'一週七天不重樣的16道菜,大廚這麼做最好吃,抓緊告訴身邊的人'
無油雞胸肉餅
無油雞胸肉餅
用料
雞胸肉1塊;黑胡椒粉適量;洋蔥少量;生粉適量;青豆適量;胡蘿蔔適量;生抽適量
做法
- 將雞肉儘量剁的很碎,把青豆和胡蘿蔔也切成小顆粒
- 把胡蘿蔔和青豆以及所有調料與雞肉混合在一起,用筷子往一個方向攪拌上勁
- 用不沾平底鍋燒熱,調至最小火,用手捏起少量雞胸肉泥然後做成餅狀放入鍋裡,適時翻面,可以蓋上鍋蓋悶一下。熟的時間取決於雞胸肉餅的大小和厚薄。
虎皮雞蛋
無油雞胸肉餅
用料
雞胸肉1塊;黑胡椒粉適量;洋蔥少量;生粉適量;青豆適量;胡蘿蔔適量;生抽適量
做法
- 將雞肉儘量剁的很碎,把青豆和胡蘿蔔也切成小顆粒
- 把胡蘿蔔和青豆以及所有調料與雞肉混合在一起,用筷子往一個方向攪拌上勁
- 用不沾平底鍋燒熱,調至最小火,用手捏起少量雞胸肉泥然後做成餅狀放入鍋裡,適時翻面,可以蓋上鍋蓋悶一下。熟的時間取決於雞胸肉餅的大小和厚薄。
虎皮雞蛋
用料
雞蛋12個;老抽適量;生抽適量;冰糖適量;食用油適量;水適量
做法
- 冷水煮雞蛋,水煮開了小火10分鐘即可。
- 一天的雞蛋用涼水衝,完全涼透後剝去雞蛋殼,並用刀在雞蛋上劃一點口子,以便入味。在鍋裡放入適量食用油,放入雞蛋,煎至表面金黃起皺。
- 煎好後加入適量老抽上色,再加入生抽,冰糖和水,大火煮10分鐘左右。
- 如果想更入味可以在鍋裡再燜一會兒,我著急吃,就立馬出鍋啦,撒上蔥花,顏值槓槓滴!
蝦滑娃娃菜
無油雞胸肉餅
用料
雞胸肉1塊;黑胡椒粉適量;洋蔥少量;生粉適量;青豆適量;胡蘿蔔適量;生抽適量
做法
- 將雞肉儘量剁的很碎,把青豆和胡蘿蔔也切成小顆粒
- 把胡蘿蔔和青豆以及所有調料與雞肉混合在一起,用筷子往一個方向攪拌上勁
- 用不沾平底鍋燒熱,調至最小火,用手捏起少量雞胸肉泥然後做成餅狀放入鍋裡,適時翻面,可以蓋上鍋蓋悶一下。熟的時間取決於雞胸肉餅的大小和厚薄。
虎皮雞蛋
用料
雞蛋12個;老抽適量;生抽適量;冰糖適量;食用油適量;水適量
做法
- 冷水煮雞蛋,水煮開了小火10分鐘即可。
- 一天的雞蛋用涼水衝,完全涼透後剝去雞蛋殼,並用刀在雞蛋上劃一點口子,以便入味。在鍋裡放入適量食用油,放入雞蛋,煎至表面金黃起皺。
- 煎好後加入適量老抽上色,再加入生抽,冰糖和水,大火煮10分鐘左右。
- 如果想更入味可以在鍋裡再燜一會兒,我著急吃,就立馬出鍋啦,撒上蔥花,顏值槓槓滴!
蝦滑娃娃菜
用料
娃娃菜1顆;基圍蝦300g;雞蛋1個;生薑適量;鹽適量;胡椒適量;小蔥適量;生粉適量
做法
- 基圍蝦去殼,挑蝦線,清洗乾淨。
- 蝦,適量生薑,加少許鹽、胡椒粉,放入攪拌機攪拌至蝦泥狀態。
- 蝦泥加入蛋清,少量澱粉,順時針攪拌兩分鐘。
- 水燒開,加娃娃菜(個人喜歡把娃娃菜多煮一會),蝦滑用勺子滑入水中,煮開,加入適量調味料、蔥沫即可。
爆炒魷魚
無油雞胸肉餅
用料
雞胸肉1塊;黑胡椒粉適量;洋蔥少量;生粉適量;青豆適量;胡蘿蔔適量;生抽適量
做法
- 將雞肉儘量剁的很碎,把青豆和胡蘿蔔也切成小顆粒
- 把胡蘿蔔和青豆以及所有調料與雞肉混合在一起,用筷子往一個方向攪拌上勁
- 用不沾平底鍋燒熱,調至最小火,用手捏起少量雞胸肉泥然後做成餅狀放入鍋裡,適時翻面,可以蓋上鍋蓋悶一下。熟的時間取決於雞胸肉餅的大小和厚薄。
虎皮雞蛋
用料
雞蛋12個;老抽適量;生抽適量;冰糖適量;食用油適量;水適量
做法
- 冷水煮雞蛋,水煮開了小火10分鐘即可。
- 一天的雞蛋用涼水衝,完全涼透後剝去雞蛋殼,並用刀在雞蛋上劃一點口子,以便入味。在鍋裡放入適量食用油,放入雞蛋,煎至表面金黃起皺。
- 煎好後加入適量老抽上色,再加入生抽,冰糖和水,大火煮10分鐘左右。
- 如果想更入味可以在鍋裡再燜一會兒,我著急吃,就立馬出鍋啦,撒上蔥花,顏值槓槓滴!
蝦滑娃娃菜
用料
娃娃菜1顆;基圍蝦300g;雞蛋1個;生薑適量;鹽適量;胡椒適量;小蔥適量;生粉適量
做法
- 基圍蝦去殼,挑蝦線,清洗乾淨。
- 蝦,適量生薑,加少許鹽、胡椒粉,放入攪拌機攪拌至蝦泥狀態。
- 蝦泥加入蛋清,少量澱粉,順時針攪拌兩分鐘。
- 水燒開,加娃娃菜(個人喜歡把娃娃菜多煮一會),蝦滑用勺子滑入水中,煮開,加入適量調味料、蔥沫即可。
爆炒魷魚
用料
小魷魚500克(大概5只)一定要新鮮的,泡發的不行;大蔥半根;青椒2根不吃辣一根;紅椒2根同上;姜一塊;蒜3-4瓣;鹽2克;糖2克;生抽30毫升;孜然粉(這道菜的靈魂!)3克
做法
- 準備材料,魷魚可以買的時候讓老闆殺好
- 撕去黑膜
- 去掉粘膜
- 魷魚肉不打刀花口感會差很多,而且不容易熟,但是要徹底燒熟又容易老,而且魷魚表皮太光滑不好入味,所以一定要打刀花。先像這樣斜著劃,別劃太輕了,不然成不了好看的玉米花紋
- 全部均勻的劃好
- 換個方向90度角繼續劃
- 全部劃好(你們不打算誇一下我的刀工嗎(* ̄︶ ̄)
- 切成小塊
- 把魷魚須切斷(內啥,這個黑膜去不去隨意哈)
- 接著切魷魚觸角
- 對半剖開
- 去除軟骨。所有的都這樣切好哦
- 將配料切好,辣椒斜著切
- 鍋內燒開水之後把切好的魷魚倒下去
- 燙兩秒鐘立馬撈起來,時間一定不要長
- 鍋內放油燒熱,這道菜全程大火哦
- 把配料倒進去
- 翻炒一分鐘後加鹽
- 加生抽,翻炒均勻
- 倒入焯好的魷魚,焯完後要把水瀝乾一點哦,我這裡拍完後又去瀝了一下
- 加入白糖
- 祕籍在這裡!均勻撒入孜然粉,然後快速翻炒出鍋。孜然粉和魷魚是絕配啊絕配,即使不放料酒,只放孜然粉也完全吃不出腥味的
- 鮮嫩多汁QQ彈彈的爆炒魷魚就做好啦
榨菜拌豆腐
無油雞胸肉餅
用料
雞胸肉1塊;黑胡椒粉適量;洋蔥少量;生粉適量;青豆適量;胡蘿蔔適量;生抽適量
做法
- 將雞肉儘量剁的很碎,把青豆和胡蘿蔔也切成小顆粒
- 把胡蘿蔔和青豆以及所有調料與雞肉混合在一起,用筷子往一個方向攪拌上勁
- 用不沾平底鍋燒熱,調至最小火,用手捏起少量雞胸肉泥然後做成餅狀放入鍋裡,適時翻面,可以蓋上鍋蓋悶一下。熟的時間取決於雞胸肉餅的大小和厚薄。
虎皮雞蛋
用料
雞蛋12個;老抽適量;生抽適量;冰糖適量;食用油適量;水適量
做法
- 冷水煮雞蛋,水煮開了小火10分鐘即可。
- 一天的雞蛋用涼水衝,完全涼透後剝去雞蛋殼,並用刀在雞蛋上劃一點口子,以便入味。在鍋裡放入適量食用油,放入雞蛋,煎至表面金黃起皺。
- 煎好後加入適量老抽上色,再加入生抽,冰糖和水,大火煮10分鐘左右。
- 如果想更入味可以在鍋裡再燜一會兒,我著急吃,就立馬出鍋啦,撒上蔥花,顏值槓槓滴!
蝦滑娃娃菜
用料
娃娃菜1顆;基圍蝦300g;雞蛋1個;生薑適量;鹽適量;胡椒適量;小蔥適量;生粉適量
做法
- 基圍蝦去殼,挑蝦線,清洗乾淨。
- 蝦,適量生薑,加少許鹽、胡椒粉,放入攪拌機攪拌至蝦泥狀態。
- 蝦泥加入蛋清,少量澱粉,順時針攪拌兩分鐘。
- 水燒開,加娃娃菜(個人喜歡把娃娃菜多煮一會),蝦滑用勺子滑入水中,煮開,加入適量調味料、蔥沫即可。
爆炒魷魚
用料
小魷魚500克(大概5只)一定要新鮮的,泡發的不行;大蔥半根;青椒2根不吃辣一根;紅椒2根同上;姜一塊;蒜3-4瓣;鹽2克;糖2克;生抽30毫升;孜然粉(這道菜的靈魂!)3克
做法
- 準備材料,魷魚可以買的時候讓老闆殺好
- 撕去黑膜
- 去掉粘膜
- 魷魚肉不打刀花口感會差很多,而且不容易熟,但是要徹底燒熟又容易老,而且魷魚表皮太光滑不好入味,所以一定要打刀花。先像這樣斜著劃,別劃太輕了,不然成不了好看的玉米花紋
- 全部均勻的劃好
- 換個方向90度角繼續劃
- 全部劃好(你們不打算誇一下我的刀工嗎(* ̄︶ ̄)
- 切成小塊
- 把魷魚須切斷(內啥,這個黑膜去不去隨意哈)
- 接著切魷魚觸角
- 對半剖開
- 去除軟骨。所有的都這樣切好哦
- 將配料切好,辣椒斜著切
- 鍋內燒開水之後把切好的魷魚倒下去
- 燙兩秒鐘立馬撈起來,時間一定不要長
- 鍋內放油燒熱,這道菜全程大火哦
- 把配料倒進去
- 翻炒一分鐘後加鹽
- 加生抽,翻炒均勻
- 倒入焯好的魷魚,焯完後要把水瀝乾一點哦,我這裡拍完後又去瀝了一下
- 加入白糖
- 祕籍在這裡!均勻撒入孜然粉,然後快速翻炒出鍋。孜然粉和魷魚是絕配啊絕配,即使不放料酒,只放孜然粉也完全吃不出腥味的
- 鮮嫩多汁QQ彈彈的爆炒魷魚就做好啦
榨菜拌豆腐
用料
內脂豆腐1盒;包裝榨菜20克;大蒜2瓣;香菜少許;生抽;蠔油;砂糖少許;香油
做法
- 將榨菜用冷水浸泡10分鐘備用(包裝榨菜很鹹,要用清水浸泡並換兩次水,並加少許糖。才不至於太鹹,)
- 榨菜切碎,大蒜剁成蓉
- 在一碗中加入生抽,蠔油,砂糖,香油攪拌均勻
- 準備一個長盤,刮鬍刀片一片,內脂豆腐一盒。用刀片小心的在豆腐盒四周切開,掀起盒蓋。將豆腐倒扣在長盤上,再在豆腐盒的一角橫切一刀。豆腐盒一見空氣,就會自動掉出在盤上了
- 在豆腐上鋪上調好的料及湯汁點綴些香菜即可
榨菜肉絲
無油雞胸肉餅
用料
雞胸肉1塊;黑胡椒粉適量;洋蔥少量;生粉適量;青豆適量;胡蘿蔔適量;生抽適量
做法
- 將雞肉儘量剁的很碎,把青豆和胡蘿蔔也切成小顆粒
- 把胡蘿蔔和青豆以及所有調料與雞肉混合在一起,用筷子往一個方向攪拌上勁
- 用不沾平底鍋燒熱,調至最小火,用手捏起少量雞胸肉泥然後做成餅狀放入鍋裡,適時翻面,可以蓋上鍋蓋悶一下。熟的時間取決於雞胸肉餅的大小和厚薄。
虎皮雞蛋
用料
雞蛋12個;老抽適量;生抽適量;冰糖適量;食用油適量;水適量
做法
- 冷水煮雞蛋,水煮開了小火10分鐘即可。
- 一天的雞蛋用涼水衝,完全涼透後剝去雞蛋殼,並用刀在雞蛋上劃一點口子,以便入味。在鍋裡放入適量食用油,放入雞蛋,煎至表面金黃起皺。
- 煎好後加入適量老抽上色,再加入生抽,冰糖和水,大火煮10分鐘左右。
- 如果想更入味可以在鍋裡再燜一會兒,我著急吃,就立馬出鍋啦,撒上蔥花,顏值槓槓滴!
