無油雞胸肉餅

用料

雞胸肉1塊；黑胡椒粉適量；洋蔥少量；生粉適量；青豆適量；胡蘿蔔適量；生抽適量

做法

• 將雞肉儘量剁的很碎，把青豆和胡蘿蔔也切成小顆粒
• 把胡蘿蔔和青豆以及所有調料與雞肉混合在一起，用筷子往一個方向攪拌上勁
• 用不沾平底鍋燒熱，調至最小火，用手捏起少量雞胸肉泥然後做成餅狀放入鍋裡，適時翻面，可以蓋上鍋蓋悶一下。熟的時間取決於雞胸肉餅的大小和厚薄。

虎皮雞蛋

用料

雞蛋12個；老抽適量；生抽適量；冰糖適量；食用油適量；水適量

做法

• 冷水煮雞蛋，水煮開了小火10分鐘即可。
• 一天的雞蛋用涼水衝，完全涼透後剝去雞蛋殼，並用刀在雞蛋上劃一點口子，以便入味。在鍋裡放入適量食用油，放入雞蛋，煎至表面金黃起皺。
• 煎好後加入適量老抽上色，再加入生抽，冰糖和水，大火煮10分鐘左右。
• 如果想更入味可以在鍋裡再燜一會兒，我著急吃，就立馬出鍋啦，撒上蔥花，顏值槓槓滴！

蝦滑娃娃菜

用料

娃娃菜1顆；基圍蝦300g；雞蛋1個；生薑適量；鹽適量；胡椒適量；小蔥適量；生粉適量

做法

• 基圍蝦去殼，挑蝦線，清洗乾淨。
• 蝦，適量生薑，加少許鹽、胡椒粉，放入攪拌機攪拌至蝦泥狀態。
• 蝦泥加入蛋清，少量澱粉，順時針攪拌兩分鐘。
• 水燒開，加娃娃菜（個人喜歡把娃娃菜多煮一會），蝦滑用勺子滑入水中，煮開，加入適量調味料、蔥沫即可。

爆炒魷魚

用料

小魷魚500克（大概5只）一定要新鮮的，泡發的不行；大蔥半根；青椒2根不吃辣一根；紅椒2根同上；姜一塊；蒜3-4瓣；鹽2克；糖2克；生抽30毫升；孜然粉（這道菜的靈魂！）3克

做法

• 準備材料，魷魚可以買的時候讓老闆殺好
• 撕去黑膜
• 去掉粘膜
• 魷魚肉不打刀花口感會差很多，而且不容易熟，但是要徹底燒熟又容易老，而且魷魚表皮太光滑不好入味，所以一定要打刀花。先像這樣斜著劃，別劃太輕了，不然成不了好看的玉米花紋
• 全部均勻的劃好
• 換個方向90度角繼續劃
• 全部劃好（你們不打算誇一下我的刀工嗎(*￣︶￣)
• 切成小塊
• 把魷魚須切斷（內啥，這個黑膜去不去隨意哈）
• 接著切魷魚觸角
• 對半剖開
• 去除軟骨。所有的都這樣切好哦
• 將配料切好，辣椒斜著切
• 鍋內燒開水之後把切好的魷魚倒下去
• 燙兩秒鐘立馬撈起來，時間一定不要長
• 鍋內放油燒熱，這道菜全程大火哦
• 把配料倒進去
• 翻炒一分鐘後加鹽
• 加生抽，翻炒均勻
• 倒入焯好的魷魚，焯完後要把水瀝乾一點哦，我這裡拍完後又去瀝了一下
• 加入白糖
• 祕籍在這裡！均勻撒入孜然粉，然後快速翻炒出鍋。孜然粉和魷魚是絕配啊絕配，即使不放料酒，只放孜然粉也完全吃不出腥味的
• 鮮嫩多汁QQ彈彈的爆炒魷魚就做好啦

