月餅麵糰放入月餅模中，移到烤盤上，印出花紋（壓月餅時可以開始預熱烤箱，上下火200℃）
14 將全部印好的月餅連帶烤盤，送入預熱好的烤箱，上下火190℃，中層，烘烤5分鐘，讓月餅花紋定型，取出月餅，表面薄薄刷上一層蛋黃液，繼續送入烤箱，上火170℃，下火160℃中層，烘烤15分鐘
15 做好的月餅晾涼之後密封起來，隔天回油之後才可以吃哦！
【小貼士】
- 皮：餡的比例是3：7，這個比例比較容易包。
- 烤好的月餅一天回油之後就可以吃啦，因為是自己做的餡料，廣東天氣又炎熱，所以我是把回油後的月餅密封，放進冰箱冷藏的。大概可以放7-10天。
- 方子可以做12個廣式月餅。
2 廣式五仁月餅--低筋粉
by：嘜穗
廣式月餅經典系列，怎麼能夠少了五仁月餅，使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種主要原料加工成餡的月餅可稱為五仁月餅，餡料裡的果仁代表“長壽、安康、美滿、順利、福氣”。
配料
低筋麵粉100g 轉化糖漿75g 梘水2g 花生油25g 五仁餡1包 純淨水適量 玉米澱粉適量 蛋黃液適量
製作步驟
01 準備原料，把轉化糖漿、梘水、花生油直接裝在打蛋盆內稱量好，用蛋抽輕輕的攪拌至乳化
02 加入過篩後的低粉，切拌均勻
03 用保鮮膜包好，冷藏2-4小時，預熱烤箱200度，取出五仁餡，稱重50g一份，依次稱好蓋保鮮膜，備用
04 取出醒好的麵糰，稱重每份25g，滾圓，保鮮膜蓋住備用，取出一塊麵團，壓扁，放上準備好的餡料球
過中秋，自己做月餅已經成了一種情懷。每到中秋，總是嘗試各種五花八門的月餅樂此不疲。
但如果你問我，中秋要是隻能做一種月餅的話，你會選哪種？
我會毫不猶豫的告訴你，一定是廣式月餅。因為它，是情懷中的情懷。
要做出一塊好吃的廣式月餅，真的太不容易了。廣式月餅大概是我們最熟悉的月餅，也是做起來最講究的。
光是轉化糖漿、梘水、回油等“專有名詞”，就能讓一堆人頭大。怎麼做出水分、油份、乾溼程度都合適的月餅餡，讓烤出的月餅不脹裂、不皮餡分離、能順利回油，都是學問。
可是這一切看似枯燥難熬的過程，又是這樣的美妙，今天，小編就帶你回味3款經典廣式月餅的做法，並且是用高粉、中粉、低粉分別做出來的，到底哪種麵粉最適合做月餅，這個問題就留給你來回答吧~~
1 蓮蓉廣式月餅--中筋粉
by：藍胖子不素胖紙
每年的中秋必定要做廣式月餅，是經典也是最愛。市售的蓮蓉餡基本都添加了白芸豆來降低成本，自己做的話，就可以100%的蓮子，方子做出來的蓮蓉餡味道清甜，口感不錯哦。這個食譜超級詳細，囊括了轉化糖漿、蓮蓉餡和月餅的做法。全部自制無添加，更健康。
配料
轉化糖漿：白砂糖400g 水180g 檸檬汁50g
蓮蓉餡：幹蓮子250g 白砂糖100g 水怡100g 玉米油125g
月餅皮：中筋麵粉160g 轉化糖漿115g 花生油50g 梘水4g
製作步驟
01 轉化糖漿至少提前一天做好，準備一個耐酸的鍋，不鏽鋼最好，加入糖和水，讓水包裹住所有的細砂糖，新鮮的檸檬擠出汁，不要連皮榨汁，也不要用市售的濃縮檸檬汁
02 中火加熱糖水，這時候可以用打蛋器輕輕的攪拌，加速細砂糖融化，一直煮到糖水沸騰
03 加入檸檬汁，從這時候開始就不要攪拌，不要攪拌，不要攪拌，中火煮到糖水再次沸騰之後就改小火
04 一直煮到113-115℃，就可以關火，等轉化糖漿晾涼或者觀察到糖漿變成琥珀色就可以關火，所以，最好不要用黑底的鍋子，太難觀察了，除非你有溫度計可以測試
05 做好的糖漿第二天就可以使用，當然放越久，效果越好，蓮蓉餡也提前做好，乾白蓮子提前浸泡1個小時左右，取出蓮心，還有兩頭沒去幹淨的皮，好好檢查，不然就是一個芯都能讓你的蓮蓉餡變苦
06 清洗乾淨的蓮子倒入鍋中，加入沒過蓮子1公分以上的水，將蓮子煮熟，煮到用叉子能輕易碾碎的狀態，如果鍋裡有水，就把水倒掉，只剩下蓮子，趁熱把白砂糖和水怡、玉米油倒入蓮子中，攪拌至糖融化
07 用破壁機把蓮子攪打細膩，如果你蓮子兩頭的皮有去除乾淨，這時候就可以得到潔白的蓮子泥，將蓮子泥倒入不沾平底鍋中，一定要用不粘鍋，小火加熱，邊加熱邊不斷的翻拌
08 蓮蓉已經比一開始幹很多了，但還是很粘刮刀，這時候的蓮蓉快好了，已經開始不粘刮刀，但還有一點點溼，一直炒到蓮蓉抱團，不粘刮刀
09 做好的蓮蓉餡用保鮮膜貼面密封，冷卻到室溫之後就可以放入冰箱冷藏，最後成品大約680g，最後我們來做處理月餅皮，將糖漿、花生油、梘水用手動打蛋器攪勻
10 加入麵粉，用刮刀翻拌均勻，直到看不見乾粉即可，將麵糰包上保鮮膜，鬆弛2個小時
11 取出冷藏的蓮蓉餡，分割成52g一個，總共12個，鬆弛好的餅皮分割成23g一個，滾圓備用
12 取一個餅皮，壓扁，放上蓮蓉餡，藉助虎口，慢慢地包起來，滾圓
13 取出75g月餅模 ，在花片和模具周圍刷一層薄薄的油，將月餅麵糰放入月餅模中，移到烤盤上，印出花紋（壓月餅時可以開始預熱烤箱，上下火200℃）
14 將全部印好的月餅連帶烤盤，送入預熱好的烤箱，上下火190℃，中層，烘烤5分鐘，讓月餅花紋定型，取出月餅，表面薄薄刷上一層蛋黃液，繼續送入烤箱，上火170℃，下火160℃中層，烘烤15分鐘
15 做好的月餅晾涼之後密封起來，隔天回油之後才可以吃哦！
【小貼士】
- 皮：餡的比例是3：7，這個比例比較容易包。
- 烤好的月餅一天回油之後就可以吃啦，因為是自己做的餡料，廣東天氣又炎熱，所以我是把回油後的月餅密封，放進冰箱冷藏的。大概可以放7-10天。
- 方子可以做12個廣式月餅。
2 廣式五仁月餅--低筋粉
by：嘜穗
廣式月餅經典系列，怎麼能夠少了五仁月餅，使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種主要原料加工成餡的月餅可稱為五仁月餅，餡料裡的果仁代表“長壽、安康、美滿、順利、福氣”。
配料
低筋麵粉100g 轉化糖漿75g 梘水2g 花生油25g 五仁餡1包 純淨水適量 玉米澱粉適量 蛋黃液適量
製作步驟
01 準備原料，把轉化糖漿、梘水、花生油直接裝在打蛋盆內稱量好，用蛋抽輕輕的攪拌至乳化
02 加入過篩後的低粉，切拌均勻
03 用保鮮膜包好，冷藏2-4小時，預熱烤箱200度，取出五仁餡，稱重50g一份，依次稱好蓋保鮮膜，備用
04 取出醒好的麵糰，稱重每份25g，滾圓，保鮮膜蓋住備用，取出一塊麵團，壓扁，放上準備好的餡料球
過中秋，自己做月餅已經成了一種情懷。每到中秋，總是嘗試各種五花八門的月餅樂此不疲。
但如果你問我，中秋要是隻能做一種月餅的話，你會選哪種？
我會毫不猶豫的告訴你，一定是廣式月餅。因為它，是情懷中的情懷。
要做出一塊好吃的廣式月餅，真的太不容易了。廣式月餅大概是我們最熟悉的月餅，也是做起來最講究的。
光是轉化糖漿、梘水、回油等“專有名詞”，就能讓一堆人頭大。怎麼做出水分、油份、乾溼程度都合適的月餅餡，讓烤出的月餅不脹裂、不皮餡分離、能順利回油，都是學問。
可是這一切看似枯燥難熬的過程，又是這樣的美妙，今天，小編就帶你回味3款經典廣式月餅的做法，並且是用高粉、中粉、低粉分別做出來的，到底哪種麵粉最適合做月餅，這個問題就留給你來回答吧~~
1 蓮蓉廣式月餅--中筋粉
by：藍胖子不素胖紙
每年的中秋必定要做廣式月餅，是經典也是最愛。市售的蓮蓉餡基本都添加了白芸豆來降低成本，自己做的話，就可以100%的蓮子，方子做出來的蓮蓉餡味道清甜，口感不錯哦。這個食譜超級詳細，囊括了轉化糖漿、蓮蓉餡和月餅的做法。全部自制無添加，更健康。
配料
轉化糖漿：白砂糖400g 水180g 檸檬汁50g
蓮蓉餡：幹蓮子250g 白砂糖100g 水怡100g 玉米油125g
月餅皮：中筋麵粉160g 轉化糖漿115g 花生油50g 梘水4g
製作步驟
01 轉化糖漿至少提前一天做好，準備一個耐酸的鍋，不鏽鋼最好，加入糖和水，讓水包裹住所有的細砂糖，新鮮的檸檬擠出汁，不要連皮榨汁，也不要用市售的濃縮檸檬汁
02 中火加熱糖水，這時候可以用打蛋器輕輕的攪拌，加速細砂糖融化，一直煮到糖水沸騰
03 加入檸檬汁，從這時候開始就不要攪拌，不要攪拌，不要攪拌，中火煮到糖水再次沸騰之後就改小火
04 一直煮到113-115℃，就可以關火，等轉化糖漿晾涼或者觀察到糖漿變成琥珀色就可以關火，所以，最好不要用黑底的鍋子，太難觀察了，除非你有溫度計可以測試
05 做好的糖漿第二天就可以使用，當然放越久，效果越好，蓮蓉餡也提前做好，乾白蓮子提前浸泡1個小時左右，取出蓮心，還有兩頭沒去幹淨的皮，好好檢查，不然就是一個芯都能讓你的蓮蓉餡變苦
06 清洗乾淨的蓮子倒入鍋中，加入沒過蓮子1公分以上的水，將蓮子煮熟，煮到用叉子能輕易碾碎的狀態，如果鍋裡有水，就把水倒掉，只剩下蓮子，趁熱把白砂糖和水怡、玉米油倒入蓮子中，攪拌至糖融化
07 用破壁機把蓮子攪打細膩，如果你蓮子兩頭的皮有去除乾淨，這時候就可以得到潔白的蓮子泥，將蓮子泥倒入不沾平底鍋中，一定要用不粘鍋，小火加熱，邊加熱邊不斷的翻拌
08 蓮蓉已經比一開始幹很多了，但還是很粘刮刀，這時候的蓮蓉快好了，已經開始不粘刮刀，但還有一點點溼，一直炒到蓮蓉抱團，不粘刮刀
09 做好的蓮蓉餡用保鮮膜貼面密封，冷卻到室溫之後就可以放入冰箱冷藏，最後成品大約680g，最後我們來做處理月餅皮，將糖漿、花生油、梘水用手動打蛋器攪勻
10 加入麵粉，用刮刀翻拌均勻，直到看不見乾粉即可，將麵糰包上保鮮膜，鬆弛2個小時
11 取出冷藏的蓮蓉餡，分割成52g一個，總共12個，鬆弛好的餅皮分割成23g一個，滾圓備用
12 取一個餅皮，壓扁，放上蓮蓉餡，藉助虎口，慢慢地包起來，滾圓
13 取出75g月餅模 ，在花片和模具周圍刷一層薄薄的油，將月餅麵糰放入月餅模中，移到烤盤上，印出花紋（壓月餅時可以開始預熱烤箱，上下火200℃）
14 將全部印好的月餅連帶烤盤，送入預熱好的烤箱，上下火190℃，中層，烘烤5分鐘，讓月餅花紋定型，取出月餅，表面薄薄刷上一層蛋黃液，繼續送入烤箱，上火170℃，下火160℃中層，烘烤15分鐘
15 做好的月餅晾涼之後密封起來，隔天回油之後才可以吃哦！
【小貼士】
- 皮：餡的比例是3：7，這個比例比較容易包。
- 烤好的月餅一天回油之後就可以吃啦，因為是自己做的餡料，廣東天氣又炎熱，所以我是把回油後的月餅密封，放進冰箱冷藏的。大概可以放7-10天。
- 方子可以做12個廣式月餅。
2 廣式五仁月餅--低筋粉
by：嘜穗
廣式月餅經典系列，怎麼能夠少了五仁月餅，使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種主要原料加工成餡的月餅可稱為五仁月餅，餡料裡的果仁代表“長壽、安康、美滿、順利、福氣”。
配料
低筋麵粉100g 轉化糖漿75g 梘水2g 花生油25g 五仁餡1包 純淨水適量 玉米澱粉適量 蛋黃液適量
製作步驟
01 準備原料，把轉化糖漿、梘水、花生油直接裝在打蛋盆內稱量好，用蛋抽輕輕的攪拌至乳化
02 加入過篩後的低粉，切拌均勻
03 用保鮮膜包好，冷藏2-4小時，預熱烤箱200度，取出五仁餡，稱重50g一份，依次稱好蓋保鮮膜，備用
04 取出醒好的麵糰，稱重每份25g，滾圓，保鮮膜蓋住備用，取出一塊麵團，壓扁，放上準備好的餡料球
05 包住，慢慢的一點點推滿整個圓球，在玉米澱粉中滾一圈，拍乾淨多餘的粉，在模具內刷上玉米澱粉，放入模具內
過中秋，自己做月餅已經成了一種情懷。每到中秋，總是嘗試各種五花八門的月餅樂此不疲。
但如果你問我，中秋要是隻能做一種月餅的話，你會選哪種？
我會毫不猶豫的告訴你，一定是廣式月餅。因為它，是情懷中的情懷。
要做出一塊好吃的廣式月餅，真的太不容易了。廣式月餅大概是我們最熟悉的月餅，也是做起來最講究的。
光是轉化糖漿、梘水、回油等“專有名詞”，就能讓一堆人頭大。怎麼做出水分、油份、乾溼程度都合適的月餅餡，讓烤出的月餅不脹裂、不皮餡分離、能順利回油，都是學問。
可是這一切看似枯燥難熬的過程，又是這樣的美妙，今天，小編就帶你回味3款經典廣式月餅的做法，並且是用高粉、中粉、低粉分別做出來的，到底哪種麵粉最適合做月餅，這個問題就留給你來回答吧~~
1 蓮蓉廣式月餅--中筋粉
by：藍胖子不素胖紙
每年的中秋必定要做廣式月餅，是經典也是最愛。市售的蓮蓉餡基本都添加了白芸豆來降低成本，自己做的話，就可以100%的蓮子，方子做出來的蓮蓉餡味道清甜，口感不錯哦。這個食譜超級詳細，囊括了轉化糖漿、蓮蓉餡和月餅的做法。全部自制無添加，更健康。
配料
轉化糖漿：白砂糖400g 水180g 檸檬汁50g
蓮蓉餡：幹蓮子250g 白砂糖100g 水怡100g 玉米油125g
月餅皮：中筋麵粉160g 轉化糖漿115g 花生油50g 梘水4g
製作步驟
01 轉化糖漿至少提前一天做好，準備一個耐酸的鍋，不鏽鋼最好，加入糖和水，讓水包裹住所有的細砂糖，新鮮的檸檬擠出汁，不要連皮榨汁，也不要用市售的濃縮檸檬汁
02 中火加熱糖水，這時候可以用打蛋器輕輕的攪拌，加速細砂糖融化，一直煮到糖水沸騰
03 加入檸檬汁，從這時候開始就不要攪拌，不要攪拌，不要攪拌，中火煮到糖水再次沸騰之後就改小火
04 一直煮到113-115℃，就可以關火，等轉化糖漿晾涼或者觀察到糖漿變成琥珀色就可以關火，所以，最好不要用黑底的鍋子，太難觀察了，除非你有溫度計可以測試
05 做好的糖漿第二天就可以使用，當然放越久，效果越好，蓮蓉餡也提前做好，乾白蓮子提前浸泡1個小時左右，取出蓮心，還有兩頭沒去幹淨的皮，好好檢查，不然就是一個芯都能讓你的蓮蓉餡變苦
06 清洗乾淨的蓮子倒入鍋中，加入沒過蓮子1公分以上的水，將蓮子煮熟，煮到用叉子能輕易碾碎的狀態，如果鍋裡有水，就把水倒掉，只剩下蓮子，趁熱把白砂糖和水怡、玉米油倒入蓮子中，攪拌至糖融化
07 用破壁機把蓮子攪打細膩，如果你蓮子兩頭的皮有去除乾淨，這時候就可以得到潔白的蓮子泥，將蓮子泥倒入不沾平底鍋中，一定要用不粘鍋，小火加熱，邊加熱邊不斷的翻拌
08 蓮蓉已經比一開始幹很多了，但還是很粘刮刀，這時候的蓮蓉快好了，已經開始不粘刮刀，但還有一點點溼，一直炒到蓮蓉抱團，不粘刮刀
09 做好的蓮蓉餡用保鮮膜貼面密封，冷卻到室溫之後就可以放入冰箱冷藏，最後成品大約680g，最後我們來做處理月餅皮，將糖漿、花生油、梘水用手動打蛋器攪勻
10 加入麵粉，用刮刀翻拌均勻，直到看不見乾粉即可，將麵糰包上保鮮膜，鬆弛2個小時
11 取出冷藏的蓮蓉餡，分割成52g一個，總共12個，鬆弛好的餅皮分割成23g一個，滾圓備用
12 取一個餅皮，壓扁，放上蓮蓉餡，藉助虎口，慢慢地包起來，滾圓
13 取出75g月餅模 ，在花片和模具周圍刷一層薄薄的油，將月餅麵糰放入月餅模中，移到烤盤上，印出花紋（壓月餅時可以開始預熱烤箱，上下火200℃）
14 將全部印好的月餅連帶烤盤，送入預熱好的烤箱，上下火190℃，中層，烘烤5分鐘，讓月餅花紋定型，取出月餅，表面薄薄刷上一層蛋黃液，繼續送入烤箱，上火170℃，下火160℃中層，烘烤15分鐘
15 做好的月餅晾涼之後密封起來，隔天回油之後才可以吃哦！
【小貼士】
- 皮：餡的比例是3：7，這個比例比較容易包。
- 烤好的月餅一天回油之後就可以吃啦，因為是自己做的餡料，廣東天氣又炎熱，所以我是把回油後的月餅密封，放進冰箱冷藏的。大概可以放7-10天。
- 方子可以做12個廣式月餅。
2 廣式五仁月餅--低筋粉
by：嘜穗
廣式月餅經典系列，怎麼能夠少了五仁月餅，使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種主要原料加工成餡的月餅可稱為五仁月餅，餡料裡的果仁代表“長壽、安康、美滿、順利、福氣”。
配料
低筋麵粉100g 轉化糖漿75g 梘水2g 花生油25g 五仁餡1包 純淨水適量 玉米澱粉適量 蛋黃液適量
製作步驟
01 準備原料，把轉化糖漿、梘水、花生油直接裝在打蛋盆內稱量好，用蛋抽輕輕的攪拌至乳化
02 加入過篩後的低粉，切拌均勻
03 用保鮮膜包好，冷藏2-4小時，預熱烤箱200度，取出五仁餡，稱重50g一份，依次稱好蓋保鮮膜，備用
04 取出醒好的麵糰，稱重每份25g，滾圓，保鮮膜蓋住備用，取出一塊麵團，壓扁，放上準備好的餡料球
05 包住，慢慢的一點點推滿整個圓球，在玉米澱粉中滾一圈，拍乾淨多餘的粉，在模具內刷上玉米澱粉，放入模具內
過中秋，自己做月餅已經成了一種情懷。每到中秋，總是嘗試各種五花八門的月餅樂此不疲。
但如果你問我，中秋要是隻能做一種月餅的話，你會選哪種？
我會毫不猶豫的告訴你，一定是廣式月餅。因為它，是情懷中的情懷。
要做出一塊好吃的廣式月餅，真的太不容易了。廣式月餅大概是我們最熟悉的月餅，也是做起來最講究的。
光是轉化糖漿、梘水、回油等“專有名詞”，就能讓一堆人頭大。怎麼做出水分、油份、乾溼程度都合適的月餅餡，讓烤出的月餅不脹裂、不皮餡分離、能順利回油，都是學問。
可是這一切看似枯燥難熬的過程，又是這樣的美妙，今天，小編就帶你回味3款經典廣式月餅的做法，並且是用高粉、中粉、低粉分別做出來的，到底哪種麵粉最適合做月餅，這個問題就留給你來回答吧~~
1 蓮蓉廣式月餅--中筋粉
by：藍胖子不素胖紙
每年的中秋必定要做廣式月餅，是經典也是最愛。市售的蓮蓉餡基本都添加了白芸豆來降低成本，自己做的話，就可以100%的蓮子，方子做出來的蓮蓉餡味道清甜，口感不錯哦。這個食譜超級詳細，囊括了轉化糖漿、蓮蓉餡和月餅的做法。全部自制無添加，更健康。
配料
轉化糖漿：白砂糖400g 水180g 檸檬汁50g
蓮蓉餡：幹蓮子250g 白砂糖100g 水怡100g 玉米油125g
月餅皮：中筋麵粉160g 轉化糖漿115g 花生油50g 梘水4g
製作步驟
01 轉化糖漿至少提前一天做好，準備一個耐酸的鍋，不鏽鋼最好，加入糖和水，讓水包裹住所有的細砂糖，新鮮的檸檬擠出汁，不要連皮榨汁，也不要用市售的濃縮檸檬汁
02 中火加熱糖水，這時候可以用打蛋器輕輕的攪拌，加速細砂糖融化，一直煮到糖水沸騰
03 加入檸檬汁，從這時候開始就不要攪拌，不要攪拌，不要攪拌，中火煮到糖水再次沸騰之後就改小火
04 一直煮到113-115℃，就可以關火，等轉化糖漿晾涼或者觀察到糖漿變成琥珀色就可以關火，所以，最好不要用黑底的鍋子，太難觀察了，除非你有溫度計可以測試
05 做好的糖漿第二天就可以使用，當然放越久，效果越好，蓮蓉餡也提前做好，乾白蓮子提前浸泡1個小時左右，取出蓮心，還有兩頭沒去幹淨的皮，好好檢查，不然就是一個芯都能讓你的蓮蓉餡變苦
06 清洗乾淨的蓮子倒入鍋中，加入沒過蓮子1公分以上的水，將蓮子煮熟，煮到用叉子能輕易碾碎的狀態，如果鍋裡有水，就把水倒掉，只剩下蓮子，趁熱把白砂糖和水怡、玉米油倒入蓮子中，攪拌至糖融化
07 用破壁機把蓮子攪打細膩，如果你蓮子兩頭的皮有去除乾淨，這時候就可以得到潔白的蓮子泥，將蓮子泥倒入不沾平底鍋中，一定要用不粘鍋，小火加熱，邊加熱邊不斷的翻拌
08 蓮蓉已經比一開始幹很多了，但還是很粘刮刀，這時候的蓮蓉快好了，已經開始不粘刮刀，但還有一點點溼，一直炒到蓮蓉抱團，不粘刮刀
09 做好的蓮蓉餡用保鮮膜貼面密封，冷卻到室溫之後就可以放入冰箱冷藏，最後成品大約680g，最後我們來做處理月餅皮，將糖漿、花生油、梘水用手動打蛋器攪勻
10 加入麵粉，用刮刀翻拌均勻，直到看不見乾粉即可，將麵糰包上保鮮膜，鬆弛2個小時
11 取出冷藏的蓮蓉餡，分割成52g一個，總共12個，鬆弛好的餅皮分割成23g一個，滾圓備用
12 取一個餅皮，壓扁，放上蓮蓉餡，藉助虎口，慢慢地包起來，滾圓
13 取出75g月餅模 ，在花片和模具周圍刷一層薄薄的油，將月餅麵糰放入月餅模中，移到烤盤上，印出花紋（壓月餅時可以開始預熱烤箱，上下火200℃）
14 將全部印好的月餅連帶烤盤，送入預熱好的烤箱，上下火190℃，中層，烘烤5分鐘，讓月餅花紋定型，取出月餅，表面薄薄刷上一層蛋黃液，繼續送入烤箱，上火170℃，下火160℃中層，烘烤15分鐘
15 做好的月餅晾涼之後密封起來，隔天回油之後才可以吃哦！
【小貼士】
- 皮：餡的比例是3：7，這個比例比較容易包。
- 烤好的月餅一天回油之後就可以吃啦，因為是自己做的餡料，廣東天氣又炎熱，所以我是把回油後的月餅密封，放進冰箱冷藏的。大概可以放7-10天。
- 方子可以做12個廣式月餅。
2 廣式五仁月餅--低筋粉
by：嘜穗
廣式月餅經典系列，怎麼能夠少了五仁月餅，使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種主要原料加工成餡的月餅可稱為五仁月餅，餡料裡的果仁代表“長壽、安康、美滿、順利、福氣”。
配料
低筋麵粉100g 轉化糖漿75g 梘水2g 花生油25g 五仁餡1包 純淨水適量 玉米澱粉適量 蛋黃液適量
製作步驟
01 準備原料，把轉化糖漿、梘水、花生油直接裝在打蛋盆內稱量好，用蛋抽輕輕的攪拌至乳化
02 加入過篩後的低粉，切拌均勻
03 用保鮮膜包好，冷藏2-4小時，預熱烤箱200度，取出五仁餡，稱重50g一份，依次稱好蓋保鮮膜，備用
04 取出醒好的麵糰，稱重每份25g，滾圓，保鮮膜蓋住備用，取出一塊麵團，壓扁，放上準備好的餡料球
05 包住，慢慢的一點點推滿整個圓球，在玉米澱粉中滾一圈，拍乾淨多餘的粉，在模具內刷上玉米澱粉，放入模具內
06 反扣在墊了油紙的烤盤上大力且速度的按壓2-3下，抬起模具就可以了，依次壓好，噴一點點純淨水
過中秋，自己做月餅已經成了一種情懷。每到中秋，總是嘗試各種五花八門的月餅樂此不疲。
但如果你問我，中秋要是隻能做一種月餅的話，你會選哪種？
我會毫不猶豫的告訴你，一定是廣式月餅。因為它，是情懷中的情懷。
要做出一塊好吃的廣式月餅，真的太不容易了。廣式月餅大概是我們最熟悉的月餅，也是做起來最講究的。
光是轉化糖漿、梘水、回油等“專有名詞”，就能讓一堆人頭大。怎麼做出水分、油份、乾溼程度都合適的月餅餡，讓烤出的月餅不脹裂、不皮餡分離、能順利回油，都是學問。
可是這一切看似枯燥難熬的過程，又是這樣的美妙，今天，小編就帶你回味3款經典廣式月餅的做法，並且是用高粉、中粉、低粉分別做出來的，到底哪種麵粉最適合做月餅，這個問題就留給你來回答吧~~
1 蓮蓉廣式月餅--中筋粉
by：藍胖子不素胖紙
每年的中秋必定要做廣式月餅，是經典也是最愛。市售的蓮蓉餡基本都添加了白芸豆來降低成本，自己做的話，就可以100%的蓮子，方子做出來的蓮蓉餡味道清甜，口感不錯哦。這個食譜超級詳細，囊括了轉化糖漿、蓮蓉餡和月餅的做法。全部自制無添加，更健康。
配料
轉化糖漿：白砂糖400g 水180g 檸檬汁50g
蓮蓉餡：幹蓮子250g 白砂糖100g 水怡100g 玉米油125g
月餅皮：中筋麵粉160g 轉化糖漿115g 花生油50g 梘水4g
製作步驟
01 轉化糖漿至少提前一天做好，準備一個耐酸的鍋，不鏽鋼最好，加入糖和水，讓水包裹住所有的細砂糖，新鮮的檸檬擠出汁，不要連皮榨汁，也不要用市售的濃縮檸檬汁
02 中火加熱糖水，這時候可以用打蛋器輕輕的攪拌，加速細砂糖融化，一直煮到糖水沸騰
03 加入檸檬汁，從這時候開始就不要攪拌，不要攪拌，不要攪拌，中火煮到糖水再次沸騰之後就改小火
04 一直煮到113-115℃，就可以關火，等轉化糖漿晾涼或者觀察到糖漿變成琥珀色就可以關火，所以，最好不要用黑底的鍋子，太難觀察了，除非你有溫度計可以測試
05 做好的糖漿第二天就可以使用，當然放越久，效果越好，蓮蓉餡也提前做好，乾白蓮子提前浸泡1個小時左右，取出蓮心，還有兩頭沒去幹淨的皮，好好檢查，不然就是一個芯都能讓你的蓮蓉餡變苦
06 清洗乾淨的蓮子倒入鍋中，加入沒過蓮子1公分以上的水，將蓮子煮熟，煮到用叉子能輕易碾碎的狀態，如果鍋裡有水，就把水倒掉，只剩下蓮子，趁熱把白砂糖和水怡、玉米油倒入蓮子中，攪拌至糖融化
07 用破壁機把蓮子攪打細膩，如果你蓮子兩頭的皮有去除乾淨，這時候就可以得到潔白的蓮子泥，將蓮子泥倒入不沾平底鍋中，一定要用不粘鍋，小火加熱，邊加熱邊不斷的翻拌
08 蓮蓉已經比一開始幹很多了，但還是很粘刮刀，這時候的蓮蓉快好了，已經開始不粘刮刀，但還有一點點溼，一直炒到蓮蓉抱團，不粘刮刀
09 做好的蓮蓉餡用保鮮膜貼面密封，冷卻到室溫之後就可以放入冰箱冷藏，最後成品大約680g，最後我們來做處理月餅皮，將糖漿、花生油、梘水用手動打蛋器攪勻
10 加入麵粉，用刮刀翻拌均勻，直到看不見乾粉即可，將麵糰包上保鮮膜，鬆弛2個小時
11 取出冷藏的蓮蓉餡，分割成52g一個，總共12個，鬆弛好的餅皮分割成23g一個，滾圓備用
12 取一個餅皮，壓扁，放上蓮蓉餡，藉助虎口，慢慢地包起來，滾圓
13 取出75g月餅模 ，在花片和模具周圍刷一層薄薄的油，將月餅麵糰放入月餅模中，移到烤盤上，印出花紋（壓月餅時可以開始預熱烤箱，上下火200℃）
14 將全部印好的月餅連帶烤盤，送入預熱好的烤箱，上下火190℃，中層，烘烤5分鐘，讓月餅花紋定型，取出月餅，表面薄薄刷上一層蛋黃液，繼續送入烤箱，上火170℃，下火160℃中層，烘烤15分鐘
15 做好的月餅晾涼之後密封起來，隔天回油之後才可以吃哦！
【小貼士】
- 皮：餡的比例是3：7，這個比例比較容易包。
