▲櫻桃。圖/nutritionfacts.org
文 | 衛奕奕
進入六月，各地的櫻桃紛紛上市，可以說今年的櫻桃季已經到了最高潮。
雖說櫻桃年年買、年年吃，但還是有一些難題橫在很多人面前：
到底哪裡產的櫻桃最好吃？不同品種的櫻桃又差在哪兒呢？
▍櫻桃和車釐子到底是什麼關係？
說到櫻桃，最多的疑問就是，它跟國外進口的車釐子到底是什麼關係？
這個問題並不複雜。中國人日常能吃到的櫻桃主要有三種：歐洲甜櫻桃、歐洲酸櫻桃和本土的中國櫻桃。
“車釐子”其實就是歐洲甜櫻桃的商品名。
▲車釐子就是大櫻桃。圖/網絡
中國有很多地方在種歐洲甜櫻桃，也就是人們口中的“大櫻桃”。
前些年，美國櫻桃協會進入中國，為了推廣美國櫻桃，與中國種植的大櫻桃進行區分，對外就稱這些進口櫻桃為“車釐子”，也就是櫻桃的英文cherries的音譯。
所以說，車釐子用來指代歐洲甜櫻桃是沒有問題的，但不能用來指代酸櫻桃和中國櫻桃。
就像是，你可以說大西洋鮭是三文魚，但非要用三文魚指代大馬哈魚或者虹鱒魚，那就不對了。
那這三種櫻桃有什麼區別呢？
先說酸櫻桃，它那酸爽的口感一般人還真接受不了，但是卻特別適合加工成果汁、罐頭、糖漿等產品。
小時候吃到的什錦水果罐頭裡，那顆鮮紅的櫻桃，就是酸櫻桃加工成的。
▲做櫻桃派時，用到的就是由酸櫻桃製成的糖漬櫻桃。圖/thecountrycook.net
中國櫻桃，當然就是中國原產的。在《中國植物誌》裡，它的中文名字就是“櫻桃”。
中國櫻桃的分佈非常廣泛，北方大部分地區、江南、雲貴川地區都有生長，不同地方的中國櫻桃味道和口感也不盡相同。
浙江的短柄櫻桃、山東的大窩蔞葉櫻桃、江蘇的東塘櫻桃、陝西的大黃櫻桃、四川的大紅袍櫻桃以及安徽的太和櫻桃是各地櫻桃中的翹楚。
▲四川櫻桃。圖/網絡
成熟後的中國櫻桃個頭比較小、顏色粉嫩、水分十足，所以才會出現“櫻桃小口”這樣的形容啊。
但中國櫻桃有一個致命的缺點——不易保存、很難運輸。不少品種的櫻桃早晨摘下來，下午就變色了，儘管櫻桃的味道很好，但也只有原產地的人們才有這種口福了。
而現在市面上賣得最多的櫻桃，是歐洲甜櫻桃，也就是那種被稱為“車釐子”的水果。
甜櫻桃原產於西亞到歐洲這一廣闊的地區，它的外表和中國櫻桃同樣誘人，與此同時，甜櫻桃的果肉也很緊實，經得起長距離運輸和保存，這就為商品化提供了可能。
▲大櫻桃樹。圖/rampages.us
中國原本是沒有種植甜櫻桃的，是在清末，由傳教士引進來的。
據1915年刊印的《滿洲之果樹》一書中記載，1871年，美國傳教士內維爾斯引進了10個品種的甜櫻桃、酸櫻桃和雜種櫻桃苗木品種，種植在山東煙臺。
到了2018年，中國櫻桃種植無論是面積還是產量都位居世界第一位。
▍中國哪裡產的櫻桃最好吃？
大櫻桃好吃是有條件的，在生產端，大櫻桃對溫度、光照、水分和土壤都十分挑剔，到了消費端，“櫻桃自由”自然就不太容易。
首先是溫度，大櫻桃樹需要在7.2℃以下的低溫900-1400小時才可完成冬季休眠，到了開花期，溫度也不能高於26℃，否則花粉就會失去活力，降低出果率。