榨菜拌豆腐

用料

內脂豆腐1盒；包裝榨菜20克；大蒜2瓣；香菜少許；生抽；蠔油；砂糖少許；香油

做法

• 將榨菜用冷水浸泡10分鐘備用（包裝榨菜很鹹，要用清水浸泡並換兩次水，並加少許糖。才不至於太鹹，）
• 榨菜切碎，大蒜剁成蓉
• 在一碗中加入生抽，蠔油，砂糖，香油攪拌均勻
• 準備一個長盤，刮鬍刀片一片，內脂豆腐一盒。用刀片小心的在豆腐盒四周切開，掀起盒蓋。將豆腐倒扣在長盤上，再在豆腐盒的一角橫切一刀。豆腐盒一見空氣，就會自動掉出在盤上了
• 在豆腐上鋪上調好的料及湯汁點綴些香菜即可

榨菜肉絲

用料

榨菜兩包；瘦肉300克；蒜蓉適量；薑絲適量；指天椒適量；油適量；生抽適量；料酒適量；生粉適量；蠔油適量；糖適量；雞粉適量

做法

• 把瘦肉切成絲，用生粉、蠔油、雞粉、料酒、生抽、油，拌勻後加一勺水接著拌勻放進冰箱冷藏一個小時。
• 把榨菜盛在網狀漏勺裡用水反覆沖洗。然後晾乾水分。
• 薑絲蒜蓉指天椒切好備用（不喜歡辣可以不放）
• 鍋內放入適量的油，先把醃製好的肉絲翻炒均勻、再加入薑絲蒜蓉和指天椒，最後把洗乾淨的榨菜放入鍋內不停的翻炒好，加一茶匙糖。差不多就起鍋裝盤。其他調料不用放，本來醃製的肉絲是鹹的、榨菜也有鹹味。我覺得鹹淡正好、喜歡重口味的根據自己口味加入適量的鹽。

絲瓜燉豆腐&榨菜炒藕片

用料

豆腐適量；絲瓜適量；香菇適量；胡蘿蔔適量；姜適量；藕適量；榨菜適量；小尖椒適量；鹽少量；蘑菇精，蔬菜鮮，味精等少量；料酒少量；壽司醋（或白醋+糖）少量；植物油少量

做法

• 【絲瓜燉豆腐】
• 食材：豆腐（買回來就用鹽水泡的，這樣做的時候不容易碎，還能去豆腥味）、絲瓜、香菇、胡蘿蔔適量
• 做法：
• （1）把絲瓜去皮切厚塊、香菇洗淨切厚片、胡蘿蔔切與香菇大小相配的片，另外，再切點姜丁。如果是老薑，就切絲或切碎
• （2）砂鍋裡放油，放生薑炒香
• （3）放香菇和瓜，加點鹽，炒出水
• （4）加水，放入胡蘿蔔一起煮開
• （5）放豆腐塊，轉小火。燉十分鐘左右，放點味精就可以起鍋了。
• 這個菜，不用更多的作料，才能保留絲瓜、豆腐、香菇本有的清香
• 【榨菜炒藕片】
• 食材：（炸菜炒藕片的食材，是在燉絲瓜豆腐的時候準備好的）
• 蓮藕洗淨去皮切片，榨菜亂刀稍稍切碎、小尖椒切丁、生薑切丁
• 做法：
• （1）鍋裡放油，把生薑和辣椒放下去炒香
• （2）然後放入榨菜炒香
• （3）把藕片放下去炒到透明後，放壽司醋（或白醋白糖）、料酒、鹽、味精等炒勻即可起鍋
• 香脆可口
• 那個清香......

快手青菜蘑菇榨菜湯

用料

海鮮菇一大把；小油菜一把；榨菜一小包；生薑兩三片

做法

• 小油菜和海鮮菇洗淨，比較長的海鮮菇切成兩段
• 鍋燒熱下一點點油，下薑片炒香，再下海鮮菇翻炒至微微發軟
• 鍋里加開水，打算喝幾碗湯就加幾碗水，水開後下榨菜和小油菜
• 水再次開起，出鍋

榨菜肉沫豆腐煲

用料

嫩豆腐/山水豆腐1塊350-400g；切片五花肉50克；肉沫3肥7瘦150g；榨菜80g；生抽1-2勺；蔥花適量

做法

• 肉沫和榨菜一起拌勻
• 我買了豬肉，和榨菜一起攪碎，混合得比較均勻（要洗絞肉機很麻煩）
• 豆腐切小方塊
• 小砂鍋底下鋪五花肉（防粘鍋）
• 倒入一勺油，先小火加熱一下，讓五花肉出油，煲完底下的五花肉也是很好吃的！
• 加入豆腐鋪平
• 鋪上肉沫，蓋蓋子小火煮10-15分鐘，主要是肉要熟，起鍋前可以拿勺子挖一下面上的肉看熟了沒有
• 熟了之後淋上醬油，撒蔥花再蓋蓋子煮2分鐘
• 上桌啦~