- 烤好的月餅一天回油之後就可以吃啦，因為是自己做的餡料，廣東天氣又炎熱，所以我是把回油後的月餅密封，放進冰箱冷藏的。大概可以放7-10天。
- 方子可以做12個廣式月餅。
2 廣式五仁月餅--低筋粉
by：嘜穗
廣式月餅經典系列，怎麼能夠少了五仁月餅，使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種主要原料加工成餡的月餅可稱為五仁月餅，餡料裡的果仁代表“長壽、安康、美滿、順利、福氣”。
配料
低筋麵粉100g 轉化糖漿75g 梘水2g 花生油25g 五仁餡1包 純淨水適量 玉米澱粉適量 蛋黃液適量
製作步驟
01 準備原料，把轉化糖漿、梘水、花生油直接裝在打蛋盆內稱量好，用蛋抽輕輕的攪拌至乳化
02 加入過篩後的低粉，切拌均勻
03 用保鮮膜包好，冷藏2-4小時，預熱烤箱200度，取出五仁餡，稱重50g一份，依次稱好蓋保鮮膜，備用
04 取出醒好的麵糰，稱重每份25g，滾圓，保鮮膜蓋住備用，取出一塊麵團，壓扁，放上準備好的餡料球
05 包住，慢慢的一點點推滿整個圓球，在玉米澱粉中滾一圈，拍乾淨多餘的粉，在模具內刷上玉米澱粉，放入模具內
06 反扣在墊了油紙的烤盤上大力且速度的按壓2-3下，抬起模具就可以了，依次壓好，噴一點點純淨水
過中秋，自己做月餅已經成了一種情懷。每到中秋，總是嘗試各種五花八門的月餅樂此不疲。
但如果你問我，中秋要是隻能做一種月餅的話，你會選哪種？
我會毫不猶豫的告訴你，一定是廣式月餅。因為它，是情懷中的情懷。
要做出一塊好吃的廣式月餅，真的太不容易了。廣式月餅大概是我們最熟悉的月餅，也是做起來最講究的。
光是轉化糖漿、梘水、回油等“專有名詞”，就能讓一堆人頭大。怎麼做出水分、油份、乾溼程度都合適的月餅餡，讓烤出的月餅不脹裂、不皮餡分離、能順利回油，都是學問。
可是這一切看似枯燥難熬的過程，又是這樣的美妙，今天，小編就帶你回味3款經典廣式月餅的做法，並且是用高粉、中粉、低粉分別做出來的，到底哪種麵粉最適合做月餅，這個問題就留給你來回答吧~~
1 蓮蓉廣式月餅--中筋粉
by：藍胖子不素胖紙
每年的中秋必定要做廣式月餅，是經典也是最愛。市售的蓮蓉餡基本都添加了白芸豆來降低成本，自己做的話，就可以100%的蓮子，方子做出來的蓮蓉餡味道清甜，口感不錯哦。這個食譜超級詳細，囊括了轉化糖漿、蓮蓉餡和月餅的做法。全部自制無添加，更健康。
配料
轉化糖漿：白砂糖400g 水180g 檸檬汁50g
蓮蓉餡：幹蓮子250g 白砂糖100g 水怡100g 玉米油125g
月餅皮：中筋麵粉160g 轉化糖漿115g 花生油50g 梘水4g
製作步驟
01 轉化糖漿至少提前一天做好，準備一個耐酸的鍋，不鏽鋼最好，加入糖和水，讓水包裹住所有的細砂糖，新鮮的檸檬擠出汁，不要連皮榨汁，也不要用市售的濃縮檸檬汁
02 中火加熱糖水，這時候可以用打蛋器輕輕的攪拌，加速細砂糖融化，一直煮到糖水沸騰
03 加入檸檬汁，從這時候開始就不要攪拌，不要攪拌，不要攪拌，中火煮到糖水再次沸騰之後就改小火
04 一直煮到113-115℃，就可以關火，等轉化糖漿晾涼或者觀察到糖漿變成琥珀色就可以關火，所以，最好不要用黑底的鍋子，太難觀察了，除非你有溫度計可以測試
05 做好的糖漿第二天就可以使用，當然放越久，效果越好，蓮蓉餡也提前做好，乾白蓮子提前浸泡1個小時左右，取出蓮心，還有兩頭沒去幹淨的皮，好好檢查，不然就是一個芯都能讓你的蓮蓉餡變苦
06 清洗乾淨的蓮子倒入鍋中，加入沒過蓮子1公分以上的水，將蓮子煮熟，煮到用叉子能輕易碾碎的狀態，如果鍋裡有水，就把水倒掉，只剩下蓮子，趁熱把白砂糖和水怡、玉米油倒入蓮子中，攪拌至糖融化
07 用破壁機把蓮子攪打細膩，如果你蓮子兩頭的皮有去除乾淨，這時候就可以得到潔白的蓮子泥，將蓮子泥倒入不沾平底鍋中，一定要用不粘鍋，小火加熱，邊加熱邊不斷的翻拌
08 蓮蓉已經比一開始幹很多了，但還是很粘刮刀，這時候的蓮蓉快好了，已經開始不粘刮刀，但還有一點點溼，一直炒到蓮蓉抱團，不粘刮刀
09 做好的蓮蓉餡用保鮮膜貼面密封，冷卻到室溫之後就可以放入冰箱冷藏，最後成品大約680g，最後我們來做處理月餅皮，將糖漿、花生油、梘水用手動打蛋器攪勻
10 加入麵粉，用刮刀翻拌均勻，直到看不見乾粉即可，將麵糰包上保鮮膜，鬆弛2個小時
11 取出冷藏的蓮蓉餡，分割成52g一個，總共12個，鬆弛好的餅皮分割成23g一個，滾圓備用
12 取一個餅皮，壓扁，放上蓮蓉餡，藉助虎口，慢慢地包起來，滾圓
13 取出75g月餅模 ，在花片和模具周圍刷一層薄薄的油，將月餅麵糰放入月餅模中，移到烤盤上，印出花紋（壓月餅時可以開始預熱烤箱，上下火200℃）
14 將全部印好的月餅連帶烤盤，送入預熱好的烤箱，上下火190℃，中層，烘烤5分鐘，讓月餅花紋定型，取出月餅，表面薄薄刷上一層蛋黃液，繼續送入烤箱，上火170℃，下火160℃中層，烘烤15分鐘
15 做好的月餅晾涼之後密封起來，隔天回油之後才可以吃哦！
【小貼士】
- 皮：餡的比例是3：7，這個比例比較容易包。
- 烤好的月餅一天回油之後就可以吃啦，因為是自己做的餡料，廣東天氣又炎熱，所以我是把回油後的月餅密封，放進冰箱冷藏的。大概可以放7-10天。
- 方子可以做12個廣式月餅。
2 廣式五仁月餅--低筋粉
by：嘜穗
廣式月餅經典系列，怎麼能夠少了五仁月餅，使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種主要原料加工成餡的月餅可稱為五仁月餅，餡料裡的果仁代表“長壽、安康、美滿、順利、福氣”。
配料
低筋麵粉100g 轉化糖漿75g 梘水2g 花生油25g 五仁餡1包 純淨水適量 玉米澱粉適量 蛋黃液適量
製作步驟
01 準備原料，把轉化糖漿、梘水、花生油直接裝在打蛋盆內稱量好，用蛋抽輕輕的攪拌至乳化
02 加入過篩後的低粉，切拌均勻
03 用保鮮膜包好，冷藏2-4小時，預熱烤箱200度，取出五仁餡，稱重50g一份，依次稱好蓋保鮮膜，備用
04 取出醒好的麵糰，稱重每份25g，滾圓，保鮮膜蓋住備用，取出一塊麵團，壓扁，放上準備好的餡料球
05 包住，慢慢的一點點推滿整個圓球，在玉米澱粉中滾一圈，拍乾淨多餘的粉，在模具內刷上玉米澱粉，放入模具內
06 反扣在墊了油紙的烤盤上大力且速度的按壓2-3下，抬起模具就可以了，依次壓好，噴一點點純淨水
07 放入預熱好的烤箱上火200度下火190度，7分鐘定型，烤箱轉160度預熱，定型後取出室溫放至手溫
過中秋，自己做月餅已經成了一種情懷。每到中秋，總是嘗試各種五花八門的月餅樂此不疲。
但如果你問我，中秋要是隻能做一種月餅的話，你會選哪種？
我會毫不猶豫的告訴你，一定是廣式月餅。因為它，是情懷中的情懷。
要做出一塊好吃的廣式月餅，真的太不容易了。廣式月餅大概是我們最熟悉的月餅，也是做起來最講究的。
光是轉化糖漿、梘水、回油等“專有名詞”，就能讓一堆人頭大。怎麼做出水分、油份、乾溼程度都合適的月餅餡，讓烤出的月餅不脹裂、不皮餡分離、能順利回油，都是學問。
可是這一切看似枯燥難熬的過程，又是這樣的美妙，今天，小編就帶你回味3款經典廣式月餅的做法，並且是用高粉、中粉、低粉分別做出來的，到底哪種麵粉最適合做月餅，這個問題就留給你來回答吧~~
1 蓮蓉廣式月餅--中筋粉
by：藍胖子不素胖紙
每年的中秋必定要做廣式月餅，是經典也是最愛。市售的蓮蓉餡基本都添加了白芸豆來降低成本，自己做的話，就可以100%的蓮子，方子做出來的蓮蓉餡味道清甜，口感不錯哦。這個食譜超級詳細，囊括了轉化糖漿、蓮蓉餡和月餅的做法。全部自制無添加，更健康。
配料
轉化糖漿：白砂糖400g 水180g 檸檬汁50g
蓮蓉餡：幹蓮子250g 白砂糖100g 水怡100g 玉米油125g
月餅皮：中筋麵粉160g 轉化糖漿115g 花生油50g 梘水4g
製作步驟
01 轉化糖漿至少提前一天做好，準備一個耐酸的鍋，不鏽鋼最好，加入糖和水，讓水包裹住所有的細砂糖，新鮮的檸檬擠出汁，不要連皮榨汁，也不要用市售的濃縮檸檬汁
02 中火加熱糖水，這時候可以用打蛋器輕輕的攪拌，加速細砂糖融化，一直煮到糖水沸騰
03 加入檸檬汁，從這時候開始就不要攪拌，不要攪拌，不要攪拌，中火煮到糖水再次沸騰之後就改小火
04 一直煮到113-115℃，就可以關火，等轉化糖漿晾涼或者觀察到糖漿變成琥珀色就可以關火，所以，最好不要用黑底的鍋子，太難觀察了，除非你有溫度計可以測試
05 做好的糖漿第二天就可以使用，當然放越久，效果越好，蓮蓉餡也提前做好，乾白蓮子提前浸泡1個小時左右，取出蓮心，還有兩頭沒去幹淨的皮，好好檢查，不然就是一個芯都能讓你的蓮蓉餡變苦
06 清洗乾淨的蓮子倒入鍋中，加入沒過蓮子1公分以上的水，將蓮子煮熟，煮到用叉子能輕易碾碎的狀態，如果鍋裡有水，就把水倒掉，只剩下蓮子，趁熱把白砂糖和水怡、玉米油倒入蓮子中，攪拌至糖融化
07 用破壁機把蓮子攪打細膩，如果你蓮子兩頭的皮有去除乾淨，這時候就可以得到潔白的蓮子泥，將蓮子泥倒入不沾平底鍋中，一定要用不粘鍋，小火加熱，邊加熱邊不斷的翻拌
08 蓮蓉已經比一開始幹很多了，但還是很粘刮刀，這時候的蓮蓉快好了，已經開始不粘刮刀，但還有一點點溼，一直炒到蓮蓉抱團，不粘刮刀
09 做好的蓮蓉餡用保鮮膜貼面密封，冷卻到室溫之後就可以放入冰箱冷藏，最後成品大約680g，最後我們來做處理月餅皮，將糖漿、花生油、梘水用手動打蛋器攪勻
10 加入麵粉，用刮刀翻拌均勻，直到看不見乾粉即可，將麵糰包上保鮮膜，鬆弛2個小時
11 取出冷藏的蓮蓉餡，分割成52g一個，總共12個，鬆弛好的餅皮分割成23g一個，滾圓備用
12 取一個餅皮，壓扁，放上蓮蓉餡，藉助虎口，慢慢地包起來，滾圓
13 取出75g月餅模 ，在花片和模具周圍刷一層薄薄的油，將月餅麵糰放入月餅模中，移到烤盤上，印出花紋（壓月餅時可以開始預熱烤箱，上下火200℃）
14 將全部印好的月餅連帶烤盤，送入預熱好的烤箱，上下火190℃，中層，烘烤5分鐘，讓月餅花紋定型，取出月餅，表面薄薄刷上一層蛋黃液，繼續送入烤箱，上火170℃，下火160℃中層，烘烤15分鐘
15 做好的月餅晾涼之後密封起來，隔天回油之後才可以吃哦！
【小貼士】
- 皮：餡的比例是3：7，這個比例比較容易包。
- 烤好的月餅一天回油之後就可以吃啦，因為是自己做的餡料，廣東天氣又炎熱，所以我是把回油後的月餅密封，放進冰箱冷藏的。大概可以放7-10天。
- 方子可以做12個廣式月餅。
2 廣式五仁月餅--低筋粉
by：嘜穗
廣式月餅經典系列，怎麼能夠少了五仁月餅，使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種主要原料加工成餡的月餅可稱為五仁月餅，餡料裡的果仁代表“長壽、安康、美滿、順利、福氣”。
配料
低筋麵粉100g 轉化糖漿75g 梘水2g 花生油25g 五仁餡1包 純淨水適量 玉米澱粉適量 蛋黃液適量
製作步驟
01 準備原料，把轉化糖漿、梘水、花生油直接裝在打蛋盆內稱量好，用蛋抽輕輕的攪拌至乳化
02 加入過篩後的低粉，切拌均勻
03 用保鮮膜包好，冷藏2-4小時，預熱烤箱200度，取出五仁餡，稱重50g一份，依次稱好蓋保鮮膜，備用
04 取出醒好的麵糰，稱重每份25g，滾圓，保鮮膜蓋住備用，取出一塊麵團，壓扁，放上準備好的餡料球
05 包住，慢慢的一點點推滿整個圓球，在玉米澱粉中滾一圈，拍乾淨多餘的粉，在模具內刷上玉米澱粉，放入模具內
06 反扣在墊了油紙的烤盤上大力且速度的按壓2-3下，抬起模具就可以了，依次壓好，噴一點點純淨水
07 放入預熱好的烤箱上火200度下火190度，7分鐘定型，烤箱轉160度預熱，定型後取出室溫放至手溫
過中秋，自己做月餅已經成了一種情懷。每到中秋，總是嘗試各種五花八門的月餅樂此不疲。
但如果你問我，中秋要是隻能做一種月餅的話，你會選哪種？
我會毫不猶豫的告訴你，一定是廣式月餅。因為它，是情懷中的情懷。
要做出一塊好吃的廣式月餅，真的太不容易了。廣式月餅大概是我們最熟悉的月餅，也是做起來最講究的。
光是轉化糖漿、梘水、回油等“專有名詞”，就能讓一堆人頭大。怎麼做出水分、油份、乾溼程度都合適的月餅餡，讓烤出的月餅不脹裂、不皮餡分離、能順利回油，都是學問。
可是這一切看似枯燥難熬的過程，又是這樣的美妙，今天，小編就帶你回味3款經典廣式月餅的做法，並且是用高粉、中粉、低粉分別做出來的，到底哪種麵粉最適合做月餅，這個問題就留給你來回答吧~~
1 蓮蓉廣式月餅--中筋粉
by：藍胖子不素胖紙
每年的中秋必定要做廣式月餅，是經典也是最愛。市售的蓮蓉餡基本都添加了白芸豆來降低成本，自己做的話，就可以100%的蓮子，方子做出來的蓮蓉餡味道清甜，口感不錯哦。這個食譜超級詳細，囊括了轉化糖漿、蓮蓉餡和月餅的做法。全部自制無添加，更健康。
配料
轉化糖漿：白砂糖400g 水180g 檸檬汁50g
蓮蓉餡：幹蓮子250g 白砂糖100g 水怡100g 玉米油125g
月餅皮：中筋麵粉160g 轉化糖漿115g 花生油50g 梘水4g
製作步驟
01 轉化糖漿至少提前一天做好，準備一個耐酸的鍋，不鏽鋼最好，加入糖和水，讓水包裹住所有的細砂糖，新鮮的檸檬擠出汁，不要連皮榨汁，也不要用市售的濃縮檸檬汁
02 中火加熱糖水，這時候可以用打蛋器輕輕的攪拌，加速細砂糖融化，一直煮到糖水沸騰
03 加入檸檬汁，從這時候開始就不要攪拌，不要攪拌，不要攪拌，中火煮到糖水再次沸騰之後就改小火
04 一直煮到113-115℃，就可以關火，等轉化糖漿晾涼或者觀察到糖漿變成琥珀色就可以關火，所以，最好不要用黑底的鍋子，太難觀察了，除非你有溫度計可以測試
05 做好的糖漿第二天就可以使用，當然放越久，效果越好，蓮蓉餡也提前做好，乾白蓮子提前浸泡1個小時左右，取出蓮心，還有兩頭沒去幹淨的皮，好好檢查，不然就是一個芯都能讓你的蓮蓉餡變苦
06 清洗乾淨的蓮子倒入鍋中，加入沒過蓮子1公分以上的水，將蓮子煮熟，煮到用叉子能輕易碾碎的狀態，如果鍋裡有水，就把水倒掉，只剩下蓮子，趁熱把白砂糖和水怡、玉米油倒入蓮子中，攪拌至糖融化
07 用破壁機把蓮子攪打細膩，如果你蓮子兩頭的皮有去除乾淨，這時候就可以得到潔白的蓮子泥，將蓮子泥倒入不沾平底鍋中，一定要用不粘鍋，小火加熱，邊加熱邊不斷的翻拌
08 蓮蓉已經比一開始幹很多了，但還是很粘刮刀，這時候的蓮蓉快好了，已經開始不粘刮刀，但還有一點點溼，一直炒到蓮蓉抱團，不粘刮刀
09 做好的蓮蓉餡用保鮮膜貼面密封，冷卻到室溫之後就可以放入冰箱冷藏，最後成品大約680g，最後我們來做處理月餅皮，將糖漿、花生油、梘水用手動打蛋器攪勻
10 加入麵粉，用刮刀翻拌均勻，直到看不見乾粉即可，將麵糰包上保鮮膜，鬆弛2個小時
11 取出冷藏的蓮蓉餡，分割成52g一個，總共12個，鬆弛好的餅皮分割成23g一個，滾圓備用
12 取一個餅皮，壓扁，放上蓮蓉餡，藉助虎口，慢慢地包起來，滾圓
13 取出75g月餅模 ，在花片和模具周圍刷一層薄薄的油，將月餅麵糰放入月餅模中，移到烤盤上，印出花紋（壓月餅時可以開始預熱烤箱，上下火200℃）
14 將全部印好的月餅連帶烤盤，送入預熱好的烤箱，上下火190℃，中層，烘烤5分鐘，讓月餅花紋定型，取出月餅，表面薄薄刷上一層蛋黃液，繼續送入烤箱，上火170℃，下火160℃中層，烘烤15分鐘
15 做好的月餅晾涼之後密封起來，隔天回油之後才可以吃哦！
【小貼士】
- 皮：餡的比例是3：7，這個比例比較容易包。
- 烤好的月餅一天回油之後就可以吃啦，因為是自己做的餡料，廣東天氣又炎熱，所以我是把回油後的月餅密封，放進冰箱冷藏的。大概可以放7-10天。
- 方子可以做12個廣式月餅。
2 廣式五仁月餅--低筋粉
by：嘜穗
廣式月餅經典系列，怎麼能夠少了五仁月餅，使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種主要原料加工成餡的月餅可稱為五仁月餅，餡料裡的果仁代表“長壽、安康、美滿、順利、福氣”。
配料
低筋麵粉100g 轉化糖漿75g 梘水2g 花生油25g 五仁餡1包 純淨水適量 玉米澱粉適量 蛋黃液適量
製作步驟
01 準備原料，把轉化糖漿、梘水、花生油直接裝在打蛋盆內稱量好，用蛋抽輕輕的攪拌至乳化
02 加入過篩後的低粉，切拌均勻
03 用保鮮膜包好，冷藏2-4小時，預熱烤箱200度，取出五仁餡，稱重50g一份，依次稱好蓋保鮮膜，備用
04 取出醒好的麵糰，稱重每份25g，滾圓，保鮮膜蓋住備用，取出一塊麵團，壓扁，放上準備好的餡料球
05 包住，慢慢的一點點推滿整個圓球，在玉米澱粉中滾一圈，拍乾淨多餘的粉，在模具內刷上玉米澱粉，放入模具內
06 反扣在墊了油紙的烤盤上大力且速度的按壓2-3下，抬起模具就可以了，依次壓好，噴一點點純淨水
07 放入預熱好的烤箱上火200度下火190度，7分鐘定型，烤箱轉160度預熱，定型後取出室溫放至手溫
08 在月餅表面輕輕的、迅速的刷上一層全蛋液，蛋液一定不要過多，用毛尖處反覆刷2次即可，把月餅再次放入烤箱上下火160度烤15分鐘
過中秋，自己做月餅已經成了一種情懷。每到中秋，總是嘗試各種五花八門的月餅樂此不疲。
但如果你問我，中秋要是隻能做一種月餅的話，你會選哪種？
我會毫不猶豫的告訴你，一定是廣式月餅。因為它，是情懷中的情懷。
要做出一塊好吃的廣式月餅，真的太不容易了。廣式月餅大概是我們最熟悉的月餅，也是做起來最講究的。
光是轉化糖漿、梘水、回油等“專有名詞”，就能讓一堆人頭大。怎麼做出水分、油份、乾溼程度都合適的月餅餡，讓烤出的月餅不脹裂、不皮餡分離、能順利回油，都是學問。
可是這一切看似枯燥難熬的過程，又是這樣的美妙，今天，小編就帶你回味3款經典廣式月餅的做法，並且是用高粉、中粉、低粉分別做出來的，到底哪種麵粉最適合做月餅，這個問題就留給你來回答吧~~
1 蓮蓉廣式月餅--中筋粉
by：藍胖子不素胖紙
每年的中秋必定要做廣式月餅，是經典也是最愛。市售的蓮蓉餡基本都添加了白芸豆來降低成本，自己做的話，就可以100%的蓮子，方子做出來的蓮蓉餡味道清甜，口感不錯哦。這個食譜超級詳細，囊括了轉化糖漿、蓮蓉餡和月餅的做法。全部自制無添加，更健康。
配料
轉化糖漿：白砂糖400g 水180g 檸檬汁50g
蓮蓉餡：幹蓮子250g 白砂糖100g 水怡100g 玉米油125g
月餅皮：中筋麵粉160g 轉化糖漿115g 花生油50g 梘水4g
製作步驟
01 轉化糖漿至少提前一天做好，準備一個耐酸的鍋，不鏽鋼最好，加入糖和水，讓水包裹住所有的細砂糖，新鮮的檸檬擠出汁，不要連皮榨汁，也不要用市售的濃縮檸檬汁
02 中火加熱糖水，這時候可以用打蛋器輕輕的攪拌，加速細砂糖融化，一直煮到糖水沸騰
03 加入檸檬汁，從這時候開始就不要攪拌，不要攪拌，不要攪拌，中火煮到糖水再次沸騰之後就改小火
04 一直煮到113-115℃，就可以關火，等轉化糖漿晾涼或者觀察到糖漿變成琥珀色就可以關火，所以，最好不要用黑底的鍋子，太難觀察了，除非你有溫度計可以測試
05 做好的糖漿第二天就可以使用，當然放越久，效果越好，蓮蓉餡也提前做好，乾白蓮子提前浸泡1個小時左右，取出蓮心，還有兩頭沒去幹淨的皮，好好檢查，不然就是一個芯都能讓你的蓮蓉餡變苦
06 清洗乾淨的蓮子倒入鍋中，加入沒過蓮子1公分以上的水，將蓮子煮熟，煮到用叉子能輕易碾碎的狀態，如果鍋裡有水，就把水倒掉，只剩下蓮子，趁熱把白砂糖和水怡、玉米油倒入蓮子中，攪拌至糖融化
07 用破壁機把蓮子攪打細膩，如果你蓮子兩頭的皮有去除乾淨，這時候就可以得到潔白的蓮子泥，將蓮子泥倒入不沾平底鍋中，一定要用不粘鍋，小火加熱，邊加熱邊不斷的翻拌
08 蓮蓉已經比一開始幹很多了，但還是很粘刮刀，這時候的蓮蓉快好了，已經開始不粘刮刀，但還有一點點溼，一直炒到蓮蓉抱團，不粘刮刀
09 做好的蓮蓉餡用保鮮膜貼面密封，冷卻到室溫之後就可以放入冰箱冷藏，最後成品大約680g，最後我們來做處理月餅皮，將糖漿、花生油、梘水用手動打蛋器攪勻
10 加入麵粉，用刮刀翻拌均勻，直到看不見乾粉即可，將麵糰包上保鮮膜，鬆弛2個小時
11 取出冷藏的蓮蓉餡，分割成52g一個，總共12個，鬆弛好的餅皮分割成23g一個，滾圓備用
12 取一個餅皮，壓扁，放上蓮蓉餡，藉助虎口，慢慢地包起來，滾圓
13 取出75g月餅模 ，在花片和模具周圍刷一層薄薄的油，將月餅麵糰放入月餅模中，移到烤盤上，印出花紋（壓月餅時可以開始預熱烤箱，上下火200℃）
14 將全部印好的月餅連帶烤盤，送入預熱好的烤箱，上下火190℃，中層，烘烤5分鐘，讓月餅花紋定型，取出月餅，表面薄薄刷上一層蛋黃液，繼續送入烤箱，上火170℃，下火160℃中層，烘烤15分鐘
15 做好的月餅晾涼之後密封起來，隔天回油之後才可以吃哦！
【小貼士】
- 皮：餡的比例是3：7，這個比例比較容易包。
- 烤好的月餅一天回油之後就可以吃啦，因為是自己做的餡料，廣東天氣又炎熱，所以我是把回油後的月餅密封，放進冰箱冷藏的。大概可以放7-10天。
- 方子可以做12個廣式月餅。
2 廣式五仁月餅--低筋粉
by：嘜穗
廣式月餅經典系列，怎麼能夠少了五仁月餅，使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種主要原料加工成餡的月餅可稱為五仁月餅，餡料裡的果仁代表“長壽、安康、美滿、順利、福氣”。
配料
低筋麵粉100g 轉化糖漿75g 梘水2g 花生油25g 五仁餡1包 純淨水適量 玉米澱粉適量 蛋黃液適量
製作步驟
01 準備原料，把轉化糖漿、梘水、花生油直接裝在打蛋盆內稱量好，用蛋抽輕輕的攪拌至乳化
02 加入過篩後的低粉，切拌均勻
03 用保鮮膜包好，冷藏2-4小時，預熱烤箱200度，取出五仁餡，稱重50g一份，依次稱好蓋保鮮膜，備用
04 取出醒好的麵糰，稱重每份25g，滾圓，保鮮膜蓋住備用，取出一塊麵團，壓扁，放上準備好的餡料球
05 包住，慢慢的一點點推滿整個圓球，在玉米澱粉中滾一圈，拍乾淨多餘的粉，在模具內刷上玉米澱粉，放入模具內
06 反扣在墊了油紙的烤盤上大力且速度的按壓2-3下，抬起模具就可以了，依次壓好，噴一點點純淨水
07 放入預熱好的烤箱上火200度下火190度，7分鐘定型，烤箱轉160度預熱，定型後取出室溫放至手溫
08 在月餅表面輕輕的、迅速的刷上一層全蛋液，蛋液一定不要過多，用毛尖處反覆刷2次即可，把月餅再次放入烤箱上下火160度烤15分鐘
過中秋，自己做月餅已經成了一種情懷。每到中秋，總是嘗試各種五花八門的月餅樂此不疲。
但如果你問我，中秋要是隻能做一種月餅的話，你會選哪種？
我會毫不猶豫的告訴你，一定是廣式月餅。因為它，是情懷中的情懷。
要做出一塊好吃的廣式月餅，真的太不容易了。廣式月餅大概是我們最熟悉的月餅，也是做起來最講究的。
光是轉化糖漿、梘水、回油等“專有名詞”，就能讓一堆人頭大。怎麼做出水分、油份、乾溼程度都合適的月餅餡，讓烤出的月餅不脹裂、不皮餡分離、能順利回油，都是學問。
可是這一切看似枯燥難熬的過程，又是這樣的美妙，今天，小編就帶你回味3款經典廣式月餅的做法，並且是用高粉、中粉、低粉分別做出來的，到底哪種麵粉最適合做月餅，這個問題就留給你來回答吧~~
1 蓮蓉廣式月餅--中筋粉
by：藍胖子不素胖紙
每年的中秋必定要做廣式月餅，是經典也是最愛。市售的蓮蓉餡基本都添加了白芸豆來降低成本，自己做的話，就可以100%的蓮子，方子做出來的蓮蓉餡味道清甜，口感不錯哦。這個食譜超級詳細，囊括了轉化糖漿、蓮蓉餡和月餅的做法。全部自制無添加，更健康。
配料
轉化糖漿：白砂糖400g 水180g 檸檬汁50g
蓮蓉餡：幹蓮子250g 白砂糖100g 水怡100g 玉米油125g
月餅皮：中筋麵粉160g 轉化糖漿115g 花生油50g 梘水4g
製作步驟
01 轉化糖漿至少提前一天做好，準備一個耐酸的鍋，不鏽鋼最好，加入糖和水，讓水包裹住所有的細砂糖，新鮮的檸檬擠出汁，不要連皮榨汁，也不要用市售的濃縮檸檬汁
02 中火加熱糖水，這時候可以用打蛋器輕輕的攪拌，加速細砂糖融化，一直煮到糖水沸騰
03 加入檸檬汁，從這時候開始就不要攪拌，不要攪拌，不要攪拌，中火煮到糖水再次沸騰之後就改小火
04 一直煮到113-115℃，就可以關火，等轉化糖漿晾涼或者觀察到糖漿變成琥珀色就可以關火，所以，最好不要用黑底的鍋子，太難觀察了，除非你有溫度計可以測試
05 做好的糖漿第二天就可以使用，當然放越久，效果越好，蓮蓉餡也提前做好，乾白蓮子提前浸泡1個小時左右，取出蓮心，還有兩頭沒去幹淨的皮，好好檢查，不然就是一個芯都能讓你的蓮蓉餡變苦
06 清洗乾淨的蓮子倒入鍋中，加入沒過蓮子1公分以上的水，將蓮子煮熟，煮到用叉子能輕易碾碎的狀態，如果鍋裡有水，就把水倒掉，只剩下蓮子，趁熱把白砂糖和水怡、玉米油倒入蓮子中，攪拌至糖融化
07 用破壁機把蓮子攪打細膩，如果你蓮子兩頭的皮有去除乾淨，這時候就可以得到潔白的蓮子泥，將蓮子泥倒入不沾平底鍋中，一定要用不粘鍋，小火加熱，邊加熱邊不斷的翻拌
08 蓮蓉已經比一開始幹很多了，但還是很粘刮刀，這時候的蓮蓉快好了，已經開始不粘刮刀，但還有一點點溼，一直炒到蓮蓉抱團，不粘刮刀
