豬肉是我們日常生活中餐桌上最常見的肉類,但是有些人覺得現在脂肪肝、高血脂、高血壓等病越來越多與吃豬肉有關,其實適當吃點豬肉是對身體有益的,所以我們的飯桌上不能少了豬肉,那麼我們在平時去市場購買豬肉是怎麼區分豬肉的好壞呢?
首先新鮮豬肉有三個鑑別標準:顏色鮮、氣味香、手感不粘。下面跟著小編來學習如何挑選新鮮的豬肉!
1、肉膘光亮、顏色鮮紅
新鮮豬肉的肉膘光亮,質硬且稠,說明是當天宰殺的豬,豬肉新鮮,製作菜品味道更為美。如果肉膘發白,沒怎麼有光亮,說明是放置過夜的豬肉,天冷活有較好的冷藏條件還好,如果天熱,可能會變質,瘦肉部分顏色呈均勻的淡紅或者鮮紅色,切面呈大理石樣紋理。不新鮮的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色,偏灰黃甚至變綠。
2、看肉面、手感不粘
觸摸新鮮的豬肉表面,感覺微幹或稍溼,但不粘手、彈性好,指壓凹陷後能立即復原,有堅實感。夏天生肉放久了,肉的表皮都乾的變成深紅色,被風乾成了一層硬皮狀,這樣的肉一般都已經開始變味了,所以不要買。
3、聞氣味
聞氣味是最直接的方法,到豬肉攤前趴到離肉很近的距離聞一聞,新鮮的豬肉帶鮮香氣味。而不新鮮的豬肉通常稍有氨味或酸味。經過冷凍的豬肉,解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味;過期冷凍肉脂肪暗黃,肌肉乾枯發黑,表面有風乾氧化斑點,就近聞會有淡臭味,解凍後臭味更濃。比如有的豬肉是病豬肉,會有較大的腥騷味,普通肉的肉腥味是輕微的血腥味。
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