蝦滑娃娃菜
用料
娃娃菜1顆;基圍蝦300g;雞蛋1個;生薑適量;鹽適量;胡椒適量;小蔥適量;生粉適量
做法
- 基圍蝦去殼,挑蝦線,清洗乾淨。
- 蝦,適量生薑,加少許鹽、胡椒粉,放入攪拌機攪拌至蝦泥狀態。
- 蝦泥加入蛋清,少量澱粉,順時針攪拌兩分鐘。
- 水燒開,加娃娃菜(個人喜歡把娃娃菜多煮一會),蝦滑用勺子滑入水中,煮開,加入適量調味料、蔥沫即可。
爆炒魷魚
用料
小魷魚500克(大概5只)一定要新鮮的,泡發的不行;大蔥半根;青椒2根不吃辣一根;紅椒2根同上;姜一塊;蒜3-4瓣;鹽2克;糖2克;生抽30毫升;孜然粉(這道菜的靈魂!)3克
做法
- 準備材料,魷魚可以買的時候讓老闆殺好
- 撕去黑膜
- 去掉粘膜
- 魷魚肉不打刀花口感會差很多,而且不容易熟,但是要徹底燒熟又容易老,而且魷魚表皮太光滑不好入味,所以一定要打刀花。先像這樣斜著劃,別劃太輕了,不然成不了好看的玉米花紋
- 全部均勻的劃好
- 換個方向90度角繼續劃
- 全部劃好(你們不打算誇一下我的刀工嗎(* ̄︶ ̄)
- 切成小塊
- 把魷魚須切斷(內啥,這個黑膜去不去隨意哈)
- 接著切魷魚觸角
- 對半剖開
- 去除軟骨。所有的都這樣切好哦
- 將配料切好,辣椒斜著切
- 鍋內燒開水之後把切好的魷魚倒下去
- 燙兩秒鐘立馬撈起來,時間一定不要長
- 鍋內放油燒熱,這道菜全程大火哦
- 把配料倒進去
- 翻炒一分鐘後加鹽
- 加生抽,翻炒均勻
- 倒入焯好的魷魚,焯完後要把水瀝乾一點哦,我這裡拍完後又去瀝了一下
- 加入白糖
- 祕籍在這裡!均勻撒入孜然粉,然後快速翻炒出鍋。孜然粉和魷魚是絕配啊絕配,即使不放料酒,只放孜然粉也完全吃不出腥味的
- 鮮嫩多汁QQ彈彈的爆炒魷魚就做好啦
榨菜拌豆腐
用料
內脂豆腐1盒;包裝榨菜20克;大蒜2瓣;香菜少許;生抽;蠔油;砂糖少許;香油
做法
- 將榨菜用冷水浸泡10分鐘備用(包裝榨菜很鹹,要用清水浸泡並換兩次水,並加少許糖。才不至於太鹹,)
- 榨菜切碎,大蒜剁成蓉
- 在一碗中加入生抽,蠔油,砂糖,香油攪拌均勻
- 準備一個長盤,刮鬍刀片一片,內脂豆腐一盒。用刀片小心的在豆腐盒四周切開,掀起盒蓋。將豆腐倒扣在長盤上,再在豆腐盒的一角橫切一刀。豆腐盒一見空氣,就會自動掉出在盤上了
- 在豆腐上鋪上調好的料及湯汁點綴些香菜即可
榨菜肉絲
用料
榨菜兩包;瘦肉300克;蒜蓉適量;薑絲適量;指天椒適量;油適量;生抽適量;料酒適量;生粉適量;蠔油適量;糖適量;雞粉適量
做法
- 把瘦肉切成絲,用生粉、蠔油、雞粉、料酒、生抽、油,拌勻後加一勺水接著拌勻放進冰箱冷藏一個小時。
- 把榨菜盛在網狀漏勺裡用水反覆沖洗。然後晾乾水分。
- 薑絲蒜蓉指天椒切好備用(不喜歡辣可以不放)
- 鍋內放入適量的油,先把醃製好的肉絲翻炒均勻、再加入薑絲蒜蓉和指天椒,最後把洗乾淨的榨菜放入鍋內不停的翻炒好,加一茶匙糖。差不多就起鍋裝盤。其他調料不用放,本來醃製的肉絲是鹹的、榨菜也有鹹味。我覺得鹹淡正好、喜歡重口味的根據自己口味加入適量的鹽。
絲瓜燉豆腐&榨菜炒藕片
無油雞胸肉餅
用料
雞胸肉1塊;黑胡椒粉適量;洋蔥少量;生粉適量;青豆適量;胡蘿蔔適量;生抽適量
做法
- 將雞肉儘量剁的很碎,把青豆和胡蘿蔔也切成小顆粒
- 把胡蘿蔔和青豆以及所有調料與雞肉混合在一起,用筷子往一個方向攪拌上勁
- 用不沾平底鍋燒熱,調至最小火,用手捏起少量雞胸肉泥然後做成餅狀放入鍋裡,適時翻面,可以蓋上鍋蓋悶一下。熟的時間取決於雞胸肉餅的大小和厚薄。
虎皮雞蛋
用料
雞蛋12個;老抽適量;生抽適量;冰糖適量;食用油適量;水適量
做法
- 冷水煮雞蛋,水煮開了小火10分鐘即可。
- 一天的雞蛋用涼水衝,完全涼透後剝去雞蛋殼,並用刀在雞蛋上劃一點口子,以便入味。在鍋裡放入適量食用油,放入雞蛋,煎至表面金黃起皺。
- 煎好後加入適量老抽上色,再加入生抽,冰糖和水,大火煮10分鐘左右。
- 如果想更入味可以在鍋裡再燜一會兒,我著急吃,就立馬出鍋啦,撒上蔥花,顏值槓槓滴!
蝦滑娃娃菜
用料
娃娃菜1顆;基圍蝦300g;雞蛋1個;生薑適量;鹽適量;胡椒適量;小蔥適量;生粉適量
做法
- 基圍蝦去殼,挑蝦線,清洗乾淨。
- 蝦,適量生薑,加少許鹽、胡椒粉,放入攪拌機攪拌至蝦泥狀態。
- 蝦泥加入蛋清,少量澱粉,順時針攪拌兩分鐘。
- 水燒開,加娃娃菜(個人喜歡把娃娃菜多煮一會),蝦滑用勺子滑入水中,煮開,加入適量調味料、蔥沫即可。
爆炒魷魚
用料
小魷魚500克(大概5只)一定要新鮮的,泡發的不行;大蔥半根;青椒2根不吃辣一根;紅椒2根同上;姜一塊;蒜3-4瓣;鹽2克;糖2克;生抽30毫升;孜然粉(這道菜的靈魂!)3克
做法
- 準備材料,魷魚可以買的時候讓老闆殺好
- 撕去黑膜
- 去掉粘膜
- 魷魚肉不打刀花口感會差很多,而且不容易熟,但是要徹底燒熟又容易老,而且魷魚表皮太光滑不好入味,所以一定要打刀花。先像這樣斜著劃,別劃太輕了,不然成不了好看的玉米花紋
- 全部均勻的劃好
- 換個方向90度角繼續劃
- 全部劃好(你們不打算誇一下我的刀工嗎(* ̄︶ ̄)
- 切成小塊
- 把魷魚須切斷(內啥,這個黑膜去不去隨意哈)
- 接著切魷魚觸角
- 對半剖開
- 去除軟骨。所有的都這樣切好哦
- 將配料切好,辣椒斜著切
- 鍋內燒開水之後把切好的魷魚倒下去
- 燙兩秒鐘立馬撈起來,時間一定不要長
- 鍋內放油燒熱,這道菜全程大火哦
- 把配料倒進去
- 翻炒一分鐘後加鹽
- 加生抽,翻炒均勻
- 倒入焯好的魷魚,焯完後要把水瀝乾一點哦,我這裡拍完後又去瀝了一下
- 加入白糖
- 祕籍在這裡!均勻撒入孜然粉,然後快速翻炒出鍋。孜然粉和魷魚是絕配啊絕配,即使不放料酒,只放孜然粉也完全吃不出腥味的
- 鮮嫩多汁QQ彈彈的爆炒魷魚就做好啦
榨菜拌豆腐
用料
內脂豆腐1盒;包裝榨菜20克;大蒜2瓣;香菜少許;生抽;蠔油;砂糖少許;香油
做法
- 將榨菜用冷水浸泡10分鐘備用(包裝榨菜很鹹,要用清水浸泡並換兩次水,並加少許糖。才不至於太鹹,)
- 榨菜切碎,大蒜剁成蓉
- 在一碗中加入生抽,蠔油,砂糖,香油攪拌均勻
- 準備一個長盤,刮鬍刀片一片,內脂豆腐一盒。用刀片小心的在豆腐盒四周切開,掀起盒蓋。將豆腐倒扣在長盤上,再在豆腐盒的一角橫切一刀。豆腐盒一見空氣,就會自動掉出在盤上了
- 在豆腐上鋪上調好的料及湯汁點綴些香菜即可
榨菜肉絲
用料
榨菜兩包;瘦肉300克;蒜蓉適量;薑絲適量;指天椒適量;油適量;生抽適量;料酒適量;生粉適量;蠔油適量;糖適量;雞粉適量
做法
- 把瘦肉切成絲,用生粉、蠔油、雞粉、料酒、生抽、油,拌勻後加一勺水接著拌勻放進冰箱冷藏一個小時。
- 把榨菜盛在網狀漏勺裡用水反覆沖洗。然後晾乾水分。
- 薑絲蒜蓉指天椒切好備用(不喜歡辣可以不放)
- 鍋內放入適量的油,先把醃製好的肉絲翻炒均勻、再加入薑絲蒜蓉和指天椒,最後把洗乾淨的榨菜放入鍋內不停的翻炒好,加一茶匙糖。差不多就起鍋裝盤。其他調料不用放,本來醃製的肉絲是鹹的、榨菜也有鹹味。我覺得鹹淡正好、喜歡重口味的根據自己口味加入適量的鹽。
絲瓜燉豆腐&榨菜炒藕片
用料
豆腐適量;絲瓜適量;香菇適量;胡蘿蔔適量;姜適量;藕適量;榨菜適量;小尖椒適量;鹽少量;蘑菇精,蔬菜鮮,味精等少量;料酒少量;壽司醋(或白醋+糖)少量;植物油少量
做法
- 【絲瓜燉豆腐】
- 食材:豆腐(買回來就用鹽水泡的,這樣做的時候不容易碎,還能去豆腥味)、絲瓜、香菇、胡蘿蔔適量
- 做法:
- (1)把絲瓜去皮切厚塊、香菇洗淨切厚片、胡蘿蔔切與香菇大小相配的片,另外,再切點姜丁。如果是老薑,就切絲或切碎
- (2)砂鍋裡放油,放生薑炒香
- (3)放香菇和瓜,加點鹽,炒出水
- (4)加水,放入胡蘿蔔一起煮開
- (5)放豆腐塊,轉小火。燉十分鐘左右,放點味精就可以起鍋了。
- 這個菜,不用更多的作料,才能保留絲瓜、豆腐、香菇本有的清香
- 【榨菜炒藕片】
- 食材:(炸菜炒藕片的食材,是在燉絲瓜豆腐的時候準備好的)
- 蓮藕洗淨去皮切片,榨菜亂刀稍稍切碎、小尖椒切丁、生薑切丁
- 做法:
- (1)鍋裡放油,把生薑和辣椒放下去炒香
- (2)然後放入榨菜炒香
- (3)把藕片放下去炒到透明後,放壽司醋(或白醋白糖)、料酒、鹽、味精等炒勻即可起鍋
- 香脆可口
- 那個清香......
快手青菜蘑菇榨菜湯
無油雞胸肉餅
用料
雞胸肉1塊;黑胡椒粉適量;洋蔥少量;生粉適量;青豆適量;胡蘿蔔適量;生抽適量
做法
- 將雞肉儘量剁的很碎,把青豆和胡蘿蔔也切成小顆粒
- 把胡蘿蔔和青豆以及所有調料與雞肉混合在一起,用筷子往一個方向攪拌上勁
- 用不沾平底鍋燒熱,調至最小火,用手捏起少量雞胸肉泥然後做成餅狀放入鍋裡,適時翻面,可以蓋上鍋蓋悶一下。熟的時間取決於雞胸肉餅的大小和厚薄。
虎皮雞蛋
用料
雞蛋12個;老抽適量;生抽適量;冰糖適量;食用油適量;水適量
做法
- 冷水煮雞蛋,水煮開了小火10分鐘即可。
- 一天的雞蛋用涼水衝,完全涼透後剝去雞蛋殼,並用刀在雞蛋上劃一點口子,以便入味。在鍋裡放入適量食用油,放入雞蛋,煎至表面金黃起皺。
- 煎好後加入適量老抽上色,再加入生抽,冰糖和水,大火煮10分鐘左右。
- 如果想更入味可以在鍋裡再燜一會兒,我著急吃,就立馬出鍋啦,撒上蔥花,顏值槓槓滴!
蝦滑娃娃菜
用料
娃娃菜1顆;基圍蝦300g;雞蛋1個;生薑適量;鹽適量;胡椒適量;小蔥適量;生粉適量
做法
- 基圍蝦去殼,挑蝦線,清洗乾淨。
- 蝦,適量生薑,加少許鹽、胡椒粉,放入攪拌機攪拌至蝦泥狀態。
- 蝦泥加入蛋清,少量澱粉,順時針攪拌兩分鐘。
- 水燒開,加娃娃菜(個人喜歡把娃娃菜多煮一會),蝦滑用勺子滑入水中,煮開,加入適量調味料、蔥沫即可。
爆炒魷魚
用料
小魷魚500克(大概5只)一定要新鮮的,泡發的不行;大蔥半根;青椒2根不吃辣一根;紅椒2根同上;姜一塊;蒜3-4瓣;鹽2克;糖2克;生抽30毫升;孜然粉(這道菜的靈魂!)3克
做法
- 準備材料,魷魚可以買的時候讓老闆殺好
- 撕去黑膜
- 去掉粘膜
- 魷魚肉不打刀花口感會差很多,而且不容易熟,但是要徹底燒熟又容易老,而且魷魚表皮太光滑不好入味,所以一定要打刀花。先像這樣斜著劃,別劃太輕了,不然成不了好看的玉米花紋
- 全部均勻的劃好
- 換個方向90度角繼續劃
- 全部劃好(你們不打算誇一下我的刀工嗎(* ̄︶ ̄)
- 切成小塊
- 把魷魚須切斷(內啥,這個黑膜去不去隨意哈)
- 接著切魷魚觸角
- 對半剖開
- 去除軟骨。所有的都這樣切好哦
- 將配料切好,辣椒斜著切
- 鍋內燒開水之後把切好的魷魚倒下去
- 燙兩秒鐘立馬撈起來,時間一定不要長
- 鍋內放油燒熱,這道菜全程大火哦
- 把配料倒進去
- 翻炒一分鐘後加鹽
- 加生抽,翻炒均勻
- 倒入焯好的魷魚,焯完後要把水瀝乾一點哦,我這裡拍完後又去瀝了一下
- 加入白糖
- 祕籍在這裡!均勻撒入孜然粉,然後快速翻炒出鍋。孜然粉和魷魚是絕配啊絕配,即使不放料酒,只放孜然粉也完全吃不出腥味的
- 鮮嫩多汁QQ彈彈的爆炒魷魚就做好啦
榨菜拌豆腐
用料
內脂豆腐1盒;包裝榨菜20克;大蒜2瓣;香菜少許;生抽;蠔油;砂糖少許;香油
做法
- 將榨菜用冷水浸泡10分鐘備用(包裝榨菜很鹹,要用清水浸泡並換兩次水,並加少許糖。才不至於太鹹,)
- 榨菜切碎,大蒜剁成蓉
- 在一碗中加入生抽,蠔油,砂糖,香油攪拌均勻
- 準備一個長盤,刮鬍刀片一片,內脂豆腐一盒。用刀片小心的在豆腐盒四周切開,掀起盒蓋。將豆腐倒扣在長盤上,再在豆腐盒的一角橫切一刀。豆腐盒一見空氣,就會自動掉出在盤上了
- 在豆腐上鋪上調好的料及湯汁點綴些香菜即可
榨菜肉絲
用料
榨菜兩包;瘦肉300克;蒜蓉適量;薑絲適量;指天椒適量;油適量;生抽適量;料酒適量;生粉適量;蠔油適量;糖適量;雞粉適量
做法
- 把瘦肉切成絲,用生粉、蠔油、雞粉、料酒、生抽、油,拌勻後加一勺水接著拌勻放進冰箱冷藏一個小時。
- 把榨菜盛在網狀漏勺裡用水反覆沖洗。然後晾乾水分。
- 薑絲蒜蓉指天椒切好備用(不喜歡辣可以不放)
- 鍋內放入適量的油,先把醃製好的肉絲翻炒均勻、再加入薑絲蒜蓉和指天椒,最後把洗乾淨的榨菜放入鍋內不停的翻炒好,加一茶匙糖。差不多就起鍋裝盤。其他調料不用放,本來醃製的肉絲是鹹的、榨菜也有鹹味。我覺得鹹淡正好、喜歡重口味的根據自己口味加入適量的鹽。
絲瓜燉豆腐&榨菜炒藕片
用料
豆腐適量;絲瓜適量;香菇適量;胡蘿蔔適量;姜適量;藕適量;榨菜適量;小尖椒適量;鹽少量;蘑菇精,蔬菜鮮,味精等少量;料酒少量;壽司醋(或白醋+糖)少量;植物油少量
做法
- 【絲瓜燉豆腐】
- 食材:豆腐(買回來就用鹽水泡的,這樣做的時候不容易碎,還能去豆腥味)、絲瓜、香菇、胡蘿蔔適量
- 做法:
- (1)把絲瓜去皮切厚塊、香菇洗淨切厚片、胡蘿蔔切與香菇大小相配的片,另外,再切點姜丁。如果是老薑,就切絲或切碎
- (2)砂鍋裡放油,放生薑炒香
- (3)放香菇和瓜,加點鹽,炒出水
- (4)加水,放入胡蘿蔔一起煮開
- (5)放豆腐塊,轉小火。燉十分鐘左右,放點味精就可以起鍋了。
- 這個菜,不用更多的作料,才能保留絲瓜、豆腐、香菇本有的清香
- 【榨菜炒藕片】
- 食材:(炸菜炒藕片的食材,是在燉絲瓜豆腐的時候準備好的)
- 蓮藕洗淨去皮切片,榨菜亂刀稍稍切碎、小尖椒切丁、生薑切丁
- 做法:
- (1)鍋裡放油,把生薑和辣椒放下去炒香
- (2)然後放入榨菜炒香
- (3)把藕片放下去炒到透明後,放壽司醋(或白醋白糖)、料酒、鹽、味精等炒勻即可起鍋
- 香脆可口
- 那個清香......