09 做好的蓮蓉餡用保鮮膜貼面密封，冷卻到室溫之後就可以放入冰箱冷藏，最後成品大約680g，最後我們來做處理月餅皮，將糖漿、花生油、梘水用手動打蛋器攪勻
10 加入麵粉，用刮刀翻拌均勻，直到看不見乾粉即可，將麵糰包上保鮮膜，鬆弛2個小時
11 取出冷藏的蓮蓉餡，分割成52g一個，總共12個，鬆弛好的餅皮分割成23g一個，滾圓備用
12 取一個餅皮，壓扁，放上蓮蓉餡，藉助虎口，慢慢地包起來，滾圓
13 取出75g月餅模 ，在花片和模具周圍刷一層薄薄的油，將月餅麵糰放入月餅模中，移到烤盤上，印出花紋（壓月餅時可以開始預熱烤箱，上下火200℃）
14 將全部印好的月餅連帶烤盤，送入預熱好的烤箱，上下火190℃，中層，烘烤5分鐘，讓月餅花紋定型，取出月餅，表面薄薄刷上一層蛋黃液，繼續送入烤箱，上火170℃，下火160℃中層，烘烤15分鐘
15 做好的月餅晾涼之後密封起來，隔天回油之後才可以吃哦！
【小貼士】
- 皮：餡的比例是3：7，這個比例比較容易包。
- 烤好的月餅一天回油之後就可以吃啦，因為是自己做的餡料，廣東天氣又炎熱，所以我是把回油後的月餅密封，放進冰箱冷藏的。大概可以放7-10天。
- 方子可以做12個廣式月餅。
2 廣式五仁月餅--低筋粉
by：嘜穗
廣式月餅經典系列，怎麼能夠少了五仁月餅，使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種主要原料加工成餡的月餅可稱為五仁月餅，餡料裡的果仁代表“長壽、安康、美滿、順利、福氣”。
配料
低筋麵粉100g 轉化糖漿75g 梘水2g 花生油25g 五仁餡1包 純淨水適量 玉米澱粉適量 蛋黃液適量
製作步驟
01 準備原料，把轉化糖漿、梘水、花生油直接裝在打蛋盆內稱量好，用蛋抽輕輕的攪拌至乳化
02 加入過篩後的低粉，切拌均勻
03 用保鮮膜包好，冷藏2-4小時，預熱烤箱200度，取出五仁餡，稱重50g一份，依次稱好蓋保鮮膜，備用
04 取出醒好的麵糰，稱重每份25g，滾圓，保鮮膜蓋住備用，取出一塊麵團，壓扁，放上準備好的餡料球
05 包住，慢慢的一點點推滿整個圓球，在玉米澱粉中滾一圈，拍乾淨多餘的粉，在模具內刷上玉米澱粉，放入模具內
06 反扣在墊了油紙的烤盤上大力且速度的按壓2-3下，抬起模具就可以了，依次壓好，噴一點點純淨水
07 放入預熱好的烤箱上火200度下火190度，7分鐘定型，烤箱轉160度預熱，定型後取出室溫放至手溫
08 在月餅表面輕輕的、迅速的刷上一層全蛋液，蛋液一定不要過多，用毛尖處反覆刷2次即可，把月餅再次放入烤箱上下火160度烤15分鐘
09 烤制完成後，馬上取出來，晾晒網上晾涼，手溫時即可密封保存，也可以全部冷卻後密封保存
過中秋，自己做月餅已經成了一種情懷。每到中秋，總是嘗試各種五花八門的月餅樂此不疲。
但如果你問我，中秋要是隻能做一種月餅的話，你會選哪種？
我會毫不猶豫的告訴你，一定是廣式月餅。因為它，是情懷中的情懷。
要做出一塊好吃的廣式月餅，真的太不容易了。廣式月餅大概是我們最熟悉的月餅，也是做起來最講究的。
光是轉化糖漿、梘水、回油等“專有名詞”，就能讓一堆人頭大。怎麼做出水分、油份、乾溼程度都合適的月餅餡，讓烤出的月餅不脹裂、不皮餡分離、能順利回油，都是學問。
可是這一切看似枯燥難熬的過程，又是這樣的美妙，今天，小編就帶你回味3款經典廣式月餅的做法，並且是用高粉、中粉、低粉分別做出來的，到底哪種麵粉最適合做月餅，這個問題就留給你來回答吧~~
1 蓮蓉廣式月餅--中筋粉
by：藍胖子不素胖紙
每年的中秋必定要做廣式月餅，是經典也是最愛。市售的蓮蓉餡基本都添加了白芸豆來降低成本，自己做的話，就可以100%的蓮子，方子做出來的蓮蓉餡味道清甜，口感不錯哦。這個食譜超級詳細，囊括了轉化糖漿、蓮蓉餡和月餅的做法。全部自制無添加，更健康。
配料
轉化糖漿：白砂糖400g 水180g 檸檬汁50g
蓮蓉餡：幹蓮子250g 白砂糖100g 水怡100g 玉米油125g
月餅皮：中筋麵粉160g 轉化糖漿115g 花生油50g 梘水4g
製作步驟
01 轉化糖漿至少提前一天做好，準備一個耐酸的鍋，不鏽鋼最好，加入糖和水，讓水包裹住所有的細砂糖，新鮮的檸檬擠出汁，不要連皮榨汁，也不要用市售的濃縮檸檬汁
02 中火加熱糖水，這時候可以用打蛋器輕輕的攪拌，加速細砂糖融化，一直煮到糖水沸騰
03 加入檸檬汁，從這時候開始就不要攪拌，不要攪拌，不要攪拌，中火煮到糖水再次沸騰之後就改小火
04 一直煮到113-115℃，就可以關火，等轉化糖漿晾涼或者觀察到糖漿變成琥珀色就可以關火，所以，最好不要用黑底的鍋子，太難觀察了，除非你有溫度計可以測試
05 做好的糖漿第二天就可以使用，當然放越久，效果越好，蓮蓉餡也提前做好，乾白蓮子提前浸泡1個小時左右，取出蓮心，還有兩頭沒去幹淨的皮，好好檢查，不然就是一個芯都能讓你的蓮蓉餡變苦
06 清洗乾淨的蓮子倒入鍋中，加入沒過蓮子1公分以上的水，將蓮子煮熟，煮到用叉子能輕易碾碎的狀態，如果鍋裡有水，就把水倒掉，只剩下蓮子，趁熱把白砂糖和水怡、玉米油倒入蓮子中，攪拌至糖融化
07 用破壁機把蓮子攪打細膩，如果你蓮子兩頭的皮有去除乾淨，這時候就可以得到潔白的蓮子泥，將蓮子泥倒入不沾平底鍋中，一定要用不粘鍋，小火加熱，邊加熱邊不斷的翻拌
08 蓮蓉已經比一開始幹很多了，但還是很粘刮刀，這時候的蓮蓉快好了，已經開始不粘刮刀，但還有一點點溼，一直炒到蓮蓉抱團，不粘刮刀
09 做好的蓮蓉餡用保鮮膜貼面密封，冷卻到室溫之後就可以放入冰箱冷藏，最後成品大約680g，最後我們來做處理月餅皮，將糖漿、花生油、梘水用手動打蛋器攪勻
10 加入麵粉，用刮刀翻拌均勻，直到看不見乾粉即可，將麵糰包上保鮮膜，鬆弛2個小時
11 取出冷藏的蓮蓉餡，分割成52g一個，總共12個，鬆弛好的餅皮分割成23g一個，滾圓備用
12 取一個餅皮，壓扁，放上蓮蓉餡，藉助虎口，慢慢地包起來，滾圓
13 取出75g月餅模 ，在花片和模具周圍刷一層薄薄的油，將月餅麵糰放入月餅模中，移到烤盤上，印出花紋（壓月餅時可以開始預熱烤箱，上下火200℃）
14 將全部印好的月餅連帶烤盤，送入預熱好的烤箱，上下火190℃，中層，烘烤5分鐘，讓月餅花紋定型，取出月餅，表面薄薄刷上一層蛋黃液，繼續送入烤箱，上火170℃，下火160℃中層，烘烤15分鐘
15 做好的月餅晾涼之後密封起來，隔天回油之後才可以吃哦！
【小貼士】
- 皮：餡的比例是3：7，這個比例比較容易包。
- 烤好的月餅一天回油之後就可以吃啦，因為是自己做的餡料，廣東天氣又炎熱，所以我是把回油後的月餅密封，放進冰箱冷藏的。大概可以放7-10天。
- 方子可以做12個廣式月餅。
2 廣式五仁月餅--低筋粉
by：嘜穗
廣式月餅經典系列，怎麼能夠少了五仁月餅，使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種主要原料加工成餡的月餅可稱為五仁月餅，餡料裡的果仁代表“長壽、安康、美滿、順利、福氣”。
配料
低筋麵粉100g 轉化糖漿75g 梘水2g 花生油25g 五仁餡1包 純淨水適量 玉米澱粉適量 蛋黃液適量
製作步驟
01 準備原料，把轉化糖漿、梘水、花生油直接裝在打蛋盆內稱量好，用蛋抽輕輕的攪拌至乳化
02 加入過篩後的低粉，切拌均勻
03 用保鮮膜包好，冷藏2-4小時，預熱烤箱200度，取出五仁餡，稱重50g一份，依次稱好蓋保鮮膜，備用
04 取出醒好的麵糰，稱重每份25g，滾圓，保鮮膜蓋住備用，取出一塊麵團，壓扁，放上準備好的餡料球
05 包住，慢慢的一點點推滿整個圓球，在玉米澱粉中滾一圈，拍乾淨多餘的粉，在模具內刷上玉米澱粉，放入模具內
06 反扣在墊了油紙的烤盤上大力且速度的按壓2-3下，抬起模具就可以了，依次壓好，噴一點點純淨水
07 放入預熱好的烤箱上火200度下火190度，7分鐘定型，烤箱轉160度預熱，定型後取出室溫放至手溫
08 在月餅表面輕輕的、迅速的刷上一層全蛋液，蛋液一定不要過多，用毛尖處反覆刷2次即可，把月餅再次放入烤箱上下火160度烤15分鐘
09 烤制完成後，馬上取出來，晾晒網上晾涼，手溫時即可密封保存，也可以全部冷卻後密封保存
過中秋，自己做月餅已經成了一種情懷。每到中秋，總是嘗試各種五花八門的月餅樂此不疲。
但如果你問我，中秋要是隻能做一種月餅的話，你會選哪種？
我會毫不猶豫的告訴你，一定是廣式月餅。因為它，是情懷中的情懷。
要做出一塊好吃的廣式月餅，真的太不容易了。廣式月餅大概是我們最熟悉的月餅，也是做起來最講究的。
光是轉化糖漿、梘水、回油等“專有名詞”，就能讓一堆人頭大。怎麼做出水分、油份、乾溼程度都合適的月餅餡，讓烤出的月餅不脹裂、不皮餡分離、能順利回油，都是學問。
可是這一切看似枯燥難熬的過程，又是這樣的美妙，今天，小編就帶你回味3款經典廣式月餅的做法，並且是用高粉、中粉、低粉分別做出來的，到底哪種麵粉最適合做月餅，這個問題就留給你來回答吧~~
1 蓮蓉廣式月餅--中筋粉
by：藍胖子不素胖紙
每年的中秋必定要做廣式月餅，是經典也是最愛。市售的蓮蓉餡基本都添加了白芸豆來降低成本，自己做的話，就可以100%的蓮子，方子做出來的蓮蓉餡味道清甜，口感不錯哦。這個食譜超級詳細，囊括了轉化糖漿、蓮蓉餡和月餅的做法。全部自制無添加，更健康。
配料
轉化糖漿：白砂糖400g 水180g 檸檬汁50g
蓮蓉餡：幹蓮子250g 白砂糖100g 水怡100g 玉米油125g
月餅皮：中筋麵粉160g 轉化糖漿115g 花生油50g 梘水4g
製作步驟
01 轉化糖漿至少提前一天做好，準備一個耐酸的鍋，不鏽鋼最好，加入糖和水，讓水包裹住所有的細砂糖，新鮮的檸檬擠出汁，不要連皮榨汁，也不要用市售的濃縮檸檬汁
02 中火加熱糖水，這時候可以用打蛋器輕輕的攪拌，加速細砂糖融化，一直煮到糖水沸騰
03 加入檸檬汁，從這時候開始就不要攪拌，不要攪拌，不要攪拌，中火煮到糖水再次沸騰之後就改小火
04 一直煮到113-115℃，就可以關火，等轉化糖漿晾涼或者觀察到糖漿變成琥珀色就可以關火，所以，最好不要用黑底的鍋子，太難觀察了，除非你有溫度計可以測試
05 做好的糖漿第二天就可以使用，當然放越久，效果越好，蓮蓉餡也提前做好，乾白蓮子提前浸泡1個小時左右，取出蓮心，還有兩頭沒去幹淨的皮，好好檢查，不然就是一個芯都能讓你的蓮蓉餡變苦
06 清洗乾淨的蓮子倒入鍋中，加入沒過蓮子1公分以上的水，將蓮子煮熟，煮到用叉子能輕易碾碎的狀態，如果鍋裡有水，就把水倒掉，只剩下蓮子，趁熱把白砂糖和水怡、玉米油倒入蓮子中，攪拌至糖融化
07 用破壁機把蓮子攪打細膩，如果你蓮子兩頭的皮有去除乾淨，這時候就可以得到潔白的蓮子泥，將蓮子泥倒入不沾平底鍋中，一定要用不粘鍋，小火加熱，邊加熱邊不斷的翻拌
08 蓮蓉已經比一開始幹很多了，但還是很粘刮刀，這時候的蓮蓉快好了，已經開始不粘刮刀，但還有一點點溼，一直炒到蓮蓉抱團，不粘刮刀
09 做好的蓮蓉餡用保鮮膜貼面密封，冷卻到室溫之後就可以放入冰箱冷藏，最後成品大約680g，最後我們來做處理月餅皮，將糖漿、花生油、梘水用手動打蛋器攪勻
10 加入麵粉，用刮刀翻拌均勻，直到看不見乾粉即可，將麵糰包上保鮮膜，鬆弛2個小時
11 取出冷藏的蓮蓉餡，分割成52g一個，總共12個，鬆弛好的餅皮分割成23g一個，滾圓備用
12 取一個餅皮，壓扁，放上蓮蓉餡，藉助虎口，慢慢地包起來，滾圓
13 取出75g月餅模 ，在花片和模具周圍刷一層薄薄的油，將月餅麵糰放入月餅模中，移到烤盤上，印出花紋（壓月餅時可以開始預熱烤箱，上下火200℃）
14 將全部印好的月餅連帶烤盤，送入預熱好的烤箱，上下火190℃，中層，烘烤5分鐘，讓月餅花紋定型，取出月餅，表面薄薄刷上一層蛋黃液，繼續送入烤箱，上火170℃，下火160℃中層，烘烤15分鐘
15 做好的月餅晾涼之後密封起來，隔天回油之後才可以吃哦！
【小貼士】
- 皮：餡的比例是3：7，這個比例比較容易包。
- 烤好的月餅一天回油之後就可以吃啦，因為是自己做的餡料，廣東天氣又炎熱，所以我是把回油後的月餅密封，放進冰箱冷藏的。大概可以放7-10天。
- 方子可以做12個廣式月餅。
2 廣式五仁月餅--低筋粉
by：嘜穗
廣式月餅經典系列，怎麼能夠少了五仁月餅，使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種主要原料加工成餡的月餅可稱為五仁月餅，餡料裡的果仁代表“長壽、安康、美滿、順利、福氣”。
配料
低筋麵粉100g 轉化糖漿75g 梘水2g 花生油25g 五仁餡1包 純淨水適量 玉米澱粉適量 蛋黃液適量
製作步驟
01 準備原料，把轉化糖漿、梘水、花生油直接裝在打蛋盆內稱量好，用蛋抽輕輕的攪拌至乳化
02 加入過篩後的低粉，切拌均勻
03 用保鮮膜包好，冷藏2-4小時，預熱烤箱200度，取出五仁餡，稱重50g一份，依次稱好蓋保鮮膜，備用
04 取出醒好的麵糰，稱重每份25g，滾圓，保鮮膜蓋住備用，取出一塊麵團，壓扁，放上準備好的餡料球
05 包住，慢慢的一點點推滿整個圓球，在玉米澱粉中滾一圈，拍乾淨多餘的粉，在模具內刷上玉米澱粉，放入模具內
06 反扣在墊了油紙的烤盤上大力且速度的按壓2-3下，抬起模具就可以了，依次壓好，噴一點點純淨水
07 放入預熱好的烤箱上火200度下火190度，7分鐘定型，烤箱轉160度預熱，定型後取出室溫放至手溫
08 在月餅表面輕輕的、迅速的刷上一層全蛋液，蛋液一定不要過多，用毛尖處反覆刷2次即可，把月餅再次放入烤箱上下火160度烤15分鐘
09 烤制完成後，馬上取出來，晾晒網上晾涼，手溫時即可密封保存，也可以全部冷卻後密封保存
【小貼士】
- 包月餅的時候，每一步都一定要貼緊，千萬不要包進空氣，否則會影響月餅的形狀。
- 刷蛋液的時候一定不要著急，每次只用毛尖沾一點點蛋液，刷完一遍，從頭開始再刷一遍。
- 月餅晾晒至溫熱，密封保存。
3 廣式五仁月餅--高筋粉
by：水憐憂
“月餅”一詞最早見於南宋吳自牧《夢樑錄》中，那時的月餅只是象菱花餅一樣的餅形食物。到了明朝，田汝成《西湖遊覽記》中提到：“八月十五謂之中秋，民間以月餅相饋，取團圓之意。”
過中秋，自己做月餅已經成了一種情懷。每到中秋，總是嘗試各種五花八門的月餅樂此不疲。
但如果你問我，中秋要是隻能做一種月餅的話，你會選哪種？
我會毫不猶豫的告訴你，一定是廣式月餅。因為它，是情懷中的情懷。
要做出一塊好吃的廣式月餅，真的太不容易了。廣式月餅大概是我們最熟悉的月餅，也是做起來最講究的。
光是轉化糖漿、梘水、回油等“專有名詞”，就能讓一堆人頭大。怎麼做出水分、油份、乾溼程度都合適的月餅餡，讓烤出的月餅不脹裂、不皮餡分離、能順利回油，都是學問。
可是這一切看似枯燥難熬的過程，又是這樣的美妙，今天，小編就帶你回味3款經典廣式月餅的做法，並且是用高粉、中粉、低粉分別做出來的，到底哪種麵粉最適合做月餅，這個問題就留給你來回答吧~~
1 蓮蓉廣式月餅--中筋粉
by：藍胖子不素胖紙
每年的中秋必定要做廣式月餅，是經典也是最愛。市售的蓮蓉餡基本都添加了白芸豆來降低成本，自己做的話，就可以100%的蓮子，方子做出來的蓮蓉餡味道清甜，口感不錯哦。這個食譜超級詳細，囊括了轉化糖漿、蓮蓉餡和月餅的做法。全部自制無添加，更健康。
配料
轉化糖漿：白砂糖400g 水180g 檸檬汁50g
蓮蓉餡：幹蓮子250g 白砂糖100g 水怡100g 玉米油125g
月餅皮：中筋麵粉160g 轉化糖漿115g 花生油50g 梘水4g
製作步驟
01 轉化糖漿至少提前一天做好，準備一個耐酸的鍋，不鏽鋼最好，加入糖和水，讓水包裹住所有的細砂糖，新鮮的檸檬擠出汁，不要連皮榨汁，也不要用市售的濃縮檸檬汁
02 中火加熱糖水，這時候可以用打蛋器輕輕的攪拌，加速細砂糖融化，一直煮到糖水沸騰
03 加入檸檬汁，從這時候開始就不要攪拌，不要攪拌，不要攪拌，中火煮到糖水再次沸騰之後就改小火
04 一直煮到113-115℃，就可以關火，等轉化糖漿晾涼或者觀察到糖漿變成琥珀色就可以關火，所以，最好不要用黑底的鍋子，太難觀察了，除非你有溫度計可以測試
05 做好的糖漿第二天就可以使用，當然放越久，效果越好，蓮蓉餡也提前做好，乾白蓮子提前浸泡1個小時左右，取出蓮心，還有兩頭沒去幹淨的皮，好好檢查，不然就是一個芯都能讓你的蓮蓉餡變苦
06 清洗乾淨的蓮子倒入鍋中，加入沒過蓮子1公分以上的水，將蓮子煮熟，煮到用叉子能輕易碾碎的狀態，如果鍋裡有水，就把水倒掉，只剩下蓮子，趁熱把白砂糖和水怡、玉米油倒入蓮子中，攪拌至糖融化
07 用破壁機把蓮子攪打細膩，如果你蓮子兩頭的皮有去除乾淨，這時候就可以得到潔白的蓮子泥，將蓮子泥倒入不沾平底鍋中，一定要用不粘鍋，小火加熱，邊加熱邊不斷的翻拌
08 蓮蓉已經比一開始幹很多了，但還是很粘刮刀，這時候的蓮蓉快好了，已經開始不粘刮刀，但還有一點點溼，一直炒到蓮蓉抱團，不粘刮刀
09 做好的蓮蓉餡用保鮮膜貼面密封，冷卻到室溫之後就可以放入冰箱冷藏，最後成品大約680g，最後我們來做處理月餅皮，將糖漿、花生油、梘水用手動打蛋器攪勻
10 加入麵粉，用刮刀翻拌均勻，直到看不見乾粉即可，將麵糰包上保鮮膜，鬆弛2個小時
11 取出冷藏的蓮蓉餡，分割成52g一個，總共12個，鬆弛好的餅皮分割成23g一個，滾圓備用
12 取一個餅皮，壓扁，放上蓮蓉餡，藉助虎口，慢慢地包起來，滾圓
13 取出75g月餅模 ，在花片和模具周圍刷一層薄薄的油，將月餅麵糰放入月餅模中，移到烤盤上，印出花紋（壓月餅時可以開始預熱烤箱，上下火200℃）
14 將全部印好的月餅連帶烤盤，送入預熱好的烤箱，上下火190℃，中層，烘烤5分鐘，讓月餅花紋定型，取出月餅，表面薄薄刷上一層蛋黃液，繼續送入烤箱，上火170℃，下火160℃中層，烘烤15分鐘
15 做好的月餅晾涼之後密封起來，隔天回油之後才可以吃哦！
【小貼士】
- 皮：餡的比例是3：7，這個比例比較容易包。
- 烤好的月餅一天回油之後就可以吃啦，因為是自己做的餡料，廣東天氣又炎熱，所以我是把回油後的月餅密封，放進冰箱冷藏的。大概可以放7-10天。
- 方子可以做12個廣式月餅。
2 廣式五仁月餅--低筋粉
by：嘜穗
廣式月餅經典系列，怎麼能夠少了五仁月餅，使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種主要原料加工成餡的月餅可稱為五仁月餅，餡料裡的果仁代表“長壽、安康、美滿、順利、福氣”。
配料
低筋麵粉100g 轉化糖漿75g 梘水2g 花生油25g 五仁餡1包 純淨水適量 玉米澱粉適量 蛋黃液適量
製作步驟
01 準備原料，把轉化糖漿、梘水、花生油直接裝在打蛋盆內稱量好，用蛋抽輕輕的攪拌至乳化
02 加入過篩後的低粉，切拌均勻
03 用保鮮膜包好，冷藏2-4小時，預熱烤箱200度，取出五仁餡，稱重50g一份，依次稱好蓋保鮮膜，備用
04 取出醒好的麵糰，稱重每份25g，滾圓，保鮮膜蓋住備用，取出一塊麵團，壓扁，放上準備好的餡料球
05 包住，慢慢的一點點推滿整個圓球，在玉米澱粉中滾一圈，拍乾淨多餘的粉，在模具內刷上玉米澱粉，放入模具內
06 反扣在墊了油紙的烤盤上大力且速度的按壓2-3下，抬起模具就可以了，依次壓好，噴一點點純淨水
07 放入預熱好的烤箱上火200度下火190度，7分鐘定型，烤箱轉160度預熱，定型後取出室溫放至手溫
08 在月餅表面輕輕的、迅速的刷上一層全蛋液，蛋液一定不要過多，用毛尖處反覆刷2次即可，把月餅再次放入烤箱上下火160度烤15分鐘
09 烤制完成後，馬上取出來，晾晒網上晾涼，手溫時即可密封保存，也可以全部冷卻後密封保存
【小貼士】
- 包月餅的時候，每一步都一定要貼緊，千萬不要包進空氣，否則會影響月餅的形狀。
- 刷蛋液的時候一定不要著急，每次只用毛尖沾一點點蛋液，刷完一遍，從頭開始再刷一遍。
- 月餅晾晒至溫熱，密封保存。
3 廣式五仁月餅--高筋粉
by：水憐憂
“月餅”一詞最早見於南宋吳自牧《夢樑錄》中，那時的月餅只是象菱花餅一樣的餅形食物。到了明朝，田汝成《西湖遊覽記》中提到：“八月十五謂之中秋，民間以月餅相饋，取團圓之意。”
配料
轉化糖漿125g 梘水4g 花生油40g 高筋麵粉115g 中粉50g 蛋黃1個 牛奶10g 鹽少許 五仁餡料1包 玉米澱粉少許
製作步驟
01 準備好全部的材料，所有粉類可以一起過篩備用，轉化糖漿和梘水放入容器內，加入油，用手動打蛋器攪拌均勻至乳化狀態，油分三次緩慢倒入，第一次稍微多一點，混合均勻在依次加入直至完全乳化順滑
過中秋，自己做月餅已經成了一種情懷。每到中秋，總是嘗試各種五花八門的月餅樂此不疲。
但如果你問我，中秋要是隻能做一種月餅的話，你會選哪種？
我會毫不猶豫的告訴你，一定是廣式月餅。因為它，是情懷中的情懷。
要做出一塊好吃的廣式月餅，真的太不容易了。廣式月餅大概是我們最熟悉的月餅，也是做起來最講究的。
光是轉化糖漿、梘水、回油等“專有名詞”，就能讓一堆人頭大。怎麼做出水分、油份、乾溼程度都合適的月餅餡，讓烤出的月餅不脹裂、不皮餡分離、能順利回油，都是學問。
可是這一切看似枯燥難熬的過程，又是這樣的美妙，今天，小編就帶你回味3款經典廣式月餅的做法，並且是用高粉、中粉、低粉分別做出來的，到底哪種麵粉最適合做月餅，這個問題就留給你來回答吧~~
1 蓮蓉廣式月餅--中筋粉
by：藍胖子不素胖紙
每年的中秋必定要做廣式月餅，是經典也是最愛。市售的蓮蓉餡基本都添加了白芸豆來降低成本，自己做的話，就可以100%的蓮子，方子做出來的蓮蓉餡味道清甜，口感不錯哦。這個食譜超級詳細，囊括了轉化糖漿、蓮蓉餡和月餅的做法。全部自制無添加，更健康。
配料
轉化糖漿：白砂糖400g 水180g 檸檬汁50g
蓮蓉餡：幹蓮子250g 白砂糖100g 水怡100g 玉米油125g
月餅皮：中筋麵粉160g 轉化糖漿115g 花生油50g 梘水4g
製作步驟
01 轉化糖漿至少提前一天做好，準備一個耐酸的鍋，不鏽鋼最好，加入糖和水，讓水包裹住所有的細砂糖，新鮮的檸檬擠出汁，不要連皮榨汁，也不要用市售的濃縮檸檬汁
02 中火加熱糖水，這時候可以用打蛋器輕輕的攪拌，加速細砂糖融化，一直煮到糖水沸騰
03 加入檸檬汁，從這時候開始就不要攪拌，不要攪拌，不要攪拌，中火煮到糖水再次沸騰之後就改小火
04 一直煮到113-115℃，就可以關火，等轉化糖漿晾涼或者觀察到糖漿變成琥珀色就可以關火，所以，最好不要用黑底的鍋子，太難觀察了，除非你有溫度計可以測試
05 做好的糖漿第二天就可以使用，當然放越久，效果越好，蓮蓉餡也提前做好，乾白蓮子提前浸泡1個小時左右，取出蓮心，還有兩頭沒去幹淨的皮，好好檢查，不然就是一個芯都能讓你的蓮蓉餡變苦
06 清洗乾淨的蓮子倒入鍋中，加入沒過蓮子1公分以上的水，將蓮子煮熟，煮到用叉子能輕易碾碎的狀態，如果鍋裡有水，就把水倒掉，只剩下蓮子，趁熱把白砂糖和水怡、玉米油倒入蓮子中，攪拌至糖融化
07 用破壁機把蓮子攪打細膩，如果你蓮子兩頭的皮有去除乾淨，這時候就可以得到潔白的蓮子泥，將蓮子泥倒入不沾平底鍋中，一定要用不粘鍋，小火加熱，邊加熱邊不斷的翻拌
08 蓮蓉已經比一開始幹很多了，但還是很粘刮刀，這時候的蓮蓉快好了，已經開始不粘刮刀，但還有一點點溼，一直炒到蓮蓉抱團，不粘刮刀
09 做好的蓮蓉餡用保鮮膜貼面密封，冷卻到室溫之後就可以放入冰箱冷藏，最後成品大約680g，最後我們來做處理月餅皮，將糖漿、花生油、梘水用手動打蛋器攪勻
10 加入麵粉，用刮刀翻拌均勻，直到看不見乾粉即可，將麵糰包上保鮮膜，鬆弛2個小時
11 取出冷藏的蓮蓉餡，分割成52g一個，總共12個，鬆弛好的餅皮分割成23g一個，滾圓備用
12 取一個餅皮，壓扁，放上蓮蓉餡，藉助虎口，慢慢地包起來，滾圓
13 取出75g月餅模 ，在花片和模具周圍刷一層薄薄的油，將月餅麵糰放入月餅模中，移到烤盤上，印出花紋（壓月餅時可以開始預熱烤箱，上下火200℃）
14 將全部印好的月餅連帶烤盤，送入預熱好的烤箱，上下火190℃，中層，烘烤5分鐘，讓月餅花紋定型，取出月餅，表面薄薄刷上一層蛋黃液，繼續送入烤箱，上火170℃，下火160℃中層，烘烤15分鐘
15 做好的月餅晾涼之後密封起來，隔天回油之後才可以吃哦！
【小貼士】
- 皮：餡的比例是3：7，這個比例比較容易包。
- 烤好的月餅一天回油之後就可以吃啦，因為是自己做的餡料，廣東天氣又炎熱，所以我是把回油後的月餅密封，放進冰箱冷藏的。大概可以放7-10天。
- 方子可以做12個廣式月餅。
2 廣式五仁月餅--低筋粉
by：嘜穗
廣式月餅經典系列，怎麼能夠少了五仁月餅，使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種主要原料加工成餡的月餅可稱為五仁月餅，餡料裡的果仁代表“長壽、安康、美滿、順利、福氣”。
配料
低筋麵粉100g 轉化糖漿75g 梘水2g 花生油25g 五仁餡1包 純淨水適量 玉米澱粉適量 蛋黃液適量
製作步驟
01 準備原料，把轉化糖漿、梘水、花生油直接裝在打蛋盆內稱量好，用蛋抽輕輕的攪拌至乳化
02 加入過篩後的低粉，切拌均勻