當然，溫度也不能過低，到了零下18℃-零下20℃，就會發生凍害，到了零下25℃，櫻桃樹會大批量死亡。
溫度的限制導致中國南方大部分地區以及北方冬季嚴寒地區都不適合種植大櫻桃。
▲櫻桃可是相當的嬌嫩。圖/nutrineat.com
此外，光照要達到2600小時-2800小時/年以上，降水量要在600毫米-800毫米/年這一區間，水分過多會爛根，乾旱又會導致枯萎，而且土壤PH值要在6-7.5之間，過酸的土壤也會對生長不利。
在這麼苛刻的生長條件下，中國形成了三個大櫻桃的主要產區：環渤海、隴海鐵路沿線以及西南高海拔地區。
環渤海地區是中國最大的大櫻桃產區，每年的產量都能佔到全國產量的近八成，而在環渤海地區，又可以分為四個小的產區：
▲圖/《中國甜櫻桃的栽培歷史、生產現狀及發展建議》
而在這四個產區裡，最重要的就是山東半島和大連這兩個產區，可以說中國最優質的、最好吃的大櫻桃都產自這裡了，因為產地優勢，這裡也是實現“櫻桃自由”最容易的地方了。
前不久中國農產品市場協會做了一個“2019中國十大好吃櫻桃”評選，在上榜的10種櫻桃中，有8種來自環渤海地區，其中又有3種來自山東半島，3種來自大連。
為什麼這一地帶能產出中國最優質的櫻桃？
首先，櫻桃好不好吃，氣候佔了絕大部分的因素，而山東半島和遼東半島的氣候，可以說完美符合櫻桃生長的一切要素，這樣的氣候條件特別適合生長出個頭大、縫合線側豐滿、蠟質層厚、光澤鮮豔閃亮、酸甜可口、風味純正、肉厚多汁的大櫻桃。
▲櫻桃季從大連飛北京的航班裡，常常人手一個泡沫箱，裝滿了櫻桃。圖/buzzle.com
其次是種植經驗。雖然說大櫻桃在150年前就被引進到了中國，但真正開始商業化種植還是最近三四十年的事情，當然，起步最早、經驗最為豐富的，還是具有先天優勢的山東半島和遼東半島地區。
另外，雖然種櫻桃是第一產業，但也不能忽視科技的力量。大連市農業科學研究院和山東農業大學等機構，先後培育了紅燈、岱紅等櫻桃品種，還引進了雷尼、美早等國外品種。
除了環渤海地區之外，中國另一個大櫻桃的重要產區位於隴海鐵路沿線，包括豫西晉南、陝西秦川、甘肅天水三個小產區，年產量約佔全國兩成。
▲圖/《中國甜櫻桃的栽培歷史、生產現狀及發展建議》
隴海鐵路沿線屬於大櫻桃的新興產區，不過質量並不差。像是陝西銅川大櫻桃、甘肅天水秦州大櫻桃也都名聲在外。
四川汶川地區也是大櫻桃的產區之一，不過產量並不大。
▲圖/網絡
▍哪個品種的櫻桃才最美味？
全國各地種植的大櫻桃品種超過50個，市面上常見的也至少有10種以上，而不同品種的大櫻桃在顏色、軟硬度、口感上的差異是非常大的。
有的大櫻桃是紫黑色的，也有的越紅越好，有的口感脆爽，有的口感軟糯，有的酸酸甜甜，有的卻只有甜味。
所以，沒有哪一條標準能夠衡量所有的大櫻桃，在挑選大櫻桃之前，一定要搞清楚它的品種。
▲早大果。圖/網絡
早大果是從烏克蘭引進的品種，果實的個頭比較大，表面呈深紅色，口感酸甜，一般在5月下旬成熟上市，主要產地是山東。
▲紅燈。圖/網絡
