肉鯧魚產於我國沿海，在菜市場的海鮮檔口是常見客。個頭不大，長約12-16釐米，微呈銀灰色，6-8條夠1斤。肉嫩刺軟，連魚頭都可以一口咬，媽媽再也不用擔心我吃魚怕刺啦！肉質和口感不錯的肉鯧魚，極受大家歡迎，做法也比較簡單，一般為清蒸，紅燒。
上週在飯堂點了一份肉鯧，偏甜的上海做法，海味媽有點吃不慣。今天在菜市場買了1斤肉鯧魚，自已動手，還可以把控調味，做自己喜歡吃的口味，豐衣食足，何樂而不為呢！冰凍的肉鯧魚適合紅燒，加上醬油，蠔油，料酒和少許的糖調汁，入了味的紅燒肉鯧，吃完6條還想再吃。
海味媽媽的做法：紅燒肉鯧魚---Recipe 食譜
- step 1 -
去內臟，清洗乾淨肉鯧魚，用鹽醃製15分鐘備用。
- step 2 -
青椒切小塊，芹菜切小段，小辣椒切小圈段,毛豆去殼備用
- step 3 -
放油入鍋，中火煎至淺黃，加入蠔油，醬油，料酒，糖，雞精加少適量的清水，然後放青椒，小辣椒，毛豆煮開。
- step 4 -
撒入小芹菜段，最後用清水釋解澱粉再倒入鍋裡收汁
營養價值：
鯧魚的膽固醇含量較低，魚肉含有不飽和脂肪酸W-3系列，可以減少心血管疾病發生。
烹飪方法：
新鮮的肉鯧魚適合清蒸或紅燒，冰鮮的紅燒較好。
選購方法：
新鮮的肉鯧魚身光澤亮麗，魚鰓鮮紅，魚身結實
溫馨提示：
根據個人口味，可以不放辣椒
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