說起來豫菜,人們經常會想到河南開封這個城市。豫菜的特色是選料嚴謹、刀工精細、講究制湯、質味適中。而河南菜的烹調方法,也有50餘種。扒、燒、炸、熘、爆、炒、熗別有特色。其中,扒菜更為獨到,素有“扒菜不勾芡,湯汁自來黏”的美稱。另外,河南爆菜時多用武火,熱鍋涼油,操作迅速,質地脆嫩,汁色乳白。下面這幾道美味的豫菜你吃過那幾個?
海味什錦雞(八寶布袋雞)
說起來豫菜,人們經常會想到河南開封這個城市。豫菜的特色是選料嚴謹、刀工精細、講究制湯、質味適中。而河南菜的烹調方法,也有50餘種。扒、燒、炸、熘、爆、炒、熗別有特色。其中,扒菜更為獨到,素有“扒菜不勾芡,湯汁自來黏”的美稱。另外,河南爆菜時多用武火,熱鍋涼油,操作迅速,質地脆嫩,汁色乳白。下面這幾道美味的豫菜你吃過那幾個?
海味什錦雞(八寶布袋雞)
這個是河南地方傳統名吃,八寶布袋雞創始於清朝同治年間,至今已經有一百多年的歷史。雞必選選用生長一年的公雞,剔除雞骨頭,按照比例在雞腹裡面裝入海蔘,魷魚,幹蝦,竹筍,香菇,廣肚,乾杯肉,八種原料用鹽,料酒等作料煮一個小時左右。八寶布袋雞既有雞肉的異香,又有山珍海味的鮮美。吃起來鮮滑爽口,湯味濃郁。
烤方肋
說起來豫菜,人們經常會想到河南開封這個城市。豫菜的特色是選料嚴謹、刀工精細、講究制湯、質味適中。而河南菜的烹調方法,也有50餘種。扒、燒、炸、熘、爆、炒、熗別有特色。其中,扒菜更為獨到,素有“扒菜不勾芡,湯汁自來黏”的美稱。另外,河南爆菜時多用武火,熱鍋涼油,操作迅速,質地脆嫩,汁色乳白。下面這幾道美味的豫菜你吃過那幾個?
海味什錦雞(八寶布袋雞)
這個是河南地方傳統名吃,八寶布袋雞創始於清朝同治年間,至今已經有一百多年的歷史。雞必選選用生長一年的公雞,剔除雞骨頭,按照比例在雞腹裡面裝入海蔘,魷魚,幹蝦,竹筍,香菇,廣肚,乾杯肉,八種原料用鹽,料酒等作料煮一個小時左右。八寶布袋雞既有雞肉的異香,又有山珍海味的鮮美。吃起來鮮滑爽口,湯味濃郁。
烤方肋
齊民要術上記載過:色澤金黃,狀若凝雪,入口即化,這道菜說的就是烤方肋。食材選用肋骨第五根到第十一根,醃製八個小時,醃好後用旺火,撩一下表皮,隨後熱水浸泡,泡軟取出刮皮,再上火撩,如此反覆三四次直到把豬皮的厚度削掉四分之三,才能開始烤,烤制過程中要用簽字插孔刷料汁,使其入味。烤好就需要三到四個小時。烤方肋肉皮焦脆,裡面軟嫩,排骨勁香,吃起來很有嚼勁,沒有很大的油膩感,越嚼越香,回味綿長。
炸八塊(八塊雞)
說起來豫菜,人們經常會想到河南開封這個城市。豫菜的特色是選料嚴謹、刀工精細、講究制湯、質味適中。而河南菜的烹調方法,也有50餘種。扒、燒、炸、熘、爆、炒、熗別有特色。其中,扒菜更為獨到,素有“扒菜不勾芡,湯汁自來黏”的美稱。另外,河南爆菜時多用武火,熱鍋涼油,操作迅速,質地脆嫩,汁色乳白。下面這幾道美味的豫菜你吃過那幾個?