快手青菜蘑菇榨菜湯
用料
海鮮菇一大把;小油菜一把;榨菜一小包;生薑兩三片
做法
- 小油菜和海鮮菇洗淨,比較長的海鮮菇切成兩段
- 鍋燒熱下一點點油,下薑片炒香,再下海鮮菇翻炒至微微發軟
- 鍋里加開水,打算喝幾碗湯就加幾碗水,水開後下榨菜和小油菜
- 水再次開起,出鍋
榨菜肉沫豆腐煲
無油雞胸肉餅
用料
雞胸肉1塊;黑胡椒粉適量;洋蔥少量;生粉適量;青豆適量;胡蘿蔔適量;生抽適量
做法
- 將雞肉儘量剁的很碎,把青豆和胡蘿蔔也切成小顆粒
- 把胡蘿蔔和青豆以及所有調料與雞肉混合在一起,用筷子往一個方向攪拌上勁
- 用不沾平底鍋燒熱,調至最小火,用手捏起少量雞胸肉泥然後做成餅狀放入鍋裡,適時翻面,可以蓋上鍋蓋悶一下。熟的時間取決於雞胸肉餅的大小和厚薄。
虎皮雞蛋
用料
雞蛋12個;老抽適量;生抽適量;冰糖適量;食用油適量;水適量
做法
- 冷水煮雞蛋,水煮開了小火10分鐘即可。
- 一天的雞蛋用涼水衝,完全涼透後剝去雞蛋殼,並用刀在雞蛋上劃一點口子,以便入味。在鍋裡放入適量食用油,放入雞蛋,煎至表面金黃起皺。
- 煎好後加入適量老抽上色,再加入生抽,冰糖和水,大火煮10分鐘左右。
- 如果想更入味可以在鍋裡再燜一會兒,我著急吃,就立馬出鍋啦,撒上蔥花,顏值槓槓滴!
蝦滑娃娃菜
用料
娃娃菜1顆;基圍蝦300g;雞蛋1個;生薑適量;鹽適量;胡椒適量;小蔥適量;生粉適量
做法
- 基圍蝦去殼,挑蝦線,清洗乾淨。
- 蝦,適量生薑,加少許鹽、胡椒粉,放入攪拌機攪拌至蝦泥狀態。
- 蝦泥加入蛋清,少量澱粉,順時針攪拌兩分鐘。
- 水燒開,加娃娃菜(個人喜歡把娃娃菜多煮一會),蝦滑用勺子滑入水中,煮開,加入適量調味料、蔥沫即可。
爆炒魷魚
用料
小魷魚500克(大概5只)一定要新鮮的,泡發的不行;大蔥半根;青椒2根不吃辣一根;紅椒2根同上;姜一塊;蒜3-4瓣;鹽2克;糖2克;生抽30毫升;孜然粉(這道菜的靈魂!)3克
做法
- 準備材料,魷魚可以買的時候讓老闆殺好
- 撕去黑膜
- 去掉粘膜
- 魷魚肉不打刀花口感會差很多,而且不容易熟,但是要徹底燒熟又容易老,而且魷魚表皮太光滑不好入味,所以一定要打刀花。先像這樣斜著劃,別劃太輕了,不然成不了好看的玉米花紋
- 全部均勻的劃好
- 換個方向90度角繼續劃
- 全部劃好(你們不打算誇一下我的刀工嗎(* ̄︶ ̄)
- 切成小塊
- 把魷魚須切斷(內啥,這個黑膜去不去隨意哈)
- 接著切魷魚觸角
- 對半剖開
- 去除軟骨。所有的都這樣切好哦
- 將配料切好,辣椒斜著切
- 鍋內燒開水之後把切好的魷魚倒下去
- 燙兩秒鐘立馬撈起來,時間一定不要長
- 鍋內放油燒熱,這道菜全程大火哦
- 把配料倒進去
- 翻炒一分鐘後加鹽
- 加生抽,翻炒均勻
- 倒入焯好的魷魚,焯完後要把水瀝乾一點哦,我這裡拍完後又去瀝了一下
- 加入白糖
- 祕籍在這裡!均勻撒入孜然粉,然後快速翻炒出鍋。孜然粉和魷魚是絕配啊絕配,即使不放料酒,只放孜然粉也完全吃不出腥味的
- 鮮嫩多汁QQ彈彈的爆炒魷魚就做好啦
榨菜拌豆腐
用料
內脂豆腐1盒;包裝榨菜20克;大蒜2瓣;香菜少許;生抽;蠔油;砂糖少許;香油
做法
- 將榨菜用冷水浸泡10分鐘備用(包裝榨菜很鹹,要用清水浸泡並換兩次水,並加少許糖。才不至於太鹹,)
- 榨菜切碎,大蒜剁成蓉
- 在一碗中加入生抽,蠔油,砂糖,香油攪拌均勻
- 準備一個長盤,刮鬍刀片一片,內脂豆腐一盒。用刀片小心的在豆腐盒四周切開,掀起盒蓋。將豆腐倒扣在長盤上,再在豆腐盒的一角橫切一刀。豆腐盒一見空氣,就會自動掉出在盤上了
- 在豆腐上鋪上調好的料及湯汁點綴些香菜即可
榨菜肉絲
用料
榨菜兩包;瘦肉300克;蒜蓉適量;薑絲適量;指天椒適量;油適量;生抽適量;料酒適量;生粉適量;蠔油適量;糖適量;雞粉適量
做法
- 把瘦肉切成絲,用生粉、蠔油、雞粉、料酒、生抽、油,拌勻後加一勺水接著拌勻放進冰箱冷藏一個小時。
- 把榨菜盛在網狀漏勺裡用水反覆沖洗。然後晾乾水分。
- 薑絲蒜蓉指天椒切好備用(不喜歡辣可以不放)
- 鍋內放入適量的油,先把醃製好的肉絲翻炒均勻、再加入薑絲蒜蓉和指天椒,最後把洗乾淨的榨菜放入鍋內不停的翻炒好,加一茶匙糖。差不多就起鍋裝盤。其他調料不用放,本來醃製的肉絲是鹹的、榨菜也有鹹味。我覺得鹹淡正好、喜歡重口味的根據自己口味加入適量的鹽。
絲瓜燉豆腐&榨菜炒藕片
用料
豆腐適量;絲瓜適量;香菇適量;胡蘿蔔適量;姜適量;藕適量;榨菜適量;小尖椒適量;鹽少量;蘑菇精,蔬菜鮮,味精等少量;料酒少量;壽司醋(或白醋+糖)少量;植物油少量
做法
- 【絲瓜燉豆腐】
- 食材:豆腐(買回來就用鹽水泡的,這樣做的時候不容易碎,還能去豆腥味)、絲瓜、香菇、胡蘿蔔適量
- 做法:
- (1)把絲瓜去皮切厚塊、香菇洗淨切厚片、胡蘿蔔切與香菇大小相配的片,另外,再切點姜丁。如果是老薑,就切絲或切碎
- (2)砂鍋裡放油,放生薑炒香
- (3)放香菇和瓜,加點鹽,炒出水
- (4)加水,放入胡蘿蔔一起煮開
- (5)放豆腐塊,轉小火。燉十分鐘左右,放點味精就可以起鍋了。
- 這個菜,不用更多的作料,才能保留絲瓜、豆腐、香菇本有的清香
- 【榨菜炒藕片】
- 食材:(炸菜炒藕片的食材,是在燉絲瓜豆腐的時候準備好的)
- 蓮藕洗淨去皮切片,榨菜亂刀稍稍切碎、小尖椒切丁、生薑切丁
- 做法:
- (1)鍋裡放油,把生薑和辣椒放下去炒香
- (2)然後放入榨菜炒香
- (3)把藕片放下去炒到透明後,放壽司醋(或白醋白糖)、料酒、鹽、味精等炒勻即可起鍋
- 香脆可口
- 那個清香......
快手青菜蘑菇榨菜湯
用料
海鮮菇一大把;小油菜一把;榨菜一小包;生薑兩三片
做法
- 小油菜和海鮮菇洗淨,比較長的海鮮菇切成兩段
- 鍋燒熱下一點點油,下薑片炒香,再下海鮮菇翻炒至微微發軟
- 鍋里加開水,打算喝幾碗湯就加幾碗水,水開後下榨菜和小油菜
- 水再次開起,出鍋
榨菜肉沫豆腐煲
用料
嫩豆腐/山水豆腐1塊350-400g;切片五花肉50克;肉沫3肥7瘦150g;榨菜80g;生抽1-2勺;蔥花適量
做法
- 肉沫和榨菜一起拌勻
- 我買了豬肉,和榨菜一起攪碎,混合得比較均勻(要洗絞肉機很麻煩)
- 豆腐切小方塊
- 小砂鍋底下鋪五花肉(防粘鍋)
- 倒入一勺油,先小火加熱一下,讓五花肉出油,煲完底下的五花肉也是很好吃的!
- 加入豆腐鋪平
- 鋪上肉沫,蓋蓋子小火煮10-15分鐘,主要是肉要熟,起鍋前可以拿勺子挖一下面上的肉看熟了沒有
- 熟了之後淋上醬油,撒蔥花再蓋蓋子煮2分鐘
- 上桌啦~
蕃茄龍利魚
無油雞胸肉餅
用料
雞胸肉1塊;黑胡椒粉適量;洋蔥少量;生粉適量;青豆適量;胡蘿蔔適量;生抽適量
做法
- 將雞肉儘量剁的很碎,把青豆和胡蘿蔔也切成小顆粒
- 把胡蘿蔔和青豆以及所有調料與雞肉混合在一起,用筷子往一個方向攪拌上勁
- 用不沾平底鍋燒熱,調至最小火,用手捏起少量雞胸肉泥然後做成餅狀放入鍋裡,適時翻面,可以蓋上鍋蓋悶一下。熟的時間取決於雞胸肉餅的大小和厚薄。
虎皮雞蛋
用料
雞蛋12個;老抽適量;生抽適量;冰糖適量;食用油適量;水適量
做法
- 冷水煮雞蛋,水煮開了小火10分鐘即可。
- 一天的雞蛋用涼水衝,完全涼透後剝去雞蛋殼,並用刀在雞蛋上劃一點口子,以便入味。在鍋裡放入適量食用油,放入雞蛋,煎至表面金黃起皺。
- 煎好後加入適量老抽上色,再加入生抽,冰糖和水,大火煮10分鐘左右。
- 如果想更入味可以在鍋裡再燜一會兒,我著急吃,就立馬出鍋啦,撒上蔥花,顏值槓槓滴!
蝦滑娃娃菜
用料
娃娃菜1顆;基圍蝦300g;雞蛋1個;生薑適量;鹽適量;胡椒適量;小蔥適量;生粉適量
做法
- 基圍蝦去殼,挑蝦線,清洗乾淨。
- 蝦,適量生薑,加少許鹽、胡椒粉,放入攪拌機攪拌至蝦泥狀態。
- 蝦泥加入蛋清,少量澱粉,順時針攪拌兩分鐘。
- 水燒開,加娃娃菜(個人喜歡把娃娃菜多煮一會),蝦滑用勺子滑入水中,煮開,加入適量調味料、蔥沫即可。
爆炒魷魚
用料
小魷魚500克(大概5只)一定要新鮮的,泡發的不行;大蔥半根;青椒2根不吃辣一根;紅椒2根同上;姜一塊;蒜3-4瓣;鹽2克;糖2克;生抽30毫升;孜然粉(這道菜的靈魂!)3克
做法
- 準備材料,魷魚可以買的時候讓老闆殺好
- 撕去黑膜
- 去掉粘膜
- 魷魚肉不打刀花口感會差很多,而且不容易熟,但是要徹底燒熟又容易老,而且魷魚表皮太光滑不好入味,所以一定要打刀花。先像這樣斜著劃,別劃太輕了,不然成不了好看的玉米花紋
- 全部均勻的劃好
- 換個方向90度角繼續劃
- 全部劃好(你們不打算誇一下我的刀工嗎(* ̄︶ ̄)
- 切成小塊
- 把魷魚須切斷(內啥,這個黑膜去不去隨意哈)
- 接著切魷魚觸角
- 對半剖開
- 去除軟骨。所有的都這樣切好哦
- 將配料切好,辣椒斜著切
- 鍋內燒開水之後把切好的魷魚倒下去
- 燙兩秒鐘立馬撈起來,時間一定不要長
- 鍋內放油燒熱,這道菜全程大火哦
- 把配料倒進去
- 翻炒一分鐘後加鹽
- 加生抽,翻炒均勻
- 倒入焯好的魷魚,焯完後要把水瀝乾一點哦,我這裡拍完後又去瀝了一下
- 加入白糖
- 祕籍在這裡!均勻撒入孜然粉,然後快速翻炒出鍋。孜然粉和魷魚是絕配啊絕配,即使不放料酒,只放孜然粉也完全吃不出腥味的
- 鮮嫩多汁QQ彈彈的爆炒魷魚就做好啦
榨菜拌豆腐
用料
內脂豆腐1盒;包裝榨菜20克;大蒜2瓣;香菜少許;生抽;蠔油;砂糖少許;香油
做法
- 將榨菜用冷水浸泡10分鐘備用(包裝榨菜很鹹,要用清水浸泡並換兩次水,並加少許糖。才不至於太鹹,)
- 榨菜切碎,大蒜剁成蓉
- 在一碗中加入生抽,蠔油,砂糖,香油攪拌均勻
- 準備一個長盤,刮鬍刀片一片,內脂豆腐一盒。用刀片小心的在豆腐盒四周切開,掀起盒蓋。將豆腐倒扣在長盤上,再在豆腐盒的一角橫切一刀。豆腐盒一見空氣,就會自動掉出在盤上了
- 在豆腐上鋪上調好的料及湯汁點綴些香菜即可
榨菜肉絲
用料
榨菜兩包;瘦肉300克;蒜蓉適量;薑絲適量;指天椒適量;油適量;生抽適量;料酒適量;生粉適量;蠔油適量;糖適量;雞粉適量
做法
- 把瘦肉切成絲,用生粉、蠔油、雞粉、料酒、生抽、油,拌勻後加一勺水接著拌勻放進冰箱冷藏一個小時。
- 把榨菜盛在網狀漏勺裡用水反覆沖洗。然後晾乾水分。
- 薑絲蒜蓉指天椒切好備用(不喜歡辣可以不放)
- 鍋內放入適量的油,先把醃製好的肉絲翻炒均勻、再加入薑絲蒜蓉和指天椒,最後把洗乾淨的榨菜放入鍋內不停的翻炒好,加一茶匙糖。差不多就起鍋裝盤。其他調料不用放,本來醃製的肉絲是鹹的、榨菜也有鹹味。我覺得鹹淡正好、喜歡重口味的根據自己口味加入適量的鹽。
絲瓜燉豆腐&榨菜炒藕片
用料
豆腐適量;絲瓜適量;香菇適量;胡蘿蔔適量;姜適量;藕適量;榨菜適量;小尖椒適量;鹽少量;蘑菇精,蔬菜鮮,味精等少量;料酒少量;壽司醋(或白醋+糖)少量;植物油少量
做法
- 【絲瓜燉豆腐】
- 食材:豆腐(買回來就用鹽水泡的,這樣做的時候不容易碎,還能去豆腥味)、絲瓜、香菇、胡蘿蔔適量
- 做法:
- (1)把絲瓜去皮切厚塊、香菇洗淨切厚片、胡蘿蔔切與香菇大小相配的片,另外,再切點姜丁。如果是老薑,就切絲或切碎
- (2)砂鍋裡放油,放生薑炒香
- (3)放香菇和瓜,加點鹽,炒出水
- (4)加水,放入胡蘿蔔一起煮開
- (5)放豆腐塊,轉小火。燉十分鐘左右,放點味精就可以起鍋了。
- 這個菜,不用更多的作料,才能保留絲瓜、豆腐、香菇本有的清香
- 【榨菜炒藕片】
- 食材:(炸菜炒藕片的食材,是在燉絲瓜豆腐的時候準備好的)
- 蓮藕洗淨去皮切片,榨菜亂刀稍稍切碎、小尖椒切丁、生薑切丁
- 做法:
- (1)鍋裡放油,把生薑和辣椒放下去炒香
- (2)然後放入榨菜炒香
- (3)把藕片放下去炒到透明後,放壽司醋(或白醋白糖)、料酒、鹽、味精等炒勻即可起鍋
- 香脆可口
- 那個清香......
