在歐美，烤雞是所有節日的餐桌救星。

不僅僅是聖誕節，在歐美國家很多節日都是烤雞節，比如聖誕節，萬聖節，復活節，感恩節……

中國有名句名言叫“無雞不成宴”，而在西方國家的節日裡是“無烤雞不過節”。

大家對中國的燒雞、烤雞比較熟悉，什麼德州扒雞、道口燒雞、溝幫子燻雞、叫花雞、鹽焗雞。

那麼來自異域的烤雞又是怎麼做的呢？它的味道和口感又如何呢？

今天我帶大家做一道富有歐美特色的釀餡烤雞。

跟傳統中國雞做法不一樣

這是一道很有節日氣氛的菜，比起中國傳統的雞，它更熱鬧、味道更豐富，很適合家人聚會，尤其受小朋友喜歡。

首先，我們要用什麼雞呢？

我曾經試過在聖誕節烤一整隻火雞，無意冒犯，但是火雞真的不能算是雞。

火雞的肉質和雞肉完全不同，非常難以料理。

我相信如果有足夠的醃製和冷藏時間，我也可以把它處理到多汁，但是讓這麼大一隻火雞蹲守冰箱幾天，對我來說是另一重挑戰，更別說這種試錯的分量實在讓人難以消化。

於是某一個節日，我想了又想，決定用一隻肥美的肉雞來代替火雞，以拯救這個早已被格式化了的餐桌慶典。

大肥雞

最後用肥雞做成的釀餡兒烤雞，完成我的節日大餐。

後來這個烤雞出現在很多個節日或非節日的宴席上，我和我的朋友都喜歡這些有一點儀式感的菜餚。

它帶來的不止是美味，還有認真對待生活，吃好每一頓飯的熱情。

這種熱情提醒你生活除了眼前的苟且，總有帶有美味的片刻喘息，讓你透一口氣。

所以，不需要火雞，我們用一隻大肥雞就好，越大越好，不要怕肥。

不用考慮肉質和口感的問題，因為在烹製的過程，我們會用很多的調味料和烤的烹飪方法，完全可以讓一隻普通的雞，綻放出盛大的節日氣質。

食材：

• 大雞一隻

餡料：

• 鷹嘴豆（鷹嘴豆罐頭或者乾的鷹嘴豆泡軟都可以）。

• 香腸兩根（幾乎所有的香腸都可以，甚至於臘腸。我自己則偏好四川麻辣香腸，這種辛辣餡料經過加熱烘烤，妙不可言）

• 
  
• 番茄幹100克（番茄乾的做法不難：聖女果洗乾淨對半切開，烤盤淋一層橄欖油，黑胡椒，百里香，迷迭香，鹽，鋪上聖女果，再蓋上一層橄欖油。烤箱190度，20分鐘就差不多了。

• 洋蔥一個切碎，蒜頭半個切碎。

• 如果你喜歡還可以切半個胡蘿蔔進去。

調味：

• 卡宴辣椒粉，鹽，黑胡椒，橄欖油，黃油，一整個檸檬，白蘭地，迷迭香，百里香。

迷迭香和百里香

做法：

第一步準備工作

（1）把雞清洗乾淨，去除內臟，切掉脖子，翅尖，還有雞腳，摘除多餘的脂肪。

（2）洗乾淨的雞充分擦乾，放在通風的地方吹到表皮完全乾燥，可以用風扇對著吹，不建議使用風筒，溫度過高會把表皮烤熟。

（3）用鹽和黑胡椒均勻塗抹內外，塞一把迷迭香和百里香進雞肚子。放在一邊讓它冷靜思考。

第二步，現在我們來做內餡兒

（1）大火燒熱鍋，放油，然後把切碎的香腸放進去，炒到熟透出油，看起來微微有點焦。

（2）這時候就可以把切碎的洋蔥和蒜蓉放進去了，繼續炒到出香味，放進番茄幹，泡軟的鷹嘴豆，用鹽和黑胡椒調味。炒到味道充分融合，就可以關火。

（3）把炒好的餡兒塞進雞肚子裡，一定要完全填滿，可以用勺子壓一下。

（4）填好餡兒之後用一整個檸檬塞住封口的位置，然後用牙籤封口。你也可以用針線。

（5）用卡宴辣椒粉和橄欖油（或者其他你喜歡的辣椒粉，記得一定要是非常細的那種）塗抹烤雞的表面，一定要塗抹均勻，然後再淋一些橄欖油。

第三步，正式開始烤了

（1）放進一個深底烤盤，倒一整罐啤酒。

（2）如果有蓋，一定要蓋上烤盤。沒有蓋子的話可以用錫紙蓋住烤盤。

（3）200度上下火，烤一個半小時。 打開蓋子看一下雞熟了沒有，確認雞有沒有熟透的方法非常簡單，用筷子戳一下雞胸肉的部分，能輕鬆穿透就是熟了。

（4）打開蓋子再烤二十分鐘，這一步是為了收汁和讓表面形成脆皮。

這一步需要非常小心，每個烤箱的狀況不同，可能需要調低溫度，避免表面烤焦。

（5）烤到底部只有一點湯汁的時候就可以拿出來裝盤了。

拆掉牙籤，拿出那隻已經烤到非常軟熟的檸檬，用一個漏勺過濾檸檬汁和剩餘的湯汁。裝在碗裡，吃的時候可以澆在雞肉和餡料上，非常清新可人。

這樣這一道歐美風味十足的釀餡兒烤雞就做好了。

這種做法可以最大限度的保留雞肉的肉汁，餡料的滋味也充分滲透到雞肉中，吃起來汁水淋漓，非常過癮。

像這樣的菜式非常適合一家人分享，當然你要根據你家人口來計劃一隻夠不夠吃。別擔心吃不完剩下，事實上這隻雞根本不夠四個人分啊。

小貼士：

這其實不是純正的美式或者歐式烤雞，經過我的改良了，包括食材包括配料配菜。

比如說中國人其實不怎麼喜歡吃火雞，我就把火雞換成中國的普通的肥雞，結果效果也非常好。

也別被食材嚇到，幾乎所有的食材都有可替換的選項。並不是缺少一兩樣就吃不成飯，我們要學會使用自己已有的食材，做菜需要想象力和勇氣。