蕃茄龍利魚

用料

龍利魚1條；西紅柿兩個；料酒適量；番茄醬肯德基蕃茄醬包兩袋；黑胡椒適量；鹽適量；白糖適量；澱粉適量；蔥花

做法

• 龍利魚解凍切塊
• 放入薑絲、料酒、黑胡椒粉（其實我先開始放錯了，把白胡椒粉放進去了）醃上20分鐘。
• 兩個番茄洗乾淨
• 切十字刀口
• 開水燙一下去皮（插上筷子好均勻受熱）
• 剝皮後的番茄切塊
• 龍利魚放入開水鍋中焯個大半熟
• 龍利魚撈起後去掉薑絲
• 起油鍋，放入番茄炒出水，然後放入一些糖和兩袋肯德基的番茄沙司。炒均勻後，倒入蓋住番茄的水大火燒開，
• 燒開了以後，放入龍利魚加入適量的鹽調味，然後蓋上鍋蓋中火煮3到4分鐘。
• 最後，加入水澱粉勾芡，灑上蔥花起鍋！

土豆泥餅

用料

土豆4個；鹽適量；澱粉適量；胡椒粉適量；孜然粉適量；燒烤料適量；蔥花適量

做法

• 土豆去皮，洗淨切成片，上蒸鍋蒸熟，如果著急可以切的薄一點
• 蒸熟用勺子將土豆片搗成泥狀，加入適量鹽和澱粉，澱粉可以加多一點，不然煎的時候會粘鍋
• 將土豆泥做成餅，鍋內倒入適量油，煎至兩面金黃，出鍋，撒上適量胡椒粉，孜然粉，和燒烤料，最後加點蔥花點綴，OK，可以吃了

油燜大蝦

用料

蝦多少都行；薑絲適量；料酒半碗；生抽2勺；白糖適量；番茄醬適量

做法

• 蝦洗淨，去蝦線，也可去掉蝦頭，放料酒和少許鹽醃製
• 碗中放入三大勺白糖和同等番茄醬，加少許醬油，鹽和水調勻
• 熱鍋燒油，下大蝦和薑絲爆炒，加入半碗料酒翻炒，加入調好的湯汁，大火熬製，待汁水濃稠，勾芡出鍋

我認為龍利魚（巴沙魚）最好吃的做法

用料

巴沙魚柳或龍利魚柳2條；鹽半勺，一點點就行；黑胡椒5克甚至更多；雞蛋一枚；澱粉50g；油一大鍋～好心疼；麵包糠一包（實際一碗就夠了）；十三香一勺；料酒一勺

做法

• 買回來解凍，這個一定不要著急，我通常是第一天晚上拿出來第二天上午做。不要泡水，如果實在著急微波爐貌似有解凍功能。然後，無論哪種方法，一定要完全解凍～解凍完，廚房用紙擦乾
• 一定要擦的比較幹，否則炸的時候會噼裡啪啦，並且，口感不好。
• 擦乾了，就切段，想做小一點也行，大一點也行。看自己的鍋和油。我大約3乘5釐米這麼大，太小了吧……我覺得一會裹麵包糠太累了，太大了～不好翻。大小還是看你喜歡，做成特別小像雞米花那麼大～也行。只要你耐心特別足
• 材料，除了澱粉其他的全部放進去，戴上一次性手套攪拌均勻，喜歡辣的放一點辣椒麵也不錯。每種鹽的鹹度不一樣，所以可以先少放一點鹽，鹽少了後面可以補救，多了就沒辦法了……醃一會，半小時，一小時，都行……著急的話不醃好像也還可以，我一般是醃2小時
• 攪拌完了加澱粉，配方這個量是差不多的，但是還是要看你魚有沒有吸乾水分，雞蛋多大，所以呢，多少的，看著加吧。粘稠的，全部在魚上，不流淌
• 麵包糠放到碗裡（這個知道是啥吧？超市就有）有小夥伴說饅頭屑也可以，但是我沒試過，把魚塊進麵包糠裡滾一圈，進熱油炸就好啦，小火慢慢炸。炸到金黃色出鍋。這個時候嚐嚐，如果喜歡覺得淡，可以再加一點鹽。或者沾那些燒烤料吃也不錯的
• 出來以後放到吸油紙上，保持酥脆。然後復炸一次，出鍋。我要送人，所以都是炸的半熟，然後朋友們回家自己再炸，還是一樣好吃。最簡單呢，就是丟烤箱裡，230度，15分鐘左右。