快手青菜蘑菇榨菜湯
用料
海鮮菇一大把;小油菜一把;榨菜一小包;生薑兩三片
做法
- 小油菜和海鮮菇洗淨,比較長的海鮮菇切成兩段
- 鍋燒熱下一點點油,下薑片炒香,再下海鮮菇翻炒至微微發軟
- 鍋里加開水,打算喝幾碗湯就加幾碗水,水開後下榨菜和小油菜
- 水再次開起,出鍋
榨菜肉沫豆腐煲
用料
嫩豆腐/山水豆腐1塊350-400g;切片五花肉50克;肉沫3肥7瘦150g;榨菜80g;生抽1-2勺;蔥花適量
做法
- 肉沫和榨菜一起拌勻
- 我買了豬肉,和榨菜一起攪碎,混合得比較均勻(要洗絞肉機很麻煩)
- 豆腐切小方塊
- 小砂鍋底下鋪五花肉(防粘鍋)
- 倒入一勺油,先小火加熱一下,讓五花肉出油,煲完底下的五花肉也是很好吃的!
- 加入豆腐鋪平
- 鋪上肉沫,蓋蓋子小火煮10-15分鐘,主要是肉要熟,起鍋前可以拿勺子挖一下面上的肉看熟了沒有
- 熟了之後淋上醬油,撒蔥花再蓋蓋子煮2分鐘
- 上桌啦~
蕃茄龍利魚
用料
龍利魚1條;西紅柿兩個;料酒適量;番茄醬肯德基蕃茄醬包兩袋;黑胡椒適量;鹽適量;白糖適量;澱粉適量;蔥花
做法
- 龍利魚解凍切塊
- 放入薑絲、料酒、黑胡椒粉(其實我先開始放錯了,把白胡椒粉放進去了)醃上20分鐘。
- 兩個番茄洗乾淨
- 切十字刀口
- 開水燙一下去皮(插上筷子好均勻受熱)
- 剝皮後的番茄切塊
- 龍利魚放入開水鍋中焯個大半熟
- 龍利魚撈起後去掉薑絲
- 起油鍋,放入番茄炒出水,然後放入一些糖和兩袋肯德基的番茄沙司。炒均勻後,倒入蓋住番茄的水大火燒開,
- 燒開了以後,放入龍利魚加入適量的鹽調味,然後蓋上鍋蓋中火煮3到4分鐘。
- 最後,加入水澱粉勾芡,灑上蔥花起鍋!
土豆泥餅
無油雞胸肉餅
用料
雞胸肉1塊;黑胡椒粉適量;洋蔥少量;生粉適量;青豆適量;胡蘿蔔適量;生抽適量
做法
- 將雞肉儘量剁的很碎,把青豆和胡蘿蔔也切成小顆粒
- 把胡蘿蔔和青豆以及所有調料與雞肉混合在一起,用筷子往一個方向攪拌上勁
- 用不沾平底鍋燒熱,調至最小火,用手捏起少量雞胸肉泥然後做成餅狀放入鍋裡,適時翻面,可以蓋上鍋蓋悶一下。熟的時間取決於雞胸肉餅的大小和厚薄。
虎皮雞蛋
用料
雞蛋12個;老抽適量;生抽適量;冰糖適量;食用油適量;水適量
做法
- 冷水煮雞蛋,水煮開了小火10分鐘即可。
- 一天的雞蛋用涼水衝,完全涼透後剝去雞蛋殼,並用刀在雞蛋上劃一點口子,以便入味。在鍋裡放入適量食用油,放入雞蛋,煎至表面金黃起皺。
- 煎好後加入適量老抽上色,再加入生抽,冰糖和水,大火煮10分鐘左右。
- 如果想更入味可以在鍋裡再燜一會兒,我著急吃,就立馬出鍋啦,撒上蔥花,顏值槓槓滴!
蝦滑娃娃菜
用料
娃娃菜1顆;基圍蝦300g;雞蛋1個;生薑適量;鹽適量;胡椒適量;小蔥適量;生粉適量
做法
- 基圍蝦去殼,挑蝦線,清洗乾淨。
- 蝦,適量生薑,加少許鹽、胡椒粉,放入攪拌機攪拌至蝦泥狀態。
- 蝦泥加入蛋清,少量澱粉,順時針攪拌兩分鐘。
- 水燒開,加娃娃菜(個人喜歡把娃娃菜多煮一會),蝦滑用勺子滑入水中,煮開,加入適量調味料、蔥沫即可。
爆炒魷魚
用料
小魷魚500克(大概5只)一定要新鮮的,泡發的不行;大蔥半根;青椒2根不吃辣一根;紅椒2根同上;姜一塊;蒜3-4瓣;鹽2克;糖2克;生抽30毫升;孜然粉(這道菜的靈魂!)3克
做法
- 準備材料,魷魚可以買的時候讓老闆殺好
- 撕去黑膜
- 去掉粘膜
- 魷魚肉不打刀花口感會差很多,而且不容易熟,但是要徹底燒熟又容易老,而且魷魚表皮太光滑不好入味,所以一定要打刀花。先像這樣斜著劃,別劃太輕了,不然成不了好看的玉米花紋
- 全部均勻的劃好
- 換個方向90度角繼續劃
- 全部劃好(你們不打算誇一下我的刀工嗎(* ̄︶ ̄)
- 切成小塊
- 把魷魚須切斷(內啥,這個黑膜去不去隨意哈)
- 接著切魷魚觸角
- 對半剖開
- 去除軟骨。所有的都這樣切好哦
- 將配料切好,辣椒斜著切
- 鍋內燒開水之後把切好的魷魚倒下去
- 燙兩秒鐘立馬撈起來,時間一定不要長
- 鍋內放油燒熱,這道菜全程大火哦
- 把配料倒進去
- 翻炒一分鐘後加鹽
- 加生抽,翻炒均勻
- 倒入焯好的魷魚,焯完後要把水瀝乾一點哦,我這裡拍完後又去瀝了一下
- 加入白糖
- 祕籍在這裡!均勻撒入孜然粉,然後快速翻炒出鍋。孜然粉和魷魚是絕配啊絕配,即使不放料酒,只放孜然粉也完全吃不出腥味的
- 鮮嫩多汁QQ彈彈的爆炒魷魚就做好啦
榨菜拌豆腐
用料
內脂豆腐1盒;包裝榨菜20克;大蒜2瓣;香菜少許;生抽;蠔油;砂糖少許;香油
做法
- 將榨菜用冷水浸泡10分鐘備用(包裝榨菜很鹹,要用清水浸泡並換兩次水,並加少許糖。才不至於太鹹,)
- 榨菜切碎,大蒜剁成蓉
- 在一碗中加入生抽,蠔油,砂糖,香油攪拌均勻
- 準備一個長盤,刮鬍刀片一片,內脂豆腐一盒。用刀片小心的在豆腐盒四周切開,掀起盒蓋。將豆腐倒扣在長盤上,再在豆腐盒的一角橫切一刀。豆腐盒一見空氣,就會自動掉出在盤上了
- 在豆腐上鋪上調好的料及湯汁點綴些香菜即可
榨菜肉絲
用料
榨菜兩包;瘦肉300克;蒜蓉適量;薑絲適量;指天椒適量;油適量;生抽適量;料酒適量;生粉適量;蠔油適量;糖適量;雞粉適量
做法
- 把瘦肉切成絲,用生粉、蠔油、雞粉、料酒、生抽、油,拌勻後加一勺水接著拌勻放進冰箱冷藏一個小時。
- 把榨菜盛在網狀漏勺裡用水反覆沖洗。然後晾乾水分。
- 薑絲蒜蓉指天椒切好備用(不喜歡辣可以不放)
- 鍋內放入適量的油,先把醃製好的肉絲翻炒均勻、再加入薑絲蒜蓉和指天椒,最後把洗乾淨的榨菜放入鍋內不停的翻炒好,加一茶匙糖。差不多就起鍋裝盤。其他調料不用放,本來醃製的肉絲是鹹的、榨菜也有鹹味。我覺得鹹淡正好、喜歡重口味的根據自己口味加入適量的鹽。
絲瓜燉豆腐&榨菜炒藕片
用料
豆腐適量;絲瓜適量;香菇適量;胡蘿蔔適量;姜適量;藕適量;榨菜適量;小尖椒適量;鹽少量;蘑菇精,蔬菜鮮,味精等少量;料酒少量;壽司醋(或白醋+糖)少量;植物油少量
做法
- 【絲瓜燉豆腐】
- 食材:豆腐(買回來就用鹽水泡的,這樣做的時候不容易碎,還能去豆腥味)、絲瓜、香菇、胡蘿蔔適量
- 做法:
- (1)把絲瓜去皮切厚塊、香菇洗淨切厚片、胡蘿蔔切與香菇大小相配的片,另外,再切點姜丁。如果是老薑,就切絲或切碎
- (2)砂鍋裡放油,放生薑炒香
- (3)放香菇和瓜,加點鹽,炒出水
- (4)加水,放入胡蘿蔔一起煮開
- (5)放豆腐塊,轉小火。燉十分鐘左右,放點味精就可以起鍋了。
- 這個菜,不用更多的作料,才能保留絲瓜、豆腐、香菇本有的清香
- 【榨菜炒藕片】
- 食材:(炸菜炒藕片的食材,是在燉絲瓜豆腐的時候準備好的)
- 蓮藕洗淨去皮切片,榨菜亂刀稍稍切碎、小尖椒切丁、生薑切丁
- 做法:
- (1)鍋裡放油,把生薑和辣椒放下去炒香
- (2)然後放入榨菜炒香
- (3)把藕片放下去炒到透明後,放壽司醋(或白醋白糖)、料酒、鹽、味精等炒勻即可起鍋
- 香脆可口
- 那個清香......
快手青菜蘑菇榨菜湯
用料
海鮮菇一大把;小油菜一把;榨菜一小包;生薑兩三片
做法
- 小油菜和海鮮菇洗淨,比較長的海鮮菇切成兩段
- 鍋燒熱下一點點油,下薑片炒香,再下海鮮菇翻炒至微微發軟
- 鍋里加開水,打算喝幾碗湯就加幾碗水,水開後下榨菜和小油菜
- 水再次開起,出鍋
榨菜肉沫豆腐煲
用料
嫩豆腐/山水豆腐1塊350-400g;切片五花肉50克;肉沫3肥7瘦150g;榨菜80g;生抽1-2勺;蔥花適量
做法
- 肉沫和榨菜一起拌勻
- 我買了豬肉,和榨菜一起攪碎,混合得比較均勻(要洗絞肉機很麻煩)
- 豆腐切小方塊
- 小砂鍋底下鋪五花肉(防粘鍋)
- 倒入一勺油,先小火加熱一下,讓五花肉出油,煲完底下的五花肉也是很好吃的!
- 加入豆腐鋪平
- 鋪上肉沫,蓋蓋子小火煮10-15分鐘,主要是肉要熟,起鍋前可以拿勺子挖一下面上的肉看熟了沒有
- 熟了之後淋上醬油,撒蔥花再蓋蓋子煮2分鐘
- 上桌啦~
蕃茄龍利魚
用料
龍利魚1條;西紅柿兩個;料酒適量;番茄醬肯德基蕃茄醬包兩袋;黑胡椒適量;鹽適量;白糖適量;澱粉適量;蔥花
做法
- 龍利魚解凍切塊
- 放入薑絲、料酒、黑胡椒粉(其實我先開始放錯了,把白胡椒粉放進去了)醃上20分鐘。
- 兩個番茄洗乾淨
- 切十字刀口
- 開水燙一下去皮(插上筷子好均勻受熱)
- 剝皮後的番茄切塊
- 龍利魚放入開水鍋中焯個大半熟
- 龍利魚撈起後去掉薑絲
- 起油鍋,放入番茄炒出水,然後放入一些糖和兩袋肯德基的番茄沙司。炒均勻後,倒入蓋住番茄的水大火燒開,
- 燒開了以後,放入龍利魚加入適量的鹽調味,然後蓋上鍋蓋中火煮3到4分鐘。
- 最後,加入水澱粉勾芡,灑上蔥花起鍋!
土豆泥餅
用料
土豆4個;鹽適量;澱粉適量;胡椒粉適量;孜然粉適量;燒烤料適量;蔥花適量
做法
- 土豆去皮,洗淨切成片,上蒸鍋蒸熟,如果著急可以切的薄一點
- 蒸熟用勺子將土豆片搗成泥狀,加入適量鹽和澱粉,澱粉可以加多一點,不然煎的時候會粘鍋
- 將土豆泥做成餅,鍋內倒入適量油,煎至兩面金黃,出鍋,撒上適量胡椒粉,孜然粉,和燒烤料,最後加點蔥花點綴,OK,可以吃了
油燜大蝦
無油雞胸肉餅
用料
雞胸肉1塊;黑胡椒粉適量;洋蔥少量;生粉適量;青豆適量;胡蘿蔔適量;生抽適量
做法
- 將雞肉儘量剁的很碎,把青豆和胡蘿蔔也切成小顆粒
- 把胡蘿蔔和青豆以及所有調料與雞肉混合在一起,用筷子往一個方向攪拌上勁
- 用不沾平底鍋燒熱,調至最小火,用手捏起少量雞胸肉泥然後做成餅狀放入鍋裡,適時翻面,可以蓋上鍋蓋悶一下。熟的時間取決於雞胸肉餅的大小和厚薄。
虎皮雞蛋
用料
雞蛋12個;老抽適量;生抽適量;冰糖適量;食用油適量;水適量
做法
- 冷水煮雞蛋,水煮開了小火10分鐘即可。
- 一天的雞蛋用涼水衝,完全涼透後剝去雞蛋殼,並用刀在雞蛋上劃一點口子,以便入味。在鍋裡放入適量食用油,放入雞蛋,煎至表面金黃起皺。
- 煎好後加入適量老抽上色,再加入生抽,冰糖和水,大火煮10分鐘左右。
- 如果想更入味可以在鍋裡再燜一會兒,我著急吃,就立馬出鍋啦,撒上蔥花,顏值槓槓滴!
