從狹義而言，只包含大白菜和小白菜兩種蔬菜，從廣義而言則包含大白菜，小白菜、烏塌菜和菜薹等四種蔬菜。這四種蔬菜通過我國農民的多年挑選和培養，產生了極為豐厚的類型和種類。
大白菜養胃卻偏涼 與肉調配可中和。白菜，有一個別號：菘。具有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒等功能，是彌補養分、淨化血液、疏通腸胃、防止疾病、促進推陳出新的佳蔬，合適群眾食用。
科學認為大白菜含維生素豐厚，常吃大白菜能夠起到抗氧化、抗衰老效果。大白菜中還含有豐厚的鈣、鋅、硒等礦物質。其膳食纖維也很豐厚，常吃能起到潤腸通便、促進排毒的效果，對防止腸癌有傑出效果。大白菜含水量豐厚，高達95%。冬季氣候枯燥，多吃白菜，能夠起到很好的滋陰潤燥、護膚養顏的效果。儘管大白菜偏寒，但同肉類做菜，熟食則性甘平，把大白菜和肉配在一起，那些脾胃寒涼的朋友們也能喝啦。
一、大白菜烹飪有考究 醋溜白菜很養分
1.烹調加醋。在烹飪大白菜時，恰當放點醋，不管從滋味，仍是從維護養分成分來講，都是必要的。醋能夠使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分化出來，從而有利於人體吸收。醋還可使大白菜中的蛋白質凝固，不致外溢而丟掉。
2.先洗後切。一般蔬菜在烹飪之前都是先洗後切，以確保養分成分不被丟掉，烹飪大白菜時也是這樣。
3.用開水焯。平常做大白菜，有時用熱水燙，有時不燙。其實烹飪大白菜時，用開水焯一下，對維護其中的維生素C很有優點。但是，熬白菜也不要時刻過長，醋能夠晚些放。因而常常看到餐館裡有一道醋溜白菜，其實裡邊有必定的養分道理哦。
白菜中所含的果膠，能夠協助人體掃除剩餘的膽固醇。大白菜含水量豐厚，高達95%。冬季氣候枯燥，多吃白菜，能夠起到很好的滋陰潤燥、護膚養顏的效果。大白菜含維生素豐厚，常吃大白菜能夠起到抗氧化、抗衰老效果。大白菜中還含有豐厚的鈣、鋅、硒等礦物質。其膳食纖維也很豐厚，常吃能起到潤腸通便、促進排毒的效果，對防止腸癌有傑出效果。
二、白菜燉豬肉（東北做法）; 食材：白菜（洗潔淨切斷後切條）適量、五花三層豬肉切片適量、蔥薑蒜適量、八角適量、生抽適量、凍豆腐切小塊適量、東北乾粉條適量、鹽適量。
做法：1.鍋加熱放色拉油適量，待油5分熱放肉片翻炒。
2.待豬肉變色放蔥薑蒜翻炒，放入生抽。
3.放切好的白菜翻炒，待白菜變軟參加純淨水沒過菜，放凍豆腐、乾粉條（必定要折斷大約20CM左右）、鹽、八角，大火燒開，轉中火15分鐘即可。
三、白菜除了炒或燉之外，還能夠做餡包餃子，根本都是豬肉白菜餡的。白菜和肉類調配更是合理的葷素調配，既可增加肉的甘旨，又能使肉類消化後的廢棄物，在白菜高纖維的協助下順暢排出體外。
做法和一般包餃子一樣，僅僅白菜不被破壞養分，能夠在開水裡稍稍的燙一下或者是剁好餡後用鹽略微醃製一下，用清水洗幾遍，不要太鹹了。
皮膚白皙，無痘無痕，這是所有女人朝思暮想的膚質，市面上琳琅滿目的保養品、護膚品琳琅滿目，有的價格不菲，美容店的生意更是越幹越興旺。如何用最省錢的方法到達最滿足的皮膚效果呢，大白菜面膜的製作方法很簡單：把整片的新鮮大白菜葉取下來洗淨，在潔淨的菜板上攤平，用擀麵杖悄悄碾壓10分鐘左右，直到葉片呈網糊狀。將網糊狀的菜葉貼在臉上，每10分鐘替換一張菜葉，連換三張，每天做一次。
大白菜面膜關於治療青春痘和嫩白皮膚確實比較有效。由於大白菜中富含維生素等養分，而且能去油脂，還有共同的清熱解毒效果。