醋溜白菜

用料

白菜適量；蔥薑蒜適量；白糖適量；醋一大勺；醬油半勺；鹽適量

做法

• 白菜切斜刀，蔥薑蒜切碎備用
• 調汁：醋，白糖，醬油（根據老抽的顏色，自己添減，不要顏色過重。）蔥沫，蒜沫，鹽。
• 油鍋爆熱，放入白菜，翻炒，看菜成色微軟，倒入調好的汁，放些水澱粉。出鍋，OK。

軟炸蝦仁簡單又好吃的軟嫩蝦仁做法

用料

大蝦或蝦仁20個；雞蛋1個；麵粉20-30克；鹽半勺；料酒半勺；白胡椒粉1/5勺

做法

• 大蝦或蝦仁自然解凍，如果用的是大蝦，把蝦頭和蝦殼去掉。去殼的時候儘量的保持蝦肉的完整，這樣炸出來比較漂亮。
• 給蝦肉開背，用刀在蝦背從上至下劃上一刀，不要劃透，大約三分之二的深度，這樣炸的時候蝦捲起來後會比較漂亮。
• 所有的蝦都開背並且去除蝦線，開背後非常容易就能把蝦線給捏出來了。蝦去殼之後比較光滑，開背的時候刀又是划向自身的方向，一定要注意安全。
• 開背之後用清水把蝦仁給沖洗一下。
• 放在漏勺中把水分瀝乾。
• 水分瀝乾之後就可以調味了，如果是新鮮的活蝦，可以只加些鹽調味，冷凍後的蝦，鮮味已經丟失了大半，加鹽入味，另外加少許的料酒去腥，少許的白胡椒粉既能去腥還能在炸的時候增香。醃製15分鐘入味。
• 一個雞蛋，適量的麵粉調糊。
• 麵粉一點點的往雞蛋里加，最終調製成光滑並且相對比較稠一點的蛋糊。
• 調製好的蛋糊加入醃製好的蝦仁中，抓勻就可以準備炸制了。
• 油溫燒到六七成熱，大約180-200度。或是用手放到油麵上空能明顯感受到熱氣就可以。把握不準的話可以扔一個蝦仁進去試炸一下，蝦仁能迅速冒泡並且快速浮起來油溫就夠了。
• 油溫上來之後把蝦仁快速的一個一個的放入油鍋內快速炸制。
• 蝦仁變得金黃時就可以快速撈出，整個炸制的過程非常的快，不然的話蝦仁就炸老了。
• 裝盤，端上桌，趁熱吃，是又香又軟嫩，簡單又好吃的做法值得你嘗試。

撈汁涼菜

用料

泡發好的木耳200克；黃瓜一根；蒜4瓣；香菜一根；泡椒（自選）10個左右；香油1毫升；辣椒油隨意；蠔油5克；生抽3克；香醋5克；糖2克；鹽品嚐後最後根據口味決定是否添加；芥末隨意

做法

• 木耳泡發後，用熱水燙熟，過涼水然後泡在水中放入冰箱冷藏備用。或其他蔬菜切好備用。
• 在碗中放入黃瓜片（或木耳、或其他合適的蔬菜)，
• 另外用50毫升純淨水，加生抽、香醋、蠔油、糖攪拌均勻澆在菜上；
• 3-10個剁椒切碎，放在菜上（自選，會增鮮、但有點辣）
• 再把蒜末和香菜末放在最上面，
• 澆辣椒油、加香油。
• 最後嘗鹹淡情況，酌情加鹽。（因為水比較多，調料比平時要適當重一些。）
• 如果你喜歡芥末，可以加一些