小吃簡介
莜麵，由莜麥加工而成的麵粉。經過精細製作成為食品。莜麵的營養成份是其它麵粉營養成份的七倍以上，可與精麵粉媲美。由於莜麥性喜寒、旱，在嵐縣莜麥大都種在山火丘陵的最頂端，這樣就使得種植面積縮小，播種收割也不是很方便而且每年可以種兩季的莜麥成了一季，所以產量不是很大，但也正是由於在這種條件下長成，所以嵐縣的莜麵有著其他地方品種無法比擬的味道，也是絕對的純天然綠色食品。
加工莜麥面有特殊要求，須先淘洗，後炒熟，再磨面；炒時要掌握火候，不宜過生或過熟；食用時要用沸水和麵，稱為衝熟，做成的食品必須蒸熟，群眾稱為三熟，如三熟中一熟不到，就會影響食用。
晉西北群眾在長期生活實踐中摸索了花樣繁多的莜麵吃法。以五寨為例，在面板上可推成刨花狀的“貓兒朵窩窩”；可搓成長長的“魚魚”；用熟山藥泥和莜麵混合制“山藥餅”；用熟山藥和莜麵拌成小塊狀再炒製成“谷壘”；將生山藥蛋磨成糊狀和莜麵掛成絲絲的“圪蛋子”；小米粥煮撥魚魚的“魚鑽沙”；莜麵包野菜的“菜角”；更直接地將莜麵炒熟加糖或加鹽的“炒麵”等等，各具風味，百吃不厭，莜麵食品常常用以待客。
歷史文化
莜麥在各地稱呼很多，如“油麥”“稞燕麥”“玉麥，“蘇魯”等。《穆天子傳》稱“焚麥”，《黃帝內經》稱“迦師”，《廣志》稱“折草”，《稗海博志》稱“燕麥”，《史記》稱“斯”，《唐本草》稱“麥”等等，名稱之多，說明莜麥生產在中國歷史久遠。據山西省志載，最少有2500年的歷史；最早可能起源於華北的高寒地區，後來逐漸成為北部高寒區主要糧食作物之一，並從唐代始，從內蒙、新疆、西藏等處被引種到俄羅斯、智利、美國等國家。
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