蝦滑娃娃菜
用料
娃娃菜1顆;基圍蝦300g;雞蛋1個;生薑適量;鹽適量;胡椒適量;小蔥適量;生粉適量
做法
- 基圍蝦去殼,挑蝦線,清洗乾淨。
- 蝦,適量生薑,加少許鹽、胡椒粉,放入攪拌機攪拌至蝦泥狀態。
- 蝦泥加入蛋清,少量澱粉,順時針攪拌兩分鐘。
- 水燒開,加娃娃菜(個人喜歡把娃娃菜多煮一會),蝦滑用勺子滑入水中,煮開,加入適量調味料、蔥沫即可。
爆炒魷魚
用料
小魷魚500克(大概5只)一定要新鮮的,泡發的不行;大蔥半根;青椒2根不吃辣一根;紅椒2根同上;姜一塊;蒜3-4瓣;鹽2克;糖2克;生抽30毫升;孜然粉(這道菜的靈魂!)3克
做法
- 準備材料,魷魚可以買的時候讓老闆殺好
- 撕去黑膜
- 去掉粘膜
- 魷魚肉不打刀花口感會差很多,而且不容易熟,但是要徹底燒熟又容易老,而且魷魚表皮太光滑不好入味,所以一定要打刀花。先像這樣斜著劃,別劃太輕了,不然成不了好看的玉米花紋
- 全部均勻的劃好
- 換個方向90度角繼續劃
- 全部劃好(你們不打算誇一下我的刀工嗎(* ̄︶ ̄)
- 切成小塊
- 把魷魚須切斷(內啥,這個黑膜去不去隨意哈)
- 接著切魷魚觸角
- 對半剖開
- 去除軟骨。所有的都這樣切好哦
- 將配料切好,辣椒斜著切
- 鍋內燒開水之後把切好的魷魚倒下去
- 燙兩秒鐘立馬撈起來,時間一定不要長
- 鍋內放油燒熱,這道菜全程大火哦
- 把配料倒進去
- 翻炒一分鐘後加鹽
- 加生抽,翻炒均勻
- 倒入焯好的魷魚,焯完後要把水瀝乾一點哦,我這裡拍完後又去瀝了一下
- 加入白糖
- 祕籍在這裡!均勻撒入孜然粉,然後快速翻炒出鍋。孜然粉和魷魚是絕配啊絕配,即使不放料酒,只放孜然粉也完全吃不出腥味的
- 鮮嫩多汁QQ彈彈的爆炒魷魚就做好啦
榨菜拌豆腐
用料
內脂豆腐1盒;包裝榨菜20克;大蒜2瓣;香菜少許;生抽;蠔油;砂糖少許;香油
做法
- 將榨菜用冷水浸泡10分鐘備用(包裝榨菜很鹹,要用清水浸泡並換兩次水,並加少許糖。才不至於太鹹,)
- 榨菜切碎,大蒜剁成蓉
- 在一碗中加入生抽,蠔油,砂糖,香油攪拌均勻
- 準備一個長盤,刮鬍刀片一片,內脂豆腐一盒。用刀片小心的在豆腐盒四周切開,掀起盒蓋。將豆腐倒扣在長盤上,再在豆腐盒的一角橫切一刀。豆腐盒一見空氣,就會自動掉出在盤上了
- 在豆腐上鋪上調好的料及湯汁點綴些香菜即可
榨菜肉絲
用料
榨菜兩包;瘦肉300克;蒜蓉適量;薑絲適量;指天椒適量;油適量;生抽適量;料酒適量;生粉適量;蠔油適量;糖適量;雞粉適量
做法
- 把瘦肉切成絲,用生粉、蠔油、雞粉、料酒、生抽、油,拌勻後加一勺水接著拌勻放進冰箱冷藏一個小時。
- 把榨菜盛在網狀漏勺裡用水反覆沖洗。然後晾乾水分。
- 薑絲蒜蓉指天椒切好備用(不喜歡辣可以不放)
- 鍋內放入適量的油,先把醃製好的肉絲翻炒均勻、再加入薑絲蒜蓉和指天椒,最後把洗乾淨的榨菜放入鍋內不停的翻炒好,加一茶匙糖。差不多就起鍋裝盤。其他調料不用放,本來醃製的肉絲是鹹的、榨菜也有鹹味。我覺得鹹淡正好、喜歡重口味的根據自己口味加入適量的鹽。
絲瓜燉豆腐&榨菜炒藕片
用料
豆腐適量;絲瓜適量;香菇適量;胡蘿蔔適量;姜適量;藕適量;榨菜適量;小尖椒適量;鹽少量;蘑菇精,蔬菜鮮,味精等少量;料酒少量;壽司醋(或白醋+糖)少量;植物油少量
做法
- 【絲瓜燉豆腐】
- 食材:豆腐(買回來就用鹽水泡的,這樣做的時候不容易碎,還能去豆腥味)、絲瓜、香菇、胡蘿蔔適量
- 做法:
- (1)把絲瓜去皮切厚塊、香菇洗淨切厚片、胡蘿蔔切與香菇大小相配的片,另外,再切點姜丁。如果是老薑,就切絲或切碎
- (2)砂鍋裡放油,放生薑炒香
- (3)放香菇和瓜,加點鹽,炒出水
- (4)加水,放入胡蘿蔔一起煮開
- (5)放豆腐塊,轉小火。燉十分鐘左右,放點味精就可以起鍋了。
- 這個菜,不用更多的作料,才能保留絲瓜、豆腐、香菇本有的清香
- 【榨菜炒藕片】
- 食材:(炸菜炒藕片的食材,是在燉絲瓜豆腐的時候準備好的)
- 蓮藕洗淨去皮切片,榨菜亂刀稍稍切碎、小尖椒切丁、生薑切丁
- 做法:
- (1)鍋裡放油,把生薑和辣椒放下去炒香
- (2)然後放入榨菜炒香
- (3)把藕片放下去炒到透明後,放壽司醋(或白醋白糖)、料酒、鹽、味精等炒勻即可起鍋
- 香脆可口
- 那個清香......
快手青菜蘑菇榨菜湯
用料
海鮮菇一大把;小油菜一把;榨菜一小包;生薑兩三片
做法
- 小油菜和海鮮菇洗淨,比較長的海鮮菇切成兩段
- 鍋燒熱下一點點油,下薑片炒香,再下海鮮菇翻炒至微微發軟
- 鍋里加開水,打算喝幾碗湯就加幾碗水,水開後下榨菜和小油菜
- 水再次開起,出鍋
榨菜肉沫豆腐煲
用料
嫩豆腐/山水豆腐1塊350-400g;切片五花肉50克;肉沫3肥7瘦150g;榨菜80g;生抽1-2勺;蔥花適量
做法
- 肉沫和榨菜一起拌勻
- 我買了豬肉,和榨菜一起攪碎,混合得比較均勻(要洗絞肉機很麻煩)
- 豆腐切小方塊
- 小砂鍋底下鋪五花肉(防粘鍋)
- 倒入一勺油,先小火加熱一下,讓五花肉出油,煲完底下的五花肉也是很好吃的!
- 加入豆腐鋪平
- 鋪上肉沫,蓋蓋子小火煮10-15分鐘,主要是肉要熟,起鍋前可以拿勺子挖一下面上的肉看熟了沒有
- 熟了之後淋上醬油,撒蔥花再蓋蓋子煮2分鐘
- 上桌啦~
蕃茄龍利魚
用料
龍利魚1條;西紅柿兩個;料酒適量;番茄醬肯德基蕃茄醬包兩袋;黑胡椒適量;鹽適量;白糖適量;澱粉適量;蔥花
做法
- 龍利魚解凍切塊
- 放入薑絲、料酒、黑胡椒粉(其實我先開始放錯了,把白胡椒粉放進去了)醃上20分鐘。
- 兩個番茄洗乾淨
- 切十字刀口
- 開水燙一下去皮(插上筷子好均勻受熱)
- 剝皮後的番茄切塊
- 龍利魚放入開水鍋中焯個大半熟
- 龍利魚撈起後去掉薑絲
- 起油鍋,放入番茄炒出水,然後放入一些糖和兩袋肯德基的番茄沙司。炒均勻後,倒入蓋住番茄的水大火燒開,
- 燒開了以後,放入龍利魚加入適量的鹽調味,然後蓋上鍋蓋中火煮3到4分鐘。
- 最後,加入水澱粉勾芡,灑上蔥花起鍋!
土豆泥餅
用料
土豆4個;鹽適量;澱粉適量;胡椒粉適量;孜然粉適量;燒烤料適量;蔥花適量
做法
- 土豆去皮,洗淨切成片,上蒸鍋蒸熟,如果著急可以切的薄一點
- 蒸熟用勺子將土豆片搗成泥狀,加入適量鹽和澱粉,澱粉可以加多一點,不然煎的時候會粘鍋
- 將土豆泥做成餅,鍋內倒入適量油,煎至兩面金黃,出鍋,撒上適量胡椒粉,孜然粉,和燒烤料,最後加點蔥花點綴,OK,可以吃了
油燜大蝦
用料
蝦多少都行;薑絲適量;料酒半碗;生抽2勺;白糖適量;番茄醬適量
做法
- 蝦洗淨,去蝦線,也可去掉蝦頭,放料酒和少許鹽醃製
- 碗中放入三大勺白糖和同等番茄醬,加少許醬油,鹽和水調勻
- 熱鍋燒油,下大蝦和薑絲爆炒,加入半碗料酒翻炒,加入調好的湯汁,大火熬製,待汁水濃稠,勾芡出鍋
我認為龍利魚(巴沙魚)最好吃的做法
無油雞胸肉餅
用料
雞胸肉1塊;黑胡椒粉適量;洋蔥少量;生粉適量;青豆適量;胡蘿蔔適量;生抽適量
做法
- 將雞肉儘量剁的很碎,把青豆和胡蘿蔔也切成小顆粒
- 把胡蘿蔔和青豆以及所有調料與雞肉混合在一起,用筷子往一個方向攪拌上勁
- 用不沾平底鍋燒熱,調至最小火,用手捏起少量雞胸肉泥然後做成餅狀放入鍋裡,適時翻面,可以蓋上鍋蓋悶一下。熟的時間取決於雞胸肉餅的大小和厚薄。
虎皮雞蛋
用料
雞蛋12個;老抽適量;生抽適量;冰糖適量;食用油適量;水適量
做法
- 冷水煮雞蛋,水煮開了小火10分鐘即可。
- 一天的雞蛋用涼水衝,完全涼透後剝去雞蛋殼,並用刀在雞蛋上劃一點口子,以便入味。在鍋裡放入適量食用油,放入雞蛋,煎至表面金黃起皺。
- 煎好後加入適量老抽上色,再加入生抽,冰糖和水,大火煮10分鐘左右。
- 如果想更入味可以在鍋裡再燜一會兒,我著急吃,就立馬出鍋啦,撒上蔥花,顏值槓槓滴!
蝦滑娃娃菜
用料
娃娃菜1顆;基圍蝦300g;雞蛋1個;生薑適量;鹽適量;胡椒適量;小蔥適量;生粉適量
做法
- 基圍蝦去殼,挑蝦線,清洗乾淨。
- 蝦,適量生薑,加少許鹽、胡椒粉,放入攪拌機攪拌至蝦泥狀態。
- 蝦泥加入蛋清,少量澱粉,順時針攪拌兩分鐘。
- 水燒開,加娃娃菜(個人喜歡把娃娃菜多煮一會),蝦滑用勺子滑入水中,煮開,加入適量調味料、蔥沫即可。
爆炒魷魚
用料
小魷魚500克(大概5只)一定要新鮮的,泡發的不行;大蔥半根;青椒2根不吃辣一根;紅椒2根同上;姜一塊;蒜3-4瓣;鹽2克;糖2克;生抽30毫升;孜然粉(這道菜的靈魂!)3克
做法
- 準備材料,魷魚可以買的時候讓老闆殺好
- 撕去黑膜
- 去掉粘膜
- 魷魚肉不打刀花口感會差很多,而且不容易熟,但是要徹底燒熟又容易老,而且魷魚表皮太光滑不好入味,所以一定要打刀花。先像這樣斜著劃,別劃太輕了,不然成不了好看的玉米花紋
- 全部均勻的劃好
- 換個方向90度角繼續劃
- 全部劃好(你們不打算誇一下我的刀工嗎(* ̄︶ ̄)
- 切成小塊
- 把魷魚須切斷(內啥,這個黑膜去不去隨意哈)
- 接著切魷魚觸角
- 對半剖開
- 去除軟骨。所有的都這樣切好哦
- 將配料切好,辣椒斜著切
- 鍋內燒開水之後把切好的魷魚倒下去
- 燙兩秒鐘立馬撈起來,時間一定不要長
- 鍋內放油燒熱,這道菜全程大火哦
- 把配料倒進去
- 翻炒一分鐘後加鹽
- 加生抽,翻炒均勻
- 倒入焯好的魷魚,焯完後要把水瀝乾一點哦,我這裡拍完後又去瀝了一下
- 加入白糖
- 祕籍在這裡!均勻撒入孜然粉,然後快速翻炒出鍋。孜然粉和魷魚是絕配啊絕配,即使不放料酒,只放孜然粉也完全吃不出腥味的
- 鮮嫩多汁QQ彈彈的爆炒魷魚就做好啦
榨菜拌豆腐
用料
內脂豆腐1盒;包裝榨菜20克;大蒜2瓣;香菜少許;生抽;蠔油;砂糖少許;香油
做法
- 將榨菜用冷水浸泡10分鐘備用(包裝榨菜很鹹,要用清水浸泡並換兩次水,並加少許糖。才不至於太鹹,)
- 榨菜切碎,大蒜剁成蓉
- 在一碗中加入生抽,蠔油,砂糖,香油攪拌均勻
- 準備一個長盤,刮鬍刀片一片,內脂豆腐一盒。用刀片小心的在豆腐盒四周切開,掀起盒蓋。將豆腐倒扣在長盤上,再在豆腐盒的一角橫切一刀。豆腐盒一見空氣,就會自動掉出在盤上了
- 在豆腐上鋪上調好的料及湯汁點綴些香菜即可
榨菜肉絲
用料
榨菜兩包;瘦肉300克;蒜蓉適量;薑絲適量;指天椒適量;油適量;生抽適量;料酒適量;生粉適量;蠔油適量;糖適量;雞粉適量
做法
- 把瘦肉切成絲,用生粉、蠔油、雞粉、料酒、生抽、油,拌勻後加一勺水接著拌勻放進冰箱冷藏一個小時。
- 把榨菜盛在網狀漏勺裡用水反覆沖洗。然後晾乾水分。
- 薑絲蒜蓉指天椒切好備用(不喜歡辣可以不放)
- 鍋內放入適量的油,先把醃製好的肉絲翻炒均勻、再加入薑絲蒜蓉和指天椒,最後把洗乾淨的榨菜放入鍋內不停的翻炒好,加一茶匙糖。差不多就起鍋裝盤。其他調料不用放,本來醃製的肉絲是鹹的、榨菜也有鹹味。我覺得鹹淡正好、喜歡重口味的根據自己口味加入適量的鹽。
絲瓜燉豆腐&榨菜炒藕片
用料
豆腐適量;絲瓜適量;香菇適量;胡蘿蔔適量;姜適量;藕適量;榨菜適量;小尖椒適量;鹽少量;蘑菇精,蔬菜鮮,味精等少量;料酒少量;壽司醋(或白醋+糖)少量;植物油少量
做法
- 【絲瓜燉豆腐】
- 食材:豆腐(買回來就用鹽水泡的,這樣做的時候不容易碎,還能去豆腥味)、絲瓜、香菇、胡蘿蔔適量
- 做法:
- (1)把絲瓜去皮切厚塊、香菇洗淨切厚片、胡蘿蔔切與香菇大小相配的片,另外,再切點姜丁。如果是老薑,就切絲或切碎
- (2)砂鍋裡放油,放生薑炒香
- (3)放香菇和瓜,加點鹽,炒出水
- (4)加水,放入胡蘿蔔一起煮開
- (5)放豆腐塊,轉小火。燉十分鐘左右,放點味精就可以起鍋了。
- 這個菜,不用更多的作料,才能保留絲瓜、豆腐、香菇本有的清香
- 【榨菜炒藕片】
- 食材:(炸菜炒藕片的食材,是在燉絲瓜豆腐的時候準備好的)
- 蓮藕洗淨去皮切片,榨菜亂刀稍稍切碎、小尖椒切丁、生薑切丁
- 做法:
- (1)鍋裡放油,把生薑和辣椒放下去炒香
- (2)然後放入榨菜炒香
- (3)把藕片放下去炒到透明後,放壽司醋(或白醋白糖)、料酒、鹽、味精等炒勻即可起鍋
- 香脆可口
- 那個清香......
快手青菜蘑菇榨菜湯
用料
海鮮菇一大把;小油菜一把;榨菜一小包;生薑兩三片
做法
- 小油菜和海鮮菇洗淨,比較長的海鮮菇切成兩段
- 鍋燒熱下一點點油,下薑片炒香,再下海鮮菇翻炒至微微發軟
- 鍋里加開水,打算喝幾碗湯就加幾碗水,水開後下榨菜和小油菜
- 水再次開起,出鍋
榨菜肉沫豆腐煲
用料
嫩豆腐/山水豆腐1塊350-400g;切片五花肉50克;肉沫3肥7瘦150g;榨菜80g;生抽1-2勺;蔥花適量
做法
- 肉沫和榨菜一起拌勻
- 我買了豬肉,和榨菜一起攪碎,混合得比較均勻(要洗絞肉機很麻煩)
- 豆腐切小方塊
- 小砂鍋底下鋪五花肉(防粘鍋)
- 倒入一勺油,先小火加熱一下,讓五花肉出油,煲完底下的五花肉也是很好吃的!
- 加入豆腐鋪平
- 鋪上肉沫,蓋蓋子小火煮10-15分鐘,主要是肉要熟,起鍋前可以拿勺子挖一下面上的肉看熟了沒有
- 熟了之後淋上醬油,撒蔥花再蓋蓋子煮2分鐘
- 上桌啦~
蕃茄龍利魚
用料
龍利魚1條;西紅柿兩個;料酒適量;番茄醬肯德基蕃茄醬包兩袋;黑胡椒適量;鹽適量;白糖適量;澱粉適量;蔥花
做法
- 龍利魚解凍切塊
- 放入薑絲、料酒、黑胡椒粉(其實我先開始放錯了,把白胡椒粉放進去了)醃上20分鐘。
- 兩個番茄洗乾淨
- 切十字刀口
- 開水燙一下去皮(插上筷子好均勻受熱)
- 剝皮後的番茄切塊
- 龍利魚放入開水鍋中焯個大半熟
- 龍利魚撈起後去掉薑絲
- 起油鍋,放入番茄炒出水,然後放入一些糖和兩袋肯德基的番茄沙司。炒均勻後,倒入蓋住番茄的水大火燒開,
- 燒開了以後,放入龍利魚加入適量的鹽調味,然後蓋上鍋蓋中火煮3到4分鐘。
- 最後,加入水澱粉勾芡,灑上蔥花起鍋!