紅燈是大連市農業科學研究院培育的品種，也是目前國內種植最多的大櫻桃。紅燈的果實呈腎型，表面及果肉都呈紅色，果肉偏軟，口感酸甜，山東產的在5月下旬上市，大連產的要到6月上旬才上市。
▲美早大櫻桃的美國品種名稱為塔頓（Tieton）。圖/bccherry.ca
美早是從美國引進的品種，它和美國進口的很多車釐子除了產地不同，其它沒什麼不同。成熟的美早個頭也比較大，表面呈紫紅色，肉質較硬，口味較甜。大連產的美早一般要6月中旬才能成熟。
▲先鋒。圖/bctfpg.ca
先鋒是從加拿大引進的品種，果實個頭大，皮也相對比較厚，表面呈紫紅色，口味酸甜。山東產的在6月上旬上市，大連產的要等到6月中下旬。
▲紅蜜。圖/網絡
紅蜜也是由大連市農業科學研究院育成的品種，果實呈心臟形，黃底紅色，肉質比較軟，略帶酸味，不太容易保存和運輸，一般6月上旬上市。
▲薩米脫。圖/bizator.com
薩米脫，也叫砂蜜豆，是這兩年的網紅大櫻桃，因為果實呈心臟形，個頭又比較大，非常好看。薩米脫的表皮呈紫紅色，肉質比較硬，酸味很少，一般在6月中下旬上市。
▲雷尼。圖/stemilt.com
雷尼也是從美國引進的品種，它的表皮呈黃色底略帶有紅色，看起來是十分豔麗的一種大櫻桃，果核比較小，酸味也很少，一般也要到6月中下旬才能成熟上市。
▲拉賓斯。圖/thetutuguru.com.au
拉賓斯原產於加拿大，果實的個頭非常大，單果重量常常能達到13克，果實圓中略扁，果肉比較有韌勁，口感酸甜，6月中下旬上市。
▲黑珍珠。圖/中國果苗網
成熟的黑珍珠表皮紫紅髮亮，因為外皮的光亮像是珍珠故而得名。黑珍珠的個頭也比較大，呈圓形，果肉比較軟，口感比較甜。
當然，這只是市面上相對最常見，而且口感不錯的大櫻桃品種，還有很多大櫻桃也同樣優秀，只不過限於篇幅不能一一舉例說明了。
▍大櫻桃挑選總結
1、產地和品種基本上決定的櫻桃的口味，所以購買之前一定要弄清楚，超市、網購可以直接看介紹和標籤，在市場上要問清攤主。
2、櫻桃的大小決定了價格，所以在購買之前一定要弄清楚櫻桃的規格。
▲圖/nutrineat.com
3、很多人喜歡甜櫻桃，但很多櫻桃不是不甜，而是天然就甜中帶酸，酸甜適口，像是紅燈、美早等品種天生就是這樣的，只用是否純甜來衡量它們的品質是不科學的。
4、購買櫻桃的時候要注意櫻桃柄，如果顏色暗淡就說明已經開始不新鮮了，新鮮的應該是綠色的。
5、櫻桃應該吃多少洗多少，沾了水的櫻桃很容易腐爛。吃不了的櫻桃放進保鮮盒，一層一層碼好，每一層之間用廚房紙隔開，避免受潮。如果實在吃不了的話，也可以做成櫻桃醬。
參考資料：
[1]《車釐子是怎麼在中國火起來的？》，界面新聞
[2]《中國植物誌》
[3]《中國櫻桃的分佈及生產現狀》，落葉果樹1996年03期
[4]《中國甜櫻桃的栽培歷史、生產現狀及發展建議》，落葉果樹2017年第06期
[5]《中國十大櫻桃品牌大連緣何獨佔三席》，大連晚報2019年5月31日
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