餐飲業競爭日益白熱化，大多數餐企的服務也趨於同質化，用戶體驗遭遇瓶頸，往前提升一步，都可能成為與別人競爭的要素。而支付環節因為黑科技的急速升級，以及巨頭的加入，成為最可能快速提升的部分。
在餐飲業競爭不斷白熱化、同質化加劇的時候，差異化的重要性早已不言而喻。餐企絞盡腦汁地想在食材、裝盤、裝修、營銷等方面，同競爭對手有所區隔，來吸引消費者，因此競爭的點也越來越細分，越來越精細。原來是出品、口味、食品安全等大的模塊，現在連一包餐巾紙有沒有特色，都可能成為競爭點。
而在食材、出品，甚至服務員服務質量等方面，需要長時間積累、沉澱，打出差異化不是一天兩天能成的，但支付環節，因為安裝、使用的便捷性，移動互聯網的普及、黑科技的升級，以及巨頭的加入，已經成為能快速提升用戶體驗的環節。
01
用戶體驗競爭，大量餐企遇瓶頸
隨著消費者對餐飲的要求越來越高，用戶體驗已經成為消費者評價一家餐企的重要因素之一，比如以極致服務出名的海底撈。
而根據統計數據顯示，從2012年到2016年，除了口味、價格等傳統要素，食客外出就餐選擇餐廳時，服務質量的比重越來越大，上升趨勢明顯。
但讓餐飲人頭疼的是，道理誰都懂，但在如何提升服務上，卻都遇到了瓶頸。
想要加快上菜速度，現在餐廳的菜單基本都改成了勾選式，點菜速度幾乎相同，大多數品牌餐企都有了中央廚房，但做菜總有時間底限，隨著流程、中央廚房等的改進，競爭對手之間的差距會越來越小，最後趨近。
很多餐企在服務上已經做到溫文爾雅、快速應答快速解決，但這並不能拉開餐企間的差距。而想做到海底撈那樣的極致服務，涉及的不僅是強硬的服務規章，而是優秀的企業文化和管理藝術，沒有幾家餐企能真正做到，反而有些餐企因為盲目、簡單地學習海底撈，東施效顰，結局反而不好。
這時候有些餐企開始想到利用外部力量解決，比如上系統，在支付環節採用更高效、便捷的終端系統，從而提高用戶體驗。
別小看這小小的支付環節，當菜品、服務都趨同的時候，一點細節就能形成優勢。
02
有人開始在支付端嘗試吃螃蟹
手機移動支付，已經成為餐飲第一大支付手段，根據中國飯店協會發布的《2016年餐飲消費調查報告》顯示，在餐飲支付方式中，移動支付佔了36%，成為餐飲第一大支付手段。很多人在餐廳消費的習慣已經從以前的“是否可以刷卡”變成了“可以微信或者支付寶嗎”。
你可能想問，這不是現在幾乎每個餐廳的標配嗎？還能怎麼形成優勢呢？那就是結賬流程。
即使使用移動支付，消費者通常的結賬流程仍是叫服務員結賬——打單——核對——到收銀臺——付款，提高用戶體驗的步驟，僅是付款那一步，不用再掏錢包或是銀行卡。
但現在小南國、西貝莜麵村、福狀元等大批國內知名餐飲品牌，開始使用口碑平臺推出的碼上付桌邊支付服務。
△傳統收銀流程與碼上付收銀流程對比圖
和收銀員收銀不同，碼上付是把買單的流程全部交給了顧客，整個過程不需要門店人力的參與，連召喚服務員都不用，直接掃描桌邊的口碑碼，即可自動完成獲取賬單信息、抵扣優惠、在線支付、開具發票等一系列動作，整個過程完全自助，一鍵到位。
比如廣州著名的酸菜魚品牌——阿強家酸菜魚，僅今年7月21~27日一週，使用桌面口碑碼結算筆數就達到669筆，結賬僅需10~15秒，比2~3分鐘的傳統收銀節省了90%的時間，每週節省的收銀時間就是（669*2.5min）*90 %=1505分鐘。
△阿強家酸菜魚碼上付案例
別小看節約的這點時間，在高峰期，如果有排隊，門店還能快速反應哪裡有空桌，迅速安排，縮短了結賬時間，更提高了顧客的體驗。
根據小南國、西貝莜麵村、福狀元等餐企的使用數據統計，使用碼上付後，平均每單可節省5分鐘收銀時間，翻檯率提升6.7%；平均開臺數比使用前前一月多出146臺，直接帶來3.5萬的營業額增長；因為碼上付直接對接到支付寶的口碑平臺，讓門店在口碑的五星好評率從78%提高到92%。
△西貝某門店碼上付反饋數據
而對後臺來說，因為碼上付對接口碑平臺，能鏈接線下餐飲管理系統，所有數據直接進入後臺，出售菜品、錢款等均實現自動核銷，無需人工手動操作， 降低買單環節的出錯率，也降低了門店的經營成本。
03
巨頭加持下的黑科技更靠譜
其實不難預見，這樣的黑科技，在未來也會像當年移動支付一樣，成為餐飲行業很普及的事，除了碼上付，其實市場上也有商家看中這個龐大的“速結”市場。
不過，新進入行業的企業，或許在技術上各有特長，在對餐企行業的瞭解上可能會有偏差，導致系統的細節出現各種問題，同時，新企業或小企業，因為剛進入行業，以及資金、資源侷限，整個生態的佈局、運營，尚不到位。
△碼上付有著強大的後盾
這時候，巨頭就能凸顯它們的優勢，它們為了保持自己的行業領先，以及生態完整，有資金、有生態鏈其他環節，就一定不會讓自己跛腳。
就像支付寶佈局口碑，從下游提高對微信端支付的優勢，而口碑又佈局碼上付，由消費者終端入手，進一步提高口碑的使用率，以此獲得更多消費者數據，對商家提供更多的數據分析、經營指導服務，商家生意好了則讓口碑的打開率更高，由此形成閉環。
所以，碼上付的開發是有戰略意義的，阿里對其開發進行大力的投入是水到渠成的，阿里的互聯網背景自不必說，為了不砸自己的招牌，開發出的黑科技也會更要求質量。
加上阿里系在互聯網金融和整個移動支付上的完整佈局，相對其他同類型產品，上下游的貫通會完善，能給餐企提供更多、更精準的服務，這是一般新進入，或生態鏈不夠完整的企業，在短期內難以企及的優勢，也就更容易幫助餐企和競爭對手拉開差距。
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作者：陳南，本文由紅餐網記者原創，轉載請註明。紅餐網，頭號餐飲新媒體，百萬級訂閱量。趨勢、實戰、菜譜，你們關注的，我們都提供。