03 用保鮮膜包好，冷藏2-4小時，預熱烤箱200度，取出五仁餡，稱重50g一份，依次稱好蓋保鮮膜，備用
04 取出醒好的麵糰，稱重每份25g，滾圓，保鮮膜蓋住備用，取出一塊麵團，壓扁，放上準備好的餡料球
05 包住，慢慢的一點點推滿整個圓球，在玉米澱粉中滾一圈，拍乾淨多餘的粉，在模具內刷上玉米澱粉，放入模具內
06 反扣在墊了油紙的烤盤上大力且速度的按壓2-3下，抬起模具就可以了，依次壓好，噴一點點純淨水
07 放入預熱好的烤箱上火200度下火190度，7分鐘定型，烤箱轉160度預熱，定型後取出室溫放至手溫
08 在月餅表面輕輕的、迅速的刷上一層全蛋液，蛋液一定不要過多，用毛尖處反覆刷2次即可，把月餅再次放入烤箱上下火160度烤15分鐘
09 烤制完成後，馬上取出來，晾晒網上晾涼，手溫時即可密封保存，也可以全部冷卻後密封保存
【小貼士】
- 包月餅的時候，每一步都一定要貼緊，千萬不要包進空氣，否則會影響月餅的形狀。
- 刷蛋液的時候一定不要著急，每次只用毛尖沾一點點蛋液，刷完一遍，從頭開始再刷一遍。
- 月餅晾晒至溫熱，密封保存。
3 廣式五仁月餅--高筋粉
by：水憐憂
“月餅”一詞最早見於南宋吳自牧《夢樑錄》中，那時的月餅只是象菱花餅一樣的餅形食物。到了明朝，田汝成《西湖遊覽記》中提到：“八月十五謂之中秋，民間以月餅相饋，取團圓之意。”
配料
轉化糖漿125g 梘水4g 花生油40g 高筋麵粉115g 中粉50g 蛋黃1個 牛奶10g 鹽少許 五仁餡料1包 玉米澱粉少許
製作步驟
01 準備好全部的材料，所有粉類可以一起過篩備用，轉化糖漿和梘水放入容器內，加入油，用手動打蛋器攪拌均勻至乳化狀態，油分三次緩慢倒入，第一次稍微多一點，混合均勻在依次加入直至完全乳化順滑
過中秋，自己做月餅已經成了一種情懷。每到中秋，總是嘗試各種五花八門的月餅樂此不疲。
但如果你問我，中秋要是隻能做一種月餅的話，你會選哪種？
我會毫不猶豫的告訴你，一定是廣式月餅。因為它，是情懷中的情懷。
要做出一塊好吃的廣式月餅，真的太不容易了。廣式月餅大概是我們最熟悉的月餅，也是做起來最講究的。
光是轉化糖漿、梘水、回油等“專有名詞”，就能讓一堆人頭大。怎麼做出水分、油份、乾溼程度都合適的月餅餡，讓烤出的月餅不脹裂、不皮餡分離、能順利回油，都是學問。
可是這一切看似枯燥難熬的過程，又是這樣的美妙，今天，小編就帶你回味3款經典廣式月餅的做法，並且是用高粉、中粉、低粉分別做出來的，到底哪種麵粉最適合做月餅，這個問題就留給你來回答吧~~
1 蓮蓉廣式月餅--中筋粉
by：藍胖子不素胖紙
每年的中秋必定要做廣式月餅，是經典也是最愛。市售的蓮蓉餡基本都添加了白芸豆來降低成本，自己做的話，就可以100%的蓮子，方子做出來的蓮蓉餡味道清甜，口感不錯哦。這個食譜超級詳細，囊括了轉化糖漿、蓮蓉餡和月餅的做法。全部自制無添加，更健康。
配料
轉化糖漿：白砂糖400g 水180g 檸檬汁50g
蓮蓉餡：幹蓮子250g 白砂糖100g 水怡100g 玉米油125g
月餅皮：中筋麵粉160g 轉化糖漿115g 花生油50g 梘水4g
製作步驟
01 轉化糖漿至少提前一天做好，準備一個耐酸的鍋，不鏽鋼最好，加入糖和水，讓水包裹住所有的細砂糖，新鮮的檸檬擠出汁，不要連皮榨汁，也不要用市售的濃縮檸檬汁
02 中火加熱糖水，這時候可以用打蛋器輕輕的攪拌，加速細砂糖融化，一直煮到糖水沸騰
03 加入檸檬汁，從這時候開始就不要攪拌，不要攪拌，不要攪拌，中火煮到糖水再次沸騰之後就改小火
04 一直煮到113-115℃，就可以關火，等轉化糖漿晾涼或者觀察到糖漿變成琥珀色就可以關火，所以，最好不要用黑底的鍋子，太難觀察了，除非你有溫度計可以測試
05 做好的糖漿第二天就可以使用，當然放越久，效果越好，蓮蓉餡也提前做好，乾白蓮子提前浸泡1個小時左右，取出蓮心，還有兩頭沒去幹淨的皮，好好檢查，不然就是一個芯都能讓你的蓮蓉餡變苦
06 清洗乾淨的蓮子倒入鍋中，加入沒過蓮子1公分以上的水，將蓮子煮熟，煮到用叉子能輕易碾碎的狀態，如果鍋裡有水，就把水倒掉，只剩下蓮子，趁熱把白砂糖和水怡、玉米油倒入蓮子中，攪拌至糖融化
07 用破壁機把蓮子攪打細膩，如果你蓮子兩頭的皮有去除乾淨，這時候就可以得到潔白的蓮子泥，將蓮子泥倒入不沾平底鍋中，一定要用不粘鍋，小火加熱，邊加熱邊不斷的翻拌
08 蓮蓉已經比一開始幹很多了，但還是很粘刮刀，這時候的蓮蓉快好了，已經開始不粘刮刀，但還有一點點溼，一直炒到蓮蓉抱團，不粘刮刀
09 做好的蓮蓉餡用保鮮膜貼面密封，冷卻到室溫之後就可以放入冰箱冷藏，最後成品大約680g，最後我們來做處理月餅皮，將糖漿、花生油、梘水用手動打蛋器攪勻
10 加入麵粉，用刮刀翻拌均勻，直到看不見乾粉即可，將麵糰包上保鮮膜，鬆弛2個小時
11 取出冷藏的蓮蓉餡，分割成52g一個，總共12個，鬆弛好的餅皮分割成23g一個，滾圓備用
12 取一個餅皮，壓扁，放上蓮蓉餡，藉助虎口，慢慢地包起來，滾圓
13 取出75g月餅模 ，在花片和模具周圍刷一層薄薄的油，將月餅麵糰放入月餅模中，移到烤盤上，印出花紋（壓月餅時可以開始預熱烤箱，上下火200℃）
14 將全部印好的月餅連帶烤盤，送入預熱好的烤箱，上下火190℃，中層，烘烤5分鐘，讓月餅花紋定型，取出月餅，表面薄薄刷上一層蛋黃液，繼續送入烤箱，上火170℃，下火160℃中層，烘烤15分鐘
15 做好的月餅晾涼之後密封起來，隔天回油之後才可以吃哦！
【小貼士】
- 皮：餡的比例是3：7，這個比例比較容易包。
- 烤好的月餅一天回油之後就可以吃啦，因為是自己做的餡料，廣東天氣又炎熱，所以我是把回油後的月餅密封，放進冰箱冷藏的。大概可以放7-10天。
- 方子可以做12個廣式月餅。
2 廣式五仁月餅--低筋粉
by：嘜穗
廣式月餅經典系列，怎麼能夠少了五仁月餅，使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種主要原料加工成餡的月餅可稱為五仁月餅，餡料裡的果仁代表“長壽、安康、美滿、順利、福氣”。
配料
低筋麵粉100g 轉化糖漿75g 梘水2g 花生油25g 五仁餡1包 純淨水適量 玉米澱粉適量 蛋黃液適量
製作步驟
01 準備原料，把轉化糖漿、梘水、花生油直接裝在打蛋盆內稱量好，用蛋抽輕輕的攪拌至乳化
02 加入過篩後的低粉，切拌均勻
03 用保鮮膜包好，冷藏2-4小時，預熱烤箱200度，取出五仁餡，稱重50g一份，依次稱好蓋保鮮膜，備用
04 取出醒好的麵糰，稱重每份25g，滾圓，保鮮膜蓋住備用，取出一塊麵團，壓扁，放上準備好的餡料球
05 包住，慢慢的一點點推滿整個圓球，在玉米澱粉中滾一圈，拍乾淨多餘的粉，在模具內刷上玉米澱粉，放入模具內
06 反扣在墊了油紙的烤盤上大力且速度的按壓2-3下，抬起模具就可以了，依次壓好，噴一點點純淨水
07 放入預熱好的烤箱上火200度下火190度，7分鐘定型，烤箱轉160度預熱，定型後取出室溫放至手溫
08 在月餅表面輕輕的、迅速的刷上一層全蛋液，蛋液一定不要過多，用毛尖處反覆刷2次即可，把月餅再次放入烤箱上下火160度烤15分鐘
09 烤制完成後，馬上取出來，晾晒網上晾涼，手溫時即可密封保存，也可以全部冷卻後密封保存
【小貼士】
- 包月餅的時候，每一步都一定要貼緊，千萬不要包進空氣，否則會影響月餅的形狀。
- 刷蛋液的時候一定不要著急，每次只用毛尖沾一點點蛋液，刷完一遍，從頭開始再刷一遍。
- 月餅晾晒至溫熱，密封保存。
3 廣式五仁月餅--高筋粉
by：水憐憂
“月餅”一詞最早見於南宋吳自牧《夢樑錄》中，那時的月餅只是象菱花餅一樣的餅形食物。到了明朝，田汝成《西湖遊覽記》中提到：“八月十五謂之中秋，民間以月餅相饋，取團圓之意。”
配料
轉化糖漿125g 梘水4g 花生油40g 高筋麵粉115g 中粉50g 蛋黃1個 牛奶10g 鹽少許 五仁餡料1包 玉米澱粉少許
製作步驟
01 準備好全部的材料，所有粉類可以一起過篩備用，轉化糖漿和梘水放入容器內，加入油，用手動打蛋器攪拌均勻至乳化狀態，油分三次緩慢倒入，第一次稍微多一點，混合均勻在依次加入直至完全乳化順滑
02 把篩好的麵粉倒在面墊上，然後把麵粉堆成小山坡，中間掏空，把做好的液體倒入，用刮板一點點把麵粉撒入，慢慢融合，直至慢慢融合成一塊麵團，把麵糰用保鮮膜包好，靜止梳理至少2小時，4小時最佳
過中秋，自己做月餅已經成了一種情懷。每到中秋，總是嘗試各種五花八門的月餅樂此不疲。
但如果你問我，中秋要是隻能做一種月餅的話，你會選哪種？
我會毫不猶豫的告訴你，一定是廣式月餅。因為它，是情懷中的情懷。
要做出一塊好吃的廣式月餅，真的太不容易了。廣式月餅大概是我們最熟悉的月餅，也是做起來最講究的。
光是轉化糖漿、梘水、回油等“專有名詞”，就能讓一堆人頭大。怎麼做出水分、油份、乾溼程度都合適的月餅餡，讓烤出的月餅不脹裂、不皮餡分離、能順利回油，都是學問。
可是這一切看似枯燥難熬的過程，又是這樣的美妙，今天，小編就帶你回味3款經典廣式月餅的做法，並且是用高粉、中粉、低粉分別做出來的，到底哪種麵粉最適合做月餅，這個問題就留給你來回答吧~~
1 蓮蓉廣式月餅--中筋粉
by：藍胖子不素胖紙
每年的中秋必定要做廣式月餅，是經典也是最愛。市售的蓮蓉餡基本都添加了白芸豆來降低成本，自己做的話，就可以100%的蓮子，方子做出來的蓮蓉餡味道清甜，口感不錯哦。這個食譜超級詳細，囊括了轉化糖漿、蓮蓉餡和月餅的做法。全部自制無添加，更健康。
配料
轉化糖漿：白砂糖400g 水180g 檸檬汁50g
蓮蓉餡：幹蓮子250g 白砂糖100g 水怡100g 玉米油125g
月餅皮：中筋麵粉160g 轉化糖漿115g 花生油50g 梘水4g
製作步驟
01 轉化糖漿至少提前一天做好，準備一個耐酸的鍋，不鏽鋼最好，加入糖和水，讓水包裹住所有的細砂糖，新鮮的檸檬擠出汁，不要連皮榨汁，也不要用市售的濃縮檸檬汁
02 中火加熱糖水，這時候可以用打蛋器輕輕的攪拌，加速細砂糖融化，一直煮到糖水沸騰
03 加入檸檬汁，從這時候開始就不要攪拌，不要攪拌，不要攪拌，中火煮到糖水再次沸騰之後就改小火
04 一直煮到113-115℃，就可以關火，等轉化糖漿晾涼或者觀察到糖漿變成琥珀色就可以關火，所以，最好不要用黑底的鍋子，太難觀察了，除非你有溫度計可以測試
05 做好的糖漿第二天就可以使用，當然放越久，效果越好，蓮蓉餡也提前做好，乾白蓮子提前浸泡1個小時左右，取出蓮心，還有兩頭沒去幹淨的皮，好好檢查，不然就是一個芯都能讓你的蓮蓉餡變苦
06 清洗乾淨的蓮子倒入鍋中，加入沒過蓮子1公分以上的水，將蓮子煮熟，煮到用叉子能輕易碾碎的狀態，如果鍋裡有水，就把水倒掉，只剩下蓮子，趁熱把白砂糖和水怡、玉米油倒入蓮子中，攪拌至糖融化
07 用破壁機把蓮子攪打細膩，如果你蓮子兩頭的皮有去除乾淨，這時候就可以得到潔白的蓮子泥，將蓮子泥倒入不沾平底鍋中，一定要用不粘鍋，小火加熱，邊加熱邊不斷的翻拌
08 蓮蓉已經比一開始幹很多了，但還是很粘刮刀，這時候的蓮蓉快好了，已經開始不粘刮刀，但還有一點點溼，一直炒到蓮蓉抱團，不粘刮刀
09 做好的蓮蓉餡用保鮮膜貼面密封，冷卻到室溫之後就可以放入冰箱冷藏，最後成品大約680g，最後我們來做處理月餅皮，將糖漿、花生油、梘水用手動打蛋器攪勻
10 加入麵粉，用刮刀翻拌均勻，直到看不見乾粉即可，將麵糰包上保鮮膜，鬆弛2個小時
11 取出冷藏的蓮蓉餡，分割成52g一個，總共12個，鬆弛好的餅皮分割成23g一個，滾圓備用
12 取一個餅皮，壓扁，放上蓮蓉餡，藉助虎口，慢慢地包起來，滾圓
13 取出75g月餅模 ，在花片和模具周圍刷一層薄薄的油，將月餅麵糰放入月餅模中，移到烤盤上，印出花紋（壓月餅時可以開始預熱烤箱，上下火200℃）
14 將全部印好的月餅連帶烤盤，送入預熱好的烤箱，上下火190℃，中層，烘烤5分鐘，讓月餅花紋定型，取出月餅，表面薄薄刷上一層蛋黃液，繼續送入烤箱，上火170℃，下火160℃中層，烘烤15分鐘
15 做好的月餅晾涼之後密封起來，隔天回油之後才可以吃哦！
【小貼士】
- 皮：餡的比例是3：7，這個比例比較容易包。
- 烤好的月餅一天回油之後就可以吃啦，因為是自己做的餡料，廣東天氣又炎熱，所以我是把回油後的月餅密封，放進冰箱冷藏的。大概可以放7-10天。
- 方子可以做12個廣式月餅。
2 廣式五仁月餅--低筋粉
by：嘜穗
廣式月餅經典系列，怎麼能夠少了五仁月餅，使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種主要原料加工成餡的月餅可稱為五仁月餅，餡料裡的果仁代表“長壽、安康、美滿、順利、福氣”。
配料
低筋麵粉100g 轉化糖漿75g 梘水2g 花生油25g 五仁餡1包 純淨水適量 玉米澱粉適量 蛋黃液適量
製作步驟
01 準備原料，把轉化糖漿、梘水、花生油直接裝在打蛋盆內稱量好，用蛋抽輕輕的攪拌至乳化
02 加入過篩後的低粉，切拌均勻
03 用保鮮膜包好，冷藏2-4小時，預熱烤箱200度，取出五仁餡，稱重50g一份，依次稱好蓋保鮮膜，備用
04 取出醒好的麵糰，稱重每份25g，滾圓，保鮮膜蓋住備用，取出一塊麵團，壓扁，放上準備好的餡料球
05 包住，慢慢的一點點推滿整個圓球，在玉米澱粉中滾一圈，拍乾淨多餘的粉，在模具內刷上玉米澱粉，放入模具內
06 反扣在墊了油紙的烤盤上大力且速度的按壓2-3下，抬起模具就可以了，依次壓好，噴一點點純淨水
07 放入預熱好的烤箱上火200度下火190度，7分鐘定型，烤箱轉160度預熱，定型後取出室溫放至手溫
08 在月餅表面輕輕的、迅速的刷上一層全蛋液，蛋液一定不要過多，用毛尖處反覆刷2次即可，把月餅再次放入烤箱上下火160度烤15分鐘
09 烤制完成後，馬上取出來，晾晒網上晾涼，手溫時即可密封保存，也可以全部冷卻後密封保存
【小貼士】
- 包月餅的時候，每一步都一定要貼緊，千萬不要包進空氣，否則會影響月餅的形狀。
- 刷蛋液的時候一定不要著急，每次只用毛尖沾一點點蛋液，刷完一遍，從頭開始再刷一遍。
- 月餅晾晒至溫熱，密封保存。
3 廣式五仁月餅--高筋粉
by：水憐憂
“月餅”一詞最早見於南宋吳自牧《夢樑錄》中，那時的月餅只是象菱花餅一樣的餅形食物。到了明朝，田汝成《西湖遊覽記》中提到：“八月十五謂之中秋，民間以月餅相饋，取團圓之意。”
配料
轉化糖漿125g 梘水4g 花生油40g 高筋麵粉115g 中粉50g 蛋黃1個 牛奶10g 鹽少許 五仁餡料1包 玉米澱粉少許
製作步驟
01 準備好全部的材料，所有粉類可以一起過篩備用，轉化糖漿和梘水放入容器內，加入油，用手動打蛋器攪拌均勻至乳化狀態，油分三次緩慢倒入，第一次稍微多一點，混合均勻在依次加入直至完全乳化順滑
02 把篩好的麵粉倒在面墊上，然後把麵粉堆成小山坡，中間掏空，把做好的液體倒入，用刮板一點點把麵粉撒入，慢慢融合，直至慢慢融合成一塊麵團，把麵糰用保鮮膜包好，靜止梳理至少2小時，4小時最佳
過中秋，自己做月餅已經成了一種情懷。每到中秋，總是嘗試各種五花八門的月餅樂此不疲。
但如果你問我，中秋要是隻能做一種月餅的話，你會選哪種？
我會毫不猶豫的告訴你，一定是廣式月餅。因為它，是情懷中的情懷。
要做出一塊好吃的廣式月餅，真的太不容易了。廣式月餅大概是我們最熟悉的月餅，也是做起來最講究的。
光是轉化糖漿、梘水、回油等“專有名詞”，就能讓一堆人頭大。怎麼做出水分、油份、乾溼程度都合適的月餅餡，讓烤出的月餅不脹裂、不皮餡分離、能順利回油，都是學問。
可是這一切看似枯燥難熬的過程，又是這樣的美妙，今天，小編就帶你回味3款經典廣式月餅的做法，並且是用高粉、中粉、低粉分別做出來的，到底哪種麵粉最適合做月餅，這個問題就留給你來回答吧~~
1 蓮蓉廣式月餅--中筋粉
by：藍胖子不素胖紙
每年的中秋必定要做廣式月餅，是經典也是最愛。市售的蓮蓉餡基本都添加了白芸豆來降低成本，自己做的話，就可以100%的蓮子，方子做出來的蓮蓉餡味道清甜，口感不錯哦。這個食譜超級詳細，囊括了轉化糖漿、蓮蓉餡和月餅的做法。全部自制無添加，更健康。
配料
轉化糖漿：白砂糖400g 水180g 檸檬汁50g
蓮蓉餡：幹蓮子250g 白砂糖100g 水怡100g 玉米油125g
月餅皮：中筋麵粉160g 轉化糖漿115g 花生油50g 梘水4g
製作步驟
01 轉化糖漿至少提前一天做好，準備一個耐酸的鍋，不鏽鋼最好，加入糖和水，讓水包裹住所有的細砂糖，新鮮的檸檬擠出汁，不要連皮榨汁，也不要用市售的濃縮檸檬汁
02 中火加熱糖水，這時候可以用打蛋器輕輕的攪拌，加速細砂糖融化，一直煮到糖水沸騰
03 加入檸檬汁，從這時候開始就不要攪拌，不要攪拌，不要攪拌，中火煮到糖水再次沸騰之後就改小火
04 一直煮到113-115℃，就可以關火，等轉化糖漿晾涼或者觀察到糖漿變成琥珀色就可以關火，所以，最好不要用黑底的鍋子，太難觀察了，除非你有溫度計可以測試
05 做好的糖漿第二天就可以使用，當然放越久，效果越好，蓮蓉餡也提前做好，乾白蓮子提前浸泡1個小時左右，取出蓮心，還有兩頭沒去幹淨的皮，好好檢查，不然就是一個芯都能讓你的蓮蓉餡變苦
06 清洗乾淨的蓮子倒入鍋中，加入沒過蓮子1公分以上的水，將蓮子煮熟，煮到用叉子能輕易碾碎的狀態，如果鍋裡有水，就把水倒掉，只剩下蓮子，趁熱把白砂糖和水怡、玉米油倒入蓮子中，攪拌至糖融化
07 用破壁機把蓮子攪打細膩，如果你蓮子兩頭的皮有去除乾淨，這時候就可以得到潔白的蓮子泥，將蓮子泥倒入不沾平底鍋中，一定要用不粘鍋，小火加熱，邊加熱邊不斷的翻拌
08 蓮蓉已經比一開始幹很多了，但還是很粘刮刀，這時候的蓮蓉快好了，已經開始不粘刮刀，但還有一點點溼，一直炒到蓮蓉抱團，不粘刮刀
09 做好的蓮蓉餡用保鮮膜貼面密封，冷卻到室溫之後就可以放入冰箱冷藏，最後成品大約680g，最後我們來做處理月餅皮，將糖漿、花生油、梘水用手動打蛋器攪勻
10 加入麵粉，用刮刀翻拌均勻，直到看不見乾粉即可，將麵糰包上保鮮膜，鬆弛2個小時
11 取出冷藏的蓮蓉餡，分割成52g一個，總共12個，鬆弛好的餅皮分割成23g一個，滾圓備用
12 取一個餅皮，壓扁，放上蓮蓉餡，藉助虎口，慢慢地包起來，滾圓
13 取出75g月餅模 ，在花片和模具周圍刷一層薄薄的油，將月餅麵糰放入月餅模中，移到烤盤上，印出花紋（壓月餅時可以開始預熱烤箱，上下火200℃）
14 將全部印好的月餅連帶烤盤，送入預熱好的烤箱，上下火190℃，中層，烘烤5分鐘，讓月餅花紋定型，取出月餅，表面薄薄刷上一層蛋黃液，繼續送入烤箱，上火170℃，下火160℃中層，烘烤15分鐘
15 做好的月餅晾涼之後密封起來，隔天回油之後才可以吃哦！
【小貼士】
- 皮：餡的比例是3：7，這個比例比較容易包。
- 烤好的月餅一天回油之後就可以吃啦，因為是自己做的餡料，廣東天氣又炎熱，所以我是把回油後的月餅密封，放進冰箱冷藏的。大概可以放7-10天。
- 方子可以做12個廣式月餅。
2 廣式五仁月餅--低筋粉
by：嘜穗
廣式月餅經典系列，怎麼能夠少了五仁月餅，使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種主要原料加工成餡的月餅可稱為五仁月餅，餡料裡的果仁代表“長壽、安康、美滿、順利、福氣”。
配料
低筋麵粉100g 轉化糖漿75g 梘水2g 花生油25g 五仁餡1包 純淨水適量 玉米澱粉適量 蛋黃液適量
製作步驟
01 準備原料，把轉化糖漿、梘水、花生油直接裝在打蛋盆內稱量好，用蛋抽輕輕的攪拌至乳化
02 加入過篩後的低粉，切拌均勻
03 用保鮮膜包好，冷藏2-4小時，預熱烤箱200度，取出五仁餡，稱重50g一份，依次稱好蓋保鮮膜，備用
04 取出醒好的麵糰，稱重每份25g，滾圓，保鮮膜蓋住備用，取出一塊麵團，壓扁，放上準備好的餡料球
05 包住，慢慢的一點點推滿整個圓球，在玉米澱粉中滾一圈，拍乾淨多餘的粉，在模具內刷上玉米澱粉，放入模具內
06 反扣在墊了油紙的烤盤上大力且速度的按壓2-3下，抬起模具就可以了，依次壓好，噴一點點純淨水
07 放入預熱好的烤箱上火200度下火190度，7分鐘定型，烤箱轉160度預熱，定型後取出室溫放至手溫
08 在月餅表面輕輕的、迅速的刷上一層全蛋液，蛋液一定不要過多，用毛尖處反覆刷2次即可，把月餅再次放入烤箱上下火160度烤15分鐘
09 烤制完成後，馬上取出來，晾晒網上晾涼，手溫時即可密封保存，也可以全部冷卻後密封保存
【小貼士】
- 包月餅的時候，每一步都一定要貼緊，千萬不要包進空氣，否則會影響月餅的形狀。
- 刷蛋液的時候一定不要著急，每次只用毛尖沾一點點蛋液，刷完一遍，從頭開始再刷一遍。
- 月餅晾晒至溫熱，密封保存。
3 廣式五仁月餅--高筋粉
by：水憐憂
“月餅”一詞最早見於南宋吳自牧《夢樑錄》中，那時的月餅只是象菱花餅一樣的餅形食物。到了明朝，田汝成《西湖遊覽記》中提到：“八月十五謂之中秋，民間以月餅相饋，取團圓之意。”
配料
轉化糖漿125g 梘水4g 花生油40g 高筋麵粉115g 中粉50g 蛋黃1個 牛奶10g 鹽少許 五仁餡料1包 玉米澱粉少許
製作步驟
01 準備好全部的材料，所有粉類可以一起過篩備用，轉化糖漿和梘水放入容器內，加入油，用手動打蛋器攪拌均勻至乳化狀態，油分三次緩慢倒入，第一次稍微多一點，混合均勻在依次加入直至完全乳化順滑
02 把篩好的麵粉倒在面墊上，然後把麵粉堆成小山坡，中間掏空，把做好的液體倒入，用刮板一點點把麵粉撒入，慢慢融合，直至慢慢融合成一塊麵團，把麵糰用保鮮膜包好，靜止梳理至少2小時，4小時最佳
03 梳理好的麵糰分成小塊，每塊25g，五仁餡料打開揉搓一下，然後均分成十份，每份基本是50g（月餅皮跟餡料的比例2：8、3:7均可，主要看個人喜好）
過中秋，自己做月餅已經成了一種情懷。每到中秋，總是嘗試各種五花八門的月餅樂此不疲。
但如果你問我，中秋要是隻能做一種月餅的話，你會選哪種？
我會毫不猶豫的告訴你，一定是廣式月餅。因為它，是情懷中的情懷。
要做出一塊好吃的廣式月餅，真的太不容易了。廣式月餅大概是我們最熟悉的月餅，也是做起來最講究的。
光是轉化糖漿、梘水、回油等“專有名詞”，就能讓一堆人頭大。怎麼做出水分、油份、乾溼程度都合適的月餅餡，讓烤出的月餅不脹裂、不皮餡分離、能順利回油，都是學問。
可是這一切看似枯燥難熬的過程，又是這樣的美妙，今天，小編就帶你回味3款經典廣式月餅的做法，並且是用高粉、中粉、低粉分別做出來的，到底哪種麵粉最適合做月餅，這個問題就留給你來回答吧~~
1 蓮蓉廣式月餅--中筋粉
by：藍胖子不素胖紙
每年的中秋必定要做廣式月餅，是經典也是最愛。市售的蓮蓉餡基本都添加了白芸豆來降低成本，自己做的話，就可以100%的蓮子，方子做出來的蓮蓉餡味道清甜，口感不錯哦。這個食譜超級詳細，囊括了轉化糖漿、蓮蓉餡和月餅的做法。全部自制無添加，更健康。
配料
轉化糖漿：白砂糖400g 水180g 檸檬汁50g
蓮蓉餡：幹蓮子250g 白砂糖100g 水怡100g 玉米油125g
月餅皮：中筋麵粉160g 轉化糖漿115g 花生油50g 梘水4g
製作步驟
01 轉化糖漿至少提前一天做好，準備一個耐酸的鍋，不鏽鋼最好，加入糖和水，讓水包裹住所有的細砂糖，新鮮的檸檬擠出汁，不要連皮榨汁，也不要用市售的濃縮檸檬汁
02 中火加熱糖水，這時候可以用打蛋器輕輕的攪拌，加速細砂糖融化，一直煮到糖水沸騰
03 加入檸檬汁，從這時候開始就不要攪拌，不要攪拌，不要攪拌，中火煮到糖水再次沸騰之後就改小火
04 一直煮到113-115℃，就可以關火，等轉化糖漿晾涼或者觀察到糖漿變成琥珀色就可以關火，所以，最好不要用黑底的鍋子，太難觀察了，除非你有溫度計可以測試
05 做好的糖漿第二天就可以使用，當然放越久，效果越好，蓮蓉餡也提前做好，乾白蓮子提前浸泡1個小時左右，取出蓮心，還有兩頭沒去幹淨的皮，好好檢查，不然就是一個芯都能讓你的蓮蓉餡變苦
06 清洗乾淨的蓮子倒入鍋中，加入沒過蓮子1公分以上的水，將蓮子煮熟，煮到用叉子能輕易碾碎的狀態，如果鍋裡有水，就把水倒掉，只剩下蓮子，趁熱把白砂糖和水怡、玉米油倒入蓮子中，攪拌至糖融化
07 用破壁機把蓮子攪打細膩，如果你蓮子兩頭的皮有去除乾淨，這時候就可以得到潔白的蓮子泥，將蓮子泥倒入不沾平底鍋中，一定要用不粘鍋，小火加熱，邊加熱邊不斷的翻拌
08 蓮蓉已經比一開始幹很多了，但還是很粘刮刀，這時候的蓮蓉快好了，已經開始不粘刮刀，但還有一點點溼，一直炒到蓮蓉抱團，不粘刮刀
09 做好的蓮蓉餡用保鮮膜貼面密封，冷卻到室溫之後就可以放入冰箱冷藏，最後成品大約680g，最後我們來做處理月餅皮，將糖漿、花生油、梘水用手動打蛋器攪勻
10 加入麵粉，用刮刀翻拌均勻，直到看不見乾粉即可，將麵糰包上保鮮膜，鬆弛2個小時
11 取出冷藏的蓮蓉餡，分割成52g一個，總共12個，鬆弛好的餅皮分割成23g一個，滾圓備用
12 取一個餅皮，壓扁，放上蓮蓉餡，藉助虎口，慢慢地包起來，滾圓
13 取出75g月餅模 ，在花片和模具周圍刷一層薄薄的油，將月餅麵糰放入月餅模中，移到烤盤上，印出花紋（壓月餅時可以開始預熱烤箱，上下火200℃）
