油麥菜又名莜麥菜、苦菜或牛俐生菜等，味道清香脆嫩爽口，可以生食，是一種葉用萵筍品種。油麥菜中含有豐富的維生素C、維生素A、維生素B族、鉀、鈣和鐵等營養物質以及甘露醇和萵苣素等有益成分，是一種高營養和保健價值的綠葉蔬菜。
那麼，油麥菜有什麼營養價值？
每一百克油麥菜中含有十五千卡熱量、95.7克水分、1.5克碳水化合物、1.4克蛋白質、0.6克膳食纖維、0.4克脂肪、0.4克灰份、100毫克鉀、80毫克鈉、70毫克鈣、31毫克磷、29毫克鎂、20毫克維生素C、1.2毫克鐵、0.79毫克錳、0.43毫克鋅、0.2毫克煙酸、0.1毫克維生素B2、360微克胡蘿蔔素、60微克視黃醇、1.5微克硒和0.08微克銅。
油麥菜有什麼養生功效？
1、滋補健體：油麥菜是一種高營養和保健價值的綠葉蔬菜，富含蛋白質、鉀、鈣、鐵、維生素C和胡蘿蔔素等補益成分。骨質疏鬆、營養不良或體弱多病者平時可以常吃油麥菜，能為人體補充大量營養保健元素，有滋補健體的功效。
2、潤肺止咳祛痰：油麥菜性質寒涼，且內含較多的維生素A。支氣管炎或咳嗽痰多等症者平時可以多吃油麥菜，能清除肺熱、保護呼吸道上皮、緩解咽喉乾燥或瘙癢等不適和稀釋呼吸道分泌物濃度，有潤肺止咳祛痰的功效。
3、減肥瘦身：油麥菜富含蛋白質、鉀、鈣、鐵和維生素C等營養物質，且高纖維低脂低熱，是一種高營養的減肥瘦身蔬菜。女性朋友們平時可以常吃油麥菜，有助於實施減肥瘦身計劃。
4、防止便祕：油麥菜中含有豐富的水分和膳食纖維，人體進食後能促進腸胃蠕動和縮短食物在腸道內停留時間，有助於防止便祕從而及時排洩體內廢棄物。
5、利尿強身：油麥菜中存在著甘露醇，能為人體補充甘露醇從而促進血液循環、利尿和提高免疫力。正常人經常食用油麥菜，有利尿強身的功效。
6、促進睡眠：油麥菜富含萵苣素，味道略微苦澀，能鎮靜催眠和輔助治療神經衰弱等症。失眠患者平時可以在睡前用油麥菜榨汁飲用，有助於促進睡眠。
油麥菜是一種低脂低熱的綠葉蔬菜，富含蛋白質、膳食纖維、鉀、鈣、鐵、維生素C、維生素A、維生素B族、甘露醇和萵苣素等補益成分。食用油麥菜不僅能為人體補充大量營養元素，還有滋補健體、潤肺止咳祛痰、減肥瘦身、防止便祕、利尿強身和促進睡眠的養生功效。