土豆泥餅
用料
土豆4個;鹽適量;澱粉適量;胡椒粉適量;孜然粉適量;燒烤料適量;蔥花適量
做法
- 土豆去皮,洗淨切成片,上蒸鍋蒸熟,如果著急可以切的薄一點
- 蒸熟用勺子將土豆片搗成泥狀,加入適量鹽和澱粉,澱粉可以加多一點,不然煎的時候會粘鍋
- 將土豆泥做成餅,鍋內倒入適量油,煎至兩面金黃,出鍋,撒上適量胡椒粉,孜然粉,和燒烤料,最後加點蔥花點綴,OK,可以吃了
油燜大蝦
用料
蝦多少都行;薑絲適量;料酒半碗;生抽2勺;白糖適量;番茄醬適量
做法
- 蝦洗淨,去蝦線,也可去掉蝦頭,放料酒和少許鹽醃製
- 碗中放入三大勺白糖和同等番茄醬,加少許醬油,鹽和水調勻
- 熱鍋燒油,下大蝦和薑絲爆炒,加入半碗料酒翻炒,加入調好的湯汁,大火熬製,待汁水濃稠,勾芡出鍋
我認為龍利魚(巴沙魚)最好吃的做法
用料
巴沙魚柳或龍利魚柳2條;鹽半勺,一點點就行;黑胡椒5克甚至更多;雞蛋一枚;澱粉50g;油一大鍋~好心疼;麵包糠一包(實際一碗就夠了);十三香一勺;料酒一勺
做法
- 買回來解凍,這個一定不要著急,我通常是第一天晚上拿出來第二天上午做。不要泡水,如果實在著急微波爐貌似有解凍功能。然後,無論哪種方法,一定要完全解凍~解凍完,廚房用紙擦乾
- 一定要擦的比較幹,否則炸的時候會噼裡啪啦,並且,口感不好。
- 擦乾了,就切段,想做小一點也行,大一點也行。看自己的鍋和油。我大約3乘5釐米這麼大,太小了吧……我覺得一會裹麵包糠太累了,太大了~不好翻。大小還是看你喜歡,做成特別小像雞米花那麼大~也行。只要你耐心特別足
- 材料,除了澱粉其他的全部放進去,戴上一次性手套攪拌均勻,喜歡辣的放一點辣椒麵也不錯。每種鹽的鹹度不一樣,所以可以先少放一點鹽,鹽少了後面可以補救,多了就沒辦法了……醃一會,半小時,一小時,都行……著急的話不醃好像也還可以,我一般是醃2小時
- 攪拌完了加澱粉,配方這個量是差不多的,但是還是要看你魚有沒有吸乾水分,雞蛋多大,所以呢,多少的,看著加吧。粘稠的,全部在魚上,不流淌
- 麵包糠放到碗裡(這個知道是啥吧?超市就有)有小夥伴說饅頭屑也可以,但是我沒試過,把魚塊進麵包糠裡滾一圈,進熱油炸就好啦,小火慢慢炸。炸到金黃色出鍋。這個時候嚐嚐,如果喜歡覺得淡,可以再加一點鹽。或者沾那些燒烤料吃也不錯的
- 出來以後放到吸油紙上,保持酥脆。然後復炸一次,出鍋。我要送人,所以都是炸的半熟,然後朋友們回家自己再炸,還是一樣好吃。最簡單呢,就是丟烤箱裡,230度,15分鐘左右。
醋溜白菜
無油雞胸肉餅
用料
雞胸肉1塊;黑胡椒粉適量;洋蔥少量;生粉適量;青豆適量;胡蘿蔔適量;生抽適量
做法
- 將雞肉儘量剁的很碎,把青豆和胡蘿蔔也切成小顆粒
- 把胡蘿蔔和青豆以及所有調料與雞肉混合在一起,用筷子往一個方向攪拌上勁
- 用不沾平底鍋燒熱,調至最小火,用手捏起少量雞胸肉泥然後做成餅狀放入鍋裡,適時翻面,可以蓋上鍋蓋悶一下。熟的時間取決於雞胸肉餅的大小和厚薄。
虎皮雞蛋
用料
雞蛋12個;老抽適量;生抽適量;冰糖適量;食用油適量;水適量
做法
- 冷水煮雞蛋,水煮開了小火10分鐘即可。
- 一天的雞蛋用涼水衝,完全涼透後剝去雞蛋殼,並用刀在雞蛋上劃一點口子,以便入味。在鍋裡放入適量食用油,放入雞蛋,煎至表面金黃起皺。
- 煎好後加入適量老抽上色,再加入生抽,冰糖和水,大火煮10分鐘左右。
- 如果想更入味可以在鍋裡再燜一會兒,我著急吃,就立馬出鍋啦,撒上蔥花,顏值槓槓滴!
蝦滑娃娃菜
用料
娃娃菜1顆;基圍蝦300g;雞蛋1個;生薑適量;鹽適量;胡椒適量;小蔥適量;生粉適量
做法
- 基圍蝦去殼,挑蝦線,清洗乾淨。
- 蝦,適量生薑,加少許鹽、胡椒粉,放入攪拌機攪拌至蝦泥狀態。
- 蝦泥加入蛋清,少量澱粉,順時針攪拌兩分鐘。
- 水燒開,加娃娃菜(個人喜歡把娃娃菜多煮一會),蝦滑用勺子滑入水中,煮開,加入適量調味料、蔥沫即可。
爆炒魷魚
用料
小魷魚500克(大概5只)一定要新鮮的,泡發的不行;大蔥半根;青椒2根不吃辣一根;紅椒2根同上;姜一塊;蒜3-4瓣;鹽2克;糖2克;生抽30毫升;孜然粉(這道菜的靈魂!)3克
做法
- 準備材料,魷魚可以買的時候讓老闆殺好
- 撕去黑膜
- 去掉粘膜
- 魷魚肉不打刀花口感會差很多,而且不容易熟,但是要徹底燒熟又容易老,而且魷魚表皮太光滑不好入味,所以一定要打刀花。先像這樣斜著劃,別劃太輕了,不然成不了好看的玉米花紋
- 全部均勻的劃好
- 換個方向90度角繼續劃
- 全部劃好(你們不打算誇一下我的刀工嗎(* ̄︶ ̄)
- 切成小塊
- 把魷魚須切斷(內啥,這個黑膜去不去隨意哈)
- 接著切魷魚觸角
- 對半剖開
- 去除軟骨。所有的都這樣切好哦
- 將配料切好,辣椒斜著切
- 鍋內燒開水之後把切好的魷魚倒下去
- 燙兩秒鐘立馬撈起來,時間一定不要長
- 鍋內放油燒熱,這道菜全程大火哦
- 把配料倒進去
- 翻炒一分鐘後加鹽
- 加生抽,翻炒均勻
- 倒入焯好的魷魚,焯完後要把水瀝乾一點哦,我這裡拍完後又去瀝了一下
- 加入白糖
- 祕籍在這裡!均勻撒入孜然粉,然後快速翻炒出鍋。孜然粉和魷魚是絕配啊絕配,即使不放料酒,只放孜然粉也完全吃不出腥味的
- 鮮嫩多汁QQ彈彈的爆炒魷魚就做好啦
榨菜拌豆腐
用料
內脂豆腐1盒;包裝榨菜20克;大蒜2瓣;香菜少許;生抽;蠔油;砂糖少許;香油
做法
- 將榨菜用冷水浸泡10分鐘備用(包裝榨菜很鹹,要用清水浸泡並換兩次水,並加少許糖。才不至於太鹹,)
- 榨菜切碎,大蒜剁成蓉
- 在一碗中加入生抽,蠔油,砂糖,香油攪拌均勻
- 準備一個長盤,刮鬍刀片一片,內脂豆腐一盒。用刀片小心的在豆腐盒四周切開,掀起盒蓋。將豆腐倒扣在長盤上,再在豆腐盒的一角橫切一刀。豆腐盒一見空氣,就會自動掉出在盤上了
- 在豆腐上鋪上調好的料及湯汁點綴些香菜即可
榨菜肉絲
用料
榨菜兩包;瘦肉300克;蒜蓉適量;薑絲適量;指天椒適量;油適量;生抽適量;料酒適量;生粉適量;蠔油適量;糖適量;雞粉適量
做法
- 把瘦肉切成絲,用生粉、蠔油、雞粉、料酒、生抽、油,拌勻後加一勺水接著拌勻放進冰箱冷藏一個小時。
- 把榨菜盛在網狀漏勺裡用水反覆沖洗。然後晾乾水分。
- 薑絲蒜蓉指天椒切好備用(不喜歡辣可以不放)
- 鍋內放入適量的油,先把醃製好的肉絲翻炒均勻、再加入薑絲蒜蓉和指天椒,最後把洗乾淨的榨菜放入鍋內不停的翻炒好,加一茶匙糖。差不多就起鍋裝盤。其他調料不用放,本來醃製的肉絲是鹹的、榨菜也有鹹味。我覺得鹹淡正好、喜歡重口味的根據自己口味加入適量的鹽。
絲瓜燉豆腐&榨菜炒藕片
用料
豆腐適量;絲瓜適量;香菇適量;胡蘿蔔適量;姜適量;藕適量;榨菜適量;小尖椒適量;鹽少量;蘑菇精,蔬菜鮮,味精等少量;料酒少量;壽司醋(或白醋+糖)少量;植物油少量
做法
- 【絲瓜燉豆腐】
- 食材:豆腐(買回來就用鹽水泡的,這樣做的時候不容易碎,還能去豆腥味)、絲瓜、香菇、胡蘿蔔適量
- 做法:
- (1)把絲瓜去皮切厚塊、香菇洗淨切厚片、胡蘿蔔切與香菇大小相配的片,另外,再切點姜丁。如果是老薑,就切絲或切碎
- (2)砂鍋裡放油,放生薑炒香
- (3)放香菇和瓜,加點鹽,炒出水
- (4)加水,放入胡蘿蔔一起煮開
- (5)放豆腐塊,轉小火。燉十分鐘左右,放點味精就可以起鍋了。
- 這個菜,不用更多的作料,才能保留絲瓜、豆腐、香菇本有的清香
- 【榨菜炒藕片】
- 食材:(炸菜炒藕片的食材,是在燉絲瓜豆腐的時候準備好的)
- 蓮藕洗淨去皮切片,榨菜亂刀稍稍切碎、小尖椒切丁、生薑切丁
- 做法:
- (1)鍋裡放油,把生薑和辣椒放下去炒香
- (2)然後放入榨菜炒香
- (3)把藕片放下去炒到透明後,放壽司醋(或白醋白糖)、料酒、鹽、味精等炒勻即可起鍋
- 香脆可口
- 那個清香......
快手青菜蘑菇榨菜湯
用料
海鮮菇一大把;小油菜一把;榨菜一小包;生薑兩三片
做法
- 小油菜和海鮮菇洗淨,比較長的海鮮菇切成兩段
- 鍋燒熱下一點點油,下薑片炒香,再下海鮮菇翻炒至微微發軟
- 鍋里加開水,打算喝幾碗湯就加幾碗水,水開後下榨菜和小油菜
- 水再次開起,出鍋
榨菜肉沫豆腐煲
用料
嫩豆腐/山水豆腐1塊350-400g;切片五花肉50克;肉沫3肥7瘦150g;榨菜80g;生抽1-2勺;蔥花適量
做法
- 肉沫和榨菜一起拌勻
- 我買了豬肉,和榨菜一起攪碎,混合得比較均勻(要洗絞肉機很麻煩)
- 豆腐切小方塊
- 小砂鍋底下鋪五花肉(防粘鍋)
- 倒入一勺油,先小火加熱一下,讓五花肉出油,煲完底下的五花肉也是很好吃的!
- 加入豆腐鋪平
- 鋪上肉沫,蓋蓋子小火煮10-15分鐘,主要是肉要熟,起鍋前可以拿勺子挖一下面上的肉看熟了沒有
- 熟了之後淋上醬油,撒蔥花再蓋蓋子煮2分鐘
- 上桌啦~
蕃茄龍利魚
用料
龍利魚1條;西紅柿兩個;料酒適量;番茄醬肯德基蕃茄醬包兩袋;黑胡椒適量;鹽適量;白糖適量;澱粉適量;蔥花
做法
- 龍利魚解凍切塊
- 放入薑絲、料酒、黑胡椒粉(其實我先開始放錯了,把白胡椒粉放進去了)醃上20分鐘。
- 兩個番茄洗乾淨
- 切十字刀口
- 開水燙一下去皮(插上筷子好均勻受熱)
- 剝皮後的番茄切塊
- 龍利魚放入開水鍋中焯個大半熟
- 龍利魚撈起後去掉薑絲
- 起油鍋,放入番茄炒出水,然後放入一些糖和兩袋肯德基的番茄沙司。炒均勻後,倒入蓋住番茄的水大火燒開,
- 燒開了以後,放入龍利魚加入適量的鹽調味,然後蓋上鍋蓋中火煮3到4分鐘。
- 最後,加入水澱粉勾芡,灑上蔥花起鍋!
土豆泥餅
用料
土豆4個;鹽適量;澱粉適量;胡椒粉適量;孜然粉適量;燒烤料適量;蔥花適量
做法
- 土豆去皮,洗淨切成片,上蒸鍋蒸熟,如果著急可以切的薄一點
- 蒸熟用勺子將土豆片搗成泥狀,加入適量鹽和澱粉,澱粉可以加多一點,不然煎的時候會粘鍋
- 將土豆泥做成餅,鍋內倒入適量油,煎至兩面金黃,出鍋,撒上適量胡椒粉,孜然粉,和燒烤料,最後加點蔥花點綴,OK,可以吃了
油燜大蝦
用料
蝦多少都行;薑絲適量;料酒半碗;生抽2勺;白糖適量;番茄醬適量
做法
- 蝦洗淨,去蝦線,也可去掉蝦頭,放料酒和少許鹽醃製
- 碗中放入三大勺白糖和同等番茄醬,加少許醬油,鹽和水調勻
- 熱鍋燒油,下大蝦和薑絲爆炒,加入半碗料酒翻炒,加入調好的湯汁,大火熬製,待汁水濃稠,勾芡出鍋
我認為龍利魚(巴沙魚)最好吃的做法
用料
巴沙魚柳或龍利魚柳2條;鹽半勺,一點點就行;黑胡椒5克甚至更多;雞蛋一枚;澱粉50g;油一大鍋~好心疼;麵包糠一包(實際一碗就夠了);十三香一勺;料酒一勺
做法
- 買回來解凍,這個一定不要著急,我通常是第一天晚上拿出來第二天上午做。不要泡水,如果實在著急微波爐貌似有解凍功能。然後,無論哪種方法,一定要完全解凍~解凍完,廚房用紙擦乾
- 一定要擦的比較幹,否則炸的時候會噼裡啪啦,並且,口感不好。
- 擦乾了,就切段,想做小一點也行,大一點也行。看自己的鍋和油。我大約3乘5釐米這麼大,太小了吧……我覺得一會裹麵包糠太累了,太大了~不好翻。大小還是看你喜歡,做成特別小像雞米花那麼大~也行。只要你耐心特別足
- 材料,除了澱粉其他的全部放進去,戴上一次性手套攪拌均勻,喜歡辣的放一點辣椒麵也不錯。每種鹽的鹹度不一樣,所以可以先少放一點鹽,鹽少了後面可以補救,多了就沒辦法了……醃一會,半小時,一小時,都行……著急的話不醃好像也還可以,我一般是醃2小時
- 攪拌完了加澱粉,配方這個量是差不多的,但是還是要看你魚有沒有吸乾水分,雞蛋多大,所以呢,多少的,看著加吧。粘稠的,全部在魚上,不流淌
- 麵包糠放到碗裡(這個知道是啥吧?超市就有)有小夥伴說饅頭屑也可以,但是我沒試過,把魚塊進麵包糠裡滾一圈,進熱油炸就好啦,小火慢慢炸。炸到金黃色出鍋。這個時候嚐嚐,如果喜歡覺得淡,可以再加一點鹽。或者沾那些燒烤料吃也不錯的
- 出來以後放到吸油紙上,保持酥脆。然後復炸一次,出鍋。我要送人,所以都是炸的半熟,然後朋友們回家自己再炸,還是一樣好吃。最簡單呢,就是丟烤箱裡,230度,15分鐘左右。
醋溜白菜
用料
白菜適量;蔥薑蒜適量;白糖適量;醋一大勺;醬油半勺;鹽適量
做法
- 白菜切斜刀,蔥薑蒜切碎備用
- 調汁:醋,白糖,醬油(根據老抽的顏色,自己添減,不要顏色過重。)蔥沫,蒜沫,鹽。
- 油鍋爆熱,放入白菜,翻炒,看菜成色微軟,倒入調好的汁,放些水澱粉。出鍋,OK。
軟炸蝦仁簡單又好吃的軟嫩蝦仁做法
無油雞胸肉餅
用料
雞胸肉1塊;黑胡椒粉適量;洋蔥少量;生粉適量;青豆適量;胡蘿蔔適量;生抽適量
做法
- 將雞肉儘量剁的很碎,把青豆和胡蘿蔔也切成小顆粒
- 把胡蘿蔔和青豆以及所有調料與雞肉混合在一起,用筷子往一個方向攪拌上勁
- 用不沾平底鍋燒熱,調至最小火,用手捏起少量雞胸肉泥然後做成餅狀放入鍋裡,適時翻面,可以蓋上鍋蓋悶一下。熟的時間取決於雞胸肉餅的大小和厚薄。
虎皮雞蛋
用料
雞蛋12個;老抽適量;生抽適量;冰糖適量;食用油適量;水適量
做法
- 冷水煮雞蛋,水煮開了小火10分鐘即可。
- 一天的雞蛋用涼水衝,完全涼透後剝去雞蛋殼,並用刀在雞蛋上劃一點口子,以便入味。在鍋裡放入適量食用油,放入雞蛋,煎至表面金黃起皺。
- 煎好後加入適量老抽上色,再加入生抽,冰糖和水,大火煮10分鐘左右。
- 如果想更入味可以在鍋裡再燜一會兒,我著急吃,就立馬出鍋啦,撒上蔥花,顏值槓槓滴!