14 將全部印好的月餅連帶烤盤，送入預熱好的烤箱，上下火190℃，中層，烘烤5分鐘，讓月餅花紋定型，取出月餅，表面薄薄刷上一層蛋黃液，繼續送入烤箱，上火170℃，下火160℃中層，烘烤15分鐘
15 做好的月餅晾涼之後密封起來，隔天回油之後才可以吃哦！
【小貼士】
- 皮：餡的比例是3：7，這個比例比較容易包。
- 烤好的月餅一天回油之後就可以吃啦，因為是自己做的餡料，廣東天氣又炎熱，所以我是把回油後的月餅密封，放進冰箱冷藏的。大概可以放7-10天。
- 方子可以做12個廣式月餅。
2 廣式五仁月餅--低筋粉
by：嘜穗
廣式月餅經典系列，怎麼能夠少了五仁月餅，使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種主要原料加工成餡的月餅可稱為五仁月餅，餡料裡的果仁代表“長壽、安康、美滿、順利、福氣”。
配料
低筋麵粉100g 轉化糖漿75g 梘水2g 花生油25g 五仁餡1包 純淨水適量 玉米澱粉適量 蛋黃液適量
製作步驟
01 準備原料，把轉化糖漿、梘水、花生油直接裝在打蛋盆內稱量好，用蛋抽輕輕的攪拌至乳化
02 加入過篩後的低粉，切拌均勻
03 用保鮮膜包好，冷藏2-4小時，預熱烤箱200度，取出五仁餡，稱重50g一份，依次稱好蓋保鮮膜，備用
04 取出醒好的麵糰，稱重每份25g，滾圓，保鮮膜蓋住備用，取出一塊麵團，壓扁，放上準備好的餡料球
05 包住，慢慢的一點點推滿整個圓球，在玉米澱粉中滾一圈，拍乾淨多餘的粉，在模具內刷上玉米澱粉，放入模具內
06 反扣在墊了油紙的烤盤上大力且速度的按壓2-3下，抬起模具就可以了，依次壓好，噴一點點純淨水
07 放入預熱好的烤箱上火200度下火190度，7分鐘定型，烤箱轉160度預熱，定型後取出室溫放至手溫
08 在月餅表面輕輕的、迅速的刷上一層全蛋液，蛋液一定不要過多，用毛尖處反覆刷2次即可，把月餅再次放入烤箱上下火160度烤15分鐘
09 烤制完成後，馬上取出來，晾晒網上晾涼，手溫時即可密封保存，也可以全部冷卻後密封保存
【小貼士】
- 包月餅的時候，每一步都一定要貼緊，千萬不要包進空氣，否則會影響月餅的形狀。
- 刷蛋液的時候一定不要著急，每次只用毛尖沾一點點蛋液，刷完一遍，從頭開始再刷一遍。
- 月餅晾晒至溫熱，密封保存。
3 廣式五仁月餅--高筋粉
by：水憐憂
“月餅”一詞最早見於南宋吳自牧《夢樑錄》中，那時的月餅只是象菱花餅一樣的餅形食物。到了明朝，田汝成《西湖遊覽記》中提到：“八月十五謂之中秋，民間以月餅相饋，取團圓之意。”
配料
轉化糖漿125g 梘水4g 花生油40g 高筋麵粉115g 中粉50g 蛋黃1個 牛奶10g 鹽少許 五仁餡料1包 玉米澱粉少許
製作步驟
01 準備好全部的材料，所有粉類可以一起過篩備用，轉化糖漿和梘水放入容器內，加入油，用手動打蛋器攪拌均勻至乳化狀態，油分三次緩慢倒入，第一次稍微多一點，混合均勻在依次加入直至完全乳化順滑
02 把篩好的麵粉倒在面墊上，然後把麵粉堆成小山坡，中間掏空，把做好的液體倒入，用刮板一點點把麵粉撒入，慢慢融合，直至慢慢融合成一塊麵團，把麵糰用保鮮膜包好，靜止梳理至少2小時，4小時最佳
03 梳理好的麵糰分成小塊，每塊25g，五仁餡料打開揉搓一下，然後均分成十份，每份基本是50g（月餅皮跟餡料的比例2：8、3:7均可，主要看個人喜好）
過中秋，自己做月餅已經成了一種情懷。每到中秋，總是嘗試各種五花八門的月餅樂此不疲。
但如果你問我，中秋要是隻能做一種月餅的話，你會選哪種？
我會毫不猶豫的告訴你，一定是廣式月餅。因為它，是情懷中的情懷。
要做出一塊好吃的廣式月餅，真的太不容易了。廣式月餅大概是我們最熟悉的月餅，也是做起來最講究的。
光是轉化糖漿、梘水、回油等“專有名詞”，就能讓一堆人頭大。怎麼做出水分、油份、乾溼程度都合適的月餅餡，讓烤出的月餅不脹裂、不皮餡分離、能順利回油，都是學問。
可是這一切看似枯燥難熬的過程，又是這樣的美妙，今天，小編就帶你回味3款經典廣式月餅的做法，並且是用高粉、中粉、低粉分別做出來的，到底哪種麵粉最適合做月餅，這個問題就留給你來回答吧~~
1 蓮蓉廣式月餅--中筋粉
by：藍胖子不素胖紙
每年的中秋必定要做廣式月餅，是經典也是最愛。市售的蓮蓉餡基本都添加了白芸豆來降低成本，自己做的話，就可以100%的蓮子，方子做出來的蓮蓉餡味道清甜，口感不錯哦。這個食譜超級詳細，囊括了轉化糖漿、蓮蓉餡和月餅的做法。全部自制無添加，更健康。
配料
轉化糖漿：白砂糖400g 水180g 檸檬汁50g
蓮蓉餡：幹蓮子250g 白砂糖100g 水怡100g 玉米油125g
月餅皮：中筋麵粉160g 轉化糖漿115g 花生油50g 梘水4g
製作步驟
01 轉化糖漿至少提前一天做好，準備一個耐酸的鍋，不鏽鋼最好，加入糖和水，讓水包裹住所有的細砂糖，新鮮的檸檬擠出汁，不要連皮榨汁，也不要用市售的濃縮檸檬汁
02 中火加熱糖水，這時候可以用打蛋器輕輕的攪拌，加速細砂糖融化，一直煮到糖水沸騰
03 加入檸檬汁，從這時候開始就不要攪拌，不要攪拌，不要攪拌，中火煮到糖水再次沸騰之後就改小火
04 一直煮到113-115℃，就可以關火，等轉化糖漿晾涼或者觀察到糖漿變成琥珀色就可以關火，所以，最好不要用黑底的鍋子，太難觀察了，除非你有溫度計可以測試
05 做好的糖漿第二天就可以使用，當然放越久，效果越好，蓮蓉餡也提前做好，乾白蓮子提前浸泡1個小時左右，取出蓮心，還有兩頭沒去幹淨的皮，好好檢查，不然就是一個芯都能讓你的蓮蓉餡變苦
06 清洗乾淨的蓮子倒入鍋中，加入沒過蓮子1公分以上的水，將蓮子煮熟，煮到用叉子能輕易碾碎的狀態，如果鍋裡有水，就把水倒掉，只剩下蓮子，趁熱把白砂糖和水怡、玉米油倒入蓮子中，攪拌至糖融化
07 用破壁機把蓮子攪打細膩，如果你蓮子兩頭的皮有去除乾淨，這時候就可以得到潔白的蓮子泥，將蓮子泥倒入不沾平底鍋中，一定要用不粘鍋，小火加熱，邊加熱邊不斷的翻拌
08 蓮蓉已經比一開始幹很多了，但還是很粘刮刀，這時候的蓮蓉快好了，已經開始不粘刮刀，但還有一點點溼，一直炒到蓮蓉抱團，不粘刮刀
09 做好的蓮蓉餡用保鮮膜貼面密封，冷卻到室溫之後就可以放入冰箱冷藏，最後成品大約680g，最後我們來做處理月餅皮，將糖漿、花生油、梘水用手動打蛋器攪勻
10 加入麵粉，用刮刀翻拌均勻，直到看不見乾粉即可，將麵糰包上保鮮膜，鬆弛2個小時
11 取出冷藏的蓮蓉餡，分割成52g一個，總共12個，鬆弛好的餅皮分割成23g一個，滾圓備用
12 取一個餅皮，壓扁，放上蓮蓉餡，藉助虎口，慢慢地包起來，滾圓
13 取出75g月餅模 ，在花片和模具周圍刷一層薄薄的油，將月餅麵糰放入月餅模中，移到烤盤上，印出花紋（壓月餅時可以開始預熱烤箱，上下火200℃）
14 將全部印好的月餅連帶烤盤，送入預熱好的烤箱，上下火190℃，中層，烘烤5分鐘，讓月餅花紋定型，取出月餅，表面薄薄刷上一層蛋黃液，繼續送入烤箱，上火170℃，下火160℃中層，烘烤15分鐘
15 做好的月餅晾涼之後密封起來，隔天回油之後才可以吃哦！
【小貼士】
- 皮：餡的比例是3：7，這個比例比較容易包。
- 烤好的月餅一天回油之後就可以吃啦，因為是自己做的餡料，廣東天氣又炎熱，所以我是把回油後的月餅密封，放進冰箱冷藏的。大概可以放7-10天。
- 方子可以做12個廣式月餅。
2 廣式五仁月餅--低筋粉
by：嘜穗
廣式月餅經典系列，怎麼能夠少了五仁月餅，使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種主要原料加工成餡的月餅可稱為五仁月餅，餡料裡的果仁代表“長壽、安康、美滿、順利、福氣”。
配料
低筋麵粉100g 轉化糖漿75g 梘水2g 花生油25g 五仁餡1包 純淨水適量 玉米澱粉適量 蛋黃液適量
製作步驟
01 準備原料，把轉化糖漿、梘水、花生油直接裝在打蛋盆內稱量好，用蛋抽輕輕的攪拌至乳化
02 加入過篩後的低粉，切拌均勻
03 用保鮮膜包好，冷藏2-4小時，預熱烤箱200度，取出五仁餡，稱重50g一份，依次稱好蓋保鮮膜，備用
04 取出醒好的麵糰，稱重每份25g，滾圓，保鮮膜蓋住備用，取出一塊麵團，壓扁，放上準備好的餡料球
05 包住，慢慢的一點點推滿整個圓球，在玉米澱粉中滾一圈，拍乾淨多餘的粉，在模具內刷上玉米澱粉，放入模具內
06 反扣在墊了油紙的烤盤上大力且速度的按壓2-3下，抬起模具就可以了，依次壓好，噴一點點純淨水
07 放入預熱好的烤箱上火200度下火190度，7分鐘定型，烤箱轉160度預熱，定型後取出室溫放至手溫
08 在月餅表面輕輕的、迅速的刷上一層全蛋液，蛋液一定不要過多，用毛尖處反覆刷2次即可，把月餅再次放入烤箱上下火160度烤15分鐘
09 烤制完成後，馬上取出來，晾晒網上晾涼，手溫時即可密封保存，也可以全部冷卻後密封保存
【小貼士】
- 包月餅的時候，每一步都一定要貼緊，千萬不要包進空氣，否則會影響月餅的形狀。
- 刷蛋液的時候一定不要著急，每次只用毛尖沾一點點蛋液，刷完一遍，從頭開始再刷一遍。
- 月餅晾晒至溫熱，密封保存。
3 廣式五仁月餅--高筋粉
by：水憐憂
“月餅”一詞最早見於南宋吳自牧《夢樑錄》中，那時的月餅只是象菱花餅一樣的餅形食物。到了明朝，田汝成《西湖遊覽記》中提到：“八月十五謂之中秋，民間以月餅相饋，取團圓之意。”
配料
轉化糖漿125g 梘水4g 花生油40g 高筋麵粉115g 中粉50g 蛋黃1個 牛奶10g 鹽少許 五仁餡料1包 玉米澱粉少許
製作步驟
01 準備好全部的材料，所有粉類可以一起過篩備用，轉化糖漿和梘水放入容器內，加入油，用手動打蛋器攪拌均勻至乳化狀態，油分三次緩慢倒入，第一次稍微多一點，混合均勻在依次加入直至完全乳化順滑
02 把篩好的麵粉倒在面墊上，然後把麵粉堆成小山坡，中間掏空，把做好的液體倒入，用刮板一點點把麵粉撒入，慢慢融合，直至慢慢融合成一塊麵團，把麵糰用保鮮膜包好，靜止梳理至少2小時，4小時最佳
03 梳理好的麵糰分成小塊，每塊25g，五仁餡料打開揉搓一下，然後均分成十份，每份基本是50g（月餅皮跟餡料的比例2：8、3:7均可，主要看個人喜好）
04 取出一塊麵團，搓成圓球狀，用刮板壓扁，拿起來放到一隻手的虎口處，手上沾少許麵粉，再把準備好揉成圓球的餡料放在麵餅的中心處，用皮包住餡料，一點一點往上推，手一定要輕，不要露陷，儘量做到麵皮均勻
過中秋，自己做月餅已經成了一種情懷。每到中秋，總是嘗試各種五花八門的月餅樂此不疲。
但如果你問我，中秋要是隻能做一種月餅的話，你會選哪種？
我會毫不猶豫的告訴你，一定是廣式月餅。因為它，是情懷中的情懷。
要做出一塊好吃的廣式月餅，真的太不容易了。廣式月餅大概是我們最熟悉的月餅，也是做起來最講究的。
光是轉化糖漿、梘水、回油等“專有名詞”，就能讓一堆人頭大。怎麼做出水分、油份、乾溼程度都合適的月餅餡，讓烤出的月餅不脹裂、不皮餡分離、能順利回油，都是學問。
可是這一切看似枯燥難熬的過程，又是這樣的美妙，今天，小編就帶你回味3款經典廣式月餅的做法，並且是用高粉、中粉、低粉分別做出來的，到底哪種麵粉最適合做月餅，這個問題就留給你來回答吧~~
1 蓮蓉廣式月餅--中筋粉
by：藍胖子不素胖紙
每年的中秋必定要做廣式月餅，是經典也是最愛。市售的蓮蓉餡基本都添加了白芸豆來降低成本，自己做的話，就可以100%的蓮子，方子做出來的蓮蓉餡味道清甜，口感不錯哦。這個食譜超級詳細，囊括了轉化糖漿、蓮蓉餡和月餅的做法。全部自制無添加，更健康。
配料
轉化糖漿：白砂糖400g 水180g 檸檬汁50g
蓮蓉餡：幹蓮子250g 白砂糖100g 水怡100g 玉米油125g
月餅皮：中筋麵粉160g 轉化糖漿115g 花生油50g 梘水4g
製作步驟
01 轉化糖漿至少提前一天做好，準備一個耐酸的鍋，不鏽鋼最好，加入糖和水，讓水包裹住所有的細砂糖，新鮮的檸檬擠出汁，不要連皮榨汁，也不要用市售的濃縮檸檬汁
02 中火加熱糖水，這時候可以用打蛋器輕輕的攪拌，加速細砂糖融化，一直煮到糖水沸騰
03 加入檸檬汁，從這時候開始就不要攪拌，不要攪拌，不要攪拌，中火煮到糖水再次沸騰之後就改小火
04 一直煮到113-115℃，就可以關火，等轉化糖漿晾涼或者觀察到糖漿變成琥珀色就可以關火，所以，最好不要用黑底的鍋子，太難觀察了，除非你有溫度計可以測試
05 做好的糖漿第二天就可以使用，當然放越久，效果越好，蓮蓉餡也提前做好，乾白蓮子提前浸泡1個小時左右，取出蓮心，還有兩頭沒去幹淨的皮，好好檢查，不然就是一個芯都能讓你的蓮蓉餡變苦
06 清洗乾淨的蓮子倒入鍋中，加入沒過蓮子1公分以上的水，將蓮子煮熟，煮到用叉子能輕易碾碎的狀態，如果鍋裡有水，就把水倒掉，只剩下蓮子，趁熱把白砂糖和水怡、玉米油倒入蓮子中，攪拌至糖融化
07 用破壁機把蓮子攪打細膩，如果你蓮子兩頭的皮有去除乾淨，這時候就可以得到潔白的蓮子泥，將蓮子泥倒入不沾平底鍋中，一定要用不粘鍋，小火加熱，邊加熱邊不斷的翻拌
08 蓮蓉已經比一開始幹很多了，但還是很粘刮刀，這時候的蓮蓉快好了，已經開始不粘刮刀，但還有一點點溼，一直炒到蓮蓉抱團，不粘刮刀
09 做好的蓮蓉餡用保鮮膜貼面密封，冷卻到室溫之後就可以放入冰箱冷藏，最後成品大約680g，最後我們來做處理月餅皮，將糖漿、花生油、梘水用手動打蛋器攪勻
10 加入麵粉，用刮刀翻拌均勻，直到看不見乾粉即可，將麵糰包上保鮮膜，鬆弛2個小時
11 取出冷藏的蓮蓉餡，分割成52g一個，總共12個，鬆弛好的餅皮分割成23g一個，滾圓備用
12 取一個餅皮，壓扁，放上蓮蓉餡，藉助虎口，慢慢地包起來，滾圓
13 取出75g月餅模 ，在花片和模具周圍刷一層薄薄的油，將月餅麵糰放入月餅模中，移到烤盤上，印出花紋（壓月餅時可以開始預熱烤箱，上下火200℃）
14 將全部印好的月餅連帶烤盤，送入預熱好的烤箱，上下火190℃，中層，烘烤5分鐘，讓月餅花紋定型，取出月餅，表面薄薄刷上一層蛋黃液，繼續送入烤箱，上火170℃，下火160℃中層，烘烤15分鐘
15 做好的月餅晾涼之後密封起來，隔天回油之後才可以吃哦！
【小貼士】
- 皮：餡的比例是3：7，這個比例比較容易包。
- 烤好的月餅一天回油之後就可以吃啦，因為是自己做的餡料，廣東天氣又炎熱，所以我是把回油後的月餅密封，放進冰箱冷藏的。大概可以放7-10天。
- 方子可以做12個廣式月餅。
2 廣式五仁月餅--低筋粉
by：嘜穗
廣式月餅經典系列，怎麼能夠少了五仁月餅，使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種主要原料加工成餡的月餅可稱為五仁月餅，餡料裡的果仁代表“長壽、安康、美滿、順利、福氣”。
配料
低筋麵粉100g 轉化糖漿75g 梘水2g 花生油25g 五仁餡1包 純淨水適量 玉米澱粉適量 蛋黃液適量
製作步驟
01 準備原料，把轉化糖漿、梘水、花生油直接裝在打蛋盆內稱量好，用蛋抽輕輕的攪拌至乳化
02 加入過篩後的低粉，切拌均勻
03 用保鮮膜包好，冷藏2-4小時，預熱烤箱200度，取出五仁餡，稱重50g一份，依次稱好蓋保鮮膜，備用
04 取出醒好的麵糰，稱重每份25g，滾圓，保鮮膜蓋住備用，取出一塊麵團，壓扁，放上準備好的餡料球
05 包住，慢慢的一點點推滿整個圓球，在玉米澱粉中滾一圈，拍乾淨多餘的粉，在模具內刷上玉米澱粉，放入模具內
06 反扣在墊了油紙的烤盤上大力且速度的按壓2-3下，抬起模具就可以了，依次壓好，噴一點點純淨水
07 放入預熱好的烤箱上火200度下火190度，7分鐘定型，烤箱轉160度預熱，定型後取出室溫放至手溫
08 在月餅表面輕輕的、迅速的刷上一層全蛋液，蛋液一定不要過多，用毛尖處反覆刷2次即可，把月餅再次放入烤箱上下火160度烤15分鐘
09 烤制完成後，馬上取出來，晾晒網上晾涼，手溫時即可密封保存，也可以全部冷卻後密封保存
【小貼士】
- 包月餅的時候，每一步都一定要貼緊，千萬不要包進空氣，否則會影響月餅的形狀。
- 刷蛋液的時候一定不要著急，每次只用毛尖沾一點點蛋液，刷完一遍，從頭開始再刷一遍。
- 月餅晾晒至溫熱，密封保存。
3 廣式五仁月餅--高筋粉
by：水憐憂
“月餅”一詞最早見於南宋吳自牧《夢樑錄》中，那時的月餅只是象菱花餅一樣的餅形食物。到了明朝，田汝成《西湖遊覽記》中提到：“八月十五謂之中秋，民間以月餅相饋，取團圓之意。”
配料
轉化糖漿125g 梘水4g 花生油40g 高筋麵粉115g 中粉50g 蛋黃1個 牛奶10g 鹽少許 五仁餡料1包 玉米澱粉少許
製作步驟
01 準備好全部的材料，所有粉類可以一起過篩備用，轉化糖漿和梘水放入容器內，加入油，用手動打蛋器攪拌均勻至乳化狀態，油分三次緩慢倒入，第一次稍微多一點，混合均勻在依次加入直至完全乳化順滑
02 把篩好的麵粉倒在面墊上，然後把麵粉堆成小山坡，中間掏空，把做好的液體倒入，用刮板一點點把麵粉撒入，慢慢融合，直至慢慢融合成一塊麵團，把麵糰用保鮮膜包好，靜止梳理至少2小時，4小時最佳
03 梳理好的麵糰分成小塊，每塊25g，五仁餡料打開揉搓一下，然後均分成十份，每份基本是50g（月餅皮跟餡料的比例2：8、3:7均可，主要看個人喜好）
04 取出一塊麵團，搓成圓球狀，用刮板壓扁，拿起來放到一隻手的虎口處，手上沾少許麵粉，再把準備好揉成圓球的餡料放在麵餅的中心處，用皮包住餡料，一點一點往上推，手一定要輕，不要露陷，儘量做到麵皮均勻
過中秋，自己做月餅已經成了一種情懷。每到中秋，總是嘗試各種五花八門的月餅樂此不疲。
但如果你問我，中秋要是隻能做一種月餅的話，你會選哪種？
我會毫不猶豫的告訴你，一定是廣式月餅。因為它，是情懷中的情懷。
要做出一塊好吃的廣式月餅，真的太不容易了。廣式月餅大概是我們最熟悉的月餅，也是做起來最講究的。
光是轉化糖漿、梘水、回油等“專有名詞”，就能讓一堆人頭大。怎麼做出水分、油份、乾溼程度都合適的月餅餡，讓烤出的月餅不脹裂、不皮餡分離、能順利回油，都是學問。
可是這一切看似枯燥難熬的過程，又是這樣的美妙，今天，小編就帶你回味3款經典廣式月餅的做法，並且是用高粉、中粉、低粉分別做出來的，到底哪種麵粉最適合做月餅，這個問題就留給你來回答吧~~
1 蓮蓉廣式月餅--中筋粉
by：藍胖子不素胖紙
每年的中秋必定要做廣式月餅，是經典也是最愛。市售的蓮蓉餡基本都添加了白芸豆來降低成本，自己做的話，就可以100%的蓮子，方子做出來的蓮蓉餡味道清甜，口感不錯哦。這個食譜超級詳細，囊括了轉化糖漿、蓮蓉餡和月餅的做法。全部自制無添加，更健康。
配料
轉化糖漿：白砂糖400g 水180g 檸檬汁50g
蓮蓉餡：幹蓮子250g 白砂糖100g 水怡100g 玉米油125g
月餅皮：中筋麵粉160g 轉化糖漿115g 花生油50g 梘水4g
製作步驟
01 轉化糖漿至少提前一天做好，準備一個耐酸的鍋，不鏽鋼最好，加入糖和水，讓水包裹住所有的細砂糖，新鮮的檸檬擠出汁，不要連皮榨汁，也不要用市售的濃縮檸檬汁
02 中火加熱糖水，這時候可以用打蛋器輕輕的攪拌，加速細砂糖融化，一直煮到糖水沸騰
03 加入檸檬汁，從這時候開始就不要攪拌，不要攪拌，不要攪拌，中火煮到糖水再次沸騰之後就改小火
04 一直煮到113-115℃，就可以關火，等轉化糖漿晾涼或者觀察到糖漿變成琥珀色就可以關火，所以，最好不要用黑底的鍋子，太難觀察了，除非你有溫度計可以測試
05 做好的糖漿第二天就可以使用，當然放越久，效果越好，蓮蓉餡也提前做好，乾白蓮子提前浸泡1個小時左右，取出蓮心，還有兩頭沒去幹淨的皮，好好檢查，不然就是一個芯都能讓你的蓮蓉餡變苦
06 清洗乾淨的蓮子倒入鍋中，加入沒過蓮子1公分以上的水，將蓮子煮熟，煮到用叉子能輕易碾碎的狀態，如果鍋裡有水，就把水倒掉，只剩下蓮子，趁熱把白砂糖和水怡、玉米油倒入蓮子中，攪拌至糖融化
07 用破壁機把蓮子攪打細膩，如果你蓮子兩頭的皮有去除乾淨，這時候就可以得到潔白的蓮子泥，將蓮子泥倒入不沾平底鍋中，一定要用不粘鍋，小火加熱，邊加熱邊不斷的翻拌
08 蓮蓉已經比一開始幹很多了，但還是很粘刮刀，這時候的蓮蓉快好了，已經開始不粘刮刀，但還有一點點溼，一直炒到蓮蓉抱團，不粘刮刀
09 做好的蓮蓉餡用保鮮膜貼面密封，冷卻到室溫之後就可以放入冰箱冷藏，最後成品大約680g，最後我們來做處理月餅皮，將糖漿、花生油、梘水用手動打蛋器攪勻
10 加入麵粉，用刮刀翻拌均勻，直到看不見乾粉即可，將麵糰包上保鮮膜，鬆弛2個小時
11 取出冷藏的蓮蓉餡，分割成52g一個，總共12個，鬆弛好的餅皮分割成23g一個，滾圓備用
12 取一個餅皮，壓扁，放上蓮蓉餡，藉助虎口，慢慢地包起來，滾圓
13 取出75g月餅模 ，在花片和模具周圍刷一層薄薄的油，將月餅麵糰放入月餅模中，移到烤盤上，印出花紋（壓月餅時可以開始預熱烤箱，上下火200℃）
14 將全部印好的月餅連帶烤盤，送入預熱好的烤箱，上下火190℃，中層，烘烤5分鐘，讓月餅花紋定型，取出月餅，表面薄薄刷上一層蛋黃液，繼續送入烤箱，上火170℃，下火160℃中層，烘烤15分鐘
15 做好的月餅晾涼之後密封起來，隔天回油之後才可以吃哦！
【小貼士】
- 皮：餡的比例是3：7，這個比例比較容易包。
- 烤好的月餅一天回油之後就可以吃啦，因為是自己做的餡料，廣東天氣又炎熱，所以我是把回油後的月餅密封，放進冰箱冷藏的。大概可以放7-10天。
- 方子可以做12個廣式月餅。
2 廣式五仁月餅--低筋粉
by：嘜穗
廣式月餅經典系列，怎麼能夠少了五仁月餅，使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種主要原料加工成餡的月餅可稱為五仁月餅，餡料裡的果仁代表“長壽、安康、美滿、順利、福氣”。
配料
低筋麵粉100g 轉化糖漿75g 梘水2g 花生油25g 五仁餡1包 純淨水適量 玉米澱粉適量 蛋黃液適量
製作步驟
01 準備原料，把轉化糖漿、梘水、花生油直接裝在打蛋盆內稱量好，用蛋抽輕輕的攪拌至乳化
02 加入過篩後的低粉，切拌均勻
03 用保鮮膜包好，冷藏2-4小時，預熱烤箱200度，取出五仁餡，稱重50g一份，依次稱好蓋保鮮膜，備用
04 取出醒好的麵糰，稱重每份25g，滾圓，保鮮膜蓋住備用，取出一塊麵團，壓扁，放上準備好的餡料球
05 包住，慢慢的一點點推滿整個圓球，在玉米澱粉中滾一圈，拍乾淨多餘的粉，在模具內刷上玉米澱粉，放入模具內
06 反扣在墊了油紙的烤盤上大力且速度的按壓2-3下，抬起模具就可以了，依次壓好，噴一點點純淨水
07 放入預熱好的烤箱上火200度下火190度，7分鐘定型，烤箱轉160度預熱，定型後取出室溫放至手溫
08 在月餅表面輕輕的、迅速的刷上一層全蛋液，蛋液一定不要過多，用毛尖處反覆刷2次即可，把月餅再次放入烤箱上下火160度烤15分鐘
09 烤制完成後，馬上取出來，晾晒網上晾涼，手溫時即可密封保存，也可以全部冷卻後密封保存
【小貼士】
- 包月餅的時候，每一步都一定要貼緊，千萬不要包進空氣，否則會影響月餅的形狀。
- 刷蛋液的時候一定不要著急，每次只用毛尖沾一點點蛋液，刷完一遍，從頭開始再刷一遍。
- 月餅晾晒至溫熱，密封保存。
3 廣式五仁月餅--高筋粉
by：水憐憂
“月餅”一詞最早見於南宋吳自牧《夢樑錄》中，那時的月餅只是象菱花餅一樣的餅形食物。到了明朝，田汝成《西湖遊覽記》中提到：“八月十五謂之中秋，民間以月餅相饋，取團圓之意。”
配料
轉化糖漿125g 梘水4g 花生油40g 高筋麵粉115g 中粉50g 蛋黃1個 牛奶10g 鹽少許 五仁餡料1包 玉米澱粉少許
製作步驟
01 準備好全部的材料，所有粉類可以一起過篩備用，轉化糖漿和梘水放入容器內，加入油，用手動打蛋器攪拌均勻至乳化狀態，油分三次緩慢倒入，第一次稍微多一點，混合均勻在依次加入直至完全乳化順滑
02 把篩好的麵粉倒在面墊上，然後把麵粉堆成小山坡，中間掏空，把做好的液體倒入，用刮板一點點把麵粉撒入，慢慢融合，直至慢慢融合成一塊麵團，把麵糰用保鮮膜包好，靜止梳理至少2小時，4小時最佳
03 梳理好的麵糰分成小塊，每塊25g，五仁餡料打開揉搓一下，然後均分成十份，每份基本是50g（月餅皮跟餡料的比例2：8、3:7均可，主要看個人喜好）
04 取出一塊麵團，搓成圓球狀，用刮板壓扁，拿起來放到一隻手的虎口處，手上沾少許麵粉，再把準備好揉成圓球的餡料放在麵餅的中心處，用皮包住餡料，一點一點往上推，手一定要輕，不要露陷，儘量做到麵皮均勻
05 包好以後，成為一個圓球。在圓球上面輕輕的拍一層粉，方便一會脫模
過中秋，自己做月餅已經成了一種情懷。每到中秋，總是嘗試各種五花八門的月餅樂此不疲。
但如果你問我，中秋要是隻能做一種月餅的話，你會選哪種？
我會毫不猶豫的告訴你，一定是廣式月餅。因為它，是情懷中的情懷。
要做出一塊好吃的廣式月餅，真的太不容易了。廣式月餅大概是我們最熟悉的月餅，也是做起來最講究的。
光是轉化糖漿、梘水、回油等“專有名詞”，就能讓一堆人頭大。怎麼做出水分、油份、乾溼程度都合適的月餅餡，讓烤出的月餅不脹裂、不皮餡分離、能順利回油，都是學問。
可是這一切看似枯燥難熬的過程，又是這樣的美妙，今天，小編就帶你回味3款經典廣式月餅的做法，並且是用高粉、中粉、低粉分別做出來的，到底哪種麵粉最適合做月餅，這個問題就留給你來回答吧~~
