有人說

廣東的四大發明是粥粉面飯

其中粉和麵的種類就有好多

縱觀大江南北

大概也只有廣東

將粉面的製作方法發揮到了極致

下面我們就來看看

廣東人有多愛吃粉！

米粉

在廣東，沒有炒米粉的夜宵是沒有靈魂的。

汗流浹背的老闆、泛著油光的餐盒、叮鈴哐當的鍋碗瓢盆……幾分鐘後，一份熱氣騰騰的炒米粉就送到眼前。

廣東人經常吃的“炒米粉”，其實是廣東河源的特產——“河源米粉”，俗稱“手排”。

其製作過程十分複雜，但最終制成外形美觀、有爽滑感、唔黐牙、唔夾生、唔易斷的米制品。

質地比桂林米粉要細但比粉絲又粗，其實跟雲南米線差不多。

沙河粉

沙河粉最早出自沙河鎮而得名，主要食材也是大米。

沙河粉的製作方式是將米漿蒸成薄粉皮、再切成帶狀。

沙河粉除了湯煮還可以炒制，廣東人用沙河粉最常做的美食是幹炒牛河和溼炒牛河。

一蝶標準幹炒牛河，色黑紅帶微焦，粉質完整入味，燙口有鑊氣！牛肉嫩滑帶爽！而且有油亮而不見油出。

豬腸粉

豬腸粉是廣東老西關地道的傳統小吃。豬腸粉的蒸制與沙河粉相似，都是用竹窩盛稀米漿蒸成薄粉皮，再將粉皮捲起成長條形，因其狀如豬腸而得名，也稱“卷粉”。

用剪刀剪成一小節一小節的，淋上醬油、熟（花生）油拌勻而食。

你看這白如雪，薄如紙的豬腸粉！餡料若隱若現，一口下去超級嫩滑啊！

腸粉

腸粉按地理（口味）區分較出名的有廣州的西關腸粉、梅州的客家腸粉、潮州潮汕腸粉、雲浮的河口腸粉、鬱南的都城腸粉等。

同是腸粉，但潮州跟廣州在對美食有著不同執著追求，烹製出各自的特色。

廣式腸粉，對外觀的要求比較高，所以麵皮都是光滑透亮的，餡料比較單一，材料不多才容易有晶瑩透亮的效果。

相反，潮汕腸粉的麵皮相對來說就沒有這樣子的講究，但材料非常豐富，而且是直接在麵皮上加，通常有蝦仁，生菜，豆芽，豬肉，菜脯，甚至生蠔，牛肉...這也符合了潮汕人務實的性格。

陳村粉

陳村粉是佛山市順德區陳村鎮的一道傳統名菜，屬廣府粵菜。

陳村粉有三個特點：一是米香味濃郁，二是粉皮薄，只有0.5—0.7毫米，而普通粉的厚度都在1毫米以上，三是陳村粉的柔韌性十足而又嫩滑。

所以做得好的陳村粉可以獲得“薄如蟬翼、潔白如雪””的美稱。

由於它可以與多種食材結合，廣東人對陳村粉的“炮製”方法是紅豆椰汁陳村粉、牛雜湯陳村粉、 煎釀陳村粉...

瀨粉

以前的“老廣”經常用瀨粉做早餐的，那傳統的豬油味，香脆的蝦米，爽口的頭菜粒，軟糯的口感，一碗下肚，樸素簡單卻耐人尋味~

瀨粉的製作簡單來說，用米粉團放入架在沸水大鍋上的瀨粉木槽中擠壓。這樣，木孔中就“瀨”出又長又韌又爽又滑的粉條，故名為“瀨粉”了 。

西關瀨粉不會有太多的肉類，且熬製融入米漿中，易入口、好消化~

竹升面

竹升面是用傳統的方法搓面、和麵，用竹升（大茅竹竿）壓打出來的麵條、雲吞皮的一類麵食。

粵語因“竿”字發音音不吉利而改稱“升”。

用毛竹碾壓麵糰，用人體彈跳的重力讓麵糰受力均勻。

壓薄的麵皮便可以用來製作麵條和雲吞皮，這樣壓打出來的面具有獨特的韌性。

竹升面以雲吞和麵還有熬好的湯頭製成，雲吞口感潤滑，彈性又筋道！

伊麵

有人會說，伊麵不就是方便麵嗎？其實兩者還是有區別的。

伊麵是麵粉加雞蛋的組合，營養價值比方便麵高，而且方便麵泡久了會爛，但是伊麵比方便麵粗很多，鬆而不是散。

伊麵原叫伊府麵，是面中上品。相傳300多年前尹府宴客，廚師在忙亂中誤將煮熟的蛋面放入沸油中，撈起以後只好用上湯泡過才端上席。

誰知這種蛋面竟贏得賓主齊聲叫好，所以就成為一道非常爽口的上菜。

肚子餓的時候將伊麵和耗油炒制，用筷子攪拌至伊麵吸收醬汁，出鍋就是色澤金黃，口感爽滑的乾燒伊麵了。

吃了乾燒，伊麵的做法還有蟹肉伊麵。

無論是白嫩爽滑的腸粉

還是彈牙筋道的竹升面

都蘊含著廣東人對美食鍥而不捨的追求

說這麼多真的有點餓了

來碟幹炒牛河解解饞哈哈哈

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