蝦滑娃娃菜
用料
娃娃菜1顆;基圍蝦300g;雞蛋1個;生薑適量;鹽適量;胡椒適量;小蔥適量;生粉適量
做法
- 基圍蝦去殼,挑蝦線,清洗乾淨。
- 蝦,適量生薑,加少許鹽、胡椒粉,放入攪拌機攪拌至蝦泥狀態。
- 蝦泥加入蛋清,少量澱粉,順時針攪拌兩分鐘。
- 水燒開,加娃娃菜(個人喜歡把娃娃菜多煮一會),蝦滑用勺子滑入水中,煮開,加入適量調味料、蔥沫即可。
爆炒魷魚
用料
小魷魚500克(大概5只)一定要新鮮的,泡發的不行;大蔥半根;青椒2根不吃辣一根;紅椒2根同上;姜一塊;蒜3-4瓣;鹽2克;糖2克;生抽30毫升;孜然粉(這道菜的靈魂!)3克
做法
- 準備材料,魷魚可以買的時候讓老闆殺好
- 撕去黑膜
- 去掉粘膜
- 魷魚肉不打刀花口感會差很多,而且不容易熟,但是要徹底燒熟又容易老,而且魷魚表皮太光滑不好入味,所以一定要打刀花。先像這樣斜著劃,別劃太輕了,不然成不了好看的玉米花紋
- 全部均勻的劃好
- 換個方向90度角繼續劃
- 全部劃好(你們不打算誇一下我的刀工嗎(* ̄︶ ̄)
- 切成小塊
- 把魷魚須切斷(內啥,這個黑膜去不去隨意哈)
- 接著切魷魚觸角
- 對半剖開
- 去除軟骨。所有的都這樣切好哦
- 將配料切好,辣椒斜著切
- 鍋內燒開水之後把切好的魷魚倒下去
- 燙兩秒鐘立馬撈起來,時間一定不要長
- 鍋內放油燒熱,這道菜全程大火哦
- 把配料倒進去
- 翻炒一分鐘後加鹽
- 加生抽,翻炒均勻
- 倒入焯好的魷魚,焯完後要把水瀝乾一點哦,我這裡拍完後又去瀝了一下
- 加入白糖
- 祕籍在這裡!均勻撒入孜然粉,然後快速翻炒出鍋。孜然粉和魷魚是絕配啊絕配,即使不放料酒,只放孜然粉也完全吃不出腥味的
- 鮮嫩多汁QQ彈彈的爆炒魷魚就做好啦
榨菜拌豆腐
用料
內脂豆腐1盒;包裝榨菜20克;大蒜2瓣;香菜少許;生抽;蠔油;砂糖少許;香油
做法
- 將榨菜用冷水浸泡10分鐘備用(包裝榨菜很鹹,要用清水浸泡並換兩次水,並加少許糖。才不至於太鹹,)
- 榨菜切碎,大蒜剁成蓉
- 在一碗中加入生抽,蠔油,砂糖,香油攪拌均勻
- 準備一個長盤,刮鬍刀片一片,內脂豆腐一盒。用刀片小心的在豆腐盒四周切開,掀起盒蓋。將豆腐倒扣在長盤上,再在豆腐盒的一角橫切一刀。豆腐盒一見空氣,就會自動掉出在盤上了
- 在豆腐上鋪上調好的料及湯汁點綴些香菜即可
榨菜肉絲
用料
榨菜兩包;瘦肉300克;蒜蓉適量;薑絲適量;指天椒適量;油適量;生抽適量;料酒適量;生粉適量;蠔油適量;糖適量;雞粉適量
做法
- 把瘦肉切成絲,用生粉、蠔油、雞粉、料酒、生抽、油,拌勻後加一勺水接著拌勻放進冰箱冷藏一個小時。
- 把榨菜盛在網狀漏勺裡用水反覆沖洗。然後晾乾水分。
- 薑絲蒜蓉指天椒切好備用(不喜歡辣可以不放)
- 鍋內放入適量的油,先把醃製好的肉絲翻炒均勻、再加入薑絲蒜蓉和指天椒,最後把洗乾淨的榨菜放入鍋內不停的翻炒好,加一茶匙糖。差不多就起鍋裝盤。其他調料不用放,本來醃製的肉絲是鹹的、榨菜也有鹹味。我覺得鹹淡正好、喜歡重口味的根據自己口味加入適量的鹽。
絲瓜燉豆腐&榨菜炒藕片
用料
豆腐適量;絲瓜適量;香菇適量;胡蘿蔔適量;姜適量;藕適量;榨菜適量;小尖椒適量;鹽少量;蘑菇精,蔬菜鮮,味精等少量;料酒少量;壽司醋(或白醋+糖)少量;植物油少量
做法
- 【絲瓜燉豆腐】
- 食材:豆腐(買回來就用鹽水泡的,這樣做的時候不容易碎,還能去豆腥味)、絲瓜、香菇、胡蘿蔔適量
- 做法:
- (1)把絲瓜去皮切厚塊、香菇洗淨切厚片、胡蘿蔔切與香菇大小相配的片,另外,再切點姜丁。如果是老薑,就切絲或切碎
- (2)砂鍋裡放油,放生薑炒香
- (3)放香菇和瓜,加點鹽,炒出水
- (4)加水,放入胡蘿蔔一起煮開
- (5)放豆腐塊,轉小火。燉十分鐘左右,放點味精就可以起鍋了。
- 這個菜,不用更多的作料,才能保留絲瓜、豆腐、香菇本有的清香
- 【榨菜炒藕片】
- 食材:(炸菜炒藕片的食材,是在燉絲瓜豆腐的時候準備好的)
- 蓮藕洗淨去皮切片,榨菜亂刀稍稍切碎、小尖椒切丁、生薑切丁
- 做法:
- (1)鍋裡放油,把生薑和辣椒放下去炒香
- (2)然後放入榨菜炒香
- (3)把藕片放下去炒到透明後,放壽司醋(或白醋白糖)、料酒、鹽、味精等炒勻即可起鍋
- 香脆可口
- 那個清香......
快手青菜蘑菇榨菜湯
用料
海鮮菇一大把;小油菜一把;榨菜一小包;生薑兩三片
做法
- 小油菜和海鮮菇洗淨,比較長的海鮮菇切成兩段
- 鍋燒熱下一點點油,下薑片炒香,再下海鮮菇翻炒至微微發軟
- 鍋里加開水,打算喝幾碗湯就加幾碗水,水開後下榨菜和小油菜
- 水再次開起,出鍋
榨菜肉沫豆腐煲
用料
嫩豆腐/山水豆腐1塊350-400g;切片五花肉50克;肉沫3肥7瘦150g;榨菜80g;生抽1-2勺;蔥花適量
做法
- 肉沫和榨菜一起拌勻
- 我買了豬肉,和榨菜一起攪碎,混合得比較均勻(要洗絞肉機很麻煩)
- 豆腐切小方塊
- 小砂鍋底下鋪五花肉(防粘鍋)
- 倒入一勺油,先小火加熱一下,讓五花肉出油,煲完底下的五花肉也是很好吃的!
- 加入豆腐鋪平
- 鋪上肉沫,蓋蓋子小火煮10-15分鐘,主要是肉要熟,起鍋前可以拿勺子挖一下面上的肉看熟了沒有
- 熟了之後淋上醬油,撒蔥花再蓋蓋子煮2分鐘
- 上桌啦~
蕃茄龍利魚
用料
龍利魚1條;西紅柿兩個;料酒適量;番茄醬肯德基蕃茄醬包兩袋;黑胡椒適量;鹽適量;白糖適量;澱粉適量;蔥花
做法
- 龍利魚解凍切塊
- 放入薑絲、料酒、黑胡椒粉(其實我先開始放錯了,把白胡椒粉放進去了)醃上20分鐘。
- 兩個番茄洗乾淨
- 切十字刀口
- 開水燙一下去皮(插上筷子好均勻受熱)
- 剝皮後的番茄切塊
- 龍利魚放入開水鍋中焯個大半熟
- 龍利魚撈起後去掉薑絲
- 起油鍋,放入番茄炒出水,然後放入一些糖和兩袋肯德基的番茄沙司。炒均勻後,倒入蓋住番茄的水大火燒開,
- 燒開了以後,放入龍利魚加入適量的鹽調味,然後蓋上鍋蓋中火煮3到4分鐘。
- 最後,加入水澱粉勾芡,灑上蔥花起鍋!
土豆泥餅
用料
土豆4個;鹽適量;澱粉適量;胡椒粉適量;孜然粉適量;燒烤料適量;蔥花適量
做法
- 土豆去皮,洗淨切成片,上蒸鍋蒸熟,如果著急可以切的薄一點
- 蒸熟用勺子將土豆片搗成泥狀,加入適量鹽和澱粉,澱粉可以加多一點,不然煎的時候會粘鍋
- 將土豆泥做成餅,鍋內倒入適量油,煎至兩面金黃,出鍋,撒上適量胡椒粉,孜然粉,和燒烤料,最後加點蔥花點綴,OK,可以吃了
油燜大蝦
用料
蝦多少都行;薑絲適量;料酒半碗;生抽2勺;白糖適量;番茄醬適量
做法
- 蝦洗淨,去蝦線,也可去掉蝦頭,放料酒和少許鹽醃製
- 碗中放入三大勺白糖和同等番茄醬,加少許醬油,鹽和水調勻
- 熱鍋燒油,下大蝦和薑絲爆炒,加入半碗料酒翻炒,加入調好的湯汁,大火熬製,待汁水濃稠,勾芡出鍋
我認為龍利魚(巴沙魚)最好吃的做法
用料
巴沙魚柳或龍利魚柳2條;鹽半勺,一點點就行;黑胡椒5克甚至更多;雞蛋一枚;澱粉50g;油一大鍋~好心疼;麵包糠一包(實際一碗就夠了);十三香一勺;料酒一勺
做法
- 買回來解凍,這個一定不要著急,我通常是第一天晚上拿出來第二天上午做。不要泡水,如果實在著急微波爐貌似有解凍功能。然後,無論哪種方法,一定要完全解凍~解凍完,廚房用紙擦乾
- 一定要擦的比較幹,否則炸的時候會噼裡啪啦,並且,口感不好。
- 擦乾了,就切段,想做小一點也行,大一點也行。看自己的鍋和油。我大約3乘5釐米這麼大,太小了吧……我覺得一會裹麵包糠太累了,太大了~不好翻。大小還是看你喜歡,做成特別小像雞米花那麼大~也行。只要你耐心特別足
- 材料,除了澱粉其他的全部放進去,戴上一次性手套攪拌均勻,喜歡辣的放一點辣椒麵也不錯。每種鹽的鹹度不一樣,所以可以先少放一點鹽,鹽少了後面可以補救,多了就沒辦法了……醃一會,半小時,一小時,都行……著急的話不醃好像也還可以,我一般是醃2小時
- 攪拌完了加澱粉,配方這個量是差不多的,但是還是要看你魚有沒有吸乾水分,雞蛋多大,所以呢,多少的,看著加吧。粘稠的,全部在魚上,不流淌
- 麵包糠放到碗裡(這個知道是啥吧?超市就有)有小夥伴說饅頭屑也可以,但是我沒試過,把魚塊進麵包糠裡滾一圈,進熱油炸就好啦,小火慢慢炸。炸到金黃色出鍋。這個時候嚐嚐,如果喜歡覺得淡,可以再加一點鹽。或者沾那些燒烤料吃也不錯的
- 出來以後放到吸油紙上,保持酥脆。然後復炸一次,出鍋。我要送人,所以都是炸的半熟,然後朋友們回家自己再炸,還是一樣好吃。最簡單呢,就是丟烤箱裡,230度,15分鐘左右。
醋溜白菜
用料
白菜適量;蔥薑蒜適量;白糖適量;醋一大勺;醬油半勺;鹽適量
做法
- 白菜切斜刀,蔥薑蒜切碎備用
- 調汁:醋,白糖,醬油(根據老抽的顏色,自己添減,不要顏色過重。)蔥沫,蒜沫,鹽。
- 油鍋爆熱,放入白菜,翻炒,看菜成色微軟,倒入調好的汁,放些水澱粉。出鍋,OK。
軟炸蝦仁簡單又好吃的軟嫩蝦仁做法
用料
大蝦或蝦仁20個;雞蛋1個;麵粉20-30克;鹽半勺;料酒半勺;白胡椒粉1/5勺
做法
- 大蝦或蝦仁自然解凍,如果用的是大蝦,把蝦頭和蝦殼去掉。去殼的時候儘量的保持蝦肉的完整,這樣炸出來比較漂亮。
- 給蝦肉開背,用刀在蝦背從上至下劃上一刀,不要劃透,大約三分之二的深度,這樣炸的時候蝦捲起來後會比較漂亮。
- 所有的蝦都開背並且去除蝦線,開背後非常容易就能把蝦線給捏出來了。蝦去殼之後比較光滑,開背的時候刀又是划向自身的方向,一定要注意安全。
- 開背之後用清水把蝦仁給沖洗一下。
- 放在漏勺中把水分瀝乾。
- 水分瀝乾之後就可以調味了,如果是新鮮的活蝦,可以只加些鹽調味,冷凍後的蝦,鮮味已經丟失了大半,加鹽入味,另外加少許的料酒去腥,少許的白胡椒粉既能去腥還能在炸的時候增香。醃製15分鐘入味。
- 一個雞蛋,適量的麵粉調糊。
- 麵粉一點點的往雞蛋里加,最終調製成光滑並且相對比較稠一點的蛋糊。
- 調製好的蛋糊加入醃製好的蝦仁中,抓勻就可以準備炸制了。
- 油溫燒到六七成熱,大約180-200度。或是用手放到油麵上空能明顯感受到熱氣就可以。把握不準的話可以扔一個蝦仁進去試炸一下,蝦仁能迅速冒泡並且快速浮起來油溫就夠了。
- 油溫上來之後把蝦仁快速的一個一個的放入油鍋內快速炸制。
- 蝦仁變得金黃時就可以快速撈出,整個炸制的過程非常的快,不然的話蝦仁就炸老了。
- 裝盤,端上桌,趁熱吃,是又香又軟嫩,簡單又好吃的做法值得你嘗試。
撈汁涼菜
無油雞胸肉餅
用料
雞胸肉1塊;黑胡椒粉適量;洋蔥少量;生粉適量;青豆適量;胡蘿蔔適量;生抽適量
做法
- 將雞肉儘量剁的很碎,把青豆和胡蘿蔔也切成小顆粒
- 把胡蘿蔔和青豆以及所有調料與雞肉混合在一起,用筷子往一個方向攪拌上勁
- 用不沾平底鍋燒熱,調至最小火,用手捏起少量雞胸肉泥然後做成餅狀放入鍋裡,適時翻面,可以蓋上鍋蓋悶一下。熟的時間取決於雞胸肉餅的大小和厚薄。
虎皮雞蛋
用料
雞蛋12個;老抽適量;生抽適量;冰糖適量;食用油適量;水適量
做法
- 冷水煮雞蛋,水煮開了小火10分鐘即可。
- 一天的雞蛋用涼水衝,完全涼透後剝去雞蛋殼,並用刀在雞蛋上劃一點口子,以便入味。在鍋裡放入適量食用油,放入雞蛋,煎至表面金黃起皺。
- 煎好後加入適量老抽上色,再加入生抽,冰糖和水,大火煮10分鐘左右。
- 如果想更入味可以在鍋裡再燜一會兒,我著急吃,就立馬出鍋啦,撒上蔥花,顏值槓槓滴!