1 蓮蓉廣式月餅--中筋粉
by：藍胖子不素胖紙
每年的中秋必定要做廣式月餅，是經典也是最愛。市售的蓮蓉餡基本都添加了白芸豆來降低成本，自己做的話，就可以100%的蓮子，方子做出來的蓮蓉餡味道清甜，口感不錯哦。這個食譜超級詳細，囊括了轉化糖漿、蓮蓉餡和月餅的做法。全部自制無添加，更健康。
配料
轉化糖漿：白砂糖400g 水180g 檸檬汁50g
蓮蓉餡：幹蓮子250g 白砂糖100g 水怡100g 玉米油125g
月餅皮：中筋麵粉160g 轉化糖漿115g 花生油50g 梘水4g
製作步驟
01 轉化糖漿至少提前一天做好，準備一個耐酸的鍋，不鏽鋼最好，加入糖和水，讓水包裹住所有的細砂糖，新鮮的檸檬擠出汁，不要連皮榨汁，也不要用市售的濃縮檸檬汁
02 中火加熱糖水，這時候可以用打蛋器輕輕的攪拌，加速細砂糖融化，一直煮到糖水沸騰
03 加入檸檬汁，從這時候開始就不要攪拌，不要攪拌，不要攪拌，中火煮到糖水再次沸騰之後就改小火
04 一直煮到113-115℃，就可以關火，等轉化糖漿晾涼或者觀察到糖漿變成琥珀色就可以關火，所以，最好不要用黑底的鍋子，太難觀察了，除非你有溫度計可以測試
05 做好的糖漿第二天就可以使用，當然放越久，效果越好，蓮蓉餡也提前做好，乾白蓮子提前浸泡1個小時左右，取出蓮心，還有兩頭沒去幹淨的皮，好好檢查，不然就是一個芯都能讓你的蓮蓉餡變苦
06 清洗乾淨的蓮子倒入鍋中，加入沒過蓮子1公分以上的水，將蓮子煮熟，煮到用叉子能輕易碾碎的狀態，如果鍋裡有水，就把水倒掉，只剩下蓮子，趁熱把白砂糖和水怡、玉米油倒入蓮子中，攪拌至糖融化
07 用破壁機把蓮子攪打細膩，如果你蓮子兩頭的皮有去除乾淨，這時候就可以得到潔白的蓮子泥，將蓮子泥倒入不沾平底鍋中，一定要用不粘鍋，小火加熱，邊加熱邊不斷的翻拌
08 蓮蓉已經比一開始幹很多了，但還是很粘刮刀，這時候的蓮蓉快好了，已經開始不粘刮刀，但還有一點點溼，一直炒到蓮蓉抱團，不粘刮刀
09 做好的蓮蓉餡用保鮮膜貼面密封，冷卻到室溫之後就可以放入冰箱冷藏，最後成品大約680g，最後我們來做處理月餅皮，將糖漿、花生油、梘水用手動打蛋器攪勻
10 加入麵粉，用刮刀翻拌均勻，直到看不見乾粉即可，將麵糰包上保鮮膜，鬆弛2個小時
11 取出冷藏的蓮蓉餡，分割成52g一個，總共12個，鬆弛好的餅皮分割成23g一個，滾圓備用
12 取一個餅皮，壓扁，放上蓮蓉餡，藉助虎口，慢慢地包起來，滾圓
13 取出75g月餅模 ，在花片和模具周圍刷一層薄薄的油，將月餅麵糰放入月餅模中，移到烤盤上，印出花紋（壓月餅時可以開始預熱烤箱，上下火200℃）
14 將全部印好的月餅連帶烤盤，送入預熱好的烤箱，上下火190℃，中層，烘烤5分鐘，讓月餅花紋定型，取出月餅，表面薄薄刷上一層蛋黃液，繼續送入烤箱，上火170℃，下火160℃中層，烘烤15分鐘
15 做好的月餅晾涼之後密封起來，隔天回油之後才可以吃哦！
【小貼士】
- 皮：餡的比例是3：7，這個比例比較容易包。
- 烤好的月餅一天回油之後就可以吃啦，因為是自己做的餡料，廣東天氣又炎熱，所以我是把回油後的月餅密封，放進冰箱冷藏的。大概可以放7-10天。
- 方子可以做12個廣式月餅。
2 廣式五仁月餅--低筋粉
by：嘜穗
廣式月餅經典系列，怎麼能夠少了五仁月餅，使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種主要原料加工成餡的月餅可稱為五仁月餅，餡料裡的果仁代表“長壽、安康、美滿、順利、福氣”。
配料
低筋麵粉100g 轉化糖漿75g 梘水2g 花生油25g 五仁餡1包 純淨水適量 玉米澱粉適量 蛋黃液適量
製作步驟
01 準備原料，把轉化糖漿、梘水、花生油直接裝在打蛋盆內稱量好，用蛋抽輕輕的攪拌至乳化
02 加入過篩後的低粉，切拌均勻
03 用保鮮膜包好，冷藏2-4小時，預熱烤箱200度，取出五仁餡，稱重50g一份，依次稱好蓋保鮮膜，備用
04 取出醒好的麵糰，稱重每份25g，滾圓，保鮮膜蓋住備用，取出一塊麵團，壓扁，放上準備好的餡料球
05 包住，慢慢的一點點推滿整個圓球，在玉米澱粉中滾一圈，拍乾淨多餘的粉，在模具內刷上玉米澱粉，放入模具內
06 反扣在墊了油紙的烤盤上大力且速度的按壓2-3下，抬起模具就可以了，依次壓好，噴一點點純淨水
07 放入預熱好的烤箱上火200度下火190度，7分鐘定型，烤箱轉160度預熱，定型後取出室溫放至手溫
08 在月餅表面輕輕的、迅速的刷上一層全蛋液，蛋液一定不要過多，用毛尖處反覆刷2次即可，把月餅再次放入烤箱上下火160度烤15分鐘
09 烤制完成後，馬上取出來，晾晒網上晾涼，手溫時即可密封保存，也可以全部冷卻後密封保存
【小貼士】
- 包月餅的時候，每一步都一定要貼緊，千萬不要包進空氣，否則會影響月餅的形狀。
- 刷蛋液的時候一定不要著急，每次只用毛尖沾一點點蛋液，刷完一遍，從頭開始再刷一遍。
- 月餅晾晒至溫熱，密封保存。
3 廣式五仁月餅--高筋粉
by：水憐憂
“月餅”一詞最早見於南宋吳自牧《夢樑錄》中，那時的月餅只是象菱花餅一樣的餅形食物。到了明朝，田汝成《西湖遊覽記》中提到：“八月十五謂之中秋，民間以月餅相饋，取團圓之意。”
配料
轉化糖漿125g 梘水4g 花生油40g 高筋麵粉115g 中粉50g 蛋黃1個 牛奶10g 鹽少許 五仁餡料1包 玉米澱粉少許
製作步驟
01 準備好全部的材料，所有粉類可以一起過篩備用，轉化糖漿和梘水放入容器內，加入油，用手動打蛋器攪拌均勻至乳化狀態，油分三次緩慢倒入，第一次稍微多一點，混合均勻在依次加入直至完全乳化順滑
02 把篩好的麵粉倒在面墊上，然後把麵粉堆成小山坡，中間掏空，把做好的液體倒入，用刮板一點點把麵粉撒入，慢慢融合，直至慢慢融合成一塊麵團，把麵糰用保鮮膜包好，靜止梳理至少2小時，4小時最佳
03 梳理好的麵糰分成小塊，每塊25g，五仁餡料打開揉搓一下，然後均分成十份，每份基本是50g（月餅皮跟餡料的比例2：8、3:7均可，主要看個人喜好）
04 取出一塊麵團，搓成圓球狀，用刮板壓扁，拿起來放到一隻手的虎口處，手上沾少許麵粉，再把準備好揉成圓球的餡料放在麵餅的中心處，用皮包住餡料，一點一點往上推，手一定要輕，不要露陷，儘量做到麵皮均勻
05 包好以後，成為一個圓球。在圓球上面輕輕的拍一層粉，方便一會脫模
過中秋，自己做月餅已經成了一種情懷。每到中秋，總是嘗試各種五花八門的月餅樂此不疲。
但如果你問我，中秋要是隻能做一種月餅的話，你會選哪種？
我會毫不猶豫的告訴你，一定是廣式月餅。因為它，是情懷中的情懷。
要做出一塊好吃的廣式月餅，真的太不容易了。廣式月餅大概是我們最熟悉的月餅，也是做起來最講究的。
光是轉化糖漿、梘水、回油等“專有名詞”，就能讓一堆人頭大。怎麼做出水分、油份、乾溼程度都合適的月餅餡，讓烤出的月餅不脹裂、不皮餡分離、能順利回油，都是學問。
可是這一切看似枯燥難熬的過程，又是這樣的美妙，今天，小編就帶你回味3款經典廣式月餅的做法，並且是用高粉、中粉、低粉分別做出來的，到底哪種麵粉最適合做月餅，這個問題就留給你來回答吧~~
1 蓮蓉廣式月餅--中筋粉
by：藍胖子不素胖紙
每年的中秋必定要做廣式月餅，是經典也是最愛。市售的蓮蓉餡基本都添加了白芸豆來降低成本，自己做的話，就可以100%的蓮子，方子做出來的蓮蓉餡味道清甜，口感不錯哦。這個食譜超級詳細，囊括了轉化糖漿、蓮蓉餡和月餅的做法。全部自制無添加，更健康。
配料
轉化糖漿：白砂糖400g 水180g 檸檬汁50g
蓮蓉餡：幹蓮子250g 白砂糖100g 水怡100g 玉米油125g
月餅皮：中筋麵粉160g 轉化糖漿115g 花生油50g 梘水4g
製作步驟
01 轉化糖漿至少提前一天做好，準備一個耐酸的鍋，不鏽鋼最好，加入糖和水，讓水包裹住所有的細砂糖，新鮮的檸檬擠出汁，不要連皮榨汁，也不要用市售的濃縮檸檬汁
02 中火加熱糖水，這時候可以用打蛋器輕輕的攪拌，加速細砂糖融化，一直煮到糖水沸騰
03 加入檸檬汁，從這時候開始就不要攪拌，不要攪拌，不要攪拌，中火煮到糖水再次沸騰之後就改小火
04 一直煮到113-115℃，就可以關火，等轉化糖漿晾涼或者觀察到糖漿變成琥珀色就可以關火，所以，最好不要用黑底的鍋子，太難觀察了，除非你有溫度計可以測試
05 做好的糖漿第二天就可以使用，當然放越久，效果越好，蓮蓉餡也提前做好，乾白蓮子提前浸泡1個小時左右，取出蓮心，還有兩頭沒去幹淨的皮，好好檢查，不然就是一個芯都能讓你的蓮蓉餡變苦
06 清洗乾淨的蓮子倒入鍋中，加入沒過蓮子1公分以上的水，將蓮子煮熟，煮到用叉子能輕易碾碎的狀態，如果鍋裡有水，就把水倒掉，只剩下蓮子，趁熱把白砂糖和水怡、玉米油倒入蓮子中，攪拌至糖融化
07 用破壁機把蓮子攪打細膩，如果你蓮子兩頭的皮有去除乾淨，這時候就可以得到潔白的蓮子泥，將蓮子泥倒入不沾平底鍋中，一定要用不粘鍋，小火加熱，邊加熱邊不斷的翻拌
08 蓮蓉已經比一開始幹很多了，但還是很粘刮刀，這時候的蓮蓉快好了，已經開始不粘刮刀，但還有一點點溼，一直炒到蓮蓉抱團，不粘刮刀
09 做好的蓮蓉餡用保鮮膜貼面密封，冷卻到室溫之後就可以放入冰箱冷藏，最後成品大約680g，最後我們來做處理月餅皮，將糖漿、花生油、梘水用手動打蛋器攪勻
10 加入麵粉，用刮刀翻拌均勻，直到看不見乾粉即可，將麵糰包上保鮮膜，鬆弛2個小時
11 取出冷藏的蓮蓉餡，分割成52g一個，總共12個，鬆弛好的餅皮分割成23g一個，滾圓備用
12 取一個餅皮，壓扁，放上蓮蓉餡，藉助虎口，慢慢地包起來，滾圓
13 取出75g月餅模 ，在花片和模具周圍刷一層薄薄的油，將月餅麵糰放入月餅模中，移到烤盤上，印出花紋（壓月餅時可以開始預熱烤箱，上下火200℃）
14 將全部印好的月餅連帶烤盤，送入預熱好的烤箱，上下火190℃，中層，烘烤5分鐘，讓月餅花紋定型，取出月餅，表面薄薄刷上一層蛋黃液，繼續送入烤箱，上火170℃，下火160℃中層，烘烤15分鐘
15 做好的月餅晾涼之後密封起來，隔天回油之後才可以吃哦！
【小貼士】
- 皮：餡的比例是3：7，這個比例比較容易包。
- 烤好的月餅一天回油之後就可以吃啦，因為是自己做的餡料，廣東天氣又炎熱，所以我是把回油後的月餅密封，放進冰箱冷藏的。大概可以放7-10天。
- 方子可以做12個廣式月餅。
2 廣式五仁月餅--低筋粉
by：嘜穗
廣式月餅經典系列，怎麼能夠少了五仁月餅，使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種主要原料加工成餡的月餅可稱為五仁月餅，餡料裡的果仁代表“長壽、安康、美滿、順利、福氣”。
配料
低筋麵粉100g 轉化糖漿75g 梘水2g 花生油25g 五仁餡1包 純淨水適量 玉米澱粉適量 蛋黃液適量
製作步驟
01 準備原料，把轉化糖漿、梘水、花生油直接裝在打蛋盆內稱量好，用蛋抽輕輕的攪拌至乳化
02 加入過篩後的低粉，切拌均勻
03 用保鮮膜包好，冷藏2-4小時，預熱烤箱200度，取出五仁餡，稱重50g一份，依次稱好蓋保鮮膜，備用
04 取出醒好的麵糰，稱重每份25g，滾圓，保鮮膜蓋住備用，取出一塊麵團，壓扁，放上準備好的餡料球
05 包住，慢慢的一點點推滿整個圓球，在玉米澱粉中滾一圈，拍乾淨多餘的粉，在模具內刷上玉米澱粉，放入模具內
06 反扣在墊了油紙的烤盤上大力且速度的按壓2-3下，抬起模具就可以了，依次壓好，噴一點點純淨水
07 放入預熱好的烤箱上火200度下火190度，7分鐘定型，烤箱轉160度預熱，定型後取出室溫放至手溫
08 在月餅表面輕輕的、迅速的刷上一層全蛋液，蛋液一定不要過多，用毛尖處反覆刷2次即可，把月餅再次放入烤箱上下火160度烤15分鐘
09 烤制完成後，馬上取出來，晾晒網上晾涼，手溫時即可密封保存，也可以全部冷卻後密封保存
【小貼士】
- 包月餅的時候，每一步都一定要貼緊，千萬不要包進空氣，否則會影響月餅的形狀。
- 刷蛋液的時候一定不要著急，每次只用毛尖沾一點點蛋液，刷完一遍，從頭開始再刷一遍。
- 月餅晾晒至溫熱，密封保存。
3 廣式五仁月餅--高筋粉
by：水憐憂
“月餅”一詞最早見於南宋吳自牧《夢樑錄》中，那時的月餅只是象菱花餅一樣的餅形食物。到了明朝，田汝成《西湖遊覽記》中提到：“八月十五謂之中秋，民間以月餅相饋，取團圓之意。”
配料
轉化糖漿125g 梘水4g 花生油40g 高筋麵粉115g 中粉50g 蛋黃1個 牛奶10g 鹽少許 五仁餡料1包 玉米澱粉少許
製作步驟
01 準備好全部的材料，所有粉類可以一起過篩備用，轉化糖漿和梘水放入容器內，加入油，用手動打蛋器攪拌均勻至乳化狀態，油分三次緩慢倒入，第一次稍微多一點，混合均勻在依次加入直至完全乳化順滑
02 把篩好的麵粉倒在面墊上，然後把麵粉堆成小山坡，中間掏空，把做好的液體倒入，用刮板一點點把麵粉撒入，慢慢融合，直至慢慢融合成一塊麵團，把麵糰用保鮮膜包好，靜止梳理至少2小時，4小時最佳
03 梳理好的麵糰分成小塊，每塊25g，五仁餡料打開揉搓一下，然後均分成十份，每份基本是50g（月餅皮跟餡料的比例2：8、3:7均可，主要看個人喜好）
04 取出一塊麵團，搓成圓球狀，用刮板壓扁，拿起來放到一隻手的虎口處，手上沾少許麵粉，再把準備好揉成圓球的餡料放在麵餅的中心處，用皮包住餡料，一點一點往上推，手一定要輕，不要露陷，儘量做到麵皮均勻
05 包好以後，成為一個圓球。在圓球上面輕輕的拍一層粉，方便一會脫模
06 依次做好全部月餅，直接擺在烤盤上面，預留一定空隙，把圓球放在模子內，月餅模直接按在烤盤上，速度壓出月餅花紋，馬上抬起模子，就完成了
過中秋，自己做月餅已經成了一種情懷。每到中秋，總是嘗試各種五花八門的月餅樂此不疲。
但如果你問我，中秋要是隻能做一種月餅的話，你會選哪種？
我會毫不猶豫的告訴你，一定是廣式月餅。因為它，是情懷中的情懷。
要做出一塊好吃的廣式月餅，真的太不容易了。廣式月餅大概是我們最熟悉的月餅，也是做起來最講究的。
光是轉化糖漿、梘水、回油等“專有名詞”，就能讓一堆人頭大。怎麼做出水分、油份、乾溼程度都合適的月餅餡，讓烤出的月餅不脹裂、不皮餡分離、能順利回油，都是學問。
可是這一切看似枯燥難熬的過程，又是這樣的美妙，今天，小編就帶你回味3款經典廣式月餅的做法，並且是用高粉、中粉、低粉分別做出來的，到底哪種麵粉最適合做月餅，這個問題就留給你來回答吧~~
1 蓮蓉廣式月餅--中筋粉
by：藍胖子不素胖紙
每年的中秋必定要做廣式月餅，是經典也是最愛。市售的蓮蓉餡基本都添加了白芸豆來降低成本，自己做的話，就可以100%的蓮子，方子做出來的蓮蓉餡味道清甜，口感不錯哦。這個食譜超級詳細，囊括了轉化糖漿、蓮蓉餡和月餅的做法。全部自制無添加，更健康。
配料
轉化糖漿：白砂糖400g 水180g 檸檬汁50g
蓮蓉餡：幹蓮子250g 白砂糖100g 水怡100g 玉米油125g
月餅皮：中筋麵粉160g 轉化糖漿115g 花生油50g 梘水4g
製作步驟
01 轉化糖漿至少提前一天做好，準備一個耐酸的鍋，不鏽鋼最好，加入糖和水，讓水包裹住所有的細砂糖，新鮮的檸檬擠出汁，不要連皮榨汁，也不要用市售的濃縮檸檬汁
02 中火加熱糖水，這時候可以用打蛋器輕輕的攪拌，加速細砂糖融化，一直煮到糖水沸騰
03 加入檸檬汁，從這時候開始就不要攪拌，不要攪拌，不要攪拌，中火煮到糖水再次沸騰之後就改小火
04 一直煮到113-115℃，就可以關火，等轉化糖漿晾涼或者觀察到糖漿變成琥珀色就可以關火，所以，最好不要用黑底的鍋子，太難觀察了，除非你有溫度計可以測試
05 做好的糖漿第二天就可以使用，當然放越久，效果越好，蓮蓉餡也提前做好，乾白蓮子提前浸泡1個小時左右，取出蓮心，還有兩頭沒去幹淨的皮，好好檢查，不然就是一個芯都能讓你的蓮蓉餡變苦
06 清洗乾淨的蓮子倒入鍋中，加入沒過蓮子1公分以上的水，將蓮子煮熟，煮到用叉子能輕易碾碎的狀態，如果鍋裡有水，就把水倒掉，只剩下蓮子，趁熱把白砂糖和水怡、玉米油倒入蓮子中，攪拌至糖融化
07 用破壁機把蓮子攪打細膩，如果你蓮子兩頭的皮有去除乾淨，這時候就可以得到潔白的蓮子泥，將蓮子泥倒入不沾平底鍋中，一定要用不粘鍋，小火加熱，邊加熱邊不斷的翻拌
08 蓮蓉已經比一開始幹很多了，但還是很粘刮刀，這時候的蓮蓉快好了，已經開始不粘刮刀，但還有一點點溼，一直炒到蓮蓉抱團，不粘刮刀
09 做好的蓮蓉餡用保鮮膜貼面密封，冷卻到室溫之後就可以放入冰箱冷藏，最後成品大約680g，最後我們來做處理月餅皮，將糖漿、花生油、梘水用手動打蛋器攪勻
10 加入麵粉，用刮刀翻拌均勻，直到看不見乾粉即可，將麵糰包上保鮮膜，鬆弛2個小時
11 取出冷藏的蓮蓉餡，分割成52g一個，總共12個，鬆弛好的餅皮分割成23g一個，滾圓備用
12 取一個餅皮，壓扁，放上蓮蓉餡，藉助虎口，慢慢地包起來，滾圓
13 取出75g月餅模 ，在花片和模具周圍刷一層薄薄的油，將月餅麵糰放入月餅模中，移到烤盤上，印出花紋（壓月餅時可以開始預熱烤箱，上下火200℃）
14 將全部印好的月餅連帶烤盤，送入預熱好的烤箱，上下火190℃，中層，烘烤5分鐘，讓月餅花紋定型，取出月餅，表面薄薄刷上一層蛋黃液，繼續送入烤箱，上火170℃，下火160℃中層，烘烤15分鐘
15 做好的月餅晾涼之後密封起來，隔天回油之後才可以吃哦！
【小貼士】
- 皮：餡的比例是3：7，這個比例比較容易包。
- 烤好的月餅一天回油之後就可以吃啦，因為是自己做的餡料，廣東天氣又炎熱，所以我是把回油後的月餅密封，放進冰箱冷藏的。大概可以放7-10天。
- 方子可以做12個廣式月餅。
2 廣式五仁月餅--低筋粉
by：嘜穗
廣式月餅經典系列，怎麼能夠少了五仁月餅，使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種主要原料加工成餡的月餅可稱為五仁月餅，餡料裡的果仁代表“長壽、安康、美滿、順利、福氣”。
配料
低筋麵粉100g 轉化糖漿75g 梘水2g 花生油25g 五仁餡1包 純淨水適量 玉米澱粉適量 蛋黃液適量
製作步驟
01 準備原料，把轉化糖漿、梘水、花生油直接裝在打蛋盆內稱量好，用蛋抽輕輕的攪拌至乳化
02 加入過篩後的低粉，切拌均勻
03 用保鮮膜包好，冷藏2-4小時，預熱烤箱200度，取出五仁餡，稱重50g一份，依次稱好蓋保鮮膜，備用
04 取出醒好的麵糰，稱重每份25g，滾圓，保鮮膜蓋住備用，取出一塊麵團，壓扁，放上準備好的餡料球
05 包住，慢慢的一點點推滿整個圓球，在玉米澱粉中滾一圈，拍乾淨多餘的粉，在模具內刷上玉米澱粉，放入模具內
06 反扣在墊了油紙的烤盤上大力且速度的按壓2-3下，抬起模具就可以了，依次壓好，噴一點點純淨水
07 放入預熱好的烤箱上火200度下火190度，7分鐘定型，烤箱轉160度預熱，定型後取出室溫放至手溫
08 在月餅表面輕輕的、迅速的刷上一層全蛋液，蛋液一定不要過多，用毛尖處反覆刷2次即可，把月餅再次放入烤箱上下火160度烤15分鐘
09 烤制完成後，馬上取出來，晾晒網上晾涼，手溫時即可密封保存，也可以全部冷卻後密封保存
【小貼士】
- 包月餅的時候，每一步都一定要貼緊，千萬不要包進空氣，否則會影響月餅的形狀。
- 刷蛋液的時候一定不要著急，每次只用毛尖沾一點點蛋液，刷完一遍，從頭開始再刷一遍。
- 月餅晾晒至溫熱，密封保存。
3 廣式五仁月餅--高筋粉
by：水憐憂
“月餅”一詞最早見於南宋吳自牧《夢樑錄》中，那時的月餅只是象菱花餅一樣的餅形食物。到了明朝，田汝成《西湖遊覽記》中提到：“八月十五謂之中秋，民間以月餅相饋，取團圓之意。”
配料
轉化糖漿125g 梘水4g 花生油40g 高筋麵粉115g 中粉50g 蛋黃1個 牛奶10g 鹽少許 五仁餡料1包 玉米澱粉少許
製作步驟
01 準備好全部的材料，所有粉類可以一起過篩備用，轉化糖漿和梘水放入容器內，加入油，用手動打蛋器攪拌均勻至乳化狀態，油分三次緩慢倒入，第一次稍微多一點，混合均勻在依次加入直至完全乳化順滑
02 把篩好的麵粉倒在面墊上，然後把麵粉堆成小山坡，中間掏空，把做好的液體倒入，用刮板一點點把麵粉撒入，慢慢融合，直至慢慢融合成一塊麵團，把麵糰用保鮮膜包好，靜止梳理至少2小時，4小時最佳
03 梳理好的麵糰分成小塊，每塊25g，五仁餡料打開揉搓一下，然後均分成十份，每份基本是50g（月餅皮跟餡料的比例2：8、3:7均可，主要看個人喜好）
04 取出一塊麵團，搓成圓球狀，用刮板壓扁，拿起來放到一隻手的虎口處，手上沾少許麵粉，再把準備好揉成圓球的餡料放在麵餅的中心處，用皮包住餡料，一點一點往上推，手一定要輕，不要露陷，儘量做到麵皮均勻
05 包好以後，成為一個圓球。在圓球上面輕輕的拍一層粉，方便一會脫模
06 依次做好全部月餅，直接擺在烤盤上面，預留一定空隙，把圓球放在模子內，月餅模直接按在烤盤上，速度壓出月餅花紋，馬上抬起模子，就完成了
過中秋，自己做月餅已經成了一種情懷。每到中秋，總是嘗試各種五花八門的月餅樂此不疲。
但如果你問我，中秋要是隻能做一種月餅的話，你會選哪種？
我會毫不猶豫的告訴你，一定是廣式月餅。因為它，是情懷中的情懷。
要做出一塊好吃的廣式月餅，真的太不容易了。廣式月餅大概是我們最熟悉的月餅，也是做起來最講究的。
光是轉化糖漿、梘水、回油等“專有名詞”，就能讓一堆人頭大。怎麼做出水分、油份、乾溼程度都合適的月餅餡，讓烤出的月餅不脹裂、不皮餡分離、能順利回油，都是學問。
可是這一切看似枯燥難熬的過程，又是這樣的美妙，今天，小編就帶你回味3款經典廣式月餅的做法，並且是用高粉、中粉、低粉分別做出來的，到底哪種麵粉最適合做月餅，這個問題就留給你來回答吧~~
1 蓮蓉廣式月餅--中筋粉
by：藍胖子不素胖紙
每年的中秋必定要做廣式月餅，是經典也是最愛。市售的蓮蓉餡基本都添加了白芸豆來降低成本，自己做的話，就可以100%的蓮子，方子做出來的蓮蓉餡味道清甜，口感不錯哦。這個食譜超級詳細，囊括了轉化糖漿、蓮蓉餡和月餅的做法。全部自制無添加，更健康。
配料
轉化糖漿：白砂糖400g 水180g 檸檬汁50g
蓮蓉餡：幹蓮子250g 白砂糖100g 水怡100g 玉米油125g
月餅皮：中筋麵粉160g 轉化糖漿115g 花生油50g 梘水4g
製作步驟
01 轉化糖漿至少提前一天做好，準備一個耐酸的鍋，不鏽鋼最好，加入糖和水，讓水包裹住所有的細砂糖，新鮮的檸檬擠出汁，不要連皮榨汁，也不要用市售的濃縮檸檬汁
02 中火加熱糖水，這時候可以用打蛋器輕輕的攪拌，加速細砂糖融化，一直煮到糖水沸騰
03 加入檸檬汁，從這時候開始就不要攪拌，不要攪拌，不要攪拌，中火煮到糖水再次沸騰之後就改小火
04 一直煮到113-115℃，就可以關火，等轉化糖漿晾涼或者觀察到糖漿變成琥珀色就可以關火，所以，最好不要用黑底的鍋子，太難觀察了，除非你有溫度計可以測試
05 做好的糖漿第二天就可以使用，當然放越久，效果越好，蓮蓉餡也提前做好，乾白蓮子提前浸泡1個小時左右，取出蓮心，還有兩頭沒去幹淨的皮，好好檢查，不然就是一個芯都能讓你的蓮蓉餡變苦
06 清洗乾淨的蓮子倒入鍋中，加入沒過蓮子1公分以上的水，將蓮子煮熟，煮到用叉子能輕易碾碎的狀態，如果鍋裡有水，就把水倒掉，只剩下蓮子，趁熱把白砂糖和水怡、玉米油倒入蓮子中，攪拌至糖融化
07 用破壁機把蓮子攪打細膩，如果你蓮子兩頭的皮有去除乾淨，這時候就可以得到潔白的蓮子泥，將蓮子泥倒入不沾平底鍋中，一定要用不粘鍋，小火加熱，邊加熱邊不斷的翻拌
08 蓮蓉已經比一開始幹很多了，但還是很粘刮刀，這時候的蓮蓉快好了，已經開始不粘刮刀，但還有一點點溼，一直炒到蓮蓉抱團，不粘刮刀
09 做好的蓮蓉餡用保鮮膜貼面密封，冷卻到室溫之後就可以放入冰箱冷藏，最後成品大約680g，最後我們來做處理月餅皮，將糖漿、花生油、梘水用手動打蛋器攪勻
10 加入麵粉，用刮刀翻拌均勻，直到看不見乾粉即可，將麵糰包上保鮮膜，鬆弛2個小時
11 取出冷藏的蓮蓉餡，分割成52g一個，總共12個，鬆弛好的餅皮分割成23g一個，滾圓備用
12 取一個餅皮，壓扁，放上蓮蓉餡，藉助虎口，慢慢地包起來，滾圓
13 取出75g月餅模 ，在花片和模具周圍刷一層薄薄的油，將月餅麵糰放入月餅模中，移到烤盤上，印出花紋（壓月餅時可以開始預熱烤箱，上下火200℃）
14 將全部印好的月餅連帶烤盤，送入預熱好的烤箱，上下火190℃，中層，烘烤5分鐘，讓月餅花紋定型，取出月餅，表面薄薄刷上一層蛋黃液，繼續送入烤箱，上火170℃，下火160℃中層，烘烤15分鐘
15 做好的月餅晾涼之後密封起來，隔天回油之後才可以吃哦！
【小貼士】
- 皮：餡的比例是3：7，這個比例比較容易包。
- 烤好的月餅一天回油之後就可以吃啦，因為是自己做的餡料，廣東天氣又炎熱，所以我是把回油後的月餅密封，放進冰箱冷藏的。大概可以放7-10天。
- 方子可以做12個廣式月餅。
2 廣式五仁月餅--低筋粉
by：嘜穗
廣式月餅經典系列，怎麼能夠少了五仁月餅，使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種主要原料加工成餡的月餅可稱為五仁月餅，餡料裡的果仁代表“長壽、安康、美滿、順利、福氣”。
