作者：劉萍萍（國家高級營養師，高級健康管理師）

很多人並不愛喝牛奶，還有些人有乳糖不耐症，這使得他們很少攝入牛奶。但大家都知道牛奶營養豐富，所以不怎麼喝牛奶的人就會問：只喝酸奶，其中的營養能替代牛奶嗎？

喝不了牛奶或不愛喝牛奶的人，為了保持營養均衡，是可以用酸奶替代牛奶的。特別是對於一些原味的酸奶，營養其實和牛奶差不多，都是膳食中鈣、蛋白質的良好來源。因為經過發酵，牛奶中的乳糖、蛋白質等都有部分分解，更容易被人體吸收。例如，正是因為乳糖被部分分解，使得酸奶比牛奶更適合乳糖不耐受的人。

除此之外，酸奶中還保留了大量的活性乳酸菌，以及有益菌的代謝產物和其它活性成分。當然，如果是一些添加了很多糖，或者是奶油的酸奶，因為糖、脂肪的含量都上升了，這樣的酸奶在營養上就打了一定折扣了。

對於酸奶選購的5個小建議

1、看酸奶的擺放位置。

超市裡的酸奶通常有放在冷櫃裡銷售的“低溫酸奶”，和放在常溫下銷售的“常溫酸奶”兩種，後者在提供活益生菌方面不如前者，建議優先選擇“低溫酸奶”。購買低溫酸奶時，應看看酸奶是否在冷櫃裡銷售，如果放在冷櫃外面銷售或者冷櫃電源沒有接通，就不要買了。

2、看產品名稱和產品類型。

如果產品名稱是“酸奶”、“酸牛奶”、“酸牛乳”、“發酵乳”、“風味發酵乳”、“優酪乳”、“酸酪乳”等的一般都屬於酸奶，而“酸酸乳”、“活乳酸菌飲料”等的則不屬於酸奶。另外，還可以看產品類型，寫著“發酵乳”的就是酸奶。

3、看配料表。

由於加得多的原料應該排在配料表前面，因此除了復原乳（因為使用奶粉，需要加水復原，因而產品配料第一位是水）之外，其它產品如果配料中第一位是水，而不是奶，那麼，這個產品很可能不是真正的酸奶。

4、看營養成分表。

可先通過蛋白質含量來區分酸奶和含乳飲料，酸奶中蛋白質的含量至少應為2.3%，而配製型含乳飲料和發酵型含乳飲料的蛋白質含量均大於或等於1.0%，乳酸菌飲料的蛋白質含量大於或等於0.7%即可。另外，建議購買酸奶時，在保證蛋白質含量足夠高的前提下，優先選擇碳水化合物含量比較低的產品。

5、看生產日期。

儘量選擇靠近生產日期的酸奶。

參考資料

1.中華人民共和國國家標準《發酵乳》（GB 19302-2010）

2.中華人民共和國國家標準《含乳飲料》（GB/T 21732-2008）

圖片來源：123RF圖庫

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