蝦滑娃娃菜
用料
娃娃菜1顆;基圍蝦300g;雞蛋1個;生薑適量;鹽適量;胡椒適量;小蔥適量;生粉適量
做法
- 基圍蝦去殼,挑蝦線,清洗乾淨。
- 蝦,適量生薑,加少許鹽、胡椒粉,放入攪拌機攪拌至蝦泥狀態。
- 蝦泥加入蛋清,少量澱粉,順時針攪拌兩分鐘。
- 水燒開,加娃娃菜(個人喜歡把娃娃菜多煮一會),蝦滑用勺子滑入水中,煮開,加入適量調味料、蔥沫即可。
爆炒魷魚
用料
小魷魚500克(大概5只)一定要新鮮的,泡發的不行;大蔥半根;青椒2根不吃辣一根;紅椒2根同上;姜一塊;蒜3-4瓣;鹽2克;糖2克;生抽30毫升;孜然粉(這道菜的靈魂!)3克
做法
- 準備材料,魷魚可以買的時候讓老闆殺好
- 撕去黑膜
- 去掉粘膜
- 魷魚肉不打刀花口感會差很多,而且不容易熟,但是要徹底燒熟又容易老,而且魷魚表皮太光滑不好入味,所以一定要打刀花。先像這樣斜著劃,別劃太輕了,不然成不了好看的玉米花紋
- 全部均勻的劃好
- 換個方向90度角繼續劃
- 全部劃好(你們不打算誇一下我的刀工嗎(* ̄︶ ̄)
- 切成小塊
- 把魷魚須切斷(內啥,這個黑膜去不去隨意哈)
- 接著切魷魚觸角
- 對半剖開
- 去除軟骨。所有的都這樣切好哦
- 將配料切好,辣椒斜著切
- 鍋內燒開水之後把切好的魷魚倒下去
- 燙兩秒鐘立馬撈起來,時間一定不要長
- 鍋內放油燒熱,這道菜全程大火哦
- 把配料倒進去
- 翻炒一分鐘後加鹽
- 加生抽,翻炒均勻
- 倒入焯好的魷魚,焯完後要把水瀝乾一點哦,我這裡拍完後又去瀝了一下
- 加入白糖
- 祕籍在這裡!均勻撒入孜然粉,然後快速翻炒出鍋。孜然粉和魷魚是絕配啊絕配,即使不放料酒,只放孜然粉也完全吃不出腥味的
- 鮮嫩多汁QQ彈彈的爆炒魷魚就做好啦
榨菜拌豆腐
用料
內脂豆腐1盒;包裝榨菜20克;大蒜2瓣;香菜少許;生抽;蠔油;砂糖少許;香油
做法
- 將榨菜用冷水浸泡10分鐘備用(包裝榨菜很鹹,要用清水浸泡並換兩次水,並加少許糖。才不至於太鹹,)
- 榨菜切碎,大蒜剁成蓉
- 在一碗中加入生抽,蠔油,砂糖,香油攪拌均勻
- 準備一個長盤,刮鬍刀片一片,內脂豆腐一盒。用刀片小心的在豆腐盒四周切開,掀起盒蓋。將豆腐倒扣在長盤上,再在豆腐盒的一角橫切一刀。豆腐盒一見空氣,就會自動掉出在盤上了
- 在豆腐上鋪上調好的料及湯汁點綴些香菜即可
榨菜肉絲
用料
榨菜兩包;瘦肉300克;蒜蓉適量;薑絲適量;指天椒適量;油適量;生抽適量;料酒適量;生粉適量;蠔油適量;糖適量;雞粉適量
做法
- 把瘦肉切成絲,用生粉、蠔油、雞粉、料酒、生抽、油,拌勻後加一勺水接著拌勻放進冰箱冷藏一個小時。
- 把榨菜盛在網狀漏勺裡用水反覆沖洗。然後晾乾水分。
- 薑絲蒜蓉指天椒切好備用(不喜歡辣可以不放)
- 鍋內放入適量的油,先把醃製好的肉絲翻炒均勻、再加入薑絲蒜蓉和指天椒,最後把洗乾淨的榨菜放入鍋內不停的翻炒好,加一茶匙糖。差不多就起鍋裝盤。其他調料不用放,本來醃製的肉絲是鹹的、榨菜也有鹹味。我覺得鹹淡正好、喜歡重口味的根據自己口味加入適量的鹽。
絲瓜燉豆腐&榨菜炒藕片
用料
豆腐適量;絲瓜適量;香菇適量;胡蘿蔔適量;姜適量;藕適量;榨菜適量;小尖椒適量;鹽少量;蘑菇精,蔬菜鮮,味精等少量;料酒少量;壽司醋(或白醋+糖)少量;植物油少量
做法
- 【絲瓜燉豆腐】
- 食材:豆腐(買回來就用鹽水泡的,這樣做的時候不容易碎,還能去豆腥味)、絲瓜、香菇、胡蘿蔔適量
- 做法:
- (1)把絲瓜去皮切厚塊、香菇洗淨切厚片、胡蘿蔔切與香菇大小相配的片,另外,再切點姜丁。如果是老薑,就切絲或切碎
- (2)砂鍋裡放油,放生薑炒香
- (3)放香菇和瓜,加點鹽,炒出水
- (4)加水,放入胡蘿蔔一起煮開
- (5)放豆腐塊,轉小火。燉十分鐘左右,放點味精就可以起鍋了。
- 這個菜,不用更多的作料,才能保留絲瓜、豆腐、香菇本有的清香
- 【榨菜炒藕片】
- 食材:(炸菜炒藕片的食材,是在燉絲瓜豆腐的時候準備好的)
- 蓮藕洗淨去皮切片,榨菜亂刀稍稍切碎、小尖椒切丁、生薑切丁
- 做法:
- (1)鍋裡放油,把生薑和辣椒放下去炒香
- (2)然後放入榨菜炒香
- (3)把藕片放下去炒到透明後,放壽司醋(或白醋白糖)、料酒、鹽、味精等炒勻即可起鍋
- 香脆可口
- 那個清香......
快手青菜蘑菇榨菜湯
用料
海鮮菇一大把;小油菜一把;榨菜一小包;生薑兩三片
做法
- 小油菜和海鮮菇洗淨,比較長的海鮮菇切成兩段
- 鍋燒熱下一點點油,下薑片炒香,再下海鮮菇翻炒至微微發軟
- 鍋里加開水,打算喝幾碗湯就加幾碗水,水開後下榨菜和小油菜
- 水再次開起,出鍋
榨菜肉沫豆腐煲
用料
嫩豆腐/山水豆腐1塊350-400g;切片五花肉50克;肉沫3肥7瘦150g;榨菜80g;生抽1-2勺;蔥花適量
做法
- 肉沫和榨菜一起拌勻
- 我買了豬肉,和榨菜一起攪碎,混合得比較均勻(要洗絞肉機很麻煩)
- 豆腐切小方塊
- 小砂鍋底下鋪五花肉(防粘鍋)
- 倒入一勺油,先小火加熱一下,讓五花肉出油,煲完底下的五花肉也是很好吃的!
- 加入豆腐鋪平
- 鋪上肉沫,蓋蓋子小火煮10-15分鐘,主要是肉要熟,起鍋前可以拿勺子挖一下面上的肉看熟了沒有
- 熟了之後淋上醬油,撒蔥花再蓋蓋子煮2分鐘
- 上桌啦~
蕃茄龍利魚
用料
龍利魚1條;西紅柿兩個;料酒適量;番茄醬肯德基蕃茄醬包兩袋;黑胡椒適量;鹽適量;白糖適量;澱粉適量;蔥花
做法
- 龍利魚解凍切塊
- 放入薑絲、料酒、黑胡椒粉(其實我先開始放錯了,把白胡椒粉放進去了)醃上20分鐘。
- 兩個番茄洗乾淨
- 切十字刀口
- 開水燙一下去皮(插上筷子好均勻受熱)
- 剝皮後的番茄切塊
- 龍利魚放入開水鍋中焯個大半熟
- 龍利魚撈起後去掉薑絲
- 起油鍋,放入番茄炒出水,然後放入一些糖和兩袋肯德基的番茄沙司。炒均勻後,倒入蓋住番茄的水大火燒開,
- 燒開了以後,放入龍利魚加入適量的鹽調味,然後蓋上鍋蓋中火煮3到4分鐘。
- 最後,加入水澱粉勾芡,灑上蔥花起鍋!
土豆泥餅
用料
土豆4個;鹽適量;澱粉適量;胡椒粉適量;孜然粉適量;燒烤料適量;蔥花適量
做法
- 土豆去皮,洗淨切成片,上蒸鍋蒸熟,如果著急可以切的薄一點
- 蒸熟用勺子將土豆片搗成泥狀,加入適量鹽和澱粉,澱粉可以加多一點,不然煎的時候會粘鍋
- 將土豆泥做成餅,鍋內倒入適量油,煎至兩面金黃,出鍋,撒上適量胡椒粉,孜然粉,和燒烤料,最後加點蔥花點綴,OK,可以吃了
油燜大蝦
用料
蝦多少都行;薑絲適量;料酒半碗;生抽2勺;白糖適量;番茄醬適量
做法
- 蝦洗淨,去蝦線,也可去掉蝦頭,放料酒和少許鹽醃製
- 碗中放入三大勺白糖和同等番茄醬,加少許醬油,鹽和水調勻
- 熱鍋燒油,下大蝦和薑絲爆炒,加入半碗料酒翻炒,加入調好的湯汁,大火熬製,待汁水濃稠,勾芡出鍋
我認為龍利魚(巴沙魚)最好吃的做法
用料
巴沙魚柳或龍利魚柳2條;鹽半勺,一點點就行;黑胡椒5克甚至更多;雞蛋一枚;澱粉50g;油一大鍋~好心疼;麵包糠一包(實際一碗就夠了);十三香一勺;料酒一勺
做法
- 買回來解凍,這個一定不要著急,我通常是第一天晚上拿出來第二天上午做。不要泡水,如果實在著急微波爐貌似有解凍功能。然後,無論哪種方法,一定要完全解凍~解凍完,廚房用紙擦乾
- 一定要擦的比較幹,否則炸的時候會噼裡啪啦,並且,口感不好。
- 擦乾了,就切段,想做小一點也行,大一點也行。看自己的鍋和油。我大約3乘5釐米這麼大,太小了吧……我覺得一會裹麵包糠太累了,太大了~不好翻。大小還是看你喜歡,做成特別小像雞米花那麼大~也行。只要你耐心特別足
- 材料,除了澱粉其他的全部放進去,戴上一次性手套攪拌均勻,喜歡辣的放一點辣椒麵也不錯。每種鹽的鹹度不一樣,所以可以先少放一點鹽,鹽少了後面可以補救,多了就沒辦法了……醃一會,半小時,一小時,都行……著急的話不醃好像也還可以,我一般是醃2小時
- 攪拌完了加澱粉,配方這個量是差不多的,但是還是要看你魚有沒有吸乾水分,雞蛋多大,所以呢,多少的,看著加吧。粘稠的,全部在魚上,不流淌
- 麵包糠放到碗裡(這個知道是啥吧?超市就有)有小夥伴說饅頭屑也可以,但是我沒試過,把魚塊進麵包糠裡滾一圈,進熱油炸就好啦,小火慢慢炸。炸到金黃色出鍋。這個時候嚐嚐,如果喜歡覺得淡,可以再加一點鹽。或者沾那些燒烤料吃也不錯的
- 出來以後放到吸油紙上,保持酥脆。然後復炸一次,出鍋。我要送人,所以都是炸的半熟,然後朋友們回家自己再炸,還是一樣好吃。最簡單呢,就是丟烤箱裡,230度,15分鐘左右。
醋溜白菜
用料
白菜適量;蔥薑蒜適量;白糖適量;醋一大勺;醬油半勺;鹽適量
做法
- 白菜切斜刀,蔥薑蒜切碎備用
- 調汁:醋,白糖,醬油(根據老抽的顏色,自己添減,不要顏色過重。)蔥沫,蒜沫,鹽。
- 油鍋爆熱,放入白菜,翻炒,看菜成色微軟,倒入調好的汁,放些水澱粉。出鍋,OK。
軟炸蝦仁簡單又好吃的軟嫩蝦仁做法
用料
大蝦或蝦仁20個;雞蛋1個;麵粉20-30克;鹽半勺;料酒半勺;白胡椒粉1/5勺
做法
- 大蝦或蝦仁自然解凍,如果用的是大蝦,把蝦頭和蝦殼去掉。去殼的時候儘量的保持蝦肉的完整,這樣炸出來比較漂亮。
- 給蝦肉開背,用刀在蝦背從上至下劃上一刀,不要劃透,大約三分之二的深度,這樣炸的時候蝦捲起來後會比較漂亮。
- 所有的蝦都開背並且去除蝦線,開背後非常容易就能把蝦線給捏出來了。蝦去殼之後比較光滑,開背的時候刀又是划向自身的方向,一定要注意安全。
- 開背之後用清水把蝦仁給沖洗一下。
- 放在漏勺中把水分瀝乾。
- 水分瀝乾之後就可以調味了,如果是新鮮的活蝦,可以只加些鹽調味,冷凍後的蝦,鮮味已經丟失了大半,加鹽入味,另外加少許的料酒去腥,少許的白胡椒粉既能去腥還能在炸的時候增香。醃製15分鐘入味。
- 一個雞蛋,適量的麵粉調糊。
- 麵粉一點點的往雞蛋里加,最終調製成光滑並且相對比較稠一點的蛋糊。
- 調製好的蛋糊加入醃製好的蝦仁中,抓勻就可以準備炸制了。
- 油溫燒到六七成熱,大約180-200度。或是用手放到油麵上空能明顯感受到熱氣就可以。把握不準的話可以扔一個蝦仁進去試炸一下,蝦仁能迅速冒泡並且快速浮起來油溫就夠了。
- 油溫上來之後把蝦仁快速的一個一個的放入油鍋內快速炸制。
- 蝦仁變得金黃時就可以快速撈出,整個炸制的過程非常的快,不然的話蝦仁就炸老了。
- 裝盤,端上桌,趁熱吃,是又香又軟嫩,簡單又好吃的做法值得你嘗試。
撈汁涼菜
用料
泡發好的木耳200克;黃瓜一根;蒜4瓣;香菜一根;泡椒(自選)10個左右;香油1毫升;辣椒油隨意;蠔油5克;生抽3克;香醋5克;糖2克;鹽品嚐後最後根據口味決定是否添加;芥末隨意
做法
- 木耳泡發後,用熱水燙熟,過涼水然後泡在水中放入冰箱冷藏備用。或其他蔬菜切好備用。
- 在碗中放入黃瓜片(或木耳、或其他合適的蔬菜),
- 另外用50毫升純淨水,加生抽、香醋、蠔油、糖攪拌均勻澆在菜上;
- 3-10個剁椒切碎,放在菜上(自選,會增鮮、但有點辣)
- 再把蒜末和香菜末放在最上面,
- 澆辣椒油、加香油。
- 最後嘗鹹淡情況,酌情加鹽。(因為水比較多,調料比平時要適當重一些。)
- 如果你喜歡芥末,可以加一些