'千層油餅用這種方法做！外酥裡嫩，起層零失敗！做一次吃三天'

今天給大家分享一個做油餅的技巧和竅門！很多人不會做油餅！做的油餅不起層！其實原因都在這！

千層油餅用這種方法做！外酥裡嫩，起層零失敗！做一次吃三天！

首先要明確油餅是由油和麵等為主要食材組成！

先從麵粉說起:麵粉分為低筋粉，中筋粉，高筋粉！

三種粉是按照蛋白質含量由低到高分類的！

低筋粉適合做蛋糕，餅乾之類！吃起來沒有筋性，口感鬆散！

高筋粉則適合做麵包之類的有筋性，有嚼勁的麵食！

中筋粉則適中與兩者之間！適合做各種油餅，包子，水餃，麵條饅頭……

那麼確定了用中筋麵粉做油餅口感最佳！我們再去尋找另一個原因和竅門！就是和麵及醒面

想做油餅，和麵最好用溫熱水，即60-80度左右的水溫！因為冷水和麵麵糰不易甦醒舒展，面會發死，發硬！

開水燙麵容易把麵粉裡組織燙熟糊化，吃起來黏黏的，沒嚼勁！還有一個竅門就是麵粉和水的比例:2:1.2，最為合適！

再來說醒面，醒面顧名思義就是讓麵糰睡醒了，好全身都舒服，舒展，疏鬆……這樣做的油餅才會外酥裡嫩起層好！

烙餅，擀餅，抹油之類的就很輕鬆了，接下來以椒鹽千層油餅為例！我們邊說邊做！

椒鹽千層油餅

食材

中筋麵粉200克，溫熱水120克，蔥油（熟油）適量，花椒粉適量，食鹽適量

做法

1:中筋麵粉放和麵碗裡，拿雙筷子，邊加水邊攪拌成面穗狀！用雙手揉成光滑麵糰，密封好靜止醒發至少30分鐘！（夏季室溫發酵，秋冬陽臺發酵）

3:醒好的麵糰很柔軟，取出放到面板上！擀麵杖擀開，醒好後的麵糰會輕鬆幾下就擀開的，再刷油，不需要用油酥之類的哦……（注意做餅類的不需要多次揉麵）

5:撒花椒粉和食鹽，要撒的均勻啊！看下圖狀態……沒花椒粉也可以用五香粉，但一定要均勻

6:從一邊往一邊疊起，如下圖……是疊起！疊起！疊起！重要的事情說三遍！不要捲起來了啊！

7:疊起後，再像疊被子一樣，從一頭向另一頭疊起，如下圖狀態！

8:疊好後不要立即就擀餅，要鬆弛10分鐘，再來擀餅，就很容易的擀成想要的厚薄，如下圖擀薄成油餅生胚

9:平底鍋或電餅鐺烙餅:鍋底別倒太多油！輕刷一層就可以，記得要熱鍋熱油放餅胚！

烙餅到兩面金黃鼓起即可，中途要勤翻面的

11:烙好的餅立馬取出，記住烙熟了就取出來！放案板上，外酥裡嫩有木有

12:直接切塊食用了！看到油餅外酥掉渣，裡起層香軟，可以給我打多少分啊？

記住我說的這幾個竅門了麼？

（中筋粉和麵）（溫熱水和麵）

（一定要醒面）（和麵比例）

（烙餅不放太多油）（一定要熱鍋入餅胚）

這些竅門和技巧掌握了，以後做任何油餅都能輕鬆搞定了！

我是敏茹意精品廚娘，此文章是我的原創作品！喜歡可以點贊，收藏，轉發，評論！

關於油餅的做法技巧，你還有哪些更好的方法？歡迎評論區互相交流學習！更多有趣的美食製作及技巧持續更新中……關注我！下期見！

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今天給大家分享一個做油餅的技巧和竅門！很多人不會做油餅！做的油餅不起層！其實原因都在這！

千層油餅用這種方法做！外酥裡嫩，起層零失敗！做一次吃三天！

首先要明確油餅是由油和麵等為主要食材組成！

先從麵粉說起:麵粉分為低筋粉，中筋粉，高筋粉！

三種粉是按照蛋白質含量由低到高分類的！

低筋粉適合做蛋糕，餅乾之類！吃起來沒有筋性，口感鬆散！

高筋粉則適合做麵包之類的有筋性，有嚼勁的麵食！

中筋粉則適中與兩者之間！適合做各種油餅，包子，水餃，麵條饅頭……

那麼確定了用中筋麵粉做油餅口感最佳！我們再去尋找另一個原因和竅門！就是和麵及醒面

想做油餅，和麵最好用溫熱水，即60-80度左右的水溫！因為冷水和麵麵糰不易甦醒舒展，面會發死，發硬！

開水燙麵容易把麵粉裡組織燙熟糊化，吃起來黏黏的，沒嚼勁！還有一個竅門就是麵粉和水的比例:2:1.2，最為合適！

再來說醒面，醒面顧名思義就是讓麵糰睡醒了，好全身都舒服，舒展，疏鬆……這樣做的油餅才會外酥裡嫩起層好！

烙餅，擀餅，抹油之類的就很輕鬆了，接下來以椒鹽千層油餅為例！我們邊說邊做！

椒鹽千層油餅

食材

中筋麵粉200克，溫熱水120克，蔥油（熟油）適量，花椒粉適量，食鹽適量

做法

1:中筋麵粉放和麵碗裡，拿雙筷子，邊加水邊攪拌成面穗狀！用雙手揉成光滑麵糰，密封好靜止醒發至少30分鐘！（夏季室溫發酵，秋冬陽臺發酵）

3:醒好的麵糰很柔軟，取出放到面板上！擀麵杖擀開，醒好後的麵糰會輕鬆幾下就擀開的，再刷油，不需要用油酥之類的哦……（注意做餅類的不需要多次揉麵）

5:撒花椒粉和食鹽，要撒的均勻啊！看下圖狀態……沒花椒粉也可以用五香粉，但一定要均勻

6:從一邊往一邊疊起，如下圖……是疊起！疊起！疊起！重要的事情說三遍！不要捲起來了啊！

7:疊起後，再像疊被子一樣，從一頭向另一頭疊起，如下圖狀態！

8:疊好後不要立即就擀餅，要鬆弛10分鐘，再來擀餅，就很容易的擀成想要的厚薄，如下圖擀薄成油餅生胚

9:平底鍋或電餅鐺烙餅:鍋底別倒太多油！輕刷一層就可以，記得要熱鍋熱油放餅胚！

烙餅到兩面金黃鼓起即可，中途要勤翻面的

11:烙好的餅立馬取出，記住烙熟了就取出來！放案板上，外酥裡嫩有木有

12:直接切塊食用了！看到油餅外酥掉渣，裡起層香軟，可以給我打多少分啊？

記住我說的這幾個竅門了麼？

（中筋粉和麵）（溫熱水和麵）

（一定要醒面）（和麵比例）

（烙餅不放太多油）（一定要熱鍋入餅胚）

這些竅門和技巧掌握了，以後做任何油餅都能輕鬆搞定了！

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