營養師柳衣衣
寶寶輔食、兒童營養、科學餵養
上次跟朋友聚餐，朋友給孩子們點了一份脆皮鮮奶的點心，外酥內軟，香甜軟嫩，超受孩子們喜愛。
我家婭寶吃了好幾塊，卻還不過癮，回家還惦記著下次還要去吃。
其實脆皮鮮奶的成分很不錯，以鮮奶和澱粉為主，高鈣高蛋白，但外面和網上的常見做法都是油炸，加的糖也多，雖然外酥香甜，但高油高糖，並不合適孩子經常吃。
所以，我回來就研究改良了一個合適孩子吃的烤箱版脆皮鮮奶。
我選用了有機奶代替普通奶，高鈣高蛋白，安全性也更高。
用了一些鐵棍山藥粉代替一部分澱粉，提高營養密度，還強化了健脾胃的效果。
因為有些麵包糠加了色素，所以我用打碎的即食燕片代替了麵包糠。
我只刷了少量的油，用烤箱低溫烘烤代替高溫油炸，不會產生有害物質，更營養更健康。
雖然是烤箱版，但它的口感卻絲毫不遜於油炸版脆皮鮮奶，外酥裡嫩，一口下去奶香味十足，大人和孩子們都超愛吃，而且還能輕鬆補鈣，鍛鍊咀嚼能力。
我知道有些新手媽媽會最怕複雜的食譜了，這道脆皮鮮奶直接烤不油膩，低熱量，做法也超級簡單，喜歡的姐妹趕緊試試吧！
❖ 脆皮鮮奶 ❖
烹飪指南
參考月齡：10M+；
烹飪方式：煮+烤
食用搭配：可以單獨作為營養點心吃，或者搭配水果、麵包當營養早餐吃~~
食材建議：1歲內用配方奶，1歲以上用配方奶、有機奶或純牛奶都可以；適量加點糖，口感會更好~
注意事項：①對本文食材過敏者慎食~
❖ 食材參考量 ❖
食物名稱
數量
有機奶或配方奶250ml 山藥粉15g 玉米澱粉 30g白糖少量雞蛋1個即食燕麥片適量PS：此食譜是製作參考量，根據寶寶實際情況白糖可按需調整
❖ 製作步驟❖
－01－
將250ml的有機奶和玉米澱粉依次倒入雪平鍋中，攪拌均勻後，再開小火加熱；PS：1歲內建議用配方奶；1歲以上用有機奶、純牛奶或鮮奶也行~要先放食材再開火；
－02－
用最小火一邊加熱，一邊用勺子不停地攪拌，煮至奶糊變得濃稠且順滑狀，即可關火；PS：全程用最小火，一直攪拌，以防粘鍋~
－03－
取一個乾淨無水無油的長方形玻璃碗，鋪上一層保鮮膜，再倒入牛奶糊；ＰＳ：煮好的奶糊稍微晾涼一點再倒~
－04－
將牛奶粉用勺子刮平整，蓋好盒蓋，放入冰箱，冷藏兩三小時；
－05－
將冷藏凝固好的奶糕從冰箱取出，倒扣撕開保鮮膜，再切成合適寶寶抓握的長條狀；ＰＳ：切成正方塊狀也可以，正好一口一個~
－06－
用料理機將即食燕麥片打成粉碎狀；PS：別人用的是麵包糠，我們用即食燕麥打碎也很方便~
－07－
將凍奶條先蘸上一圈玉米澱粉，再蘸一層雞蛋液，最後再裹上一層燕麥碎；ＰＳ：如果沒有即食燕麥就用麵包糠；
－08－
在烤盤裡墊一張防粘的烤油紙，將裹好燕麥的奶條擺入烤盤，在燕麥奶條的四面表層刷一點食用油；PS：其它脆皮鮮奶喜歡用油炸，但營養損失大，還易產生致癌物，所以我改良成刷點油來烤，既健康又營養；烤盤記得墊一張烤油紙防粘底~
－09－
烤箱預熱10分鐘，再將烤盤放入中層，上下火150度烤約15分鐘；ＰＳ：不同烤箱和食物大小會影響時間，所以你們可以根據實際情況來調整，上色均勻即可取出；
－10－
外酥裡軟、香甜軟嫩的脆皮鮮奶出爐了；
－11－
脆皮鮮奶可以單獨作為點心吃，也可以搭配水果一起吃~
作者簡介：柳衣衣，國家二級營養師，高級催乳師、育嬰師，專注研究兒童營養、寶寶輔食、疾病食療和科學餵養，每一道輔食都經過 了專業的營養搭配，希望每個寶寶都能在這裡健康成長！