海味什錦雞(八寶布袋雞)
這個是河南地方傳統名吃,八寶布袋雞創始於清朝同治年間,至今已經有一百多年的歷史。雞必選選用生長一年的公雞,剔除雞骨頭,按照比例在雞腹裡面裝入海蔘,魷魚,幹蝦,竹筍,香菇,廣肚,乾杯肉,八種原料用鹽,料酒等作料煮一個小時左右。八寶布袋雞既有雞肉的異香,又有山珍海味的鮮美。吃起來鮮滑爽口,湯味濃郁。
烤方肋
齊民要術上記載過:色澤金黃,狀若凝雪,入口即化,這道菜說的就是烤方肋。食材選用肋骨第五根到第十一根,醃製八個小時,醃好後用旺火,撩一下表皮,隨後熱水浸泡,泡軟取出刮皮,再上火撩,如此反覆三四次直到把豬皮的厚度削掉四分之三,才能開始烤,烤制過程中要用簽字插孔刷料汁,使其入味。烤好就需要三到四個小時。烤方肋肉皮焦脆,裡面軟嫩,排骨勁香,吃起來很有嚼勁,沒有很大的油膩感,越嚼越香,回味綿長。
炸八塊(八塊雞)
“幹摟炸醬不要芡,一隻雞子剁八瓣”後半句說的就是炸八塊,雞肉去骨用刀背捶鬆,砍成肉塊,用料酒,鹽,糖,蔥姜,花椒,醃一個小時,挑去花椒蔥和姜,再用蛋清溼澱粉漿好,逐塊下入油鍋,炸至雞塊金黃色瀝油撈出撒花椒粉。吃起來口感酥脆,營養豐富。
套四寶
說起來豫菜,人們經常會想到河南開封這個城市。豫菜的特色是選料嚴謹、刀工精細、講究制湯、質味適中。而河南菜的烹調方法,也有50餘種。扒、燒、炸、熘、爆、炒、熗別有特色。其中,扒菜更為獨到,素有“扒菜不勾芡,湯汁自來黏”的美稱。另外,河南爆菜時多用武火,熱鍋涼油,操作迅速,質地脆嫩,汁色乳白。下面這幾道美味的豫菜你吃過那幾個?
海味什錦雞(八寶布袋雞)
這個是河南地方傳統名吃,八寶布袋雞創始於清朝同治年間,至今已經有一百多年的歷史。雞必選選用生長一年的公雞,剔除雞骨頭,按照比例在雞腹裡面裝入海蔘,魷魚,幹蝦,竹筍,香菇,廣肚,乾杯肉,八種原料用鹽,料酒等作料煮一個小時左右。八寶布袋雞既有雞肉的異香,又有山珍海味的鮮美。吃起來鮮滑爽口,湯味濃郁。
烤方肋
齊民要術上記載過:色澤金黃,狀若凝雪,入口即化,這道菜說的就是烤方肋。食材選用肋骨第五根到第十一根,醃製八個小時,醃好後用旺火,撩一下表皮,隨後熱水浸泡,泡軟取出刮皮,再上火撩,如此反覆三四次直到把豬皮的厚度削掉四分之三,才能開始烤,烤制過程中要用簽字插孔刷料汁,使其入味。烤好就需要三到四個小時。烤方肋肉皮焦脆,裡面軟嫩,排骨勁香,吃起來很有嚼勁,沒有很大的油膩感,越嚼越香,回味綿長。
炸八塊(八塊雞)
“幹摟炸醬不要芡,一隻雞子剁八瓣”後半句說的就是炸八塊,雞肉去骨用刀背捶鬆,砍成肉塊,用料酒,鹽,糖,蔥姜,花椒,醃一個小時,挑去花椒蔥和姜,再用蛋清溼澱粉漿好,逐塊下入油鍋,炸至雞塊金黃色瀝油撈出撒花椒粉。吃起來口感酥脆,營養豐富。
套四寶
套四寶為豫菜裡面的一道傳統名菜,集家禽和野味於一體,鴨子裡面套雞子,雞子裡面套鴿子,鴿子裡面套鵪鶉,鵪鶉裡面套鮑魚,四種家禽層層相套,雞鴨鴿子鵪鶉鮮,四禽去骨層層套,原汁原味濃郁香,清爽可口回味長。這道菜吃起來,多種口味,不肥不膩,清爽可口,回味綿長。
這四道豫菜裡面的傳統美食你吃過哪一種?