'儲酒庫6.8萬平方米，陶壇3萬隻，洋河在藏酒上為何要下那麼大功夫'

白酒行業經常有人說，白酒“三分釀，七分藏”，貯藏這個既伴隨著物理變化也伴隨著化學變化的過程，為何如此重要，竟佔了七分份量？

一揮發

在長時間的貯存過程中，酒中一些低沸點的小分子物質，如甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等揮發物質逐漸減少，而這些微量物質是對人體有害的，含量減少後可降低白酒對人體的傷害。

酒的貯存很有講究，有陶壇貯存、塑料容器貯存、金屬容器貯存、水泥池容器貯存等。實踐證明陶壇貯存方式最優。洋河大麴美人泉酒全部採用陶壇貯存。陶壇最大的優勢在於它能讓酒能夠自由的呼吸。

二氧化

洋河藏酒所用陶壇選用千年陶都景德鎮優質陶土古法定製，純手工製作。這些特別定製的陶壇是在1200-1300℃下燒結而成的，高溫所形成的微孔網狀結構就像人體的毛細血管一樣，使酒體與外界微生物群息息相通、自然吐納、交換融合，這就是陶壇的“呼吸反應”。

在這6.8萬平方米的儲酒庫裡，一排排整齊的巨型陶壇以紅布包裹，每一個陶壇可存儲1噸的原漿酒，而在陶壇庫內就有3萬多隻這樣的陶壇。

三酯化

酒中的醇類和酸類物質可結合生成酯類，酯類是白酒中最重要的香氣成分。在長時間貯存過程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達到平衡，使酒的香氣變得協調、豐滿。

洋河大麴美人泉採用獨創的多糧傳統釀造工藝，發酵時間更是長達180天。發酵期越長，酒糟中的酯化反應能夠充分進行，生成更多香味成分。

四締合

在長時間的貯存過程中，酒中的乙醇分子與水分子會逐步排列得更緊密，當酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質就會越綿軟、柔和。

洋河大麴美人泉經長期的陶壇貯存，使微量香味物質和乙醇分子以及水締合更加牢固，揮發係數減小，因此酒變得更加的綿柔甘爽，酒體更加的圓潤豐滿，風味就更加典型。其香悠雅芳香，潤而不散；優美滋味，柔綿悠長，一切渾然天成。

洋河的每一滴綿柔美酒都經歷了陶壇封裝、手工封壇的工序，再加上更長時間的儲藏，才能做到品質更好。