配料
低筋麵粉100g 轉化糖漿75g 梘水2g 花生油25g 五仁餡1包 純淨水適量 玉米澱粉適量 蛋黃液適量
製作步驟
01 準備原料，把轉化糖漿、梘水、花生油直接裝在打蛋盆內稱量好，用蛋抽輕輕的攪拌至乳化
02 加入過篩後的低粉，切拌均勻
03 用保鮮膜包好，冷藏2-4小時，預熱烤箱200度，取出五仁餡，稱重50g一份，依次稱好蓋保鮮膜，備用
04 取出醒好的麵糰，稱重每份25g，滾圓，保鮮膜蓋住備用，取出一塊麵團，壓扁，放上準備好的餡料球
05 包住，慢慢的一點點推滿整個圓球，在玉米澱粉中滾一圈，拍乾淨多餘的粉，在模具內刷上玉米澱粉，放入模具內
06 反扣在墊了油紙的烤盤上大力且速度的按壓2-3下，抬起模具就可以了，依次壓好，噴一點點純淨水
07 放入預熱好的烤箱上火200度下火190度，7分鐘定型，烤箱轉160度預熱，定型後取出室溫放至手溫
08 在月餅表面輕輕的、迅速的刷上一層全蛋液，蛋液一定不要過多，用毛尖處反覆刷2次即可，把月餅再次放入烤箱上下火160度烤15分鐘
09 烤制完成後，馬上取出來，晾晒網上晾涼，手溫時即可密封保存，也可以全部冷卻後密封保存
【小貼士】
- 包月餅的時候，每一步都一定要貼緊，千萬不要包進空氣，否則會影響月餅的形狀。
- 刷蛋液的時候一定不要著急，每次只用毛尖沾一點點蛋液，刷完一遍，從頭開始再刷一遍。
- 月餅晾晒至溫熱，密封保存。
3 廣式五仁月餅--高筋粉
by：水憐憂
“月餅”一詞最早見於南宋吳自牧《夢樑錄》中，那時的月餅只是象菱花餅一樣的餅形食物。到了明朝，田汝成《西湖遊覽記》中提到：“八月十五謂之中秋，民間以月餅相饋，取團圓之意。”
配料
轉化糖漿125g 梘水4g 花生油40g 高筋麵粉115g 中粉50g 蛋黃1個 牛奶10g 鹽少許 五仁餡料1包 玉米澱粉少許
製作步驟
01 準備好全部的材料，所有粉類可以一起過篩備用，轉化糖漿和梘水放入容器內，加入油，用手動打蛋器攪拌均勻至乳化狀態，油分三次緩慢倒入，第一次稍微多一點，混合均勻在依次加入直至完全乳化順滑
02 把篩好的麵粉倒在面墊上，然後把麵粉堆成小山坡，中間掏空，把做好的液體倒入，用刮板一點點把麵粉撒入，慢慢融合，直至慢慢融合成一塊麵團，把麵糰用保鮮膜包好，靜止梳理至少2小時，4小時最佳
03 梳理好的麵糰分成小塊，每塊25g，五仁餡料打開揉搓一下，然後均分成十份，每份基本是50g（月餅皮跟餡料的比例2：8、3:7均可，主要看個人喜好）
04 取出一塊麵團，搓成圓球狀，用刮板壓扁，拿起來放到一隻手的虎口處，手上沾少許麵粉，再把準備好揉成圓球的餡料放在麵餅的中心處，用皮包住餡料，一點一點往上推，手一定要輕，不要露陷，儘量做到麵皮均勻
05 包好以後，成為一個圓球。在圓球上面輕輕的拍一層粉，方便一會脫模
06 依次做好全部月餅，直接擺在烤盤上面，預留一定空隙，把圓球放在模子內，月餅模直接按在烤盤上，速度壓出月餅花紋，馬上抬起模子，就完成了
07 月餅表面可輕輕的噴一點水，然後放入上火210度下火190度預熱好（預熱最低十分鐘）的烤箱烘烤8分鐘左右定型，取一個蛋黃，加一點點鹽，10g牛奶，攪拌順滑，用羊毛刷沾少許的蛋黃液，速度給表面刷一層蛋黃水，側面不要刷
過中秋，自己做月餅已經成了一種情懷。每到中秋，總是嘗試各種五花八門的月餅樂此不疲。
但如果你問我，中秋要是隻能做一種月餅的話，你會選哪種？
我會毫不猶豫的告訴你，一定是廣式月餅。因為它，是情懷中的情懷。
要做出一塊好吃的廣式月餅，真的太不容易了。廣式月餅大概是我們最熟悉的月餅，也是做起來最講究的。
光是轉化糖漿、梘水、回油等“專有名詞”，就能讓一堆人頭大。怎麼做出水分、油份、乾溼程度都合適的月餅餡，讓烤出的月餅不脹裂、不皮餡分離、能順利回油，都是學問。
可是這一切看似枯燥難熬的過程，又是這樣的美妙，今天，小編就帶你回味3款經典廣式月餅的做法，並且是用高粉、中粉、低粉分別做出來的，到底哪種麵粉最適合做月餅，這個問題就留給你來回答吧~~
1 蓮蓉廣式月餅--中筋粉
by：藍胖子不素胖紙
每年的中秋必定要做廣式月餅，是經典也是最愛。市售的蓮蓉餡基本都添加了白芸豆來降低成本，自己做的話，就可以100%的蓮子，方子做出來的蓮蓉餡味道清甜，口感不錯哦。這個食譜超級詳細，囊括了轉化糖漿、蓮蓉餡和月餅的做法。全部自制無添加，更健康。
配料
轉化糖漿：白砂糖400g 水180g 檸檬汁50g
蓮蓉餡：幹蓮子250g 白砂糖100g 水怡100g 玉米油125g
月餅皮：中筋麵粉160g 轉化糖漿115g 花生油50g 梘水4g
製作步驟
01 轉化糖漿至少提前一天做好，準備一個耐酸的鍋，不鏽鋼最好，加入糖和水，讓水包裹住所有的細砂糖，新鮮的檸檬擠出汁，不要連皮榨汁，也不要用市售的濃縮檸檬汁
02 中火加熱糖水，這時候可以用打蛋器輕輕的攪拌，加速細砂糖融化，一直煮到糖水沸騰
03 加入檸檬汁，從這時候開始就不要攪拌，不要攪拌，不要攪拌，中火煮到糖水再次沸騰之後就改小火
04 一直煮到113-115℃，就可以關火，等轉化糖漿晾涼或者觀察到糖漿變成琥珀色就可以關火，所以，最好不要用黑底的鍋子，太難觀察了，除非你有溫度計可以測試
05 做好的糖漿第二天就可以使用，當然放越久，效果越好，蓮蓉餡也提前做好，乾白蓮子提前浸泡1個小時左右，取出蓮心，還有兩頭沒去幹淨的皮，好好檢查，不然就是一個芯都能讓你的蓮蓉餡變苦
06 清洗乾淨的蓮子倒入鍋中，加入沒過蓮子1公分以上的水，將蓮子煮熟，煮到用叉子能輕易碾碎的狀態，如果鍋裡有水，就把水倒掉，只剩下蓮子，趁熱把白砂糖和水怡、玉米油倒入蓮子中，攪拌至糖融化
07 用破壁機把蓮子攪打細膩，如果你蓮子兩頭的皮有去除乾淨，這時候就可以得到潔白的蓮子泥，將蓮子泥倒入不沾平底鍋中，一定要用不粘鍋，小火加熱，邊加熱邊不斷的翻拌
08 蓮蓉已經比一開始幹很多了，但還是很粘刮刀，這時候的蓮蓉快好了，已經開始不粘刮刀，但還有一點點溼，一直炒到蓮蓉抱團，不粘刮刀
09 做好的蓮蓉餡用保鮮膜貼面密封，冷卻到室溫之後就可以放入冰箱冷藏，最後成品大約680g，最後我們來做處理月餅皮，將糖漿、花生油、梘水用手動打蛋器攪勻
10 加入麵粉，用刮刀翻拌均勻，直到看不見乾粉即可，將麵糰包上保鮮膜，鬆弛2個小時
11 取出冷藏的蓮蓉餡，分割成52g一個，總共12個，鬆弛好的餅皮分割成23g一個，滾圓備用
12 取一個餅皮，壓扁，放上蓮蓉餡，藉助虎口，慢慢地包起來，滾圓
13 取出75g月餅模 ，在花片和模具周圍刷一層薄薄的油，將月餅麵糰放入月餅模中，移到烤盤上，印出花紋（壓月餅時可以開始預熱烤箱，上下火200℃）
14 將全部印好的月餅連帶烤盤，送入預熱好的烤箱，上下火190℃，中層，烘烤5分鐘，讓月餅花紋定型，取出月餅，表面薄薄刷上一層蛋黃液，繼續送入烤箱，上火170℃，下火160℃中層，烘烤15分鐘
15 做好的月餅晾涼之後密封起來，隔天回油之後才可以吃哦！
【小貼士】
- 皮：餡的比例是3：7，這個比例比較容易包。
- 烤好的月餅一天回油之後就可以吃啦，因為是自己做的餡料，廣東天氣又炎熱，所以我是把回油後的月餅密封，放進冰箱冷藏的。大概可以放7-10天。
- 方子可以做12個廣式月餅。
2 廣式五仁月餅--低筋粉
by：嘜穗
廣式月餅經典系列，怎麼能夠少了五仁月餅，使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種主要原料加工成餡的月餅可稱為五仁月餅，餡料裡的果仁代表“長壽、安康、美滿、順利、福氣”。
配料
低筋麵粉100g 轉化糖漿75g 梘水2g 花生油25g 五仁餡1包 純淨水適量 玉米澱粉適量 蛋黃液適量
製作步驟
01 準備原料，把轉化糖漿、梘水、花生油直接裝在打蛋盆內稱量好，用蛋抽輕輕的攪拌至乳化
02 加入過篩後的低粉，切拌均勻
03 用保鮮膜包好，冷藏2-4小時，預熱烤箱200度，取出五仁餡，稱重50g一份，依次稱好蓋保鮮膜，備用
04 取出醒好的麵糰，稱重每份25g，滾圓，保鮮膜蓋住備用，取出一塊麵團，壓扁，放上準備好的餡料球
05 包住，慢慢的一點點推滿整個圓球，在玉米澱粉中滾一圈，拍乾淨多餘的粉，在模具內刷上玉米澱粉，放入模具內
06 反扣在墊了油紙的烤盤上大力且速度的按壓2-3下，抬起模具就可以了，依次壓好，噴一點點純淨水
07 放入預熱好的烤箱上火200度下火190度，7分鐘定型，烤箱轉160度預熱，定型後取出室溫放至手溫
08 在月餅表面輕輕的、迅速的刷上一層全蛋液，蛋液一定不要過多，用毛尖處反覆刷2次即可，把月餅再次放入烤箱上下火160度烤15分鐘
09 烤制完成後，馬上取出來，晾晒網上晾涼，手溫時即可密封保存，也可以全部冷卻後密封保存
【小貼士】
- 包月餅的時候，每一步都一定要貼緊，千萬不要包進空氣，否則會影響月餅的形狀。
- 刷蛋液的時候一定不要著急，每次只用毛尖沾一點點蛋液，刷完一遍，從頭開始再刷一遍。
- 月餅晾晒至溫熱，密封保存。
3 廣式五仁月餅--高筋粉
by：水憐憂
“月餅”一詞最早見於南宋吳自牧《夢樑錄》中，那時的月餅只是象菱花餅一樣的餅形食物。到了明朝，田汝成《西湖遊覽記》中提到：“八月十五謂之中秋，民間以月餅相饋，取團圓之意。”
配料
轉化糖漿125g 梘水4g 花生油40g 高筋麵粉115g 中粉50g 蛋黃1個 牛奶10g 鹽少許 五仁餡料1包 玉米澱粉少許
製作步驟
01 準備好全部的材料，所有粉類可以一起過篩備用，轉化糖漿和梘水放入容器內，加入油，用手動打蛋器攪拌均勻至乳化狀態，油分三次緩慢倒入，第一次稍微多一點，混合均勻在依次加入直至完全乳化順滑
02 把篩好的麵粉倒在面墊上，然後把麵粉堆成小山坡，中間掏空，把做好的液體倒入，用刮板一點點把麵粉撒入，慢慢融合，直至慢慢融合成一塊麵團，把麵糰用保鮮膜包好，靜止梳理至少2小時，4小時最佳
03 梳理好的麵糰分成小塊，每塊25g，五仁餡料打開揉搓一下，然後均分成十份，每份基本是50g（月餅皮跟餡料的比例2：8、3:7均可，主要看個人喜好）
04 取出一塊麵團，搓成圓球狀，用刮板壓扁，拿起來放到一隻手的虎口處，手上沾少許麵粉，再把準備好揉成圓球的餡料放在麵餅的中心處，用皮包住餡料，一點一點往上推，手一定要輕，不要露陷，儘量做到麵皮均勻
05 包好以後，成為一個圓球。在圓球上面輕輕的拍一層粉，方便一會脫模
06 依次做好全部月餅，直接擺在烤盤上面，預留一定空隙，把圓球放在模子內，月餅模直接按在烤盤上，速度壓出月餅花紋，馬上抬起模子，就完成了
07 月餅表面可輕輕的噴一點水，然後放入上火210度下火190度預熱好（預熱最低十分鐘）的烤箱烘烤8分鐘左右定型，取一個蛋黃，加一點點鹽，10g牛奶，攪拌順滑，用羊毛刷沾少許的蛋黃液，速度給表面刷一層蛋黃水，側面不要刷
過中秋，自己做月餅已經成了一種情懷。每到中秋，總是嘗試各種五花八門的月餅樂此不疲。
但如果你問我，中秋要是隻能做一種月餅的話，你會選哪種？
我會毫不猶豫的告訴你，一定是廣式月餅。因為它，是情懷中的情懷。
要做出一塊好吃的廣式月餅，真的太不容易了。廣式月餅大概是我們最熟悉的月餅，也是做起來最講究的。
光是轉化糖漿、梘水、回油等“專有名詞”，就能讓一堆人頭大。怎麼做出水分、油份、乾溼程度都合適的月餅餡，讓烤出的月餅不脹裂、不皮餡分離、能順利回油，都是學問。
可是這一切看似枯燥難熬的過程，又是這樣的美妙，今天，小編就帶你回味3款經典廣式月餅的做法，並且是用高粉、中粉、低粉分別做出來的，到底哪種麵粉最適合做月餅，這個問題就留給你來回答吧~~
1 蓮蓉廣式月餅--中筋粉
by：藍胖子不素胖紙
每年的中秋必定要做廣式月餅，是經典也是最愛。市售的蓮蓉餡基本都添加了白芸豆來降低成本，自己做的話，就可以100%的蓮子，方子做出來的蓮蓉餡味道清甜，口感不錯哦。這個食譜超級詳細，囊括了轉化糖漿、蓮蓉餡和月餅的做法。全部自制無添加，更健康。
配料
轉化糖漿：白砂糖400g 水180g 檸檬汁50g
蓮蓉餡：幹蓮子250g 白砂糖100g 水怡100g 玉米油125g
月餅皮：中筋麵粉160g 轉化糖漿115g 花生油50g 梘水4g
製作步驟
01 轉化糖漿至少提前一天做好，準備一個耐酸的鍋，不鏽鋼最好，加入糖和水，讓水包裹住所有的細砂糖，新鮮的檸檬擠出汁，不要連皮榨汁，也不要用市售的濃縮檸檬汁
02 中火加熱糖水，這時候可以用打蛋器輕輕的攪拌，加速細砂糖融化，一直煮到糖水沸騰
03 加入檸檬汁，從這時候開始就不要攪拌，不要攪拌，不要攪拌，中火煮到糖水再次沸騰之後就改小火
04 一直煮到113-115℃，就可以關火，等轉化糖漿晾涼或者觀察到糖漿變成琥珀色就可以關火，所以，最好不要用黑底的鍋子，太難觀察了，除非你有溫度計可以測試
05 做好的糖漿第二天就可以使用，當然放越久，效果越好，蓮蓉餡也提前做好，乾白蓮子提前浸泡1個小時左右，取出蓮心，還有兩頭沒去幹淨的皮，好好檢查，不然就是一個芯都能讓你的蓮蓉餡變苦
06 清洗乾淨的蓮子倒入鍋中，加入沒過蓮子1公分以上的水，將蓮子煮熟，煮到用叉子能輕易碾碎的狀態，如果鍋裡有水，就把水倒掉，只剩下蓮子，趁熱把白砂糖和水怡、玉米油倒入蓮子中，攪拌至糖融化
07 用破壁機把蓮子攪打細膩，如果你蓮子兩頭的皮有去除乾淨，這時候就可以得到潔白的蓮子泥，將蓮子泥倒入不沾平底鍋中，一定要用不粘鍋，小火加熱，邊加熱邊不斷的翻拌
08 蓮蓉已經比一開始幹很多了，但還是很粘刮刀，這時候的蓮蓉快好了，已經開始不粘刮刀，但還有一點點溼，一直炒到蓮蓉抱團，不粘刮刀
09 做好的蓮蓉餡用保鮮膜貼面密封，冷卻到室溫之後就可以放入冰箱冷藏，最後成品大約680g，最後我們來做處理月餅皮，將糖漿、花生油、梘水用手動打蛋器攪勻
10 加入麵粉，用刮刀翻拌均勻，直到看不見乾粉即可，將麵糰包上保鮮膜，鬆弛2個小時
11 取出冷藏的蓮蓉餡，分割成52g一個，總共12個，鬆弛好的餅皮分割成23g一個，滾圓備用
12 取一個餅皮，壓扁，放上蓮蓉餡，藉助虎口，慢慢地包起來，滾圓
13 取出75g月餅模 ，在花片和模具周圍刷一層薄薄的油，將月餅麵糰放入月餅模中，移到烤盤上，印出花紋（壓月餅時可以開始預熱烤箱，上下火200℃）
14 將全部印好的月餅連帶烤盤，送入預熱好的烤箱，上下火190℃，中層，烘烤5分鐘，讓月餅花紋定型，取出月餅，表面薄薄刷上一層蛋黃液，繼續送入烤箱，上火170℃，下火160℃中層，烘烤15分鐘
15 做好的月餅晾涼之後密封起來，隔天回油之後才可以吃哦！
【小貼士】
- 皮：餡的比例是3：7，這個比例比較容易包。
- 烤好的月餅一天回油之後就可以吃啦，因為是自己做的餡料，廣東天氣又炎熱，所以我是把回油後的月餅密封，放進冰箱冷藏的。大概可以放7-10天。
- 方子可以做12個廣式月餅。
2 廣式五仁月餅--低筋粉
by：嘜穗
廣式月餅經典系列，怎麼能夠少了五仁月餅，使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種主要原料加工成餡的月餅可稱為五仁月餅，餡料裡的果仁代表“長壽、安康、美滿、順利、福氣”。
配料
低筋麵粉100g 轉化糖漿75g 梘水2g 花生油25g 五仁餡1包 純淨水適量 玉米澱粉適量 蛋黃液適量
製作步驟
01 準備原料，把轉化糖漿、梘水、花生油直接裝在打蛋盆內稱量好，用蛋抽輕輕的攪拌至乳化
02 加入過篩後的低粉，切拌均勻
03 用保鮮膜包好，冷藏2-4小時，預熱烤箱200度，取出五仁餡，稱重50g一份，依次稱好蓋保鮮膜，備用
04 取出醒好的麵糰，稱重每份25g，滾圓，保鮮膜蓋住備用，取出一塊麵團，壓扁，放上準備好的餡料球
05 包住，慢慢的一點點推滿整個圓球，在玉米澱粉中滾一圈，拍乾淨多餘的粉，在模具內刷上玉米澱粉，放入模具內
06 反扣在墊了油紙的烤盤上大力且速度的按壓2-3下，抬起模具就可以了，依次壓好，噴一點點純淨水
07 放入預熱好的烤箱上火200度下火190度，7分鐘定型，烤箱轉160度預熱，定型後取出室溫放至手溫
08 在月餅表面輕輕的、迅速的刷上一層全蛋液，蛋液一定不要過多，用毛尖處反覆刷2次即可，把月餅再次放入烤箱上下火160度烤15分鐘
09 烤制完成後，馬上取出來，晾晒網上晾涼，手溫時即可密封保存，也可以全部冷卻後密封保存
【小貼士】
- 包月餅的時候，每一步都一定要貼緊，千萬不要包進空氣，否則會影響月餅的形狀。
- 刷蛋液的時候一定不要著急，每次只用毛尖沾一點點蛋液，刷完一遍，從頭開始再刷一遍。
- 月餅晾晒至溫熱，密封保存。
3 廣式五仁月餅--高筋粉
by：水憐憂
“月餅”一詞最早見於南宋吳自牧《夢樑錄》中，那時的月餅只是象菱花餅一樣的餅形食物。到了明朝，田汝成《西湖遊覽記》中提到：“八月十五謂之中秋，民間以月餅相饋，取團圓之意。”
配料
轉化糖漿125g 梘水4g 花生油40g 高筋麵粉115g 中粉50g 蛋黃1個 牛奶10g 鹽少許 五仁餡料1包 玉米澱粉少許
製作步驟
01 準備好全部的材料，所有粉類可以一起過篩備用，轉化糖漿和梘水放入容器內，加入油，用手動打蛋器攪拌均勻至乳化狀態，油分三次緩慢倒入，第一次稍微多一點，混合均勻在依次加入直至完全乳化順滑
02 把篩好的麵粉倒在面墊上，然後把麵粉堆成小山坡，中間掏空，把做好的液體倒入，用刮板一點點把麵粉撒入，慢慢融合，直至慢慢融合成一塊麵團，把麵糰用保鮮膜包好，靜止梳理至少2小時，4小時最佳
03 梳理好的麵糰分成小塊，每塊25g，五仁餡料打開揉搓一下，然後均分成十份，每份基本是50g（月餅皮跟餡料的比例2：8、3:7均可，主要看個人喜好）
04 取出一塊麵團，搓成圓球狀，用刮板壓扁，拿起來放到一隻手的虎口處，手上沾少許麵粉，再把準備好揉成圓球的餡料放在麵餅的中心處，用皮包住餡料，一點一點往上推，手一定要輕，不要露陷，儘量做到麵皮均勻
05 包好以後，成為一個圓球。在圓球上面輕輕的拍一層粉，方便一會脫模
06 依次做好全部月餅，直接擺在烤盤上面，預留一定空隙，把圓球放在模子內，月餅模直接按在烤盤上，速度壓出月餅花紋，馬上抬起模子，就完成了
07 月餅表面可輕輕的噴一點水，然後放入上火210度下火190度預熱好（預熱最低十分鐘）的烤箱烘烤8分鐘左右定型，取一個蛋黃，加一點點鹽，10g牛奶，攪拌順滑，用羊毛刷沾少許的蛋黃液，速度給表面刷一層蛋黃水，側面不要刷
08 一定要控制蛋黃水不要流到側面，儘量做到只有表面一層，全部完成後再入烤箱10-12分鐘，這個時間根據自己烤箱調整，第二次烤制完成後，馬上取出來，晾晒網上晾涼，手溫時即可密封保存，也可以全部冷卻後密封保存
過中秋，自己做月餅已經成了一種情懷。每到中秋，總是嘗試各種五花八門的月餅樂此不疲。
但如果你問我，中秋要是隻能做一種月餅的話，你會選哪種？
我會毫不猶豫的告訴你，一定是廣式月餅。因為它，是情懷中的情懷。
要做出一塊好吃的廣式月餅，真的太不容易了。廣式月餅大概是我們最熟悉的月餅，也是做起來最講究的。
光是轉化糖漿、梘水、回油等“專有名詞”，就能讓一堆人頭大。怎麼做出水分、油份、乾溼程度都合適的月餅餡，讓烤出的月餅不脹裂、不皮餡分離、能順利回油，都是學問。
可是這一切看似枯燥難熬的過程，又是這樣的美妙，今天，小編就帶你回味3款經典廣式月餅的做法，並且是用高粉、中粉、低粉分別做出來的，到底哪種麵粉最適合做月餅，這個問題就留給你來回答吧~~
1 蓮蓉廣式月餅--中筋粉
by：藍胖子不素胖紙
每年的中秋必定要做廣式月餅，是經典也是最愛。市售的蓮蓉餡基本都添加了白芸豆來降低成本，自己做的話，就可以100%的蓮子，方子做出來的蓮蓉餡味道清甜，口感不錯哦。這個食譜超級詳細，囊括了轉化糖漿、蓮蓉餡和月餅的做法。全部自制無添加，更健康。
配料
轉化糖漿：白砂糖400g 水180g 檸檬汁50g
蓮蓉餡：幹蓮子250g 白砂糖100g 水怡100g 玉米油125g
月餅皮：中筋麵粉160g 轉化糖漿115g 花生油50g 梘水4g
製作步驟
01 轉化糖漿至少提前一天做好，準備一個耐酸的鍋，不鏽鋼最好，加入糖和水，讓水包裹住所有的細砂糖，新鮮的檸檬擠出汁，不要連皮榨汁，也不要用市售的濃縮檸檬汁
02 中火加熱糖水，這時候可以用打蛋器輕輕的攪拌，加速細砂糖融化，一直煮到糖水沸騰
03 加入檸檬汁，從這時候開始就不要攪拌，不要攪拌，不要攪拌，中火煮到糖水再次沸騰之後就改小火
04 一直煮到113-115℃，就可以關火，等轉化糖漿晾涼或者觀察到糖漿變成琥珀色就可以關火，所以，最好不要用黑底的鍋子，太難觀察了，除非你有溫度計可以測試
05 做好的糖漿第二天就可以使用，當然放越久，效果越好，蓮蓉餡也提前做好，乾白蓮子提前浸泡1個小時左右，取出蓮心，還有兩頭沒去幹淨的皮，好好檢查，不然就是一個芯都能讓你的蓮蓉餡變苦
06 清洗乾淨的蓮子倒入鍋中，加入沒過蓮子1公分以上的水，將蓮子煮熟，煮到用叉子能輕易碾碎的狀態，如果鍋裡有水，就把水倒掉，只剩下蓮子，趁熱把白砂糖和水怡、玉米油倒入蓮子中，攪拌至糖融化
07 用破壁機把蓮子攪打細膩，如果你蓮子兩頭的皮有去除乾淨，這時候就可以得到潔白的蓮子泥，將蓮子泥倒入不沾平底鍋中，一定要用不粘鍋，小火加熱，邊加熱邊不斷的翻拌
08 蓮蓉已經比一開始幹很多了，但還是很粘刮刀，這時候的蓮蓉快好了，已經開始不粘刮刀，但還有一點點溼，一直炒到蓮蓉抱團，不粘刮刀
09 做好的蓮蓉餡用保鮮膜貼面密封，冷卻到室溫之後就可以放入冰箱冷藏，最後成品大約680g，最後我們來做處理月餅皮，將糖漿、花生油、梘水用手動打蛋器攪勻
10 加入麵粉，用刮刀翻拌均勻，直到看不見乾粉即可，將麵糰包上保鮮膜，鬆弛2個小時
11 取出冷藏的蓮蓉餡，分割成52g一個，總共12個，鬆弛好的餅皮分割成23g一個，滾圓備用
12 取一個餅皮，壓扁，放上蓮蓉餡，藉助虎口，慢慢地包起來，滾圓
13 取出75g月餅模 ，在花片和模具周圍刷一層薄薄的油，將月餅麵糰放入月餅模中，移到烤盤上，印出花紋（壓月餅時可以開始預熱烤箱，上下火200℃）
14 將全部印好的月餅連帶烤盤，送入預熱好的烤箱，上下火190℃，中層，烘烤5分鐘，讓月餅花紋定型，取出月餅，表面薄薄刷上一層蛋黃液，繼續送入烤箱，上火170℃，下火160℃中層，烘烤15分鐘
15 做好的月餅晾涼之後密封起來，隔天回油之後才可以吃哦！
【小貼士】
- 皮：餡的比例是3：7，這個比例比較容易包。
- 烤好的月餅一天回油之後就可以吃啦，因為是自己做的餡料，廣東天氣又炎熱，所以我是把回油後的月餅密封，放進冰箱冷藏的。大概可以放7-10天。
- 方子可以做12個廣式月餅。
2 廣式五仁月餅--低筋粉
by：嘜穗
廣式月餅經典系列，怎麼能夠少了五仁月餅，使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種主要原料加工成餡的月餅可稱為五仁月餅，餡料裡的果仁代表“長壽、安康、美滿、順利、福氣”。
配料
低筋麵粉100g 轉化糖漿75g 梘水2g 花生油25g 五仁餡1包 純淨水適量 玉米澱粉適量 蛋黃液適量
製作步驟
01 準備原料，把轉化糖漿、梘水、花生油直接裝在打蛋盆內稱量好，用蛋抽輕輕的攪拌至乳化
02 加入過篩後的低粉，切拌均勻
03 用保鮮膜包好，冷藏2-4小時，預熱烤箱200度，取出五仁餡，稱重50g一份，依次稱好蓋保鮮膜，備用
04 取出醒好的麵糰，稱重每份25g，滾圓，保鮮膜蓋住備用，取出一塊麵團，壓扁，放上準備好的餡料球
05 包住，慢慢的一點點推滿整個圓球，在玉米澱粉中滾一圈，拍乾淨多餘的粉，在模具內刷上玉米澱粉，放入模具內
06 反扣在墊了油紙的烤盤上大力且速度的按壓2-3下，抬起模具就可以了，依次壓好，噴一點點純淨水
07 放入預熱好的烤箱上火200度下火190度，7分鐘定型，烤箱轉160度預熱，定型後取出室溫放至手溫
08 在月餅表面輕輕的、迅速的刷上一層全蛋液，蛋液一定不要過多，用毛尖處反覆刷2次即可，把月餅再次放入烤箱上下火160度烤15分鐘
09 烤制完成後，馬上取出來，晾晒網上晾涼，手溫時即可密封保存，也可以全部冷卻後密封保存
【小貼士】
- 包月餅的時候，每一步都一定要貼緊，千萬不要包進空氣，否則會影響月餅的形狀。
- 刷蛋液的時候一定不要著急，每次只用毛尖沾一點點蛋液，刷完一遍，從頭開始再刷一遍。
- 月餅晾晒至溫熱，密封保存。
3 廣式五仁月餅--高筋粉
by：水憐憂
“月餅”一詞最早見於南宋吳自牧《夢樑錄》中，那時的月餅只是象菱花餅一樣的餅形食物。到了明朝，田汝成《西湖遊覽記》中提到：“八月十五謂之中秋，民間以月餅相饋，取團圓之意。”
配料
轉化糖漿125g 梘水4g 花生油40g 高筋麵粉115g 中粉50g 蛋黃1個 牛奶10g 鹽少許 五仁餡料1包 玉米澱粉少許
製作步驟
01 準備好全部的材料，所有粉類可以一起過篩備用，轉化糖漿和梘水放入容器內，加入油，用手動打蛋器攪拌均勻至乳化狀態，油分三次緩慢倒入，第一次稍微多一點，混合均勻在依次加入直至完全乳化順滑
02 把篩好的麵粉倒在面墊上，然後把麵粉堆成小山坡，中間掏空，把做好的液體倒入，用刮板一點點把麵粉撒入，慢慢融合，直至慢慢融合成一塊麵團，把麵糰用保鮮膜包好，靜止梳理至少2小時，4小時最佳
03 梳理好的麵糰分成小塊，每塊25g，五仁餡料打開揉搓一下，然後均分成十份，每份基本是50g（月餅皮跟餡料的比例2：8、3:7均可，主要看個人喜好）
04 取出一塊麵團，搓成圓球狀，用刮板壓扁，拿起來放到一隻手的虎口處，手上沾少許麵粉，再把準備好揉成圓球的餡料放在麵餅的中心處，用皮包住餡料，一點一點往上推，手一定要輕，不要露陷，儘量做到麵皮均勻
05 包好以後，成為一個圓球。在圓球上面輕輕的拍一層粉，方便一會脫模
06 依次做好全部月餅，直接擺在烤盤上面，預留一定空隙，把圓球放在模子內，月餅模直接按在烤盤上，速度壓出月餅花紋，馬上抬起模子，就完成了
07 月餅表面可輕輕的噴一點水，然後放入上火210度下火190度預熱好（預熱最低十分鐘）的烤箱烘烤8分鐘左右定型，取一個蛋黃，加一點點鹽，10g牛奶，攪拌順滑，用羊毛刷沾少許的蛋黃液，速度給表面刷一層蛋黃水，側面不要刷
08 一定要控制蛋黃水不要流到側面，儘量做到只有表面一層，全部完成後再入烤箱10-12分鐘，這個時間根據自己烤箱調整，第二次烤制完成後，馬上取出來，晾晒網上晾涼，手溫時即可密封保存，也可以全部冷卻後密封保存
過中秋，自己做月餅已經成了一種情懷。每到中秋，總是嘗試各種五花八門的月餅樂此不疲。
但如果你問我，中秋要是隻能做一種月餅的話，你會選哪種？
我會毫不猶豫的告訴你，一定是廣式月餅。因為它，是情懷中的情懷。
要做出一塊好吃的廣式月餅，真的太不容易了。廣式月餅大概是我們最熟悉的月餅，也是做起來最講究的。
光是轉化糖漿、梘水、回油等“專有名詞”，就能讓一堆人頭大。怎麼做出水分、油份、乾溼程度都合適的月餅餡，讓烤出的月餅不脹裂、不皮餡分離、能順利回油，都是學問。
可是這一切看似枯燥難熬的過程，又是這樣的美妙，今天，小編就帶你回味3款經典廣式月餅的做法，並且是用高粉、中粉、低粉分別做出來的，到底哪種麵粉最適合做月餅，這個問題就留給你來回答吧~~
1 蓮蓉廣式月餅--中筋粉
by：藍胖子不素胖紙
每年的中秋必定要做廣式月餅，是經典也是最愛。市售的蓮蓉餡基本都添加了白芸豆來降低成本，自己做的話，就可以100%的蓮子，方子做出來的蓮蓉餡味道清甜，口感不錯哦。這個食譜超級詳細，囊括了轉化糖漿、蓮蓉餡和月餅的做法。全部自制無添加，更健康。
配料
轉化糖漿：白砂糖400g 水180g 檸檬汁50g
蓮蓉餡：幹蓮子250g 白砂糖100g 水怡100g 玉米油125g
月餅皮：中筋麵粉160g 轉化糖漿115g 花生油50g 梘水4g
製作步驟
01 轉化糖漿至少提前一天做好，準備一個耐酸的鍋，不鏽鋼最好，加入糖和水，讓水包裹住所有的細砂糖，新鮮的檸檬擠出汁，不要連皮榨汁，也不要用市售的濃縮檸檬汁
02 中火加熱糖水，這時候可以用打蛋器輕輕的攪拌，加速細砂糖融化，一直煮到糖水沸騰
03 加入檸檬汁，從這時候開始就不要攪拌，不要攪拌，不要攪拌，中火煮到糖水再次沸騰之後就改小火
04 一直煮到113-115℃，就可以關火，等轉化糖漿晾涼或者觀察到糖漿變成琥珀色就可以關火，所以，最好不要用黑底的鍋子，太難觀察了，除非你有溫度計可以測試
05 做好的糖漿第二天就可以使用，當然放越久，效果越好，蓮蓉餡也提前做好，乾白蓮子提前浸泡1個小時左右，取出蓮心，還有兩頭沒去幹淨的皮，好好檢查，不然就是一個芯都能讓你的蓮蓉餡變苦
06 清洗乾淨的蓮子倒入鍋中，加入沒過蓮子1公分以上的水，將蓮子煮熟，煮到用叉子能輕易碾碎的狀態，如果鍋裡有水，就把水倒掉，只剩下蓮子，趁熱把白砂糖和水怡、玉米油倒入蓮子中，攪拌至糖融化
07 用破壁機把蓮子攪打細膩，如果你蓮子兩頭的皮有去除乾淨，這時候就可以得到潔白的蓮子泥，將蓮子泥倒入不沾平底鍋中，一定要用不粘鍋，小火加熱，邊加熱邊不斷的翻拌
08 蓮蓉已經比一開始幹很多了，但還是很粘刮刀，這時候的蓮蓉快好了，已經開始不粘刮刀，但還有一點點溼，一直炒到蓮蓉抱團，不粘刮刀
09 做好的蓮蓉餡用保鮮膜貼面密封，冷卻到室溫之後就可以放入冰箱冷藏，最後成品大約680g，最後我們來做處理月餅皮，將糖漿、花生油、梘水用手動打蛋器攪勻
10 加入麵粉，用刮刀翻拌均勻，直到看不見乾粉即可，將麵糰包上保鮮膜，鬆弛2個小時
11 取出冷藏的蓮蓉餡，分割成52g一個，總共12個，鬆弛好的餅皮分割成23g一個，滾圓備用
12 取一個餅皮，壓扁，放上蓮蓉餡，藉助虎口，慢慢地包起來，滾圓
13 取出75g月餅模 ，在花片和模具周圍刷一層薄薄的油，將月餅麵糰放入月餅模中，移到烤盤上，印出花紋（壓月餅時可以開始預熱烤箱，上下火200℃）
14 將全部印好的月餅連帶烤盤，送入預熱好的烤箱，上下火190℃，中層，烘烤5分鐘，讓月餅花紋定型，取出月餅，表面薄薄刷上一層蛋黃液，繼續送入烤箱，上火170℃，下火160℃中層，烘烤15分鐘
15 做好的月餅晾涼之後密封起來，隔天回油之後才可以吃哦！
【小貼士】
- 皮：餡的比例是3：7，這個比例比較容易包。
- 烤好的月餅一天回油之後就可以吃啦，因為是自己做的餡料，廣東天氣又炎熱，所以我是把回油後的月餅密封，放進冰箱冷藏的。大概可以放7-10天。
- 方子可以做12個廣式月餅。
2 廣式五仁月餅--低筋粉
by：嘜穗
廣式月餅經典系列，怎麼能夠少了五仁月餅，使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種主要原料加工成餡的月餅可稱為五仁月餅，餡料裡的果仁代表“長壽、安康、美滿、順利、福氣”。
配料
低筋麵粉100g 轉化糖漿75g 梘水2g 花生油25g 五仁餡1包 純淨水適量 玉米澱粉適量 蛋黃液適量
製作步驟
01 準備原料，把轉化糖漿、梘水、花生油直接裝在打蛋盆內稱量好，用蛋抽輕輕的攪拌至乳化
02 加入過篩後的低粉，切拌均勻
03 用保鮮膜包好，冷藏2-4小時，預熱烤箱200度，取出五仁餡，稱重50g一份，依次稱好蓋保鮮膜，備用
04 取出醒好的麵糰，稱重每份25g，滾圓，保鮮膜蓋住備用，取出一塊麵團，壓扁，放上準備好的餡料球
05 包住，慢慢的一點點推滿整個圓球，在玉米澱粉中滾一圈，拍乾淨多餘的粉，在模具內刷上玉米澱粉，放入模具內
06 反扣在墊了油紙的烤盤上大力且速度的按壓2-3下，抬起模具就可以了，依次壓好，噴一點點純淨水
07 放入預熱好的烤箱上火200度下火190度，7分鐘定型，烤箱轉160度預熱，定型後取出室溫放至手溫
08 在月餅表面輕輕的、迅速的刷上一層全蛋液，蛋液一定不要過多，用毛尖處反覆刷2次即可，把月餅再次放入烤箱上下火160度烤15分鐘
09 烤制完成後，馬上取出來，晾晒網上晾涼，手溫時即可密封保存，也可以全部冷卻後密封保存
【小貼士】
- 包月餅的時候，每一步都一定要貼緊，千萬不要包進空氣，否則會影響月餅的形狀。
- 刷蛋液的時候一定不要著急，每次只用毛尖沾一點點蛋液，刷完一遍，從頭開始再刷一遍。
- 月餅晾晒至溫熱，密封保存。
3 廣式五仁月餅--高筋粉
by：水憐憂
“月餅”一詞最早見於南宋吳自牧《夢樑錄》中，那時的月餅只是象菱花餅一樣的餅形食物。到了明朝，田汝成《西湖遊覽記》中提到：“八月十五謂之中秋，民間以月餅相饋，取團圓之意。”
配料
轉化糖漿125g 梘水4g 花生油40g 高筋麵粉115g 中粉50g 蛋黃1個 牛奶10g 鹽少許 五仁餡料1包 玉米澱粉少許
製作步驟
01 準備好全部的材料，所有粉類可以一起過篩備用，轉化糖漿和梘水放入容器內，加入油，用手動打蛋器攪拌均勻至乳化狀態，油分三次緩慢倒入，第一次稍微多一點，混合均勻在依次加入直至完全乳化順滑
02 把篩好的麵粉倒在面墊上，然後把麵粉堆成小山坡，中間掏空，把做好的液體倒入，用刮板一點點把麵粉撒入，慢慢融合，直至慢慢融合成一塊麵團，把麵糰用保鮮膜包好，靜止梳理至少2小時，4小時最佳
03 梳理好的麵糰分成小塊，每塊25g，五仁餡料打開揉搓一下，然後均分成十份，每份基本是50g（月餅皮跟餡料的比例2：8、3:7均可，主要看個人喜好）
04 取出一塊麵團，搓成圓球狀，用刮板壓扁，拿起來放到一隻手的虎口處，手上沾少許麵粉，再把準備好揉成圓球的餡料放在麵餅的中心處，用皮包住餡料，一點一點往上推，手一定要輕，不要露陷，儘量做到麵皮均勻
05 包好以後，成為一個圓球。在圓球上面輕輕的拍一層粉，方便一會脫模
06 依次做好全部月餅，直接擺在烤盤上面，預留一定空隙，把圓球放在模子內，月餅模直接按在烤盤上，速度壓出月餅花紋，馬上抬起模子，就完成了
07 月餅表面可輕輕的噴一點水，然後放入上火210度下火190度預熱好（預熱最低十分鐘）的烤箱烘烤8分鐘左右定型，取一個蛋黃，加一點點鹽，10g牛奶，攪拌順滑，用羊毛刷沾少許的蛋黃液，速度給表面刷一層蛋黃水，側面不要刷
08 一定要控制蛋黃水不要流到側面，儘量做到只有表面一層，全部完成後再入烤箱10-12分鐘，這個時間根據自己烤箱調整，第二次烤制完成後，馬上取出來，晾晒網上晾涼，手溫時即可密封保存，也可以全部冷卻後密封保存
09 做好的月餅晾涼之後密封起來，隔天回油之後才可以吃哦！
過中秋，自己做月餅已經成了一種情懷。每到中秋，總是嘗試各種五花八門的月餅樂此不疲。
但如果你問我，中秋要是隻能做一種月餅的話，你會選哪種？
我會毫不猶豫的告訴你，一定是廣式月餅。因為它，是情懷中的情懷。
要做出一塊好吃的廣式月餅，真的太不容易了。廣式月餅大概是我們最熟悉的月餅，也是做起來最講究的。
光是轉化糖漿、梘水、回油等“專有名詞”，就能讓一堆人頭大。怎麼做出水分、油份、乾溼程度都合適的月餅餡，讓烤出的月餅不脹裂、不皮餡分離、能順利回油，都是學問。
可是這一切看似枯燥難熬的過程，又是這樣的美妙，今天，小編就帶你回味3款經典廣式月餅的做法，並且是用高粉、中粉、低粉分別做出來的，到底哪種麵粉最適合做月餅，這個問題就留給你來回答吧~~
1 蓮蓉廣式月餅--中筋粉
by：藍胖子不素胖紙
每年的中秋必定要做廣式月餅，是經典也是最愛。市售的蓮蓉餡基本都添加了白芸豆來降低成本，自己做的話，就可以100%的蓮子，方子做出來的蓮蓉餡味道清甜，口感不錯哦。這個食譜超級詳細，囊括了轉化糖漿、蓮蓉餡和月餅的做法。全部自制無添加，更健康。
配料
轉化糖漿：白砂糖400g 水180g 檸檬汁50g
蓮蓉餡：幹蓮子250g 白砂糖100g 水怡100g 玉米油125g
月餅皮：中筋麵粉160g 轉化糖漿115g 花生油50g 梘水4g
製作步驟
01 轉化糖漿至少提前一天做好，準備一個耐酸的鍋，不鏽鋼最好，加入糖和水，讓水包裹住所有的細砂糖，新鮮的檸檬擠出汁，不要連皮榨汁，也不要用市售的濃縮檸檬汁
02 中火加熱糖水，這時候可以用打蛋器輕輕的攪拌，加速細砂糖融化，一直煮到糖水沸騰
03 加入檸檬汁，從這時候開始就不要攪拌，不要攪拌，不要攪拌，中火煮到糖水再次沸騰之後就改小火
04 一直煮到113-115℃，就可以關火，等轉化糖漿晾涼或者觀察到糖漿變成琥珀色就可以關火，所以，最好不要用黑底的鍋子，太難觀察了，除非你有溫度計可以測試
05 做好的糖漿第二天就可以使用，當然放越久，效果越好，蓮蓉餡也提前做好，乾白蓮子提前浸泡1個小時左右，取出蓮心，還有兩頭沒去幹淨的皮，好好檢查，不然就是一個芯都能讓你的蓮蓉餡變苦
06 清洗乾淨的蓮子倒入鍋中，加入沒過蓮子1公分以上的水，將蓮子煮熟，煮到用叉子能輕易碾碎的狀態，如果鍋裡有水，就把水倒掉，只剩下蓮子，趁熱把白砂糖和水怡、玉米油倒入蓮子中，攪拌至糖融化
07 用破壁機把蓮子攪打細膩，如果你蓮子兩頭的皮有去除乾淨，這時候就可以得到潔白的蓮子泥，將蓮子泥倒入不沾平底鍋中，一定要用不粘鍋，小火加熱，邊加熱邊不斷的翻拌
08 蓮蓉已經比一開始幹很多了，但還是很粘刮刀，這時候的蓮蓉快好了，已經開始不粘刮刀，但還有一點點溼，一直炒到蓮蓉抱團，不粘刮刀
09 做好的蓮蓉餡用保鮮膜貼面密封，冷卻到室溫之後就可以放入冰箱冷藏，最後成品大約680g，最後我們來做處理月餅皮，將糖漿、花生油、梘水用手動打蛋器攪勻
10 加入麵粉，用刮刀翻拌均勻，直到看不見乾粉即可，將麵糰包上保鮮膜，鬆弛2個小時
11 取出冷藏的蓮蓉餡，分割成52g一個，總共12個，鬆弛好的餅皮分割成23g一個，滾圓備用
12 取一個餅皮，壓扁，放上蓮蓉餡，藉助虎口，慢慢地包起來，滾圓
13 取出75g月餅模 ，在花片和模具周圍刷一層薄薄的油，將月餅麵糰放入月餅模中，移到烤盤上，印出花紋（壓月餅時可以開始預熱烤箱，上下火200℃）
14 將全部印好的月餅連帶烤盤，送入預熱好的烤箱，上下火190℃，中層，烘烤5分鐘，讓月餅花紋定型，取出月餅，表面薄薄刷上一層蛋黃液，繼續送入烤箱，上火170℃，下火160℃中層，烘烤15分鐘
15 做好的月餅晾涼之後密封起來，隔天回油之後才可以吃哦！
【小貼士】
- 皮：餡的比例是3：7，這個比例比較容易包。
- 烤好的月餅一天回油之後就可以吃啦，因為是自己做的餡料，廣東天氣又炎熱，所以我是把回油後的月餅密封，放進冰箱冷藏的。大概可以放7-10天。
- 方子可以做12個廣式月餅。
2 廣式五仁月餅--低筋粉
by：嘜穗
廣式月餅經典系列，怎麼能夠少了五仁月餅，使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種主要原料加工成餡的月餅可稱為五仁月餅，餡料裡的果仁代表“長壽、安康、美滿、順利、福氣”。
配料
低筋麵粉100g 轉化糖漿75g 梘水2g 花生油25g 五仁餡1包 純淨水適量 玉米澱粉適量 蛋黃液適量
製作步驟
01 準備原料，把轉化糖漿、梘水、花生油直接裝在打蛋盆內稱量好，用蛋抽輕輕的攪拌至乳化
02 加入過篩後的低粉，切拌均勻
03 用保鮮膜包好，冷藏2-4小時，預熱烤箱200度，取出五仁餡，稱重50g一份，依次稱好蓋保鮮膜，備用
04 取出醒好的麵糰，稱重每份25g，滾圓，保鮮膜蓋住備用，取出一塊麵團，壓扁，放上準備好的餡料球
05 包住，慢慢的一點點推滿整個圓球，在玉米澱粉中滾一圈，拍乾淨多餘的粉，在模具內刷上玉米澱粉，放入模具內
06 反扣在墊了油紙的烤盤上大力且速度的按壓2-3下，抬起模具就可以了，依次壓好，噴一點點純淨水
07 放入預熱好的烤箱上火200度下火190度，7分鐘定型，烤箱轉160度預熱，定型後取出室溫放至手溫
08 在月餅表面輕輕的、迅速的刷上一層全蛋液，蛋液一定不要過多，用毛尖處反覆刷2次即可，把月餅再次放入烤箱上下火160度烤15分鐘
09 烤制完成後，馬上取出來，晾晒網上晾涼，手溫時即可密封保存，也可以全部冷卻後密封保存
【小貼士】
- 包月餅的時候，每一步都一定要貼緊，千萬不要包進空氣，否則會影響月餅的形狀。
- 刷蛋液的時候一定不要著急，每次只用毛尖沾一點點蛋液，刷完一遍，從頭開始再刷一遍。
- 月餅晾晒至溫熱，密封保存。
3 廣式五仁月餅--高筋粉
by：水憐憂
“月餅”一詞最早見於南宋吳自牧《夢樑錄》中，那時的月餅只是象菱花餅一樣的餅形食物。到了明朝，田汝成《西湖遊覽記》中提到：“八月十五謂之中秋，民間以月餅相饋，取團圓之意。”
配料
轉化糖漿125g 梘水4g 花生油40g 高筋麵粉115g 中粉50g 蛋黃1個 牛奶10g 鹽少許 五仁餡料1包 玉米澱粉少許
製作步驟
01 準備好全部的材料，所有粉類可以一起過篩備用，轉化糖漿和梘水放入容器內，加入油，用手動打蛋器攪拌均勻至乳化狀態，油分三次緩慢倒入，第一次稍微多一點，混合均勻在依次加入直至完全乳化順滑
02 把篩好的麵粉倒在面墊上，然後把麵粉堆成小山坡，中間掏空，把做好的液體倒入，用刮板一點點把麵粉撒入，慢慢融合，直至慢慢融合成一塊麵團，把麵糰用保鮮膜包好，靜止梳理至少2小時，4小時最佳
03 梳理好的麵糰分成小塊，每塊25g，五仁餡料打開揉搓一下，然後均分成十份，每份基本是50g（月餅皮跟餡料的比例2：8、3:7均可，主要看個人喜好）
04 取出一塊麵團，搓成圓球狀，用刮板壓扁，拿起來放到一隻手的虎口處，手上沾少許麵粉，再把準備好揉成圓球的餡料放在麵餅的中心處，用皮包住餡料，一點一點往上推，手一定要輕，不要露陷，儘量做到麵皮均勻
05 包好以後，成為一個圓球。在圓球上面輕輕的拍一層粉，方便一會脫模
06 依次做好全部月餅，直接擺在烤盤上面，預留一定空隙，把圓球放在模子內，月餅模直接按在烤盤上，速度壓出月餅花紋，馬上抬起模子，就完成了
07 月餅表面可輕輕的噴一點水，然後放入上火210度下火190度預熱好（預熱最低十分鐘）的烤箱烘烤8分鐘左右定型，取一個蛋黃，加一點點鹽，10g牛奶，攪拌順滑，用羊毛刷沾少許的蛋黃液，速度給表面刷一層蛋黃水，側面不要刷
08 一定要控制蛋黃水不要流到側面，儘量做到只有表面一層，全部完成後再入烤箱10-12分鐘，這個時間根據自己烤箱調整，第二次烤制完成後，馬上取出來，晾晒網上晾涼，手溫時即可密封保存，也可以全部冷卻後密封保存
09 做好的月餅晾涼之後密封起來，隔天回油之後才可以吃哦！
過中秋，自己做月餅已經成了一種情懷。每到中秋，總是嘗試各種五花八門的月餅樂此不疲。
但如果你問我，中秋要是隻能做一種月餅的話，你會選哪種？
我會毫不猶豫的告訴你，一定是廣式月餅。因為它，是情懷中的情懷。
要做出一塊好吃的廣式月餅，真的太不容易了。廣式月餅大概是我們最熟悉的月餅，也是做起來最講究的。
光是轉化糖漿、梘水、回油等“專有名詞”，就能讓一堆人頭大。怎麼做出水分、油份、乾溼程度都合適的月餅餡，讓烤出的月餅不脹裂、不皮餡分離、能順利回油，都是學問。
可是這一切看似枯燥難熬的過程，又是這樣的美妙，今天，小編就帶你回味3款經典廣式月餅的做法，並且是用高粉、中粉、低粉分別做出來的，到底哪種麵粉最適合做月餅，這個問題就留給你來回答吧~~
1 蓮蓉廣式月餅--中筋粉
by：藍胖子不素胖紙
每年的中秋必定要做廣式月餅，是經典也是最愛。市售的蓮蓉餡基本都添加了白芸豆來降低成本，自己做的話，就可以100%的蓮子，方子做出來的蓮蓉餡味道清甜，口感不錯哦。這個食譜超級詳細，囊括了轉化糖漿、蓮蓉餡和月餅的做法。全部自制無添加，更健康。
配料
轉化糖漿：白砂糖400g 水180g 檸檬汁50g
蓮蓉餡：幹蓮子250g 白砂糖100g 水怡100g 玉米油125g
月餅皮：中筋麵粉160g 轉化糖漿115g 花生油50g 梘水4g
製作步驟
01 轉化糖漿至少提前一天做好，準備一個耐酸的鍋，不鏽鋼最好，加入糖和水，讓水包裹住所有的細砂糖，新鮮的檸檬擠出汁，不要連皮榨汁，也不要用市售的濃縮檸檬汁
02 中火加熱糖水，這時候可以用打蛋器輕輕的攪拌，加速細砂糖融化，一直煮到糖水沸騰
03 加入檸檬汁，從這時候開始就不要攪拌，不要攪拌，不要攪拌，中火煮到糖水再次沸騰之後就改小火
04 一直煮到113-115℃，就可以關火，等轉化糖漿晾涼或者觀察到糖漿變成琥珀色就可以關火，所以，最好不要用黑底的鍋子，太難觀察了，除非你有溫度計可以測試
05 做好的糖漿第二天就可以使用，當然放越久，效果越好，蓮蓉餡也提前做好，乾白蓮子提前浸泡1個小時左右，取出蓮心，還有兩頭沒去幹淨的皮，好好檢查，不然就是一個芯都能讓你的蓮蓉餡變苦
06 清洗乾淨的蓮子倒入鍋中，加入沒過蓮子1公分以上的水，將蓮子煮熟，煮到用叉子能輕易碾碎的狀態，如果鍋裡有水，就把水倒掉，只剩下蓮子，趁熱把白砂糖和水怡、玉米油倒入蓮子中，攪拌至糖融化
07 用破壁機把蓮子攪打細膩，如果你蓮子兩頭的皮有去除乾淨，這時候就可以得到潔白的蓮子泥，將蓮子泥倒入不沾平底鍋中，一定要用不粘鍋，小火加熱，邊加熱邊不斷的翻拌
08 蓮蓉已經比一開始幹很多了，但還是很粘刮刀，這時候的蓮蓉快好了，已經開始不粘刮刀，但還有一點點溼，一直炒到蓮蓉抱團，不粘刮刀
09 做好的蓮蓉餡用保鮮膜貼面密封，冷卻到室溫之後就可以放入冰箱冷藏，最後成品大約680g，最後我們來做處理月餅皮，將糖漿、花生油、梘水用手動打蛋器攪勻
10 加入麵粉，用刮刀翻拌均勻，直到看不見乾粉即可，將麵糰包上保鮮膜，鬆弛2個小時
11 取出冷藏的蓮蓉餡，分割成52g一個，總共12個，鬆弛好的餅皮分割成23g一個，滾圓備用
12 取一個餅皮，壓扁，放上蓮蓉餡，藉助虎口，慢慢地包起來，滾圓
13 取出75g月餅模 ，在花片和模具周圍刷一層薄薄的油，將月餅麵糰放入月餅模中，移到烤盤上，印出花紋（壓月餅時可以開始預熱烤箱，上下火200℃）
14 將全部印好的月餅連帶烤盤，送入預熱好的烤箱，上下火190℃，中層，烘烤5分鐘，讓月餅花紋定型，取出月餅，表面薄薄刷上一層蛋黃液，繼續送入烤箱，上火170℃，下火160℃中層，烘烤15分鐘
15 做好的月餅晾涼之後密封起來，隔天回油之後才可以吃哦！
【小貼士】
- 皮：餡的比例是3：7，這個比例比較容易包。
- 烤好的月餅一天回油之後就可以吃啦，因為是自己做的餡料，廣東天氣又炎熱，所以我是把回油後的月餅密封，放進冰箱冷藏的。大概可以放7-10天。
- 方子可以做12個廣式月餅。
2 廣式五仁月餅--低筋粉
by：嘜穗
廣式月餅經典系列，怎麼能夠少了五仁月餅，使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種主要原料加工成餡的月餅可稱為五仁月餅，餡料裡的果仁代表“長壽、安康、美滿、順利、福氣”。
配料
低筋麵粉100g 轉化糖漿75g 梘水2g 花生油25g 五仁餡1包 純淨水適量 玉米澱粉適量 蛋黃液適量
製作步驟
01 準備原料，把轉化糖漿、梘水、花生油直接裝在打蛋盆內稱量好，用蛋抽輕輕的攪拌至乳化
02 加入過篩後的低粉，切拌均勻
03 用保鮮膜包好，冷藏2-4小時，預熱烤箱200度，取出五仁餡，稱重50g一份，依次稱好蓋保鮮膜，備用
04 取出醒好的麵糰，稱重每份25g，滾圓，保鮮膜蓋住備用，取出一塊麵團，壓扁，放上準備好的餡料球
05 包住，慢慢的一點點推滿整個圓球，在玉米澱粉中滾一圈，拍乾淨多餘的粉，在模具內刷上玉米澱粉，放入模具內
06 反扣在墊了油紙的烤盤上大力且速度的按壓2-3下，抬起模具就可以了，依次壓好，噴一點點純淨水
07 放入預熱好的烤箱上火200度下火190度，7分鐘定型，烤箱轉160度預熱，定型後取出室溫放至手溫
08 在月餅表面輕輕的、迅速的刷上一層全蛋液，蛋液一定不要過多，用毛尖處反覆刷2次即可，把月餅再次放入烤箱上下火160度烤15分鐘
09 烤制完成後，馬上取出來，晾晒網上晾涼，手溫時即可密封保存，也可以全部冷卻後密封保存
【小貼士】
- 包月餅的時候，每一步都一定要貼緊，千萬不要包進空氣，否則會影響月餅的形狀。
- 刷蛋液的時候一定不要著急，每次只用毛尖沾一點點蛋液，刷完一遍，從頭開始再刷一遍。
- 月餅晾晒至溫熱，密封保存。
3 廣式五仁月餅--高筋粉
by：水憐憂
“月餅”一詞最早見於南宋吳自牧《夢樑錄》中，那時的月餅只是象菱花餅一樣的餅形食物。到了明朝，田汝成《西湖遊覽記》中提到：“八月十五謂之中秋，民間以月餅相饋，取團圓之意。”
配料
轉化糖漿125g 梘水4g 花生油40g 高筋麵粉115g 中粉50g 蛋黃1個 牛奶10g 鹽少許 五仁餡料1包 玉米澱粉少許
製作步驟
01 準備好全部的材料，所有粉類可以一起過篩備用，轉化糖漿和梘水放入容器內，加入油，用手動打蛋器攪拌均勻至乳化狀態，油分三次緩慢倒入，第一次稍微多一點，混合均勻在依次加入直至完全乳化順滑
02 把篩好的麵粉倒在面墊上，然後把麵粉堆成小山坡，中間掏空，把做好的液體倒入，用刮板一點點把麵粉撒入，慢慢融合，直至慢慢融合成一塊麵團，把麵糰用保鮮膜包好，靜止梳理至少2小時，4小時最佳
03 梳理好的麵糰分成小塊，每塊25g，五仁餡料打開揉搓一下，然後均分成十份，每份基本是50g（月餅皮跟餡料的比例2：8、3:7均可，主要看個人喜好）
04 取出一塊麵團，搓成圓球狀，用刮板壓扁，拿起來放到一隻手的虎口處，手上沾少許麵粉，再把準備好揉成圓球的餡料放在麵餅的中心處，用皮包住餡料，一點一點往上推，手一定要輕，不要露陷，儘量做到麵皮均勻
05 包好以後，成為一個圓球。在圓球上面輕輕的拍一層粉，方便一會脫模
06 依次做好全部月餅，直接擺在烤盤上面，預留一定空隙，把圓球放在模子內，月餅模直接按在烤盤上，速度壓出月餅花紋，馬上抬起模子，就完成了
07 月餅表面可輕輕的噴一點水，然後放入上火210度下火190度預熱好（預熱最低十分鐘）的烤箱烘烤8分鐘左右定型，取一個蛋黃，加一點點鹽，10g牛奶，攪拌順滑，用羊毛刷沾少許的蛋黃液，速度給表面刷一層蛋黃水，側面不要刷
08 一定要控制蛋黃水不要流到側面，儘量做到只有表面一層，全部完成後再入烤箱10-12分鐘，這個時間根據自己烤箱調整，第二次烤制完成後，馬上取出來，晾晒網上晾涼，手溫時即可密封保存，也可以全部冷卻後密封保存
09 做好的月餅晾涼之後密封起來，隔天回油之後才可以吃哦！
【小貼士】
- 一款好的廣式月餅，至少要符合以下三個條件：上色良好，既不太深也不太淺；花紋清晰，不走樣，不消失；餅皮能順利回油
- 廣式月餅製作流程其實很簡單，餅皮不能太厚，和餡料的比例應該是2:8或3:7。如果餅皮太厚，烤的時候容易變形，花紋自然就走樣了。
- 剛剛烤出來的月餅，餅皮是非常乾硬的。冷卻後，密封放置一段時間，餅皮會漸漸變得柔軟，表面也會產生一層油潤的光澤，這個過程叫“回油”。